Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

Kúpil som si tú istú prvotriednu múku, jeden fígl neputuje. Naozaj neviem, čo mám robiť?! Kvások je živý, penivý, prskajúci, vynikajúco vonia. A neexistuje PF.

[kolobaška]

kolobaška, a dať pre-enzým na ražnú múku?

Pridané v utorok 11. októbra 2016 13:59

lara55, ako sa tam máš?)

[Barbory]

dali ste pre-enzým na ražnú múku?

Barbory, Pripájam sa k otázke.

lara55, ako sa ti tam darí?)

Tatyana, hlásené o niečo vyššie, ale vyzerá to, že ma čaká rovnaký osud s PF ako s Varvarou, ale nepredbiehajme.

Otázka nebola pre mňa, ale odpoviem. Prvýkrát túto jeseň som dal pre-enzým na ražnú múku. Všetko funguje, výsledok je vynikajúci, nie je tam kyslosť. aj keď kyslosť v ražnom chlebe by nebola nadbytočná. A dnes som všeobecne piekla pšenično-ražné s hrozienkami.

Dievčatá, dobre, všetko je zrelé. Chcem chlieb na železnici, išiel som si prečítať na začiatku témy, ako sa robia. A potom mám čajku, ďakujem za vedu. Teraz je čas venovať sa chlebu. Dúfam, že aj tu získate vašu podporu.

Pečiete iba pšeničný chlieb?

Čo sa na večnom kvásku ukáže ako pšenično-ražné, pretože kvások robím na ražnej múke. A do samotného cesta dávam hlavne pšeničnú múku, dobre, niekedy, podľa nálady, môžem pridať pár lyžíc a raž.

Pridané v utorok 11. októbra 2016 15:36

Kúpil som si tú istú prvotriednu múku, jeden fígl neputuje. Naozaj neviem, čo mám robiť?! Kvások je živý, penivý, prskajúci, vynikajúco vonia. A neexistuje PF.

Možno teplota stále nie je dostatočná. Keď som identifikoval pre-enzým v rúre, išlo to lepšie. A možno kvasnice stále nie sú dosť silné. Minule som tiež len zdvojnásobil preenzým, ani neviem prečo, ako napríklad tempo. normálna a dobrá múka. Možno počasie ovplyvňuje. Vložte to znova a znova, nemôžete naštartovať cesto, ale iba samotný pre-enzým. Urobil som to a na ňom (škoda ho vyliať) som urobil palacinky a palacinky. Je tiež možné, že to bolo miesené príliš husto, aj ja som mal takú chybu. Snažím sa robiť PF ako palacinkové cesto.

[Nina]

Chcem chlieb na železnici, išiel som si prečítať na začiatku témy, ako sa robia.

Nina, čítať a ukladať vo formáte Word, XL alebo si zapisovať dievčenské citáty do zošita. Je tam veľa užitočných informácií. Čítal som z tabletu a neviem, ako z neho mám zachrániť, ale bol som príliš lenivý na to, aby som si to ručne zapísal do zošita. Výsledkom je kaša v mojej hlave.

Prvýkrát túto jeseň som dal pre-enzým na ražnú múku. Všetko funguje, výsledok je vynikajúci

Tatyana, tak budem.

Pridané v utorok 11. októbra 2016 16:04

Čo sa na večnom kvásku ukáže ako pšenično-ražné, pretože kvások robím na ražnej múke.

Marína, všetko je jasné, myslel som si, že vôbec nepoužívaš ražnú múku.

Pridané v utorok 11. októbra 2016 16:06

dnes som piekla pšenično-ražnú s hrozienkami všeobecne.

Tatyana, podľa akého receptu, večný kvások alebo železnica?

[Larissa]

Larissa, Teraz nemám žiadny kvások, dlho som ho vynášal, nechutilo mi. Takže teraz pečiem iba na železnici. Nemôžem vám dať recept. Všetky oči alebo čokoľvek sa mi dostalo do hlavy, potom to vložte do chleba :)
Viem, že existuje veľa zaujímavých receptov, ale som príliš lenivý na to, aby som si to zmeral. Môj chlieb chutí zakaždým inak

[Tatyana]

Všetky oči alebo čokoľvek sa mi dostalo do hlavy, potom to vložte do chleba :)

Tatyanato znamená skúsenosť

[ninza]

Dievčatá, dobre, všetko je zrelé.

ninza, Nina, veľa štastia!

Dúfam, že aj tu získate vašu podporu.

ninza, Nina, a už nemáme kam ísť. Samozrejme pomôžeme!

[ninza]

ninza, Ninochka, úspech!

V lete som so železnicou nemal nikdy žiadne problémy.Ale opakujem, zatiaľ čo som ich odmietol pred zapnutím kúrenia. Nemajú dostatočnú teplotu ani v zapnutej rúre, ani v čomkoľvek inom. V interiéri nie je teplota vyššia ako 20 stupňov. Hrajú, bublajú a pre-enzým je neaktívny.
Prešla som na kysnuté cesto. Ale železnicu zbožňujem a pri prvej príležitosti ich určite opäť vyveziem.

Veľmi ma zaujímajú vaše skúsenosti, dievčatá, takže sa určite podeľte

Larisa, Svetochka, Tatiana, milé dievčatá, ďakujem vám za podporu. Chmeľové kysnuté cesto už mám, ale chcem, aby sa ukázalo aj toto. Čítanie ...

ľudia, pomôžte! čo robiť, ak preenzým stojí? namiesto predpísaných 12-16 hodín stálo celý deň
vyliať alebo inak môžete oživiť?

[Tanyusha]

Tanyusha, Od Liny Linadoc som čítal, že PF môžeš premeniť na ferment "každý deň kŕmite pre-enzýmom 1 lyžičku cukru a 1 lyžicu múky + 1 lyžicu vody. Po 3 dňoch už máte kvas 100% vlhkosti. Tieto 3 dní v miestnosti T a potom v chladničke. Koľko ste si vzali, potom pridajte rovnaké množstvo (50% múky + 50% vody), premiešajte a nechajte pôsobiť 8 hodín v miestnosti T, potom späť do chladničky. “
Možno Lina môže položiť otázku a ona dá adekvátnu odpoveď.
Popíšte problém PF podrobne, je tu veľmi málo informácií a dievčatá nebudú schopné pomôcť. Nemusíte to nijako vylievať, palacinky môžete piecť ako poslednú možnosť, ale toto je moja vízia.

[FIESTA]

ľudia, pomôžte! čo robiť, ak preenzým stojí? namiesto predpísaných 12-16 hodín stálo celý deň
vyliať alebo inak môžete oživiť?

FIESTA, Tanyusha, čo to znamená, stál? Časom? Ako vyzerá? Myslím, že je to v poriadku. môžete skúsiť miesiť cesto. ak nie je zabitá železnica, tak by mal byť aj PF taký. Mal som PF a viac, ale na studenej verande.
ninza, Nina, Prajem ti úspech. Som veľmi rád, že vás železnica zaujala!

12. deň.
Začali syčať. Pred dvoma dňami som vložil pár kúskov rozdrveného hrozienka a 0,5 ČL cukru. Asi si ešte pár dní počkám a skúsim dať PF.

lara55, Larissa, nádherné droždie! Čo potrebuješ. Už môžete vložiť pec na pečenie a chlieb. Len si daj na čas. sú ešte mladí. Zatiaľ nebudú reaktívni ... Ale potom budú pracovať v plnej sile. Neprepadajte teda panike vopred a už o týchto rozhovoroch nehovorte:

Vyzerá to, že mňa a PF čaká rovnaký osud ako Varvaru, ale nepredbiehajme.

Máte pravdu a neutekajte!
A Varyina teplota je určite nízka, súhlasím frautiger-Marina. Naše droždie je aktívne, iba ak sú preň vytvorené pohodlné podmienky. Budú fungovať aj pri nižších teplotách, ako napísal Ira, ale dlho ... Preto sa im musíme pokúsiť zabezpečiť normálnu teplotu. Z nejakého dôvodu mnohým tento moment z receptu chýba. V mojom dedinskom dome v zime v noci teplota klesla na 13 - 15 *. Ale moja železnica bola vždy dobrá - mám ich vedľa e-mailu. Udržala som ohrievaciu podložku na minime (manžel mi vyrobil špeciálnu penovú krabičku).

Moje droždie je na batérii. A dnes som dal PF do HP po miesení cesta, bolo to teplé. A ani jedna bublina. ((((
Pšeničná múka 1 triedy.

[Varya]

Varyamožno ste ich prehriali na batériu? A oni ... zomreli? Aká je teplota na batérii a HDD?

[lappl1]

lappl1, áno, čas sa zmenil. vzhľad - hlasitosť je rovnaká ako na začiatku (aj keď to bolo viac ráno)
už nepení. vonia ako alkohol

[Tanyusha]

Tanyusha, kŕmite ho cukrom a múkou, musí ožiť.

[lara55]

lara55, Už ma napadlo pridať múku-cukor-vodu a nechať do rána pri izbovej teplote
ak ráno prebubláva - dajte ho na chlieb

Pridané v utorok 11. októbra 2016 22:19

lappl1, súčasne zadané
tak budem, ďakujem

Už som uvažoval nad tým, že pridám múku-cukor-vodu a nechám to do rána pri izbovej teplote
ak ráno prebubláva - dajte ho na chlieb

tak to urob! A ak neožijú, pridajte obyčajný kvások a chlieb tspeka - aby ste neplytvali dobrým ...

[Varya]

Varyamožno ste ich prehriali na batériu? A oni ... zomreli? Aká je teplota na batérii a HDD?

Keby zomreli, nebublili by.Alebo čo? Neviem, nemeral som hop na baterii. Ale toto je jediné miesto, kde je neustále teplo. Skúšal som to pri sporáku, v sporáku, v HP. Tam vôbec negrgli.

[lara55]

lara55, Larissa, vaše železnice vyzerajú veľmi dobre! S PF všetko vyjde. Odložíme na teplé miesto a urobíme nie veľmi hustým.
Používam iba ražnú múku, zriedka používam pšeničnú.

Pridané v stredu 12. októbra 2016 o 03:07

Tatka1, Tanya a koľko máš železnice? Moje vyzreté a pri nízkych teplotách fungujú dobre

[kolobaška]

Keby zomreli, nebublili by.

kolobaška, ma pravdu, nebublinali by ... No, ani neviem čo potom ... Len na mládež železnice môžem na všetko odpísať. Skúste to znova, malo by to fungovať ...

už dal PF na batériu. Uvidíme. Nevzdám sa! Ukazuje sa to veľmi chutný chlieb.

So vzdušnosťou áno, vlastne nie.

A pravdu povediac, čakal som iba na vzdušnosť. Ktovie, na čom a ako presne sa dá pripraviť vzdušný chlieb? Otvory sú dobré, to áno, ale tento chlieb je mokrý a ťažký. Alebo som to len ja?

Marina, no, iba čistý pšeničný chlieb vyrobený z múky s vysokým obsahom lepku môže byť absolútne vzdušný! Droždie tu nehrá na klavíri! Vyskúšajte dlho odolné vzory pečenia vo francúzskom štýle a dávajte pozor na kvalitu múky. Ražný chlieb alebo chlieb obsahujúci ražnú múku alebo otruby nie sú vzdušné. Tieto zložky znižujú množstvo lepku na jednotku hmotnosti, takže tieto chleby majú tendenciu byť hustejšie a ťažšie.

Marina, no, iba čistý pšeničný chlieb vyrobený z múky s vysokým obsahom lepku môže byť úplne vzdušný! Droždie tu nehrá na klavíri! Vyskúšajte dlho odolné vzory pečenia vo francúzskom štýle a dávajte pozor na kvalitu múky. Ražný chlieb alebo chlieb obsahujúci ražnú múku alebo otruby nie sú vzdušné. Tieto zložky znižujú množstvo lepku na jednotku hmotnosti, takže tieto chleby majú tendenciu byť hustejšie a ťažšie.

Ďakujem za radu. Ale na železnicu nedávam do chleba ražnú múku, nie som milovníkom ražného chleba. A aj tak.

Pridané v stredu 12. októbra 2016 13:06

Chcem sa naučiť, ako upiecť všetko bez droždia, ale tak, aby sa cesto čo najviac podobalo bežnému kvásku. Preto sa chytám všetkých spôsobov. Podľa vašich recenzií železnice nedávajú kyslosť, a preto chcem všetko priviesť k svojej ideálnej chuti na cesto. Takže vaše skúsenosti, vaše rady sú pre mňa veľmi dôležité. Prepáčte za výrečnosť, ale chcel som vám vysvetliť, čo konkrétne chcem od železnice.

Chcem to tiež dosiahnuť.

Prišiel domov. Na batérii nie je vôbec žiadny PF. ((((

Prišiel domov. Na batérii nie je vôbec žiadny PF. ((((

Pravdepodobne je horúce na batériu. Malo by byť také teplé, ale nie horúce. Vyskúšal som rôzne veci a uvedomil som si, že teplotný režim je niekde okolo 27-30.

Citácia: Oksana 72 12. júna 2016, 10:25 hod
Chcem sa naučiť, ako upiecť všetko bez droždia, ale tak, aby sa cesto čo najviac podobalo bežnému kvásku. Preto sa chytám všetkých spôsobov. Podľa vašich recenzií železnice nedávajú kyslosť, a preto chcem všetko priviesť k svojej ideálnej chuti na cesto. Takže vaše skúsenosti, vaše rady sú pre mňa veľmi dôležité. Prepáčte za výrečnosť, ale chcel som vám vysvetliť, čo konkrétne chcem od železnice.
Chcem to tiež dosiahnuť.

Marína! Ak chcete piecť vôbec bez droždia, potom vám pomôže sóda a prášok do pečiva! Nakoniec aj tekuté droždie je droždie, iba divoké! A kvások je tiež droždie! Musíte iba jasne oddeliť pojmy. K dispozícii sú priemyselné droždie (sklad) a divoké rastliny (pestované samovysiatím v našej kuchyni) a pekárenské výrobky bez droždia, ktorých rozmnožovanie zaisťujú rôzne kypriace látky (sóda, amoniak atď.)

Bez batérie je zima, na batériu horúco. Nie je vhodné miesto.

[kolobaška]

batéria je horúca.

kolobaška, Barbory, môže niečo rozotrieť, aby nebolo horúce?

Železničné pohony)))

Duc nátierka, ale samozrejme. Opäť som musel pridať trochu droždia. Pretože bez nich to nefunguje.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, odniesol viac kôr, zatiaľ čo nikto nevidí
Chlieb je super!

Pridané v stredu 12. októbra 2016 o 21:16

[kolobaška]

kolobaška, Barbory, sú batérie veľmi horúce? Občas som dal tesne vedľa nich. Ak je horúco, môže byť pre pf príliš horúce.
27-30 sa mi tiež javia ako optimálne

Decentne. Ale na Tolstého obrúsku je plechovka, myslím, že nie je priamo uvarená. A skoro nič, čo by som dal. Alebo sa mačka prevráti.

Stojí hrubá obrúska

Možno nahradiť uterákom? Vysoká teplota koniec koncov nie je potrebná. Z vlastnej skúsenosti som bol presvedčený

[Svetlo]

Svetlo, pre tvoje zdravie !! Krusty, je ich tak málo

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, tvoj chlieb má skvelú strechu !!! Pečili ste na pšeničnej múke?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, toto je Angelin recept na raž, 1. triedu, pšenicu a otruby. Všeobecne kokteil)))) Pridal som aj pohánkový med a „moje vlastné“ hrozienka))

[frautiger]

Ktovie, na čom a ako presne sa dá pripraviť vzdušný chlieb?

frautiger, Marína, z vlastnej skúsenosti som usúdil, že ak potrebujete len vzduch, tak iba na prémiovú múku A tiež používať prísady do chleba ...
Ale pre mňa chlieb na železnici potrebuje zdravší, takže nepoužívam prémiovú múku

Pridané vo štvrtok, 13. októbra 2016 01:01

Pridal som aj pohánkový med a „moje vlastné“ hrozienka))

Super! Voňavé, vidíš? Sušili ste si hrozienka sami?

[Elena_Kamch]

Všetku tekutinu som nahradil tekvicovým vývarom, preenzým cez okraj, cesto na rovnakom mieste. A vzdušný chlieb sa ukázal, hoci som nepridával ani tekvicové pyré.
Žemle sú vzdušné, ak na konci várky najazdíte 70 - 100 gramov dobrého odtoku oleja))
S pečením na železnici som sa stal veľmi priateľským)))

Pridané vo štvrtok, 13. októbra 2016 01:05

Elena_Kamch, sušené, týždeň !!!!!! tak hlupy tyzden !! Nervózny)) ALE čistý, mäkký a bez zrniek piesku))

Žemle sú vzdušné, ak na konci várky najazdíte 70 - 100 gramov dobrého odtoku oleja))

Aká zaujímavá skúsenosť! A aká múka v buchtách?

S pečením na železnici som sa veľmi spriatelil)

A cesto vyjde dosť rýchlo, nie? Nie sú potrebné žiadne priemyselné droždie

[Helena]

Helena, Pečiem tekvicové buchty s tekvicovými semiačkami. Veľmi chutné. Základom je tekvicové slnečnicové semienko. Iba namiesto kvasenia PF, a droždie nepridávam. Keď je cesto zabalené na háku, pridajte lyžičku masla, pre tento recept však nie menej ako 80 gramov.
Môžete sa ísť pozrieť na drvinu žemle. Iba v slnečnom kvásku a potom Angela nedávno dala na žiadosť dievčat taký kvasnicový chlieb

Decentne. Ale na Tolstého obrúsku je plechovka, myslím, že nie je priamo uvarená. A skoro nič, čo by som dal. Alebo sa mačka prevráti.

Nie, obrúsok sa dobre vydáva, dal by som ho na hrubú knihu.

V epických časoch, keď stromy boli veľké nebola tam žiadna yogutnica, na batériu som dal nádoby s mliekom na kysnutie (vtedy boli v zime ešte veľmi horúce) na malú kuchynskú drevenú dosku, hrubú 2 cm. Banky sa neprehrievali a mačky ich nevyhadzovali.

[Jeanne]

Banky sa neprehrievali a mačky ich nevyhadzovali.

Ach, tieto mačky neobyčajnej krásy.
Dnes je 14. deň mojej železnice. Množstvo peny sa znížilo, ale obsah plechovky neklesol na dno. Nefotila. Zajtra si kúpim ražnú múku a urobím na nej PF. Dnes som zabudol kúpiť, ale nechcem znova ísť von.
Jeanneaký vynikajúci chlieb. Zatiaľ čo ja fičím na svojich železniciach, ľudia už pečú chlieb

[Larissa]

Larissa, a začala som piecť od piateho dňa. A prvýkrát som to urobil na 1. stupni. Mne sa to páči najviac. Aj keď je Lenchik ražný maniak, niečo ma na nej PF „otupí“. Ale 1. ročník úžasne bublá)) úspech !!!