Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

[Oksana]

Oksana, Verím, že kvások je ešte mladý a treba načerpať silu, potom bude chlieb nadýchanejší. A často sa rozširuje na tekuté droždie, táto vlastnosť získava také cesto na tomto droždí. Vložil som trochu viac múky a nechám viac času na dôkaz. Kyprenie sa najlepšie robí tam, kde je teplo, potom bude cesto šliapať)))

[Oksana 72]

Chcel som z toho urobiť bochník, ale dopadlo to ako koláč.

Oksana 72, áno, ako hovoria skúsení pekári, ovocné koľajnice sú voči múkovému lepku dosť agresívne, takže sa musíte pokúsiť nazbierať hustú žemľu. Buď pridajte múku, alebo znížte dobu kysnutia (pridaním cukru alebo zvýšením teploty) alebo pečte vo vysokých formách na pečenie alebo papierom zväčšených formách. Čo som zvyčajne používal.
Keď je však droždie v plnej sile, zvyčajne je kontrola pravopisu rýchla a pri rozotieraní cesta nie sú žiadne prebytočné množstvá. Na fóre máme veľa receptov na chlieb na železnici na ohnisku.

Moja posledná lišta vychádza veľmi vysoko a vôbec nie rozmazane. Naozaj sa nemôžem ukázať, nefotil som.

Tatyana, Anastasia, veľmi pekne ďakujem za odpovede. Takže budem zatiaľ piecť chlieb v plechovkách a neskôr vyskúšam kozub. V tomto prípade je namieste otázka: po akom čase sa budú kvasnice považovať za silné? A teraz, na mojich mladých, môžete pripraviť maslové cesto podľa receptu Hope?

[Elena_Kamch]

Nemôžem prestať. Už upečený ražný pšeničný chlieb Elena_Kamch,, celozrnný chlieb lappl1, len pšenica. Dievčatá ďakujem !!! Chlieb je veľmi chutný !!!

[Oksana 72]

Oksana 72, maslové cesto je dosť ťažké cesto pre mladých železničiarov. To znamená, že to bude vyžadovať vašu bližšiu pozornosť, možno špeciálnu teplotu na preukázanie. Chystáte jednotlivé žemle alebo sladký koláč? Ak je to koláč, môžete ho upiecť vo forme s bočnicami, aby sa neplazil.
Je ťažké predpovedať, v akom štádiu sú vaše železnice teraz. Všetko ovplyvňuje: teplota domu, frekvencia kŕmenia a vaša nálada. Možno už vstúpili do platnosti a dokonca aj vaše maslové cesto bude lepkavé, elastické.
Pokus vyrieši všetko: dávajte pozor pri miesení cesta, či sa drží, ak niečo, pridajte múku.

Silné železnice sa dajú spoznať jednak podľa vône samotných železníc (silno zasyčajú a zvierajú nos), jednak podľa sily a rýchlosti stúpania cesta: stúpajú rýchlejšie, reaktívnejšie, nie sú kyslé.

[Anastasia, chcela upiecť krémešové buchty. Iba tu sa PF (polovičná ako tekutá kyslá smotana) dodávala o 13 hodine a už takmer 17 a nie sú k dispozícii žiadne špeciálne zmeny. Naposledy za 4 hodiny išla hore o 1/4. Takže neviem, čo ďalej. Počkajte na zvýšenie najmenej dvakrát, a potom zvyšnú polovicu nakŕmte alebo vyhodte. Áno, existujú fermentačné bubliny. Pravda, keď som ho po chladničke otvoril, aby som vložil trochu cukru, neostávala charakteristická bavlna a syčanie. Čo robiť.]

Anastasia, chcela upiecť krémešové buchty. Iba tu sa PF (polovičná ako tekutá kyslá smotana) dodávala o 13 hodine a už takmer 17 a nie sú k dispozícii žiadne špeciálne zmeny. Naposledy za 4 hodiny išla hore o 1/4. Takže neviem, čo ďalej. Počkajte na zvýšenie najmenej dvakrát, a potom zvyšnú polovicu nakŕmte alebo vyhodte. Áno, existujú fermentačné bubliny. Pravda, keď som ho po chladničke otvoril, aby som vložil trochu cukru, neostávala charakteristická bavlna a syčanie. Čo robiť.

[Oksana 72]

Takže neviem, čo ďalej. Počkajte na zvýšenie najmenej dvakrát, a potom zvyšnú polovicu nakŕmte alebo vyhodte.

Oksana 72, nič nevyhadzujte! Pridajte pravidelné droždie, vypracujte cesto a pečte. A nech železnica zosilnie, potom sa na nich budete piecť.

Faktom je, že chcete bez droždia. Môžem počkať o niečo dlhšie?

[Oksana 72]

Faktom je, že chcete bez droždia. Môžem počkať o niečo dlhšie?

Oksana 72, tak počkajte, kým železnica naberie na sile

[Oksana 72]

Oksana 72, Súhlasím so Svetlanou, že je lepšie pridať obyčajné droždie a upiecť s nimi žemle, ako čakať, kým PF naberie na sile na ťažkom pečive. Vaša železnica je pravdepodobne ešte mladá.
O droždí zakúpenom v obchode: Pripomínam, že ZhD sú tiež droždie a obloha nepadne, pretože použijete droždie zakúpené v obchode raz, ale ušetríte výrobky, z ktorých bol nainštalovaný PF. V opačnom prípade môže dôjsť k oxyderácii a musíte vyhodiť všetko.

PS Ak chuť a vôňa PF nie je veľmi kyslá, pridajte do nej múku. Na tekuté cestá, veľké vrecia, PF všeobecne nedostávam nič, konzistencia tekutej kyslej smotany je pre mňa iba tmavý les - z toho v zásade neviem nič určiť. Ale keď má cesto, biga, PF konzistenciu ako lepivé cesto a je umiestnené v miske s vysokými bokmi alebo zaváracím pohárom, okamžite môžete vidieť silu nárastu rýchlosti rastu cesta, v otvoroch, ich pri vývoji lepku.
Možno je váš PF už hladný?
Je ťažké poradiť bez toho, aby ste vedeli, z čoho máte PF, aká je teplota okolo ... ale 13 hodín je trochu príliš, čo sa týka mňa ... bežné silné železnice by mali pšeničné cesto dvíhať takmer rovnako svižne ako v obchode, no, o hodinu alebo dve dlhšie ...

Ale každá žena v domácnosti má svoj vlastný algoritmus na prácu s cestom, enzýmami, kvasnicami. Moja rodina a ja kategoricky nemáme radi kyslé pečivo (okrem chleba Darnitsk), preto je pre mňa veľmi dôležité, aby cesto nezastavilo a nekyslo. Iste máte rôzne preferencie a to, čo vám vyhovuje, zistíte až pomocou experimentov. Poradíme tu teda, a vo výsledku urobíte, ako vám hovorí srdce, a dopadne to pre vás a vašu rodinu super chutne. Experimenty sú naše všetko)).

[Oksana 72]

Oksana 72, dbajte na rady dievčat. Súhlasím s nimi (ďakujem, Nasťa, Svetik)! Vaše kvasnice sú ešte mladé, takže na prípravu PF a na kysnutie cesta potrebujete viac času a tiež na kysnutie.

Nemôžem prestať. Už som piekla ražný pšeničný chlieb Elena_Kamch, celozrnný chlieb lappl1, proste pšeničný. Dievčatá ďakujem !!! Chlieb je veľmi chutný !!!

fedorovna1, Tanya, na svoje zdravie! Som veľmi rád, že chlieb dopadol! Máte teda pripravené veľmi dobré železničné trate. Výborne !!!

Dievčatá, prepáčte, nepovedal som presne o PF. Dal som to na 13. hodinu polovicu PF v konzistencii tekutej kyslej smotany a o 17. hodine nebol žiadny pohyb. Faktom však je, že som si spomenul, že som do PF nepridával cukor. O 17 hodín som pridala zvyšnú polovicu múky a železa a pridala som cukor. Do 24 hodiny sa PF zdvojnásobil. Už som nevstal, ale začal som trochu deflovať. Takže som aj tak vložila cesto. Dnes zmes PF, muffinu a polovice cukru narástla asi dvakrát. Skúsim piecť koláče. Čo sa týka kyslosti v ceste: pre mňa je to všeobecne neprijateľné všade okrem ražného chleba. Mám skúsenosť s pestovaním francúzskej, večnej, chmeľovej, kyseliny mliečnej od Admina, ale chlieb na ktorejkoľvek z nich aj tak vykysol a mal špecifickú príchuť, ktorá sa mi v pšeničnom ceste nepáčila. Žito áno, pre neho a kyslosť a táto aróma je práve to. Piekla som dlho na Francúzke, podľa mňa je najnekyslejšia, ale všetky rovnaké, aby sa skrátil čas na kysnutie cesta, bolo treba pridať droždie. A postupne som prišiel na to, že je lepšie piecť pšeničný chlieb na cesto, veľké, kysnuté cesto a zviazať ho kysnutými cestami. Nechal som iba chmeľ na raž, ľahko sa skladuje. Som od prírody experimentátor. Chcem sa naučiť, ako upiecť všetko bez droždia, ale tak, aby sa cesto čo najviac podobalo bežnému kvásku. Preto sa chytám všetkých spôsobov. Podľa vašich recenzií železnice nedávajú kyslosť, a preto chcem všetko priviesť k svojej ideálnej chuti na cesto. Takže vaše skúsenosti, vaše rady sú pre mňa veľmi dôležité. Prepáčte za výrečnosť, ale chcel som vám vysvetliť, čo konkrétne chcem od železnice.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, uspeješ

Dievčatá sú prvá správa. Oni, teda koláče, sa ukázali! Všetko, čo som chcel: jemné, vzdušné a s podmanivou arómou pečenia. O akejkoľvek kyslosti a to nehovoríme. PF stúpal po dobu 12 hodín. O 12 v noci som zmiešala všetky suroviny podľa receptu, okrem múky, vanilínu, polovice cukru a soli. Lístkové cesto do 11 ráno stúplo asi dvakrát a ja som začal miesiť cesto. Pridali sme vyššie uvedené ingrediencie a zapli režim HP „Cesto“. Moje miesenie ide najskôr 5 minút, potom odpočívam 5 minút a ďalšie miesenie 20 minút.Hneď vytiahla cesto a sformovala koláče. Náplne: vajcia so zelenou cibuľkou a jablkový džem s pomarančom. Ukázalo sa 14 ks. Zostal malý kúsok cesta, rozdelil som ho na polovicu, vložil do formičiek a odložil na kontrolu (na experiment) do chladničky. Pirohy prikryla sáčkom a dala na skúšku do vane (tam mám 30 stupňov). Po 2 hodinách som ich vložila do rúry, predtým som ich vymastila vajíčkom a mliekom. Pečené pri 200 * C asi 30 minút. A voilá[Je nám ľúto, fotografiu nie je možné vložiť.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, s koláčmi vy!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, gratulujem!
A fotografia by bola zaujímavá.

Bolo by zaujímavé vidieť fotografiu

Dievčatá, pomôžte. Povedzte mi, ako zobraziť fotografiu. Nemôžem.

[Oksana 72]

Oksana 72, kliknite na tlačidlo „náhľad“. V hornej časti červenou farbou je napísané „vložiť fotografiu autora“. Ďalej na výzvy.

[Oksana 72]

Oksana 72Aké skvelé - všetko sa podarilo a dokonca sa aj kyslo cesto na cesto! Nič, za 2 - 3 týždne sa s testom vyrovnajú oveľa rýchlejšie.
Gratulujeme k úspešnému pečeniu, Oksana!

[obr]

[Oksana 72]

Hurá! Som prvý na koláče!
Oksana 72, chutné

[Oksana 72]

Oksana 72, nádherné koláče! A veľmi nežná, vzdušná drť !!! Aký ste vynikajúci človek!
Cesto bez kysnutia je navyše všeobecne úspešné!

Je dobré, že vás naše rady nezmiatli. Hlavná vec je pamätať na to, že vo svojej kuchyni ste kráľom a bohom a hlavným tvorcom. A práve vaša sila myslenia a zámeru je hlavným motorom všetkého. Takže ste sa rozhodli, že budete domáce koláče, čo znamená, že železnica musí vyjsť, ale zdvihnite cesto! A ďalšie - ďalšie.

Dievčatá, prosím odpovedzte, kto upiekol bochník pre FD. Ak môžeš odkazovať na recept.

[Oksana 72]

Dievčatá, prosím odpovedzte, kto upiekol bochník pre FD

Oksana 72, na tekutom droždí? Lina piekla podľa mňa.

[Svetlo]

Svetlo, Anastasia, ĽudmilaĎakujeme za účasť, rady a podporu. Vaša pomoc je neoceniteľná.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
Posledný, ktorý mi prišiel na myseľ, je Angeline bochník. Ale toto je len najvyššia akrobacia, ešte to nemôžem zopakovať

[Svetlo]

Prepáčte, ale toto je prvé kulinárske fórum, na ktorom som sa zaregistroval a zúčastnil sa na dialógu. A všeobecne som s počítačom na tebe. Takže ak môžete, Svetlo, povedzte nám, ako nájsť.

Takže, pokiaľ je to možné, Svyashka, povedz nám, ako to nájsť.

Tu sú odkazy:
Varený ražno-pšeničný chlieb s ovocnými tekutými kvasnicami:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Celozrnné bagety s ovocnými tekutými kvasnicami:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, gratulujeme k úspešným experimentom! Koláče sa ukázali byť veľmi krásne a vzdušné!

Faktom je, že chcete bez droždia.

Mám rovnaký prístup. Priemyselné droždie v domácom pečive vôbec neprijímam, Peku iba na železnici (predtým na kysnuté cesto).
Dievčatá napísali všetko správne, že kým sú vaše železnice ešte mladé, pomaly stúpajte. Ale je to v poriadku, všetko je ešte stále vpredu
Ako som už veľakrát písala, veľmi sa mi páčila skúsenosť s cestom. Najskôr sa PF hnetie (dal som na noc). Nestúpa veľmi rýchlo. Vrchol dosahuje na teplom mieste cez noc. Osobne sa nepozerám na zväčšenie objemu o nejaký čas, ale na vzhľad: stane sa to všetko v bublinách a ak je dostatočne tekuté, potom je vrch tiež pokrytý bublinami a uvoľní sa. Potom do takého PF pridám viac vody a múky. A teraz tento PF (dobre, alebo cesto), zmiešaný po druhýkrát, stúpa veľa rýchlejšie a cesto na ňom vymiesené tiež dobre stúpa
Všetko pečiem iba na železnici, nikdy nedávam priemyselné droždie. Tento rok som piekla aj veľkonočné koláče na železnici, dopadli chutné a dobre sa zdvihli

Pridané pondelok 13. júna 2016 08:13

Hlavná vec je pamätať na to, že vo svojej kuchyni ste kráľom a bohom a hlavným tvorcom.

Správa o zostávajúcom ceste po formovaní pirohov, ktoré som vložila do formičiek v chladničke.Pasochki (nazvime ich tak) sa do chladničky vôbec nezmestili. Postavil som ich o 10. hodine a o 12. hodine 3x dorástli a vložil som ich do rúry. Stalo sa toto. Chutné, veľmi voňavé (dych vyrážajúca vôňa pečenia), len trochu ťažké. Naozaj vyzerajú ako pasochki. Ocení]

[Oksana 72]

Sadzba

Oksana 72, velmi dobre pirohy

[Oksana 72]

Oksana 72, pasochki sú predovšetkým chvála!

[Oksana 72]

Oksana 72, úžasné pasochki! A nedá sa povedať, že železnica je mladá!

[Lyudochka]

Lyudochka! Ďakujeme za ďalšie majstrovské dielo! 🌹 Vyrastajte! Naozaj ako! Na rozdiel od kvasu v skutočnosti neexistuje kyslosť. Moja otázka znie: Moje droždie už veľmi rýchlo zvyšuje cesto. A teraz musím odísť. Formu som vložila do chladničky. Myslíte si, že keď to vyjdem za tri hodiny, cesto prežije?

ak to dostanem do troch hodín, cesto prežije

Hlavné je, aby to chladnička prežila! (no, myslím tým, že by neutiekli z formy). Samozrejme, že sa im nič nestane!

[filirina]

filirina, Irisha, dakujem za odpoved))) Prišiel som, dostal som to, všetko je v poriadku. Už upečený chlieb!) Foto v galérii, z tabletu sem nie je vložené

Pridané v utorok 12. júla 2016 o 19:59

Pridané v utorok 12. júla 2016 o 20:00

Dobrý deň všetkým!)))) Pečiem bochníky podľa Chuchelkinho receptu a nemôžem spomaliť .., no, keď nie každý deň, tak každý druhý deň, tak určite. Kvasinky zosilneli a robia zázraky !!
Rád by som sa zaoberal pečením. Nech sú koláče. Ako prepočítať recept na FD ?? Budem veľmi vďačný za vašu pomoc)

[Jeanne]

Jeanne, aký je recept? Koľko je tam tekutiny? A je v ceste naplánované veľa oleja? Vzal by som polovicu tekutiny a nahradil ju železničnou a dal som cesto bez soli a mastných zložiek. A ako cesto pasuje, pridala by som všetko ostatné.

[Anastasia]

Anastasia, dakujem, skusim. V mojich receptoch sú "Pú koláče", neviem, ako dať odkaz na recept, vrh. Ale naozaj to chcem prispôsobiť pre FD

Pridané v utorok 12. júla 2016 22:12

Je vajce aj mastnou zložkou? Je žĺtok tučný?

Všeobecne sa vajcia považujú za tekuté. Ale niektoré žĺtky, možno ako tuk ... ale nie skutočnosť. Áno, nebude ich toľko, asi nie veľmi dôležitých.
Áno, pozrel som sa na recept: Stále by som vymenil polovicu tekutiny na železnici. Máte 155 ml HDD? Alebo sa toho veľmi bojíte?
Koľko zvyčajne beriete a na aké množstvo múky?

A samozrejme, budete musieť po prvý raz sledovať cesto: zrazu kvôli cukru exploduje rýchlejšie ako zvyčajne.

[Anastasia]

Anastasia, poďakovať!! Zajtra sa pokúsim nahlásiť ČO z toho vzniklo)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Ďakujeme za ďalšie majstrovské dielo! 🌹 Vyrastajte! Naozaj ako! Na rozdiel od kvasu v skutočnosti neexistuje kyslosť. Moja otázka znie: Moje droždie už veľmi rýchlo zvyšuje cesto. A teraz musím odísť. Formu som vložila do chladničky. Myslíte si, že keď to vyjdem za tri hodiny, cesto prežije?

Tatiana1, Tanechka, som veľmi rád, že železnica bola úspešná a že chlieb na nich je vynikajúci! Skvelé! Ale s odpoveďou som sa oneskoril ... Ale Ira ti poradil všetko správne. Ďakujem, Irochka. Sami však vidíte, že chlieb mal úspech! Najzaujímavejšie je, že sa s cestom nič nestane - nebude odpadávať a kysnúť. Mágia! S obyčajným kváskom také číslo nebude fungovať.
Gratulujem, Tanya! Peki pre zdravie, zdravý a chutný chlieb!

Dobrý deň všetkým!)))) Pečiem bochníky podľa Chuchelkinho receptu a nemôžem spomaliť .., no, keď nie každý deň, tak každý druhý deň, tak určite. Kvasinky zosilneli a robia zázraky !! Rád by som sa zaoberal pečením. Nech sú koláče.

Zhannptica, Jeanne, poviete si, zavesený na čuchinských baroch? No dobre! Peks, ak chcete! Tento chlieb sa nestane nudným a nepoškodí telo. Takže majster a pečte. Pozeráte sa na tento odkaz na veľkonočné koláče, možno pomôže?
Koláče s tekutým droždím od Veroniky.
Takže smelo peks.

Ako prepočítať recept na FD ?? Budem veľmi vďačný za vašu pomoc)

Zhannptica, Tricia, dievčatá, myslím, že hádam ... A ja jednoducho neviem dešifrovať skratka FD... Čo je to?

[Železnica]

Čo je to?

Chápem, že ide o chybu, a treba ju čítať ako Železnica.

[Jeanne]

Nastenka, tiež som si to spočiatku myslela. Ale preklep sa nestane dvakrát ... Alebo sa to stane?

Ako prepočítať recept na FD ??

Ale naozaj to chcem prispôsobiť pre FD

Jeanne, dajte to jasne najavo ... Inak umrieme od zvedavosti ...

[Ľudmila]

To sú všetko otázky na našu Kamčatku Elenu Múdru
Ovocné droždie, ak je to tak

Pridané v stredu 13. júla 2016 00:14

Ľudmila, ďakujem, určite si to prečítam)))

Pridané v stredu 13. júla 2016 00:22

Tu sú odkazy:
Varený ražno-pšeničný chlieb s ovocnými tekutými kvasnicami:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Celozrnné bagety s ovocnými tekutými kvasnicami:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Nie som prvý, kto ich tak volá.

To sú všetko otázky na našu Kamčatku Elenu Múdru

Taak ... niečo, čomu som nerozumel ... kedysi som písal FD?
Sú to všetky rovnaké železnice, ale čo si niekto oblečie ...

Skutočne ma zlyháva pamäť ...

[Helena]

Helena, a ani tučným písmom, stránka sa mi nedarí nájsť

a dokonca tučným písmom

No, alej ... kde mae ruzho ...
Pamäť je úplne stratená ...