Domáca kyslá smotana

[Linadoc]

Linadoc, odo mňa príliš veľa vďaky! Už dvakrát som robila kyslú smotanu, dopadla veľmi chutne. Chcem nechať trochu svojej kyslej smotany na kysnuté cesto. Môže to byť zmrazené, ako to chápem. Ako robíte a - načerpáte správne množstvo do malého riadu v mrazničke? Ako je to pohodlnejšie?
A ešte mám otázku - koľko kyslej smotany je možné uložiť do chladničky?

[MomAnya]

MomAnya, Časť kyslej smotany nechám a ďalšiu časť s ňou fermentujem v sterilizovanej nádobe. Nechám ho v chladničke 2 týždne pokojne, bolo ich viac, ale aj tak to neodporúčam.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, pomôž radou!
Kyslá smotana trochu prekysla a ukázala sa „šumivá“. Stála na mieste a bola ešte iskrivejšia s bublinkami. Je možné s takou kyslou smotanou kvasiť nový téglik? Alebo radšej nie?

Áno! A ďakujem, Linochka, za vaše recepty, rady a najmä - za túto kyslú smotanu! Veľmi chutné a husté

[Helena]

Je možné s takou kyslou smotanou kvasiť nový téglik? Alebo radšej nie?

Helena, nie, normálna kyslá smotana by nemala bublinkovať. Je to vaša plesňová (kvasinková) flóra, ktorá sa dostala do kyslej smotany a fermentovala. V zásade platí, že taká kyslá smotana pôjde do jedla, bude sa skvele hodiť na ovocné droždie na pre-enzýmové obdobie, na chlieb a palacinky, na výrobu palaciniek, niečo v nej dusiť ... Nemali by ste to však prekvasiť. Nádoba musí byť pred použitím kyslej smotany na kysnuté cesto dobre opláchnutá a sterilizovaná, lyžicu prepláchnutú a zalejenú vriacou vodou. Počas fermentácie nádobu uzavrite sterilizovaným vekom alebo fóliou. Budete musieť vytvoriť novú štartovaciu kultúru. Veľa šťastia, všetko sa podarí!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, všetkému som rozumel, ďakujem!

no .. cez deň som študoval obe témy .. a kyslú smotanu a syr ..
Nežil som doteraz .. ale teraz .. je to akoby bez rúk .. bez Shteby ... bude si musieť naštudovať tému ..
Sedel som tam a učil som sa o kyslej smotane
ukázalo sa, že som ako Guzel, chýba mi technické vybavenie .. alebo low-tech .. všeobecne, aby som bol spokojný .. kuchynské vybavenie nestačí ..
HP bez funkcie jogurtu, bez výrobcu jogurtov .. mulica -Parasenok Panasonic ... s funkciami, ktoré nie sú vhodné na výrobu kyslej smotany
na ceste domov .. kúpil som si krém „Istok“ a kyslú smotanu „Istok“ čerstvú iba 7 dní trvanlivosť ..
Všetko som sterilizoval .. zmiešal som to a vložil do mulice, čím som priniesol vodu na 38 * C .. No čo mám robiť, pôjdem na stráž ..

Zhen, dal som to na batériu, všetko funguje, neboj sa o vybavenie!

a Guzelovi

[Zena]

Zena„Zhen, nie je jasné, čo si sterilizoval? Pokrmy? A naše dievčatá počas vykurovacej sezóny pripravujú na radiátore kyslou smotanou. Vedľa batérie môžete položiť zabalenú nádobu. ale pravidelne musíte obracať druhú stranu.
Ale Shtebochka je vec!

a Guzelovi

ako ??? už ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

nie je jasné, čo si sterilizoval? Pokrmy?

Nuuu .. dózy, lyžice, viečka ..

[Zhenya]

Zhenya, už sa pripravte

[Zhen]

Zhen, kúpiť najjednoduchší výrobník jogurtov. Je v živote potrebná. Mám Severina asi 16 rokov, už som zabudol koľko a celé tie roky pracujem každý druhý deň.

o Shtebe je nesmierna téma ... teraz si prečítajte viac o výrobcovi jogurtov ... mommyiiiii ...
personál sa zaujímal o to, že sa v ňom dá robiť kyslá smotana a syr a tvaroh ...

personál sa zaujímal o to, že sa v ňom dá robiť kyslá smotana a syr a tvaroh ...

a šunku, párky a mäso sous-vide a ryby sous-vide a huspeninu za 1,5 hodiny ...

a huspeninu za 1,5 hodiny ...

medúzy !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, ak máš rada huspeninové mäso, tak si kúp len DD2 XL. Ja, keď som mal DD1, kúpil som si DD2 XL kvôli rôsolovému mäsu, ako aj mnohým našim devúlom.

No a tu som prišiel s hlásením.
majitelia multivarku Panasonic 18 Myslím, že to bude zaujímavé ..
ľahko si v ňom pripravíte kyslú smotanu .. už som to robila trikrát ..
prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť ventil a vložiť celofán a znova nasadiť ventil .. (takto udržujeme teplo a dostaneme takmer termosku)
druhý .. napríklad na objem 800 ml (počítam spolu kyslú smotanu a smotanu) potrebujete 2 pol litrové nádoby .. a do misky nalejte niečo viac ako 2 litre vody ..
plechovky sa tiež sterilizujú v mikrovlnkách .. a zatiaľ ich tam nechajte ..
nalejte potrebné množstvo smotany do hrnca (hrniec zalejte vriacou vodou) pridajte kyslú smotanu .. a zohrejte ju na 38 ° C .. teplotu som zmeral mechanickým teplomerom .. súčasne .. zapnite Režim „Varenie v pare“ a zmerajte tam teplotu ..., ktorá by bola 38 * С.
nalejte smotanu s kyslou smotanou do teplých nádob .. vložte ju do misky na varenie s vodou .. zatvorte ju a zabudnite na 3 hodiny .. potom opäť zohrejte vodu na 40 * C .. (plechovky vo vnútri sú vychladnuté trochu dole) .. a znova na Zabudli ste 3 hodiny .. všetka kyslá smotana je pripravená!
vo všeobecnosti som písal dlhšie ako to všetko robil ..
Robím všetky tri stupne súčasne .. a plechovky sú sterilizované a ohrieva sa voda a ohrieva sa krém .. to všetko je obchodné na 5 minút ..

Všeobecne .. Lina moc ďakujem za kyslú smotanu !!! : nyam: vynikajúce ..

[Zhenya]

Zhenya, no super správa! Konkrétne, jasné a užitočné! Múdre dievča! Nečudo, že je na teba mama hrdá

Celá rodina je na toto dievča hrdá!

[Linadoc]

Linadoc, elena kadiewa, poďakovať!
No bolo to také netrpezlivé .. chcem to rovnako .. a z dostupných prostriedkov iba Parasenok
lov je horší ako otroctvo!

celá rodina je hrdá!

Aha, potvrdzujem!

Aká rodina? Besedenskoe?

Hm-hm.

[Linadoc]

Linadoc, prosím, povedz mi, koľkokrát môžeš svoju kyslú smotanu prekvasiť? A ďalšie ... Ako sa táto kyslá smotana správa pri šľahaní s cukrom, chcem urobiť koláč. Je hustá alebo tekutá? poďakovať

[Marína]

Marína, Kvasím viac ako 10 krát, kým nezačne kysnúť. Pri šľahaní sa stenčuje, ale vo všeobecnosti je v poriadku, ak má 20 a potom ju chladí.

Ok. poďakovať

Dievčatá! Pomoc! Kategoricky nechce dostať kyslú smotanu! Kúpil som si fermentor, dal som ho na farmársku kyslú smotanu, ale nevážil som ju - ráno mi vyšli len vločky ako zrazené mlieko ((((((kyslé a hnusné (dal som to na váženú kyslú smotanu na druhý deň, ale podozrenie, že to nebola kyslá smotana, ale hustá smotana) - výsledok: len tekutá hmota, ako je stanovené (((((((

[fedot2202]

fedot2202, a prečítate si zloženie kyslej smotany, ktorú budete kvasiť. Tam nemalo by byť nič iné ako smotana a kysnuté cesto... Potom to zaručene vyjde.

dajte na sypkú kyslú smotanu, ale tuším to nebola kyslá smotana, ale silná smotana

Tiež niekedy kvasím s kyslou kyslou smotanou. Ale je to v niečom? Ten, ktorý kupujem, je vo veľkých plastových vedrách. Žiadam predajcu o povolenie prečítať si, čo je napísané na štítku nalepenom na vedre. Predajcovia túto požiadavku neodmietajú.

[fedot2202]

fedot2202, Sú potrebné 3 podmienky: krém, aktívna štartovacia kultúra a požadovaná teplota. Dúfam, že T je vo vašom fermentore správne (36 - 38 * C). Potom kysnuté cesto - kúpte si v obchode bežnú kyslú smotanu, ale s krátkou trvanlivosťou a slušnou spoločnosťou naživo, s CFU minimálne 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Prišiel som so svojím poďakovaním. Urobil som, naozaj neviem, aká tučná bola moja kyslá smotana. Tu je fotoreportáž.


Mal som 750gr -10% krému Prostokvashino
1 liter -2,5% mlieka
5 lyžice. l-kyslá smotana 15% Prostokvashino
Chcela som nízkotučné kyslé smotany.
Všetky výrobky z chladničky som zabudol mlieko zohriať.
Vyrobené v sušičke, nastavené na 35 stupňov. Teplota nameraná v tomto procese bola približne 38-39 ° C. Stálo to 8 hodín, potom v chladničke.
Kvapalina sa začala po chvíli odrezávať už v chladničke. Ale kyslá smotana stále stojí za to a lyžička v nej nepadne (najdôležitejšie je, že sa to vôbec podarilo)
Malo by to tak byť? Alebo som preexponoval?
Vopred dakujem za odpoved.

[Linadoc]

Linadoc, tu som arogantná .... myslela som si, že už som informovala o vašej téme ... A dnes som si zrazu uvedomila, že som vám za recept nikdy nepoďakovala. Nedávno som robila kyslú smotanu - asi mesiac. Vždy v pohode. Obchod už nekupujem. Iba prvý krát som si ho kúpil kvôli kvaseniu. Ďakujem mnohokrát . Som veľmi rád .
Robím to v jogurtovači.

[Objem]

Objem, Zoya, Som veľmi rada, dievčatá, že recept vyšiel a kyslá smotana išla! Varte pre svoje zdravie!

Kvapalina sa začala po chvíli odrezávať už v chladničke.

Termostatická kyslá smotana má vždy trochu séra, to je normálne. Ale 8 hodín je dobrých na prvýkrát a nadmerné kvasenie môže znížiť čas.

Potrebné sú 3 podmienky: krém, aktívna štartovacia kultúra a požadovaná teplota. Dúfam, že T je vo vašom fermentore správne (36 - 38 * C).

krém 10% Volgozhanka vzal a 10% Krasnodarská farma - krém bol dobrý, vzal inú kyslú smotanu a zdá sa, že zodpovedá tomu, o čom hovoríte! Fermentor ... zo všetkého najviac to tuším a prehrievam sa, ale pozerám sa na dievčatá, ktoré dva alebo dva razy dávajú do toho kyslú smotanu, naozaj s mojím obložením ((((((((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Chcem sa opýtať .... Veľmi často mi kyslá smotana vykysne za 5 hodín, ale už niekoľkokrát sa stalo, že kyslá smotana je hustá a nepohybuje sa vo vedre, vložila som ju do chladničky a ráno sa ukáže, že kyslá smotana nie je rovnomerne hustá, ale na čom môže to závisieť, ak je vo veľkých vrstvách tekutej smotany? Nedostatok času (stále ho musíte držať hodinu v jogurtovači)? Alebo zle rozmixovaná smotana s kyslou smotanou ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Tiež som to urobil raz, myslím si, že som v smotane zle rozmiešal kyslú smotanu a možno ju neudržal. Odvtedy miešam dôkladnejšie a neponáhľam sa s vybratím nádoby z fermentora alebo multi.

[Tatyana]

od čoho to môže závisieť?

A z toho, že to zle premiešala, a z toho, že na celý objem krému nebolo dosť času. Poriadne premiešajte, väčšinou zlejem asi polovicu smotany, pridám kyslú smotanu, premiešam, pridám druhú polovicu smotany a znova premiešam. A myslím si, že menej ako 6 hodín sa neoplatí robiť.
Tu, Tatyana odpovedal správne, ďakujem!

Dobré popoludnie, spočítal som a veľmi ma zaujala výroba takej úžasnej kyslej smotany! Moje ingrediencie: 200ml smotany 10% harmančeka, 1. člna kyslej smotany rostagroexport 20%, všetko zmiešané v mixéri, všetko pri izbovej teplote. Varím v multivarke Redmond v móde 40t multiplar, kartón som dal na dno. Dal som to o 5tej. V procese nemohla odolať, pozrela sa, zostalo 1-27 minút pred zastavením programu, ale tekutá hmota v nádobe zhustla a nezapácha, zmerala t tejto kvapaliny sondou - je to rovnaké do 41? Vložil som ďalší kúsok lepenky, ale obávam sa, že nebudem môcť nakŕmiť domácu kyslú smotanu. Prosím, povedzte mi, čo mám robiť? Počkať 5 hodín, predĺžiť čas? Alebo niečo iné???((((

Na začiatok ste potrebovali 2 lyžice. l. kyslá smotana, ale aj teraz ešte môžeš pridať a len lyžicou miešať, pretože pri 41 * C už mohli streptokoky zomrieť. Teraz vypnite karikatúru, zakryte uterákom a nechajte ešte 3-4 hodiny. Potom môžete lepenku vytiahnuť a ak nestvrdne, nechajte ju pôsobiť ďalšie 3 hodiny.

Kyslá smotana sa vždy ukáže. Beriem 10% krém, Ultra-pasterizovaný je lepší. Na každých 100 g krému pridám 1 ČL. so šmýkačkou kyslej smotany. Dala som to na 6 hodín do fermentora, nedávajte kartón. Nechám 1-2 hodiny vo vypnutom prístroji a odložím do chladničky. sérum alebo nie alebo veľmi málo. Rovnako ako Lina, najskôr nalievam polovicu smotany, potom kyslú smotanu, ešte vmiešam ďalšiu smotanu a ešte ju trocha rozmiešam čiernym plastovým mixérom rukou.

: lol: prečo 2? Váš recept je 600-3 .... Alebo sa niečo zmenilo?

To je s dobrou aktívnou kyslou smotanou. A ak to robíte prvýkrát a neviete, aký aktívny je váš štartér, potom je lepšie hrať na istotu a dať si 2 lyžice na každých 200 ml. Moja, aktívna kyslá smotana, s vysokým počtom CFU, som zvyčajne dala 2 polievkové lyžice. l. pre 700 ml. A všetko je v poriadku.

Ďakujem, dala som kyslú smotanu, vypla som ju a zakryla uterákom, teraz sa budem tešiť na 3-4 hodiny))))

Ďakujem pekne za taký recept, používam ho od samého začiatku ako ste ho publikovali pravidelne každý týždeň! :-) a výsledok je vždy dobrý ... ak je krém dobrý. Bohužiaľ, obchody sú väčšinou protivné. Keď som vyskúšal takmer všetko, čo predávame, a vždy si dám 10% smotany, dal som si niekoľkokrát jogurt ... akoby nebolo dosť tuku, usadil som sa na smotane zo stanice metra Fine life. Vždy robia vynikajúcu hustú kyslú smotanu!

[Helena]

Helena, Som rád, že recept vyšiel. Často to robím na Ashanovských („každý deň“) a na Avide tiež všetko funguje.

Od objavenia tohto receptu tiež pravidelne varím kyslú smotanu. Dala som si úplne iný krém a ten najlacnejší a drahší som nevidela rozdiel, tak beriem ten najlacnejší.

[Linadoc]

Linadoc, tentoraz vydržala kyslá smotana 6 hodín, veľmi dobre ju premiešala ..... Vsetana vyšla nie hladká, ale ako by ste začali s tvarohovou a kyslou smotanou rovnako ako obvykle. Čo je to preexponované?

[Marína]

Marínasa zdá byť preexponovaný. Alebo je kvások zastaraný, príliš kyslý.

Tu je moja správa o tom, čo sa mi podarilo alebo nepodarilo)))) () ((((samozrejme som nečakal 4 hodiny v uteráku, prešli 3 hodiny a rozhodol som sa znova zapnúť multivarku na ďalšiu hodinu, potom odlož 3 hodiny do chladničky, teraz som to vyskúšala - no, vôbec nevonia po kyslej smotane, je to jogurt podľa chuti a konzistencie)))) takže prvá palacinka je hrudkovitá, ani neviem, či začať experiment znovu, kyslá smotana a smotana ostali z prvej ..... čo by ste poradili a s akými dávkami a časom? Vopred ďakujem))))

Samozrejme znova nainštalujte. Nemusíte šľahať mixérom, stačí dobre premiešať, ihneď na kartóne alebo 2 a po dobu 6-8 hodín, a aby ste neliezli, je lepšie v noci. Potom ho odložíme na 6 hodín do chladničky.

A aké pomery na 200 g smotany - 1 alebo 2 kyslá smotana? A všetko má izbovú teplotu?

Vyskúšajte prvýkrát 2 lyžice. l. 200 ml, lepšie ako miestnosť T.