Domáca kyslá smotana

Keď som našiel tento recept, okamžite som sa rozhodol ho uvariť. Ďakujem pekne za recept! Kyslá smotana sa ukázala byť veľmi hustá, ale so zrnami. Už som čítal, že som preexponoval, s najväčšou pravdepodobnosťou, pretože som varil v multivarke, a moja teplota nie je nastavená. Krém mám Petmol 20%, kyslú smotanu Gorki Belorusskaya 20%. Na 400 ml smotany, 4 litre kyslej smotany.

[Marína]

Marína, s najväčšou pravdepodobnosťou sa nemiešali dobre (alebo kyslá smotana s prídavkom palmového oleja na zvýšenie obsahu tuku). A stačí položiť kartón na spodok. Príliš veľa kyslej smotany na kysnuté cesto, potrebujete o niečo menej. Nič, nabudúce to bude lepšie. Ale táto kyslá smotana je tiež vynikajúca.

[Linadoc]

Linadoc, Ďakujem !!!! Všetko sa podarilo - lyžica stojí za to)))) iba trochu sa konzistenciou podobá práškovej kyslej smotane, ukázalo sa to nie tak hladké, kvôli tomu, čo sa môže stať alebo by to tak malo byť?

nešlo tak hladko, kvôli čomu sa to môže stať alebo by to malo byť tak?

Nemali by existovať malé zrná, ale jednoducho to môže byť heterogénna štruktúra. To je vždy prípad termostatickej kyslej smotany. Ak ho dobre premiešate, stane sa homogénnym, ale tekutejším.

Ďakujem OBROVSKÉ, naozaj zmiešané a rozbehlo sa to hladko

Pridané v utorok, 22. marca 2016, 07:23

Pridané v utorok 22. marca 2016 11:36 hod

Milé dámy, samozrejme, výroba samotnej kyslej smotany alebo jogurtu je veľmi fajn, hlavne ak to vyšlo, ALE položila som si túto otázku - prečo? Počiatočné produkty sa nakoniec aj tak kupujú, preto kyslá smotana / jogurt nie je úplne vlastnej výroby))) Bolo by zaujímavé vedieť, kto si o tom myslí a samozrejme prečo to robíte, z akých dôvodov?

Ak sa na nás pozriete, môžete si kúpiť dobré výrobky z fariem. Potom sa kyslá smotana ukáže ako domáca ... okrem toho beriem aj farmárske mlieko na jogurt ... no, z obchodov je to pre mňa stále chutnejšie ochutnajte .. a ak sa nad tým zamyslíte, že v obchode v každej fáze pridávajú chémiu, tak doma je toho oveľa menej) hlavne na opakované objednávky)

[Vassia]

Prečo to robíte, z akých dôvodov?

VassiaJa sa napríklad veľmi nezaoberám problémom prídavných látok v kupovaných výrobkoch. To je, samozrejme, že chcem jesť prírodné jedlo, ale nie som pripravený na založenie kravy a jej pestovanie trávy bez hnojív.
A domáca kyslá smotana nevyhrá v cene - smotana nie je lacný produkt.
V chuti - áno, je tu výhra, ak nepreexponujete, kyslá smotana sa ukáže ako jemná, nie kyslá. Ale sám to nejem, nechutí mi a moji muži si kúpili kúpený podľa svojich predstáv.
Takže som len COOL!

A domáca kyslá smotana nevyhrá v cene - smotana nie je lacný produkt.

Za cenu nevyhrá ani domáci chlieb. Ale vieme, ČO sme tam dali, a žiadne konzervanty a látky zvyšujúce chuť atď.

[Albina]

Albina, Súhlasím s chlebom, vieme, čo sme dali ... ... keďže nedávame nič, čo by mohlo obsahovať chemikálie zakúpené v obchode)))) ALE s prísadami na výrobu kyslej smotany / jogurtu sa ukáže ďalší príbeh 😜

[Vassia]

Vassia, áno to isté! V obchode kyslá smotana, čo sa nepridáva - a palmový olej, a škrob, a karagénan, a antibiotiká, a stabilizátory, dokonca aj aróma (toto sa nazýva "kyslá smotana"). A musíme len nájsť prírodný krém a je to. A o aktivite a počte CFU v obchode kyslá smotana, všeobecne mlčím, ak existuje, tak minimum. A jeho vlastná - aktívna a užitočná, CFU je 10 - 100-krát viac! Takže urobte záver.

[Linadoc]

Linadoc, A kde zoženiete tento veľmi prírodný krém, dajte tip, prosím .......a tiež sme dali lyžicu kyslej smotany pôvodne z obchodu s prísadami, ktoré ste uviedli (((((počas varenia sa odparujú?)))))

Krém beriem od dôveryhodného priateľa farmára. Samozrejme, že sme dali lyžicu skladovacej kyslej smotany so všetkými prísadami, ale koncentrácia prísad v našej kyslej smotane okamžite v jej prvej kyslej smotane klesne desaťkrát (na základe fyziky objemovej distribúcie), a keď sa kysnuté cesto „odparí“ „v druhej a nasledujúcej kyslej smotane.

[Linadoc]

Linadoc, Budeme musieť urgentne založiť farmára))))

[Vassia]

Vassia, Snívam aj o farmárovi. Ale zatiaľ si vystačím s krémom z obchodu. V domácej kyslej smotane je každopádne menej chémie ako v kupovanej.

Chcem sa poďakovať za nápad .. Vyskúšal som to so zakúpenou smotanou 20% fermentovanou pol litra s polievkovou lyžicou č kyslé a oveľa chutnejšie ako to, čo bežne jeme.

Ak si vezmete skutočnú smotanu od farmára, potom bude kyslá smotana zlatá, so stratou farmár nebude fungovať. A takmer všetci poľnohospodári robia chémiu. Upokojíte sa len tým, že nakupujete od poľnohospodára.

[Lamox]

Lamox, Lena, som rada, že sa všetko hneď podarilo. Ale myslím si, že je to lacnejšie vo výrobníku jogurtov.

A takmer všetci poľnohospodári robia chémiu. Upokojíte sa len tým, že nakupujete od poľnohospodára.

To je áno. O tom som nebol presvedčený, kým som nenašiel jedného slušného farmára a neprešiel na bežný kupovaný krém.

Dievčatá! Povedz mi pliz. A ak krém skvasíte s jogurtom, môže z toho vzniknúť niečo podobné ako kyslá smotana?
Nedávno som si kúpil nový výrobník jogurtov a vyskúšal som ho. Ukázal sa taký chladný jogurt, bez náznaku „šmrncu“. Teraz ich chcem skúsiť fermentovať s 20% smotanou.

[Vika]

Vika, bude krémový jogurt. Napriek tomu má kyslá smotana inú chuť, ja som z tej istej smotany pripravila kyslú smotanu a jogurt takmer súčasne, líšia sa, jogurt s kyslou.

[Marína]

Marína, vyzerať ako: dievča-čko: Ďakujeme za varovanie!

[Vika]

Vika, áno, Marina napísala správne, bude to jogurt. Pretože to budete kvasiť bulharskou tyčinkou, ale na kyslú smotanu potrebujete streptokoka. Celý čas robím aj kyslú smotanu v jogurtovači, na kartóne, dobre to dopadne. Ak ste nenašli kysnuté cesto, môžete skúsiť takto nakysnúť smotanu, prirodzene. Vložte krém do nádoby s otvoreným vekom na kartónovej škatuli v jogurtovači a nechajte pôsobiť 10-12 hodín. Sami musia kvasiť. Potom ho použijete ako kvas. Ak sa T vo výrobníku jogurtov zmení, potom vložte 35-36 * C.

[Linadoc]

Linadoc, a krém je tiež trvácny ... kvasia sa samy?

[Vika]

Vika, samozrejme, bude kvasiť. Streptokok zo vzduchu. Iba oni budú dlho kvasiť, ale farmári sú rýchlejší.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ďakujem pekne! : rose: Skúsim to dnes!

ach dievčatá, tak rada robím túto kyslú smotanu .. naozaj sa cítim ako čarodejnica !!!

[Zhenya]

Zhenya, Aj ja chcem byť veštkyňa!

Tiež chcem byť veštkyňa!

Chceš a budeš !!!

[Zhenya]

Zhenya,

a my si to zapíšeme ... napísal som ...
čakanie na správu !!!

[Zhenya]

Zhenya, Vika, jo, zapojil sa do tohto čarovného obchodu! Nie je ťažké stať sa čarodejníkom a je to tááák zaujímavé, ale aké ľahké a vkusné je to!

kľúčové slovo - VKUSNOOO !!!!

No .. dostať skutočnú kyslú smotanu s miestnymi výrobkami asi nebude fungovať.
20% smotany z kyslej smotany s gréckym jogurtom a presvedčte sa, že si dávam kyslú smotanu. : pard: Aj tak je to vynikajúce!
Ešte raz ďakujem Line!

Zakysám grécky jogurt a nahováram si, že si dávam kyslú smotanu.

Kvasia sa samy? Žiadny jogurt? Mal by. Musíte dostať kvások raz a vydrží dlho. Môže ešte zostať malý objem na samonasávanie na teplom mieste po dobu 12 hodín?
Vo, mám 2 čerstvé nápady.
1. Kúpte si z trhu nepasterizované mlieko a nechajte ho, aby sa zmenilo na jogurt len ​​pri izbovej teplote. Toto bude kysnutý smotanový kvások.Potom ju pridáme k smotane a kyslú smotanu fermentujeme.
2. kupovať tvrdý, málo vyzretý syr, ale nie nakladaný. Vezmite malý kúsok z jeho stredu a vložte ho do smotany, tiež v malom množstve, vykysnite s chrastou 8. Existujú rovnaké baktérie ako v kyslej smotane. Ale v slaných syroch a syroch s vysokou teplotou výroby - iné.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka! Skúšala som krém samokvasiť, ale nechcela som ...
ooo to je o nepasterizovanom mlieku, super nápad! Na našom trhu poľnohospodári predávajú priamo spod kravy.
Ospravedlňujem sa za hlúpu otázku nuuu, koniec koncov, na začiatku to musíte vyvárať?
Syr môže kvasiť smotanu ???? toto je áno ... nikdy by som ani nekopal. Mladý Gouda bude robiť?

Nuuu, koniec koncov, potrebuješ to na začiatku vyvariť?

Ak majú veterinárne osvedčenie, potom to nie je potrebné. Len je lepšie brať mlieko, ktoré nie je veľmi mladé - 12 hodín je dobrých. Ale ak máte pochybnosti, je lepšie pasterizovať, to znamená zohriať na 72-73 * C a nechať vychladnúť. Potom nechajte na stole pohár alebo téglik s takýmto mliekom, môžete ho zakryť gázou.

Mladý Gouda bude robiť?

fajn, čo potrebuješ.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka! Ďakujem ti veľmi pekne!!!! : rose: skusim to

[Linočka]

Dievčatá, nebojte sa normálneho obsahu tuku, bude to len prospešné! Optimálnych je 15 - 20%! Takáto kyslá smotana vám nepridá žiadne kilogramy, ale áno.

Linočkaa koľko kyslej smotany za deň môže dospelý bez nej vypiť pri pohľade späť na kilá navyše. strach ze prilis pridavas?

[Inna]

Inna, 100 g je pokojné a 150 g nie je pokojné, ale prijateľné. Mliečneho tuku nie je veľa a takmer všetko sa rozdelí, bude sa dosť absorbovať a pôjde všetko o procesy syntézy hormónov a štruktúr obsahujúcich tuk potrebné pre telo (pokožka, pľúca, nervový systém). Uvoľní sa tým veľa energie, ktorú je možné použiť na mierové účely.

[Linočka]

ale 150g nie je klud

Linočka, Okamžite som zabudol objasniť, zaujala ma 10% kyslá smotana) ...

Nepamätám si, kde som čítal tých 150 gr. 10% smotany denne môžete jesť bez obáv z priberania, neverili ste a vy - veríte !!!

Dám ho svojim dievčatám, mame a dcére), nech jedia každá po 100 gramov. a neboj sa ...

Ďakujem ti veľmi pekne !!!

Zaujala ma 10% kyslá smotana)

A 10% kyslá smotana 150g je absolútne bezpečná, toto nerobím. Iba 15% a 20% a všetky rovnaké „modelového typu“ (dystrofie). Nie je to o kyslej smotane, hovorím vám to ako špecialista

[Tus]

A 10% kyslá smotana 150g je absolútne bezpečná

Nádherné !!! Aby som sa tak stravovala !!!

Ja predsa dystrofický modelový typ, ale z nejakého dôvodu sa bojím kyslej smotany ...

Nie je to o kyslej smotane

Čo je to, dokto?!

Pridané vo štvrtok, 9. júna 2016, 14:52

Získate produkt, ktorého štartér bol použitý. Bez ohľadu na obsah tuku.

Tus, T. E. Ukázalo sa, že keby som Kvasil mlieko, povedzme, štandardný obsah tuku 3,2%, suché kysnuté cesto do kyslej smotany, smotana dostane tuk 3,2%!

Nerozumiem ničomu ... no, takáto tučná kyslá smotana neexistuje ... alebo sa to stane?!

Tu asi treba vyskúšať, zajtra ráno asi nakvasím mlieko s bakteriálnym kvasom na kyslú smotanu, pozrime sa, čo z toho bude ...

[Háčkovanie]

Klop klop.
Háčkovanie čaká na odpoveď na otázku, ktorá bola dnes pridaná.

Ak fermentujem mlieko so povedzme štandardným obsahom tuku 3,2%, sušič na kysnuté cesto, dostanem kyslú smotanu 3,2% tuku

Presne tak! Iba tento jogurt bude fungovať, pretože jogurt a kyslá smotana sú fermentované podobnými streptokokmi, prúd v kyslej smotane je stále mliečny tuk, takže bude existovať ďalší poddruh, ktorý sa rozmnožuje v mliečnom tuku, ale v jogurte to bude len ťažko kvôli absencii mliečneho tuku.

To znamená, že sa ukáže, že keď fermentujem mlieko, povedzme, so štandardným obsahom tuku, 3,2%, so sušeným kyslou smotanou, dostanem kyslú smotanu s 3,2% tuku?

Bez toho, aby som zachádzal do podrobností, som nakvasil 6% mlieka (aj keď nie suché kysnuté cesto, ale 10% kyslej smotany) a dostal som presne kyslú smotanu, podobne ako v 10% z obchodu. Pre nás je predsa dôležitá chuť, nie meno, nie?

keď fermentujem mlieko, povedzme, so štandardným obsahom tuku, 3,2%, suchý kvások pre kyslú smotanu, dostanem kyslú smotanu s 3,2% tuku?!

Nie, samozrejme) Dostanete 3,2% zrazeného mlieka.
Kyslá smotana sa vyrába zo smotany.

Linochka, mám taký problém ... Kyslá smotana sa ukázala byť horkastou.Čo to znamená? Sterilizoval som zaváracie poháre, pôvodné kysnuté cesto bolo normálne, krém, zdá sa, bol tiež normálny ... Prečo horkosť? A čo robiť s touto kyslou smotanou - môže sa konzumovať alebo je lepšie ju vyhodiť? (Jedol som, kým som bol nažive)

[Helena]

Helena, zo smotany je horkosť. Stáva sa, že krém zatuchne, respektíve mliečny tuk v kréme zatuchne. To nie je strašidelné, ale nepríjemné a je lepšie nenechať takúto kyslú smotanu na kysnuté cesto.

A čo robiť s touto kyslou smotanou - môže sa konzumovať alebo je lepšie ju vyhodiť?

Prihriala by som to - napríklad do pečiva, do omáčok.

[Taichka]

Taichka, moje slniečko, ďakujem pekne za pomoc pri nastolení témy !!!

Linočka, Anya, Irishechka, vďaka za vedu, dievčatá !!!

[Linadoc]

Linadoc, Anna1957, poďakovať!