Ražný kvások (polotovar)

Alena, raž a ja to strážim tak dobre ako ty a tiež dva týždne pečiem veľa chleba. ...
Vyrobili ste ho podľa tohto receptu?
Skúšali ste prekrmovať pšenicu? Temku som čítal na začiatku, Vicky napísala, že je ľahšie mať pšenicu. ..

[Bysechka]

Bysechka, áno, mám také žito. Pečiem tiež 2 - 4 týždenne 4 - 5 bochníkov. A prekrmujem ražou na pšenicu. Iba ja kŕmim celou múkou (aby bolo viac užitočnosti))))) a položím ju na kuchynský stôl v noci v kuchyni.
A pšenica musí byť neustále kŕmená (((((a táto sa sama nepára)))))

[Bysechka]

Bysechka, áno, mám také žito. Pečiem tiež 4 - 5 chlebov 2 krát týždenne. A prekrmujem ražou na pšenicu. Iba ja kŕmim celou múkou (aby tam bolo viac užitočnosti))))) a položím ju na kuchynský stôl v noci v kuchyni.
A pšenica musí byť neustále kŕmená (((((a táto sa sama nepára)))))

Ďakujem
Išiel som to vyskúšať))))
Vkladáte ho hneď ráno do cesta alebo niekoľko dní kŕmite pšenicu?

[Bysechka]

Bysechka, ak naozaj chcem VŠETKU pšenicu, potom kŕmim 1krát niekde za 12 dní a 2 krát v noci. A ráno v dávke.

[Bysechka]

Bysechka, ak naozaj chcem VŠETKU pšenicu, potom kŕmim 1krát niekde za 12 dní a 2 krát v noci. A ráno v dávke.

A pomer je 1: 1: 1? Alebo je možné na 1 lyžicu 100 gramov pšeničnej múky a 100 vody?

[Bysechka]

Bysechka, tu som nezbedný))))) nedodržiavam proporcie a nič nevážim, činím pokánie (((((ale asi 2 - 3 polievkové lyžice štartéra 200 gramov vody + múka do hustej kyslej smotany a kedze "moja noc" trva 12-14 hodin, stihne len dobre vstat.

[Bysechka]

Bysechka, tu som nezbedný))))) nedodržiavam proporcie a nič nevážim, činím pokánie (((((ale asi 2 - 3 polievkové lyžice štartéra 200 gramov vody + múka do hustej kyslej smotany a kedze "moja noc" trva 12-14 hodin, stihne len dobre vstat.

Ďakujem, skúsim.

Pridané v piatok 1. apríla 2016 o 11:50

Som s hlásením! Môj štartér funguje skvele s krmivom pre pšenicu! !! Kŕmil som to dvakrát, večer budú koláče
A pšenica. „Večný“ kvások, 6. deň konečne vykazoval známky života, som dvojnásobne šťastný
Špeciálne ĎAKUJEM Bulke a Vicki! !!!!

[Veronika]

Veronika, Trochu som tu chýbal, prepáčte
Som rád, že sa všetko podarilo. Ale aby som bol úprimný, milujem večnú pšenicu pre jej nenáročnosť a vitalitu, ale tiež ju nemilujem, pretože ju dostávam do požadovaného stavu presne tak. Kedy na 6., kedy na 7. - 8. deň.

Ďakujeme za recept na kysnuté cesto a podrobný popis! Prečítala som si celú tému a začala som kysnúť. Na ňom už upečený chlieb. Prvýkrát som si od Axiomu vzal pšenično-ražný (predtým som chlieb nepečil).

[Tatyana]

Tatyana, s prvorodeným!
Nechajte kvások dlho slúžiť a prosím!
Chutný chlieb!

[Viki]

Viki, dá sa toto kysnuté cesto sušiť s múkou na uloženie do vrecka?

[Anastasia]

Anastasia, Som si naozaj istý, že je to možné, ale nikdy som to neurobil.

Dobrý deň!
Prosím, povedzte mi v jednom okamihu, ktorému nerozumiem.
v poslednej fáze pošleme 200 g kvasu, ktorý už vykynul, do chladničky.
to znamená, že je „hladná“. Všade píšu, že po kŕmení treba trochu počkať a potom v chladničke, aby tam mohla pokračovať v živote.
Alebo niečomu nerozumiem, prosím vysvetlite.

Uverejnené štvrtok, 26. januára 2017, 11:20

a či je to potrebné premiešať pred chladničkou alebo opatrne vybrať 200g na chlieb, a zvyšok nezraniť?
Dnes už mám poslednú etapu, takže je toľko otázok
predtým to bolo večné, škoda to neustále vyhadzovať

Doplnené štvrtok 26. januára 2017 23:33

No, zmiešal som to, 200 g v chladničke, a ona tam vystúpila
potom to bude žiť
ďakujem za štartér

a este mam otazku, v inej vetve som cital, ze pri teplotach pod 10 stupnov zomieraju bakterie mliecneho kvasenia a zostanu len divoke kvasinky. Zotavujú sa baktérie po kŕmení alebo nie?

čítať v inom vlákne

Išlo o pšeničný kvások.
Máme raž? Tak sa neboj. Moja je na troch stupňoch živá a zdravá.

Anastasia, som si naozaj istá, že je to možné, ale nikdy som to neurobila.

ešte nevyschla, ale tiež sa zdá, že je to možné.

[Božedarka]

Božedarkamožno sušiť. Nazbieral som už celú nádobu ....))) Zvyšky, nie veľmi husto, rozotriem na silikónovú podložku a na teplé miesto ... aby som uschol. takmer pripravený na noc (ale suším v peci, mám tam kotol))). Potom ho rozlámem na malé kúsky a do nádoby. Všetci! Všeobecne existuje téma skladovania kvasu - všetko je tam napísané, ako sušiť, potom sa vrátiť k životu))))

Dievčatá, pomôžte! Vyzrel som polotovar, chcel som v rúre autentický chlieb. Ale život sa upravil, dieťa spadlo s rotavírusom, nemám čas na chleby. Dajte mi jednoduchý recept na HP, je mi ľúto 200 g kvások v koši
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, je príliš neskoro?

Pridané sobota 25. marca 2017 20:27

a tak - pokojne pridajte ku každému receptu, ktorý sa vám páči, stačí od neho odrátať múku a vodu, berúc do úvahy kvások

Pridané sobota 25. marca 2017 20:29

nevyhadzuj
už zrelú časť môžete poslať do chladničky, bude tam spať, keď ste zaneprázdnení (niekoľko dní zadarmo), potom ju vytiahnete, oživíte malým množstvom múky a vody, splní to)

Kaťuša, ďakujem pekne!

Vyrobil tento

Kváskový ražný chlieb v pekárni (Mladina)

Bola som prepoistená, pridala som 1/4 lyžičky droždia, kvások bol ešte dosť mladý. Pravdepodobne som mal mať viac. Neprišlo to silno a nebolo to príliš pórovité, ale veľmi chutné!



Pri výrobe som trochu odbočil od receptu. Cesto som dal do režimu a počkal som na koniec programu (2 hodiny), cesto vytiahnem z vedra, aby sa tvarovalo, neuspel som ani s mokrými rukami, ani s rukami naolejovanými alebo poliatymi slnečnicou. olej. Všetko je lepkavé. Ale vzdal som sa tohto podniku a dal som „ražný chlieb“ s pečivom do plného režimu.

Čo si urobil zle? Vysvetlite, poučte

[Irina]

Irinaprosím, rád pomohol
pozri, je tam veľa múky, nepotrebuje dlhú dávku, nemá ju rada, nie je tam žiadny lepok, nie je čo vyvíjať, na rozdiel od pšenice
takže jemná pórovitosť je pre raž normálna)
máš dobrý chlieb)
choďte ho piecť do rúry a tiež na dlhé kysnutie

[Viki]

Viki, ďakujem pekne za taký "pohodlný" štartér. Toto je výborné. Zaregistrovaný špeciálne na poďakovanie, ďakujem, ďakujem! Chlieb „Zavarnaya“ podľa receptu na HP (ja mám Panasonic 2502) pečiem stále, môj manžel to má veľmi rád, ale dnes mu veľmi chutí, pretože vychádza z vášho čarovného kvásku.

[Tatyana]

Tatyana, vitajte na fóre!
Ukázali ste sa ako pekný. Drobček je dobrý a kôra dobrá.
A vy sami ste kvások pestovali - znamená to, že už je váš. U nás, kto vytvoril kúzlo, je kúzelník.
Šťastný chlieb!

Ups, čo sa deje, za 6 hodín sa všetko vyšplhalo hore. Je pravda, že kapacita bola nádoba s objemom 0,5 litra, možno malá? Odložil som ho vystrašene do chladničky, usadil sa na 1/3. vybral z chladničky a spomenul si, že to bolo 48 hodín pri izbovej teplote. Neviem čo robiť? Pomôžte dievčatám !!!! Či už zomrela alebo bola nažive. Dobre, uvidím do rána.

Je pravda, že kapacita bola nádoba s objemom 0,5 litra, možno malá?

Samozrejme som dal trochu do jeden a pol litra.
Premiestnite do väčšej nádoby a uvidíte, ako to pôjde. Myslím si, že to bude v poriadku.

[Vika]

Vika, ďakujem pekne za taký jednoduchý recept na kysnuté cesto! Som milovníkom chmeľového kvásku, pečiem na ňom už dlho a úspešne, ale stalo sa, že som chmeľ nemohol dostať, keď sa chmeľ premenil na obvyklé „večné“, začal kysnúť a strácal sa zdvíhacia sila.Rozhodol som sa vyniesť nový (vyskúšajte iné kysnuté cesto) na pšenično-ražný chlieb. Nechcel som sa dlho motať - a tu to je! Podplatil som aj to, že sa skladuje dlho (ako chmeľ) a princíp práce s ním je rovnaký - cesto sa dá na malé množstvo kvásku z chladničky. Zatiaľ som upiekla prvý chlieb s takýmto kváskom a veľmi ma potešila. Takýto výsledok som ani nečakal. Mám podozrenie, že po určitom počte aktualizácií sa priblíži k „večnosti“ a začne kysnúť. Pozrime sa, ako to bude s odstupom času.

Vážení začiatočníci, ani neviem, ktorej téme by som sa mal touto otázkou venovať: máme kukuričný koncentrát, ktorý už obsahuje štartovaciu kultúru Derevenskaya, soľ, lepok a kukuričnú múku. Skúšal som piecť na suchom droždí, s prídavkom: w / c, cukru a srvátky, ale výsledok nebol pôsobivý, cesto je suché, a ak pridáte viac tekutiny, cesto pláva, čo treba urobiť a je je možné piecť namiesto kvásku pomocou polotovaru z ražného kvásku？

Trvalo to 48 hodín, odstránili sme vrchnú zvetranú vrstvu a odložili sme 1 stôl. l. s vrchom, pridané 100 múky a 100 vody. Je škoda vyhodiť zvyšok. Dal som ďalších 1,5 porcie do dvoch ďalších bánk - budem sa správať k svojim priateľom)))
Ale je to zaujímavé: ak začnete nie pomerom 100: 100, ale pomerom 50:50, budete musieť hádzať menej, však?

[Anna]

Annamožno potom môže vyrásť niečo iné, alebo vôbec.
Možno je to kritické množstvo na spustenie reakcie

Možno je to kritické množstvo na spustenie reakcie

Môcť. Zaujímavé.

tiež sa stal zaujímavým)))

[Anna]

Anna, a takto som začínal 50 + 50. Vyrastali normálne. Možno však bola väčšia pravdepodobnosť, že to nebude fungovať.
Áno, a nie každý má stupnicu na meranie 0,25 g droždia, pre pohodlie možno 100 + 100.

A robila som to s vylisovanými, takže 1g sa vážilo normálne, hlavne na šperkárskych váhach. Ale ja som to nevyhodil. ale dopestujem si len 2,5 porcie - dám ju svojim priateľom. Už pridaných posledných 100 g.

Po pestovaní francúzskeho kvásku pred piatimi rokmi, keď prešiel na zrelé cesto, narazil na toto kysnuté cesto. Je to len sen, žije v chladničke, takmer neje, zdvihol som ju a aktívne som ju používal dva roky a potom sa zasekol, ležal v mrazničke a myslím si, že možno je to stále normálne alebo nové vyrásť?
Ďakujem pekne za tento kvas

Vložil som nový kvások.

Moje kysnuté cesto vyrástlo, vďaka za recept, a chlieb sa piekol, prvýkrát nie v pekárničke, ale v rúre. Sú tu plytčiny, ale celkovo vynikajúce. Hneď na začiatku, keď naberáme lyžicu na pokračovanie kysnutého cesta, som zo zvyškov urobila vynikajúcu pleťovú masku .. teraz chcem vyskúšať kvass

0,5 gr. suché droždie je 1/8 lyžičky. ?

Dobrý kvások. ukáže sa to okamžite a navždy. Mám tretí mesiac. Kysnuté cesto má vynikajúcu zdvíhaciu silu, nedáva kyslastú chuť, chlieb je aromatický.

Prosím pomôžte radou: predvčerom som dokončil pestovanie kvásku, dnes som si ho dal podľa tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Cesto vo forme je rozbité na 2 a pol hodiny, ale vôbec sa nezvyšuje. Čo robiť? Nechcem hádzať jedlo do koša ...

[MSU]

MSU, SvetlanaMyslím, že by sme mali počkať. Na kysnutom kvásku a do 6 hodín je overené.

[OlgaGera]

OlgaGera, Ďakujem ti veľmi pekne!
Prvýkrát, keď niečo urobíte, je vždy vzrušujúce
Počkám!

Kvas je nažive. Možno sa nám nebude páčiť počasie. všetko sa podarí

Štartér dobre nadvihol múku. Zobral som to lyžičkou - ukázalo sa to 56 gramov. Pridané 122 gr. múky a vody a čakal, kým sa kvások zdvojnásobí. Potom som miesil cesto ...

A čo je T? Nie je zima? Stál som 33 stupňov žita

Tu sa pes prehrabával: 23 *! Je zima, nie? Predtým som piekla iba kvasnicový chlieb a pre mňa je ideálna teplota 21 *

kvások je ešte mladý. Keď ste starší, cesto rýchlejšie zdvihne.

Chlieb som upiekla. Ukázalo sa to krásne, ale s nepríjemným zápachom - nie kyslým, nealkoholickým, ani to neviem opísať - ako chlieb, ale nepríjemným. Pri pečení chleba tiež nepríjemne voňal. S veľkým hladom to samozrejme môžete zjesť ...
Ukázalo sa to tiež sladké, ale je to moja vlastná chyba - cukor som nahradil medom a zjavne som to prehnal. Drobček z chleba je gumový. Nemôžem vložiť fotografie z iPadu. Ak niekto vie, ako to urobiť, čmárajte, plizujte alebo strčte nos do Temky.

Možno má niekto predstavu, čo je zlé? Pochopil som, že je to v teple, ale tu, vôňa ...

[Vanya28]

Nenahrádzam medom, pretože chlieb sa pečie pri vysokej (130) T. nepridávam droždie. Nedávam cukor.
Kysnuté cesto, múka, voda, soľ, slad.
Ak sa varí, potom viac variť (múka, voda).

Začal som témou Vanya28

Tu sa pes prehrabával: 23 *! Je zima, nie?

Mám doma takmer rovnakú teplotu a práve dnes som vyskúšala aj ražný kvások. Mala som veľa kysnutého cesta, takže to stačilo na chlieb aj na bochník. Chlieb na zmesi pšenice a celozrnnej múky rástol oveľa aktívnejšie, cesto na bochník úplne na pšeničnej múke bolo dlho zmrazené, vďaka čomu sa šesťkrát rozmrazovalo.