Ražný kvások (polotovar)

Dopestoval som kvások ako v prvom príspevku témy, našiel som recept, aby to bolo úplne bez droždia - z tejto témy

Miešaný chlieb v kváskovom pekárni (GruSha)

Kysnuté cesto 200g
Ražná múka 200g
Pšeničná múka 200g
Soľ 2h l.
Cukor 1.. l.
Olej 25g
Mlieko 270ml
Kvas bol akýsi hravý. Preosiata múka. Doma je teraz veľmi teplo. Domáca pekáreň Panas SD255. Francúzsky režim. Ukázalo sa, že to bola nízka tehla, ťažká. Skutočne jedlé. Drobček je hutný, kyslý, pripomína chuť chleba v ére rozvinutého socializmu (začiatok 70. rokov).
Ukazuje sa, že chlieb sa prakticky nezvýšil Čo som urobil zle, povedzte mi, prosím ...

Nedávno som piekol v Panase bez programu s 1 nárastom, neviem, či je to správne, alebo nie, ale páči sa mi to a, áno, musím kontrolovať postup, aby sa to nezastavilo. Posledný chlieb približne podľa vášho receptu, kvások veľmi dobre stúpol za 2 hodiny, čo je pre mňa veľmi prekvapujúce

Áno, trochu som kontroloval, kým prvé 4 hodiny stúpali, a potom som zabudol. Spomenul som si, keď sa už objavila vôňa chleba, teda za poslednú hodinu. Neotvoril som to, aby nespadla strecha. Takéto tehly neboli skokovo, ale tu som chcel mať istotu bez továrenských kvasníc ... hm.

[enik]

enik, Miesim to na „haluškách“, vyberiem lopatku, vytvarujem chlieb a periodicky hľadám, keď cítim, že je čas, zapnem pečenie. Všetky.

[enik]

enik, váš chlieb, pokiaľ chápem, je ražno-pšeničný, v blízkosti sporáka sú v režime etgm dva alebo tri hnetacie hnetače, pre raž (väčšinou) je to príliš veľa. Po poslednom miesení chlieb nestihol kysnúť.

séria 2.
S týmto kváskom som vyskúšala pšeničnú verziu chleba. Vyberte túto možnosť - mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Vytiahol som kvások z chladničky, pridal som každý po 100 gramov. voda a ražna muka.
2. Vzal som z práve nakŕmeného kysnutého cesta
218 - 220 gr.
Teplá voda 290 - 300 ml.
Rast. maslo 2 - 3 lyžice. l.
Pšeničná múka odrody 450 gr.
Soľ 1 lyžička
Cukor 3/4 šálky l
3. Zapol režim Pelmeni. Po 20 minútach sa ukázalo, že namiesto žemle to bol slimák, hoci som pridala múku.
4. Zapol francúzsky režim. Lopatu som nevybral, vraj pšenicu, vždy sa to ukázalo. Po hodine som vyzeral - akoby sa slimák rozložil rovnomerne, ale stúpa. Ponechané na podnikanie.
5. Prišiel som 20 minút pred začiatkom pečenia, otvoril som ho - úroveň cesta klesla ešte nižšie, ako som videla pred 4-5 hodinami. Vypol som napájanie pekárne chleba.
6. Škrabem si repu a píšem sem. Ako tento chlieb uložiť? Len počkať do rána? Zakysne?
Ráno: nevydržal som to - o polnoci som to dal hodinu na pečenie. Ukázalo sa, že je to polovica výšky obvyklej. Šedá. Celkom kyslé. Lepší ako ten prvý. Pravdepodobne v ďalšom experimente sa vzdám francúzskeho režimu a po režime s knedľami budem hlúpo čakať, kým sa vedro zdvihne na okraj
Medzitým som sa chopil kvasu s cieľom „prekŕmiť ho“. Rozumel som technológii, ale názov nie je veľmi dobrý - buď pridajte príliš veľa jedla, alebo postup opakujte. Ženské slovo Či už ide o mužské výrazy, napríklad „underdrank“ - všetky odtiene a fázy sú okamžite zrejmé!
Sledovať. ráno: prekysnuté kysnuté cesto sa namiesto sľúbených 2 - 3 hodín zdvojnásobilo za pouhých 20 hodín. Pridala som ražnú múku a vodu - pozrime sa, o koľko sa to teraz zdvojnásobí ...
Ojoj, šajtán, sa za dve hodiny zdvojnásobil, zjavne dospel. 220 gramov opäť vo vedre a vo francúzskom režime s hodinovým oneskorením, recept je rovnaký. Po miesení som stierku odstránila. Prišiel som asi o 20 minút neskôr ako koniec. Bochník sa už ukázal ako slušný, aj keď je 5 centimetrov pod okrajmi vedra. Vyskúšal som to - je to chutné, nie je kysnuté, ale nabudúce ho musím pravdepodobne odložiť na tri hodiny.Vykŕmený kvások som okamžite poslal do chladničky - večer som sa pozrel a v mraze, zdesení, dvakrát stúpol. Akoby v noci nenaplnila celú chladničku ...
Pokračovanie, ak sem niekto nenapíše príspevok a preruší nekonečné úpravy tohto príspevku

séria 3.
Pokračujem v experimentoch s pšeničným chlebom a prekysleným kváskom.
Takže
Kysnuté cesto bolo úspešne preplnené všemožnými rýchlo sa rozvíjajúcimi účinkami a bolo v chlade.
Včera na obed som ju vzal zo zajatia, dve lyžice. K nim som pridal 100 gramov ražnej múky a vodu. Do večera sa zdvihla dvakrát.
Na noc s oneskorením 3 hodiny 20 minút bol zapnutý francúzsky režim (6 hodín + 3 hodiny 20 minút). Kvas som zaliala teplou vodou, potom maslom, potom múkou, soľou, cukrom. Išiel som do postele, nič som neovládal.
Ráno som dostal chlieb. V porovnaní so sériou 1 a 2 je pekný. Ale. Nedosiahol som na okraj vedra 2 centimetre a veko sa zlomilo. Je veľmi mierna kyslosť, drobenka je pokrčená, ale chutná. Budeme premýšľať, ako sa zlepšiť.

Mimochodom, vrch, zdá sa, nie je upečený - stlačíte a strecha sa ohne dovnútra o dva centimetre ...
Zrátal som to - všetko sa tam pieklo, len horná kôra (strieška) je mäkká.
09072016 v čase obeda vložte chlieb do pekárne podľa predchádzajúceho receptu (6 hodín fr. Smer, + 3 hodiny meškanie), len som nečakal na samostatné vykysnutie nakysnutého cesta dvakrát. Pozrime sa, či kvások získal silu ...
Podarilo sa mi špehovať vznik koloboku - zdalo sa mi to tekuté, pridal som tabuľku asi tri. pšeničné lyžice. To sú všetky rozdiely (kysnuté cesto je staršie a tri lyžice múky, ako aj to, že je kysnuté cesto okamžite hodené do vedra). Výsledok sa zdá byť stále lepší. Ochladzuje sa zatiaľ čo ...

séria 4. Experimentujte s celozrnnou pšenicou.
Vlastne som sa rozhodol, že som už pekný skúsený a schopný pekár
Fuganul vo vedre pekárne len 150 gr. kvások z chladničky, a v recepte V.S. nahradila pšeničnú múku celozrnnou pšeničnou múkou (Pudov). Dal som to na Francúzov. režim meškal hodinu, kolobok sa ho však rozhodol ovládnuť. A to z dobrého dôvodu. Perník bol tekutý červ, preto počas miesenia pridal do ukážkovej žemle dve alebo tri polievkové lyžice celého zrna. Vľavo. Pol hodinu pred začiatkom pečenia sa mi podarilo nahliadnuť do vedra a zostalo len polovičné cesto, ktoré mi vyšlo. Vypol pekárnu až do večera. Počas čakania som zaspal. O jednej ráno som sa zobudil - vo vedre sa zdvihol takmer po okraj. Nadával som si za ........ a nechal som to do rána. Ráno o 8 som ho zapol na pečenie na 1 hodinu 05 minút. Pri tom síce pekne voňal, ale s miernou kyslosťou. Pripravil som to.

Zdá sa, že je všetko v poriadku, ale strecha, ani roztrhnutá, je „vydutá“. Pravdepodobne cesto nestálo (kyslo 14 hodín). No, no, kedy to bude úplne bezchybné ...
Pri pitve mala pacientka normálnu drvinu, chrumkavú kôrku, dobrú chuť s kyslou, ale príjemnú.

budeme experimentovať ďalej.
P.S. Pitva bola vykonaná čerstvo získaným brazílskym nožom („Tarantino“ alebo niečo také) na chlieb - nemám z neho veľkú radosť po mukách krájania chleba bežnými nožmi.
P.P.S. Hmm ... v procese krájania na večeru sa našiel v oblasti lopatky nepečený drobček veľkosti pingpongovej loptičky. Skvelá vec na rybolov, ak stále kvapkáte anízový olej. Aj keď možno. Toto je umelo vyrobený kúsok - chlieb sa z vedra nevytriasol, kým som špachtľu pootočil na strane pohonu. Hádanka. Nie je to však záhada - presne ten istý pokrčený drobček sa získal počas stagnácie zo sivého chleba v školskej jedálni v školských jedálňach, ak kúsok omrvinky hodíte dlhšiu dobu do rúk a tá horúca je jednoduchá pomocou špachtle.

séria 5. Kamenný kvet nevychádza ...
Nikdy sa to nestalo a teraz znova.
Chytil som sa príležitostne a za podivnú cenu 24 rubľov 2kg. balíček pšeničnej múky 1. stupňa. No, myslím, že práve teraz spievať upiecť. Rovnaký recept, na rovnakom kvásku, 200 gramov ražnej kyslej kapusty okamžite vo vedre a s trojhodinovým meškaním vo francúzskom režime. Čakal som na dávku - sakra, namiesto žemle lepkavý červ, ale čo to je. Vypol kachle. Zapol som halušky. Začal pridávať múku, zvyšok. s., vošli štyri lyžice, dokonca z balíka vytriasli všetko do vedra.Začalo to vyzerať ako drdol, ale v pokoji sa to za minútu rozšíri cez vedro. Zľava na dosiahnutie s vypnutým sporákom. Asi o štyri hodiny neskôr som sa pozrel dovnútra - takmer na okraj vedra sa zdvihol. Zapol som hodinu. Nemal som čas odísť z kuchyne - zo sporáka začal vytekať dym. Je jasné, že som z vrecka vyliala múku na plech, krivou rukou. Podarilo sa mi stáť na pečení asi tri minúty. Vytiahnuté, umyté, mierne spálené. Strecha podľa očakávania spadla o pár centimetrov, dobre, myslím, že sa zdvihne späť. Prešla hodina, chlieb sa upiekol bez problémov, strecha sa nezdvihla

Ale je to celkom jedlé.
Otázka je zrelá - NIKDY som pri miesení s kysnutým cestom nepozoroval obvyklý kolobok, vždy vrstvu tekutého lepkavého cesta po celom vedre zvyškov a v rohoch. A neustále pridávam múku 3-4 lyžice. lyžice, vyskúšala som 4 druhy múky, takže nejde o múku. Hmm ...

Epizóda 6. Prekliatie nemého kozieho hradu.
Dlhé pochopenie neúspechov ma prinútilo zmeniť recept. Takže
Vzala som z čerstvo vykŕmeného kvásku
Ražné kysnuté cesto z prvého stĺpika, neskôr preplnené - 200 gr.
Teplé mlieko 250 ml.
Rast. olej 3 lyžice. l.
Pšeničná múka extra 450 gr.
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 1,5 lyžice. l
Kysnuté cesto sa pred položením na pár hodín zahrialo a zdvojnásobilo.
Štartovacia kultúra na dne vedra, potom preosiata múka, mlieko 250 ml., Maslo, soľ, cukor a knedľa po dobu 20 minút. - Ach, prvýkrát je kolobok ako kolobok. V procese miešania som pridal ďalší ml. 30-40 mlieka. Zapnuté vo francúzskom režime. Vľavo. Pol hodiny pred pečením som nazrela do vedra - cesto je vo veľkých bublinách a hladina je mierne nad polovicou. Vypol kachle. Po dvoch hodinách cesto dosiahlo 3/4 vedra. Zapol pečenie 1 hodinu 5 minút. Signál som nepočul, a tak som 20 minút po skončení otvoril veko sporáka. No, opäť, strecha je plochá A nevypadáva z vedra, kým zo spodnej časti vedra nevytočíte pohon nožov.

Strih ukázal zdanlivo normálnu kvalitu chleba. Ak stlačíte drobku, okamžite sa vráti do predchádzajúcej podoby.

A chuť tiež nič. Ale kde je moje prepichnutie, že padá strecha ???

čerstvo nakŕmené kysnuté cesto

Myslím si, že kvas mal dostať čas. A odtiaľ vziať.
Aj keď ona sama s kvasom nestála na ceremoniáli.

Rast. olej 3 lyžice. l.

prestal klásť úplne. Alebo na konci dávky. A teraz buď vôbec bez masla, alebo si čerstvo upečený chlieb vymastím maslom a zabalím do uteráka. Majte tento uterák oddelený. Vôňa sa nedá zmyť.

Ale kde je moje prepichnutie, že padá strecha

alebo možno to prestalo?

Teplé mlieko

možno je kyslé mlieko lepšie? alebo voda.



Skúste odstrániť cukor.



Zrelý kvások zvýšil chlieb o 4 hodiny pri T 27. Alebo ho nechal v miestnosti T.

Kvasu mal byť poskytnutý čas na „kŕmenie“
Strúhanka nozdier pod strechou je viac ... vyzerá to, že sa cesto zastavilo ... a možno režim a teplota miesenia ešte nie sú vhodné

Áno, každého som si pomýlil s mierou prikrmovania-prekŕmenia kvásku. Kvas je už dorastený, má tri týždne, vôňa je príjemná, bližšia jablku, keď ho vezmete lyžičkou, miestami prebubláva. Vytiahol ju z chladničky, vzal 200 gramov do samostatnej nádoby, zvyšok nakŕmil a oboch nechal stáť 2 hodiny na teplom mieste. Obaja išli dvakrát hore. Jeden vo vedre, druhý na hornej poličke chladničky. Skúšal som odstrániť lopatku po režime s knedľou, ale opäť som si to rozmyslel. Pravdepodobne tieto úpravy a dodatočné. dávka v cestíčku niečo rozbila. Dávam svoje úprimné ušľachtilé slovo, že buď vo francúzskom režime nabudúce hneď po haluškách sundám lopatku, alebo sa vôbec zaobídem bez francúzštiny, po haluškách počkám na vzostup pod okraj vedra a zapnite pečenie. Áno, budem na čistej vode. Cukor a maslo odstránim iba zo zúfalstva

[enik]

enik, prečo nie vrátiť pečivo pomocou hotových receptov?

Základný kváskový pšeničný chlieb (pekárnička)
Kváskový chlieb z prvotriednej múky (v pekárni)
Svetlosivý kváskový chlieb (pekárnička)
Chlieb z kvásku

[OlgaGera]

OlgaGera, ďakujem, pozriem sa bližšie, ale na druhej strane sú niektoré s droždím a úplne iným kváskom.A chcela by som ho na tomto a vôbec bez droždia.

[enik]

enik, posilovať algoritmus akcia. Nie okom ... ale správne.
Nájdite recept, ktorý vám vyhovuje.
Kysnuté cesto, je to živé zviera. Závisí to aj od počasia.
Na tomto kvásku vás nikto neotravuje. A bez kvasiniek. Aj keď základom toho sú predovšetkým kvasnice.
Pevne sedím na tomto chlebe
Remeselný chlieb bez miesenia s kváskom
variácie toho istého chleba v predmete, prečítané od konca témy.
Rôzna tekutina, pridaním rôznych múk sa získa iný chlieb.
Do pekla a do HP.
Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka

A ďalej. Možno otvoríte svoju tému a tam prediskutujeme vaše skúsenosti. Bolo by to správnejšie.

[OlgaGera]

OlgaGeraďakujem všetkým mojim experimentom okolo jedného receptu, ktorý sa snažím prispôsobiť tomuto konkrétnemu štartéru. Ak som nastriekal na kopu ďalších receptov, aj tých, ktoré nie sú určené na pekárnu, rýchlo stratím dôveru v kváskový chlieb. Diskusia o recepte na chlieb vhodný na tento kvások je podľa môjho názoru v kvásku celkom správna. Koniec koncov, zmysel kvásku má práve v získaní chleba so zvláštnou chuťou a, ako sa hovorí, s užitočnými vlastnosťami.

[už preplnené]

diskutovať o recepte na chlieb vhodný na tento kvások v kvásku je celkom správne.

no áno ... iba vy už preplnené vykysnúť a odložiť do chladničky. A to nie je dobré pre pšeničný kvások a pôvodný kvások už zmenil svoje vlastnosti. A toto je ďalší kvások. Takže niečo také.

A pri pšenici začnite od pšeničnej múky. Doplnenie stravy iným. A to treba pri údržbe kvasu brať do úvahy.
Žito nesie chladničku. Pšenica ... prečítajte si o pšeničných kvasniciach.

S TÝMTO kysnutým cestom - Darnitskij ide skvele

Darnitsky chlieb s kváskom (GOST)

Mám ražný kvások (ten, ktorý je uložený v chladničke), z prvého príspevku tejto témy. Pred týždňom „preplnený“ ražnou múkou. Pšeničná múka bola pridaná iba do vybranej časti. Mať niekoľko druhov štartovacích kultúr mi nevyhovuje. Ďakujem za Darnitsky recept, ale je to aj s droždím. Prepáčte sa tvrdohlavo prispôsobím tomuto konkrétnemu kvasu.

ale je to aj s droždím

keď je kvások silný, pečte bez droždia.

prekrmovaný

nie, nie prekrmovaný, ale najedený.
Uvedomil som si, že si kvások prekypril na pšenicu. Prepáč.

Prepáčte sa tvrdohlavo prispôsobím tomuto konkrétnemu kvasu.

Rozumiem. Čo je to za kvások. Raž. Uf ...
Koľko dní / týždňov je?
Uvidíte, aké to bude silné, teda bez droždia a pečte. Môžete to však vyskúšať teraz

z prvého príspevku tohto vlákna

áno, a kŕmiš ju, takže ju vedieš ako večnú, že?

Kvas je už dorastený, má tri týždne, vôňa je príjemná, bližšia jablku, keď ho vezmete lyžičkou, miestami prebubláva.

Čítal som o možných dôvodoch zrútenia strechy - príliš veľa droždia. Tu samozrejme divoko, ale predsa. Jediné dve možnosti, keď mal chlieb striešku, bolo, keď som vzal dve polievkové lyžice kysnutého cesta a pridal k nemu 100 gramov. vody a 100 múky a počkala, kým sa to nezdvojnásobí. V ostatných prípadoch som len vzal 200 gramov. hotová štartovacia kultúra z chladničky. Zajtra alebo pozajtra skúsim s dvoma lyžicami.
Večný? Koľko som brala, toľko som kŕmila.
"- Včera na ulici za mnou prišla stará žena a ponúkla sa, že kúpim večnú ihlu pre primusa. Vieš, Adam, ja som si ju nekúpil. Nepotrebujem večnú ihlu, nechcem žiť večne." I&P.

Ak hľadáte tu, tak sa ten kvas nazýva. Večný.
Význam - kŕmiš - rastie.

Zmätili ste nás ... Štartér, čo je v chladničke. Potom ho nakŕmime a získame kvások. Rozumiem.
Nechajte trochu štartéra. No ... lyžička a čo je na stenách. To stačí na zvýšenie kvasu. V opačnom prípade budete musieť prebytok vyhodiť alebo pripevniť - palacinky, kvas, masky na tvár a hlavu ...

Takže ste vzali 200 g tohto štartéra ... taký silný kvások ...
Algoritmus je všeobecne jednoduchý:
štartér - vrchný obväz - povysávať - ​​vziať ho na chlieb - nakŕmiť - trochu povysávať - ​​vložiť do hol-k.
Štartér môžete v noci osviežiť, aby ste ráno dali cesto.

Dostali sme 400 gr. výrobok, mám toho veľa na skladovanie a mám 200 gr. poslaný na chlieb.

Toto je citát z úplne prvého príspevku v téme. Aj keď nenapísala, koľko chleba poslala týchto 200 gramov. Je zrejmé, že prijímame výrazy štartér a kysnuté cesto.
Potrebujete teda nakŕmiť celý štartér alebo len pár odnesených lyžíc na kysnuté cesto? Ak druhý, potom štartér nie je potrebné kŕmiť odobratým množstvom a čakať, kým sa neskončí?

[z tohto kvasu]

Poďme na to

Keď si chcem upiecť chlieb, vezmem si 1 - 2 lyžice. l. "polotovar" (20 - 40 gr.), Pridajte 100 gr. voda a 100 gr. ražná múka a necháme ju zdvojnásobiť. Približne 7 až 12 hodín.

Tento bod ste pri pečení porušili.
A táto štartovacia kultúra nie je určená na neustále kŕmenie.
To znamená, že sme pripravili porciu a použili sme

Porcie 200 gr. Mám toho dosť na mesiac. To je 5-krát 40 gramov = každý týždeň na ražný chlieb plus pripravte ďalšiu porciu na uskladnenie.

Potom začneme nový.

Ak chcete viesť kvások ako večný, z tohto kvasu, potom je to celkom prijateľné

ak sa držíte terminológie, je to večný štartér, nie kysnuté cesto?
No, aby som pokračoval v experimente, vezmem si na kysnuté cesto pár lyžíc štartéra. Štartér už nič nepridám, hneď ho dám späť do chladničky. Do pár lyžíc štartéra pridám 100 gramov. voda a ražna muka, pockam na zdvojenie a do vedra, a potom podla stareho receptu (3hod. meškanie + 6hod. francúzsky režim, lopatku nevyberiem).
A prečo je neustále nahrádzanie pár lyžíc odobratých zo štartéra podobným množstvom vody a múky strašidelné?

A prečo je neustále nahrádzanie pár lyžíc odobratých zo štartéra podobným množstvom vody a múky strašidelné?

nič))) To znamená, že neustále dopĺňate stratené. Ale ... prečo je toľko kvasu?
IMN Žiadna TÁTO štartovacia kultúra neznamená kŕmenie a chov.

Lopatku nevyberiem

Neviem ... Bol by som sa pozrel na to, ako sa pečie v KhP.

Algoritmus je všeobecne jednoduchý:
štartér - vrchný obväz - povysávať - ​​vziať ho na chlieb - nakŕmiť - trochu povysávať - ​​vložiť do hol-k.

joj .. toto už je, ak vedieš kvások ..
Polotovar neznamená krmivo a mierny vzostup. Odniesli požadované množstvo a do chladničky.

[enik]

enik, Tiež spustím tento kvas
Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“

Ahoj Vicky! Pomôžte mi zistiť suchý kvások. Kúpil som si štartovacie kultúry suchej pšenice a raže na pečenie chleba DeutschBack EMCE SW. Ale ani na internete, ani na fórach som nenašiel návod, ako ich použiť na pečenie chleba v pekárničke. A naozaj chcem napiecť zdravý chlieb bez droždia. Prosím, povedzte mi, ako s nimi pracovať? Bola by som veľmi vďačná. Vopred ďakujem

Prosím, povedzte mi, je možné vyrobiť polotovar z celozrnnej alebo pšeničnej múky rovnakou technikou, to znamená, že ho nebudete neustále kŕmiť, ale vezmete toľko, koľko potrebujete, a prinesiete požadovanú konzistenciu pri priamom pečení chleba? Toto kysnuté cesto som úspešne vypestoval, chlieb je vynikajúci, ale chcem len pšeničné kvások na pšeničný chlieb.

vyrobiť polotovar z celozrnnej alebo pšeničnej múky

Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“

[OlgaGera]

OlgaGera , vdaka za pomoc. Teraz sa pokúsim pestovať aj tento kvas, zdá sa, že všetko je jednoduché

čo nariadil lekár
a ak polotovar nie je zablatený na ples. droždie, ale čo sa týka pšeničného kvasu?

Priatelia, zdieľam, ak má niekto potrebu. Kysnuté cesto má tri roky, funguje dobre Žito pravidelné. Hlavne robím celozrnnú pšenicu. Múka francúzska vec. No, v lete je kvas prirodzený.

[1.]

Ahoj!
Skvelý recept! Ideálne pre začiatočníkov ako som ja. Je ťažké si dokonca predstaviť podmienky, za ktorých by to nemuselo fungovať. Pokiaľ do toho nevložíte niečo z troch komponentov.

Otázky však stále zostávajú

1. Konečný vrchný obväz, ktorý mám dnes o 23:00 (to je, ak odpočítavate 12 hodín zreteľne v čase). Ale dnes vstávala každé 3 hodiny do 17:00. Teraz drží, ale je zrejmé, že sa doslova zosunul o 1-2 mm. Čo to znamená? Čo je to za štát, ten „vrchol formy“ alebo niečo iné? Len sa snažím prísť na to, či môžem počkať do 23:00 s vložením do chladničky, alebo či môžem teraz.

2. A ako ho vložiť do chladničky, zmiešať všetko alebo sa ho nedotknúť a odstrániť ho taký, aký je? Vo vnútri je voľná.

3. A ďalej. Pri čítaní tejto témy som sa s tým stretol Viki stále sa niekedy kŕmi.

Držím to na 3 * C a všetko je v poriadku, len mesiac (ako som čakal) mi to chýba.
Niekedy nakojím lyžicu - dve po 50 gramoch. múku a vodu a po 3 - 4 hodinách pridám po ďalších 50. Myslím, že sa jej to tak páči.

Alebo je to o niečom inom? A naozaj ju nikdy nemôžeš kŕmiť. Alebo je lepšie kŕmiť ... niekedy

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, môžete ho vložiť do chladničky tak, ako je, každopádne keď vezmete časť, zmiešate ho, alebo ho môžete zmiešať a obliecť. Tu jej neublížite.
Môžete ho nechať v chladničke a zúčastniť sa podľa potreby, ako som to urobil v prvom príspevku tejto témy. A môžete ho kŕmiť ako „večný“. Keď jej neostávalo viac ako lyžice, začal som sa kŕmiť. Teraz však už pečiem zriedka a len tak držím v chladničke. Ako to končí - opäť kŕmim veľa a v chlade.
Vyskúšajte obe možnosti a sami si definujete vlastnú.
Šťastný chlieb!

[Viki]

Viki, dakujem za odpoved! Som tak zmätená, že teraz mám kvások, že sa ho dokonca trochu bojím.
Zdá sa mi, že som to dostal tak dobre, že s tým urobím niečo zlé, a už to nebude také dobré
Zdá sa mi to a bojím sa na ňu pozerať, nie to na dotyk. Ale pevne som sa rozhodol prekonať strach, sedím pri študovaní receptov

Áno, zabudol som povedať, Moskovská oblasť, Korolev. Kto to potrebuje, vezmite si to, aby nerástli, aby nestrácali čas. Dokázané, že pri kŕmení stúpa trikrát. Ja dávam! V dobrých rukách :-)

[Viki]

Viki, toto je nejaký zázrak, nie kvások! Len nemôžem odolať, aby som vám o tom napísal (a skutočne všetkým, ktorí sa chcú s kváskom spriateliť, ale zatiaľ sa mu to nepodarilo) a ešte raz veľmi pekne ďakujem !!! Ja sám som ani nedúfal, ale toto priateľstvo sa stalo. A prvýkrát som dostal nádherný chlieb. Okamžite som sa rozhodol riskovať a nedávať vôbec žiadne droždie, do akýchkoľvek bezpečnostných dávok a nemýlil som sa. Teraz sa šiesty bochník Borodinského ochladzuje čistým kváskom. Pečiem bez gramu pšeničnej múky, iba ražnú. Dnes som vstal za dve a pol hodiny, to nie je prehnané. Chuť je mimo chvály! Najdôležitejšie je, že manžel ako milovník Borodinského je potešený.

Pečiem iba v pekárni. Celý proces je tam. Miesim na haluškách (20 min.), Mokrou stierkou vytvarujem plátok a kachle prenesiem do servisného režimu tepelnej kontroly (majitelia Panasikov pochopia, čo tým myslím), kým sa nezdvojnásobí. Kedysi to stálo asi 4 hodiny a 3,5 a 3 a dnes, hľa, vstal na dve chvosty. Možno k tomu prispela skutočnosť, že som dnes do cesta naliala ešte teplý čajový lístok a predtým bol už vždy vychladnutý. Potom na pečenie - o 1:30. To je všetko, nádherný ražný chlieb je pripravený.

Keď som to dostal, bol som zmätený a doslova som nevedel, čo s tým teraz. A len niekoľko dní stála v chladničke. Potom som sa rozhodol, že začnem konať aj tak)) Našťastie, v tom čase, keď som sa túlal po fóre, narazil som na túto tému Viki https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...874.0 a začal robiť tak, ako je to tam popísané. Oddelil som päť gramov štartovacej kultúry v malom tégliku a začal som ho ráno a večer kŕmiť tridsiatimi až štyridsiatimi gramami múky a ≈ rovnakým množstvom vody (toto optimálne množstvo som si pre seba vzal po niekoľkých zálievkach). A asi mesiac som nič nepekala, len bývala so mnou, kŕmila som ju a sledovala jej správanie. Vždy tak nádherne voňala, teraz akési kvety orgovánu, teraz jablká.Všeobecne platí, že niekde len o mesiac neskôr (tu som taký kyprý pomalý) som sa s ňou nakoniec skamarátil a nakoniec som sa rozhodol piecť chlieb. Čo sa tiež ukázalo prvýkrát vynikajúco.

Jedinýkrát by som ho chcel preniesť na uskladnenie v chladničke. Ale som zvyknutý držať to v miestnosti, že si neviem predstaviť, ako to urobiť, aby som to nepokazil. To znamená, povedzme, že si dám aj 5 g kysnutého cesta, podojím ho 30 g múky a vody (= 65 g), vložím do chladničky a len na týždeň alebo týždeň? To znamená, že je to všetko? Len o týždeň neskôr, oddeliť 5 g znova, tiež nakŕmiť a odobrať? Teraz uvažujem napríklad len o skladovaní v čistej podobe, ak plánujem nepečiť dlho.