Ražný kvások (polotovar)

No fíha, aká kráska prvýkrát! A aké chutné asi!

A aké diery!

No fíha, aká kráska prvýkrát! A aké chutné asi!

No aj vy ste prvýkrát nepracovali zle

A aké diery!
No aj vy ste prvýkrát nepracovali zle

Nie, dobre, mal som 4 g droždia a Anya ani bez droždia na jednom kvásku nemala chlieb, ale priamy rokfortský syr. Aký silný kvások však vyšiel!
A ja som dnes upiekla na tom mojom ako darček pre tvorcov dohôd. Vyšiel vynikajúci chlieb. Naozaj som si myslel, že kvások zomrel asi v chladničke, nepozeral som sa tam tri týždne, nebol čas na pečenie. A potom sa pozriem, dokonca to vyzerá normálne a vôňu kazenia nie je počuť. Ešte párkrát zostáva. Zajtra to dám znova, alebo skôr dnes. Na noc. Je to pohodlnejšie. Ráno som vstal a môžem piecť. Pravda, voda a múka sa pridajú raz, ale dnešný chlieb sa mi páčil. Vonkajšie. Nechutilo, dalo to nerozrezané. Zajtra upečiem svoje, potom napíšem výsledok.

Chlieb s kysnutým cestom som upiekla v pekárni .... chudák vletel do koša .... vedel som to ... asi predražili, chceli ho dať aj na korekciu a upiecť od hostí pri príchode. Dnes bude pokus číslo 3 ... pred prácou však nebol čas čakať na zahriatie štartéra, musel som dať takto kvások.

Tanya, gratulujem k veľmi dôležitej večeri

Chlieb s kysnutým cestom som upiekla v pekárni .... chudák vletel do koša .... vedel som to ... asi predražili, chceli ho dať aj na korekciu a upiecť od hostí pri príchode. Dnes bude pokus číslo 3 ... pred prácou však nebol čas čakať na zahriatie štartéra, musel som dať takto kvások.

Tanya, gratulujem k veľmi dôležitej večeri

Ďakujem, Anh. Večera prebehla v poriadku, všetkým chutila.
Počujete, celkom nerozumiem - dali ste studený štartér z chladničky rovno do cesta? Nevkladajú to do cesta, ešte to nie je kysnuté cesto. Zo štartéra je potrebné odobrať 40 g, pridať múku, vodu, premiešať a nechať stáť v miestnosti 7 až 12 hodín. A keď sa zdvihne a začne padať, potom ho vložte do cesta a pečte. Preto to asi nevyšlo.

[Všetko podľa receptu + 1,5 gramu suchého droždia.]

A ja som dnes upiekla na tom mojom ako darček pre tvorcov dohôd. Vyšiel vynikajúci chlieb. Naozaj som si myslel, že kvások zomrel asi v chladničke, nepozeral som sa tam tri týždne, nebol čas na pečenie. A potom sa pozriem, dokonca to vyzerá normálne a vôňu kazenia nie je počuť. Ešte párkrát zostáva. Zajtra to dám znova, alebo skôr dnes. Na noc. Je to pohodlnejšie. Ráno som vstal a môžem piecť. Pravda, voda a múka sa pridajú raz, ale dnešný chlieb sa mi páčil. Vonkajšie. Nechutilo, dalo to nerozrezané. Zajtra upečiem svoje, potom napíšem výsledok.

Tanyush !!!
Testy na kysnuté cesto prebiehajú dobre.!

Ďakujem, Anh. Večera prebehla v poriadku, všetkým chutila.

Aj s dohadzovačmi je všetko v poriadku (fuj fuj!) Aby bolo aj naďalej všetko v poriadku, a nechajte si pomôcť chlebom!

Chlieb som upiekla v pekárni s kysnutým cestom ... odletel do koša .... Vedel som to ... asi ho predražili, a chcel som ho dať na kontrolu a po príchode upiecť od hostí . Dnes bude pokus číslo 3 ... pred prácou však nebol čas čakať na zahriatie štartéra, musel som dať takto kvások.

Anya, ahoj!
Včera som sa rozhodol špeciálne vyskúšať tento chlieb Omeline na pive, aby som zistil, čo a ako. Všeobecne milujem recepty z imela, niektoré z nich pečiem stále. Ale túto som neskúšala - má ich veľa.
Z chladničky vytiahla lyžicu kysnutého cesta - práve tohto - 50 g. Krmivo: 100 teplej vody + 100 ražnej múky = 250 g. Zakryté fóliou, vľavo. Teraz je nám horúco 30 *. Po 4,5 hodinách sa stalo toto:


Vidíte otvory? A už to začalo zhora mierne klesať - čo znamená, že môžete piecť chlieb. Venujte pozornosť: zriedil som to teplou vodou a v kuchyni mám 30 *. Cesto som miesil - program „Cesto“ v KhP, v KhP sa bránilo 40 minút. Všetko podľa receptu + 1,5 gramu suchého droždia.
Vytvoril som polotovar a vložil som ho do formy:


Po 1 hodine:



A tu sú bubliny:



A tu je chlieb:


Váš kvások je dobrý a funguje, už to ukázala. Musíme ho však samozrejme oživiť, kŕmiť po chladničke. A môžete, ak chcete, samozrejme, pridať pomerne veľa droždia, a potom sa výrazne zníži doba preukazovania. Tanya má 4 gramy čerstvej a ja 1,5 suchej, čo je rovnaké. A 1 hodinu namiesto 6 hodín (imelo má 3,5 hodiny na veľmi aktívnom kvase)

Ira, viete si predstaviť, pečené, ako sa chystala, chlieb a pečené ... bez kvásku. Vyviedla ju, miláčik, nakŕmila, v noci jej dala napiť. Ráno sa pozriem - je čas upiecť chlieb. A hlava nemôže variť. Nabral som ako idiot naložené všetky komponenty a menej vody, berúc do úvahy tú v kvase. A až potom mi došlo, že som vypil všetku ražnú múku podľa receptu a nezohľadnil som 120 g, ktoré sú v kvásku. Skrátka som pridal viac droždia a sintra. A vykysnutú kultúru vložte do chladničky. Teraz, na druhý beh, som dal ďalší rovnaký bochník, ale s kysnutým cestom. Manžel si vezme jednu do práce a jednu k nám.

A stalo sa sho ??? !!!

A stalo sa sho ??? !!!

Nie, ukázalo sa to vynikajúce. Tento chlieb je vynikajúci ako s droždím, tak aj s kváskom. Náš neustály recept na chlieb.

Dnes som doručil polotovar. Naozaj dúfam, že aspoň tento dokážem vypestovať. Ten večný musel byť stále vyhodený, môj kefír je akýsi smrtiaci, chlieb sa prakticky nezvyšuje. Vnútro je veľmi ťažké. Preto prosím poraďte s receptom, aby z toho kvásku PRESNE vyšiel chlieb BEZ pridania droždia, na mladý.

Ďakujem, Anh. Večera prebehla v poriadku, všetkým chutila.
Počujete, celkom nerozumiem - dali ste studený štartér z chladničky rovno do cesta? Nevkladajú to do cesta, ešte to nie je kysnuté cesto. Zo štartéra je potrebné odobrať 40 g, pridať múku, vodu, premiešať a nechať stáť v miestnosti 7 až 12 hodín. A keď sa zdvihne a začne padať, potom ho vložte do cesta a pečte. Preto to asi nevyšlo.

Štartér je studený, priamo z chladničky som pridal 100g vody a múky a išiel som do práce, teraz budem miesiť ... a ten, ktorý som urobil v pekárni, bol tiež po 12 hodinách kysnutia vyrobený z kysnutého cesta .. prečo to nefungovalo, neviem, asi nebolo dosť času na vzostupe ...

Štartér je studený, priamo z chladničky som pridal 100g vody a múky a išiel som do práce, teraz budem miesiť ... a ten, ktorý som urobil v pekárni, bol tiež po 12 hodinách kysnutia vyrobený z kysnutého cesta .. prečo to nefungovalo, neviem, asi nebolo dosť času na vzostupe ...

A ona už nedala kvások, možno ešte trochu pridať alebo možno zabudla vložiť? Akosi som zabudol dať soľ, takže to vyšlo tak zle, jednoducho hrozne.

Anya, ahoj!

Ira, ahoj! Včera som sa vrátil domov veľmi neskoro a nemal som čas poďakovať sa vám za úžasnú majstrovskú triedu pri príprave chleba, je to určite fešák v schopných rukách. A vďaka za bublinky, také bublinky som na chlebe ešte nevidel, ale dúfam, že je všetko predo mnou.

Keďže som sa včera vrátil okolo 23.00 a chcel som naozaj spať, musel som vypadnúť nasledovne: Vzal som si svoje kysnuté cesto, ktoré bolo na stole od 7.00 ráno, pridal som tam 200 g teplej vody, premiešal som a pridal 200 g ražnej múky "Zhmenka" a všetko vložiť na 1 hodinu do rúry so zapnutým svetlom. (Originálny recept tu

Kritika je akceptovaná, prerezaná, museli ste bežať do práce. Dakujem vsetkym velmi pekne.

A ona už nedala kvások, možno ešte trochu pridať alebo možno zabudla vložiť? Akosi som zabudol dať soľ, takže to vyšlo tak zle, jednoducho hrozne.

Kvasinky som neodložil, celý zmysel zvládnutia kvásku sa pre mňa stratil, s kváskovým chlebom a bez kvásku sa ukáže pekný muž.

[VIKI]

Dnes som doručil polotovar. Naozaj dúfam, že aspoň tento dokážem vypestovať. Ten večný musel byť stále vyhodený, môj kefír je akýsi smrtiaci, chlieb sa prakticky nezvyšuje. Vnútro je veľmi ťažké. Preto prosím poraďte s receptom, aby z toho kvásku PRESNE vyšiel chlieb BEZ pridania droždia, na mladý.

Teraz som na mladom kvásku bez kvasníc a pokúšam sa upiecť chlieb ... recept na kysnuté cesto na strane 1, ďakujem VIKI

Čistý ražný chlieb s kysnutým cestom som zvládla bez droždia. Môžem sa podeliť o svoje skúsenosti.

Čistý ražný chlieb s kysnutým cestom som zvládla bez droždia. Môžem sa podeliť o svoje skúsenosti.

s radosťou!

Dnes som doručil polotovar. Naozaj dúfam, že aspoň tento dokážem vypestovať. Ten večný musel byť stále vyhodený, môj kefír je akýsi smrtiaci, chlieb sa prakticky nezvyšuje. Vnútro je veľmi ťažké. Preto prosím poraďte s receptom, aby z toho kvásku PRESNE vyšiel chlieb BEZ pridania droždia, na mladý.

No BYSENKA pečie bez pridania. Ale, viete, sú to droždie, ktoré pestujú chlieb vo všetkých kváskoch a aj v tomto. A začalo to priemyselným droždím, ktoré malo zomrieť za 18 hodín (mimochodom, niekto sa tu pýtal Viki, odkiaľ pochádza taká infa, že zomrú a za 18 hodín, ale nenašiel som odpoveď, možno som len som to nevidel.). Nuž a zomrú, ako to chápem, v nerovnom boji s divými kvasinkami, ktoré sú v nemeranom množstve a nie je známe, čo sa chová v kvásku. A nielen v tejto, ale v ktorejkoľvek. A sú to oni, kto potom zdvihne cesto. A prečo nechápeš, kto je lepší ako tí priemyselní, neviem, nie som mikrobiológ. Takže ak chceme, aby bol chlieb vôbec bez droždia, hľadáme recepty so sódou alebo práškom do pečiva. A ak súhlasíme s lesnými kvasnicami a proti pridávaniu priemyselných kvasníc, potom pečieme s kysnutým cestom. Myslím, že sa to dá urobiť s mladými kváskami a podľa každého receptu, ktorý sa vám páči. Len sledujte vzostup u poskytovateľa. Na mladom kvásku jednoducho dozrie dlhšie.
A tento kvas sa mi páči. Pridám aj trošku priemyselného droždia. Prečo pečiem s kysnutým cestom, ak nemám silné predpätie proti priemyselným kvasinkám? No ktovie. Páči sa mi na ňom chlieb a úspory na konvenčných kvasniciach sú značné. Teraz mi balenie 100 g takmer mesiac stačí.

Čistý ražný chlieb s kysnutým cestom som zvládla bez droždia. Môžem sa podeliť o svoje skúsenosti.

Tiez ma zaujima. Zdieľajte, pliz.

Čistý ražný chlieb s kysnutým cestom som zvládla bez droždia. Môžem sa podeliť o svoje skúsenosti.

.

Kysnuté cesto sa pestovalo podľa receptúry Vicky a Raisin ( https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Okamžite urobím rezerváciu: kvas neuchovávajte v chladničke!

A malo by sa skladovať v miestnosti pri približne akej teplote?

[tatianika]

tatianika, ďakujem, chcem sa pokúsiť urobiť to čisto ražné.

Ira, viete si predstaviť, pečené, ako sa chystala, chlieb a pečené ... bez kvásku. Vyviedla ju, miláčik, nakŕmila, v noci jej dala napiť. Ráno sa pozriem - je čas upiecť chlieb. A hlava nemôže variť. Nabral som ako idiot naložené všetky komponenty a menej vody, berúc do úvahy tú v kvase. A až potom mi došlo, že som vypil všetku ražnú múku podľa receptu a nezohľadnil som 120 g, ktoré sú v kvásku. Skrátka som pridal viac droždia a sintra. A kvasenú kultúru vložila do chladničky. Teraz na druhý hovor som dal ďalší chlieb, ten istý, ale s kysnutým cestom. Manžel si vezme jednu do práce a jednu k nám.

Táňa, už si tam nechal dohadzovačov? Čítam tu správu s pomalým zapaľovaním ...

Chovám to v kuchyni, blízko okna. V lete kŕmim každý druhý deň, v zime menej často. Pred pečením párkrát nakŕmim. Vezmem 50 g múky a 50 ml vody, 1 lyžičku kysnutého cesta. Skontrolujte to vo Vicki, všetko je tam dobre popísané. Dal som odkaz.

Chovám to v kuchyni, blízko okna. V lete kŕmim každý druhý deň, v zime menej často. Pred pečením párkrát nakŕmim. Vezmem 50 gramov múky a 50 ml vody, 1 lyžičku kysnutého cesta. Skontrolujte to vo Vicki, všetko je tam dobre popísané. Dal som odkaz.

Ďakujem tatianika, určite si to prečítam. Ja ešte pečiem raž na polotovare. Nie tak dávno som začal. Keď budem hrať dosť, skúsim aj tento. A na dozretom ceste pečiem pšenicu. Tiež nedávno. A vždy to ťahá niečo nové. Možno tam skúsim aj niečo nové.

Táňa, už si tam nechal dohadzovačov? Čítam tu správu s pomalým zapaľovaním ...

Anh, skrátený, je v poriadku. Ako v piesni:
Nás pieseň chlieb pomáha stavať a žiť.
Ona ako kamarát volá a vedie.
A ten s pieseň kráča životom s chlebom,
Nikdy sa nikde nestratí!

Anh, skrátený, je v poriadku. Ako v piesni:
Nás pieseň chlieb pomáha stavať a žiť.
Ona ako kamarát volá a vedie.
A ten s pieseň kráča životom s chlebom,
Nikdy sa nikde nestratí!

No je to pekné ... moja dcéra starne (máme takmer 18), takže cez mňa začne viac prerážať mondrage

Zmenil som avatara, inak sa nebudem venovať téme, a sú tam iba myši, ale takú mačku nemá nikto, toto je náš domov

[skrátiť čas preukazovania]

Ira, ahoj! Včera som sa vrátil domov veľmi neskoro a nemal som čas poďakovať sa vám za úžasnú majstrovskú triedu pri príprave chleba, je to určite fešák v schopných rukách. A vďaka za bubliny, také bublinky som na chlebe ešte nevidel, ale dúfam, že je všetko predo mnou.

Keďže som sa včera vrátil asi o 23.00 a chcel som sa naozaj vyspať, musel som vypadnúť nasledovne: Vzal som si svoje kysnuté cesto, ktoré bolo na stole od 7.00 ráno, pridal som tam 200 g teplej vody, premiešal ju a pridalo sa 200 g ražnej múky Zhmenka a všetko sa to vložilo na 1 hodinu do rúry so zapnutým svetlom. (Originálny recept tu

Kritika je akceptovaná, prerezaná, museli ste bežať do práce. Dakujem vsetkym velmi pekne.

Žiadna kritika! Výborne! Chlieb sa ukáže, kvások funguje. Malá skúsenosť - a vy sami budete majstrovskou triedou! Najdôležitejšie je, aby ste mohli robiť to, čo VY. Chcete bez droždia - a funguje to! ... To, že ste naposledy neuspeli, sa stáva najmä na začiatku. Zabudol som niečo dať. Tiež som mal, ako Tanya, že som zabudol soľ - to je hrôza! Alebo niečo iné ...
Osobne s Tanyou súhlasím: kysnuté cesto je rovnaký kvások, iba nekontrolovaného zloženia a tie, ktoré máme v kuchyni, sú vo vzduchu a na rukách. To je dobré alebo zlé - ale vôbec. S týmito mikroorganizmami dobre koexistujeme. Ale aj s obyčajným droždím žijeme perfektne celý život. tým viac, že ​​do kvasu by sa ich malo pridať len veľmi málo. Takže Zest ich pridáva, skrátiť čas preukazovania, aj keď píše, že ich nemôžete pridať.
To znamená, že je na našej vlastnej voľbe - dať alebo nedať droždie. Ja napríklad volím korektúru kratšiu o 3-4 hodiny + 1 g droždia. To však neznamená, že by sa to malo robiť. Vážim si ľudí, ktorí vedia, čo chcú!
Pokiaľ ide o bubliny na vrchnej kôre: podľa môjho názoru je to dôležité pre čistý ražný chlieb alebo tam, kde je viac ako 75-80% ražnej múky. Ražná múka obsahuje málo lepku, takže plynové bubliny stúpajú tam hore a prerážajú hornú kôru. Ako vyšlo niekoľko - treba piecť. A tam, kde je viac pšeničnej múky, viac lepku, je horná vrstva na obrobku elastická a nemali by cez ňu prerážať bubliny. Môj chlieb len trochu stál. Pokiaľ ide o bubliny, navrhujem, aby som sa neobťažoval.
Dobrý chlieb pre vás!

Ír, ďakujem za podporu, chlieb naozaj dopadol dobre a pomalý hrniec ma potešil.

Mona 1, chcem len kváskový chlieb, nepridali som žiadne komerčné droždie. Zaujíma vás chlieb z ražnej a celozrnnej múky.To znamená, že si môžete vziať akýkoľvek recept, kde sa okrem kvásku pridáva aj droždie, a variť ho s mladým kváskom? Nechápem, o koľko zvýšiť množstvo ražného kvásku bez priemyselných kvasníc.
Zatiaľ sa iba snažím vypestovať kysnuté cesto, to večné nefungovalo. Kefír je veľmi nepochopiteľný, je v ňom život, ale je príliš slabý, stúpa veľmi, veľmi slabo a podľa toho nedokáže zdvihnúť ani cesto.
Naozaj dúfam v tento kvas.

[o koľko zvýšiť množstvo ražného kvásku, takže bez priemyselného droždia.]

Mona 1, chcem len kváskový chlieb, nepridali som žiadne komerčné droždie. Zaujíma vás chlieb z ražnej a celozrnnej múky. To znamená, že si môžete vziať akýkoľvek recept, kde sa okrem kvásku pridáva aj droždie, a variť ho s mladým kváskom? nerozumiem o koľko zvýšiť množstvo ražného kvásku, takže bez priemyselného droždia.
Zatiaľ sa iba snažím pestovať kysnuté cesto, to večné nefungovalo. Kefír je veľmi nepochopiteľný, je v ňom život, ale je príliš slabý, stúpa veľmi, veľmi slabo a podľa toho nedokáže zdvihnúť ani cesto.
Naozaj dúfam v tento kvas.

Ja určite nie Mona1, ale zatiaľ odpoviem, že viem ... o niečo vyššie som písal o chlebe s jedným kváskom bez droždia a o pár stránok skôr bez droždia a všetko šlo perfektne hore. Pokiaľ dobre rozumiem, nie je potrebné zvyšovať množstvo kysnutého cesta, len sa vám zvýši čas, ktorý bude potrebný na zväčšenie cesta. Môj prvý kváskový chlieb stál takmer 7 hodín v rúre so zapnutým svetlom, než som ho začal piecť. Keby som pridal aspoň kvapku droždia, tak by sa tento čas výrazne skrátil.

dievčatá, mám problém! Včera som sa pozrel na svoje kysnuté cesto, ktoré bolo v chladničke, a asi začalo miznúť. V ňom nebola ani jedna bublina a vrch začal šedieť. Rýchlo som ho aktualizoval o 1 polievkovú lyžicu, takže začal veľmi lenivo bublať. V noci sa zvýšil dvakrát. Vložím späť do chladničky. A čo s ňou mám robiť? Pečiete každý druhý deň? nejeme toľko chleba. Zo zvyškov štartéra som urobila palacinky.

Napíš na to dátum - objednávka je uložená v šatníku asi 1 mesiac, deň pred pečením si daj 1-2 lyžice. l. vykysnuté cesto a začnite ho prikrmovať v takom množstve, aké potrebujete, ale to, že je vrch sivastý, nie je strašidelné, mám ho tiež

Napíš na to dátum - objednávka je uložená v šatníku asi 1 mesiac, deň pred pečením si daj 1-2 lyžice. l. vykysnuté cesto a začnite ho prikrmovať v takom množstve, aké potrebujete, ale to, že je vrch sivastý, nie je strašidelné, mám ho tiež

Rozumiem, všetko je v poriadku, len to, že moje kysnuté cesto nemalo ani týždeň. V sobotu som ho piekla iba prvý krát.

dievčatá, mám problém! Včera som sa pozrel na svoje kysnuté cesto, ktoré bolo v chladničke, a asi začalo miznúť. V ňom nebola ani jedna bublina a vrch začal šedieť. Rýchlo som to aktualizoval o 1 polievkovú lyžicu, takže to začalo veľmi lenivo bublať. V noci sa zvýšil dvakrát. Vložím späť do chladničky. A čo s ňou mám robiť? Pečiete každý druhý deň? nejeme toľko chleba. Zo zvyškov štartéra som urobila palacinky.

Dobrý deň, Anya!
Podľa môjho názoru nie je dôvod na obavy. V chladničke sa tento kvások chová takto: spí a nie sú žiadne bubliny. A tento kvas sa pre mňa spočiatku tiež choval takto: po prvom kŕmení sa nezdvihol a myslel som si tiež, že som ho stratil. Ale aj napriek tomu sa rozhodla v recepte pokračovať a postupne naberala na sile. Urobte si čas, neprepadajte panike. „Pokojný, iba pokojný“ (Carlson)
Súhlasím s Nutom, treba napísať dátum, len si nemal ani týždeň. A sivý kvet je normálny, tiež ho vždy mám, nevenuj mu pozornosť.

Dobrý deň, Anya!
Podľa môjho názoru nie je dôvod na obavy. V chladničke sa tento kvások chová takto: spí a nie sú žiadne bubliny. A tento kvas sa pre mňa spočiatku správal tiež takto: po prvom kŕmení sa nezdvihol a myslel som si tiež, že som ho stratil. Ale aj napriek tomu sa rozhodla v recepte pokračovať a postupne naberala na sile. Neponáhľajte sa, neprepadajte panike. „Pokojný, iba pokojný“ (Carlson)
Súhlasím s Nutom, treba napísať dátum, len si nemal ani týždeň. A sivý kvet je normálny, tiež ho vždy mám, nedávajte mu pozor.

Ír, ahoj!

A už som sa bála, nuž, moje kysnuté cesto malo včera šťastie - bolo zasýtené ešte raz

A už som sa bála, nuž, moje kysnuté cesto malo včera šťastie - bolo zasýtené ešte raz

Áno, áno, je dobré, že ste ju nakŕmili ešte raz, spočiatku je to pre ňu absolútne užitočné, a potom ju po čase, keď zostane len jedna lyžica, dokrmujeme „od bruška“, a potom zas a znova ... takže ona pár mesiacov začne po kŕmení oveľa lepšie stúpať.
A tak na začiatku by bolo fajn pridať do chleba kvások, no povedzte mi už, že vás to už unavuje!

Mona 1, chcem len kváskový chlieb, nepridali som žiadne komerčné droždie. Zaujíma vás chlieb z ražnej a celozrnnej múky. To znamená, že si môžete vziať akýkoľvek recept, kde sa okrem kvásku pridáva aj droždie, a variť ho s mladým kváskom? Nerozumiem, o koľko zvýšiť množstvo ražného kvásku bez priemyselných kvasníc.
Zatiaľ sa iba snažím pestovať kysnuté cesto, to večné nefungovalo. Kefír je veľmi nepochopiteľný, je v ňom život, ale je príliš slabý, stúpa veľmi, veľmi slabo a podľa toho nedokáže zdvihnúť ani cesto.
Naozaj dúfam v tento kvas.

Nepečiem čisté ražné ani celozrnné. Preto BYSENKA iba napiekla, odpovedala vám dobre. Zdá sa mi, že si dáte akýkoľvek recept a vyskúšate, len čas na dokazovanie bude dlhší ako bez pridania droždia. BYSENKA má takého fešáka! A tak o pár týždňov začne kvások vstupovať do platnosti, cesto bude lepšie a ľahšie zdvihnúť.

dievčatá, mám problém! Včera som sa pozrel na svoje kysnuté cesto, ktoré bolo v chladničke, a asi začalo miznúť. V ňom nebola ani jedna bublina a vrch začal šedieť. Rýchlo som to aktualizoval o 1 polievkovú lyžicu, takže to začalo veľmi lenivo bublať. V noci sa to zdvojnásobilo. Vložím späť do chladničky. A čo s ňou mám robiť? Pečiete každý druhý deň? nejeme toľko chleba. Zo zvyškov štartéra som urobila palacinky.

Anh, pre mňa je to rovnaké, nie je tam žiadna hybná sila a šedý povlak. Kvas spí, kvasinky sú v pozastavenej animácii. Pretože moja teplota je 3 stupne. Tri týždne som nepiekla, myslela som si, že to vyhodím. Zamiešal som to lyžičkou, aby táto sivota nedráždila. Pokiaľ tomu rozumiem, je to tak, že vrchná časť trochu vyschla a kôra trochu zosvetlila. A aký úžasný chlieb upiekla, len prekvapivo dobrý!

[no, už mi povedz, že ťa to už unavuje!]

Áno, áno, je dobré, že ste ju nakŕmili ešte raz, spočiatku je to pre ňu absolútne užitočné, a potom ju po čase, keď zostane len jedna lyžica, dokrmujeme „od bruška“, a potom zas a znova ... takže ona pár mesiacov začne po kŕmení oveľa lepšie stúpať.
A preto by bolo spočiatku pekné pridať do chleba kvasnicu ka-a-apelle, no, už mi povedz, že ťa to už unavuje![/ b]

Nie, kým sa nebudete nudiť ...

Anh, pre mňa je to rovnaké, nie je tam žiadna hybná sila a šedý povlak. Kvas spí, kvasinky sú v pozastavenej animácii. Pretože moja teplota je 3 stupne. Tri týždne som nepiekla, myslela som si, že to vyhodím. Zamiešal som to lyžičkou, aby táto sivota nedráždila. Pokiaľ tomu rozumiem, je to tak, že vrchná časť trochu vyschla a kôra trochu zosvetlila. A aký úžasný chlieb upiekla, len prekvapivo dobrý!

a ja mam v chladnicke 6 stupnov, da sa to ochladit, len zelena aj tak mrazi, no, budem ju sledovat ...

A včera som dala cesto na pšeničný chlieb na zrelé cesto (samokvasiace). Naozaj to chcem vyskúšať.

a ja mam v chladnicke 6 stupnov, da sa to ochladit, len zelena aj tak mrazi, no, budem ju sledovat ...

A včera som dala cesto na pšeničný chlieb na zrelé cesto (samokvasiace). Naozaj to chcem vyskúšať.

Používam aj zrelé pečenie. Pečiem na ňom všetko okrem ražnej múky. Skôr nie na ňom, ale s jeho doplnením.

Používam aj zrelé pečenie. Pečiem na ňom všetko okrem ražnej múky. Skôr nie na ňom, ale s jeho doplnením.

Presne tak to chcem, mojim domácim sa tento chlieb páči viac ako raž. Raž - nechcú veľké množstvá

Uveďte fotografie, ako vyzerá kysnuté cesto po odchode 1 lyžice + 100 g vody + 100 g múky. A ukázalo sa to veľmi silné. Takto by to malo byť? toto je z hustého kvasu, nie? potom mutovat? Keď som to povedal, 1 deň, silno narástol a potom vypadol. Otázka je miešať to týchto 48 hodín alebo nie? Samozrejme už je neskoro, chcem veriť, že nie je všetko preč. Dnes, po 48 hodinách, som zistil, že na povrchu je belavý kvet, alebo sivastý, dobre, nejaký ten kvet všeobecne :) vôňa je taká, ako je popísaná v recepte - vôňa maškrty. Všeobecne som to všetko odsunul nabok a napriek tomu som vzal lyžicu zospodu.
A stále stojíme pri izbovej teplote, nepotrebujeme to dodatočne izolovať?

Uveďte fotografie, ako vyzerá kysnuté cesto po odchode 1 lyžice + 100 g vody + 100 g múky. A ukázalo sa to veľmi silné. Takto by to malo byť? toto je z hustého kvasu, nie? potom mutovat? Keď som to povedal, 1 deň, silno narástol a potom vypadol. Otázka je miešať to týchto 48 hodín alebo nie? Samozrejme už je neskoro, chcem veriť, že nie je všetko preč. Dnes, po 48 hodinách, som zistil, že na povrchu je belavý kvet, alebo sivastý, dobre, nejaký ten kvet všeobecne :) vôňa je taká, ako je popísaná v recepte - vôňa maškrty. Všeobecne som to všetko odsunul nabok a napriek tomu som vzal lyžicu zospodu.
A stále stojíme pri izbovej teplote, nepotrebujeme to dodatočne izolovať?

Moja kaša voňala len prvý deň a na druhý deň voňala ako ovocný parfum a potom, na konci druhého, tretieho dňa, zelené jablká.
Navyše neizolujem, a teda nie za 12, ale za 7 hodín je už hotový.

[Bosco]

Uveďte fotografie, ako vyzerá kysnuté cesto po odchode 1 lyžice + 100 g vody + 100 g múky. A ukázalo sa to veľmi silné. Takto by to malo byť? toto je z hustého kvasu, nie? potom mutovat? Keď som to povedal, 1 deň, silno narástol a potom vypadol. Otázka je miešať to týchto 48 hodín alebo nie? Samozrejme už je neskoro, chcem veriť, že nie je všetko preč. Dnes, po 48 hodinách, som zistil, že na povrchu je belavý kvet, alebo sivastý, dobre, nejaký ten kvet všeobecne :) vôňa je taká, ako je popísaná v recepte - vôňa maškrty. Všeobecne som to všetko odsunul nabok a napriek tomu som vzal lyžicu zospodu.
A stále stojíme pri izbovej teplote, nepotrebujeme to dodatočne izolovať?

Ahoj, Bosco!
Bohužiaľ, nikto z nás už v tejto fáze nemá kysnuté cesto (1 lyžica po 48 hodinách + vrchný obväz), každý, kto tu komunikuje, si ho už vzal. Ak si pozorne prečítate túto tému, uvidíte, že takmer každý mal rovnaké obavy a pochybnosti ako vy. Myslím si, že vám všetko ide dobre: ​​najskôr vzišiel kvások, potom opál, vôňa maškrty, sivastý kvet - to isté bolo so mnou aj s dievčatami. Teraz, keď vezmete jednu lyžicu a nakŕmite ju, mala by sa znova zdvihnúť a potom spadnúť a po ďalšom kŕmení - to isté. U každého sa to deje trochu inak: iné múky, iné teploty v kuchyni, iné zloženie baktérií. Myslím takto: pokračujte v receptúre, nemusíte izolovať (ak máte samozrejme normálnu izbovú teplotu od 23 do 30 *), môžete zasahovať, ale nie je to potrebné. A pozrime sa, čo sa stane. Dúfajme, že sa to ukáže ako značné.
Napíš, pomôžeme

kisuri, veľmi pekne ďakujem za odpoveď a podporu. Meral som teplotu v kuchyni 23 stupňov. Po nakŕmení 1 lyžice o 17:00 prešlo takmer 6 hodín, vo vnútri vidím malé bublinky, navrchu je hustá hmota, ale už sa zdvihla asi o pol centimetra, možno trochu viac :) v očakávaní zajtra ráno, posledné kŕmenie a čakanie ďalších 12 hodín pred okamihom, keď bude možné naštartovať cesto.
Teraz už naozaj chápem, že som nezvolil správny čas, pretože o 17.00 h už budem miesiť iba cesto, alebo ešte lepšie, najskôr cesto, až potom cesto ..Je v poriadku nechať cesto kysnúť cez noc alebo je to príliš riskantné? Bojím sa, že keď budem celú noc pozerať, tak prespím a nebudem dieťa voziť do školy. Pri výbere receptu vznikla otázka, v niektorých receptoch je naznačené brať „zrelý ražný kvások“ v inom „osvieženom ražnom kvásku“. Ak tomu dobre rozumiem, musím si vybrať z týchto dvoch receptov ten, kde je ten zrelý? alebo zrelé je už mnohokrát osviežené silné .. všeobecne mi povedzte, prosím, aby ste neurobili chybu v recepte :)

kisuri, veľmi pekne ďakujem za odpoveď a podporu. Meral som teplotu v kuchyni 23 stupňov. Po nakŕmení 1 lyžice o 17:00 prešlo takmer 6 hodín, vo vnútri vidím malé bublinky, na vrchu je hustá hmota, ale už sa zdvihla asi o pol centimetra, možno trochu viac :) v očakávaní zajtra ráno, posledné kŕmenie a čakanie ďalších 12 hodín pred okamihom, keď bude možné naštartovať cesto.
Teraz už naozaj chápem, že som nezvolil správny čas, pretože o 17:00 budem cesto iba hniesť alebo je lepšie najskôr cesto, až potom cesto .. je možné nechať cesto kysnúť celú noc alebo je to tak? príliš riskantné? Bojím sa, že keď budem celú noc pozerať, tak prespím a nebudem dieťa voziť do školy. Pri výbere receptu vznikla otázka, v niektorých receptoch je naznačené brať „zrelý ražný kvások“ v inom „osvieženom ražnom kvásku“. Ak tomu dobre rozumiem, musím si vybrať z týchto dvoch receptov ten, kde je ten zrelý? alebo zrelé je už mnohokrát osviežené silné .. všeobecne mi povedzte, prosím, aby ste neurobili chybu v recepte :)

Pokúsim sa odpovedať: 1. Vo vašej kuchyni je celkom fajn, takže kvások pokojne stúpa, „neroztrhne sa“. Myslím si, že je to dobré. Nezískal som pár štartovacích kultúr kvôli tomu, že bolo horúco, spočiatku kvasili prudko a potom mŕtvy prestal blúdiť úplne.
2. Zajtra ráno ju nakŕmiš, nie nevyhnutne presne o 5.00 ráno, dokáže perfektne počkať hodinu alebo dve, nič sa jej nestane. Potom na ňu do večera zabudnite.
3. Vo večerných hodinách je kvások pripravený. Spustenie rúry o 17.00, respektíve o 18. - 19. (zatiaľ čo na to prídete!), Je skutočne neskoro. Preto je lepšie zvoliť recept na chlieb s cestom, ktorý je možné nechať cez noc. Existuje veľa receptov. Existuje ešte jedna možnosť: oddeľte 1 lyžicu od kysnutého cesta, nakŕmte a nechajte do rána a zvyšok odložte do chladničky na uskladnenie, podľa receptu. A ráno pečieme.
4. Musíte spať v noci!
5. „Zrelý kvások“ a „Osviežujúci kvások“ sú rovnaké za predpokladu, že je kvások správne obnovený. Potom je zrelá. Zajtra ráno budeš mať zrelý kvások. Po postavení do chladničky to už nie je kysnuté cesto, ale štartér. Aby sa z neho stalo zrelé kysnuté cesto, musí sa osviežiť, to znamená, že ho treba nakŕmiť raz alebo dvakrát a nechať pri izbovej teplote. A potom opäť - zrelá. Takže nie je žiadny rozdiel.
6. V receptoch môžete robiť chyby, ba dokonca musíte. Kto nerobí chyby, nič sa nenaučí.

Na tomto kvase pečiem ražný chlieb, tento:https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, je to pohodlné, tu si môžete dať cesto na noc. Alebo chlieb na pive z imela, Anya sem priniesla recept na túto tému, strana 24, a o tom všetkom sme diskutovali neskôr.
Pečenie s týmto kváskom vôbec nedoporučujem bez droždia, aspoň spočiatku, kým sa vám trochu nepodarí.
Skrátka začnite a všetko sa podarí.