Ražný kvások (polotovar)

kisuri, veľmi pekne ďakujem za odporúčania.
Hlásim o kvásku: nakŕmil som ho o 6:30, prešli 4 hodiny. sa zvýšil o 2 krát, možno aj o niečo viac. Naozaj chcem upiecť jeden z chlebíkov AXIOMA alebo pšenično-ražný https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0, alebo voňavé https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Teraz je hlavná otázka, či bude kvas trvať do 18:30? Asi po obede dám cesto. Och, dnes sa mi zdá, že obchod s kefírmi trochu ožil, ani som nedúfal, hoci mi jeho zdvih prekáža, po poslednom kŕmení sa predtým nezvýšil o pol centimetra, možno je možné vyskúšať nejaký chlieb z toho, zvýši sa? Pravdepodobne pri pečení kefírového droždia pridajte droždie .. aké je to vzrušujúce .. keď kysne ŽIŤ !!! Hlavná vec je, že by sa chlieb ukázal.

[Bosco]

Ahoj, Bosco!
Vášmu kvasu sa darí. Podľa receptu by mal stáť 12 hodín, do 18.30. Neprestane, pre technológiu je to nevyhnutné. ALE! V tejto fáze je už možné nečakať s pečením chleba 12 hodín. Všeobecne platí, že akýkoľvek kvas je najaktívnejší, keď vystúpi na maximum a zastaví sa alebo začne odpadávať. Podľa vášho popisu bude teda hotové po obede. Odneste si toľko, koľko potrebujete na chlieb, a môžete piecť. Zvyšok by som ešte vydržal až 18 hodín, ako hovorí recept, a potom - v chladničke na uskladnenie.
Uvidíte, niet sa čoho báť!
Recept na chlieb je osobná voľba.
A nemôžem nič povedať o kefírovom kvásku, neviem.
Veľa šťastia a nebojte sa chýb !!!

[Bosco]

Ahoj, Bosco!
Vášmu kvasu sa darí. Podľa receptu by mal stáť 12 hodín, do 18.30. Neprestane, pre technológiu je to nevyhnutné. ALE! V tejto fáze je už možné nečakať s pečením chleba 12 hodín. Všeobecne platí, že akýkoľvek kvas je najaktívnejší, keď vystúpi na maximum a zastaví sa alebo začne odpadávať. Podľa vášho popisu bude teda hotové po obede. Odneste si toľko, koľko potrebujete na chlieb, a môžete piecť. Zvyšok by som ešte vydržal až 18 hodín, ako hovorí recept, a potom - v chladničke na uskladnenie.
Uvidíte, niet sa čoho báť!
Recept na chlieb je osobná voľba.
A nemôžem nič povedať o kefírovom kvásku, neviem.
Veľa šťastia a nebojte sa chýb !!!

Začnem miesiť cesto. Ale ukázalo sa, že takmer všetok kvas ma opustil! V recepte 320 gr, 2 polievkové lyžice zostali! A ako byť teraz? stačí poslať tieto 2 lyžice do chladničky na uskladnenie? A prosím, povedzte mi, ako zistiť, aký je správny čas na odoslanie do rúry, prečítajte si, že cesto sa kontroluje prstom, vysvetlite, prosím, ak by po ňom zostala stopa alebo naopak, ak by sa cesto okamžite vrátilo do pôvodnej polohy ? a potom do pece? A keď je lepšie robiť rezne, pred odladením alebo pred rúrou sa mi stalo, že počas rezov sa cesto usadilo

Začnem miesiť cesto. Ale ukázalo sa, že takmer všetok kvas ma opustil! V recepte 320 gr, 2 polievkové lyžice zostali! A ako byť teraz? stačí poslať tieto 2 lyžice do chladničky na uskladnenie? A prosím, povedzte mi, ako zistiť, aký je správny čas na odoslanie do rúry, prečítajte si, že cesto sa kontroluje prstom, vysvetlite, prosím, ak by po ňom zostala stopa alebo naopak, ak by sa cesto okamžite vrátilo do pôvodnej polohy ? a potom do pece? A keď je lepšie robiť rezne, pred odladením alebo pred rúrou sa mi stalo, že počas rezov sa cesto usadilo

Vezmite si dve polievkové lyžice štartovacej kultúry, 100 ml vody a 100 g múky. Zrieďte svoje dve lyžice touto vodou (vlažnou), túto kašičku mierne rozšľahajte vidličkou, tam týchto 100 g.múku, premiešame, prikryjeme alobalom alebo vrchnákom s otvormi a necháme na stole 12 hodín kysnúť. Po 12 (alebo menej, 7-10) hodinách ho odložte do chladničky na uskladnenie. Pri každom pečení chleba vyberte lyžicu. Keď zostane 1 alebo 2 lyžice, opakujte dookola: vyberte, nakŕmte, nechajte odstáť 10-12 hodín, toľko si odneste na chlieb, zvyšok - v chladničke. Ak potrebujete viac kvásku, pridajte viac múky a vody, karotku - aby bolo rovnakého množstva. Môžete sa kŕmiť (a ešte lepšie) v dvoch dávkach, Vicki to tu má, popísané k téme.
Čo sa týka kysnutia a pečenia chleba, choďte radšej na témy, kde o tom píšu. Je dôležité, aby chlieb nekvasil. Rezy sa robia vždy po záverečnej kontrole pred pečením. Keď je chlieb vykvasený, stlačením prsta zanecháte stopu, ktorá nezmizne. Ale to sú všetko veľmi všeobecné veci, prichádzajú so skúsenosťami a prečítajte si príslušné témy a majstrovské kurzy na fóre, je ich veľa a sú vynikajúce.

[Bosco]

Bosco!
Ako sa máš? Aký máš kvas

[Bosco]

Bosco!
Ako sa máš? Aký máš kvas

Ahoj! Odpusť mi, že som zmizol bez nahlásenia, v práci som zablúdil. Kvas je zrelý. Upečený ten najúžasnejší chlieb
Voňavý ražný kváskový chlieb (rúra) od AXIOMY, tu je recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Je pravda, že sa to na kynologovi trochu rozmazalo, ale aj tak sa ukázalo, že je to VEĽMI chutné. Ja som droždie nepridávala!
Ďakujem pekne VŠETKÝM za vašu podporu a radu.

Viki nízky luk pre kvas! Toto je môj prvý chlieb výlučne na kysnuté cesto, ktoré sa ukázalo a ukázalo sa veľmi chutné. Zvyšok som buď neprežil, alebo som bol príliš slabý na to, aby som chlieb choval. Ošetrili sme učiteľku 1. stupňa, práve prichádzala na návštevu. Milovala chlieb. Jedol som to len tak! odmietajúc na to niečo dávať. Pretože chutný chlieb je dobrý sám o sebe!
Teraz sa naučím, ako nahrávať a pridávať fotografie, ak sa z fotografie dozviem a nahlásim ich.

[Bosco]

Bosco! Fajn! Výborne!
Veľa šťastia a vynikajúci chlieb!
Ak sa vaša kultúra urobí správne, časom bude silnieť.
A počkáme si na fotografie

Tu je voňavý vrh pre kvalitu fotografie, musel som točiť do telefónu.

A plátok:

Opäť merci !!!

Podarilo sa mi zabudnúť ho otvoriť dvakrát denne na vetranie. Zabudol som na 2 dni. A sledujem, ako sú bubliny preč
Ostali mi len 2 polievkové lyžice. Čoskoro budem čítať a počítať, ako zvýšiť objem kvasu a občerstviť ho

Podarilo sa mi zabudnúť ho otvoriť dvakrát denne na vetranie. Zabudol som na 2 dni. A sledujem, ako sú bubliny preč
Ostali mi len 2 polievkové lyžice. Čoskoro budem čítať a počítať, ako zvýšiť objem kvasu a občerstviť ho

Ahoj zas!
Chcem vám odpovedať: po prvé, je absolútne zbytočné ich otvárať a kontrolovať. Môže ľahko stáť týždeň bez otvorenia a bude fungovať dobre. Chovám ho v porcelánovej miske s viečkom a vo viečku je maličký malý otvor. A neotváram to niekoľko dní a funguje to výborne. A bubliny v chladničke vždy zmiznú, aj keď ju otvoríte alebo nie.
A prečo počítať, ako zvýšiť množstvo kvasu? Len čo zostane 1 lyžica, podlejte ju 100 múkou + 100 vodou, nechajte ju pôsobiť 7 - 12 hodín a teraz máte 220 - 230 gramov živého kysnutého cesta. Vezmite si toľko, koľko potrebujete na chlieb, a zvyšok v chladničke. Koľko potrebujete na jeden chlieb?

Jednoducho, ak potrebujete na jeden chlieb veľa kysnutého cesta, môžete ho nakŕmiť nie 100 a 100, ale napríklad 150 a 150.

Moja štartovacia kultúra, pripravená takmer pred mesiacom, došla. Jedna lyžica zostáva. Dnes som do tej istej pollitrovej nádoby, kde bola táto lyžica, pridala za stáleho miešania 100 g vody a rovnaké množstvo múky. Už je to 8 hodín. Zdvojnásobil sa a k viečku je len centimeter a pol. Ak dorastie po viečko, je možné ho miešať, aby sa trochu usadil. A je potrebné čakať 12 hodín? V miestnosti mám 26 stupňov. Možno je kvások pripravený už napríklad na 10 kusov. A predtým, ako ho dáte do chladničky, musíte ho premiešať, aby vyšiel prebytočný oxid uhličitý, alebo ho dať taký, aký je, s bublinami.
Pred mesiacom si pamätám, ako som to miešal. Inak to nefungovalo, pretože polovica bola odobratá do cesta a zvyšok - do chladničky. Teraz už nebudem nič vyberať. Mali by ste teda mixovať?

Nemiešam, dal som to do haly a je to

Nemiešam, dal som to do haly a je to

Takže budem, hlavne preto, že zajtra ráno ešte vyberiem 40 g, aby som mohla naštartovať kvások na pečenie. Potom sa to zmieša. Je pravda, že takmer dosiahol veko. Neutečie cez noc, dúfam, že mám v chladničke 3 stupne.

Ahoj, Tanyusha!
Samozrejme, môžete miešať, prečo by kvas vyšiel z nádoby?! Za stáleho miešania jednoducho uvoľňujeme prebytočné plyny, ktoré už boli uvoľnené, a iba bránime ďalšej fermentácii. Pred chladením vždy premiešam. Pokiaľ ale NEMiešate, nič zvláštne sa tiež nestane.
Nie je potrebné čakať 12 hodín. Ak kvások narástol 2 - 2,5 krát (za 6 - 7 hodín), potom dostatočne vykvasil a môžete ho vložiť do pece vytvrdzovanej za studena.
Už robím to, čo je pre mňa výhodné, a snažím sa ju nenechať oxyderovať, najmä ak je teplá kuchyňa. A funguje to naozaj dobre.

Ahoj, Tanyusha!
Samozrejme, môžete miešať, prečo by kvas vyšiel z nádoby?! Za stáleho miešania jednoducho uvoľňujeme prebytočné plyny, ktoré už boli uvoľnené, a iba bránime ďalšej fermentácii. Pred chladením vždy premiešam. Pokiaľ ale NEMiešate, nič zvláštne sa tiež nestane.
Nie je potrebné čakať 12 hodín. Ak kvások narástol 2 - 2,5 krát (za 6 - 7 hodín), potom dostatočne vykvasil a môžete ho vložiť do pece vytvrdzovanej za studena.
Už robím to, čo je pre mňa výhodné, a snažím sa ju nenechať oxyderovať, najmä ak je teplá kuchyňa. A funguje to naozaj dobre.

Ďakujem, Irisho, už som to vložil do chladničky. Prešlo 11 hodín. len sa zastavil na posledné 2 hodiny a prakticky prestal rásť. Zvýšené od začiatku o 2,5 krát. Pravdepodobne, akonáhle prestala, stačí jej to. Necháme do rána odstáť v chlade a zajtra si trochu dám na chlieb.

Áno, áno, najlepšie je dať to na vrchol aktivity, keď vystúpi na maximum a zastaví sa, alebo začne odpadávať. Ale ak to všetko dáte do h-k, potom zajtra, keď ho odnesiete na chlieb, musíte ho znovu nakŕmiť a počkať niekoľko hodín, kým dáte cesto alebo cesto, viete, že?

Áno, áno, najlepšie je dať to na vrchol aktivity, keď vystúpi na maximum a zastaví sa, alebo začne odpadávať. Ale ak to všetko dáte do h-k, potom zajtra, keď ho odnesiete na chlieb, musíte ho znovu nakŕmiť a počkať niekoľko hodín, kým dáte cesto alebo cesto, viete, že?

Myslíš tým nakŕmiť tých 40 gramov, ktoré si odnesiem? Viem to. A zvyšok už nie je potrebný, že? Jednoducho - nádobu som vybral z chladničky, vzal 40 g a opäť som túto nádobu okamžite vložil do chladničky.

Myslíš tým nakŕmiť tých 40 gramov, ktoré si odnesiem? Viem to. A zvyšok už nie je potrebný, že? Jednoducho - nádobu som vybral z chladničky, vzal 40 g a opäť som túto nádobu okamžite vložil do chladničky.

Presne tak!

Ahoj zas!
Chcem vám odpovedať: po prvé, je absolútne zbytočné ich otvárať a kontrolovať. Môže ľahko stáť týždeň bez otvorenia a bude fungovať dobre. Chovám ho v porcelánovej miske s viečkom a na viečku je malý malý otvor. A neotváram to niekoľko dní a funguje to výborne. A bubliny v chladničke vždy zmiznú, aj keď ju otvoríte, aspoň nie.
A prečo počítať, ako zvýšiť množstvo kvasu? Len čo zostane 1 lyžica, podlejte ju 100 múkou + 100 vodou, nechajte 7 - 12 hodín a teraz máte 220 - 230 gramov živého kysnutého cesta. Vezmite si toľko, koľko potrebujete na chlieb, a zvyšok v chladničke. Koľko potrebujete na jeden chlieb?

recept vyžaduje 320 g kysnutého cesta. v banke zostali 2 stoly. lyžice kvasu. Potrebujem vypočítať, čo by stačilo na chlieb a čo by bol štartér minimálne na párkrát.Ale tento ochutený chlieb je veľmi veľký. Preto mi to stačilo na viac ako týždeň, takže asi to budem piecť raz do týždňa. Čo je pekné, chlieb nezplesnivie. Kvasinky by mi toľko nevydržali.

Ahojte všetci!
Čítal som iba do strany 15 za sebou.
Kvas začal v utorok 9. večer. Dodržiavajte všetky body. Stalo sa, že tretie „doplnkové jedlá“ som mal takmer o 14 hodín neskôr, dnes o 10. hodine. O tri hodiny neskôr bola takmer na vrchole (vedro s 1 litrom majonézy). Zamiešal som to, dal znovu na seba. Po 2 - 3 hodinách opäť na vrch som ho pod elastickým pásom zakryla látkou, takže látka bola mierne zafarbená. Znovu som to premiešal, dal na parapet, zdá sa mi tam chladnejšie. Pred pol hodinou - plochá kupola na prst od okraja. Dala som to zatiaľ do chladničky a k vám. Posral som niečo? Je dnes neskoro piecť chlieb? Môže niekto z profíkov odpovedať?

Čítal som na tejto stránke trochu vyššie ako moja otázka, prepáčte, že som sa minul v tej predchádzajúcej. Niečo som pochopil.
Ako vypočítať množstvo kvásku na potrebné množstvo múky? Potrebujem napríklad chlieb zo 400g múky?

Čítal som na tejto stránke trochu vyššie ako moja otázka, prepáčte, že som sa minul v tej predchádzajúcej. Niečo som pochopil.
Ako vypočítať množstvo kvásku na potrebné množstvo múky? Potrebujem napríklad chlieb zo 400g múky?

ak po zohľadnení kvasu chcete v recepte celkovo 400 g múky, navrhujem nasledujúci príklad:
kvások 200 g (100 voda + 100 múka)
múka 300 g
zvyšok je na predpis
podľa receptúry nezabudnite z kvapaliny odčítať 100 g / ml vody obsiahnutej v štartéri

Čítal som na tejto stránke trochu vyššie ako moja otázka, prepáčte, že som sa minul v tej predchádzajúcej. Niečo som pochopil.
Ako vypočítať množstvo kvásku na potrebné množstvo múky? Potrebujem napríklad chlieb zo 400g múky?

Zdá sa mi, že toto všetko je vybrané experimentálne podľa skúseností. Tu napríklad celý čas pečiem chlieb zo 400 g múky, z toho 200 g - pšenice a 200 g raže. Pred použitím štartéra som dal 8 g stlačeného droždia.
Keď som robil polotovar zo žita, začal som brať z chladničky 40 g štartéra + 100 g vody + 100 g ražnej múky a stále som pridával 4 g lisov. droždie do cesta. A celý čas strhával strechu. Veľmi chutný chlieb, ale na streche je niekoľko pokrútených zákrut. Naozaj veľmi rád papám. Podľa množstva múky-kvapaliny sa nič nezmenilo, všetko som spočítal s prihliadnutím na množstvo múky-vody v kysnutom kvásku. Prudko sa rúti. Teraz som dnes dala tento chlieb znova. Nechal som všetko po starom, ale vzal som štartér nie 40, ale 30 g a lisy. znížené množstvo droždia na 3 g. Výsledkom je ideálna strecha. ALE: toto je moje kysnuté cesto a moje lisované droždie, múka, srvátka atď. A máte všetko svoje, možno je múka suchšia alebo sú kvasnice aktívnejšie. , potom sa musíte niekoľkokrát obťažovať, aby ste si zvykli. Opäť nemôžete pridávať droždie vôbec, ale potom pravdepodobne potrebujete viac štartéra a kontrola bude trvať dlhšie. Toto množstvo ingrediencií mi stačilo na pečenie slušného chleba v HP v režime Rye, hoci som nepečie vo vedre HP, ale vo forme L7. Tu som sa išiel odfotiť:

Štartovacia kultúra môže byť opäť mladá alebo už veľmi aktívna. Musíte tiež zvážiť.
Pre všetky recepty teda neexistuje jednoznačná schéma výpočtu, je potrebné zvoliť alebo opraviť, ak používate recept s už uvedeným množstvom kvasu.

[tu]

Hurá! Svoju prvú skúsenosť považujem za úspešnú. správa tu... Príspevok 24.
Ďakujeme všetkým!
A dostal som aj druhú BULK. Tak výborné! Rovnako ako medaila za zásluhy.

Povedzte mi, aké škodlivé sú pre kvasinky pravidelné teploty v chladničke? Nastavil som to síce na minimum, ale aj tak to poskočí. A sledujem, ako kvások „ožíva“. Môžete ju poraziť?

Povedzte mi, aké škodlivé sú pre kvasinky pravidelné teploty v chladničke? Nastavil som to síce na minimum, ale aj tak to poskočí. A sledujem, ako kvások „ožíva“. Môžete ju poraziť?

Neviem o stúpaniach, stále je zima, asi 3 stupne. Ale myslím, že sa môžeš zohnúť.Zakaždým, keď vyberiem časť štartéra z nádoby, zvyšok premiešam.

Dokonca som dal do chladnej miestnosti teplomer. A včera som sa pozrel, kvások bublal. Ukázalo sa, že to bolo +5, potom sa to znížilo.

[marinastom]

Ahoj, marinastom.
Do 6 - 7 ° C vydrží kvások dobre v chladničke a nemusíte sa vôbec báť. Ani do 10 * nebude peroxidom, ale naopak sa predpokladá, že ideálne skladovacie podmienky pre štartovaciu kultúru sú od 6 do 12 stupňov C, pretože si zachováva svoje pôvodné molekulárne zloženie. Je to tak, že je ťažké v bežných domácich podmienkach takúto teplotu dlhodobo vytvárať a udržiavať. Preto sa kvások skladuje v bežnej chladničke, kde je teplota od 3-4 do 6-7 stupňov. Mal som 10 * vo svojej starej chladničke vo dverách a kvások žil dobre. (Pravda, ostatné výrobky sú pokazené)

A ak mi ujde? Je taká šikovná! Alebo to pôjde s ňou?

O 5 * - čo? Premiešajte, uvoľnite prebytočný plyn, urobte trochu viac riadu pre prípad, že by sa vám zdalo, že vyjde. Uvidíme o pár dní. O 5 * neuteká ani jeden živý tvor. A kvások je živá bytosť. Postupne sa upokojí a prejde do hibernácie. Trochu trpezlivosti ...

Som opäť vďačný
Nikdy predtým som piekla koláče, pretože v receptoch je vždy veľa kvasníc. Nájdené kysnuté koláče.
Týmto kváskom som varila také koláče, tvarohové koláče, buchty. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Tam sa odporúčalo ražný kvások jednoducho prekŕmiť na pšenicu, čo som aj urobil. A zázračný kvások fungoval v pohode! Ani som nečakal. Tak dobre sa zdvihla a cesto sa zdvihla v pohode! Všeobecne ma neopísateľne teší! Koláče sa ukázali byť jednoducho úžasné.
Je tu otázka. Kysnuté cestá pripravila podľa receptu viac, ako je potrebné, v nádeji, že bude možné ho skladovať a používať ako polotovar zo žita. Je to možné? alebo to bude peroxid? Zatiaľ čo zvyšky odložili do chladničky. Povedzte mi, má niekto prežraté pšeničné kvások z polotovaru z raže, ktorý žije a je hore?

Vika, (alebo možno niekto iný) taká otázka.
🔗
Prvýkrát som urobil kvások asi pred dvoma týždňami. Stalo sa, že som ho potom použil iba trikrát. Stojany v chladničke (ako + 3) vo vedre s majonézou, pokryté látkou a na vrchu viečko. Utierka pod vekom vyzerá ako vlhká a na povrchu je kvások pokrytý kôrkou. Vonia dobre, hneď ako to získate, miestami sa objavia bubliny. Nie je to nič, čo kôra (ani nie kôra, ale hustejší povrch, vinutie)?

[Marína]

Marína - je lepšie urobiť malý otvor vo veku a zavrieť ním nádobu, potom nebude kôra a droždie bude dýchať

Dobré ráno! Tak rád!
Postačí malá diera, udusí sa? A potom to bude škoda. „Sme zodpovední za tých, ktorých sme skrotili ...“

Dobré ráno Nie, nebude sa to dusiť.Mám otvor 3 mm v priemere a tam je kvások dobrý

Dobré ráno! Tak rád!
Postačí malá diera, udusí sa? A potom to bude škoda. „Sme zodpovední za tých, ktorých sme skrotili ...“

A utiahol som to potravinovou fóliou, navliekol som si gumičku a tenkým nožom som prepichol niekoľko otvorov vo fólii. Nemám na povrchu kôrku, ale povrch je trochu sivastý, alebo čo. A toto zjavne nie je pleseň, sú tam iba 2 - 3 stupne, len to trochu zaschne. A keď vyberiem 30 g chleba, zmiešam všetko, čo zostane, a znova zakryjem týmto filmom a - v chladničke. Možné je to samozrejme aj s vekom s otvorom.

Prosím, poraďte sa so mnou, pliiiz. O 14.00 tohto dňa uplynulo prvých 12 hodín po kŕmení. Kvas bol v kúpeľni, ale je tam iba 23 stupňov, takže nevidím veľký nárast. Áno, existuje varenie, ale „utiecť“ ako ostatní, nič také neexistuje. Otázkou je, či by mala byť teraz kŕmená alebo by mala byť chovaná nejaký čas na teplejšom mieste?

Prosím, poraďte sa so mnou, pliiiz. O 14.00 tohto dňa uplynulo prvých 12 hodín po kŕmení. Kvas bol v kúpeľni, ale je tam iba 23 stupňov, takže nevidím veľký nárast.Áno, existuje varenie, ale „utiecť“ ako ostatní, nič také neexistuje. Otázkou je, či by mala byť teraz kŕmená alebo by mala byť chovaná nejaký čas na teplejšom mieste?

Je to v poriadku, nebojte sa. Takto by sa mala správať. Toto je len začiatok. Mal som však 25 stupňov. Ale myslím si, že to nie je rozhodujúce. Ak máte obavy, prineste ich do trochu teplejšej miestnosti.
Na stranách 22 a 23 moje fotografie kysnutého cesta v zaváracom pohári, hoci tam za deň (a aj tak neuteká) a po dvoch dňoch (tiež nie sú kritické). Ak je teplo 30 stupňov, potom môže byť veľmi aktívne, ale nie. Chlieb s ňou ide skvele!

Dakujem, pojdem sa krmit.

Dakujem, pojdem sa krmit.

A prvý deň som mal vôňu - ako maškrtu, ale ako deň ubiehal, bolo príjemne cítiť ovocný parfum a o deň neskôr - tak lahodne vonia po zelených jablkách. Takže aj podľa čuchu môžete navigovať, či je všetko v poriadku.

Upiekla som chlieb, ale nemala som dosť kyslosti. Čo treba urobiť, aby bol chlieb kyslejší?

Upiekla som chlieb, ale nemala som dosť kyslosti. Čo treba urobiť, aby bol chlieb kyslejší?

Robím taký chlebík, úžasne lahodný, pridá sa tam 20 g prírodného jablčného octu. Tu by sa vám mohlo páčiť:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Ja dávam iba asi 3 g lisovaného droždia + 30 g štartéra a nakŕmim 100 g ražnej múky + 100 g vody. Všeobecne ako obvykle. Kvasnice - ja som dal do cesta, a kvások - pri miesení na žitný režim.

Alebo ak chcete vlastný recept na raž alebo pšenicu a raž, pridajte si ho do svojho. Možno nie 20 g, ale napríklad 10. A potom sa zorientujte, možno aj tak musíte, čo sa týka vášho vkusu. Iba ocot musí byť prírodný, nie chemická podstata.
Môžete tiež pridať kyslé mlieko, napríklad kefír alebo srvátku. Nahrádzam ním tretinu tekutiny (niekedy polovicu). Viac ako polovica sa zvyčajne nevymení.

Dievčatá, povedzte mi. Vzala som teda lyžicu kysnutého cesta a pridala som múku a vodu. Dával som to na vzostupe. Ale keď sa priblížila, padla noc a bolo veľmi neskoro upiecť chlieb. Odložila som do chladničky. Dnes som to vytiahol. Aké sú moje kroky teraz?

Dievčatá, povedzte mi. Vzala som teda lyžicu kysnutého cesta a pridala som múku a vodu. Dával som to na vzostupe. Ale keď dorazila, padla noc a bolo veľmi neskoro upiecť chlieb. Odložila som do chladničky. Dnes som to vytiahol. Aké sú moje kroky teraz?

Nechajte miestnosť hodinu zahriať - a pečte.

Doručil polotovar 17. septembra. A teraz len chápem, že november už je. Chcem objasniť, tento kvások trvá 2 mesiace a potom musíte založiť nový? zase za 1 gram droždia? Nikdy som ho nemala vo veľkom množstve, vždy mi zostali 2 - 3 polievkové lyžice, celé osviežim, väčšinu použijem na chlieb a opäť zostanú 2 - 3 lyžice. Veľmi aktívny. Stále potrebujete založiť nový? v tomto už flóra nie je to isté, čo sa stáva?
Jediné, čo som si v ňom všimol, pri tom, ako bolo zapnuté kúrenie, je uložené na dverách chladničky, na povrchu sa tvorí trochu vody, tvorí sa to aj na veku nádoby. Je to normálne alebo je to stále znak, že je potrebný nový? Vo všeobecnosti som bol zmätený.
Toto je najlepší kvások! Darnitsky na ňom je len rozprávka, voňavý chlieb so semiačkami je úžasný, pečené koláče na ňom s jablkovým džemom. Robí všetko dobre.

[Bosco]

Ahoj, Bosco!
Nie nie! Nemusíte zakladať nový! Táto štartovacia kultúra vydrží v chladničke BEZ osvieženia až mesiac. Potom zakaždým odoberú polievkovú lyžicu, TÚTO lyžicu osviežia, zvyšok vrátia do chladničky, aká je, a dá sa tam skladovať až mesiac. Keď zostane trochu, všetko, čo zostane, sa osvieži - 200 + 200 - vezme na chlieb a zvyšok - do chladničky. A tak to môže fungovať roky. Toto je recept.
Ale som ako ty nie Veľa kvásku si nechám v chladničke, poslednú lyžicu osviežim 70 múkou + 70 vodou, odtiaľ odoberiem 70g. na chlieb. Stále mám asi 100 - 120 g kysnutého cesta, uchovávam ho v chladničke. V priemere dosť na 2 týždne. A tak od júla.Stalo sa mi, že som kvas nechala mesiac bez osvieženia, podľa receptu, a do konca mesiaca začal zreteľne strácať malú aktivitu. Preto som sa rozhodol, že ho nebudem skladovať dlhšie ako dva alebo tri týždne, ale že ho občerstvím skôr.
Je to teraz jasnejšie?
Robíte všetko správne a vaša štartovacia kultúra vám za to platí aktivitou a dobrým chlebom.
A voda na povrchu a ja sa trochu formuje a farba na povrchu sa mierne mení na sivastú - to je normálne. Stačí miešať a je vám dobre.
Mimochodom, stále som čakal, kým mi niekto odpovie na otázku o prehnanej pšenici. Ale ľudia zjavne také skúsenosti nemajú. A ja nie. Myslím si, že ak ste v tom dobrí, urobte to! Nebojte sa vyskúšať a nabrať svoje skúsenosti! Potom nás to ešte budeš učiť!
Mimochodom, ako som mohol vidieť obrázky tvojho chleba! Veľmi zaujímavé .

Aj ja som dnes vzal kvas, zapečatený o 12.10. Na vrchu je mierna kondenzácia, mierne sivastá, vonia ako maškrta, jednotlivé bubliny. Z rôznych dôvodov sa dlho nepoužíva. Zostáva jej 200 gramov. Čo robiť: všetko občerstviť alebo nechať chvíľu pôsobiť, zvyšok možno spotrebujem?

[🔗]

... Lyudmila vo svojich dielach stelesnila príručky Auermana a ďalších sovietskych publikácií a opísal mnohoročné skúsenosti s pečením v Rusku. Žiadne know-how.
Tu je odkaz na Lyudmilu 🔗
ale na Auermana https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Dakujem za odkazy

Aj ja som dnes vzal kvas, zapečatený o 12.10. Na vrchu je mierna kondenzácia, mierne sivastá, vonia ako maškrta, jednotlivé bubliny. Z rôznych dôvodov sa dlho nepoužíva. Zostáva jej 200 gramov. Čo robiť: všetko občerstviť alebo nechať chvíľu pôsobiť, zvyšok možno spotrebujem?

Neobnovil by som to všetko, pokiaľ toho veľa nepotrebujete. Z 200 gramov štartéra, ak ho správne osviežite, získate kilogram čerstvého štartéra. Čo s tým urobíš?
Oddelil by som 50 gramov, osviežil ich a zvyšok som bohužiaľ vyhodil. Stojí už mesiac a ak si ho necháte ďalej, stratí svoju silu.