Ražný kvások (polotovar)

[Malá myš]

Malá myš, Irina, vitaj na fóre!
Aký pekný kvások to dopadne! Poriadne bublina.
Ak je tenká kôra, nebude to bolieť. A aby sa to už ďalej netvorilo, urobil som taký trik: nožnicami som odstrihol kruh v strede plastového viečka nádoby. A potom som priamo cez handrový obrúsok uzavrel toto viečko dierou.
No, proces už prebieha, je čas zvoliť recept. (je to náznak)

[Viki]

Viki, Dobrú noc!
Je dobré, že ste odpovedali. Poďakovať.
Takže nemusíte vyberať kôru? Je možné pozrieť sa pod obrúsok? Inak to iba pričuchnem zhora ...
Zajtra o 21:00 bude 1. kŕmenie. Nemiešajte kvások pred ním?
A čo sa týka receptu, stále meškám IKS hodinu, akoby aj tak stále nebol kvas. Ale v skutočnosti sa bojím, že to nepôjde. Kým som prišiel na Fórum, snažil som sa uvariť všetko od knihy po Bork. A NEBOLO NIČ. Už som si myslel, že všetko ... som sa stal úplne zlým ... bez rúk a bez mozgu. A pod vašim vedením a v jednej ďalšej téme som sa objavil, objavila sa priama viera v seba. Nie som úplne beznádejný)))
Takže by som chcel upiecť Darnitsky. A si vedľa mňa a dúfam, že sa môj mozog pohne. Čo myslíte, riskovať?

Zajtra o 21:00 bude 1. kŕmenie. Nemiešajte kvások pred ním?

Kôru do strany, potom ju môžete rozmixovať alebo ju len lyžičkou naberať do inej nádoby.
A pokiaľ ide o Darnitsky - práve ste našli niekoho, kto sa vás opýta. Som fanúšikom Darnitsky. No nebudem ponúkať nič iné ako „nevyhnutne piecť“

Rozumela som z kvasu. Keďže zajtra urobím všetko, znova sa odhlásim.

Mám Bork stroj na chlieb. Pekné auto, len hlúpe pokyny. Zatiaľ som z minúty na minútu namaľoval iba hlavný režim. Ja osobne som sedel vedľa všetkých 3 hodín a všetky etapy som si včas zapisoval. ))) Má dve dávky, 3 kontroly. Zdá sa ale, že raž nie je potrebné toľko prehrabávať. Čo poradíte režimu? A pokúsim sa nájsť toho pravého. V krajnom prípade budem variť v poloautomatickom režime.
Iba ak môžeš. Pokyny pre ... bláznov, teda pre mňa. Koľko by sa malo urobiť v ktorej fáze ...

Čo poradíte režimu?

A čo rúra? V pekárni to nebude „skutočné“

Zatiaľ nie je k dispozícii rúra na pečenie. Opravy boli hotové, ale zatiaľ ... Hovorím teda s pekárňou ...
áno, bolo by pre mňa lepšie, keby si mohol ...

Radšej by som bol na tebe

aj mne.
Pečieme teda na hlavnom režime. Bude tu jedna nuance, ale zvládneme to. Vložil som to do rúry okamžite veľmi horúcej a v HP bude kúrenie plynulé. Bude musieť ovládať okamih, keď začne pečenie. Má Borka, teda Borka, samostatný program pečenia?

Áno. Existuje.

To znamená, že ak počas kontroly programu nemáme čas vstať a program vypneme, zapneme „pečenie“ v pravý čas. Fajn. Teraz pár dní na „výcvikový tábor“ a stretnete sa v téme „Darnitsky“?

To znamená, že po poslednom vykonaní kontroly budem musieť vedro vytiahnuť, vypnúť rúru, zapnúť iný program, zohriať ho na 5 minút, pozastaviť a v tejto chvíli rýchlo vložiť vedro späť.
Uhádli ste správne alebo sa ponáhľate?

To znamená, že ak počas kontroly programu nemáme čas vstať a program vypneme, zapneme „pečenie“ v pravý čas. Fajn. Teraz pár dní na „výcvikový tábor“ a stretnete sa v téme „Darnitsky“?

Och! Ďakujem mnohokrát!
Dobrú noc!

To znamená, že po poslednom vykonaní kontroly budem musieť vedro vytiahnuť, vypnúť rúru, zapnúť iný program, zohriať ho na 5 minút, pozastaviť a v tejto chvíli rýchlo vložiť vedro späť.
Uhádli ste správne alebo sa ponáhľate?

Máša, ak prepnete do manuálneho režimu, nemusíte vyberať vedro cesta. Stačí ho vypnúť a sledovať vzostup. Keď uvidíte, že cesto dobre sedí, zapnite program „pečenie“

[Albina]

Albina, Ďakujem za radu. Potiahol som to do zošita.

Len ja som Malá myš. Alebo Irina.

Viki VĎAKA za kvások! Všetko sa podarilo: kvások žije, a chlieb dopadne, a dokonca sa pečie v rúre! Tu! Hrdá na seba! Len som si nemyslel, že túto vedu zvládnem! Veľa som čítal na stránke, krútila sa mi hlava! ale vaše komentáre a vysvetlenia boli vyčerpávajúce a veľmi zrozumiteľné aj pre figuríny. Teraz, keď na naše pozemky ešte celkom neprišla jar (záhrada počká), pečiem, pečiem!

Povedzte prosím začínajúcemu pekárovi, ak je na prípravu chleba (predpokladajme, že Darnitsky) ako v obchode alebo ešte chutnejšie, kysnuté cesto? A len míľovými krokmi to nebude fungovať?

Povedzte prosím začínajúcemu pekárovi, ak je na prípravu chleba (predpokladajme, že Darnitsky) ako v obchode alebo ešte chutnejšie, kysnuté cesto? A len míľovými krokmi to nevyjde?

Celý rok som skúšal rôzne možnosti, snažil som sa však dosiahnuť chuť nie chleba Darnitsa, ale ražnej „Bread House“ (v skutočnosti zloženie ražno-pšeničnej). Bez kvasu to nešlo.

[Dr. Alex6691]

Dr. Alex6691, tento kvas je najmenej nepríjemný a nenáročný. Ak chcete, skúste

Pripravila som ražný kvások, minulú sobotu som na ňom upiekla prvý chlieb bez droždia a v utorok som na zvyškoch bochníka našla pleseň. Čítal som, že chlieb bez droždia nerastie plesnivý. Kváskový chlieb ako predtým (tiež domáci a pečený z tej istej múky) som si nechala v sáčku. Nechápem, čo sa stalo. Pomôžte prosím radou

Pripravila som ražný kvások, minulú sobotu som na ňom upiekla prvý chlieb bez droždia a v utorok som na zvyškoch bochníka našla pleseň. Čítal som, že chlieb bez droždia plesnivie. Kváskový chlieb ako predtým (tiež domáci a pečený z tej istej múky) som si nechala v sáčku. Nechápem, čo sa stalo. Pomôžte prosím radou

Čo je to bez kvasníc? Kysnuté cesto - rovnaké droždie, iba divoké. Bez kvasníc je na sóde. A vďaka nekvalitnej múke môže plesnivieť. Plastový sáčok? Tiež pomáha. Teraz som nakrájal chlieb - a v mrazničke, po rozmrazení, ako práve upečený. Ale v mojej strave sa konzumuje po častiach, a ak ho použijem pri každom jedle, ani neviem, čo mám robiť.

[Anna1957]

A vďaka nekvalitnej múke môže plesnivieť. Plastový sáčok? Tiež pomáha.

Anna1957 Vďaka za odpoveď. Už som piekla chlieb s kvasnicami SAF z toho istého vrecka ražnej múky a skladovala som ho rovnako - po úplnom vychladnutí som ho schovala do igelitového vrecka a bez problémov som ho skladovala niekoľko dní. Z tejto múky dnes skúsim znova upiecť chlieb v ražnom kvásku a ak sa znovu objaví pleseň, múku vymením a urobím nový kvások

Dobré popoludnie, Vika a dievčatá! Tento zázračný kvas sa tiež usadil so mnou.
Trikrát som na ňom upiekla chlieb, prvý raz sa z neho nič nestalo - vynikajúce a posledné dva - veľmi kyslé.
Z témy som si uvedomil, že je lepšie ju kŕmiť 2 - 3 krát, a nie 1, ale ako to urobiť technicky.
Koniec koncov, po každom kŕmení by sa mal kvások zvýšiť dvakrát, však ?, Ak ho napríklad začnem kŕmiť ráno, potom je pripravený večer a musím na ňom okamžite začať chlieb - ukázalo sa, že v noci? A ak kŕmite v noci, nastavte si budík na každé 3-4 hodiny. Pomoc, naozaj chcem vynikajúci chlieb.

Ďakujem za hodnotný recept, Vicki !!! Len ja som mala problém, ako môžem zmerať 0,5 gramu. suché droždie?

[Miláčik]

Miláčik, ale vôbec nie problém! Predpokladajme, že ich máte 3 gramy v odmernej čajovej lyžičke. Odmeriame lyžicu, nalejeme ju len na kúsok papiera alebo na čokoľvek, čo je pre vás vhodné, a pomocou noža oddeľte polovicu na stranu - to je jeden a pol gramu. Teraz oddeľujeme tretinu a nie je problém.

Zaujímalo by ma, či sa tento kvas dá zmraziť? Alebo je ľahšie neskôr si vypestovať nový. Chystáte sa na dovolenku a rozmýšľate, čo s kvasom

[Albina]

Albina, nový je ľahší. Po zmrazení a rozmrazení musí byť uvedený do funkčného stavu, a to minimálne o tri dni. Čerstvé jedlo je vždy príjemnejšie ako rozmrazené jedlo.
Pravda, „večný“ som zmrazil, takže po tom, čo sa spamätala, dala dva dobré chleby a povedala, že je unavená. A znova v teple a znova v kŕmení 1: 1: 1. Preložil som múku a trpel som sám sebou ... ale išlo o princíp a obnovil som ju. Sám som si urobil záver, že to za to nestojí.

[Vika]

Vika, poďakovať

Ďakujem veľmi pekne Vicki!

v odmernej čajovej lyžičke máte 3 gramy

V odmernej čajovej lyžičke sú 4 gramy suchého droždia.

Ďakujem, potom je to ešte jednoduchšie rozdeliť na kôpky ... Ale urobím to po dovolenke, inak kto sa o ňu postará?! Potom sa podelím o výsledky ...

Ahoj Vika! Ďakujem pekne za taký nádherný kvások. Dnes sme s vnukom piekli pšenično-ražný chlieb z Amidaly. Kysnuté cesto zdvihlo cesto tak rýchlo (2,5 hodiny), že sme to nečakali a minuli sme ho. Pri pečení padla strecha, ale vôňa a strúhanka sú proste lahodné (aj keď to skúsime zajtra). Skúsim zverejniť fotografiu (s pomocou mojej dcéry). Pečené v pekárni.

Ahoj! Prijmite nového nadšenca štartéra) Nebol by som príliš lenivý a primitívny v kuchyni. Ale moja najmladšia dotsi má bolesti brucha z konzumácie droždia (na GW). Nakúpenému kváskovému chlebu sa darí. Ale je iba čierna, potom s bylinkami, olivami, ... a ja jednoducho milujem chlieb. Urobil som jeden pokus o francúzske kysnuté cesto, nefungovalo to a bolo to pre mňa veľmi nepríjemné. Rozhodol som sa vyskúšať váš, nie rozmarný. Teraz uplynulo 48 hodín a nedôjde k vyrovnaniu. Veľa droždia pravdepodobne posypané, počkať, kým sa usadí?
A chcem na ňom upiecť najviac bieleho chleba bez toho, aby som ho ešte prekvasil. To znamená, že do existujúceho kvasu pridajte iba prémiovú pšeničnú múku. Môcť?
Skúsim to aspoň nejako, bez múky nemôžem žiť. A zjavne bude musieť dieťa dať iba také pečivo. Tu vám len povieme, či v hotovom kvásku zostali priemyselné droždie.

Teraz uplynulo 48 hodín a nedôjde k vyrovnaniu.

Premiešajte a nechajte stáť. Začne stúpať - kľudne sa miešajte. Tu je medzníkom vôňa maškrty. Potom vezmeme len lyžicu a ideme.
A ukáže sa na ňom maximum bieleho chleba. Iba ja si vezmem lyžicu - dve, pridám vodu a pšeničnú múku v rovnakom množstve (keď je to 100 g, a keď ešte viac) a nechám ju dvakrát kysnúť. Potom pridám všetko ostatné. Preto sa mi viac páči kvalita hotového chleba.

Dakujem velmi pekne za odpoved! Môžeš ku mne prísť.
Včera som urobil práve to, úplne som otvoril veko a začalo padať, premiešal som ho a neskôr ďalej podľa plánu.

To znamená, že maslovú múku môžete raz fermentovať na polotovar a hneď ju upiecť? ! Zrejme o tom písali na posledných 15 stranách, prečítal som iba polovicu témy. Potom som sa do tohto kvasu zamiloval ešte viac))))) teraz by som čakal na svoje výsledky. Určite sa odhlásim, dokonca som sa kvôli takému chlebíku zaregistroval!

Vďaka za odpoveď! Nová otázka!) Je možné pomocou tohto kysnutého cesta odstrániť kysnutie z cesta, kŕmim ho pšeničnou múkou z chladničky a cesto pšeničnou múkou, ale kysnutie zostáva. Môže to vydržať dlhšie? Alebo aké ďalšie tajomstvá existujú? Nátierka sa získa rôznymi spôsobmi, keď je v chladničke 9 hodín, kým som v práci)). Pšeničné raž je celkom slušné, ale dajte deťom biele a nechcem používať skladovacie droždie))

A ďalšia otázka)) je potrebné na kysnutom ceste pripraviť cesto? Rôzne recepty sa líšia.Cesto navyše ručne miešam. to znamená, že cesto dodáva cestu silu, alebo ja niečomu nerozumiem ..

Opäť sa pýtam ... Niekoľko dní v chladničke sa zdá, že kvások je prekyslený .... Chlieb už nie je kyslý, nezvyšuje sa, zle sa pečie. Kysnuté cesto vždy chutí výrazne kyslasto, je cítiť zavarenie. Pokúsim sa uložiť jednu porciu ako vy. Dúfam, že to pomôže

Postavím sa a budem počúvať) Mám solídnu otázku, ale tá vaša je už konkrétnejšia. Prvý pokus o kysnuté cesto som vyhodil, druhý úplne podľa harmonogramu, zdalo sa, že to vyjde. Ale chlieb v HB po francúzsky sa vôbec nezvýšil (bol som príliš lenivý, nastavte ho na noc) idem čítať teóriu.

Ahoj. Snažil som sa pripraviť „večný“ kvások, ale ukázalo sa, že to bol úplný neúspech a veľmi veľa hemoroidov, ale tento p / f sa mi veľmi páčil. Najdôležitejšie je, že teraz môžete krájať chlieb bez kôpky drobkov, elasticky a chutiť ako v detstve. Ale ja pečiem chlieb iba v x / rúre, dobre, nemám dobrú rúru. Okamžite otázka: je možné použiť štartovaciu kultúru pri oneskorenom štarte? Napríklad večer som len vložil všetky výrobky a pripravil som kysnuté cesto bez toho, aby som niečo miešal, a ráno vyberiem hotový chlieb. Niečo mi hovorí, že toto číslo nebude fungovať. Možno niekto experimentoval?

No, stále mám veľmi málo skúseností, ale už som ich mal. Správnejšie je urobiť dávku večer a na odložený štart dať iba pečivo. Na kysnuté cesto sa hodí oveľa dlhšie, módne je dať ho na noc. Naposledy som odišiel absolútne beznádejne a rozhodol som sa dať poslednú šancu tomuto pokusu. Kvas sa mi nepáčil, rozhodol som sa vyrobiť nový, keď už bolo kúrenie zapnuté. A hľa, ráno som mal plné vedro nadýchaného cesta. Zapla som pečenie a všetko je v poriadku. Iba ja som nenechal kvas. Je tam kúrenie, musíme začať odznova.

Budem sa musieť tiež pokúsiť

V domácnosti je pohoda, nenájdem normálne miesto v blízkosti batérie, na radu z internetu som ju vložil do rúry so zapnutým svetlom. Vložil som to včera večer, pozrel som sa ráno a teplota v rúre je 30-32 stupňov. Štartovacia kultúra v pollitrovej nádobe až na samý vrch, viečko však nie je zafarbené.
príliš vysoká teplota alebo nie je kritická?

Hurá! Hurá! Dokázal som to

Toto je moje prvé kysnuté cesto, môj prvý ražný chlieb - „amatér“ podľa Borodinského.
a aj keď moja tehla nie je dokonalá, ale je veľmi veľmi chutná a podľa toho, ako sa mi páči, hustá, vlhká s bohatou chlebovou príchuťou

A mám víťazstvo! Pri ohreve bolo kysnuté cesto mega rýchle, nechalo chlieb kysnúť cez noc, takže dokonca začalo opadávať, ale stále chutné.

Pri zohriatí je kysnuté cesto megastále, nechalo chlieb kysnúť cez noc, takže začal dokonca opadávať

preto som sa bál nechať to cez noc, ale veľmi sa mi chcelo spať, dal som ho piecť hneď, ako sa chlieb zdvojnásobil (po 2 hodinách) a strecha už bola v rúre trochu opálová.
V zásade som bol na to pripravený, ukázalo sa to ako veľmi ťažké cesto. Prekvapivo to kvas vôbec zvýšil)

Mám pekného muža! Poobede pod dohľadom))) veľkú lyžicu kysnutého cesta, zvyšok je biela múka.
Úplne sa pokúsim o odklad, naozaj chcem byť veľmi lenivý.

Dievčatá, dobré popoludnie!
Povedzte mi, tí, ktorí tento kvas majú už dlhší čas, ako sa vysporiadate s jeho peroxidáciou?
Mal som ho ešte v lete, ale musel som ho vyhodiť, pretože po 3 - 4 upečeniach začal byť chlieb veľmi kyslý a nepomohlo to ani tu odporúčané - kŕmiť v 3 dávkach ...
Aj keď bol prvý chlieb vynikajúci, bol to len ten druh, ktorý by sa bez kysnutého cesta nikdy nedal zohnať.
Vopred dakujem za odpovede

Včera som robila chlieb s ražným kváskom ...
(Ďakujeme ViKi za objasnenie teórie kvasenia!)
Tu sa stalo!
PySy: recept z kategórie „ľudové umenie alebo so svetom na motúze“
Ak by mal niekto zaujem zverejnil som recept.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Prečo kvások stále vonia ako droždie alebo zápar? Alebo by malo byť? Prvá časť kvasila 48 hodín.Všeobecne postupujte podľa pokynov!

Dievčatá, dobré popoludnie!
Povedzte mi, tí, ktorí tento kvas majú už dlhší čas, ako sa vysporiadate s jeho peroxidáciou?
Mal som ho ešte v lete, ale musel som ho vyhodiť, pretože po 3 - 4 upečeniach začal byť chlieb veľmi kyslý a nepomohlo to ani tu odporúčané - kŕmiť v 3 dávkach ...
Aj keď bol prvý chlieb vynikajúci, bol to len ten druh, ktorý by sa bez kysnutého cesta nikdy nedal zohnať.
Vopred dakujem za odpovede

Mala som asi dva mesiace a prvé chleby kysnuté. Nevydržal som kvások 12 hodín. Ale teraz som si uvedomil, že najchutnejší a nadýchaný chlieb sa vyrába so zrelým kváskom. Vezmem lyžicu polotovaru, pridám po 150 gramov vody a bielej múky. Hnetiem vo vedre od hp, zakryjem taškou a cez noc vložím pod batériu. Tak dobre sa zdvihne, prebubláva a chlieb je pripravený na pečenie asi za tri hodiny.

[oushann]

oushann, poďakovať!
Skúšam to zatiaľ vydržať asi 11-12 hodín, dať na noc štartovaciu kultúru (zvyšuje sa to asi 2x).
A ráno už chlieb premiesim, a potom podľa receptu ...
Doteraz som chlieb piekla 2 krát, jeden od Gashy „bez ničoho“ (veľmi chutný) a dnes od Riny, ktorý má 50/50 (ešte som neskúšala)
Ale neviem, čo bude ďalej.
A vydržíte presne 12 hodín, alebo kým sa kvas nezdvojnásobí. Stáva sa to, pretože sa to pravdepodobne zdvojnásobí za kratší čas. Ale koniec koncov, vydrží to a potom to bude úplne kyslé.

Odložím to na noc, niekedy začnem miesiť skôr, nemačkám pravítkom, hlavné je, že je tam veľa bubliniek. Včera sa zastavila, sú viditeľné stopy po „páde“, chlieb silno a rýchlo stúpal. Pečiem stále len biele, múku, vodu, soľ, cukor. Chutí mi dobre, rovnako ako tehla zo ZSSR. Je kyslá, ale nie ostrá. Super klobása a s džemom, ktorý môžete, neprekáža.