Ražný kvások (polotovar)

Zoberte ma tiež do radov opúšťajúcich!
Urobil som všetko ako v prvom príspevku a pod batériu som vložil nádobu s kvasom.
O tri dni neskôr som vzal 2 polievkové lyžice chleba a zvyšok odložil do chladničky. Ten, ktorý si vzal na chlieb, nakŕmil 150 + 150 ražnou múkou a vodou, dal cez noc pod batériu. Zdvojnásobil sa cez noc. Miesime chlieb pre toto recept v pekárničke na program na chlieb na cestoviny (14 minút), príjemca žemle stojí, kým sa nezdvojnásobí (zostáva asi 6 hodín), potom späť do pekárne v režime pečenia na 1 hodinu a 10 minút .
Ukázalo sa, že ide o produkt:




Horná časť stlmenia zvuku bola roztrhnutá, chutila ako niečo neporovnateľné!

[Viki]

Viki, Vika, povedzte mi, ale ak sa mesiac zvýšil o 5 alebo 7 dní ... no, náhodou: girl_red: minul: girl_cray1: bolo mi zle ((((
Teraz je lepšie mať čerstvý, nie? Alebo sa to dá nejako určiť podľa vône, že je stále nažive?

[Katerina]

Ako spoznáte podľa čuchu, že ste stále nažive?

Katerina, prvou úlohou je zastaviť všetky druhy bolesti! Ďalej: neskúšajte to teraz ani cítiť. Najskôr si vezmite lyžicu - dve, pridajte 100 gramov vody a múku. Najskôr zalejeme vodou, potom vidličkou vyšľaháme do nadýchaného stavu, potom pridáme múku a premiešame. Nechajme to na stole. Bubliny, začnú stúpať, vtedy zacítite vôňu.
Teraz bojovala o prežitie a bola zastavená, aby znížila svoju životne dôležitú aktivitu (napríklad pozastavenú animáciu - aké slovo poznám) a vyvinula si pre seba kyselinu octovú. Che, aby sme to cítili, necítili sme kyselinu ...

(ako pozastavená animácia - aké slovo poznám)

Hibernated Feed a ona vonia

Všeobecne je to tak, kvások som vykvasil bez droždia, teda múka + voda a je to, kŕmil som ho tri dni pridaním múky a vody. Zdá sa však, že prvé dva sa nedejú, nepoznám vôňu, nepoznám vôňu mokrej múky, ale dnes sa jasne zvýšila, prebublávala a objavila sa zreteľná vôňa rmutu. Odložil som ju do nádoby a odložil do chladničky.
Je všetko správne?
Čím viac som čítal o kvásku, tým viac som zmätený .... Bolo ľahšie prísť na tú elektráreň na ponorke, preboha

[Buloshnik]

Buloshnik, uh, ty si naplnil večný kvások))

No, možno večný, ktovie

Každý tu pozná večné)))
večný kvások

[Vika]

Vika a všetky dievčatá, šťastné sviatky! Veľa šťastia, láska !!!

objavila sa zreteľná vôňa maškrty. Odložil som ju do nádoby a odložil do chladničky.
Je všetko správne?

Nie poriadne. Vôňa rmutu je pri pestovaní kvásku polovičná. Je potrebné ju kŕmiť niekoľko dní. Najskôr to na mieste zamrzne, potom opäť bublinkuje. Začína stúpať a pri ďalšom kŕmení už z neho bude vychádzať kysnutý zápach. Alebo jablká, alebo len ovocie, alebo niečo iné, ale príjemné na nos.

Ojoj, čo robiť teraz?

Živila sa naživo a bublala soooo mmmmm

Darnitsky to dal podľa GOST)
Potom podám správu k téme)

[Viki]

Viki,
Pridal som múku (nakŕmil som ju), prudko prebublávala a objavila sa jablkovo-kyslá vôňa, nie prudko ocot, ale akýsi jemný ...
Sakra, ako to môžem vysvetliť ...? Povedzme len - nie nepríjemné.
Môžem to už použiť?

[Buloshnik]

Buloshnikuž je potrebné použiť! Len sa nezľaknite, ak cesto trvá dlho. Je ešte mladá. A zvyšok budete pravidelne kŕmiť, takže ona a cesto bude dvíhať seba a cesto čoraz rýchlejšie.
Veľa šťastia s chlebom!

Povedz mi ako mám byť. Do 4 hodín po zmiešaní ingrediencií dosiahol kvások objem 3x (tuším, že som mohol posúvať suché droždie, keďže som to meral podľa oka). Teplota v miestnosti je +25.
Ako byť teraz? Možno ho dať do chladu (10 stupňov)? Obávam sa, že viac ako 40 hodín pred ďalším. etapa sa to zhorší. (

Počas 4 hodín po zmiešaní ingrediencií dosiahol objem kvásku trikrát.
Ako byť teraz?

Miešajte a nebojte sa. Bude sa ešte zväčšovať - ​​viac miešať. Čoskoro bude ticho.

Ďakujem ti veľmi pekne! Tak urobila, kvások utíchol. Teraz som rád, že som nepodľahol panike a zbytočne som ju „nezamrzol“.

nepodľahla panike a márne ju „nezmrazila“.

Fajn! Hovoria, že sa tomu hovorí „vkus“. Nesklamalo vás to.
Šťastný kvások! Počkajme ...

: girl_cray1: Odišla som na dva týždne a zabudla som si vyrobiť čerstvý, pred pár dňami mala len mesiac .... a zabudla som zmraziť
Terer zomrie, však?
Teraz sa to buď pokúsim oživiť po príchode, alebo to vezmem od matky

Ahojte všetci. Prosím povedz mi. Vyrobil som si štartovaciu kultúru, mám ju mladú. Chcem upiecť prvý chlieb. Ak vyberiem kvások z chladničky, zohreje sa, nakŕmim ho. Musím počkať 6-8 hodín, ak dospeje skôr? No, povedzme, že za tri hodiny dorastie dvakrát, mám to miešať vidličkou a nechať dozrieť alebo začať miesiť chlieb?

To, čo žije v chladničke, je štartér, vezmite lyžicu a nakŕmte ju, a potom na chlieb, aj keď je teraz horúci, ale za 6 hodín už ťažko dobre vyrastie ... hoci keď ho budete kŕmiť malým množstvom, potom Áno ...

Chcem sa vám poďakovať, dokázal som to! po 3 neúspešných pokusoch a kopách vyhodenej múky! Po 48 hodinách vystavenia som sa dal do vrchného obliekania v teréne, pretože sme sa zrazu rozhodli ísť na ryby, doma nenecháš to, čo si začal) Doma som zmeral múku a vodu, vymiesil som to) nasledujúci deň som pozoroval aktívny rast, kým sme sa nedostali domov a nezačali odpadávať. ale po prečítaní sa fórum nevzdalo. keďže už bolo neskoro večer, dal som chlieb do pekárne podľa francúzskeho receptu z návodu, vzal som 200 g kysnutého cesta, zredukoval som ho o 100 g múky a vody a kvôli bezpečnosti som pridal 0,5 l droždia . Francúzsky chlebový program. úplne na droždí, taký chlieb stúpa k okraju vedra a má veľmi vzdušnú drvinu. na kysnute cesto to islo o 2/3 vedra, drobka nie je taka vzdušna, ale aj velmi dobra, nie tazka. chuť je tiež dobrá, s miernou kyslosťou, ale v sendviči to nie je cítiť. Budem experimentovať ďalej!

a teraz som sa na to pozrel znova, zdá sa, že nebolo dosť vody.

Ahoj! Prosím povedz mi! Musím toto kysnuté cesto nakŕmiť, ak sa dlhšie nepoužíva? Pečiem zriedka - raz za 5-7 dní nejeme veľa chleba. Keď kvások stojí tak dlho, začne voňať ako ocot, vezmem lyžicu a pridám po 100 g múky a vody, zmestí sa. Zvyšok vyhodím. V ďalšom vlákne fóra som sa dočítal o tomto kysnutom ceste, aby nehladovalo, je potrebné kŕmiť. Je možné nakŕmiť menšie množstvo múky, inak ak mám po 100 g, potom ich budem mať príliš veľa.

Ahoj! Rozhodol som sa založiť polotovar. Dnes je druhý deň. Akýsi chemický zápach, napríklad acetón. toto je normálne?

[Viki]

Viki, Vika, sa získa kvások. Vôňa je skutočná. Je pravda, že je so mnou cestovateľka, ale nič, zvládne to
Schoval som to do chladničky, pretože doma nie je múka ... nič. Dorazili sme na dovolenku.
Vika, ale dá sa to preložiť do pšenice? Alebo začať znovu hrozienka?

[Lelka.]

Lelka., Som tak rád! Gratulujeme vášmu novému asistentovi a počká si na prvé testy.
Aby ste ju mohli premeniť na pšeničnú múku, musíte si z nej trochu zobrať a trikrát ju nakŕmiť pšeničnou múkou v pomere 1: 1: 1 (kvások - voda - múka), zakaždým vyhodiť dve tretiny. Bude to stále jasnejšie a jasnejšie. A potom kŕmiť iba pšeničnú múku v ľubovoľnom pomere. Aj keď .... Milujem hrozienka z celého srdca. A jednoduché, húževnaté a nie rozmarné ...

[Vika]

Vika, pochopiteľne. Skúsime
Raisin mi verne slúžila, aj keď žila v sparťanských podmienkach

Včera sa upiekla posledná z tejto dávky kvasu. Stačí mesiac



Vložil som novú dávku.
Slávny kvások

[Lelka.]

Lelka., a ja som bol, bol som príliš lenivý na to, aby som vyrobil nový, a začal som ju kŕmiť ako „večnú“. Funguje skvele. Húževnatá ... no nič ju neberie.

[Vika]

bola príliš lenivá na výrobu nového a začala ju kŕmiť ako „večnú“

Vika, takže som nikdy neurobil nový. To, čo zostalo, bolo kŕmené 100/100 vody / múky. A opäť je z nej Gotovchenko
Niekedy ju ešte aj raz dokrmujem. Mam ju rád. Bez problémov
V skutočnosti sa to už stalo „večným“ a stalo sa. Keď odchádzam, kŕmim ju 1 hodinou vody / 1,5 hodiny múky

[Viki]

dievčatá, na ktorej stránke je hrozienkové kysnuté cesto?
Viki, Snažím sa ti pripraviť kysnuté cesto)) zajtra 3. kŕmenie)) Uvidím čo sa stalo a chcem čierny chlieb s kysnutým cestom

Hurá! Hurá! Dokázal som to

Toto je moje prvé kysnuté cesto, môj prvý ražný chlieb - „amatér“ podľa Borodinského.
a aj keď moja tehla nie je dokonalá, ale je veľmi veľmi chutná a podľa toho, ako ju mám rada, hustá, vlhká, s bohatou chlebovou príchuťou

https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz povedz mi recept! už tiekli sliny

na ktorej strane je hrozienkové kysnuté cesto?

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, ale niečo sa mi na kysnuté cesto nedržalo ... prešlo 48 hodín a po maškrte ani stopy ((((.. lahodné cesto vonia samo pre seba ... chápem, že prvý deň jej chutilo - vstala) , nudili sa a potom boli pokrytí určitým typom kôry a je to ((((
a čo sa deje? .. a čakať na niečo iné?

... a čakať na niečo iné?

Odstráňte kôru. Ďalej „poznámkami“. A budeme čakať.

Odstráňte kôru. Ďalej „poznámkami“. A budeme čakať.

Odstránila kôru, premiešala, nechala lyžicu ... pridala 100 ražnej múky a 100 vody ... dobre premiešala, pokryla gázou .., môžete spať)))

Keď sa vyčerpá trvanlivosť "polotovaru", vezmeme 1 polievkovú lyžičku. l., pridajte 100 gr. voda a 100 gr. ražná múka, premiešame a po 12 hodinách odložíme do chladničky na uskladnenie.

Vika, to znamená, že ide o pokračovanie života polotovaru z kysnutého cesta? Ospravedlňujem sa, možno hlúpa otázka, ale už týždeň sa učím o večnom kvase. Navyše, práve teraz som to chcel vyrobiť, ALE .... Obávam sa, že to nepôjde ((Ale viac sa mi páčil polotovar))) Dúfam v tvoju odpoveď a tipy, no, ak to .

Odstránila kôru, premiešala, nechala lyžicu ... pridala 100 ražnej múky a 100 vody ... dobre premiešala, pokryla gázou .., môžete spať)))

Hospodaya .. zabudol som napísať ... všetko dopadlo tak, ako malo byť .., upiekol som chlieb, potom sa budem hlásiť v Temku .. nemám čas ...
A kvások dokonca rozdelila a odniesla svojmu priateľovi, teraz má kvások aj v chladničke ...

Vika, alebo niektoré z dievčat, povedz mi, prosím, ak prenesiem časť „polotovaru“ na pšenicu, tak čo mám robiť ďalej? V chladničke. A ak je všetko v poriadku, potom pokračuj v práci s pšenicou rovnako ako s „polotovarom“?! Opravte ma, ak niečo nie je v poriadku))

Dievčatá, dobrý večer! Vyzerá to, že mi kyslo ražné kysnuté cesto ... dnes som ho vytiahol z chladničky na kormu a kôra na vrchu vyzerá ako pleseň .... Alebo to nie je pleseň? Úhľadne som ho nemohol odstrániť, časť sa dostala do kvasu a rozpustila sa v ňom. Vôňa je dosť ostrá, ako po octe. Stále som ju kŕmil a nechal som ju zatiaľ teplú. Ale prenasleduje ma myšlienka, že táto kôra je teraz zmiešaná vo vnútri ... nie je to nebezpečné?

Dievčatá, dobré popoludnie! Práve som sa zaregistroval na svojej obľúbenej stránke, dlho čítam a pokúšam sa piecť))) Pečiem na suchom droždí, ale chcem to skúsiť s kysnutým cestom. Takže som dal do kvásku podľa tvojho receptu. Teraz som to prečítal a uvedomil si svoju chybu, nebol som pozorný a dal som namiesto 0,5 droždia 5 gr. Teraz uplynuli dva dni. Ako môžem postupovať? ??

Bysechka, zdá sa mi, že pokračujem ďalej)) Ja osobne som dal kvások na hrot noža. Niekoľkokrát som ho upiekla a použila všetok kvások, včera predĺžil jeho životnosť))) ale nie kvôli dátumu spotreby (prešla iba pol mesiaca), ale preto, že mi zostala iba lyžica. To znamená, že si časom myslím, že v ňom bude stále menej a menej kvasiniek)) Ani ma nenapadne vyberať ďalší kvások, tento je proste super)))

Bysechka, zdá sa mi, že pokračujem ďalej)) Ja osobne som dal kvások na hrot noža. Niekoľkokrát som ho upiekla a použila celý kvások, včera predĺžil jeho životnosť))) ale nie kvôli dátumu spotreby (prešla iba pol mesiaca), ale preto, že mi zostala iba lyžica.To znamená, že si časom myslím, že v ňom bude stále menej a menej kvasiniek)) Ani ma nenapadne vyberať ďalší kvások, tento je proste super)))

Ďakujem, urobil som iba jeden stôl. kŕmené lyžičkou, uvidíme, čo vyjde

[Cvetasik]

Cvetasik, spóry plesní sa šíria veľmi rýchlo, nevážte si pokazený produkt, octová vôňa signalizuje smrť kvasiniek ... lepšie zaobstarať nový

Ahojte dievčatá! Prosím, povedzte mi recept alebo odkaz na pšeničný kvások.
Aktívne používam raž, veľmi dobrý kvások, len mesiac ho nemám dosť

[Bysechka]

BysechkaSom len v úžase pred receptami ang-kay, Angela. Niektoré som už vyskúšal a dokonca niekoľkokrát)), niektoré v záložkách. Nemá chlieb, ale umelecké diela)))

Pridané v nedeľu 27. marca 2016 12:28

Bysechka, Nedočítal som sa, že potrebuješ recept na kysnuté cesto, aj keď recepty na chlieb od Angely určite nebudú nadbytočné)) Vyskúšaj Lukášovo večné kysnuté cesto.

[Lampa]

Lampa, úplne s vami súhlasím! Najnovšie recepty sú iba Angela, všetko je veľmi chutné!

Vicki dobré popoludnie!
Môžete mi prosím povedať, bude sa pšeničný kvások vyrábať podľa tohto receptu?
S večným kváskom na pšeničnej múke mi to nevyšlo
Týždeň som ju presviedčal, aby vstala, nič nefungovalo (((((
A raž podľa tohto receptu žije dobre a teší ma lahodným ražným chlebom

[Bysechka]

Bysechkaa dobré popoludnie všetkým. Môžem zdieľať svoje informácie a Vika ich opraví, ak sa niečo pokazí. V chladničke mám VEČNÚ raž - je to raž, ktorá sa dá dlho skladovať (hovoria až 1 mesiac .... Skladujem asi 2 týždne a potom dám pár lyžíc do čistej nádoby. - Kŕmim to a znova v chlade. A zvyšok kŕmim večer a ráno pečiem chlieb. Vyhýbam sa tak výskytu plesní (dievčatá o tomto probléme písali vyššie.) VeronikaA čo sa týka pšenice - takže zo žita je to ľahké - prekŕmte ražný štartér, porciu, ktorá pôjde na pečenie, pšeničnou múkou (najlepšie CZ alebo GP, teda aspoň 1c) a budete mať pšeničné kysnuté cesto. V sklade raž, pšenica na pečenie.
To všetko, len krajšie, napísala Vika hneď na začiatku. Veľmi jej ďakujem.