Ražný kvások (polotovar)

Neobnovil by som to všetko, pokiaľ toho veľa nepotrebujete. Z 200 gramov štartéra, ak ho správne osviežite, získate kilogram čerstvého štartéra. Čo s tým urobíš?
Oddelil by som 50 gramov, osviežil ich a zvyšok som bohužiaľ vyhodil. Stojí už mesiac a ak si ho necháte ďalej, stratí svoju silu.

Myslel som si to, ďakujem. Ale aj tak je myseľ dobrá. A MYSL fóra môže byť konečne mocný!

No a ona zaspievala ódu na kvások. Ticho ju tiež prvýkrát osviežilo. Ani sa to nerozmazalo, ale prešli 4 hodiny, ešte viac, zvyčajne za hodinu a pol sa všetko stane, takže neviem čakať, kým sa niečo stane, alebo to osviežiť druhou porciou? Včera som urobil chlieb lalok, zjavne dnes chlieb nebude :(

Môže byť vložený za rovnakých podmienok ako chlieb na pečenie, do rúry s horúcou vodou? V kuchyni je ako obvykle 23 stupňov.

[Bosco]

Ahoj, Bosco!
Nie nie! Nemusíte zakladať nový! Táto štartovacia kultúra vydrží v chladničke BEZ osvieženia až mesiac. Potom zakaždým odoberú polievkovú lyžicu, TÚTO lyžicu osviežia, zvyšok vrátia do chladničky, aká je, a dá sa tam skladovať až mesiac. Keď zostane trochu, všetko, čo zostane, sa osvieži - 200 + 200 - vezme na chlieb a zvyšok - do chladničky. A tak to môže fungovať roky. Toto je recept.
Ale som ako ty nie Veľa kvásku si nechám v chladničke, poslednú lyžicu osviežim 70 múkou + 70 vodou, odtiaľ odoberiem 70g. na chlieb. Stále mám asi 100 - 120 g kysnutého cesta, uchovávam ho v chladničke. V priemere dosť na 2 týždne. A tak od júla. Stalo sa mi, že som kvas nechala mesiac bez osvieženia, podľa receptu, a do konca mesiaca začal zreteľne strácať malú aktivitu. Preto som sa rozhodol, že ho nebudem skladovať dlhšie ako dva alebo tri týždne, ale že ho občerstvím skôr.
Je to teraz jasnejšie?
Robíte všetko správne a vaša štartovacia kultúra vám za to platí aktivitou a dobrým chlebom.
A voda na povrchu a ja sa trochu formuje a farba na povrchu sa mierne mení na sivastú - to je normálne. Stačí miešať a je vám dobre.
Mimochodom, stále som čakal, kým mi niekto odpovie na otázku o prehnanej pšenici. Ale ľudia zjavne také skúsenosti nemajú. A ja nie. Myslím si, že ak ste v tom dobrí, urobte to! Nebojte sa vyskúšať a nabrať svoje skúsenosti! Potom nás to ešte budeš učiť!
Mimochodom, ako som mohol vidieť obrázky tvojho chleba! Veľmi zaujímavé .

Zdá sa, že na to došlo, vďaka, BEZ osvieženia mesiac, a ak to osviežite, stane sa večným :) Prekrmujem ju pšenicou, pečenými pirohmi, ale veľmi rýchlo sa zdvihne :) pirohy sú vynikajúce. ALE to, čo zostalo v chladničke, stále okysľuje. Už niekoľkokrát som robil koláče na preplnenom jedle, ale bohužiaľ, neviem, ako si to nechať. Až do druhého dňa je to stále normálne, potom to kysne.

Zdá sa, že na to došlo, vďaka, BEZ osvieženia mesiac, a ak to osviežite, stane sa večným :) Prekrmujem ju pšenicou, pečenými pirohmi, len ona stúpa veľmi rýchlo :) pirohy sú vynikajúce. ALE to, čo zostalo v chladničke, stále okysľuje. Už niekoľkokrát som robil koláče na preplnenom jedle, ale bohužiaľ, neviem, ako si to nechať. Až do druhého dňa je to stále normálne, potom to kysne.

Prekrmili ste to na pšenici a zvyšok preplneného krmiva ste nechali v chladničke? Viem, že ražný kvások si drží oveľa lepšie a dlhšie ako s pšeničnou múkou. Možno skladujte čisto ražný polotovar, odoberte z neho 30 - 40 g, kŕmte ho pšeničnou múkou presne toľko, koľko je naraz potrebných na pečenie, aby nezostal prebytok a je to. A čisté raž necháme postáť v chladničke. Potom tam nič peroxidy nie je, pokiaľ tam samozrejme nie je 8 - 10 stupňov, ale 2 - 4 stupne.
Možno tak?

Vika, dievčatá, povedzte mi, prosím, ak pečiete chlieb za deň alebo dva, koľko kvásku by ste mali začať? Rozmýšľam vo fáze, keď vezmú jednu lyžicu, a zvyšok ide na zahodenie, potom to bude možné zmiešať osobitne a stále (ešte jednu lyžicu + ...), a nevyhodiť ju? Možno sa pýtam trápne, ale snažil som sa vysvetliť, povedať v tejto veci nováčikovi.

Vika, dievčatá, povedzte mi, prosím, ak pečiete chlieb za deň alebo dva, koľko kvásku by ste mali začať? Rozmýšľam vo fáze, keď vezmú jednu lyžicu, a zvyšok ide na zahodenie, potom to bude možné zmiešať osobitne a stále (ešte jednu lyžicu + ...), a nevyhodiť ju? Možno sa neobratne pýtam, ale snažil som sa to vysvetliť.

Samozrejme, môžete si vziať dve alebo viac lyžíc a podľa toho brať proporčne múku a vodu.

Hlava sa vyčistí ....

Hlava sa vyčistí ....

Nebojte sa, všetko sa podarí.

Mona, ďakujem.

Mona, ďakujem.

Stačí, keď naberiete viac riadu, aby kvas neunikol, kým sa pripravuje v poslednej fáze.

Tanya (aká je tvoja super prezývka), ďakujem za radu, prvý bod som išiel zaklincovať ...

Vika, dievčatá, povedzte mi, prosím, ak pečiete chlieb za deň alebo dva, koľko kvásku by ste mali začať? Rozmýšľam vo fáze, keď vezmú jednu lyžicu, a zvyšok ide na zahodenie, potom to bude možné zmiešať osobitne a stále (ešte jednu lyžicu + ...), a nevyhodiť ju? Možno sa pýtam trápne, ale snažil som sa vysvetliť, povedať v tejto veci nováčikovi.

Ahoj Gabi! Tento kvas nie je vôbec vyhodený. Mesiac žije pokojne v chladničke. A kŕmia iba vybranou lyžicou. Nepotrebujem dve.

Tanya (akú super prezývku máš), ďakujem za radu, prvý bod som išla priklincovať ...

Iba veľké jedlá je možné použiť nie v prvom, ale v druhom štádiu. A potom na prvom na rovnakom mieste sa trochu ukáže, rozšíri sa pozdĺž dna a viac vyschne, povrch je veľký.

Ahoj Gabi! Tento kvas nie je vôbec vyhodený. Mesiac žije pokojne v chladničke. A kŕmia iba vybranou lyžicou. Nepotrebujem dve.

Ahoj iro. Celkom tomu nerozumieš. Ešte nedospela do štádia, keď je kvások už v chladničke, ale na chlieb si musíte vziať 1 lyžicu. Práve začína robiť kysnuté cesto a 1 lyžica je od bodu číslo 2 na prvej strane tohto vlákna, trochu som to pochopila.

Kisuri, ahoj, naozaj som to len zatĺkol, ale zaujíma ma otázka pečenia chleba každý druhý deň a koľko toho naraz zatĺcť na objem, aby to dlho vydržalo, potom som čítal, že to je uložený mesiac, ale zatiaľ som nemal vypracované, koľko ho treba v hlave hneď. Možno jasne nedávam otázku, už pečiete, kŕmite a chápete, koľko je treba a koľko je dosť.

Vyzerá to, že môj štartér zomrel už 6 hodín po osviežení a nič. aj 2 krat uz dokrmovane som si myslel ze jej mozno nieco chyba. Múka a voda sú rovnaké ako predtým. Nechápem, čo sa jej stalo

Mimochodom, kysnuté cesto kŕmim väčšinou v dvoch fázach. Najskôr som na 30 g polotovaru dala 40 g ražnej múky a 40 g vody. A potom po 3,5 hodinách som dala 60 g ražnej múky a vodu. A po 4-5 hodinách začnem dávať chlieb. A kvások dobre stúpa, ale párkrát sa mi stratila pamäť a namiesto ražnej som najskôr dal 40 g pšeničnej múky. Takže 3,5 hodiny pred ďalším kŕmením sa kysnuté cesto takmer vôbec nezvýšilo. Až keď som po tomto čase pridal už 60 g, ako by malo, žito, začal sa pohyb, aj keď všeobecne to všetko trvalo dlhšie, ako keby sa to robilo celé na žite. Možno je to moja pšeničná múka, neviem. Ale pšeničné chleby na ňom (s minimom lisovaného droždia) vychádzajú výborne.

kŕmené ražou. Neviem, čo teraz s lalokom. Zajtra asi budem musieť ísť na chlieb. a dať nový kvások, ale spočiatku bude opäť slabý

kŕmené ražou. Neviem, čo teraz s lalokom. Zajtra asi budem musieť ísť na chlieb. a dať nový kvások, ale spočiatku bude opäť slabý

A prečo ísť na chlieb, koláče na lisovanom droždí. Tento kvások som piekla predtým. Všetko je lepšie ako v obchode.

[Bosco]

Kisuri, ahoj, naozaj som to len zatĺkol, ale zaujíma ma otázka pečenia chleba každý druhý deň a koľko toho naraz zatĺcť na objem, aby to dlho vydržalo, potom som čítal, že to je uložený mesiac, ale zatiaľ som nemal vypracované, koľko ho treba v hlave hneď. Možno jasne nedávam otázku, už pečiete, kŕmite a chápete, koľko je treba a koľko je dosť.

Ahoj iro. Celkom tomu nerozumieš. Ešte nedospela do štádia, keď je kvások už v chladničke, ale na chlieb si musíte vziať 1 lyžicu. Práve začína robiť kysnuté cesto a 1 lyžica je od bodu číslo 2 na prvej strane tohto vlákna, trochu som to pochopila.

Och, prepáčte, nepochopil som to. Gabi, navrhujem ti v tejto fáze ešte nemyslieť na chlieb, ale pripraviť si podľa receptu kysnuté cesto. Nakoniec budete mať až 400 g hotového kysnutého cesta, čo stačí na akýkoľvek chlieb. Takto píše Tanyuša: potom sa mi všetko vojde do hlavy.
Bosco!
Nájdite si čas a zahoďte to. Zajtra na to budete mať čas.

Nie, ešte to nevyhodím. Stále dúfam, že s ňou bude všetko v poriadku. Nemohol ju zasiahnuť vírus?! sme v procese obnovy. Kvasinky sú lisované zmrazené. Chcem piecť tento druh chleba, ale neviem, koľko droždia si mám vziať? https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 poradiť?

Nie, ešte to nevyhodím. Stále dúfam, že s ňou bude všetko v poriadku. Nemohol ju zasiahnuť vírus?! sme v procese obnovy. Kvasinky sú lisované zmrazené. Chcem piecť tento druh chleba, ale neviem, koľko droždia si mám vziať? https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 poradiť?

Viete, tento som nepečie, je tu toľko obilnín a semiačok, zaujímavý chlieb. Môžem tam poradiť, pokiaľ ide o tento chlieb, položiť túto otázku. Asi vám poradí nejaké imelo, autor receptu, alebo tí, ktorí ho už piekli.

Viete, tento som nepečie, je tu toľko obilnín a semiačok, zaujímavý chlieb. Môžem tam poradiť, pokiaľ ide o tento chlieb, položiť túto otázku. Asi vám poradí nejaké imelo, autor receptu, alebo tí, ktorí ho už piekli.

Moje kysnuté cesto prežilo, je to tak, že hviezdy sa zhodovali, takže v porovnaní s predchádzajúcimi kŕmeniami nevykazovali žiadne známky života. Ale v noci stúpala takmer dvakrát. Dala na to chlieb. Stále to dávam do rúry s vriacou vodou do hrnca.
Pokiaľ ste doteraz chlieb, ktorý tu piekli, rozložili iba voňavé semená odlišné od AXIOMA? na strane 28. Zvyšok fotografií je stále v telefóne, kým ich nebude možné prepísať a zdieľať. Darnitsky sa nestihla odfotiť, chcela sa normálne vyfotografovať, chystala sa prebehnúť na kameru, jej manžel sa zastavil, potom vy, naozaj chcem jesť a potom nebolo čo fotiť. Takže aj keď kvalita fotografie v telefóne nie je veľmi dobrá, je vždy po ruke, nabudúce určite odfotím a zverejním fotografie. Darnitsky sa určite bude opakovať. Veľmi sa mi to páčilo. Zvyčajne pečiem obľúbený chlieb 2 - 3 krát a potom už len začnem hľadať ďalšie recepty. Jedenkrát nestačí na to, aby ste ho správne ochutnali :)

Moje kysnuté cesto prežilo, je to tak, že hviezdy sa zhodovali, takže v porovnaní s predchádzajúcimi kŕmeniami nevykazovali žiadne známky života. Ale v noci stúpala takmer dvakrát. Dala na to chlieb. Stále to dávam do rúry s vriacou vodou do hrnca.
Pokiaľ ste doteraz chlieb, ktorý tu piekli, rozložili iba voňavé semená odlišné od AXIOMA? na strane 28. Zvyšok fotografií je stále v telefóne, kým ich nebude možné prepísať a zdieľať. Darnitsky sa nestihla odfotiť, chcela sa normálne vyfotografovať, chystala sa prebehnúť na kameru, jej manžel sa zastavil, potom vy, naozaj chcem jesť a potom nebolo čo fotiť.Takže aj keď kvalita fotografie v telefóne nie je veľmi dobrá, ale je vždy po ruke, nabudúce určite odfotím a zverejním fotografie. Darnitsky sa určite bude opakovať. Veľmi sa mi to páčilo. Zvyčajne pečiem obľúbený chlieb 2 - 3 krát a potom už len začnem hľadať ďalšie recepty. Jedenkrát nestačí na to, aby ste ho správne ochutnali :)

Rina má vynikajúci chlieb. veľa pečieme - pozri, dal som poznámku pod čiarou na strane 30, môj príspevok číslo 592. Spravidla ten, kto sa o to pokúsi, potom po tom začne celá rodina vyžadovať chlieb. Je to tam na lisovanom droždí, ale čiastočne som dala droždie - 3 gramy (lisované) a kysnuté cesto, napísala som koľko.

Rina má vynikajúci chlieb. veľa pečieme - pozri, dal som poznámku pod čiarou na strane 90, môj príspevok číslo 592. Spravidla ten, kto sa o to pokúsi, potom po tom začne celá rodina vyžadovať chlieb. Je to tam na lisovanom droždí, ale čiastočne som dala droždie - 3 gramy (lisované) a kysnuté cesto, napísala som koľko.

Ďakujeme, označené ako záložky, budú ďalšie. Iba také číslo správy ako strana 90 nenašlo, možno 9?

Povedzte mi, kde mám čítať, alebo ako počítať recepty od droždia po štartér na polotovare? Naozaj chcem vyskúšať celý chlieb, ale teraz s kváskom :)
Napríklad chcem prepočítať túto ciabattu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 V Minsku nenájdem dobrú ciabattu, takže si ju uvarím sám. Skokovo sa zdalo, že to funguje dobre. Teraz sa chcem poučiť z kvasu

Ďakujeme, označené ako záložky, budú ďalšie. Iba také číslo správy ako strana 90 nenašlo, možno 9?

Páni, kde som sa, čudujem, vám poslal, najviac nie je jasné. Tu, príspevok 592:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

A uvedomil som si, že existuje strana 30, nie 90. Momentálne to napravím.

Povedzte mi, kde mám čítať, alebo ako počítať recepty od droždia po štartér na polotovare? Naozaj chcem vyskúšať celý chlieb, ale teraz s kváskom :)
Napríklad chcem prepočítať túto ciabattu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 V Minsku nenájdem dobrú ciabattu, takže si ju uvarím sám. Skokovo sa zdalo, že to funguje dobre. Teraz sa chcem poučiť z kvasu

Možno sa mýlim, ale obávam sa, že taký konverzný vzorec neexistuje. Koniec koncov, kvások je iný, je ich veľa, opäť ten istý kvások môže byť mladý a už naberajúci na sile. Tu sa vyberie všetko napísaním. Ten istý recept musí byť upečený niekoľkokrát s rôznym množstvom kvásku. Za recept, ktorý som uviedol, beriem 30 g štartéra + 100 g vody a 100 g ražnej múky. A toto pridávam k hlavnej várke. A pri miesení cesta ešte pridám 3 g lisovaného droždia
Môžete piecť bez pridania droždia, ale potom dajte viac kvásku. Všeobecne sa mnohí boja kvasiniek, ale kvasnice sú tiež v kysnutom ceste, iba divoké a sú to práve oni, kto vykysne cesto. A vôbec si nie som istý, či sú títo divochi lepší ako tí, ktorí boli testovaní v špeciáloch. laboratóriá na pestovanie kvasiniek. Koniec koncov, v našich kuchyniach nemáme žiadne špeciality. laboratóriá, choďte zistiť, čo tam vyrástlo. Zrelé cesto na pšeničnom chlebe, ktoré som predtým ukladal, som už nechal, teraz som na 500 g múky dal len nie 8, ale 2 2,5 g lisovaného droždia a - fajn, pravda, musím vykúzliť s režimy, ale práve mám takúto možnosť včas. Rád by som skúsil aj s pšenično-ražným, ale zatiaľ si na to netrúfam, pokiaľ sa mi páči výsledok s polotovarom + 3 g lisov. droždie.

Niečo, čo mi kyslo, nejako vyschlo. Posledná lyžica bola obnovená múkou a vodou, držaná 12 hodín a - v chladničke. Už potom sa na ňom upiekli dva bochníky +, ako obvykle 3 g lisovaného droždia. Kysnuté cesto sotva za 12 hodín povstalo, akoby mu chýbala sila. Možno bolo treba pri aktualizácii pridať kvapku droždia, neviem. Skrátka som na ňom ešte prestala piecť. Naposledy som sa rozhodol piecť vôbec bez kvásku, ale iba na lisovanom droždí.Vložil som ich do 3 g (vylisovaných) namiesto 8 g podľa predpisu. A dal dlhšiu kontrolu. Dopadlo to veľmi dobre. Teraz pôjdem a dám ďalší kúsok chleba.

Rozumiem - dvaja bratia - akrobati:

Ahoj! Tu je otázka: Ražné kvások z polotovaru mám už dlhšie (niekde od leta). Odvtedy som nezačal nový kvások, kŕmim ho ako „večný“, chlieb pečiem takmer každý deň. Ale priateľ nedávno povedal, že ak sa do tohto kvasu pôvodne pridali droždie (aj keby ich bolo len 1 gram, dokonca aj pred 5 - 6 mesiacmi), potom tento kvások už nie je bez kvasiniek, pretože kvasinky nikde nezmiznú, ale sa vyvinú v tomto kvase. Povedz mi, je to tak alebo nie? Celý ten čas som si bol istý, že pečiem chlieb bez droždia, a teraz som sa opäť zmiatol, neviem, čo mám robiť.

[pri hocijakom]

A čo zvyšuje kváskový chlieb? A nielen v tomto, ale pri hocijakom? Kvasinky, a iba oni. Iba na priemyselné kmene kvasiniek, ale na množiace sa kvasinky, ktoré sa tam množili, možno odpovedať iba mikrobiologickým výskumom. A chlieb vôbec bez droždia je chlieb so sódou alebo práškom do pečiva.
Z tohto dôvodu som sa už štyri mesiace vzdal kvasníc, pri ktorých nie je známe, čo sa rozrástlo, a používam domáce lisované droždie, ale dávam ich len do tretiny požadovaného množstva a zároveň som predĺžiť čas kontroly. Zamiešam a roztopím v HP. V takom prípade musím „vyčarovať“ s režimami, pečiem - v rúre, aj keď je to možné v HP, to nie je dôležité.

Skúsení odborníci na kvasenie, pomôžte! Vyskúšal som veľa receptov na ražno-pšeničný chlieb, vrátane Rininu, ktorý som pripravil na dlhom ceste - snažil som sa dosiahnuť kyslý chlieb. Ale to nie je ono. Dospel som k záveru, že to mám skúsiť s kváskom. S kvasinkami som úplne pokojná, potrebujem kyselinu, ktorá mnohým jednoducho nechutí. Aké kysnuté cesto je najmenej mätúce (pracujem celé dni) a dovedie ma k želanému výsledku?

[Anna]

Anna, Môžem sa podeliť o večné žito. Je pravda, že kvôli teplu sa dlho nepečie, musíte ho pár dní kŕmiť.

Vyskúšal som veľa receptov na ražno-pšeničný chlieb, vrátane Rininu, ktorý som pripravil na dlhom ceste - snažil som sa dosiahnuť kyslý chlieb. Ale to nie je ono. ... Aké kysnuté cesto je najmenej mätúce (pracujem celé dni) a dovedie ma k želanému výsledku?

Aký kvások nepoviem, pečiem s droždím, mimochodom, chlieb Rina. Možno iba znížiť obsah cukru v ňom a namiesto časti vody použiť kefír alebo srvátku? Je to koniec koncov ťažké pracovať vo dne v noci, klamať s kvasom. Navyše, práve teraz je horúco, myslím, že je ťažké niečo vypestovať. A potom uchovávajte v chladničke striktne pri určitej teplote. A kvôli teplu a chladničky nie sú také studené, ako by sme chceli.

Aký kvások nepoviem, pečiem s droždím, mimochodom, chlieb Rina. Možno iba znížiť obsah cukru v ňom a namiesto časti vody použiť kefír alebo srvátku? Je to koniec koncov ťažké pracovať vo dne v noci, klamať s kvasom. Navyše, práve teraz je horúco, myslím, že je ťažké niečo vypestovať. A potom uchovávajte v chladničke striktne pri určitej teplote. A kvôli teplu a chladničky nie sú také studené, ako by sme chceli.

Áno, skúsila som to s kefírom, pridám ocot, dokonca aj flussi podľa Dopletovho receptu ... Zdá sa, že všetko do seba zapadá - ale dieťa nie je naše

Je potrebné vyskúšať!

Viki! Prispôsobte si prosím chlieb marianna-áno pre vaše kysnuté cesto (v zmysle zrozumiteľnejšieho jazyka a špecifického typu bertmového kvásku od viki + ....! Vzhľad tohto chleba sa mi veľmi páčil. Ale nedokážem si poradiť. Takéto slová nepočujem.
🔗ražný chlieb

[cdoctor]

cdoctor, Môžete tiež vyskúšať.
Berieme toto kysnuté cesto „od Viki“ (hoci ma to naučila práve Luda) iba 12 g a kŕmime 125 g lúpanej múky (raže) a 188 g vody. Necháme vstať. Ako dlho nepoviem presne. Luda má 24 hodín, pretože môjho kysnutého cesta je príliš veľa - to je isté. Tu je to potrebné empiricky. Ako som zdvojnásobil, tak do tej miery, nenechávam ju spadnúť. No, ďalej text od Lyudy, počnúc od slova „Cesto“.Zvyšok pridáme do našich 312 g kysnutého cesta a pokračujeme .... K samotnému chlebu nemusíte pridávať droždie, ale kontrola bude trvať o niečo dlhšie, minimálne hodinu alebo dokonca dlhšie.
PS Plánujem to upiecť po prázdninách, pretože druhá trieda múky skončila, môžem si ju kúpiť na začiatku pracovných dní, kde si ju väčšinou kúpim .... skúsim nezabudnúť a zmerať čas.

VIKI! A ak si chcem dať viac z tvojho kysnutého cesta, môžeš použiť druhú možnosť, teda 85 gramov? Je pravda, že je pridaný zrelý a pomer nie je 1: 1. A napriek tomu sú všetky vaše odkazy na ražný krémeš mŕtve, ale chcete si upiecť kváskový chlieb. Keď som sa zastavil pri týchto 2, môžete poradiť niečo iné? Pretože som si uvedomil, že nenahradí žiadne kysnuté cesto.

Ak svoju štartovaciu kultúru LBSF prevádzkujete na ražnej múke, môžete pripraviť nasledovné
alebo 4 hodiny pred miesením cesta vezmite
85 g zrelého kysnutého cesta (50 g lúpanej múky + 35 g vody)
75g lúpanej múky
160g vody
premiešajte a nechajte 4 hodiny pri 30 - 32 ° C, môžete ich miešať počas fermentácie.

Ak svoju štartovaciu kultúru LBSF prevádzkujete na ražnej múke, môžete pripraviť nasledovné
alebo 4 hodiny pred miesením cesta vezmite
85 g zrelého kysnutého cesta (50 g lúpanej múky + 35 g vody)
75g lúpanej múky
160g vody
premiešajte a nechajte 4 hodiny pri 30 - 32 ° C, môžete ich miešať počas fermentácie.

Aha! Tu je háčik!
85 g zrelého kvásku, kde je 50 g múky, a 35 g vody - to nie je naše kysnuté cesto, máme rovnakú múku a vodu! Takže ten náš musí byť najskôr zhustnutý, určite to bude trvať deň. Potom zoberieme z toho, čo už bolo 85 hustých, pridáme 75 g múky a 160 g vody, aby bola tekutá, a po 4 hodinách dostaneme 320 g potrebného štartéra. Podľa môjho názoru nielenže stratíme viac času, ale urobíme aj zbytočné „pohyby tela“.
Kvôli „čistote“ experimentu som teraz dal tento kvas. Keď bude hotová, kým budem mať rožky, kúpim múku 2c a dám piecť Stolovy. Sľubujem.

[lekár]

lekár, Myslím, že to chápem ... Chceš vyskúšať túto Kantínu s TÝMTO kysnutým cestom. Môžem to prepočítať na kysnuté cesto so 100% vlhkosťou, ale bude to trochu iný chlieb. Vzhľad, to isté, chuť - nie. Bude menej kyslý.
Faktom je, že 100% kysnuté cesto sa ľahko skladuje a vieme na ňom aj upiecť, ale na recepty GOST potrebujete buď tekuté, ako napríklad v jedálni, alebo husté, ako napríklad v Darnitsky alebo Borodinsky.
Ak chcete, poviem vám, ako sa robí prepočet:
Základná možnosť:
lúpaná múka v kvásku 125 g, voda 188 g
Ak vezmeme 250 g našej štartovacej kultúry, potom budeme mať v štartovacej kultúre 125 g múky a 125 g vody.
Pri miesení pridajte do cesta chýbajúcu vodu.
Nepoužívali sme 188 - 125 = 63 g vody. Pri miesení je napísané použiť 200 g vody alebo viac, kým nie je vláčne cesto. A budeme musieť vziať 263 g alebo viac.
Všetky ostatné zložky - soľ, cukor - zostávajú nezmenené.
Ukáže sa z toho vynikajúci chlieb, ale nemôžeme to nazvať Jedáleň. Podľa GOST musí mať skutočná jedáleň určitú kyslosť.
A keďže sme s vami „amatéri“, nemyslím si, že nám niekto zakáže piecť našu vlastnú verziu.

VIKI! Dobrý deň! Veselé Vianoce!
O 9:00 som miesil posledných 12 hodín z 2 dní. Dnes nemôžem piecť. Môžete dať na chladné miesto o 18:00 a zajtra ráno upiecť z 200 gramov kvasu?

Môžete odložiť o 18:00 na chladné miesto a zajtra ráno upiecť z 200 gramov kysnutého cesta?

V takom prípade by som to všetko dal „na skladovanie“ do chladu a na ranné pečenie som nakŕmil 1 lyžicu kysnutého cesta po 100 g vody a múky. Bude pripravená cez noc a ešte raz 200 g.

[lekár]

lekár, Upiekla som to. Takto to dopadlo:

Je pravda, že je viditeľné, že som ho krájal stále mierne teplý.
Tu sú „poznámky k tejto piesni“:
Kysnuté (naše) 250 g
múka ražná. olúpané 125 g
pšeničná múka 2 s 250 g
soľ 7,5 g
cukor 15 g
voda 263 g
cesto kyslo 1,5 hodiny, potom sa dostalo do vymastenej formy. Korektúry - sledujte, ako funguje kvas. Počítal som s 50 minútami a za 40 už bol pripravený. A rúra ešte nie je predhriata. Pri mojom „prestriekaní“ 5 minút je to viditeľné na hornej kôre. Pečenie 50 minút.
Samozrejme, je jasné, že Luda je profík, ale ja sa to iba učím ... prepáč
Dúfam, že uspejete. Veľa štastia!
Počkám si na výsledky.

Skvelé! A už tri hodiny sa snažím nájsť jednoduchý recept, aby bolo viac kvasenia a menej problémov, aj keď som hľadal raž so sladom. Po tvojom chlebe som si uvedomil, že ho upečiem. Ďakujem ti veľmi pekne.
A opäť váš recept na ražný krémeš pridá cukor a med prejde do druhej fázy.

Skvelé! A už tri hodiny sa snažím nájsť jednoduchý recept, aby bolo viac kvasenia a menej problémov, aj keď som hľadal raž so sladom.

Skúsili ste to?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Je nevyhnutné prečítať si celé Temko. Úžasná a užitočná téma. V opačnom prípade som upustil od svojich experimentov s kvasom

Znova priniesla ražné kysnuté cesto. Malo by byť pripravené zajtra.

Ahojte dievčatá!
Som v tomto fóre nováčikom, ale pokiaľ ide o komunikáciu s ľuďmi, ktorí sú na mieste ..... Toto slovo som vyslovovala s hrôzou, až kým som na túto tému nenarazila.
A teraz som si „ľahkou rukou“ autorky témy zaobstaral ďalšie zvieratko. Mačky žijú, psy tiež. A môj kvások sa na ne pozerá zhora.
Chcel by som vám ukázať fotografiu, aby ste ocenili to, čo dostávam do druhého dňa. Vôňa je veľmi, veľmi príjemná. Iba teraz, zhora, sa pri pohľade cez sklo zdá, že existuje kôra. Malo by to tak byť? Je to tak, že sa tam všeobecne bojím strčiť nos a neviem, či to potrebujem premiešať. Vyvíja sa toto dieťa správne?
Bol by som veľmi vďačný za vaše reakcie.
S pozdravom Irina.