Každý deň biely chlieb so živým / lisovaným droždím v pekárni chleba Panasonic SD-2500

Aj dnes Natasha nasadila chlieb na Frenchie!
Preosievacia múka VŽDY! POVINNÉ!
O tom sa ani nediskutuje
Na cupcakes trikrát. (takto učila GOST)

Poškvrnený ...
Možno, samozrejme, pod tlakom verejnosti napravím svojho tupca ...

[Marišik]

Marišik, Som v procese, dokonca 1 polievková lyžica ľanového semena a pridané. Otruby som nepridávala, keďže ich je v celozrnnej múke dosť. Budem piecť - ukážem

Možno, samozrejme, pod tlakom verejnosti napravím svojho tupca ...

Marish, a zdvihnete vhodné sito, teraz sú tu všetky druhy. A budeš v poriadku

[marinastom]

marinastom,
Marisha, vidíš, akí sme užitoční !!!
(Bojíme sa o teba ...)))
Náš drahý!

Áno, mám sitkový hrnček. A len sito.
Možno máte všetko v poriadku, že nás Boh chráni, a tak som sa uvoľnil ...

[marinastom]

marinastom, Marishik, podľa môjho názoru, nielenže chráni preosievanie pred cudzími inklúziami, ale aj skutočne dáva cesto nádheru. Múka je po preosiatí nasýtená vzduchom. Je rozdiel! (Vidím ju)))

Marinochka, počúvaj mamu, hovorí.
Trápia ma nejasné pochybnosti, že hrnček nemá sito, ale sito. Mal som tento odpad, vyhodil ho. Slon sa bude plaziť cez tieto bunky. A ty potrebuješ sito!

Vital, neviem, je to ako sito ... ikeynaya ... nie prvé. Kedysi som neustále seje, potom som sa uvoľnil.



Mamusi, zriedka nie sú takí ...

[Anyutok]

Anyutok, ukáž svoj sitkový hrnček. Obávam sa, že je to sitkový hrnček.
Tu je môj algoritmus: váhy - kapacita - sito - nulovanie - múka 200g. - preosievanie - nulovanie - múka 200g. - preosievanie.
Vedro - droždie - múka - tekuté s cukrom a soľou - struky. olej - nainštalovaný - zatvorený - vybraný - stlačený "Štart" - išiel do postele.

Vital, predtým som to robil cez sito.
A nechal na časovači.
Teraz sa snažím upiecť Natašin chlieb „pod dohľadom“, pretože po prvé, stane sa to počas miesenia, veľmi dobré. zriedka múka v rohoch, po druhé, musíte ju vypnúť o 10 'skôr, inak sa pečie po francúzsky, a po tretie, niečo, čo sa mi v poslednej dobe nepáči, ako vonia, keď je asi 20 minút pred koncom pečenia . Možno opäť potrebujeme urobiť z kachlí „umývanie hlavy“? ..

A pečiem Natasin chlieb v režime Diet Let je normálny

Musíme sa tiež niekedy pokúsiť ... Existuje päťhodinový program? Koľko zarovnania?

[Marína]

Marína, zarovnanie od 1 hodiny. do 1,30 (leto) som to urobil. Program 5 hodín. Chlieb sa ukáže byť taký gumový a nedrolí sa. Aj keď v tomto režime nemám rád celozrnný chlieb

[Pri tom sa dokonca usmievam]

vždy a na všetko preosievam múku, nemyslím na zlé alebo dobré. Mám rád tento proces, rád sledujem a cítim, ako sa múka stáva sviežou, vláčnou, krásnou ... Pri tom sa dokonca usmievam Zasievam do samostatnej misy

Po takýchto slovách som si nemohol pomôcť preosievať, aj keď to zvyčajne nerobím, priznám sa.
Nataša, veľmi pekne ďakujem za takýto recept. Dlho som o ňom čítal v Temko Panasonic, stále som premýšľal, čo je také zvláštne na tomto chlebe? Včera som sa rozhodol, že si ho oblečiem, ale v noci, ale okamžite s oneskoreným začiatkom. Bolo ťažké uveriť, že nebude kvasiť. A veľa tekutiny
A ráno som to otvoril !!

Nad vedierkom! Kôra !!
Teraz už zostávajú 2 kusy), zjedli všetko, veľmi chutné.
Určite ho budem často piecť, srvátka je teraz na sklade stále. Pečené vo francúzskom režime, meškanie 3 hodiny.
Nataša, milosrdenstvo !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dáša, aký krásny chlieb sa ukázal!

Som rád, že sa vám páčilo
Pečte s radosťou a zdravím!

[Daria]

Daria, a môžem objasniť, že ste piekli s oneskorením po francúzsky, znížili ste množstvo kvasníc? A koľko gramov múky je taký obrovský?)



Pás, Natalya, a ak urobíte oneskorenie, potom dať ingrediencie v rovnakom poradí?

[Nataša]

Nataša, áno, všetko je v rovnakom poradí.

Vždy kupujem droždie rovnakej značky, ale nedávno v nich výrobca niečo zmenil. Teraz, odložiť viac ako 2 hodiny (celkový čas 6 hodín), t.j. Používam menej teplú tekutinu, a pozorujem všetko ostatné. Teda, aby boli kvasnice na začiatku, v čase miesenia, v určitom stave, aby do času pečenia správne fungovali. Pomáha mi to.
Čím dlhšie je oneskorenie, tým pomalší by mal byť proces prípravy živých kvasníc v čase prevádzky.

Neskúšal som iné spôsoby oneskorenia, pretože metóda opísaná v recepte, vhodný na moje pomery a výsledok poteší.

Toto je na pečenie presne podľa receptu so 100% hladkou múkou, nie s CH a v základnom režime.

Pri riedení múky s rôznymi druhmi múky a pečení v iných režimoch môžu fungovať iné metódy.

[caprice23]

caprice23, Nataša, recept na múku. Kvasinky 3-4 gramy, tu niekde v predmete písali, že by sa to pre francúzsky režim malo znížiť.
Som si spomenul! 100 gramov múky bolo tsz, ak je to dôležité), zvyšok je najvyšší stupeň.
Do pekla už 2 krát, výsledok sa mi páčil, to isté.
Moje droždie je čerstvé! Suita. Moje vlastné sérum, odoberiem jeho plné množstvo, zohrejem ho, neprilievam vodu.

[Natália]

Natália, Daria, ďakujem pekne za rýchle a podrobné odpovede. Dnes pečiem, potom sa prihlásim
Len sa neviem rozhodnúť, v ktorom režime je rúra. Veľa ľudí tu pečie niečo po francúzsky.
V čom sa bude líšiť hotový chlieb pečený v základných a francúzskych jazykoch?

Nepoviem vám, v čom sa líšia. Ale všeobecne, aj keď sa kvásku nebojím, snažím sa ho dať menej, kde je to možné. Preto som si vybral francúzštinu, keďže dievčatá už piekli a vyšlo to

V čom sa bude líšiť hotový chlieb pečený v základných a francúzskych jazykoch?

Bude sa líšiť textúrou a malou chuťou, kôra bude iná. Nezabudnite, farba kôrky sa nezobrazuje vo francúzštine, takže výsledkom je opálený chlieb s kyprou kôrkou podľa môjho receptu.

Ak nie je nevyhnutné zachovať chrumkavú kôrku, je možné hotový chlieb prikryť machovou utierkou a takto ochladiť. kôra bude mäkšia, ale nebude chrumkavá.



Ak máte radi francúzsky chlieb pre svoju textúru a chuť, bude sa vám páčiť aj tento v pekárskej verzii na francúzske prostredie.

Všetko, jasne povedané podľa receptu. Meškanie o 8:00. Ráno ti ukážem chlieb. Už v očakávaní

a ja

A moje droždie skončilo a pošmykol som sa (
Bojím sa dať si v noci suché.

Stavil som sa včera. Celú cestu! Chlieb je rovnako chutný

[Vitaly]

Vitaly, aj v noci? Čo režim? A koľko droždia? A do srvátky alebo múky?))

Asi mi to trvalo príliš dlho. Položil som to o 22:00 o 8:00. Ukázalo sa, že bochník bol len o niečo viac ako polovica vedra. Výška 12 - 13 cm. A takmer vôbec nie je cítiť chlieb. Veľmi slabá. Aj keď je samotný chlieb veľmi krásny, s vypuklou strieškou.
Všetky komponenty sú testované.
Natália, s akým maximálnym oneskorením si upiekla? Možno som to prehnal?

A veľmi bledý ..
Kvasinky zjedli všetok cukor určený na kampaň.
Niečo, čo nie som kamarát s oneskorením



Opäť dala trochu chleba. Čo by mal byť v tomto prípade drdol? Dostal som to veľmi mäkké, dokonca som bol pri prvej várke trochu rozmazaný na dne. A potom som musel utiecť a druhú várku som už nevládal.

[caprice23]

Vitaly, tiež v noci? Čo režim? A koľko droždia? A do srvátky alebo múky?))

O 23:00 som zapol režim 01, 350 pšeničnej múky, 50 raží, 1 odmerku (malú) na lyžičku droždia na spodku vedra. Potom dobre premiešal ražnú a pšeničnú múku a nalial ju do vedra. Na vrchole je voda 260 ml s čl. l. cukor a lyžička. soľ.A na úplný záver pridal čl. l. slnečnicový olej. Zavrel som veko, zapol som HP, nastavil 01-M-dark crust-START. A išiel som spať. O 3-07 ma zobudila vôňa lahodného chleba. Vypol HP, vybral chlieb z vedra a do rána ho prikryl uterákom. Všetci! Dlho som nevykonával žiadne úpravy. Nemôžem uprostred noci vstať a dať si chlieb. Párkrát som omámený vôňou pečeného chleba zaspal a chlieb stál na kúrení hodinu a pol alebo dve. Nič sa mu nestalo. Správa dokončená
caprice23, farba kôrky a praženie chleba závisí od množstva cukru. Myslím si, že som si prečítal príručku opravárov. Skúste pridať cukor pomocou šmýkačky alebo nastavte režim kôry na „tmavý“. Veľa štastia!

[Vitaly]

Stalo sa toto
Už červené, vyššie a vôňa bola AH)))




Vitaly, no, tento recept vôbec nedostanete

[Nataša]

Nataša, pekný chlapec!!!

Vitaly, tento recept vôbec nedostávate

Takže som si myslel to isté

Nedostanem recept, ale chutný denný chlieb !!!
Bez problémov
A to dokonca bez meškania!

Tiež som mal bez meškania vynikajúci chlieb, ale bol by som rád, keby bol rovnaký výsledok s meškaním. Chcem ráno vstať a raňajkovať s čerstvo upečeným vlažným chlebom. A nočné vstávanie nie je pre mňa možnosťou. Už teraz mám neustály nedostatok spánku. Ráno som sa prinútil vstať z postele.

Áno, žiadne čerstvo upečené horúce praskanie! Je potrebné minimálne 4 hodiny nechať ho stáť pod uterákom. O tom sa už toho popísalo toľko. A podľa klasiky by teda 8 hodín chleba malo prísť do stavu.

Áno, žiadne čerstvo upečené horúce praskanie! Musíte ho nechať stáť pod uterákom najmenej 4 hodiny

Nikdy nevieš, čo nijako. Ale ja chcem! Chutí mi to lepšie. Hodina sa ochladila a to stačí



O 8 hodín z toho ostrého nezostane nič

No, na slobodnú vôľu! „Chcem“ sa nelieči. Viem od seba.

[Dáša]

Ospravedlňujeme sa za ticho, upozornenia sú vypnuté

A moje droždie skončilo a pošmykol som sa (
Na suchu Bojím sa dať do noci.

Dáša, so suchým droždím môžu byť vložené do noci ako Vitaly, to znamená obvyklým spôsobom: dole droždie, zhora múka a potom tekutina so soľou a cukrom. Suché droždie pod múkou, to znamená bez kyslíka a bez kontaktu s tekutinou, pokojne počká, kým sa hnetenie spustí, a nič neprebehne. Toto je najjednoduchšia a najspoľahlivejšia možnosť. Chlieb sa síce ukáže trochu inak, ale pôjde to!

Opäť dala trochu chleba. Čo by mal byť v tomto prípade drdol? Dostal som to veľmi mäkké, dokonca som bol pri prvej várke trochu rozmazaný na dne. A potom som musel utiecť a druhú várku som už nevládal.

Nataša, drdol je tu a mal by byť veľmi mäkký Tak mäkký, že keď zastavíte dávku, mal by byť meooooo rozmazať a nabrať úroveň.

Včera som piekla s meškaním 3 hodiny, iba 7 do mäkka. Dopadlo to výborne za predpokladu, že som znížil teplotu kvapaliny.

[Natália]

Natália, Mám 10 hodín na dokončenie. Možno je to stále veľa. Kvapalina sa naliala pri teplote miestnosti.



A chlieb je taký vlhký. Malo by to tak byť? Chcem len pochopiť, dosiahol som nakoniec správny výsledok?

Nedostanem recept, ale chutný denný chlieb !!!

To je isté!!!

Prepáčte, že som na boku ...

So sušenými paradajkami ...
Aj manžel sekal horúci, so studeným mliekom ...

príprava mi trvala 10 hodín. Možno je to stále veľa. Kvapalina sa naliala pri teplote miestnosti.

Myslím si, že je potrebné vylepšiť okamih „lisovaného droždia-aktivácia-teplota-čas“, pretože na krátke oneskorenie a verziu s nízkym obsahom droždia je možné odstrániť. Áno, a v krátkom programe spoločnosti HP sa tiež podarilo umiestniť pomaly živé kvasinky rovnakým spôsobom: „stlačené kvasinky-aktivácia-teplota-čas“.
Skúsim pracovať v smere dlhého odkladu so živým droždím

A chlieb je taký vlhký. Malo by to tak byť? Chcem len pochopiť, dosiahol som nakoniec správny výsledok?

Tento a ďalšie chleby som sa nikdy nepokúšal piecť s ľahkou kôrkou. Ale so strednou alebo tmavou áno. Takže chlieb so strednou kôrkou sa ukáže byť mäkší a vlhší.
Malo by to byť ako normálny chlieb. Nie je ani mokrý (ako raž), ani suchý.

Ale ja chcem! Chutí mi to lepšie. Hodina sa ochladila a to stačí

Je potrebné pamätať na to, že chlieb hodinu po upečení, po 4, po 8 atď. Je všetko chlieb inej vlhkosti / sucha a inej tvrdosti. O hodinu neskôr je chlieb stále vlhký.
Pamätajte alebo to urobte: strúhanka čerstvého chleba sa prilepí na nôž a trochu sa zavalí, čo sťažuje alebo znemožňuje krásne krájanie a úplne vychladnutý chlieb sa už nelepí, krája sa ľahšie a hladšie.

A veľmi bledý ..

Je to zvláštne, vrchná kôra je v porovnaní so stranami veľmi ľahká. A koľko gramov múky ste pripravili? Pasuje dobre veko v pekárni? A niečo som zabudol. Máte nový sporák, koľko sa už používa?
Aj malý chlieb sa ukáže ako ružový.

Áno, žiadne čerstvo upečené horúce praskanie! Je potrebné minimálne 4 hodiny nechať ho stáť pod uterákom. O tom sa už toho popísalo toľko. A podľa klasiky by teda 8 hodín chleba malo prísť do stavu.

Pri tejto príležitosti som začal piecť chlieb tak, aby bol pripravený pred spaním a cez noc úplne dosiahol svoj stav. Na druhý deň - klasický chlieb. Ale to je za predpokladu, že sme už pri domácom chlebe pokojní a nejedzme ho veľa. To znamená, že večer sa nikto nedotýka čerstvého chleba
Ale v nedeľu máme Natašinu verziu

Nikdy nevieš, čo nijako. Ale ja chcem! Chutí mi to lepšie. Hodina sa ochladila a to stačí

Rodinné raňajky s kávou a čerstvým teplým chrumkavým chlebom. Čo s tým má spoločné, niekto má sviežu chrumkavú kôrku, zatiaľ čo niekto iný má rád sviežu teplú strúhanku. Taká šibalská rodinná nedeľná ranná radosť

[Natalie]

Opäť dala trochu chleba. Čo by mal byť v tomto prípade drdol? Dostal som to veľmi mäkké, dokonca som bol pri prvej várke trochu rozmazaný na dne. A potom som musel utiecť a druhú várku som už nevládal.

V recepte Natalie
Navrch nasypem všetku múku, čím som ňou zakryla tekutinu. V strede urobím malú priehlbinku a tam zalejem soľou.
VŠETCI! Posielam to spoločnosti HP.
Vyberám režim "01 Basic", veľkosť - "L", farbu kôrky - "Dark" (ľubovoľná možnosť).
Najčastejšie dávam tento chlieb na noc, aby som ho ráno hneď, keď je hotový, okamžite vybral.
Koniec kysnutia, tesne pred pečením

Kde sú informácie o predbežnej zmesi alebo dvoch zmesiach?

Mať Natalie: Založila potraviny a zastavila program, možno aj prešívaním.
Takže len o Vita len bližšie k receptu.

V tomto recepte hlavná prítomnosť srvátky + lahodný olivový olej.

Potom Natalie na chvíľu namočí živé droždie do srvátkovej kaše. To dáva svoju vlastnú príchuť, to znamená, že droždie v takom chatterboxe čo najviac oživí a potom pracuje v chlebe na maximum.
V chatterboxe sa tiež nahromadí nejaké ďalšie množstvo alkoholu, ktoré tiež dodá štipku chuti.
Kvôli identite to môžete urobiť aj pomocou suchých kvasníc. Ale so suchými som len zavalil a zrezal - nebude to fungovať. Musíme sa pozrieť na pokyny výrobcu. Pokiaľ vám výrobca dovolí nalievať priamo na droždie osladené sérum potom ok. Inak treba droždie najskôr poriadne zmiešať s múkou a až potom zaliať. A aby nebola zima.
ALE výber kvasiniek, ich revitalizácia alebo nie, je druhoradý a neprodukuje počasie (je to hlúposť, ako v každom chlebe, stačí zvoliť ich optimálne množstvo a skrátiť.)

Natalie píše o jeho zmenách

Vždy kupujem droždie rovnakej značky, ale nedávno v nich výrobca niečo zmenil. Teraz, odložiť viac ako 2 hodiny (celkový čas 6 hodín), t.j. Používam menej teplú tekutinu, a pozorujem všetko ostatné. Teda, aby boli kvasnice na začiatku, v čase miesenia, v určitom stave, aby do času pečenia správne fungovali. Pomáha mi to.
Čím dlhšie je oneskorenie, tým pomalší by mal byť proces prípravy živých kvasníc v čase prevádzky.

Neskúšal som iné spôsoby oneskorenia, pretože metóda opísaná v recepte, vhodný na moje pomery a výsledok poteší.

Toto je na pečenie presne podľa receptu so 100% hladkou múkou, nie s CH a v základnom režime.

Pri riedení múky s rôznymi druhmi múky a pečení v iných režimoch môžu fungovať iné metódy.

Vysvetľujem, že namočením droždia vo vlhkom živnom médiu získate „kvasnicovú alkoholovú kašu“, z tejto série sa totiž alkoholické nápoje získavajú.
Kvasinky zostávajú v teplej tekutine a ich ochladenie závisí od teploty okolia. To znamená, že v teplej kuchyni bude toto varenie aktívnejšie ako v chladnej.
Čím je teplota maškrty optimálna, tým viac sa v nej začnú množiť droždie a potom, keď nie je čo jesť, začnú prdieť s alkoholom.
Preto môžete znížiť aktivitu rmutu, to znamená alkoholu a množstva kvasiniek v ňom, áno - dvoma spôsobmi:
- znížiť ich počet v maškrte, ale tu si musíme uvedomiť, že droždie sa za optimálnych podmienok začne množiť veľmi intenzívne a rýchlo ich bude veľa
- znížte teplotu kvapaliny (aby ste viac spali a nerozmnožovali sa a neprdávali)
Tu v pôvodnom recepte nie je DLHODOBÉ kvasenie chleba s možnosťou nadmerného kysnutia a vyčerpania múky. Pobyt nezmiešaných kvasníc v srvátkovom prostredí sa nepočíta, dá sa to považovať jednoducho za revitalizáciu droždia.

Ale ak sa recept zmení na recept s predĺženým kvasením, musíte osobne zvoliť nové množstvo droždia pre svoj čas uchovania chleba.
- toto množstvo sa bude líšiť v závislosti od teploty v kuchyni, čím vyššia je teplota, tým menej.
- o kvalite múky, koľko má výživy a retencie plynov, čím horšia múka, tým nižšia.
- z obsahu vlhkosti v dávke: čím je chlieb hustejší, tým menej.
- čas od času kvasenie: čím dlhšie, tým nižšie.

Nataša, ak si prispôsobíte recept, robte všetko dôsledne.
Zmiešajte s rovnakým obsahom vlhkosti. Neutekajte tam a späť. Rozhodnite sa pre kolobok, teda pre drobca, ktorý vám vyhovuje, a držte sa ho. Rozhodnite o dĺžke státia.
Pri rovnakej vlhkosti zvoľte optimálne množstvo droždia. Je to iba prax.
Skúsenosti niekoho iného vám nepomôžu.
Každá kuchyňa má svoju vlastnú teplotu a svoju múku so srvátkou.

Ale keď už máte vypracovaný základný recept, potom môžete trochu ustúpiť ktorýmkoľvek smerom.

A teraz okamžite zmeníte dva alebo tri parametre v širokom rozmedzí. Nie je jasné, ako ich opraviť.

[BEZ]

Dievčatá, mám recept BEZ predzmiešanie - všetko bolo poskladané, nastavený čas a zabudnutý až do konca pečenia. VŠETCI!

Čím je teplota maškrty bližšie k optimálnej, tým viac sa v nej začne množiť droždie.

Chcel som poznamenať tento bod: v zásade sa kvasinky množia za vhodných podmienok. Úpravou podmienok (teplota, výživa, technológia, čas) - upravujeme množenie kvasiniek. Takže sa ukázalo - nemá zmysel redukovať droždie na menej ako menej, stále sa budú množiť na určitý počet v súlade s podmienkami.
Význam každého receptu na chlieb je v rovnováhe podľa technológie a podmienok, ako tomu bolo vždy.
A všetky tieto tance s poklesom kvasiniek sú ďalšou nepríjemnosťou z neznalosti podstaty. Kvasinky - počas kvasenia sa množia.

[Nataša]

A Nataša chce robiť s dlhou životnosťou !!! fermentácia s predbežným zmiešaním. Aj keď sa mi tvoj recept zdá ťažký. Existuje sérum, veľmi aktívne médium.
Pri predbežnom miesení sa získa chleba dvojnásobné zaťaženie. Stál, opuchol, chemicky sa už vytvoril - a potom znova a po dlhej dobe !!! - stroj začne miesiť do chvosta a do hrivy.
Osobne na to ani neskúšam váš recept.
Ale keďže Nataša zúfalo loví, potom je lov horší ako otroctvo

Pri dlhom kvasení s predzmesami ani neviem, ktorý je lepšie zvoliť.
Napísala by som, že hlavný program je vhodnejší, pretože potom cesto kysne menej.Koniec koncov, je už oslabený a zmiešaný až po uši, kde ho môžete udržať na kvasení.
ALE na hlavný program, strašne silná várka.
Zdá sa mi, že pre dlhodobé kvasenie je lepšie zvoliť si diétne. Tam je miesenie slabšie a kysnutie menej.
Spravidla sa môže pozerať na program s krátkym pravopisom. Po dlhom státí by malo byť mechanické pôsobenie opatrné a potom by mala byť fermentácia krátka.



Kvasinky

S kvasinkami je to strašne ťažké, ak je to potrebné vedecky vypočítať. Je jednoduchšie jednoducho zvoliť množstvo napísaním.
Násobia sa čím viac a čím skôr, tým menej ich dáte. Ale s určitou rýchlosťou. Preto, ak nestačí dať ich a dať trochu času na rozmnožovanie, potom ich bude menej, ako okamžite zaplniť kopu.
Pri určitej koncentrácii sa prestanú množiť.
Do cesta dáme také množstvo droždia, ktoré už presahuje túto prípustnú koncentráciu, rýchlosť reprodukcie prudko klesá. Počas 6 - 8 hodín sa množstvo kvasiniek prakticky nezmení, preto sa má za to, že v ceste nedochádza k množeniu kvasiniek.
Ale dá sa o tom rozprávať, ak cesto stojí 2 dni.

Preto je na cesto veľmi dôležité, koľko droždia sme vložili.
Ale zápar .. nie je to cesto. Tam je rýchlosť reprodukcie vyššia. Preto je potrebné sa s varením vyrovnať.

[Lena]

Lena, Natália, Nerozumel si mi. Nerobil som tu nijaké premiešanie! Tento chlieb sa pečie podľa receptúry. Dvakrát za sebou.
Prvýkrát: dal som všetky ingrediencie podľa receptu a tmavej kôry a režimu. Všetko je ako v recepte. Stačí si dať oddych! Predmiešanie som neurobil. A to, čo napíšem „pri prvom a druhom miesení“, kachle miesia dvakrát podľa programu, to som mal na mysli. Nevybočil som teda z receptu. Jediná vec, ktorá bola dlhým odkladom, bola! A prvýkrát nebol chlieb vysoký s absolútne bielou strechou, silne páchol alkoholom.
Potom som dal všetko presne podľa receptu, ale bez meškania a sledoval žemľu pri prvej várke podľa programu, potom som sa už nepozeral, čo tam kachle v hlavnej várke robia.
Druhý chlieb sa ukázal byť vyšší, ružový a už dobre voňal.
A nezaujíma ma, ako upiecť tento chlieb s premixom (som v tomto podnikaní určite začiatočník, ale podľa receptu vidím, že celá podstata spočíva v dodržaní všetkých nuáns), ale chcem to len odložiť na ráno. Jedinou otázkou bolo, že. A žiadne premixy!
Takže to isté, ako som urobil, si myslím, že je oveľa bližšie k originálu, ako to, čo urobil Vit.



Pravdepodobne som už viackrát písal, že čo by som chcel robiť s predohnaním chleba, a pokúsil som sa to urobiť podľa iných receptov, takže ste sa zmätili. Ale tu som neaplikoval premix

[Natalie]

Biely chlieb znamená žiadnu karamelizáciu počas pečenia, zjavne je nedostatok cukru. Iba droždie mohlo jesť cukor. Zároveň ste silno cítili alkohol, a nie mŕtve droždie, to znamená, že sa tam dokonale rozmnožili v tekutine a potom hrýzli všetok chlieb, ale nemali čas zomrieť, chlieb s najväčšou pravdepodobnosťou stál, je nízky. Malo to mať nevkusnú drsnú drť.

Pravdepodobne je vaša kuchyňa veľmi teplá a droždie končí vo veľmi úhľadnom kúpeľnom dome, kde sa sladko stravujú a množia hodiny pred začiatkom programu a až potom sa celý dav dostane do chleba, kde sa naďalej intenzívne stravuje a chlieb silno zdvihnite.
Čo tu môžete robiť? ako Natalie množstvo kvasníc sa prudko zníži a srvátka sa ochladí. Studená priamo z chladničky je zlá, pretože kvások je v počiatočnom štádiu ochladený a potom veľmi slabo kvasí.

Ak ho vyberiete priamo z chladničky, budete ich potrebovať viac, ako keď si vezmete chladný nápoj s malým množstvom.
Skúste to najskôr bez drastických opatrení.

A toto ... čím dlhšie budete mať kašu: droždie v srvátke, tým viac alkoholu bude v chlebe.
Takže podľa môjho názoru je Aleksandrovsky kulich vyrobený. Droždie v maškrte 12 hodín, aby neskôr bol koláč alkoholický.
Preto, ak taký efekt nechcete, tak

Musíme sa správať ako Wit robí. Bez toho, aby ste do srvátky veľmi umiestnili droždie dlho hodiny.Na spodku droždie v múke a na vrchu tekutina .. no, ako v obvyklom recepte s oneskoreným začiatkom. Bude to teda presne toľko, koľko ste určili, a začnú pracovať striktne na začiatku programu.

Neviem ci je to potrebne? Ale zostanem ...
Možno moju verziu použije niekto iný ...
Ja tiež ... keď dám Natašu na odklad, a dokonca aj na Francúza (veľmi sa mi to páči), tak urobím záložku opačne (skôr naopak))) dole tekutinou, potom múkou, potom v dvoch rôznych otvoroch v rohoch - soľ a suché droždie ... Stáva sa to takto: potrebujete dlhú odklad ... Zriedka.
Nedávam na Francúza v poslednej dobe cukor (tiež v pokyne)

[Margarita]

Margarita,
Urobil som to s oneskorením, keď ste oddelili droždie, zvlášť srvátku. Áno, takto to funguje. Je to len to, ako to chápem, že v recepte je všetka soľ iba to, že srvátka nejaký čas prichádza do styku s kvasinkami a cukrom, čo nakoniec ovplyvňuje konečný výsledok. Práve tu som mal gýč s oneskorením.

[Ritus]

Ritus, vlastne voda zdola sa vždy dobre premieša, nikdy žiadne suché miesta v rohoch, úplne súhlasím.
Ale ak Nataša vždy zapne časovač, potom nie je potrebné, aby kvapalina celé hodiny namočila spoj na šachte. Kvapalina zhora, podľa pokynov, je pre kachle užitočnejšia.

Ale v skutočnosti ste zástancom Vita... Pred začatím programu stačí dať do múky droždie.

Je to len to, ako to chápem, že v recepte je všetka soľ iba to, že srvátka nejaký čas prichádza do styku s kvasinkami a cukrom, čo nakoniec ovplyvňuje konečný výsledok. Práve tu som mal gýč s oneskorením.

soľ je srvátka + olivový olej. No, ak je všetko zlé, tak jedno sérum
A srvátková kaša je nuansa, odtieň.
Srvátková kaša oživí droždie (ale táto skutočnosť je vo všeobecnosti nezmysel, nemá to vplyv na chuť) + dochádza k hromadeniu alkoholu a troške takejto kašovitej chuti - to už je náznak chuti.
ALE .. recept neznamená silné a hodinové varenie alkoholu - nešoférujete mesiac
Ak nemáte spôsob, ako nepreexponovať droždie v srvátke, je lepšie urobiť ako Ritochka alebo Wit.

[Margarita]

MargaritaKoľko sušeného droždia dáte? A iná suma vo francúzštine a základná?

[Margarita]

MargaritaKoľko sušeného droždia dáte? A iná suma vo francúzštine a základná?

Áno, iné.
Na Hlavný poklad som dal 2 lyžičky. Na 400 g múky
Vo francúzskom poklade 0,5 lyžičky. Na 400 g múky



fffuntic, Lenus, teda, aspoň milujem svoju Pchechku ... milujem seba viac.
Všeobecne možno povedať, že v iných kachliach horších ako Panasik je objednávka záložiek „z tekutej na suchú“. A nič. Vydržať. Myslím, že Panas to zoberie o to viac. Je už nabrúsený na varenie džemu (podľa pokynov)))
Ja nevarim a nemienim, ale aj tak. Áno, a Natashin recept obsahuje ~ tekutinu zdola ...
No mám meškanie maximálne 3 hodiny.
A pečiem s oneskorením NIE často. Častejšie poobede som dal Francúza.
Áno, a vo francúzštine to môžete povedať bezodkladne. Takže už 6 hodín. O šiestej ráno syn vytiahne pred prácou. No, alebo ráno vstanem a vytiahnem to (nastavím si budík), nie je to nič strašidelné.