Parené buchty od Davida Changa

[Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym.]

Parené buchty od Davida Changa

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
pšeničná múka / trieda	360 gramov
voda	190 gramov
sušené mlieko	1,5 lyžice. lyžice
soľ	1 lyžička
prášok do pečiva	1/4 lyžičky
sóda	1/4 lyžičky
lisované droždie	20 gramov
cukor	1,5 lyžice. lyžice
bravčová masť	20 gramov

Metóda varenia

• Vo vode rozpustite droždie. Masť by mala byť veľmi mäkká alebo ju môžete roztopiť a nechať vychladnúť. Dávka bola vyrobená v KhP (5 x 5 x 7). Pridajte všetky suroviny podľa návodu a vypracujte cesto. Cesto je jemné, ale vôbec nie lepivé. Natiahnite - zložte cesto a vykysnite. Cesto prikryjeme igelitom alebo utierkou. Kvasenie trvá 90 minút.

• Cesto na začiatku kysnutia.

• Cesto na konci kysnutia.

• Cesto rozdelíme pomocou váh na kúsky po 25 - 27 gramoch.

• Kúsky vyvaľkáme na guľky. Zakryte igelitom a nechajte pôsobiť 30 minút.

• Z papiera na pečenie nakrájajte asi 10 * 10 štvorcov podľa počtu prázdnych miest, asi 25 kusov.

• Drevenú tyčinku (na jedlo som si vzal čínsku) vymastíme masťou. Tabuľku namažte bravčovou masťou. Môže sa použiť akýkoľvek iný tuk.

• Rukou vymiesime guľku na ovál.

• Vyvaľkajte na hrúbku 3 - 5 milimetrov.

• Do stredu dajte namazanú tyčinku.

• Preložte sa cez seba. Nestláčajte.

• Vyberte tyčinku a polotovar preneste na štvorec papiera. Týmto spôsobom vytvarujte všetky žemle. Polotovary vložte pod plastový obal alebo uterák a nechajte ich pretlačiť. Korektúry 30-40 minút. Prvé buchty som začal robiť za 30 minút.

• Nalejte vodu do parnej panvice, priveďte do varu, vložte mriežku na varenie. Oheň je minimálny. Rolky preložíme na papier do dvojitého kotla a umiestnime ich v určitej vzdialenosti od seba. Prikryjeme a povaríme 10 minút. Mohol by som si vziať dvojpodlažný parník alebo multivarok, ale majú veľmi intenzívnu paru a potrebujeme veľmi miernu paru. Môžete použiť plášť. V ňom bude proces prebiehať oveľa rýchlejšie.

• Takto vyzerajú hotové buchty. Udržujú si tvar a nestrácajú objem.

• Žemle preložíme do mriežky, aby vychladli. Odstránime papier.

• Vychladnuté žemle je možné plniť ľubovoľnými prísadami bez toho, aby ste ich krájali. Polovice prstov iba posuňte od seba.

• 
• 

• Čínske dusené bravčové brucho (ang-kay)

• Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym.

Miska je určená pre

25-26 kusov

Poznámka

Niekoľkokrát som sa pokúsil uvariť dusené rolky podľa rôznych receptov. Výsledok sa mi vôbec nepáčil. Potom som na tento podnik napľul a rozhodol som sa, že sa ich už nikdy nebudem pokúšať vyrábať, pretože chuť vareného cesta, ako som si myslel, nestojí za moje úsilie. A tak som sa rozhodol znova. A neľutoval som. Ďakujem za nakopnutie Svetlo Svetlenki. Samy o sebe sú tieto buchty pre amatérsky veľmi jemné, vzdušné, ale chuťovo nie veľmi zaujímavé. Aj keď v tejto verzii nepripomínajú halušky bez náplne. Všetko sa ale zmení, ak sa vám trochu sníva a naplníte ich nejakými ingredienciami. Ale to je iný príbeh. Veľmi ho odporúčam)
A každý, kto sa zaujíma o sódu bikarbónu v kváskovom cestíčku.

Sóda bikarbóna je súčasťou receptov nielen na droždie, ale aj na bohaté kvasnicové cesto obsahujúce veľké množstvo tuku (margarín, maslo, kyslá smotana atď.). Pri takomto teste pôsobí sóda ako veľmi účinný emulgátor, ktorý umožňuje kombinovať navzájom nerozpustné zložky (tuky a voda) do jedného stabilného systému. Vďaka emulgačnému účinku je možné získať neobvykle nadýchanú a rovnomernú štruktúru cesta. Drobček z výrobkov z tohto cesta sa ukáže byť jemnejšie pórovitý a jemný.

Druhým zaujímavým „sódovým efektom“ je priamy účinok tejto látky na lepok múky.Pod vplyvom sódy bikarbóny sa pšeničný lepok stáva slabším a pružnejším. Pamätajte na pôvodný recept na výrobu lagmanských rezancov. Navlhčenie kúskov cesta roztokom sódy bikarbóny pomáha roztiahnuť ich na tenké a dlhé rezance.

Účinok oslabenia lepku umožňuje úspešné použitie sódy v receptoch na výrobu kvasnicového cesta na pizzu. Sódové a kvasnicové cesto sa dá ľahko vyvaľkať na tenkú vrstvu, ktorá sa počas pečenia nezrazí a bude chutiť veľmi jemne. Malé prídavky sódy bikarbóny pomôžu ľahko rozvinúť nielen základňu na pizzu, ale aj akékoľvek iné tortilly.

Sóda bikarbóna môže tiež ovplyvniť vlastnosti vody použitej na miesenie cesta. Pod vplyvom sódy sa ióny tvrdosti viažu a voda sa zjemňuje. Mäkká voda spôsobuje, že lepok je slabší. Okrem toho sú vápnikové a horečnaté ióny viazané na uhličitany pre kvasinkovú výživu menej dostupné. Výsledkom je spomalenie kvasných kvasných procesov. Organické kyseliny, ktoré sa postupne uvoľňujú počas fermentácie, zničia uhličitany a znova premenia vápnik a horčík na rozpustnú formu, ale to bude chvíľu trvať.

Schopnosť sódy bikarbóny neutralizovať kyseliny sa používa, keď je to potrebné na zabránenie peroxidácii kysnutého cesta. Pridanie 3 - 5 g sódy bikarbóny na každý kg múky vám umožní zabezpečiť normálnu kyslosť kysnutého cesta po dobu až troch alebo dokonca šiestich hodín prebytočného kvasenia.

Pridanie sódy bikarbóny zvyšuje stabilitu kvasnicového cesta, keď je uložené v chladničke.

Známy spôsob výroby kvasnicového cesta s laminovacím účinkom pomocou sódy. Za týmto účelom sa cesto rozvaľuje na vrstvu hrubú 1,5-2 cm, trochu sa posype sódou, zroluje sa v obálke a opäť sa vyvaľuje a posype sódou. Operácia sa opakuje asi 3-krát. Výrobky vyrobené z takto pripraveného cesta získavajú neobvyklú štruktúru strúhanky.

Pridanie sódy bikarbóny do kvasnicového cesta na sucháre zaručuje vysokú krehkosť a dobré zvlhčenie hotového výrobku.

Malý prídavok sódy bikarbóny do kvasnicového cesta maskuje charakteristický kvasnicový zápach.

Pri zaraďovaní sódy bikarbóny do kvasnicového cesta je veľmi dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie receptu. Príliš veľa sódy bikarbóny dodáva pečivu žltý odtieň a zhoršuje ich chuť.

Podobné recepty

Portmanteau (ang-kay)

Milánska buchta (ang-kay)

Viedenské cisárske buchty (ang-kay)

[Angela]

Angela, ďalšie majstrovské dielo z ríše fantázie!

ak sa ti trochu sníva

z nejakého dôvodu boli stiahnuté buchty stiahnuté ... a potom nakoniec asociácia

Chladné tvarovanie)))
Zvykla som si ich pripraviť z cesta na Pigody a už to vonia ako žiadna knedľa. Rovné žemle so vzdušnou drťou. Hlavné je hodiť tam droždie a sódu.

Hlavné je hodiť tam droždie a sódu.

A ak nedávate sódu, ale iba droždie, čo sa stane? Len som to nikdy predtým neskúšal.

Pridané v utorok 8. novembra 2016 02:46

A všetko, čo som našiel, som .. Sóda v tukovom ceste funguje ako emulgátor a obvyklým spôsobom sa používa na oslabenie lepku.

[Dievčatá,]

Dievčatá, poďakovať. Skús to. Pokiaľ som takýmto kotúčom nerozumel, ale aj tak som to vzdal)

[Angela]

Angela!! Nádherný recept !!!
Mám na vás 2 otázky ...
1. Ak spoločnosť HP miesi cesto iba na 1 hodinu a 30 minút, potom ho aj tak položte na 90 minút. na kvasenie ??
2. Nemáme bravčovú masť ... všeobecne, čo sa dá nahradiť ???

[Oľga]

Oľga, poďakovať. Iba som miesil v HP na programe „cesta“ 17 minút, teda nie celý cyklus, ale celé kvasenie som strávil vonku.
Bravčovú masť je možné nahradiť akýmkoľvek iným tukom s vysokým obsahom tuku.

Možno som nevyzerala .... ale nezdalo sa mi, že by som v obchode videla tuk: girl_cray1: niečo jednoduchšie, čo môžeš ???

[Oľga]

Oľga, tuk sa nazýva maslo a iné maslo, margarín, olej na varenie. Pre tento recept však musia obsahovať vysoký obsah tuku, najmenej 72 percent.
Áno, bravčová masť je prehriata na vnútornom bravčovom tuku alebo masti))) Toto sa robí nezávisle alebo sa nakupuje na trhu u mäsiarov.

Poďakovať!!! Mám to !!

[Angela]

Angela, poďakovať!!! Vyskúšam žemle a na takomto teste určite vyskúšam pigodiki !!!! Milujem pigody: nyam: Vyrobím kimchuhu a toto cesto určite vyskúšam.

[Táňa !!]

Táňa !!Stále robíš kimči ??? Kde beriete korenie ?? Výborne !!!
A stále mimo tému ... Prehľadal som vaše nástenky s obrázkami. ... povedzte aspoň spoločnosti

[zvezda]

zvezda, Striehnu, či? Urobil som to s husacím tukom - v skutočnosti je to najzdravší tuk! Kúpte si hus, roztopte prebytočný tuk, pečte, po upečení tuk pozbierajte aj v mrazničke!

Je to tiež možnosť !!!! Poďakovať!!!

[Táňa !!]

Táňa !!Stále robíš kimči ??? Kde beriete korenie ?? Výborne !!!
A stále mimo tému ... Prehľadal som vaše nástenky s obrázkami. ... povedzte aspoň spoločnosti

Ol, privezú ma z Kórey, moja dcéra študuje na univerzite v Pusane. Prináša ma vo veľkých baleniach (dosť na rok). A sama priniesla korenie z Tay z Vietnamu.
Aký druh dosiek?

[Tanyulya]

Vyskúšam žemle a na takomto teste určite vyskúšam pigodiki

Tanyulya, poďakovať. Budem rád, ak sa vám bude páčiť)

Robil som to na husacej masti

Olya, poďakovať. Akosi som na neho úplne zabudla. Hus si nekupujem, tak hádam.

Táňa !! V nejakom videu ste povedali, že to niekto poslal, a dokonca každý v krabici s obrázkom alebo kresbou .... pamätáte si ??

Angela, ďakujem za veľmi neočakávane vynikajúcu rolku
Úprimne povedané, začal som variť zo zvedavosti, keď som videl, ako sa nafúkli v hrnci, navštívil som: yahoo
A môj syn sa páčil
Ďakujeme za PRÁCU A TALENT

Foto vložím neskôr

[Inna]

InnaĎakujem za milé slová. Som rád, že sa všetko podarilo a výsledok sa mi páčil. Varte s láskou a potešením)

Pridajte si do záložiek!
Keď sa práve otvorili čínske hranice a celý Ďaleký východ sa natiahol k svojim susedom, aby ich navštívili, najedli sa / pozreli exotické veci, Číňania podávali také šišky na raňajky, ruským turistom sa nepáčili, rýchlo zmizli z ponuky, a veľmi sa mi to páčilo. Teraz to urobím sám, ďakujem za recept.

[tati-ana]

tati-ana, Budem rada, ak sa vám rožky páčia.

Ďakujem za zaujímavý recept.
Pripomínali buchty zakarpatskej kuchyne - halušky.
Recept na bravčovú masť je tu. 0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0