Francúzski štartéri

[MariV]

Keď som sa rozhodol urobiť kysnuté cesto, stretol som sa aj s tým, že nebolo čo otvárať!
Podľa mňa MariV, V tejto téme som práve napísal prípravu kvasu!
A na posledných stránkach je odkaz, kde to všetko nájdete

Keď som sa rozhodol urobiť kysnuté cesto, stretol som sa aj s tým, že nebolo čo otvárať!

Poďme ju spolu vychovať?
Potrebujeme: 100 gr. ražná múka (najlepšie tapety, ale nie je to potrebné), 10 gr. slad, voda, pšeničná múka, nekovová miska a bolo by to dobré aj s vrchnákom, teplomer je už luxus a 3 dni.
Prvý deň, teda hneď ráno a začnime:
vezmeme 100 gr. ražná múka
120 g voda 40 *
10 gr. slad

premiešajte a získajte hustú hrudku:



Necháme 24 hodín teplé (ideálne 30-40 *).
Deň dva (ráno):
náš kvások vyzerá asi takto:

berieme z nej 110 gr. pridajte 110 gr. voda 40 * a vidličkou šľaháme, kým nevznikne pena:

pridajte 110 gr. pšeničná múka a zmiešame:

nechajte ho teplé 12 hodín.
Deň dva (večer): opäť 110 gr. štartovacie kultúry + 110 gr. voda 40 * + 110 gr. pšeničná múka, premiešajte, nechajte pôsobiť 12 hodín.
Deň tretí (ráno): Náš štartér je pripravený na ďalšie kŕmenie:

robíme všetko rovnako a teraz ju pozorne sledujeme. Bude pripravená
6 hodín pri 33 *
12 hodín pri 30 *
16 hodín v 27 * bani z nejakého dôvodu po 6 hodinách a v 27 * bolo pripravené:

Prečo tak rýchlo hádam. Dôvodom je s najväčšou pravdepodobnosťou tapetová múka. Bol pripravený celý cyklus s rovnakou náplňou na lúpanej.
No, to je vlastne všetko, čo robím, aby som si dal tekuté francúzske kysnuté cesto. Naozaj chcem, aby všetci, ktorí ju chcú vychovať, boli krásni, aktívni a žili dlho a dlho a prinášali radosť!

Trieda !!! Vynikajúca majstrovská trieda!


Kvas je pripravený - určuje ho jeho vzhľad? Stúpa to nn krát?

Keď je kvások hotový, dáme si pár lyžíc. l. berieme chlieb na pečenie, nakŕmime zvyšok kvásku? Uložiť takto?

Hladný kvások - ten, ktorý bublal? Ten, ktorý bublal a spadol? Alebo ten, ktorý je opál - už je peroxidovaný?

Ak napríklad plánujete piecť s kysnutým cestom dvakrát týždenne - vyžaduje to viac medzikŕmenia? Alebo stačí, aby ste množstvo vykysnutého kvásku na pečenie doplnili novou múkou / vodou?

Shota, celý čas sa nechám zmiasť ... čím ďalej do lesa, tým sú partizáni silnejší :))

[klazy]

Shota, celý čas sa nechám zmiasť ... čím ďalej do lesa, tým sú partizáni silnejší :))

klazy, s partizánmi je všetko v poriadku, zmätení nie ste vy, iba to, že niekto (neukážeme prstom) nenapísal, čo robil ďalej.
Podľa jeho vzhľadu veľmi ľahko zistíte, či je pripravený na pečenie alebo nie, a po týždni komunikácie s kváskom „samy“ mnohé otázky „zmiznú“. Takže ak ho máte tekutý, potom stúpne asi 2-krát a 2,5-násobok je už maximum. Bude to bublať.
Kŕmte ideálne 1: 1: 1, teda na 100 gramov. štartovacie kultúry 100 gr. voda a 100 gr. múka, ale takmer nemožné, s takýmto kŕmením, po 6 hodinách odpadnem, je veľmi teplo. Preto sa kŕmim 100g. štartovacia kultúra 200 gr. voda a 200 gr. múka na získanie času (zaručene 8-10 hodín).
Pomáha mi „akumulačná metóda“, ktorú používam cez víkend. Beriem 20 gr. kvások + 20 vody a 20 múky. Kvasené, dostanete 60 gr. Pridám 60 vody a 60 múky. Potom 180 a 180 gr. Získame 540g. Už 340 gr. lebo „jednoduchý chlieb“ je zvyšok, ktorým sa živím.
Pečiem väčšinou 500g chlieb. múka, tak beriem 500 gr. kvásku, aby bola polovica múky v kvásku.
Pokúsil som sa „omladiť“, ako poradila Lyudmila, aby to stačilo na deň: 5 gr. kvások 125 gr. voda a 125 gr. múka, čo je 1:50. Výsledok nestačí na deň, maximálne na 20 hodín.
Pre ďalšie zníženie času ho prenesiem do hustého stavu: vezmem lyžicu tekutého kysnutého cesta a pridám 50 gramov. voda a 100 gr. múka.Dobre hnetiem a odvážne nechám deň, stane sa to dlhšie, záleží to od teploty. Kedykoľvek si vezmem hrubú lyžicu a urobím z nej tekutú pridaním opäť rovnakého množstva múky a vody. Len majte na pamäti, že hrubá sa zväčšuje o 6-6,5 krát.
Akýkoľvek recept na chlieb na cesto, ktoré pečiem, nahradím cesto kysnutým cestom.
Neviem, ako správne som prezentoval svoj vývoj. Neváhajte a klásť otázky, prosím.

Vicki, ďakujem ... asi budem musieť dať nové kysnuté cesto, niečo, čo mi stojí na balkóne, sa mi nepáči ...

Som veľmi dobrý. trápne ťa naložiť ... predpokladajme, že tu predstavím príbeh svojej siroty, aby som mohol nezávisle pracovať na chybách ... a ak majú inteligentní ľudia nejaké myšlienky, budem nesmierne vďačný ...

kvások začal ako Romina MK, kvások prešiel niekoľkými týždennými cyklami (odpočívame 4 dni, 3 dni kŕmime a pečieme, zvyšok odpočíva)

potom som chcel pšeničný kváskový chlieb, a tu bola majstrovská trieda z Izuminky (pečieme kváskový chlieb v rúre) v pravý čas som sa dostal k svojej ruke (hneď potom, čo som nakŕmil zvyšné 2 lyžice kvásku 200gr celozrnnej múky a 200g vody) všetko sa úžasne ukázalo s mnu, cesto 2 krát stúpalo za 9 hodín, v strede bol taký „les s niťami“ ... asi takto:

[Teraz ty a ja máme 2 lyžice. l. lyžice zrelého cesta v chladničke ... nie strašidelné, z tohto môžete odstúpiť.Urobil by som to:- vytiahli túto hmotu z chladničky a nechali ju minimálne hodinu pri izbovej teplote, aby sa zahriala;- zobral by od nej nie viac ako 1 lyžičku. (zvyšok považujeme za zvyškový produkt vitálnej činnosti kysnutého cesta a nemilosrdne ho vyhodíme) a šľaháme, kým sa v 50 gramoch vody neobjaví pena;- tam bolo pridaných 50 g múky a všetko bolo dôkladne premiešané.Fffsø. Toto je vaša štartovacia kultúra so 100% vlhkosťou. Držím to v tomto pomere múky k vode, je to pre mňa jednoduchšie: Vždy viem, koľko múky-vody je v kvásku.Teraz ho držte asi hodinu - jeden a pol pri izbovej teplote, aby sa v ňom začali fermentačné procesy, a môžete ho poslať na uskladnenie na 2-3 dni. Je to však iba vtedy, ak ste si istí, že vo vašej chladničke je 10 *. Nenašiel som v bani miesto, kde by bola teplota vyššia ako 4 - 5 *.Ak je teplota nižšia ako 10 *, potom sa stratí všetok zmysel pre miešanie s kváskom: všetky baktérie „zodpovedné za kvasnú chuť a arómu“ v ňom zomrú, prežijú iba divoké kvasinky. PS hneď po prečítaní tejto správy vyberte zvyšky svojho cesta z chladničky a urobte s ním všetky vyššie uvedené manipulácie, inak neunikne hladným mdlobám, či dokonca smrteľným výsledkom.]

Pokračujem ... chlieb dopadol nádherne, samozrejme, také módne otvory neboli, ale nepečie som ho v rúre, a podľa toho som urobila žemľu hustejšiu ... ale všetci boli spokojní s chuťou a aróma ...

po upečení chleba zvyšné 2 lyžice. l. Cesto som dal na pár dní do chladničky ... potom som na radu hrozienok začal kvas ukladať takto:
Teraz ty a ja máme 2 lyžice. l. lyžice zrelého cesta v chladničke ... nie strašidelné, z tohto môžete odstúpiť.
Urobil by som to:
- vytiahli túto hmotu z chladničky a nechali ju minimálne hodinu pri izbovej teplote, aby sa zahriala;
- zobral by od nej nie viac ako 1 lyžičku. (zvyšok považujeme za zvyškový produkt vitálnej činnosti kysnutého cesta a nemilosrdne ho vyhodíme) a šľaháme, kým sa v 50 gramoch vody neobjaví pena;
- tam bolo pridaných 50 g múky a všetko bolo dôkladne premiešané.

Fffsø. Toto je vaša štartovacia kultúra so 100% vlhkosťou. Držím to v tomto pomere múky k vode, je to pre mňa jednoduchšie: Vždy viem, koľko múky-vody je v kvásku.

Teraz ho držte asi hodinu - jeden a pol pri izbovej teplote, aby sa v ňom začali fermentačné procesy, a môžete ho poslať na uskladnenie na 2-3 dni. Je to však iba vtedy, ak ste si istí, že vo vašej chladničke je 10 *. Nenašiel som v bani miesto, kde by bola teplota vyššia ako 4 - 5 *.

Ak je teplota nižšia ako 10 *, potom sa stratí všetok zmysel pre miešanie s kváskom: všetky baktérie „zodpovedné za kvasnú chuť a arómu“ v ňom zomrú, prežijú iba divoké kvasinky.

PS hneď po prečítaní tejto správy vyberte zvyšky svojho cesta z chladničky a urobte s ním všetky vyššie uvedené manipulácie, inak neunikne hladným mdlobám, či dokonca smrteľným výsledkom.

Takže ... to je to, čo som vlastne urobil, kvások som už nedával do chladničky, ale na zasklenú lodžiu od hriechu ... za 2 dni sa zdvojnásobil, prebublával a znova som na ňu dal cesto na „hrozienkový chlieb „.
tentokrát sa cesto správalo pomaly ... stúpalo za deň, nezvýšilo sa dvakrát, iba 1,5 a už tu nebol taký „les s niťami“ ako naposledy ... chlieb vyrástol, ale akosi sa zdal príliš ťažký ku mne, aby som bol úprimný ...
Kysnuté cesto zostávajúce z cesta (2 lyžice) som nakŕmila 60g. múky a 60g. voda, držala hodinu v kuchyni a opäť ju poslala do vyhnanstva na balkón ... tam 1,5 krát vstala, potom nerastie a nejde dole, slabo bublinkuje (hore sú boky, po stranách je takmer neviditeľný) a všeobecne niektoré potom sú suché a nie voľné ... to znamená, že ak to zastavíte, prasknú bubliny, ale „lesy s vláknami“, opäť nie ...
niekde to vyzerá zhora, iba tam je dvakrát menej bublín:

tu rozmýšľam ... stále si to môžeš vybaviť alebo „neplytvaj, krstná mama, sila, choď dole ku dnu!“?

[Klazy]

Klazy, zdá sa mi, že je ešte mladá, skús ju chovať v kuchyni a kŕmiť ju 2x denne, alebo prekysliť, potom si daj 1 ČL.l. kysnuté cesto a + 100 gr. múka a 100 gr. voda.

Potrebujeme: 100 gr. ražná múka (najlepšie tapety, ale nie je to potrebné), 10 gr. slad, voda, pšeničná múka, nekovová miska a bolo by to dobré aj s vrchnákom, teplomer je už luxus a 3 dni.

Povedzte mi, prosím, slad je povinný, inak predávame iba kvasný koncentrát, ktorý obsahuje slad, cukor, vodu a kyselinu citrónovú.

Skúste sa pozrieť na stránky Maxima Syrnikova 🔗 existuje odkaz na jeho denník LJ, kde podrobne uvádza, ako vyrába slad.
Ten s kyselinou určite nebude fungovať.

[Klazy]

Klazy, zdá sa mi, že je ešte mladá, skús ju chovať v kuchyni a kŕmiť ju 2x denne, alebo prekysliť, potom si daj 1 ČL. l. kysnuté cesto a + 100 gr. múka a 100 gr. voda.

áno, vonia naozaj po octe

áno, vonia naozaj po octe

znamená peroxid!

Skúste sa pozrieť na stránky Maxima Syrnikova 🔗 existuje odkaz na jeho denník LJ, kde podrobne uvádza, ako vyrába slad.
Ten s kyselinou určite nebude fungovať.

Ďakujem pekne, pôjdem sa pozrieť.

[Viki]

Pomáha mi „akumulačná metóda“, ktorú používam cez víkend. Beriem 20 gr. kvások + 20 vody a 20 múky. Kvasené, dostanete 60 gr. Pridám 60 vody a 60 múky. Potom 180 a 180 gr. Získame 540g. Už 340 gr. lebo „jednoduchý chlieb“ je zvyšok, ktorým sa živím.

Viki Týmto spôsobom som začal kysnuté cesto prikrmovať. Môžete mi prosím povedať, či by sa ďalšie kŕmenie (60 vody a 60 múky) malo vykonať za deň alebo po zdvojnásobení objemu kvasu?
+ odo mňa 20 gr. štartovacie kultúry + 20 vody a 20 múky výsledkom je pomerne hustá hmota plastelíny - je to tak, ako by to malo byť?
Poďakovať:)

za 4 hodiny kvások narástol 1,5 krát ... charakterizuje to nejako?

[Viki,]

Viki, a urobím trochu otázok, ak môžem?
Zaujíma ma kyslosť kvasu.
1. Robí to vďaka princípu akumulácie kyslejšie?
2. Mení sa počas kŕmenia s iným pomerom kysnuté cesto: nové cesto (povedzme 1: 2 a 1:20) kyslosť kysnutého cesta alebo to ovplyvňuje iba dobu kysnutia?

Prešlo 7 hodín ... kvások narástol 2,5-krát ... čo s tým? pozerať?

Prešlo 7 hodín ... kvások narástol 2,5-krát ... čo s tým? pozerať?

Takže je čas nakŕmiť sa. A sledujte nasledujúcich 7 hodín.
Môžete kŕmiť 1: 2: 2. Toto vám dá namiesto siedmich 12 - 14 hodín.
Tu mi jedna kamarátka merala kyslosť (je chemička) a tvrdí, že to nemá na kyslosť vplyv. Ale po chladničke (to bolo 5 * C) sa kyslosť výrazne zvýšila.
Ukázalo sa, že je to pre vás aktívne. Je to veľmi dobré! Kedy uvidíme váš kváskový chlieb? Už sa neviem dočkať

Uplynulo 10 hodín, vyrástol 3x
Pôjdem nakŕmiť 60 vody a 60 múky.

a dnes som piekla chlieb na pol pohára kysnutého cesta (chamtivosť, ako vždy - "lepšie v nás ako v povodí") no, veľmi chutný tipoborodinsky sa ukázal :)) len malý (urobil som 500g ... takže toľko výrobkov neprekladať :))

[klazy]

klazy
V tomto vlákne sa nachádza príbeh o „nešťastiach vašej siroty“. Teraz sa situácia vyjasnila. Pôvodný kvások, ktorý ste použili na prvý chlieb, ešte nebol dosť silný. A dokonca aj z tohto „bohatstva“ boli len 2 lyžice. lyžice, ktorým sa podarilo žiť v chladničke ... Ak sa chystáte piecť často, nebolo treba kvások posielať na uskladnenie. V tejto konkrétnej situácii bolo naopak potrebné kvôli posilneniu kvasu prikrmovať pri izbovej teplote približne každých 8 hodín vo vysokých pomeroch.
Aj ja by som kvásk nezačal priamo na kvásku, ktorý „dorazil“ zo skladu, určite by som ho aspoň raz nakŕmil pri izbovej teplote. Tu rastú nohy nevydareného kvásku, cesto a podľa toho chlieb.

[„akumulačná metóda“, ktorú používam cez víkendy. Beriem 20 gr. kvások + 20 vody a 20 múky. Kvasené, dostanete 60 gr. Pridám 60 vody a 60 múky. Potom 180 a 180 gr. Získame 540g. Už 340 gr.lebo „jednoduchý chlieb“ je zvyšok, ktorým sa živím.]

Zest, zase som sa stratil
Konanie podľa algoritmu Wiki („akumulačná metóda“, ktorú používam cez víkendy. Beriem 20 gr. kvások + 20 vody a 20 múky. Kvasené, dostanete 60 gr. Pridám 60 vody a 60 múky. Potom 180 a 180 gr. Získame 540g. Už 340 gr.lebo „jednoduchý chlieb“ je zvyšok, ktorým sa živím.), večer (asi o 19:00) som nakvasil kvas druhýkrát ... do 21:00 už vyrástol o tretinu (z 200 ml na 300). Pokiaľ dobre chápem, ráno ju bude treba dokŕmiť 180 vodou + 180 múkou ... a čo ďalej? Koľko by mala dať na kysnutie? Je možné vziať časť výsledného kysnutého cesta a použiť ho namiesto kvásku? Alebo je potrebné dať na výsledný kvások cesto? A čo robiť s zvyškom kvasu? Nakŕmiť a uskladniť?
Aký je najlepší spôsob riešenia, ak plánujete piecť povedzme každé 2-3 dni?
Poďakovať:))

[klazy]

klazy

nestrácajte sa a netrhajte sa medzi týmito dvoma metódami. Inak budú mať dve opatrovateľky dieťa bez oka)) Postupujte podľa Vickiných odporúčaní a všetko bude v poriadku.

A teraz si kvások paralelne oživím dvoma spôsobmi - kŕmením vo vysokých pomeroch a „akumulačnou metódou“ bude skúsenosť, na ktoré z nich kysnuté cesto lepšie zareaguje))

[klazy]

klazy, o 2 hodiny o tretinu - toto je už výsledok!
Skúsme to ešte raz ráno, a potom nechajme jednu lyžicu (gram 5) už aj tak veľmi aktívneho kvasu a „rozdrvime“ ho na 100 - 125 gr. voda a rovnaké množstvo múky. Potom uvidíme, či bol proces resuscitácie úspešný.
A ak je teraz také aktívne, môžete ním skúsiť nahradiť cesto. Ste pripravení na výkony?

„je tu príprava na zneužitie!“
kvások narástol cez noc na 500 ml a opál na 420 ...
Pôjdem nakŕmiť ...

takže ... za 4 hodiny kvások stúpol viac ako dvakrát ... polovicu som oddelil, dal som na ňu obyčajný chlieb, zvyšok som dal na balkón ... čo s tým?

Viki Ahoj! Máte otázku ohľadom kvásku? po poslednej zmene o 12tej ráno bola z vrchu pokrytá malými bublinkami, ale nezvýšila objem, keď som to premiešala, bol sypký (ale aj mikrobublinky), znova som ju nakojila a nechali sa asi pri teplote 25-27 g. v mikrovlnke, ktorú pravidelne ohrievam (možno je samozrejme vyššia teplota? neviem, že neexistuje žiadny výraz.) Takže sa musela správať, alebo s ňou nie je niečo v poriadku?

takže ... za 4 hodiny kysnuté cesto stúplo viac ako dvakrát ... polovicu som oddelila, dala som na ňu obyčajný chlieb, zvyšok som dala na balkón ... čo s tým?

nechajme jednu lyžicu (gram 5) z tvojho už aj tak veľmi aktívneho kvasu a „pomeľme“ ho o 100 - 125 gr. voda a rovnaké množstvo múky. Potom uvidíme, či bol proces resuscitácie úspešný.

to je presne to, čo so zvyškom. Tenké, nechajte pri izbovej teplote a uvidíte, ako dlho trvá, kým sa roztavený štartér zdvojnásobí.

ale iné ??? zahodiť ??? (áno, som hlupák, najradšej by som to zjedol surový !!!)

ale iné ??? zahodiť ??? (áno, som hlupák, najradšej by som to zjedol surový !!!)

„Strih Šura, strih, je zlatá.“
Môžete upiecť iný chlieb alebo pripraviť palacinky. Preto je takáto „kumulatívna metóda“ dobrá v prípadoch, keď neexistuje iné východisko (resuscitácia) alebo keď viete, na čo si šetríte
V budúcnosti už nebudete musieť vypestovať také množstvo a vyhodiť zvyšky, alebo dokonca nie ďaleko od infarktu. Na ďalšie pečenie nezostane viac ako 5 - 20 g na kŕmenie a chov. Spotreba je teda mizivá

[Viki a Zest]

Pretože vaše roztopené kysnuté cesto rastie dvakrát, budete sa musieť rozhodnúť, čo, koľko a kedy budete piecť, aby ste v správnom čase vypestovali správne množstvo a nezostávalo viac ako 5 - 20 g na kŕmenie a šľachtenie. ďalšie pečenie.

Dobre, teraz ju obmäkčím ... uuuuuuuuuuu
a povedzme, že sa rozhodnem, že nabudúce budem piecť chlieb za 3 dni ... čo s tým mám urobiť, omladené, po teste klíčenia?

Áno, Zest, stále existuje otázka pre guru ... nikto nepozeral, ako kvások interaguje so sódou? ..Stále mi mizne pyré z detskej mrkvy (naše zuby - v noci nespíme, nechceme jesť ...), napadlo mi, že by sa to zmestilo do mrkvového koláča - môžem tam dať kysnuté cesto? alebo s nimi "hryzú", ako hovorievala moja mama ... kvások je ako kyslé médium, malo by to fungovať .. (neutralizačná reakcia: kyselina + zásada = voda + soľ ... pamätám si zo školskej chémie. ..)

a ďalšie, dievčatá, Viki a Zest Neviem, aké veľké písmená ti mám napísať POĎAKOVAŤ!!!!!!!!

Dobre, teraz ju obmäkčím ... uuuuuuuuuuu
a povedzme, že sa rozhodnem, že nabudúce budem piecť chlieb za 3 dni ... čo s tým mám urobiť, omladené, po teste klíčenia?

A potom je nejaký čas potrebná vaša pozornosť a pozorovanie, aby ste určili, čo tam vyrástlo a s akou silou a rýchlosťou rastie a žerie.
Omladené kysnuté cesto je po 2-krát kysnutí opäť pripravené na pečenie. Takže sa pripravte psychicky - buď znovu pečte, alebo jedzte surové lyžičkou.
Ak pečiete každé 2 dni, nemá zmysel ho posielať na uskladnenie o 10 *.
Po zmäknutí kvások zvyčajne nakŕmim v pomere 1: 2 alebo 3 najviac dvakrát alebo trikrát (jedna časť kvásku na 2 - 3 diely čerstvého cesta), a potom ho znova zjemním.
Na tomto algoritme sa mi najviac páči jej vitalita.

Po zmäknutí kvások zvyčajne nakŕmim v pomere 1: 2 alebo 3 najviac dvakrát alebo trikrát (jedna časť kvásku na 2 - 3 diely čerstvého cesta), a potom ho znova zjemním.

áno ... „musíte bežať dvakrát rýchlejšie, aby ste zostali na svojom mieste“ (c)
Zjedol som kvások „dva za sto“ (múka a voda), po pár hodinách bude treba dať „dva za dve stovky“, zajtra - „dva za tri stovky“ ... pôjdem vyčistiť kúpeľňa - pre kvások ... jej balkón?

a tiež ... som brzda ... ako zistiť, že „je hladný a hladný“? bubliny veľa? odpadne? revať zlým hlasom? s Tamagotchi je všetko akosi oveľa jednoduchšie :))

[klazy]

klazy

všetko je jednoduchšie)) Vopred viem približne, kedy a čo budem piecť a koľko kvásku bude treba.
Povedzme, že som zamiesil kysnuté cesto a zostalo mi 5 g. K týmto 5 g pridám 50 g vody a 50 g múky. To je dosť vysoký podiel. Nechal som to stáť hodinu pri izbovej teplote, aby „proces prebehol“, a preusporiadal som to na parapet. V tomto prípade viem, že 10 hodín môžem byť pokojná. Pred týmto časom nebude mať kvások čas dorásť do maxima a začať odpadávať. Ďalej - podľa potreby kŕmim a používam alebo posielam na parapet.
Ak je kysnuté cesto neustále iba na zjemnenie, potom je príliš „upchaté“ alebo niečo také ... nie také nadýchané a kypré. V každom prípade je potrebné obetovať určité množstvo, nejde o bezodpadovú výrobu
Najdôležitejšie je, že nebežíte pred rušňom, ale sledujete kvas)) Potom vám nikto nepovie do najbližšej minúty a gramu. Všetko bude závisieť od teploty a sily.

„ako zistiť, že„ je hladný a chce jesť “? je to veľa bubliniek? odpadávanie? zlý hlasný krik? s tamagoči je všetko akosi oveľa jednoduchšie :))“

Súhlasím, keby som kričal, bolo by to jednoduchšie. Pri všetkej mojej túžbe nakŕmiť mačku nezabudnem, začne klepať po nohách a tento v tichosti trpí, chudák. Poviem to. Ak kvások vzrástol na maximum a vypadol, potom už začína kysnúť. Ak vám to párkrát chýba, potom sa nestane nič hrozné, ale ak to budete používať ako neustálu prax, určite to ovplyvní kvalitu chleba. Kvas je teda organizmus, ktorý sa neustále vyvíja a stravuje sa. Najradšej ju kŕmim hneď, ako začne odpadávať. Nemá rada odpočinok so mnou. Vníma to ako hladovku a hrá s kvalitou chleba.

[klazy]

klazy

Zvážte okamih, kedy môžete nakŕmiť nie všetko rozpustené kysnuté cesto, ale iba jeho časť. Prebytočné množstvo sa môže skladovať v chladničke až 3 dni a pridať sa k lievancom, lievancom alebo k inému kvasnicovému chlebu, len aby sa zlepšila štruktúra omrvinky.
Po uskladnení na 10 * by som tiež kyslé cesto okamžite nepoužil na chlieb. Kvalita tým bude trpieť.Mali by ste sa minimálne zahriať na izbovú teplotu a kŕmiť aspoň raz 1 až 2.

Takže teraz musíte hľadať svoj vlastný algoritmus akcií v závislosti od frekvencie pečenia a množstva požadovaného štartéra.

Budete musieť súhlasiť s ropuchou))

O pridávaní sódy - nie, neskúšal som to. Kyselinu nebolo treba hasiť sódou. Zdá sa mi, že by to malo mať vplyv na štruktúru drviny.

Dievčatá, vašu korešpondenciu možno čítať ako román s pokračovaním ...
Na počesť sviatkov som si pozrel veľa odkazov o kvasniciach. Píšu .... veľa, ale nie zaujímavé, čo sa týka mňa. Zo všetkých mojich štartovacích kultúr hrubá francúzska vzrástla 3-4 krát, ako sa patrí. Potom som ho preložil do kvapaliny, pretože mal nepríjemný zápach. A keďže som ešte nemal veľmi skúsenosti s kysnutím, dopestoval som si nový - hroznový.

[klazy]

klazy

Myslel som si, že nemusí byť nikto „v kontakte“, keď ti roztopené kysnuté cesto dvakrát vyrastie a plasticky sa utiahne: „Mami, mami, čo mám robiť ďalej?“)) Preto zabime dve muchy jednou ranou (znížte množstvo kvásku a neposielajte na skladovanie nie celkom silné), urobme to:
keď vaša „mladá žena“ dorastie dvakrát, vezmite si od nej 50 g (spočiatku nebudeme strácať čas na maličkostiach), zvyšok - kamkoľvek budete chcieť Tieto 50 g nakŕmte 50 g múky a 50 g vody, nechajte to teplé 40 - hodinové minúty a odošlite ju na uskladnenie.
A ešte ďalej - sledujte doslova s ​​ceruzkou v rukách a robte si poznámky - koľko času trvá práve toto „skladovanie“, aby sa kvas zdvojnásobil. Od tejto chvíle musí byť kŕmené, ošetrované, chránené, používané na určený účel a mal by sa vyvinúť vhodný algoritmus, ktorý nebude v rozpore s túžbami a chuťou kvasu.
Úspech

[Zest]

Dievčatá, vašu korešpondenciu možno čítať ako román s pokračovaním ...

Áno :))) Eustace - Alex "nakladaj pomaranče do sudov!"

Zest, ďakujem za také podrobné odpovede, konečne sa mi v hlave začne niečo vyjasňovať na tému kvasu, hladu, nie tety a iných geometrických postupov ...
iba, obávam sa, že moja malá sirota nemohla vydržať matné údolie ... po omladení prešli 4 hodiny a stúpla z iba 150 na 180 ml ...
finita? založiť nový?

chlieb, mimochodom, dopadol celkom dobre, len sa strhla strecha ...

iba, obávam sa, že moja malá sirota nemohla vydržať matné údolie ... po omladení prešli 4 hodiny a stúpla z iba 150 na 180 ml ...
finita? založiť nový?

prečo si nedočkavý dať na svoj kvas kríž? Je temperamentná. Pri mäknutí v tak vysokých pomeroch kvások zreje pomaly (od 19 do 24 hodín, v závislosti od sily), a to často používam na „vyhýbanie sa“ obväzom.
A musíte si všimnúť, koľko z vašich je potrebných.

ach-ach ... Semyon Semyonitch !!! Myslel som si, že o pár hodín vstane ako v predošlých časoch :))). Skutočne, žite a učte sa ... (a zomrieť bláznom, ako obvykle :))

[Kôra,]

Oh, Kôra, zmätený: kde sa kŕmiť a kde omladiť?
Pred pečením - je to na kŕmenie alebo na omladenie?

[Lenny]

Lenny

V skutočnosti sú to všetko veľmi konvenčné označenia. Hlavné je pochopiť princíp. Chov je v podstate rovnaké kŕmenie, iba vo veľmi vysokých pomeroch. Pre seba konvenčne nazývam zmiešanie veľmi malého množstva kysnutého cesta s veľkým podielom múky a vody ako „zmäkčenie“ a „hodenie“ kvásku čerstvým cestom v pomere 1: 1 - 1: 3 - kŕmenie. A čo správne zaradenie - neobťažoval som sa. Možno je niekde v niektorých učebniciach o pečení.

Áno, rozumiem.
Takže pred pečením je to lepšie vo veľkých pomeroch a v skladovaní v menších pomeroch alebo naopak?

„The Tale of My Leaven“
Prvý deň, ráno:
vzal 100 gr. ražná múka, 120 gr. voda 40 *, 10 gr. slad
zmiešané a dostali stredne mäkkú hrudku:
Nechala som ho 24 hodín teplý (vložila som ho do mikrovlnky, ktorú som pravidelne ohrievala). Na konci prvého dňa bol kvas mierne opuchnutý a vo vnútri bol voľný.
Deň dva (ráno):
vzal z nej 110 gr. Pridaných 110 gr. voda 40 * a vidličkou šľaháme, kým nevznikne pena:
pridaných 110 gr. pšeničná múka 1c. a zmiešané:
nechajte ho teplé 12 hodín. Kvas sa začal množiť a bol nadýchaný.
Deň dva (večer): opäť 110 gr. štartovacie kultúry + 110 gr. voda 40 * + 110 gr. pšeničná múka 1c, zmiešaná, nechajte stáť 12 hodín. V tejto fáze zamrzla, vo vnútri boli spozorované bubliny, mnohé ale malé.
Tretí deň (ráno):
urobila všetko rovnako a po 7 hodinách stojí ako začarovaná. Čo robím zle??? POMOC PROSÍM, KTO MÔŽE !!!!!!!!!!! Rastú mi už viac ako 6 mesiacov listy (rôzne) a všetko zbytočne !!! Vrecko múky je už pravdepodobne pokazené, dokonca aj jeden z experimentálnych chlebov na nesprávnom kvase bol otrávený! A tak chcem aj krásny dierkový chlieb !!!!!!!!!

Možno teraz poviem nezmysly, ale pokúsil by som sa pridať múku zo žitnej tapety, pretože ste sa tak dlho trápili: zachrániť, zachrániť. Ražná tapeta je bezproblémová možnosť, len jej nedávajte veľa tepla: 35 stupňov bude v poriadku. Zničil som svoje prvé kysnuté cesto a dal som ho na batériu, bolo to preč - dalo by sa povedať „vyhorené“. Ale to druhé nebolí teplom - a urobil som to! Kŕmte ju ražnou múkou a potom ju preneste do pšeničnej múky.
„Špecialisti“! Nehádžte svoje papuče! Chcem dievčaťu pomôcť!

Môžem ju hneď nakŕmiť (od posledného kŕmenia uplynulo 8,5 hodiny) alebo ešte počkať?

Myslím, že je čas.

Ďakujem: - * Pôjdem na hodinu krmiť!

Uplynulo 7 hodín ... kvások sa zdvojnásobil a neustále rastie

A môj zamrzol!

Kapeliya777, nezúfajte, všetko ešte nie je stratené.

Uplynulo 7 hodín ... kvások sa zdvojnásobil a neustále rastie

Gratulujeme)) Spoločne vychovali super silné monštrum. Rozdrvili ste 5 g kysnutého cesta so 125 g vody a 125 g múky? Aká je teplota v kuchyni a o koľko sa grilovalo?

Pokračujte v sledovaní, nechajte ho dosiahnuť maximum))