Francúzski štartéri

Luke! Kysnuté cesto by malo byť kŕmené tak, aby múka v čerstvom ceste nebola menšia ako v kysnutom ceste. To znamená, že pomer 50:50:50 je celkom prijateľný. Ale v takom pomere je lepšie nakvasiť kvások, ak ho potrebujete rýchlo uviesť do pohotovosti.
Nádobu prepláchnite: na stenách riadu vždy zostane určité množstvo kysnutého cesta, približne 10 - 20 g. Takže ho umyjete vodou, poriadne vyšľaháte do peny a vmiešate múku.

Áno ... oplachujem. (Povedzme, že to nahradím 1 polievkovou lyžicou. L. kvásku.) A múkou. Koľko? „Dap na zavesenie gramov?!“

[Luke]

LukeHurá !!! Už s kváskom !!!
Kŕmime minimálne (menej šumivo), keď na každých 100 gramov. kvások 50 vody a 50 múky, teda 1: 1 - dvojnásobný objem. To je dôležité! Koľko štartovacej kultúry treba vziať na skladovanie, nie je dôležité, dôležité sú iba proporcie. Kŕmil som maximálne 5 gramov. kvások 125 vody a 125 múky, teda 1:50. Neskúšal to znova. Asi o 10 ° C sa pokúsim nájsť informácie z primárneho zdroja.

Luka, máme ozajstné leto a ja kysnuté cesto kŕmim 2 krát denne. Večer som upiekla chlieb, na stenách zostalo 26g kvásku. Ja som pridala 65g vody, 65g múky, teda 130g čerstvého cesta. Predtým. ráno dorastie a ja si opäť väčšinu vezmem a menšiu časť nakojím a nechám do večera. Píšu, že hustá je stabilnejšia pri skladovaní, ale nepáči sa mi jej vôňa, nejaká nesprávna, či už ju mám. Veľa štastia!

[Luke]

Luke

ba, všetky známe tváre)) Vitajte späť na fóre a doplňte rodinu (hovorím o novom kvase)

Celý deň som dnes premýšľal o návrhu Kuchár: ako to nastaviť, aby ste mohli vyhodiť platené SMS.

šachové slovo, pobavené k slzám)) Podľa môjho názoru je naša komunikácia na fóre mimo roviny komoditno-peňažných vzťahov. Naučil som sa tu toľko toho, čo potrebujem, a veľa som sa naučil, že teraz, pokiaľ je to možné, splácam svoje dlhy. A budem len rád, ak budem môcť v niečom pomôcť, keďže starí časníci fóra mi v pravý čas pomohli

Teraz v podstate.
Chlieb bez miesenia a hladký chlieb sú dva rôzne recepty. Chlieb dostávam bez miesenia prakticky BEZ kysnutia. Nechávam to tiež nie dlhšie ako 8 hodín, ale beriem si na to veľmi mladý štartér, ktorý nedosiahol vrchol zrelosti.

Ak potrebujete recept na Simple, tu je:
Recept
pre 2 bochníky s hmotnosťou každého 400-450g

340 g zrelého kysnutého cesta (170 g múky, 170 g vody)
400g múky
10g soli

1-2 lyžice. l. oleje (voliteľné)

200g vody

Cesto miesime bez soli a tuku 4 minúty.
necháme pol hodiny alebo hodinu kysnúť. Za stáleho miešania 4 minúty miešajte soľ a olej.
Vytvarujte chlieb
Chlieb necháme 2 hodiny teplý
Pokrájame, potrieme vodou a pečieme na parnom krbe 25 minút pri 465F.

Povedali všetko o kŕmení dievčaťa.
A o skladovaní ... Kvas teraz skladujem v pivnici pri 12 ° C.
Ak nakŕmim 10 g kvásku, 100 g múky a 100 g vody, potom to stačí asi na dva dni, po uplynutí tejto doby kysnuté cesto dosiahne svoj maximálny vzrast a „prevarí“.
Poradil by som vám, aby ste kŕmili v rovnakom pomere a sledovali ju (v chladničke to bude stále vidno), ako to „vrie“, ale nezačne ísť dole, a tak je treba dokrmovať.
V závislosti od tejto doby si už môžete zvoliť, ako často a koľko budete musieť kŕmiť.

[Admin]

ba, všetky známe tváre)) Vitajte späť na fóre a doplňte rodinu (hovorím o novom kvase)

Neuveríte: ale ja som skutočne s tým prírastkom do rodiny. A nielen v kvásku. Už 6 mesiacov 5. deň. Mladší.

Aké požehnanie, že nie som jediný blázon. A uprostred noci je nás veľa!

Všetky. Išiel som dovnútra, myslím. (Myslím kŕmenie.) Ja a desať dievčat s príbehmi, ako kŕmiť, nebudem stačiť. Slabá myseľ.

PYSY: A len si predstavte: vy pečiete, toto všetko popíšete (zjete) a babičky sa na vás hrnú od vďačných čitateľov .... Rozprávka. Už Admin Určite by som mohol dať výpoveď v práci ...

Chlieb sa zje okamžite: na fotografovanie nemám čas! Ale urobím ... Nie je to však o nič lepšie ako už rozložené obrázky.

Som skrátka šťastný! (Pokiaľ neprasknem obezitou.)

Och! Dnes som odchádzal z práce s chuťou spať! Nebolo to tam! Napiekla chlieb, nakŕmila svoju rodinu, umyla ...
A kysnutie je taká fascinujúca vec. Kým sa nenajete, nepôjdete spať. Takže ty, Luke, úspech. A deti sú skvelé, obdivujem vás. Mám tri, sused ich má päť, jeden za druhým. A ako sa s nimi vyrovnávate VY?

[Luke]

Luke

mamička ... koľko? Čítal som to niekoľkokrát, až som sa nakoniec presvedčil o počte detí ... skutočne sa piate objavilo?

Gratulujem

Sila a trpezlivosť)) Nech vás vaše deti potešia každý deň

A my pomôžeme s kváskom

[Luke]

Už 6 mesiacov 5. deň. Mladší.

LukeGratulujeme!
Nech všetci vyrastú zdravé a šťastné pre matku!
Na obrázky chleba si ale počkáme ...

[Kuchár]

Celý deň som dnes premýšľal o návrhu Kuchár: ako to nastaviť, aby ste mohli vyhodiť platené SMS. Namiesto vďaky. S najväčšou radosťou by som poslal tucet sms Viki a Zesta MariV... Pretože každá práca musí byť zaplatená. A Admin ... A namiesto abstraktnej reputácie by dievčatá dostali nejaký druh financovania svojho výskumu. (Len si predstavte, koľko to bolo potrebné na vypestovanie toho, čo bolo potrebné!) Prečo nie? Ako to urobiť technicky?

Ďakujem za tvoje milé slová!
O platbe - viete, dostal som ju zadarmo a rozdávam ju - iba vtedy bude mať radosť aj úžitok. Aké peniaze?
O kvásku - nijako zvlášť sa neobťažujem, aj keď je čo povedať!
Vtip!
Vážne - moje kysnuté cesto sa teraz veľmi často nepoužíva, priemerne 1 - 2-krát týždenne, takže stojí v chladničke - našiel som si preň miesto, kde má asi 10 - 11 stupňov, a v konzistencii - no, veľmi hustá, skoro ako plastelína. Kedy pracovať - ​​trochu vody, premiešame, dobre prešľaháme a pridáme múku do stavu hustej kyslej smotany. Vznikne niečo ako cesto, ktoré používam takmer celé.



A to, čo zostane na stenách a dne hrnca - na ďalšiu prácu - múka, minimálne 3 polievkové lyžice, premiešame - obvykle neprilievam vodu, dobre, niekedy, ak to nejde, ale je iba jedna princíp - mal by byť skladovaný vo veľmi hrubom stave.
Toto sú moje skúsenosti s kváskom - všetko mi teraz vyhovuje - ražný chlieb (s mikróbmi, pšeničnou drťou, otrubami) - koloboky - dobre sa vychovávajú - tu je výrez



A chuť s charakteristickou kyslosťou - nie je potrebná žiadna kyselina askorbová, žiadny ocot, nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady.

A vám - trpezlivosť a zdravie! Mnohodetná matka je vždy výkon!

Neuveríte: ale ja som skutočne s tým prírastkom do rodiny. A nielen v kvásku. Už 6 mesiacov 5. deň. Mladší.

Srdečne gratulujem! Si taká hrdinská mama !!! Vždy ma zaujímalo, ako sa ľudia dokážu vyrovnať s toľkými deťmi?!
Mám dve vnúčatá a to stačí! Sú úžasné - najstaršia má 2,5 roka a najmladšia 3,5 mesiaca. Naozaj z nich chcem vychovať dobrých ľudí. Mám jednu dcéru, ale som na ňu hrdá! Čo ti tiež prajem !!!

Tu volá muž https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
môže niekto vedieť, ako pomôcť?

Niečo, na čo nemôžem odpovedať, kde to volá, poviem tu.
Štartovacia kultúra môže byť SUCHÁ. Nepoznám presnú technológiu, ale príliš by som sa s tým netrápila - droždie by som v tenkej vrstve naniesla na plechy pergamenu, sušila pri izbovej teplote, výslednú hmotu naliala do nádoby a to je všetko to. Nechajte to pri izbovej teplote. Potom by som pridal trochu vody, nechal ju napučať a trochu oživiť, nakŕmiť ju a potom všetko, ako obvykle
Veľa šťastia, Brightwing
Povedzte nám neskôr, ako to dopadne))

je také ľahké sušiť?! Pokúsim sa.Vychoval som ich tak s tvojou pomocou, tak ich teraz milujem! Niekde som čítal, že MK je dokonca zamrznutý. Pozrime sa na všetky spôsoby ukladania, všetky vyskúšam a napíšem správu. Rovnakú majstrovskú triedu sme ešte nemali!

[Sveta]

SvetaExistujú dve hlavné technológie sušenia štartovacej kultúry. Vyskúšal som oboje a môžem úprimne povedať, že technológia, ktorá vám je ponúkaná, je doma najdostupnejšia. Hlavná vec je rozložiť nekvasené kysnuté cesto na list pergamenu, počas sušenia bude fungovať ďalej.
Existuje možnosť výroby, keď na 1 diel kysnutého cesta odoberieme 4 diely múky a 3 z nich zmiešame naraz s kysnutým cestom, zvyšok vylejeme na tanier alebo niečo iné, našu hustú zmes pretrieme cez sitko cez múku a také "pelety" sa nalejú do múky. Tu ich uložíme. Potom už len zriedime s vodou a necháme kysnúť. To všetko je dosť komplikované a vo výrobe sa na to používajú špeciálne stroje. Túto štartovaciu kultúru je možné použiť na sucho. Ale prečo, keď to môžete len rozložiť na pergamenový list a dosiahnuť výsledok.

Pre celozrnnú štartovaciu kultúru v rovnomennej Temke je uvedený popis a odkaz na video, ako sušiť a ako oživiť

Môže byť jednoduchšie 2 týždne urobiť to veľmi husté, dosoliť a v chladničke?

[Alexandra]

Alexandra, Udržím štartovaciu kultúru (posolím a zahustím). A Francúzku poriadne osušte.
Viki, nekvasený znamená nakŕmiť ho, udržiavať ho 2 hodiny v teple a potom ho vysušiť, nie?

[Viki,]

Viki, nekvasený znamená nakŕmiť ho, udržiavať ho 2 hodiny v teple a potom ho vysušiť, nie?

Prepáč, nedával som to úplne do poriadku. Chcel som ju nenechať napeniť. Ak je vaše kysnuté cesto 100%, potom ho zdvojnásobte a ihneď vysušte. Veľa šťastia!

Niekde som čítal, že MK je dokonca zamrznutý

Som veľmi opatrný pri zmrazovaní. Ak všetky baktérie mliečneho kvasenia zomrú pri teplotách nižších ako +10 * C, potom pri zmrazení ešte viac odpočívajú. Aký má zmysel kvások pestovať, správne kŕmiť a skladovať, aby ste v ňom potom mohli zničiť všetko užitočné? Potom je lepšie pestovať nový úplne od nuly

Nedávno som si znovu prečítal časopis Lyudmila o skladovaní kvásku. Ak teda kvások začne opadávať, neznamená to, že nemá čo jesť - len nemá dostatok kyslíka na jeho kŕmenie. Preto, ak sa na ňom teraz nebudete chystať piecť chlieb, nemali by ste ho hneď kŕmiť, bude ho stačiť iba zamiešať, aby sa do kvasu dostal kyslík, ktorý sa bude kŕmiť a znova stúpať. Po zmiešaní a okysličení ho nechajte maximálne vystúpiť a potom vyživte.

Dievčatá, tiež som odišla na týždeň ... sušila som si kysnuté cesto, teda v. L. Nakŕmila som kysnuté cesto a vyvaľkala som veľmi kučeravé cesto (ako rezance). Potom som to vyvaľkala s hrúbkou 2 mm. a sušil som ho v rúre na 30 stupňov alebo na ohrievači. Sušené kysnuté cesto som pomlel v mixéri na múku ... a vložil do nádoby a uložil pri E-15-20 stupňov (dal som misku s vodou na podlahe kúpeľne a obložili ju chladivami prvá E-13 bola pre príchod E-20). Po príchode domov som vyliala kváskovú múku s vodou a nakŕmila som ju, vlastne sa jej nič nestalo. Po 8 hodinách som to znova nakŕmil, po 4 hodinách som to dokŕmil viac a prasklo to, grgalo, znova som nakŕmil a napiekol ...

dan_Ira, tvoja skúsenosť je veľmi aktuálna. Cítili ste rozdiel v stúpaní a chuti chleba? Aj ja čoskoro vyschnem

Dievčatá, ďakujem za milé slová. Mimochodom, o deťoch. Pamätajte, T. a S. Nikitin: „Moje deti kričia a ja spievam pieseň! ....“ O Brichmule .... Ale ja nespievam pieseň, ale pečiem bochník. A deti kričia. Ale nemám čo robiť: nemôžem sa odtrhnúť. Mladšieho treba uspať, ale ja mám liatinu, sakra, práve som sa zohrial, cesto nafukuje ...

Stále sa nestačím čudovať kváskovému chlebu. Najmä ten bez miešania: ako je to? Všetky moje nápady sú postavené na hlavu.

Je šťastím, že mám veľkú rodinu: nech to pečiete akokoľvek, každý sa zmenší a nevšimne si to. To znamená, že pole pre experimenty je nezorané ... (Pokiaľ ma nevyhodia spolu s mojím kvasom.)

A tu je to, čo ma teší (o chlebe): 🔗

Ľudia, ktorí dostali Ľudmilin taliansky kváskový chlieb? Podeľte sa o svoje skúsenosti, plz .... (Naozaj chcem pripraviť taký chlieb. Mám nejaké odpadky .... Cesto je veľmi tekuté.)

Ahoj Luca! Môj tiež škrečok bez rozdielu!

Lyudmila má recepty určené pre kanadskú múku, naberie viac vody. Ja som nejako upiekla taliančinu, už si to presne nepamätám, ale vody lialo menej. Diery boli agromové! No, ich muky sú silnejšie ako tie naše.
A v čom miesite?

dan_Ira, tvoja skúsenosť je veľmi aktuálna. Cítili ste rozdiel v stúpaní a chuti chleba? Aj ja čoskoro vyschnem

Raž pečená - bola menej kyslá, zdvíhacia sila sa nezmenila ... ale kôra je tvrdšia
Dievčatá a niekto má špeciálne chladničky, kde môžete udržiavať T 15 - 20 stupňov?

Pokiaľ ide o T-skladovanie štartovacej kultúry:
V dôsledku fermentácie kysnutého cesta (cesta) je väčšina mikroflóry zrna potlačená a fermentovaná na kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia;
Hlavné typy baktérií mliečneho kvasenia v teste: heterofermentatívne a homofermentatívne, - a tak sa na T-15-40 vyvíjajú termobaktérie (dlhé tyčinky, ktoré tvoria reťazce mlieka k vám), pri T pod 15 sa tvoria streptobaktérie (zúčastňujú sa pri tvorbe PH, ale nižšej kyslosti);
Zvýšenie T zvyšuje pomer mlieka a vy k octovej;
Na prípravu normálneho cesta existuje niekoľko druhov kvasiniek: 1) so slabým tvorením plynov, ktoré sa však podieľajú na tvorbe arómy cesta; 2) slabo tvoriaci plyn alebo netvoriaci plyn; 3) skutočné kvasnice na cesto - schopné množiť sa v kyslom prostredí.
Baktérie mliečneho kvasenia hydrolyzujú bielkovinové látky múky a produkty hydrolýzy sú dobrým krmivom pre droždie (baktérie MC zrejme pomáhajú kvasinkám, ktoré nefermentujú maltózu - rozložiť ich).
Technológia a biochémia chleba, V.G. Sarychev, 1959.
V praxi som predtým používal večný kvások z chladničky. Chlieb je chutný, ale kôra je tvrdá a rýchlo zatuchnutá a cesto sa zvýšilo 1,5 - 2-krát (vyladenie trvalo 3 - 8 hodín).
Potom náhodne preložila večného do ..... teda do miestnosti T 20 - 25 stupňov. Výsledkom bolo, že som si časom všimol, že chlieb je aromatickejší, kôrka je tenká, ale chrumkavá, cesto sa začalo rozrušovať za 1,5 - 2 hodiny a 2-3 krát stúpalo. (postrehy k jednému receptu na chlieb).

[himichka]

himichka, áno, áno! Už som smikitil, že vody je stále treba menej. Ale dnes mám s týmto receptom veľmi dobré skúsenosti. Vložte cesto (pamätám si to Zest poznamenala, že múka v rohoch veľmi prekáža na ceste a potrebuje pomoc. Celá várka teda stála s lopatou: tlačila múku. )

Vďaka tomu bola viditeľnosť koloboku iba počas dávky. Keď sa priblížilo, cesto jednoducho ležalo rovnomerne naliate do vedra HP. Išlo to však dobre. A len som to vylial na stôl (zavrel oči).

Dvoma prstami som nejakým spôsobom, aby som nepoškodil bubliny vo vnútri cesta, som posypal (nedá sa povedať inak) polovicu cesta do veľkej liatinovej formy (potretej olejom) a druhú do 30 cm formy na pizzu.

A urobila najjednoduchšiu Margaritu. Pravda, pridala som tam salámu. Na žiadosť pracovníkov.

Skončil som s úžasnými dvoma pizzami.

Skutočne úžasné.

Cesto je vysoké asi 3-4 cm. Je však mokrý. V obrovských prázdnotách. A keď budete jesť, vôbec nebudete cítiť, že je tam veľa cesta. Cesto je navyše akoby nasýtené plnkou navrchu. Úžasná, neobvyklá chuť.

Názory rodiny sa rozchádzali. Polovica povedala, že cesto je vynikajúce, ale nie na pizzu. Druhá polovica uviedla, že je to najlepšia pizza všetkých čias.

Na recepte sa mi páči veľké množstvo kysnutého cesta: až 190 g! To znamená, že sa v skutočnosti spotrebuje všetok nadbytočný kvas.

No nemôžem: tak ma ropucha škrtí, aby som to vyhodila ...

Vážení moderátori tém! Ak si nájdete čas (som si vedomý, že to nie je ľahké), bolo by super zostaviť zoznam receptov. Lebo už sa dobre zhromaždili vo francúzskej téme. A hlava sa mi točí, keď sa ich snažím pochopiť alebo nájsť ...

[SvetláOdessa]

Dievčatá, potrápené ropuchou (myslím tým, že mi je ľúto kvasu v koši ..) ... Navyše, pod dojmom palaciniek na hrote od rešpektovaného SvetláOdessa, včera boli palacinky.Na Marse je, existuje život! V tom zmysle, že je to možné a vôbec nič (bez sódy atď.) Stalo sa toto:

Opara (dať to večer)

kvások - 85 g
cukor - 1,5 lyžice. l.
múka -250 g
soľ - 2/3 lyžice. l
Ráno dodala:
voda - 215 g
múka - 105 g
vajcia - 2 ks

A pár hodín na kontrolu. A pečieme.

Na malej okrúhlej liatinovej panvici som piekla palacinky 🔗... Ukázalo sa, že sú rovnaké, bacuľaté (2-3 cm). S výraznou kyslosťou. Vnútri veľmi vzdušné a vlhké. S kyslou smotanou alebo medom - všetky okamžite odleteli.

Myslím si, že môžete výrazne znížiť čas na kysnutie cesta. Ale potom ich nemôžete pripraviť na raňajky (no, ráno nevstanete, aby ste si dali palacinky ...)

Luke, neklam sa! (Hee hee, smajlíci sú buggy). Len som sa minulý deň plazil z práce domov, nemám silu, ale kvások, drahý, je pripravený, práve tam. Mala som k nej 1 vajce, kvapku cukru, 5g droždia, mlieko, múku, soľ a o hodinu neskôr, keď som sa spamätala, prišlo cesto. Ďalších 20 minút a hora palaciniek je vám k dispozícii!

deeeeeeee dievčatá, dobre, nemôžem to chápať francúzsky
Robil som všetko podľa kúska papiera, ako sa hovorí, aj proporcie aj čas ... doma je teraz 22-24 stupňov
akurát sa v cestíčku objavia malé bublinky a je to !!! Robil som to 3 dni ... dokonca som sa to pokúsil oživiť podľa Vickiho metódy ... neúspešne ... to isté ... už som premýšľal, možno sa moja múka mýli ... na všeobecné účely .. , NIE najvyšší stupeň ...

Veľa záleží od múky, ale je lepšie zvoliť si nižšiu odrodu ... Ak máte doma ražnú múku, skúste hodiť lyžicu raže alebo otrúb, na kysnuté cesto to je .... mňam-mňam Ale teplota je v podstate normálne tak akurát, ale možno je treba viac času, a dokonca aj to, že vám kvások grgne ... tak to má byť ... je len tretí deň ??? ako som pochopil ... takže je príliš skoro na to, aby bola hyperaktívna A viac trpezlivosti ... a opäť trpezlivosť, trápenie a voda sú pre každého iné. Niekto okamžite grgá a exploduje, zatiaľ čo niekto iný časom. Vyskúšajte kúpenú vodu alebo dobre prevarenú vodu. Keď som vychoval Francúzku, vzal som usadenú vodu, ale v našom meste má vysoký obsah solí a jódu ... takže to grglo so mnou a to je všetko, ale začalo to pridávať dobrú vodu a akoby to prasklo :) Takže experimentujte. Veľa šťastia

dakujem za odpoved!) tak to je len o tom ... a hodil ražnu muku ... nepomohlo ...
a tretí deň je to správne, takže súdiac podľa odporúčaní, musíte to kŕmiť po 12 hodinách, takže na 3. deň ... len čas jej pripravenosti ...

dakujem za odpoved!) tak to je len o tom ... a hodil ražnu muku ... nepomohlo ...
a tretí deň je to správne, takže súdiac podľa odporúčaní, musíte to kŕmiť po 12 hodinách, takže na 3. deň ... len čas jej pripravenosti ...

stručne opíš obdobie dozrievania svojej kultúry, aby si pochopil jej štádium :)

teraz už toto obdobie)), podľa toho, čo bolo napísané, som urobil všetko ...

Skúsime to zachrániť?
Vezmite 0,5 šálky štartovacej kultúry + 1,5 šálky vody = dobre pretrepte.
Teraz si odmerajme 0,5 šálky tejto spenenej tekutiny, pridáme 0,25 šálky múky a miešame. Ukáže sa to ako veľmi tekuté. Nechajme to na deň. A bez chladničky! Zajtra budeme musieť brať iba 5-10 gramov. čo sa stane a nakŕmiť 50-100 gr. voda a rovnaké množstvo múky.
Ak zajtra bude zlé vstať, bude potrebovať 1 lyžičku. dať ražnú múku, ale dúfam, že to bude stáť.

to oživilo, pretože po 5 - 6 obväzoch s intervalom 12 hodín boli v tejto hmote iba vzácne bubliny

Akú múku ste brali, vrátane ražnej? Ak ochutnáte, čo to je - sladkasté, škrobové, trpké?
Vyskúšajte metódu (osobne som pomohol, keď kvások vychladol ...)
*** polovica kvásku (k dispozícii) + voda 40 stupňov (nie viac, ale nie menej ako 39, môžete to zmerať bežným teplomerom) + múka (voda a múka 1/1/1 kvásku).
Zabalte sa do uteráka a nechajte pôsobiť 2 hodiny, potom odhláste, čo sa jej stane !!!
Po prvé, časť kvásku, - môžete experimentovať a zvyšok nechať stáť, možno, že dozreje ...? Po druhé, je dôležité zistiť, prečo je taká neaktívna ...buď voda, alebo múka, alebo teplota ... je optimálna Mám teplotu premeny obilných baktérií na kyselinu mliečnu presne 40 a aj pri tejto teplote je viditeľná aktivita múky ...

... je dôležité zistiť, prečo je taký neaktívny, ... buď voda, alebo múka, alebo teplota ...

Pokúsme sa zistiť, „kto za to môže?“
Múka - je veľmi dôležité, aby múka nebola chemicky bielená. Výrobca to takto často bieli.
Vlhká múka - ak je múka vlhká, skúste pri kŕmení mierne zvýšiť jej množstvo v porovnaní s vodou, napríklad: o 100 gramov. voda 110 gr. múka.
A napriek tomu - za rozmnožovanie sú zodpovedné kvasinkové baktérie, ktoré musia odniekiaľ pochádzať. Ak kvások premiešame sterilnou vidličkou a necháme ho zatvorený, potom obletia našu nádobu a odletia. Dajte jej vzduch.
Ale z nejakého dôvodu sa mi zdá, že je jednoducho likvidný kvôli nadmernej vlhkosti v múke. Môže to byť?

ach .. aj podstroilo mi toto som vyratal raz raz a vsetko dopadne. Myslím, že si musím kúpiť ďalšiu múku ... o to viac to skončilo šťastne ...

Múka - je veľmi dôležité, aby múka nebola chemicky bielená. Výrobca to takto často bieli.

„Otvorili ste mi Ameriku“, nejako mi chýbala nečestnosť výrobcov v bielení, ktoré som často hrešil na akúkoľvek múčnatku a druh chrobákov sa rozbehol_ múka zmizla, hoci chrobáky neboli zasiate Áno ... čo oni nepríde s

ach .. aj podstroilo mi toto som vyratal raz raz a vsetko dopadne. Myslím, že si musím kúpiť ďalšiu múku ... o to viac to skončilo šťastne ...

Nerobte si starosti, niekedy nie naraz, mnohí pečú s kysnutým cestom a sú šťastní, hneď sa mi všetko nepodarilo. Nedávno som našiel toto fórum, ale snažil som sa podľa vlhkých poznámkových blokov pestovať droždie podľa poznámok mojej babičky. .. kde veľa nie je jasné ... dlho som trpel a keď sa ukázalo, našiel som toto fórum, kde je všetko popísané tak podrobne ... EEEEH ..... takže .... Veľa šťastia . A napíš, čo sa stalo s tvojím kvasom.

dobré ráno!
no, to znamená) Prišiel som domov, pozerám sa na svoje reanimované tekuté kysnuté cesto ... no, samozrejme, bez bubliniek, no, myslím, že to tak nebolo, pridal som poslednú zvyšnú pšeničnú múku a zmiešanú ražnú múku do silnej hustoty )) Nepridával som vodu
a hľa, ráno sa mi to zväčšilo!)
dnes si kúpim pšenicu, hľadám nižšiu triedu a husto ju premiešam a uvidím, čo sa stane)))

Nedávno som našiel toto fórum a pokúsil som sa pestovať kvas podľa poznámok mojej babičky vo vlhkom zošite ...

ale toto je zaujimave, povedz mi, a tvoja babka nevyrastala kvasu na zaklade coho) je to zaujimave silne)

Moja stará mama pestovala štartovaciu kultúru na báze hrozna. Nerozumel som technológii z poznámok, ale myslím si, že to vyzerá ako kvas spontánneho kvasenia v Lyudmile. To, čo som počas jej života našiel, bol večný kvas, ale zvládla to na celých zrnách raže ...
A sama si tiež varila pivo s chmeľom, takže to, čo z piva zostalo (na čom pivo trvalo), sa pre ňu použilo aj pri pečení a nikdy som nejedol aromatickejší chlieb. Sám som tak nevaril, skúsil som to, ale nešlo to, pretože všetko držala v pivnici (teplota je tam 13-15) a v drevených sudoch a miskách a také nemám. sporák, pravý ruský ...

Zverejnil som výsledok môjho vytvorenia
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...1.0
A myslel som si, že keď môj kvas nie je francúzsky, tak čo? Ako by ste to nazvať
Začalo sa to tým, že zničila prvú Francúzku, pravdepodobne kvôli ovseným vločkám, ktorými sa kedysi rozhodla kŕmiť ju.
Vychovala ďalšiu, začínala ako Francúzka a potom sa rozhodla, že ju bude kŕmiť ražou, teda ražou.
Nejako mi je bližšia, kontakt sa nadviazal
Aj keď sa mi všetko veľmi páči, myslím si, že to nebudem prekladať do pšenice.
Ktovie, aký prémiový pšeničný alebo ražný kvások dozrie (zvýši objem) rýchlejšie, pri všetkých ostatných veciach. to znamená, ktoré sa bude musieť častejšie kŕmiť?
Je pravda, že som našiel východisko pre svoju raž, urobím viac múky, ak potrebujem predĺžiť čas medzi kŕmením.

Ahojte vážení používatelia fóra. Som s tebou kamarátka už pol roka, ale píšem prvýkrát. Štvrtýkrát si zakladám Francúzku, ale nedokážem to. Pomôžte, kto môže!
Od samého začiatku sa nespráva ako všetci ostatní. Počiatočná ražná zmes (tapetová múka) za deň sa zvýšila o 1,5 - 2 krát. Po prvom kŕmení (110 - 110 - 110) za 4 hodiny sa zvýšila 4 - 5-krát. Nevedel som, čo mám robiť, kŕmiť ju alebo čakať predpísaných 12 hodín. Všeobecne som to rozdelil na 2 časti, jednu som nakŕmil a druhú som zmiešal a nechal som ju dokončiť svoj cyklus. Ten, ktorý sa kŕmil, až do konca svojho cyklu, to znamená 12 hodín od okamihu prvého kŕmenia, stúpol asi 1,5-krát. Po 12 hodinách som nakŕmil obe kysnuté cestá (jedno, ako sa ukázalo, tretíkrát a druhé druhé). A potom prestali blúdiť. Kŕmim už 3 dni každých 12 hodín, ale nie sú žiadne známky života, okrem sem-tam jednotlivých bubliniek. Skúšal som dať jednu lyžičku. ražná múka na pšenicu pri kŕmení nedávala nič. Pšeničná múka - nebielená. No čo sa deje?

[strom]

stromrastú husté alebo tekuté?
Pri akej teplote?

Začal som s tekutinou, snažil som sa udržiavať T 40 stupňov. Teraz dám viac múky a izbová teplota je 23-25. Ukázalo sa, že 40 stupňov je náročné na údržbu.

[Viki]

Zatrasiem to. Na základe mojich slabých, ale skúseností.

Je možné, že sa získajú všetky kysnuté cestá. Len o tom nevedia.

Faktom je, že každého určite porovnajú buď s fotografickou triedou Lyudmilin, alebo s podrobnými fotografiami našich Viki... Občania! Ideálny je prvý aj druhý. Sme pred ním ako pred Pekingom ... hmm ... no, toto je osobné ...

Kysnuté cesto má právo sa nezdvojnásobiť (pokiaľ nehovoríme o celozrnnom alebo ražnom. Toto však už nie je francúzske, ak sa nemýlim.)

Francúzka prekvapivo má niečo, čo sa považuje za plešatú z chrenu, to znamená, že žije z úplne zbavenej múky! A žiť!

Pre simíka: ak existuje aspoň jedna bublina, môžete mať podozrenie na Život v kvase! Aby ste to vyskúšali, musíte si na ňom upiecť chlieb. A všetky ostatné predpoklady trpia v prospech chudobných. Nikdy viac.

Vezmite si najjednoduchší recept. (Lyudmilin chlieb bez miesenia by som veľmi odporúčal. Pre začiatočníkov je zaručený dobrý alebo dokonca vynikajúci výsledok.) A uvidíte, čo to znamená „nepodarilo sa“! A tiež pochopíte, že „pacient je skôr živý ako mŕtvy“!

Mal som aj toto: vzácne bubliny a takmer žiadne zväčšenie objemu. Ale ja som zastrelený muž. Takto ma nemôžeš oklamať! Do jej chleba. Z času na čas chlieb zdvíhala rýchlejšie a lepšie. Teraz jej zdvihnutie jedného bochníka trvá iba 3-4 hodiny! (alebo ešte rýchlejšie!) A nádej (3 týždne po narodení) začala sama zväčšovať objem.

Všetky. Všetko, čo som vedel, bolo nahlásené.

Prepáčte, chcem povedať pár slov
Minulý rok som sa aktívne venoval kvásku, potom to nebolo až tak ...
Ale s ľahkou rukou Raisina - položte Francúzku - a čo ...
Po prvé, nie je to pre nikoho tajomstvom, myslím si, že začni na nový mesiac, bude to rásť rýchlejšie
Po druhé, ak uplynuli všetky dni testovania (bez ohľadu na to, ako rástli, veľmi nerástli),
vyskúšajte vystužený vrchný obväz, 1 ČL kysnutého cesta (5 gramov) + 25 g vody (pretrepte vidličkou) + 25 g múky (rovnakou vidličkou rozmixujte droždie a potom malíčkom - zvyšky z vidlica do nádoby - dajte vedieť majiteľovi)
len trochu medu ... téglik bol pokrytý čistou handričkou (aby muška neletela)
A po 3-4 hodinách sa pozrieme, sú tam bubliny - nie, nevadí, vyhodíme všetko z téglika, čo si môžete vziať vidličkou a lyžičkou atď.čo zostalo na stenách ... + 25 gramov vody +25 gramov múky sa dá zaobísť bez medu a po 3 - 4 hodinách to isté, a tak ďalej 2-3 krát. Moja schopnosť začala silno rásť po tretej a potom sa kvas jednoducho musel zvýšiť 2-4 krát, už nebolo kam ísť (ani pri 18-20 stupňoch)
Nech sa ti to darí, nech sa ti darí

Mimochodom, ukázalo sa to veľmi pohodlne, ako avizoval Zest, toto sú prvotné
5 + 25 + 25 = 55 g ráno a večer k nim +100 (125) vody a múky ráno
250-300g hotového kysnutého cesta z ktorého odoberiem 200 (250) + múka + tekutina
Miesim halušky na režim (na zahriatie) a dlho francúzsky
(soľ a olej sa dajú pripraviť hneď, a ak je čas, keď sa začne miesenie po francúzsky, otvory budú väčšie), niekedy + čerstvé droždie 1-2 gramy, niekedy bez a získa sa veľmi dobrý chlieb, a je vhodné na každý deň, časovo náročné ...

Všeobecne som to rozdelil na 2 časti, jednu som nakŕmil a druhú som zmiešal a nechal som ju dokončiť svoj cyklus. Ten, ktorý sa kŕmil, až do konca svojho cyklu, to znamená 12 hodín od okamihu prvého kŕmenia, stúpol asi 1,5-krát. Po 12 hodinách som nakŕmil obe kysnuté cestá (jedno, ako sa ukázalo, tretíkrát a druhé druhé). A potom prestali blúdiť.

Myslím si, že toto je kľúčový bod v príbehu! Pravdepodobne bola narušená rovnováha, pre normálny vývoj mikroorganizmov je potrebná určitá kritická hmotnosť, ako predpokladám ... množstvá prísad sú presne dané.

.... A potom prestali blúdiť. Kŕmim už 3 dni každých 12 hodín, ale okrem jednotlivých bubliniek nie sú žiadne známky života ...

Dievčatá ... kŕmte štartér častejšie a bude to rýchlejšie
Doprajte jej jeden deň zvýšenej výživy a potom podľa režimu