Francúzski štartéri

Znovu ju nakŕmte a ošetrite kvapkou cukru alebo medu. Moje kŕmim zmesou raže a pšenice. Čistá pšenica nie je taká svižná. A tiež nezabudnite s ňou láskyplne prehovoriť. Je nažive, ale milé slovo a mačka sú potešené

[Letný obyvateľ]

Letný obyvateľ asi to cele je, ze s nou nerozpravam. Ledva sa plazím z práce. S manželom sa takmer ani nerozprávam. Prinajmenšom deti sú v dedine. No pôjdem sa porozprávať. A tiež dať cukor a ražnú múku. Počkaj zajtra

[Freken Bock]

Freken Bock, môžete hodiť 2 - 3 hrozienka. Až potom ich nezabudnite chytiť.

Možno je francúzske kysnuté cesto pre odborníkov, a nie pre začiatočníkov?

Je pre každého, nech sa deje čokoľvek! Hlavná vec: nezatvárajte veko pevne, nechajte ho dýchať. A najlepší spôsob, ako ju rozhýbať (len sa nesmiať), je dotknúť sa jej rukami. Jeho zdvíhacia sila závisí od počtu kvasinkových baktérií a máme ich na pokožke rúk. Len sa toho musíte dotknúť. No, láskavé slovo určite neublíži. V každom prípade budem aspoň vedieť, že nie som jediný, kto hovorí s kvasom. Moja dcéra hovorí, že aj keď mi ešte nezačala odpovedať, zatiaľ to nie je strašidelné

[Freken Bock]

Moja dcéra hovorí, že aj keď mi ešte nezačala odpovedať, zatiaľ to nie je strašidelné

Niekedy sa mi zdá, že už odpovedám Je to diagnóza?

Freken Bock

Pokračujte v prikrmovaní štartovacej kultúry 1 až 2 - 3, ak je ešte slabá, potom by to malo od rána do večera stačiť. Len nedávajte do vedier a litrov - zoberte každý asi 50 g kysnutého cesta a pridajte 100 - 150 g vody a rovnaké množstvo múky. Najskôr do kysnutého cesta prilejte vodu, dobre ju pretrepte, kým sa neobjaví nadýchaná pena, potom múka. Keď som všetko vidličkou premiešal, prstami odložím zvyšky a lyapujem to do kvásku, aby sa mi nebránil z rúk a nerozpoznal ma.
Nezabudnite robiť značky - koľko to bolo, do akej výšky ste dorástli, možno to podceňujete „od oka“?

Čakáme na správu z miesta činu)) Veľa šťastia

Je pre každého, nech sa deje čokoľvek! Hlavná vec: nezatvárajte veko pevne, nechajte ho dýchať. A najlepší spôsob, ako ju rozhýbať (len sa nesmiať), je dotknúť sa jej rukami. Jeho zdvíhacia sila závisí od počtu kvasinkových baktérií a máme ich na pokožke rúk. Len sa toho musíte dotknúť. No, láskavé slovo určite neublíži. V každom prípade budem aspoň vedieť, že nie som jediný, kto hovorí s kvasom. Moja dcéra hovorí, že aj keď mi ešte nezačala odpovedať, zatiaľ to nie je strašidelné

To isté mi hovorí aj môj manžel

Dievčatá ešte nie sú diagnostikované

[Kôra,]

Včera večer som ju kŕmil zmesou ražnej a pšeničnej múky, pridal som kvapku cukru, ráno vyzerala živšie. Do večera je už preniknutý bublinami, ale tak, že sa výrazne zväčšil - nie. Stala sa z nej ale chutná, príjemná kyselina. Povedzte mi, ak je pomalý a rovnomerný, potom ho nekŕmte? Počkať na bubliny? Alebo to aj tak nakŕmiť? Kôra, Čo znamená nakŕmte štartovaciu kultúru 1 až 2-3 (_{1 diel kvásku a 2 - 3 diely jedla?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Celkom nerozumiem, od včerajšieho večera ste kysnuté cesto nekŕmili? Koľko kvasu ste prijali na váhu a koľko múky a vody ste nakŕmili?

Teraz odpoviem na časti a proporcie))

V skutočnosti, ak počítate správne, potom 1 až 1 znamená zobrať 1 diel kvásku a 1 diel čerstvého cesta (teda už zmesi vody a múky). Ukazuje sa, že ak vezmeme 50 g kysnutého cesta, potom musíme zobrať 50 g čerstvého cesta (25 g múky + 25 g vody). Podľa toho je 1 až 2 50 g kysnutého cesta a 100 g čerstvého cesta (50 g múky + 50 g vody), 1 až 3 je 50 g kysnutého cesta a 150 g čerstvého cesta (75 g múky + 75 g vody) atď. ...

Povedzte mi, kedy ste naposledy nakŕmili kvások a množstvo múky a vody. Inak nie je celkom jasná diagnóza, prečo je pomalá - buď je sama o sebe stále slabá, alebo nestihla vykvasiť, alebo je príliš kyslá.

Ak to teraz miešate vidličkou, čo to je - sliedivé alebo pevné a husté?

[Zest]

Zest, ano, od vcera vecera som ju nejedol ani jeden den. Beriem 110 gramov kvásku + 110 vody + 110 múky. A tak každý deň. Od utorka. Tieto proporcie sú z 1. strany. Nemam skusenosti. Intuícia v tejto veci tiež niečo znižuje. Toto je jej týždeň. Ani minútu nebola elastická. Špinavý ... Nie, myslím. Možno husté cesto na palacinky.

[Freken Bock]

Freken Bock

Teraz máme o dvadsať na osem ... vezmite si 50 g svojho kysnutého cesta, vložte ho do pollitrového pohára. Zalejeme 50 g vody. Zatvorte veko a dôkladne ho pretrepte, až kým nebude penivý. Pridajte tam 50 g múky, 1 lyžičku. ražná múka a 0,5 lyžičky. med. Miešajte. Urobte si značku a sledujte ju, kým nepôjdete spať.
Povedz mi, čo sa stane.

[Freken Bock]

Freken Bockak je „sopľavá“, dá sa do poriadku pomocou „reanimácie“, ako odporučila Lyudmila:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
test na mojom prvom kvásku, ktorý "začal" lúpanou ražnou múkou.

Dobre, urobím všetko. Bližšie k noci sa odhlásim. Poďakovať.

[Viki]

Viki
Nie je teda sopľavá ... zdá sa, že nedozrieva, zobrala pár zvierat ...

Kváskový med nie sú len vitamíny a stopové prvky, ale aj dezinfekcia. Osobne som kategoricky proti pridávaniu medu do mladého kvasu, aby som nestratil „rastúci organizmus“. Ale keď dospelé kysnuté cesto spomalí a povie, že je unavené, vkradli sa tam možno zbytočné baktérie ... potom nepriateľov zabijeme medom a hrdinu nakŕmime. Ale to je môj osobný názor.
A čím viac riedime, tým menej „zvierat“. Kŕmil by som ju tak, aby sa zdvojnásobila, a to všetko bez toho, aby som niečo vyhodila.

[Freken Bock]

Freken Bock

máte tam vedro s kysnutým cestom, vezmite a nakŕmte 50 g. Môžete to urobiť aj bez medu, aby si Vika nerobila starosti))

Znovu rekonfigurujte ďalšie, ako radí Lyudmila, a zvyšok zdvojnásobte, ako hovorí Vikusya.
Vyskúšajme teda všetky možnosti.

Niekde áno to funguje.
A nebojte sa dotknúť cesta rukami))

Z nejakého dôvodu na mňa zakaždým pracovali rôzne metódy ... musím vyskúšať všetko))

[Viki]

Viki

S medom je pre mňa všeobecne záhadou ... niekde v Lyudmile som čítal, že keď rastie Francúzka, odporúča nahradiť slad medom, a to od úplného začiatku procesu ...

Zatiaľ som si stopercentne istý iba v jednej veci - kľúčom k úspechu v pestovaní Francúzky je dobrá ražná múka. Vaša múka pre mňa momentálne fungovala, kvások bol pripravený pred poslednou fázou

Čítal som, že keď rastie Francúzka, odporúča nahradiť slad sladom a je to od samého začiatku procesu ...

Prvý deň súhlasím. Potom - nie, nie. Všeobecne moje kysnuté cestá z medu neboli vidieť. (Hnevám sa, keď mi vezmú med)
Pri pestovaní sa niekedy vlhkosť múky zamieňa. Ak je múka mokrá, musíte zvýšiť jej množstvo o 10 percent. To sa stalo s Kulindorovskou (a viackrát).

Zobral som pár zvierat ...

A tu je jediný problém, že sa snažíme
pestovať „plnokrvné“ kysnuté cesto. Už dávno viem, kde žijú zvieratá. Cuketovú šupku stačí na pár minút zaliať trochou vlažnej vody a zvieratá budú viditeľné a neviditeľné. Alebo do múky dajte kúsok uhorky, paradajky, zeleninovej drene alebo čohokoľvek, všetky narazia na múku, aby mohli žiť. A dali sme to do kvásku a žiadny problém. Ale toto už nebude Francúzka. Nakoniec musíme vytvoriť podmienky priaznivé pre baktérie mliečneho kvasenia našej Francúzky.

[Viki]

Viki

Áno, som si vedomý vášho neustáleho strachu zo „straty správneho zvieraťa“. Len ja som vždy zdesený myšlienkou zdvojnásobiť všetko. This is Freken Bock now has 330 g of sourdough ... how to start doubling
Už som písal o mojej preferencii metódy kumulatívneho delenia. Napriek tomu zoberte časť celého kvasu a už ho zdvojnásobte. Po starnutí opäť dvojnásobne. Potom opäť len časť ... Fungovalo to na mňa.
Ale „resuscitácia“ podľa Lyudmily vôbec nechcela priniesť výsledky ...naopak, stratil som s ňou všetko, čo sa dalo, že v ďalších dvoch nádobách sa kvások „vyčerpal“ inými spôsobmi

[Viki]

Viki

vo všeobecnosti by bolo oveľa jednoduchšie poslať Freken Bok z Odesy s hotovým kváskom.
A potom už z diaľky zvážte, čo jej je, či je hladná a prekyslená, alebo naopak nedozrela.
Skrátka, od dnešného dňa púšťame z Odesy iba s téglikom hotového kvásku

Všeobecne som zmiešal 50 gramov svojho kysnutého cesta s medom a múkou, ako hovoril Zest. Internet bol odpojený a Vikine myšlienky o mede som čítal príliš neskoro. Značku som dal známkou. Pravidelne do toho chodím strkať nos. Bubliny sú viditeľné v hrúbke, ale zatiaľ vo veľkosti bez dynamiky. Zvyšok (vybraných 110 gramov) sa kŕmil ako obvykle. Vynoril sa taký okamih v procese vysvetľovania ... Keď som nakvasil kvas a zriedil ho vodou, príliš som ho nemiešal, jednoducho som ho dôkladne premiešal. Možno to je dôvod? Nedostatočný kontakt s „vonkajším svetom“, slabo obohatený o huby? Tiež som všetko poriadne umyla. Lyžica, nádoba. No myslel som si, že sa tam patogénna flóra nedostane. Toto je moja choroba z povolania. A tiež som odfotil svoj telefón, ktorý som mal na začiatku dnešného rozhovoru. Tu to je:

[Freken Bock]

Freken Bock

Podľa fotografie je váš pacient pravdepodobnejší nažive ako mŕtvy. Takéto dobré bubliny. Štartovacia kultúra by mala fungovať.

Okysličenie je dôležitá vec. Nezakrývajte pevne, môžete ich občas premiešať vidličkou, je to dokonca užitočné. Pri kŕmení by bolo samozrejme lepšie šľahať do peny, ale to by nehralo fatálnu rolu. Tu to ovplyvnilo vašu profesionálnu túžbu po sterilite. Nie ste prvý, ktorého kvas kvôli tomu odmieta rásť.

Nádobu s kváskom zriedka umývam, nie viac ako raz týždenne ... Kysnuté cesto iba vyberiem z nádoby a zvyšky na stenách pretrepem vodou a pridám múku. Vidlička je samozrejme moja, ale bez fanatizmu a bez čistiacich prostriedkov. A zvyšky z neho, ako som povedal, striasam sa prstami do nádoby.

„Nedostatočný kontakt“ s vonkajším svetom, respektíve jeho takmer 100% sterilná čistota, vždy brzdí rast kvasu.

Nemôže to byť tak, že je jej zima? Teraz mám v byte 24 stupňov.

[Freken Bock]

Freken Bock

Dospelá silná štartovacia kultúra pri tejto teplote dokonale vzrastie.

A váš by bol lepší, keď je teplejšie. Môžete ju vložiť do rúry so zapnutým svetlom. Do asi 30 * tepl. bol. Stimuluje rast.

Keď chcem urýchliť rast štartéra, vložte nádobu do horúcej vody (40-50 stupňov). Kvas sa nestihne prehriať, pretože voda, keď sa mu podarilo kvas trochu zohriať, ochladzuje. A kvas začne rýchlejšie „ožívať“.

[LaraN]

LaraN , a ja som to len povedal! Bolo viac bubliniek. Ale už zaspávam. Zajtra ti poviem, čo sa stalo.

[Zest]

Dobré ráno všetkým! Hovorím Ti. Dóza s 50 g kysnutého cesta + 50 g múky + 1 lyžička. ražná múka + 1/2 ČL. med sa zvýšil o 1/3, v hmote sú bubliny, ale nie násilné, na povrchu nie sú bubliny. Veľké množstvo kysnutého cesta (všetko rovnaké, ale bez ražnej múky a medu) vzrástlo o 1/2, povrch s bublinkami, drobivý. V hrúbke žiadnej nádoby nie sú také čipkované bubliny, ako som to videla na fotografiách na fóre. Obe nádoby krátko vložím do teplej vody (kým nevychladnú). Rukami som sa dotkol veľkého objemu. Išiel som sa nakŕmiť a hľadať teplo. Možno v multivarke na vykurovanie? Keď som doma?
Medzi moje chyby zatiaľ zaznamenávam časté umývanie rúk a riadu a nedostatočné teplo. Moji potomkovia zatiaľ nie sú beznádejní. Ďakujem všetkým za podporu. Velmi sa tesim na tvoju radu. Zest Mám rovnako ako duchovná pôrodná asistentka.

Obrázky Toto je malý objem, kupola je mierne konvexná.

A toto je veľké. Voľný povrch, bubliny. Pôjdem nakŕmiť.

Tanyusha.Ak chcete vidieť čipkované bubliny, miesite ich prudšie, aby sa pri miesení akoby navíjal na vidličku. Budete mať bubliny a úžasný chlieb. Nádobu mením každé 2-3 týždne. Možno to nevyzerá veľmi esteticky, ale mojej tamagoče sa to očividne páči. Nenechajte sa veľmi viesť obrázkami, už som vám povedal, že každý z nás má svoj vlastný kvások. Tak ako sme všetci rozdielni, tak sa líšia aj kvasnice

[Freken Bock]

Freken Bock

takže pokrok máte už na tvári.

Ten, ktorý je menší, dvojitý. To znamená, vezmite CELÝ kvások (mali by ste ho mať 150 g) a pridajte tam 75 g múky a 75 g vody. Vytvorte štítok. Dajte pozor, aby ste sa pri multivarke neprehriali.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ten, ktorý je väčší, pokračuje v kŕmení 110: 110: 110. Urobte tiež známku.
Pokiaľ vidím, obaja sa dnes budú musieť zdvojnásobiť.
Snažte sa ich neustále sledovať, zachytiť okamih, keď dosiahnu maximum, a pripravte sa na odpadnutie. Až potom nabudúce nakŕmte.
Dnes som doma, pridám sa

[Freken Bock]

Freken Bock

no, tu ... nemal čas. Aspoň si napíš, koho a čím si kŕmil.

V žiadnom prípade už nedávajte viac, kým nedosiahnete maximum. Môžete navigovať po vrchlíku, vtedy prestane byť vypuklý, vyrovná sa a začne mierne klesať.

Ukážem svoju „zamurzyashku“, aby vám neumyté plechovky neprekážali. Teraz som to vytiahol zo suterénu. Od včerajšieho večera sa jej podarilo dorásť až po samé viečko a znížiť sa, rozhorčuje sa, že nesmeli ísť na prechádzku.
Teraz to vytriasem z nádoby a budem kŕmiť iba to, čo zostane na stenách. Takto žijeme

[Kôra,]

Kôra, Veľkého som nakŕmila. Keďže som dnes doma, zohrejem ho a potom dúfam, že sa to aj tak posilní. Sám rozumiem o multivarke, budem najskôr samozrejme sledovať, čo sa v ňom robí v tomto režime bez kysnutia.

Malá ešte nekŕmila, kupola je konvexná, v hrúbke sa objavila masa malých bubliniek a stále dorástla. Kŕmim, keď to začne padať. Čo kŕmiť - vy (môžem povedať „vy“?) Počul som, pochopil a budem.

Z. Y. Môj ukrajinský manžel dnes videl, koľko kvasu som zahodil, a bol nesmierne prekvapený, keď hovoril potichu

Malá ešte nekŕmila, kupola je konvexná, v hrúbke sa objavila masa malých bubliniek a stále dorástla. Kŕmim, keď to začne padať. Čo kŕmiť - vy (môžem povedať „vy“?) Počul som, pochopil a budem.

výborne! Správne rozhodnutie. Ak dnes existuje možnosť drotárstva, malo sa to urobiť
Sľubuješ, že budeš dobrou kváskovou matkou
(a neprešli sme už dávno na „teba“?)

Z. Y. Môj ukrajinský manžel dnes videl, koľko kvasu som zahodil, a bol nesmierne prekvapený, keď hovoril potichu

ako bude silnieť, bude možné prejsť na udržanie života v malom množstve kvasu. Ale úplne bezodpadová výroba samozrejme nebude fungovať ... nebudeme toľko jesť Potom budeme musieť chudnúť dlhšie Je lepšie nebyť lakomý a neskúšať všetko konzumovať úplne

Všeobecne nemôžete nechať kysnutý kvas s multivarkou na kúrení. Spočiatku som bol rád. Je to teplé dno, hodil som tam hrubý silikónový držiak na hrniec, položil som naň nádobu a začal sledovať nárast a bublanie. Ale veľmi rýchlo sa multivarok zahrial, stal sa viac než len teplým a samotná nádoba sa zbytočne zahriala. Musel som vypnúť multivarkár, vytiahnuť plechovku. Aj teraz sa tam pokúsim vyliať vodu a postaviť na stojan nádobu, hrubšiu ako chňapka.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nie, nenechávajte ohrievač stále zapnutý. Bude to stačiť, ak ju zapnete na 5-10 minút každú hodinu. Multivarka dobre udržuje teplo a nadmerne vysoká teplota kysnutého cesta nie je dobrá.

[Kôra,]

Kôra, rozumel.

Kysnuté cesto v malom tégliku sa zdvojnásobilo, je preniknuté malými bublinkami, kupola je stále opuchnutá. Neodolal som do nej kopnúť. A vo vnútri sú obrovské, nádherné bubliny. Obrázok nie je veľmi viditeľný, ale stále. Išiel som kŕmiť podľa odporúčaní.

[Freken Bock]

Freken Bock

Postaviť sa !!!! Ak je to tak, nekŕmte ju, kým kupola nespadne !!!!

Miešať a zohrievať? Alebo nemiešať?

vložte do tepla a nechajte dorásť na maximum))

Ešte nemiešajte.

Som zvedavý do akého stavu porastie))

Dobre, tak nakŕmiť? Alebo je to už možné v chlebe?

[Freken Bock]

Freken Bock

ju kvôli poisteniu a hromadeniu "malých zvierat" znova zdvojnásobiť, a potom môžete a v chlebe

kvôli čistote experimentu mi povedzte viac, čo sa stane s tým „veľkým“?

Zvýšené takmer dvakrát. V hrúbke veľmi, veľmi malých bubliniek, stačí presne určiť. Bubliny sú na vrchu veľké. Kupola bola natiahnutá, mierne vypuklá.

[Freken Bock]

Freken Bock

Pretože tu máme vytvorený online experiment, nenechajte to ani napospas osudu. Keď narastie na maximum a začne opadávať, kŕmte sa v obvyklom pomere.
Tu porovnáme dve kysnuté cestá, ktoré sú zatiaľ zaujímavé

už si od ukrajinského manžela vyprosíš trochu viac múky