Jogurt s bakteriálnymi štartovacími kultúrami (narine, Vivo atď.)

Ďakujem za tvoju pozornosť. Mlieko varím 5-10 minút, potom ho ochladím na 40 gramov. Kontrola sondou na mäso.

[Jogurty s prebiotikami]

Ďalšie možnosti: zmeniť mlieko a mohol byť prinesený kvások, nepoznáme všetky fázy jeho skladovania skôr, ako si ho kúpite
Narine, nikdy som ho nepoužila, ale hovorí sa, že je to rozmarné kysnuté cesto. Prejsť na tému: Jogurty s prebiotikami:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.new;topicseen#new , tam nájdete viac informácií a tipov k tejto záležitosti.
Tu diskutujú hlavne modely výrobcov jogurtov o ich príprave.

Samotný Narine sa veľmi tiahne, aj keď nič nechutí. Ale kvôli tomuto šmejdovi je nepríjemné jesť.

Dievčatá, ktoré vyrábajú jogurty s taliansko-bolnárskymi štartovacími kultúrami. AKO ICH CHOVÁTE V MLIEKU ??? V šálke, priamo v taške alebo iným spôsobom Faktom je, že po zakúpení jogurtovača (pred 1,5 rokom) som použil iba štartovacie kultúry VIVO a sú v plastových fľašiach a priamo tam som ich zriedil mliekom alebo vodou. , a Teraz som si kúpil niekoľkokrát bulharský vo vreciach a zriedil som ho nalievaním do pohára, ale veľmi sa mi to nepáčilo, trvá to dlho a zostanú hrudky. A ako sa máš?

Dievčatá, ktoré vyrábajú jogurty s taliansko-bolnárskymi štartovacími kultúrami. AKO ICH CHOVÁTE V MLIEKU ??? V šálke, priamo v taške alebo iným spôsobom Faktom je, že po zakúpení jogurtovača (pred 1,5 rokom) som použil iba štartovacie kultúry VIVO a sú v plastových fľašiach a priamo tam som ich zriedil mliekom alebo vodou. , a Teraz som si kúpil niekoľkokrát bulharský vo vreciach a zriedil som ho nalievaním do pohára, ale veľmi sa mi to nepáčilo, trvá to dlho a zostanú hrudky. A ako sa máš?

V šálke s lyžičkou miešajte, kým sa úplne nerozpustí v teplom mlieku. Ak sa hrudky dlho nerozpúšťajú, potom ich lyžičkou rozdrvím o steny pohára. Spravidla až do úplného rozpustenia. Pohár a lyžicu prirodzene obarte vriacou vodou a nechajte vychladnúť.

A zdalo sa mi, že tie talianske sa rozpúšťajú v pohode, ja som ich z vrecka odstrelil priamo do mlieka a okamžite som ich nalial do zaváracích pohárov. A VIVO pridalo pol fľaše vody a potom kecalo.

V šálke s lyžičkou miešajte, kým sa úplne nerozpustí v teplom mlieku. Ak sa hrudky dlho nerozpúšťajú, potom ich lyžičkou rozdrvím o steny pohára. Spravidla až do úplného rozpustenia. Pohár a lyžicu prirodzene obarte vriacou vodou a nechajte vychladnúť.

Robím teda presne to.

A zdalo sa mi, že tie talianske sa rozpúšťajú v pohode, ja som ich z vrecka odstrelil priamo do mlieka a okamžite som ich nalial do zaváracích pohárov.

Áno, rozpúšťajú sa dobre, na rozdiel od tých bulharských - ale všetky sú rovnaké, rozpúšťam obidve, ako napísala Lozja

A zdalo sa mi, že tie talianske sa rozpúšťajú v pohode, ja som ich z vrecka odstrelil priamo do mlieka a okamžite som ich nalial do zaváracích pohárov. A VIVO pridalo pol fľaše vody a potom kecalo.

Napríklad talianske sa rozpúšťajú ľahšie ako bulharský bioyogurt. Ak sa na to poserete, ale v zásade sa to všetko rozpustí, pár minút som si pokecal a je to pripravené. Navyše chatujem raz týždenne a potom znova kvasím každý druhý deň.

A nejako mám menej rád kysnuté menej, srvátka sa vytvára rýchlo. Možno treba pridať menej hotového jogurtu, ja som niekde pridala viac ako polovicu téglika.

A nejako sa mi menej páči to prekvasené, srvátka sa tvorí rýchlo. Možno treba pridať menej hotového jogurtu, ja som niekde pridala viac ako polovicu téglika.

Prvú štartovaciu kultúru pripravujem v 250 ml téglikoch, 4 kusoch, litri mlieka. Potom nechám jednu nádobu na opätovné spustenie a za deň vyrobím polovicu tejto nádoby na liter mlieka. Niekde sa to ukáže, ako neúplný téglik jogurtovača na liter mlieka.
A srvátka rýchlo - takže je to zrejmé, z hotového produktu je jogurt osobne vyrobený dvakrát rýchlejšie. Len včas viem, koľko času mám strieľať.

Beriem 3 lyžice na rekultiváciu. l. - vždy to dopadne hustejšie ako prvýkrát, a ak nepreexponujete, nie je tu ani syrové mlieko.

Beriem 3 lyžice na rekultiváciu. l. - vždy to dopadne hustejšie ako prvýkrát, a ak nepreexponujete, nie je tu ani syrové mlieko.

Súhlaste! Aj mne sa ten štartér zdá hrubší. Ak ho odstránite včas, potom prvá časť štartéra nie je v žiadnom prípade horšia.

Yasnenko, včera som si ho len obliekla a zabudla na to. Po 6 hodinách bolo sérum. Treba si zvyknúť a šetriť. A potom som mal 4 balenia VIVO, každé po 10 bubliniek. Skončili a teraz kupujte zakaždým, keď sa ropucha rozdrví.

Yasnenko, včera som si ho len obliekla a zabudla na to. Po 6 hodinách bolo sérum. Treba si zvyknúť a šetriť. A potom som mal 4 balenia VIVO, každé po 10 bubliniek. Skončili a teraz kupujte zakaždým, keď sa ropucha rozdrví.

To áno, fľaša po druhej je trochu tučná! Jogurt z jedného vrecka štartovacej kultúry jeme každé ráno, a to nielen celý týždeň.
V tomto ročnom období (dnes neštandardné) sa kysnuté cesto niekde v Moulinexe vyrába 4,5-5 hodín (po 4 hodinách začínam pozerať každých 20 minút). A štartér je stabilný za 2,5 hodiny pripravený.
Pokiaľ sa jogurtovač normálne zahreje a neprehrieva, potom si myslím, že nadštandardný štartér bude hotový asi za 3 - 3,5 hodiny.

Napríklad talianske sa rozpúšťajú ľahšie ako bulharský bioyogurt.

Presne to som mal - ťažko dať

Presne to som mal - ťažko dať

Rozumiem, že bifidobaktérie, ktoré sú súčasťou bioyogurtu, sa ťažko rozpúšťajú. Pretože som kedysi robil z Vivo a počas fermentácie som pridal Bifidobacterin, tak sa mu tiež nechcelo okamžite rozpustiť.

Ďakujem pekne za odpovede !!! Myslím si, že mlieko nehrá poslednú rolu, po zmene výrobcu tento karamelový šmejd pokračoval. Pozriem do Temky, mercibo!
A samotnú štartovaciu kultúru skladujem v chladničke tak, ako to odporúča výrobca.

A aká je konzistencia hotového výrobku? Je to ako pečené mlieko, má to tak byť? Alebo opäť záleží od kvasu?

Spravidla zatiaľ Evitaliu odložím. Kúpil som si jednoduchý aktivátor bez prísad, skúsim to robiť v noci (12 hodín) ako v pomalom hrnci - z mlieka izbovej teploty. Keďže výrobník jogurtov používam prvýkrát, mal by som zistiť, ako to v ňom bude. A pokazím iba 1 liter mlieka, ak je to tak

Vážení používatelia fóra! Pomôžte mi s Narinou, prosím! Nemôžem poraziť všetky stránky ...
Moja dcéra má 7 mesiacov a bola pre ňu zakúpená väčšinou výroba jogurtov. Zákvas v kvásku. Hotový výrobok vydrží .. včelí. Je to v poriadku pre narine?
Kupujem mlieko s krátkou trvanlivosťou. Narínový prášok vo vreckách. Výrobník jogurtov udržuje nameranú teplotu do 40 stupňov. Mlieko prevarím, potom ochladím. Niekoľkokrát to vyšlo bez neporiadku. Chutí ako pečené mlieko, ale nie ako jogurt v zmysle obchodu.
Viac zŕn a kyslé. Preexponované?
Nedala som to dcére s karamelom.

Spravidla zatiaľ Evitaliu odložím. Kúpil som si jednoduchý aktivátor bez prísad, skúsim to robiť v noci (12 hodín) ako v pomalom hrnci - z mlieka izbovej teploty. Keďže výrobník jogurtov používam prvýkrát, mal by som zistiť, ako to v ňom bude. A pokazím iba 1 liter mlieka, ak je to tak

Robil som to z aktivizmu, ale s teplým mliekom. V jogurtovači stačia 3 hodiny. Zrná pôjdu o 4 hodiny. To je z vlastnej skúsenosti.

[Ikra]

Ikra, Mám prvý kolaps pri prvom vyskúšaní Evitalie. Všetko zostalo tekuté! Mlieko NIE je prehriate, ale mozno to mlieko nie je vobec mlieko. Kúpila som si ďalšie mlieko 33 kráv, teraz ho znova nasadím, pripravil som elektronický teplomer. Prvýkrát mám taký incident ...

A kto sa pokúsil vyrobiť KEFIR z bulharských štartovacích kultúr?
Mám to v poriadku (aj keď vo výrobníku jogurtov, ale teraz to robím v karikatúre) a so štartovacími kultúrami VIVO a len s detským kefírom v sklenených fľašiach Zlagoda. Viem, že kysnutie trvá 8 hodín dlho, ale tentokrát mi to nevyšlo, dala som si sérum

Preto som od Narine odmietol, vždy sa získala zložitá štruktúra ...

Urobil som to aj s Evitaliou! Mlieko zahrial na 41,6 (odmeral ho teplomerom, vložil do celofánového vrecka a špičku ponoril do mlieka.) Dóza bola v mikrovlnnej rúre a dózy v jogurte. Dobre, konečne to vyšlo!

[Milda]

Milda
Gratulujeme k úspechu!

Dobré popoludnie, dievčatá! Stal som sa hrdým majiteľom výrobcu jogurtov. Ja som urobila jogurt s talianskymi kváskami. Spoločnosti Immunalis a Symbiotik dopadli na pasterizovanom mlieku výborne. Ale skúsil som doma Bioryazhanku, ukázalo sa to, že je to nejaká viskózna konzistencia. Vyskúšal som to, nejako sa mi už nechce. Aká je moja chyba? Alebo potrebujete vedieť nejaké tajomstvá pri príprave z domáceho mlieka?
Pomôž mi prosím.

[kykyryzka]

kykyryzka
Bol som rozdelený s fermentovaným pečeným mliekom, jeden kategoricky nemá rád tento hlien a druhý hovorí, že je to znesiteľné, a toto je, podľa nich, tiež prirodzené. Presne rovnaký lepkavý výsledok sa získa pri domácej kyslej smotane.
Všeobecne som sa rozhodol, že urobím fermentované pečené mlieko po starej babičke, a to pomocou roztopeného (vlastnou rukou v pomalom sporáku) mlieka a domácej kyslej smotany. 100-200 gr. na liter

[rusja]

rusja
Vďaka za odpoveď. Vyskúšam to so smotanou. Robíte to v jogurtovači alebo v karikatúre?
Je jogurt vyrobený z domáceho mlieka tiež tekutý?

Je jogurt vyrobený z domáceho mlieka tiež tekutý?

Kedysi som robil kvasené pečené mlieko a kyslú smotanu v jogurtovači DEKH-108, potom som to dal ako darček a teraz ju robím tiež v DEKH, iba karikatúru (50. model), zatiaľ to tam vychádza.
Čo sa týka jogurtu a domáceho mlieka, veľa ľudí to má stratifikované kvôli vlastnému tuku, ale tu napísali, že sa zdá, že domáce mlieko je prevarené a ochladené na 40-42 stupňov, potom prileje kvások a dá ho do jogurtu tvorca. Zdá sa, že tento teplotný režim je najvhodnejší pre domácnosť. mlieko.

Ja vyrábam jogurt z VIVO a talianskych štartovacích kultúr, môj jogurtový výrobník je starý a produkt je hotový za 8 hodín, ryazhenku som vyrobil z domáceho mlieka a štartovacej kultúry Bioryazhenka, vyšlo to mňam, MOJA DETSKÁ RYAZHENKA je HUSTÁ, CHUTNÁ.

Dakujem dievcata
Skúsim.
Možno som to v jogurtovači podexponoval?

Bioryazhenku som robil viackrát s počiatočnými kultúrami talianskeho dobrého jedla a pečeným mliekom, a tak: chutilo mi to, ukázalo sa to chutné a nedá sa povedať, že by bolo veľmi slizké - len trochu. Aj keď nemôžem jesť vôbec karamelku, s fermentovaným pečeným mliekom je na rozdiel od bulharského bioyogurtu všetko v poriadku.
Včera som dal tento veľmi bulharský bioyogurt na 10% krém Burenka, aby cez noc kvasil vo viacnásobných, 2 litrových nádobách, na dno misky som dal pod horúcu podložku silikón. Dal som to na 23:30 na jogurtový režim, nastavil čas na 6 hodín. Vybral som ho ráno o 9.00 (to znamená, že stál 3,5 hodiny ako v termoske s už vypnutým programom) - ukázalo sa to husté, vrch - no, len zrkadlo, nie gram syra, Zatiaľ som to neochutnal (a za ťahanie tiež).

[kykyryzka]

Ale skúsil som doma Bioryazhanku, ukázalo sa to, že je to nejaká viskózna konzistencia. Vyskúšal som to, nejako sa mi už nechce. Aká je moja chyba? Alebo potrebujete vedieť nejaké tajomstvá pri príprave z domáceho mlieka?
Pomôž mi prosím.

kykyryzka„Tiež som sa nedostal do rovnakej situácie s talianskym fermentovaným pečeným mliekom - karamelka je hrozná, a tak som ju dala na palacinky. Teraz sa mi už ani nechce opakovať, budem kysnúť opäť s kyslou smotanou ako predtým. Mlieko si tiež sama zohrievam.

Dievčatá, ktoré by mali byť fermentované s gréckym jogurtom?

Dievčatá, ktoré by mali byť fermentované s gréckym jogurtom?

A čo je to za zviera?

Zatiaľ sa nepoznám, kúpil som ho pred sviatkami na FOZZI, dnes chcem dať
Pozrel som sa na obrázky v Yandexe - nie je nikto ako ja. Teraz utekám, večer sa môžem odfotiť.
Zloženie je nasledovné: pasterizované kravské mlieko, krém z kravského mlieka, mliečne bielkoviny, jogurtové kultúry (Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

[RybkA]

RybkA
Čakáme na výsledky experimentu a fotografiu nevídanej šelmy

Dievčatá, odporúčam, nie pre obyvateľov Ukrajiny (vy, dievčatá, tento dobrý - iný kvások - hromady) - v lekárňach sa objavil nový „Yogulakt Forte“. Skvelá vec. To je koľkokrát som sa na ňom neskúšal kvasiť - vôbec žiadne problémy. A čo je obzvlášť cenné - nie, absolútne žiadna tvárnosť. A potom som už unavený ..
Mlieko ide dobre „Prostokvashino“, „Mlieko s veľkým písmenom 33 kráv“ a ďalšie UHT. Ale s týmito zlyhaniami sa nestalo.
Som lenivý a kvasím bez jogurtovača vo veľkom alebo viacerých batériách zabalených v uterákoch. Sedem hodín .. a ... krása ..

[krémový bioyogurt]

Včera som dal tento veľmi bulharský bioyogurt na krém Burenka 10% na kysnutie cez noc v karikatúre, ukázalo sa to husté, vrch - dobre, len zrkadlo, ani gram syra, ešte som ho neochutnal (a je to tiež dlhý).

Ira, nadšené výkriky z ochutnávky krémový bioyogurt a obrázky v štúdiu.

[krémový bioyogurt]

Ira, nadšené výkriky z ochutnávky krémový bioyogurt a obrázky v štúdiu.

Hlásim sa. S prihliadnutím na predchádzajúce skúsenosti sa krém zahrial na teplotu 39 ° C, potom sa v nich rozpustil kvások. Zrátané a podčiarknuté: natiahne sa oveľa menej ako nemenej zohriate mlieko, ale viskozita je stále prítomná. Chutilo to, použil som namiesto kyslej smotany na boršč, nie je tam ani kvapka syrového mlieka a ukázalo sa to husté (nalial som celé vrecúško z kysnutého cesta do 0,5 litra smotany - na druhý deň na obed bola naozaj potrebná kyslá smotana).
Zrátané a podčiarknuté: v Dex 60 v jogurtovom režime to nevyšlo o nič horšie ako v jogurtovači.

A robím kyslú smotanu na kysnutom kvásku "Sour cream" a na 10% smotane - Bila linia, najskôr som ho zobral od VIVO, potom som vyskúšal bulharský kyslý krém "Lactina", tiež to skvelo vyšlo, ale sú to 3 UAH drahšie, tak som sa rozhodol vrátiť k VIVO. Ale budem musieť ísť do ich značkového bodu na Levoberezhke, ani v Silpe, ani vo Velikiy Kisheni, ani v „kyslej smotane“ Megamarket, bohužiaľ som sa nikdy nestretol
Taliansky jogurt som ešte neskúšala, ale iba 2 druhy bulharský, ale zdalo sa mi, že VIVO je oveľa kyslejšie ako oni. A aký je názor fóra?

Dievčatá, odporúčam, nie pre obyvateľov Ukrajiny (vy, dievčatá, tento dobrý - iný kvások - hromady) - v lekárňach sa objavil nový „Yogulakt Forte“. Skvelá vec. To je koľkokrát som sa na ňom neskúšal kvasiť - vôbec žiadne problémy. A čo je obzvlášť cenné - nie, absolútne žiadna tvárnosť. A potom som už unavený ..
Mlieko ide dobre „Prostokvashino“, „Mlieko s veľkým písmenom 33 kráv“ a ďalšie UHT. Ale s týmito zlyhaniami sa nestalo.
Som lenivý a kvasím bez jogurtovača vo veľkom alebo viacerých batériách zabalených v uterákoch. Sedem hodín .. a ... krása ..

ale povedz mi plizzz ake pomery? s „pevnosťou Yogulakt“ a s jednoduchým „Yogulakt“. Chcem len vyskúšať ... koľko kapsúl na liter? ako dlho cakas? a ultra pasterizované mlieko sa jednoducho zahreje, takže ako tam naliať kapsule alebo nie ...

Dievčatá, ako viete, či je jogurt pripravený?

Dievčatá, ako viete, či je jogurt pripravený?

Jednu nádobu mierne nakloňte, ak sa už nekýve, ako napríklad mlieko, a začne sa kĺzať nie tak aktívne po stene nádoby, ako to bolo na začiatku - je hotovo, priamo do chladu, tam sa dostane do stavu. Pri prenose do chladničky nedýchajte a nehýbte rukami, aby nedošlo k narušeniu procesu.

Napriek tomu nemôžem úplne pochopiť: je čučoriedka z mlieka alebo z kvásku? Alebo zakaždým z iných dôvodov?

sople - je to z mlieka alebo kvásku?

Zabudli aj na teplotu

No a? .. Čo je to pes? ..

[„Prečo je výrobok niekedy viskóznejší, niekedy menej?Ak sú baktérie umiestnené v nepriaznivom prostredí pre nich, napríklad v studenom mlieku, začnú produkovať polysacharidy - sliznice, aby sa chránili pred nepriaznivým prostredím. Nemajú nijaký vplyv na zdravie človeka, môžu však spôsobiť, že bude výrobok viac „vláčny“ alebo „slizký“.Na zníženie tohto účinku odporúčame pridať bakteriálnu štartovaciu kultúru do mlieka zohriateho asi na teplotu fermentácie alebo použiť jogurtovač, ktorý mlieko rýchlo zohreje na prevádzkovú teplotu. ““]

No a? .. Čo je to pes? ..

Ešte raz o „šmejdi“:

„Prečo je výrobok niekedy viskóznejší, niekedy menej?

Ak sú baktérie umiestnené v nepriaznivom prostredí pre nich, napríklad v studenom mlieku, začnú produkovať polysacharidy - sliznice, aby sa chránili pred nepriaznivým prostredím. Nemajú nijaký vplyv na zdravie človeka, môžu však spôsobiť, že bude výrobok viac „vláčny“ alebo „slizký“.

Na zníženie tohto účinku odporúčame pridať bakteriálnu štartovaciu kultúru do mlieka zohriateho asi na teplotu fermentácie alebo použiť jogurtovač, ktorý mlieko rýchlo zohreje na prevádzkovú teplotu. ““

🔗

Mnoho zaujímavých vecí si môžete prečítať na tomto odkaze.

Pôjdem a prečítam si to, ďakujem. Ale moja otázka je tiež, že teraz robím vždy to isté: mlieko a kysnuté cesto z chladničky, potom v džbánoch a do jogurtovača. A výsledok je niekedy iný.

A robím kyslú smotanu na kysnutom kvásku "Sour cream" a na 10% smotane - Bila linia, najskôr som ho zobral od VIVO, potom som vyskúšal bulharský kyslý krém "Lactina", tiež to skvelo vyšlo, ale sú to 3 UAH drahšie, tak som sa rozhodol vrátiť k VIVO. Ale musím ísť do ich značkového bodu na Levoberezhke, ani v Silpo, ani vo Velikiy Kisheni, ani v „kyslej smotane“ Megamarket, bohužiaľ som sa nikdy nestretol
Taliansky jogurt som ešte neskúšala, ale iba 2 druhy bulharský, ale zdalo sa mi, že VIVO je oveľa kyslejšie ako oni. A aký je názor fóra?

Áno, tiež zvyčajne pripravujem kyslú smotanu nie z jogurtu, ale z kyslej smotany Vivo, len som ju nemal.
A bolo mi povedané, že v bulharskom kvásku nie je kyslá smotana. Klamal, že?
Olga, môžem získať fotografiu vašich bulharských štartovacích kultúr "Lactina"? Vyrábajú ich laboratóriá Genesis alebo nie? Možno mám nejaké falošné štartovacie kultúry? A potom som už o niečom začal pochybovať, na taškách nevidím slovo „Lactina“ (no, príp vyliezol Vyzerám zle)

ale povedz mi plizzz ake pomery? s „pevnosťou Yogulakt“ a s jednoduchým „Yogulakt“. Chcem len vyskúšať ... koľko kapsúl na liter? ako dlho cakas? a ultra pasterizované mlieko sa jednoducho zahreje, takže ako tam naliať kapsule alebo nie ...

Och, krajanka!
Kedysi som to robil na Yogulakte, použil som 4-5 kapsúl na liter. Myslím si, že menej je možné, potom sa čas predĺži. Yogulakt forte má veľké množstvo baktérií, ale kvôli spoľahlivosti pridávam rovnaké množstvo
Väčšinou čakám 7 hodín. Musíte pozerať. Ako sa zahusťuje. Zvyčajne sa ukáže byť veľmi hustý.
Zohrievam ultra pasterizované mlieko. Pasterizované privedieme k varu a ochladíme.
Áno, ešte jedna nuance. Yogulact by sa mal rozpustiť v malom množstve mlieka a potom pridať k zvyšku. Rozpúšťa sa dosť zle :-) Musíte to poriadne pretrepať :-)

Teplota 38-43 stupňov.

Veľa šťastia a skvelý jogurt!