Koláč "Kyjevský"

[Maľba]

Maľba, Elya_lug, dievčatá vám

Dievčatá, opäť som na pochybách ... stále zbierate koláč z 2 koláčov alebo od troch?
Mám tri, pečené s okrajom, pretože prvýkrát.
Aká je výška torty s 2 krémami?
je to príliš krátke? Alebo sa to robí takto, za 2 koláče, ktoré sú v obchode?
Moje torty majú 24 cm, nuž, pre rovnomernosť budem trochu krájať v kruhu, ďalší centimeter ...

[Aprelevna]

Aprelevna, Piekla som na priemer 24, 3 koláče (celkovo som za 100 bielkov dostala 1,3 - 1,5 cm), dostala som koláč 7 - 8 cm.

Robím koláče s priemerom 24 cm. (100 g bielkovín na koláč), hrúbka koláča je 2,5 - 3 cm. Myslím, že z dvoch vrstiev koláča je koláč presne to, čo potrebujete.
A ak sa koláč s týmto priemerom a z takého podielu bielkovín ukázal byť vysoký 1,5 cm = to znamená, že koláč nevyšiel, potopil sa.

A ak sa koláč tohto priemeru ukázal byť vysoký 1,5 cm = to znamená, že koláč nevyšiel, ochabnutý

Spočiatku som mal malú hmotu, keď som ju rozložil do formy, pochopil som. aký bude nízky koláč

Moje torty majú 24 cm, nuž, pre rovnomernosť budem trochu krájať v kruhu, ďalší centimeter ...

Pečiem koláč na papieri. Nakreslím na ňu kruh, hmotu vysypem, stierkou vyrovnám vrch a potom okraje-strany vyrovnám do kruhu. Ak je hmota vykonaná správne, nebude sa rozmazávať a zachová si svoj tvar. Po upečení je kôrka rovnomerná a nebude ju treba krájať. Pri orezávaní a vyrovnávaní hotového koláča existuje riziko, že sa koláč zlomí.

Spočiatku som mal malú hmotu, keď som ju rozložil do formy, pochopil som. aký bude nízky koláč

Vôbec nie som výrobca koláčov, je dokonca nepríjemné rozdávať rady, tu bezo mňa je veľa ASOV. Tento koláčik milujem už od detstva. A teraz to často pečiem, takže som už prešiel všetkými fázami.
Marina, niečo sa s tebou pokazilo, takže si to sám videl hromadne.

Urobil som to iba raz a rozhodol som sa, že stačí vziať formu pre 100 proteínov s veľkosťou 22 cm. Torta je veľmi chutná, hmota sa neusadzovala, neroztierala ... Teraz musíte skúsiť znova, stále dosahujte 2,5-3 cm.

Svojimi otázkami som už všetkých mučil
a krém uvedený v recepte stačí na medzivrstvu a dekoráciu, ak ešte nazbierate tri koláče?
Dievčatá, veľmi vám ďakujem, že ste sa so mnou pohrávali

Urobil som dvojitú časť, trochu doľava na vyrovnanie.

Nie, tento recept je na dva koláče. A podľa mňa - chrbtom k sebe.
Krém z receptu je lahodný, možno aj preto je taký pre mňa. Ale tiež tu nie sú milovníci mastných krémov, takže pre nich by sa asi malo dať menej.

ach, dievčatá, klamem ... dala som si krém, takže moje vajcia sú skrútené
Škoda nasypať 400g cukru, prepasírovať ho cez sitko, ach, kapety ...

[Aprelevna]

Aprelevna, ako je to s krémom? Podarilo sa vám situáciu napraviť?

[Elechka]

Elechka, veci sú dobré! Tortu som pozbierala.
Krém sa ukázal ako jemný a pekný. chutné, samozrejme, pre mňa príliš sladké,
Nejem však sladké a zákazník sa zajtra prihlási.
Prefiltroval som krém a všetky žlté bodky, zjavne od žĺtka, ktoré zostalo v sitku,
vychladené a prešľahané s maslom. Veci sú dobré!

[Aprelevna]

Aprelevna, no! teraz môžete navrhnúť nové zloženie, ktoré je veľmi chutné.

dievčatá, ahoj všetkým milovníkom Kyjeva)) Mám otázku, robím to prvýkrát)))) včera som dala 100 gramov veveričiek na kysnutie na prvý koláč, teraz je to v rúre. Dnes som si kúpil pasterizované proteíny v tetra balení, aby sa vajcia nepreniesli, moje žĺtky nedožili likvidácie. Tieto proteíny som naliala do nádoby a vyzerajú tak zvláštne ... a neviem, či budú kvasiť ... vyrábal niekto z nich? bude to fungovať?

Sám som si musel odpovedať na svoju vlastnú otázku)))) všetko sa podarilo, koláč je rovnaký ako prvý, iba ľahší, aj keď sa zdá byť rovnaká čas aj teplota. na povrchu bielkovín neboli ani po prvý, ani po druhýkrát nijaké špeciálne bublinky, vydržal a piekol sa 24 hodín. Výška 2-2,2 cm, s priemerom 20 a 22 cm. Vôňa je úžasná, chuť vynikajúca! Je pravda, že som nikdy nejedol obchod v Kyjeve, nie je s čím porovnávať) Tortu som nerobila pre seba, takže ju v kombinácii s krémom neskúšam. váha asi 1,1 kg, výška 5-5,2 cm. s dekoráciami mám zle, hlavne so smotanou)))
Ďakujem pekne za recept

Máte krásnu tortu. Nevidel som vašu správu, ale ak áno, je nepravdepodobné, že by som niečo navrhoval. Čo je to za zviera - pasterizované proteíny, nemáme taký zázrak.

Máte krásnu tortu

poďakovať)
biele a žĺtky predávame osobitne v tetra baleniach, každý po jednom kg, ale viac si asi nezoberiem, je to veľmi veľké balenie)

Ahoj všetci! A som s fotoreportom. Vyrobený koláč viackrát, koláč je úžasný !!!
Prvýkrát som to urobila rodičom na zlatú svadbu.Zdobená polevou.

Vyrobené zo 4 vrstiev po 200 gr. bielkoviny na celom plechu. Ukázalo sa to tak chutné !!! ale strih bol tááák zhaaalko !!!!!
Druhýkrát 8. marca, zdobený proteínovým krémom.

A dnes už upečené na objednávku))

Aprelevna, piekla som na priemer 24, 3 koláče (na 100 bielkovín som dostala 1,3 - 1,5 cm nízku), dostala som koláč 7 - 8 cm.

Dievčatá, vezmite si nový .... Aj keď som čítala na fóre, asi tri roky ... Teraz som napiekla 2 koláče na objednávku a vo vrstve koláčov z „Kyjeva“ .... myslela som, že tenké by dopadlo v podobe 30 cm o 93 g bielkovín dopadlo podľa 3 cm ... ale také vysoké som nepotreboval ... prebytočný som odpílil, vyšlo celé vrece omrviniek. Predtým som piekla na skúšku, orechy som posekala v kombajne, nie najemno, ale keď som ich pridala k bielkovinám, sadli si a vyšla palacinka o veľkosti 1 cm, a teraz som len trochu rozdrvila valčekom a bielkoviny nesedeli ... a koláč sa pri sušení zdvihol, ale potom zlyhal. Ďakujem, veľa som sa tu naučil!

vo forme 30 cm na 93 g bielkovín sa ukázali byť 3 cm ... ale také vysoké som nepotreboval ...

No ako si to urobil?
Koláč som dnes upiekla, v podobe 24 cm zo 120 gramov bielkovín na 150 stupňov za 1,5 hodiny bol béžový, ale bol napísaný na dve hodiny a išla som dieťa pokojne položiť. Ukázalo sa to márne ... O dve hodiny neskôr vyhorel, viem, že každá rúra je iná, Seleznev vo svojom recepte všeobecne navrhuje nastavenie na hodinu na 160 stupňov. Mimochodom, výška je iba 1,2 cm, orechy v bielkovinách mohli prekážať príliš dlho ... Otázkou je, ktoré koláče by mali byť hotové, vo vnútri mäkké? Alebo je všetko ako pusinka? V našich obchodoch predávajú Kievsky s mäkkými koláčmi vo vnútri, myslel som si, že by to tak malo byť. Aké sú podľa tohto receptu? prosím povedz mi

[Klionid]

Klionid, Anastasia, na začiatku receptu Oksana píše, že koláče sú suché. Piekla som prvý krát ako je uvedené v recepte, 2 hodiny. Koláče sa tiež ukázali ako béžové a vo vnútri suché. Koláče v tomto koláči s mäkkým stredom sa mi páčia lepšie, takže som ich nabudúce piekla kratšie, ale pri rovnakej teplote. Výsledok ma potešil. Pečené na 150⁰ 1 hodina 15 minút.

[Husky]

Husky, Ľudmila, ďakujem za takúto rýchlu odpoveď, už usrkávam novú porciu))

Krém.
Spočiatku začnite robiť, ako v Oksanovom recepte. Ale po vyskúšaní hmoty s cukrom som si uvedomil, že je pre mňa príliš sladká.
K 200 cukrom, ktoré sú uvedené v recepte, som pridal ďalšie 1 vajce a 90 g mlieka.
Olej pridal iba 150 g (bolo potrebné pridať 250 g podľa receptu) + 470 g = 620 g

Nie je krém v takom pomere veľmi rozotretý? Ja a koláče sa mi zdali veľmi sladké, asi znížim cukor

[Anastasia]

Anastasia, v klasickom koláči by mali byť koláče úplne suché a veľmi ľahké, takmer biele. Vybral som teplotu pre svoju rúru. Prvýkrát sa ukázalo, že bolo tmavé, druhýkrát úplne rovnaké ako v torte, ktorý sa piekol za starých dobrých čias vo fabrike. Karla Marxa v Kyjeve.

[Anna]

Anna, to znamená, že som neskúšal pravý Kyjev, ukazuje sa, že od receptu vôbec neočakávam to, čo by som sa mal snažiť nedopečieme ako Ľudmila navrhol, možno by sme dostali náš obvyklý miestny Kyjev. Príde celá rodina, pokrstíme dcéru, chcem perfektný koláč

[Anastasia]

Anastasia, pre mňa už zriedený podiel bol sladký a veľa oleja na toto množstvo krému. Neskôr som tento koláč pripravila s charlotte podľa vlastného receptu. Pre mňa je menej sladký a ľahší.

Dievčatá, urobil som to ... Tak sa to stalo ...

A je strašidelné to vyskúšať, takže to chcete získať ...

[Vika]

Vika, veľmi pekné!
nebojte sa - je to vynikajúce !!!

[oko]

oko, ďakujem, Tanyusha, dnes sa o to pokúsime, bez povšimnutia vám to poviem (nech už je to čokoľvek - dobre, zvyčajne nedostanem pusinku) a pokúsim sa rozložiť

[Kinglet]

Kinglet, Vika, koláč vyzerá úžasne !! Som si istý, že strih bude rovnako nádherný !!
A to jednoducho nemôže byť chutné. Viem, že som sa snažil !! koláč je obzvlášť chutný po niekoľkých dňoch v chladničke !! mmmmm

[Husky]

Husky, Lyudochka, ďakujem pekne, nemala som dosť krému na ozdobu, ale dokonca sa mi páči - netreba si sušiť hlavu, kam odložiť zvyšky, ktoré som čítala o tvojom „na piaty deň“, plánujem skúste :) Aj keď predtým, Lyuda, som stretol svoju dcéru z výletu s vašou mätou s bielou čokoládou a bavorskou penou (hlásil som sa tam v Temke) - myslel som si, kedy to budeme jesť, ale na druhý deň bol preč. Ale bol som v neho akosi sebavedomejší a Kyjevský - to je pre mňa akrobacia, koláče „zvonili“, keď klepáš, iba zhora, zdola boli mäkké, nuž, do večera toho veľa nezostáva, skúsme, pane, čo som tam urobil

[Vika]

Vika, Už som písala v Kyjeve, ktorý mám najradšej, keď sa zdá, že je koláč suchý. ale zároveň sa pri krájaní nedrobí, ale krája, ale pravda nesiaha po noži. A ani na sucho, ani na mokro. Prvé dva krát som koláčiky úplne vysušil, ale nabudúce som zmenil čas a dosiahol trochu iný výsledok. Páčil sa mi viac.
Čítal som správu o mäte. Šikovné dievča, ktoré to urobilo, a šikovné dievčatá, ktoré to tak rýchlo zjedli.

Luda, zmenila som aj čas, ale ak je to potrebné - mám plynovú rúru, minimum je tam deklarovaných 150 stupňov, ale v skutočnosti (v tom zmysle, s teplomerom) - 165. Koláče (piekla som naraz dva v r. malé formy) sa rýchlo stali červenými, preto po 20 minútach, pri 150 minútach, začali tance s tamburínmi - rúra sa buď otvorila, potom zavrela, potom zostala so zápalkovou škatuľkou - čo som práve neurobil. asi 1 hodinu 35 minút a ochladila sa na 20 minút už vypnutá rúra. Takže by som tiež rád dosiahol taký výsledok, ako popisujete - nie suchý a nie mokrý, no, najdôležitejšie pre mňa je, že vo vnútri nie je karamel, takže sa toho teraz obávam, pretože bezeshki pečené - vo vnútri bola pečať, ale pre mňa sa mi to naozaj nepáči

Dievčatá, tu je rezačka

Neviem, či to tak má byť, alebo nie .. Náš vkus sa nám páčil, dokonca aj otcovi, ktorý si na svoj vek veľmi neváži koláče s orechmi, s veľkou radosťou zjedol dva kúsky a nechal si ho pre seba. V porovnaní s Roshenovským Kyjevským bol ten náš vlhkejší a mäkší, teda som sa úmyselne snažil príliš vyprážať a sušiť, ale pravdepodobne by mal byť stred stále suchší, ani neviem ... V každom prípade, m šťastný, pre mňa je to super komplexný recept práve kvôli zvláštnostiam procesu pečenia, ale koláč sa ukázal ako celkom jedlý :) Oksanochka, ďakujem veľmi pekne za recept a podrobný popis, ak nie za váš práca, asi by som sa nikdy neodvážila ísť do Kyjeva Luda, všetky dievčatá, ďakujem za podporu a za diskusiu - čítate Temko - všetko nie je také strašidelné a ukazuje sa to aj u mňa odporúčam každému vyskúšať, recept stojí za to A napriek tomu: donedávna bol Roshenovsky Kievsky jedinou výnimkou z cukrárne, ktorú sme v obchode už dlho nekupovali, Zobrali sme to, pretože ja sám som to nevedel variť.Teraz sa zlepším a už nebudú žiadne výnimky - domáca CHUTNÁ

[Vika]

Vika, skvelý strih! tak porézny. Nevidím, že bol mokrý a siahol po noži. Pokiaľ to tak nebolo a bol porezaný, potom je všetko v poriadku. A samozrejme domáci koláč chutí lepšie. A hlavne viete, z čoho ste to vyrobili. A keďže otec odhlásil tortu, tak to definitívne dopadlo. A ak to urobíte viackrát, chytíte, aká by mala byť štruktúra koláča. Všetko prichádza so skúsenosťami. A čo je najdôležitejšie, dokázali ste to, ale báli ste sa a verili, že to nezvládnete. Ale nie !!! Urobil si to !!

[Husky]

HuskyLyudochka, nie-nie-nie, nesiahol na nôž, krájal ako kupovaný kyjevský - s chrapčaním trochu a trochu s námahou. Teraz to kmotra mojej dcéry práve ochutnala, a tak poznamenala, že „toto je pravý Kyjev, iba chutnejší, pretože domáci a stále veľmi chutný krém“) Takže, dievčatá, drahá, veľmi vám ďakujem za to, že si veríte

Dievčatá, a nahrubo nasekajte orechy alebo čo? A koľko asi trvá, kým bielky vyšľaháte s cukrom?

[Larissa]

Larissa, Orechy som posekal nahrubo, chutí lepšie, nemôžem povedať o bielkovinách včas, keďže mixéry, kombajny majú inú silu, porazil som ich na silné vrcholy, napríklad na pusinku.

[mms]

mms, Poďakovať!!! Išiel som piecť!

[Larissa]

Larissa, veľa štastia !!! Páči sa mi veľmi a aj zákazníci

Dievčatá, moja farba je správna, zdá sa mi tmavá.

[79. Larchik]

79. Larchik, zdá sa mi to normálne, bude to vynikajúce.

[Elya_lug]

Elya_lug, dakujem, dufam

[79. Larchik]

79. Larchik, bude to tááák chutné, netreba sa na to pozerať, treba to zjesť rýchlejšie :)))

[Kinglet]

KingletToto je teda koláč na mieru, takže to neskúšam

[79. Larchik]

79. Larchik, ay, ay, ayayayayay, aké nepríjemné (nie, dobre, v tom zmysle: existujú príkazy - je to dobré, dokonca skvelé), ale, Larochka, zajtra sa urgentne upeč aj ty, je to možné aj sama so sebou :))) Nie, ak vážne: torta vyzerá veľmi dobre, zdá sa mi, že tohto zákazníka navždy očaríte takým kyjevským :)))

Ahojte dievčatá !!!! Povedzte mi, prosím, práve som sa dočítala, že tortu treba lúhovať 3-4 dni. A ak to zajtra pozbierate a na druhý deň zjete ???
A ešte jedna otázka, ak koláče pečiete teraz a po upečení po 2 hodinách tortu pozbierajte. Takže je to možné?

[Irina353535]

Irina353535, stalo sa mi, že som upiekla a hneď som zbierala, nevšimla som si rozdiel v koláčoch. Ale koláč by mal byť stále uvarený. Za deň nie je koláč ešte dostatočne nasýtený krémom, neexistuje „jednota“ koláčov a krému, je chutnejší, keď je za 2-3 dni.

Vždy na Kyjevskom !!! použité kešu a iba kešu. Akékoľvek iné orechy urobia koláč iný.

Pečiem vždy dva koláče naraz, iba formu 20 cm. Iba to, že torus bude vyšší a je to. Cesto sa rýchlo usadzuje, takže je potrebné koláče piecť súčasne. Den vydrzim hotove kolace. Problémy neboli.

Kyjevský mi chýbal dvakrát. Najskôr som si dal suchý proteín. koláče nezvyšovali sa dobre a boli tvrdé. Druhý - (tu vždy hovorím, že najlepší je nepriateľom dobrých), som sa namiesto cukru rozhodol vziať práškový cukor. Naopak, koláče sa ukázali ako príliš ľahké a v strede trochu poklesli pod krém, ale chutili nádherne.