Ovocné a bobuľové prípravky. Otázka odpoveď.

SKVELÁ RADA - NEZARUČUJTE ZABEZPEČENIE V SMALOVANOM HRNIČKU !!!

Áno, kto varí džem v smaltovanej miske?!

Iba kov s hrubým dnom alebo bronz, meď, mosadz, v predaji sú dokonca aj špeciálne umývadlá!

Teraz, teraz mám slivku pod cukrom, zasahoval som niekoľkokrát, cukor sa už rozpustil pod šťavou z ovocia, všetko bude v poriadku!

Áno, kto varí džem v smaltovanej miske?!

Iba kov s hrubým dnom, alebo bronz!

Varte-varte, ja viem!
A jedlá z bronzu v prírode neexistujú, sú to mosadzné jedlá.

Toto hovorí Wikipédia.
Pri príprave tkemali sa vždy používa korenie „Ombalo“ (mäta Marsh) - bez neho sa klasické tkemali nevyrába (Toto korenie sa pridáva, aby sa zabránilo vareniu sliviek počas procesu varenia).

Wikipedia tu trochu klame, pretože ombalo sa používa iba na prípravu čerstvých tkemali, ktoré sa pripravujú na jar a konzumujú sa okamžite, a nie v polotovaroch.
Mimochodom, podľa receptúry "tkemali" môžete pripraviť horúcu omáčku na zimu z akéhokoľvek bobule, ukáže sa to skvele. Z egrešov, červených a čiernych ríbezlí ... A tiež úžasné tkemali sú vyrobené z tŕňov, to je už tradičné.

[pripravené na jar]

Tu Wikipedia trochu leží, pretože ombalo sa používa iba pri príprave čerstvých tkemali, ktoré pripravené na jar a jesť okamžite, a nie v prípravkoch.
Mimochodom, podľa receptúry "tkemali" môžete pripraviť horúcu omáčku na zimu z akéhokoľvek bobule, ukáže sa to skvele. Z egrešov, červených a čiernych ríbezlí ... A tiež úžasné tkemali sú vyrobené z tŕňov, to je už tradičné.

Prepáčte, ale na jar nie sú slivky ... (Nebránim sa Wikipedii, len tomu nerozumiem).

Prepáčte, ale na jar nie sú slivky ... (Nebránim sa Wikipedii, len tomu nerozumiem).

Možno vyrobiť zo zmrazených sliviek.

Áno, kto varí džem v smaltovanej miske?!

ale kto, ja varím, to je problém, to je problém ... a liatinový kotol je vhodný na výrobu džemu? A to hlavné nie je prvý rok, čo tento džem pripravujem, ale tento rok je to takto ...

ale kto, ja varím, to je problém, to je problém ... a liatinový kotol je vhodný na výrobu džemu? A to hlavné nie je prvý rok, čo tento džem pripravujem, ale tento rok je to takto ...

A je skutočne problém kúpiť si jednu NEEXPENZÍVNU kovovú panvicu s hrubým dnom raz? Dosť na celý život! Optimálne 5-7 litrov, ak uvaríte veľa džemu!

A napriek tomu, ak varíte džem v hrnci, potom si ho odkladajte iba na tieto účely, nemusíte v ňom variť nič iné! A je vhodné vykonať jednorazové kladenie bobúľ asi 1,5-2 kg. + cukor, a dajte si pozor na bobule, aj keď je džem stále surový. Tento druh džemu sa lepšie varí a chutí!

Rovnako ako pri mlieku - mliečne výrobky sa varia v samostatnom kastróle, aby kaša nemala nijakú cudziu chuť a vôňu a mlieko pri varení nekyslo.

A je skutočne problém kúpiť si jednu NEEXPENZÍVNU kovovú panvicu s hrubým dnom raz? Dosť na celý život! Optimálne 5-7 litrov, ak uvaríte veľa džemu!

Podporujem !!!
Od sovietskych čias som mal 8-litrový hliníkový kastról s hrubými stenami, takže iba v ňom varím všetky polotovary a šaláty. A tiež mám rovnakú hliníkovú misku, len na jedlo. Veľmi nápomocný!

Áno, kto varí džem v smaltovanej miske?!

Celý život varím. Mám špeciálnu misku len na zaváranie, nikdy sa mi nič neprilepilo. Varím vo veľkých dávkach, vyskúšal som to aj vo veľkom kastróle (je tu hliníkový), ale pre umývadlo je to pre mňa pohodlnejšie. Mimochodom, polotovary, rôzne šaláty sú aj v smaltovanej nádobe.

áno kto, ja varím áno, a ja. Ak si kúpite ešte jeden liter za 5 rovnomerných, kam to dáte? Je hliník vhodný na zaváranie ???

áno kto, varím

áno a ja. Je hliník vhodný na zaváranie? (prepáč - pokúsil som sa opraviť môj najvyšší príspevok)

Prepáčte, ale na jar nie sú slivky ... (Nebránim sa Wikipedii, len tomu nerozumiem).

Závisí to od toho, kde ... Ale tkemali z tkemali (malá, divozelená slivka) sa varí v Gruzínsku presne na konci jari, keď sa objavia prvé zelené .. A chutí to tak dobre s mladými vyprážanými zemiakmi, s mladým jahňacím (chakapuli). Potom tkemali zožltne a nedá sa z toho pripraviť omáčka.Zdá sa, že to nie je ani slivka, ale slivka divá čerešňa.

Možno vyrobiť zo zmrazených sliviek.

Spravidla nie je zmrazený, ale je zvinutý v pohároch, aby sa dal neskôr uvariť.

Je hliník vhodný na zaváranie?

Viem o oxidácii hliníka, ktorý prichádza do styku so vzduchom (pracujem ako kovový šrot), najmä pri varení obrobkov obsahujúcich akékoľvek množstvo kyseliny. Lekári tvrdia, že to nejako ovplyvňuje naše telo. Ale nemám iné vhodné náradie, dnes nemám finančné možnosti kúpiť si drahý bezpečný. Preto už 20 rokov varím v hliníku, zatiaľ miestami živý a zdravý.

Myslím, že džem sa dá uvariť v akejkoľvek miske, len neustále miešať, kým sa cukor neroztopí, aby sa nespálil.

Manžel priniesol zo siete superžlté slivky, esessno dovezené. Kyslé - vytrhnite oko. Aby som sa nestratil, rozhodol som sa kompót uzavrieť, a tak stál pol dňa a zakalil sa. Nacha sa otvorila, napadlo ju stráviť a smrdí niečím technickým. Samozrejme, hádam, sho, že na ovocie nasypú všelijakú špinu, ale v takom rozsahu !!!! Všetko som vylial.

Manžel priniesol zo siete superra žlté slivky, esessno dovezené. Kyslé - vytrhnite oko. Aby som sa nestratil, rozhodol som sa kompót uzavrieť, a tak stál pol dňa a zakalil sa. Nacha sa otvorila, napadlo ju stráviť a smrdí niečím technickým. Samozrejme, hádam, sho, že na ovocie nasypú všelijakú špinu, ale v takom rozsahu !!!! Všetko som vylial.

Čo je to sieť - Schaub vie! a my sme tento jed jeme jesť ...

Páni .. nepovažujte to za reklamu - Križovatka.

dovnútra a máme to tak, pane ... pamätajte ...

Dievčatá, je nevyhnutne potrebné poradiť !!! Čo robiť so sladkým žltým slivkovým občerstvením. To znamená, že kompót a džem nie sú vhodné.

Urobil by som omáčku tkemali

[vichka jahoda]

Urobil by som omáčku tkemali

vichka jahoda, ako? Pripravený na napísanie receptu.

Omela, v knihe „Zachovajme sa“ som našiel recept na „Satsibeli“ _ pikantné gruzínske dochucovadlo do jedál z mäsa, rýb a zeleniny.
Na prípravu 1 kg korenia potrebujete: tkemali pyré - 1 kg, cukor - 50 g, soľ - 20 g, suchá horká paprika - 1,5 g, olúpaný cesnak - 6 g, kôpor a koriander (zmes 1: 1) - 50 g.
Plody Tkemali sa blanšírujú v malom množstve vody po dobu 10-15 minút, kým nezmäknú, neotierajú sa
cez cedník na odstránenie semien. Všetky zložky sa pridajú do výsledného pyré, varíme 15-20 minút. Naleje sa do sterilných nádob s objemom 0,5 l a sterilizuje sa pri 100 ° C. 20 minút.

[francevna]

francevna , ďakujem, napísal som si to.

Z Wikipédie, voľnej encyklopédie
Tkemali (náklad: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) je gruzínska omáčka, ktorá sa používa hlavne k prílohám k rybám, mäsu, hydine, zemiakom a cestovinám. V súčasnosti existuje veľa úprav tejto omáčky, je založená na kyslej slivke, úpravy tejto omáčky spočívajú v tom, že kyslá slivka je nahradená iným kyslým ovocím, napríklad egrešmi, červenými ríbezľami.
Hlavnými zložkami omáčky sú slivka tkemali, cesnak a bylinky.Pri príprave tkemali sa vždy používa korenie „Ombalo“ (mäta Marsh) - bez neho sa klasické tkemali nevyrába (Toto korenie sa pridáva, aby sa zabránilo vareniu sliviek počas procesu varenia).
Príprava
Zalejeme slivkou vodou a povaríme 30-40 minút. Potom pretrieme cez sito spolu s vývarom, šupku a kosti vyhodíme. Zemiakovú kašu povaríme, kým nie je kyslá smotana hustá, pridáme nasekaný cesnak, koriander, červenú papriku a soľ, necháme zovrieť a vychladnúť.
Recept na omáčku
Na kilogram sliviek potrebujete 4 čajové lyžičky soli, jednu malú červenú feferónku, hlávku cesnaku, veľký zväzok koriandra a pol zväzku kôpru. Semená vyberte zo slivky a ovocie podlejte soľou, počkajte, kým slivka dá šťavu. Dáme na oheň a necháme 5 minút prevrieť, pridáme nasekané korenie a povaríme ďalších 5 minút, potom pridáme koriander, kôpor a povaríme asi 2 minúty, pridáme cesnak a vypneme oheň. Nalejte omáčku do mixéra a otočte ju, až kým nebude konzistencia kyslej smotany. Pridajte lyžicu jablčného muštu alebo hroznového octu. Podľa chuti môžete pridať viac soli alebo korenia. Uchovávajte v chlade.

[Sveta]

Sveta, poďakovať. Skladovanie v chladničke nie je vhodné. A moja slivka nebola tkemali, ale čo xs.

No, tada, môžeš uvariť moju značkovú marmeládu!

Po mnoho rokov varím túto marmeládu, používam ju na plnenie strúhaného koláča, bagiet, koláčov atď., Atď. Ukáže sa byť veľmi hustý, môžete ho nakrájať nožom (dobre, takmer), takže z výrobkov nevyteká.
K tejto marmeláde je potrebné odstrániť kosti z 2 kg zrelých sliviek-ROH (mám malú, ale CHUTNÚ !!!) pri mojej dači. Akékoľvek 1 kg jablká nakrájajte na 6 - 8 kusov bez jadra (môžete použiť metač). Na panvicu NESMALOVANÚ (mám silnú hliníkovú) poukladáme po vrstvách slivky a jablká, posypeme cukrom 1,5-2 kg (záleží od kyseliny sliviek a jabĺk). Dajte na stredný oheň. Keď naštartuje šťavu a začne vrieť, môžete ju miešať. Je potrebné opatrne miešať, pretože hmota sa po zahustení zle drží na dne. Na strednom ohni, bez pokrievky, je potrebné ju uvariť do takého stavu, aby za lyžicou vedenou pozdĺž dna zostala stopa, ktorá bola okamžite pokrytá hmotou. Aj keď to nie je nevyhnutné, nikdy som sa k tomu nedostal. Potom do tejto masy pridajte 1 - 2 lyžičky. škorica, premiešajte. Horúcu marmeládu poukladajte do sterilizovaných nádob, zrolujte. Môže to trvať roky.

A ešte pridám. Po zahustení hmota začne „pľuvať“, preto je potrebné regulovať ohrev a hneď vziať hlbokú panvicu. A potom som nejako dlho umýval kuchyňu!

Variť môžete aj zo žltej slivky, bude tam ľahká marmeláda.

[slivková omáčka]

Ach, zatiaľ čo som večeral, nechal som diskusiu odísť))). Začnime v poriadku, po prvé, nie sme v Gruzínsku (bohužiaľ alebo našťastie, nemôžete to povedať naraz), nemáme žiadne, po druhé, najbežnejšia odroda sliviek, ktorú máme, je iba „xs“ a je potrebné ich spracovať také, aké sú, a do tretice sa mi páči chuť tejto omáčky, ktorú, v poriadku, ako kompromis, súhlasím s tým, že ju budem nazývať la tkemali (mimochodom, práve konzumovali minuloročnú delikátnu s mojím manželom pri jedle s príjemnou vôňou ho skladujeme zrolované v špajzi, prečo ho schovávať v sooooo teplom otcovi na 5. poschodí ...
Dobre, budem mať úplnú pravdu-slivková omáčka
500g slivka
4 strúčiky cesnaku
soľ
čierne korenie
štipka mletého koriandra
1 polievková lyžica octu
kôpor
chmeľ-suneli
Slivky uvaríme a pomelieme (olúpané iba sparíme a šľaháme mixérom, stane sa to, keď sa nedá vyčistiť-para-čistý-šľah) Výsledné pyré zahrejeme, kým nie je kyslá smotana hustá (ak je to potrebné, zriedime vodou, I nevidím to už 15 rokov), osolíme, pridáme nastrúhaný cesnak, čierne korenie, koriander, chmeľ suneli a nadrobno nakrájaný kôpor. Pridajte 1 polievkovú lyžicu octu. (To všetko sa deje s vyššie popísanou odrodou sliviek, samotné tkemali sú kyslé a ocot nie je potrebný.
Recept z prekladu z českého vydania Dagmar Lanskej „z lesnej a zeleninovej záhrady od jari do zimy“ Moskva 1989.
S manželom sme trochu zmenili technológiu.Prvá vec, ktorú potrebujeme, je zemiaková kaša, nakrájaná na požadovanú hustotu, akým spôsobom a zariadeniami, ktoré používame, na tom nezáleží, hlavná vec je, že je to pohodlné, ja používam najpohodlnejšie, najhospodárnejšie a technologické zariadenie môj manžel )))))). Potom všetko pokračuje v texte. Robíme to každý rok a pokračujeme. Veľmi dobré na mäso (často vyprážame doma na plynovej grilovacej panvici) a na grilovanie. Nebudem fotiť, pretože pre dnešok neexistuje mäso a zvlášť omáčka je neestetickým pohľadom, prosím, vezmite si moje slovo.

Sveta, ďakujem, zapísala som si to !!

[vichka jahoda]

vichka jahoda , a ďakujem. teraz za 4 kg sliviek som klud !!

nima pre scho))) Mimochodom, z takého množstva nie je až tak veľa dopadnúť.

Oksanchik, čo myslíš, ako taká marmeláda zhorí v pomalom sporáku, hm? Schaub do toho neustále nezasahuje.

Anh, myslím, že to nebude horieť. Všetko by som zasypala cukrom, premiešala, nechala cez noc a ráno na vysokej som to podľa množstva uviedla do varu a na nízke 5-6 hodín.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Môžem ponúknuť variantu slivkovej omáčky, ktorá nie je na šitie. Na 500 g sliviek 3-4 strúčiky cesnaku, pol štipľavej papriky, 50 g veľmi, najemno najemno zomletých vlašských orechov, 0,5 ČL čerstvo zomletého koriandra, 1-2 lyžice najemno nasekanej bazalky (najlepšie fialovej), soľ podľa chuti . Slivky uvaríme, zbavíme ich semienok a mixérom rozšľaháme v zemiakovej kaši (robím ich namáčané). Asi štvrtinu pyré spojíme s mletými orechmi a znova vyšľaháme mixérom dohladka, spojíme so zvyškom pyré. Pridajte korenie, soľ a všetko spolu prehrejte na požadovanú hrúbku (5-7 minút). Na poslednú chvíľu pridám cesnak.

[Marish]

Marish, poďakovať! Boom vyskúšať!

[Dievčatá]

A to hlavné nie je prvý rok, čo tento džem pripravujem, ale tento rok je to takto ...

Návrat k vytlačenému!))))
Dievčatá, sused práve telefonoval s presne rovnakými problémami!
Kúpila som cukor v obchode, vybrala som si najdrahší, najčistejší, zabalený.
Išla som cuketu podliať citrónmi.
Pripravil som sirup, všetko je ako obvykle (čaj, varí sa už niekoľko rokov!), A zober cukor a zober ho hrudkovitý!
A zdá sa, že sa rozpustí, a vy nosíte lyžicu k ústam, kým nahlásite - už bola CUKROVANÁ!
Trochu sa ochladilo - najskôr ako kandizovaný med, a potom sa všeobecne stane kameňom (((((
Ako!
Takže sme prišli na to, že možno nejaký chemický cukor ...
Takí parchanti ...

[Dievčatá]

Návrat k vytlačenému!))))
Dievčatá, sused práve telefonoval s presne rovnakými problémami!
Kúpila som cukor v obchode, vybrala som si najdrahší, najčistejší, zabalený.
Išla som cuketu podliať citrónmi.
Pripravil som sirup, všetko je ako obvykle (čaj, varí sa už niekoľko rokov!), A zober cukor a zober ho hrudkovitý!
A zdá sa, že sa rozpustí, a vy nosíte lyžicu k ústam, kým nahlásite - už bola CUKROVANÁ!
Trochu sa ochladilo - najskôr ako kandizovaný med, a potom sa všeobecne stane kameňom (((((
Ako!
Takže sme prišli na to, že možno nejaký chemický cukor ...
Takí parchanti ...

Ja som urobila taký lekvár, strávila som dva vedrá sliviek a uvedomila som si svoju chybu - aby nebol cukor pocukrovaný, nalejte najskôr najmenej 500 ml. voda na 1kg. Sahara! Po druhé, sirup nechajte aspoň 10 minút dobre prevrieť. A potom bude šťastie

Dievčatá a chlapci, povedzte mi, súrne to potrebujem vedieť, dnes rozdrvím šťavu z hrozna. Minulý rok som sa zroloval a zabudol som, ako bola Amnesia palacinka ...........
Ako sterilizovať hroznovú šťavu? Potrebujete variť? Dá sa to urobiť v AG? Alebo na sporáku?

Ak robím šťavu v odšťavovači, tak ju uvarím, podľa chuti pridám cukor, podľa odrody a sladkosti samotného hrozna. Ak po odšťavovači, okamžite zrolujte viečka.

Nemám odšťavovač. Rozdrvím s odšťavovačom. Kolko varis?

Šťavu privediem do varu, pridám cukor, premiešam - dajte pár minút na rozpustenie a je to!

Dievčatá, kde skladujete marhuľový džem? Rozhodol som sa variť znova, ale obávam sa, že opäť splesnivie. Varím, kým nie sú bobule priehľadné (niekoľkokrát - podľa receptúry), je tam veľa cukru, ukáže sa to husté, krásne, medové, ale ...Možno existuje ďalšie tajomstvo pre zaseknutie, keď sa skladuje v miestnosti? Zdieľam. Ostatné druhy džemu sú skvelé, a to je Ďakujem

Horúci džem, nalejte džem do pohárov a ihneď zatvorte viečkami a vložte viečko, kým úplne nevychladne. Dózy sú perfektne uložené, nedávno som dva roky objavila téglik s marhuľovým džemom

Takže zavriem džem, džemy, bez ohľadu na spôsob varenia a množstvo cukru v sirupe, hlavné je uzavrieť horúci viečkami.

Správca, ďakujem. Takže to zrolujete a ja som to len zavrel. Skúsim to zrolovať tiež.

Správca, ďakujem. Takže to zrolujete a ja som to len zavrel. Skúsim to zrolovať tiež.

Zatváram obyčajnými skrutkovacími uzávermi

Vďaka komu? Naučil som sa variť džem v mikrovlnke !!!

Dnes som experimentoval! Ja som urobila lekvár, alebo skôr čerešňový slivkový lekvár + banán - dopadol sladkokyslo. Vynikajúce! Varené v spoločnosti HP. Varil som čučoriedky, marhule - všetko je vynikajúce! Zaujímalo by ma, prečo je v HP hrubší ako v hrnci, ale varí sa iba 50 minút.

Dnes som experimentoval! Ja som urobila lekvár, alebo skôr čerešňový slivkový lekvár + banán - dopadol sladkokyslo. Vynikajúce! Varené v spoločnosti HP. Varil som čučoriedky, marhule - všetko je vynikajúce! Zaujímalo by ma, prečo je v HP hrubší ako v hrnci, ale varí sa iba 50 minút.

Prečo neviem hrubšie. Hneď ako som si kúpil pekárničku, rozhodol som sa uvariť maliny s cukrom. Bolo to veľmi výhodné, nazbieral som 500-900g malín denne, môžete to okamžite vložiť do HB a máte hotovo. Banky sú sterilné, krútia sa. Jam ale nevydržal dlhé úložisko a začal hrať. Musel som všetko scediť, pridať cukor, stráviť na sporáku. Táto metóda je vhodná pre potraviny, ale nie veľmi vhodná na dlhodobé skladovanie (ak nepridávate konzervačné látky).

Prečo neviem hrubšie. Hneď ako som si kúpil pekárničku, rozhodol som sa uvariť maliny s cukrom. Bolo to veľmi výhodné, nazbieral som 500-900g malín denne, môžete to okamžite vložiť do HB a máte hotovo. Banky sú sterilné, krútia sa. Jam ale nevydržal dlhé úložisko a začal hrať. Musel som všetko scediť, pridať cukor, stráviť na sporáku. Táto metóda je vhodná pre potraviny, ale nie veľmi vhodná na dlhodobé skladovanie (ak nepridávate konzervačné látky).

Nie je to uložené v chladničke? A potom nejem veľa džemu, trochu som zostarol, teším sa z toho druhého, ale tu to je. Je potrebné stráviť?

[Marína]

Nie je to uložené v chladničke? A potom nejem veľa džemu, trochu som zostarol, teším sa z toho druhého, ale tu to je. Je potrebné stráviť?

MarínaAk varíte v malom množstve, džem zostane v chladničke. Ale zásoby malín (v chlade pre ne nebolo miesto) nevydržali horúčavu.

Mám obrovskú čerešňovú slivku, má 20 rokov, veľkú tmavú čerešňovú slivku. Takže po všetky tie roky, čo som sa s tým nepokúšal!
Nie je vhodný na džem, prerastenú kosť. Dusil som ho do mäkka, pretrel som ho od kostí cez drushlag, potom som ho uvaril s cukrom. Kvôli kyseline v čerešňovej slivke ide cukor až na figu, len džem nie je veľmi dobrý, je lepšie zavárať (dlho povariť). Ale nejako to v zime ide zle, prestal som variť.
V kompótoch okamžite vyhodí pokožku z horúcej vody a dužina sa zmení na parmice. Ale pokožka dáva krásnu farbu!
Potom sa ukázalo, že pridávanie čerešňovej slivky do kompótov má zlý vplyv na ... prepáčte vylučovaciu sústavu mojej domácnosti, takže teraz rozdávam čerešňovú slivku susedom a predávam ju v bazári.

oslabuje alebo naopak? víno sa dá vyrobiť z čerešňovej slivky.