Adjika bez varenia, „nakladaná“

„Číslo 18/10 pre nehrdzavejúcu oceľ označuje veľmi kvalitný riad, robustnú konštrukciu, ktorá bude vysoko odolná voči škvrnám, hrdzi a korózii.“ - to je toto označenie, ktoré sa nachádza na výrobkoch všetkých spoločností, ktoré si samy rešpektujú výrobu nerezových riadov.

To urobil. Ale z hnedých paradajok a tých, ktoré začali černieť. Koža. Stojany, fermentácie
Ďakujem za recept!

tu pred pár stranami môj krajan spomenul vodnú pečať na plechovke. to ma priviedlo k myšlienke pripraviť adjiku v 20-litrovej fľaši na víno, so zátkou s vodným uzáverom ... len mi neprekážaj ..... čo si myslíš? bude sa trochu líšiť princíp kvasenia vína? a netreba rušiť ... nech sa zdvihne, 20 litrová fľaša, ak urobím hoci aj jeden a pol porcie, tak iba 11 litrov ...



tu je taká fľaša

nedávajte pozor na obsah, jedná sa o zvyšky bobuľového vína

tu pred pár stranami môj krajan spomenul vodnú pečať na plechovke.

No neviem .... Dostal som chutný kúsok bez vodnej plomby. Musíme vykysnúť.
Body vynikajúce! Poďakovať!

Prečo je tu uzávierka? Dokonca som trochu otvoril veko, aby bol väčší prístup vzduchu. A niekoľkokrát to zmiešal

Rozmýšľam nad touto myšlienkou výlučne z pohľadu nádoby: sklo, veľký objem a vodný uzáver nezabráni uvoľneniu objemov, ale neumožňuje prístup kyslíka na okyslenie, to znamená čistú fermentáciu. nie? na záver potom môžeš dať vodnú pečať, ako kvasiť ... rozmýšľam, konzultujem to s tebou ...



a tento recept naozaj milujem a používam ho už dlho, iba v malých dávkach, dokopy 5 litrov. predtým použil 7 litrový hrniec. a teraz ma už unavuje hrať sa, chcem urobiť paradajku naraz na 7 litrov, tak mi napadlo, že v plastovom vedre, z ktorého mám hriadeľ (jedlo), určite nechcem nehrdzavejúcu oceľ a smaltované črepníky pre maximálne 9-11 litrov po očné buľvy .. .a fľaša je taká sklenená, a je sa kde v nej túlať a konzistencia je dosť tekutá umožňuje ...

To urobil. Ale z hnedých paradajok a tých, ktoré začali černieť. Koža. Stojany, fermentácie
Ďakujem za recept!

Je veľmi zaujímavé, čo bude chutiť a ako sa bude skladovať. Čakám na výsledok, pretože s takými paradajkami sa láska nekonala ani v kyslej kapuste, ani v akejkoľvek podobe. Aj keď na našom fóre je dobrý recept na nakrájané zelené paradajky v horčicovej omáčke - chutilo mi, a tak nech to dozrie pod posteľou (takto to robili v mojej historickej vlasti, keď už v auguste boli mrazy)

Veľmi som sa obával aj o osud vodného uzáveru. Prežije?

čo bude chutiť a ako sa bude skladovať

Chutilo to veľmi pekne. Áno, samozrejme iné ako prirodzené. Ale tiež v pohode, ktoré majú byť uložené v pivnici. T je konštantná.
Kvasila, okyslila. A uvidíme. Áno, dlho nebude neskoro)))))))

Všetko skrútené, zostáva dosoliť. Nikto pre seba neodvodil proporcie?

bude sa trochu líšiť princíp kvasenia vína?

Áno! Ale...
Počas kvasenia vína je hlavným procesom premena cukrov kvasinkami na alkohol a používa sa vodný uzáver, aby sa výsledný alkohol vplyvom kyslíka nezmenil na ocot.
Iniciátorom fermentácie nie sú ani tak kvasinky, ako baktérie mliečneho kvasenia, ktoré pôsobia v prítomnosti kyslíka a pod vodným uzáverom existuje šanca získať nie fermentovaný produkt, ale špinavý.
Podľa tohto princípu som vyrobil adjiku práve v plastových fľašiach. Po dobu 2 - 3 dní sa fermentovalo, potom sa hermeticky uzavrelo a odložilo do chladničky bez pivnice.Žila dobre až do neskorej jari.

tu dakujem, niekto konecne vysvetlil! no, úprimne, nevedel som, tak som sa spýtal. čo znamená, že naše baktérie potrebujú kyslík. zatlačte vodný uzáver. ale môžete použiť fľašu, čo si myslíte? Zviažte mu krk gázou, hm?

Môcť! Prečo je to však také ťažké? Potom všetko rovnaké nalejte do menšej nádoby na uskladnenie. Môžete tak kvasiť naraz vo fľašiach a skladovacích nádobách, aby ste neskôr neumývali prebytočný riad.

Čo ostrosť tejto adjiky? Podľa môjho receptu mi vychádza strašne chutný, ale vôbec nie pikantný! Dnes som urobil 2/5 normy a dal som feferónky skoro ako celú porciu. Som zvedavý, čo vyjde. Alebo štipľavá paprika okysľuje a stráca svoju ostrosť?

A skúsite dať feferónku so semiačkami!

[annnushka27]

annnushka27, na strane 12 francevna maľované podrobne o soli.

Adjika to urobila dvakrát. Prvýkrát, keď som dal na 10 litrov 400g soli, ukázalo sa to veľa. Hral som 4 dni, ukázala sa veľmi krásna červená nasýtená farba. Trpká paprika však nebola zlá.
Rozhodol som sa to urobiť znova, ale soľ som dal na 10 litrov 250g. Keď adjika vykvasila, presiala, musela som ju rozdeliť do 2 nádob. Chuť je vynikajúca, ale treba dať trochu viac soli. Ale tu je energický korenie a cesnak, ktorý tomu zodpovedá. Ukázalo sa to adjika „vytrhni si oko“. Rozhodol som sa zmiešať tieto 2 adjiky a dokonca šľahať v stacionárnom mixéri. Chuť je trochu slaná.
Čo máme z hľadiska soli, je 400 + 250 = 650 g. Vyjde 32 gramov na liter. Myslím, že bude chutiť, ak si dáte 28g na liter adjiky.

Aj včera som to posral
Soľ dal 28 gramov. za 1 liter adjiky (veľká vďaka Alle francevna). Na soli - čo potrebujete
Papriky roztočte so semiačkami. Chuť a vôňa je príjemne korenistá.

Včera som čítal Temko a hneď po príchode po práci som sa ponáhľal skrútiť celú jeho porciu. Ale keďže som to okamžite nalial do vedra, neviem, koľko litrov to vyšlo)) Takže môže byť trochu soli, dal som gr. 240. Teraz ako každý iný budem trpieť, nebude to fungovať. A soľ sa dá pridať, ak niečo pridáte, keď dozrieva?

A ja solím v procese ...
Ochutím a posolím
Na môj vkus je to najchutnejšia adjika, minulý rok ju zjedli ako prvú

Teraz ako všetko, čím budem trpieť, bude to fungovať, nebude to fungovať

Všetko sa podarí! Môžete pridať soľ a. Vyskúšajte to dnes so soľou. Stačí miešať zdola nahor.
Vykysne a potom sa o nič nestará, robte si s ňou čo chcete.
Idem si dať nejaké paradajky. Znovu to namotám.

Na môj vkus je to najchutnejšia adjika

Všetko sa podarí!

Už som si uvedomil, že je to chutná pochúťka, jediná nádej na šťastie. Robím to všeobecne, adjika prvý krát. Teraz sa tomu budem venovať niekoľkokrát denne. Doma je trochu chladno)

Doma je trochu chladno)

To je ešte lepšie. Bude kysnúť dlhšie, ale rovnomerne. Bude možné regulovať. Ak vyhovuje chuť, potom ju prenesiete do chladu

Lelechka, Olga, ak je to možné, poď ku mne na teba)
Áno, potom v poriadku, budem ju nasledovať ako malé dieťa

Mimochodom, vždy najskôr hrám na paprike. A dal som to do cedníka, aby som vypustil šťavu. Potom adjika vyjde o niečo hrubšia.
A šťava do polievky, boršču alebo mrazenia.

Eh))) neskoro si teraz také rady napíšem do malej knižky, aby som na budúci rok nezabudla. Boom je teraz tekutý,

[Olya]

Budem ju nasledovať ako malé dieťa

nie, nie, sedem opatrovateliek má dieťa bez oka ... (nar. múdrosť)
Olya, súhlasil

teraz je tekutina,

Túto prax som začal z receptu na pastu z čerstvého korenia.
A dievčatá dokonca pečú koláče na zeleninovom džúse!
Sori, mimo tému

Ďakujem za recept. Vždy som to vložil do chladničky, ale urobil som málo, len na krátke skladovanie. Skúsim to nechať pôsobiť dlhšie. A marinovanie kurčaťa je dobrý nápad.

Povedzte mi, že ho môžete naliať do zaváracích pohárov (nie zvinutých, ale iba kulmovacích), skladovať v chladničke rovnako ako s nylonovými. Dnes s manželom točíme adjiku.

Áno, samozrejme, že môžete! Celý život som ho choval v chladničke v PET fľašiach z minerálky!

[filirina]

filirina, ale podľa mňa niekto napísal, že nie je dobré skladovať v plaste (
Dnes som tú svoju nalial do fliaš s olivovým olejom. Myslel som si, že to cez lievik prejde, ale nie, husto.Mal som lyžičku 2,5 litra. Ale teraz je adjika v chladničke !!

niekto napísal, že nie je dobré skladovať v plaste (

No osobne tieto predsudky nezdieľam! Záleží na tom, aký druh plastu, záleží na tom, čo a za akých podmienok skladovať!

[francevn]

Dievčatá, zdravie všetkých! Ďakujeme za vylepšenia, doplnky!
francevnf) osobitné poďakovanie za výpočet soli. Ale ja osobne milujem trochu menšiu ako ona.
Napísal som tu už dosť informácií o plaste. Posledná k tejto téme: sme ženy a zdravie a život našich blízkych závisí od našej gramotnosti. Ak mama, manželka ... otrávia svojich vlastných, potom je to trestný čin (IMHO). Patria sem nesprávne jedlá, nesprávne výrobky, umývanie riadu nie je jasné, akými prostriedkami, a aj keď nie je tečúca voda (v niektorých dedinách, v chatkách), potom nie je čo komentovať. A veľa vecí. Potravinársky priemysel to robí bez našej pomoci.
Mimochodom, táto adjika je presne liekom na veľa neduhov, ale má samozrejme aj kontraindikácie, ale kúsok po kúsku ju dokáže takmer každý.

Vynikajúca adjika !! Trvalo to 3 dni. Naleje do sklenených nádob, vrchnáky na vrchu. Od 5 litrov. 2 už jedli. Urobím viac. Kúpim feferónku s maržou. tak, že tam musí byť „svetlo“. Poďakovať!

Pod špeciálnym adjiku som kúpil 22 malých 250g zaváracích pohárov (posledné boli). Naliala adjiku, zobrala všetky malé tégliky a urobila ďalšie 3 pollitrové tégliky. Skrátka, vzala celú hornú poličku chladničky Lyudochka, ešte raz ďakujem za takýto recept!

Kúpim feferónku s maržou.

Ale povedzte nám, či adjika dopadne pikantne. Nevyšlo mi to, hoci som dal viac, ako je norma. To peroxidy, korenie. A ostrosť ide preč.

A myslel som si, že teda dám viac korenia. bude ostrejšie. A tu. O. že peroxidy a štipľavosť odchádzajú. ani nepomyslel. Ale aj tak sa o to pokúsim. Všetky chutné adjika !!

Štipľavosť závisí od samotného korenia - existujú veľmi horké odrody (zvyčajne sú menšie, horšie). A samozrejme, samozrejme, so semiačkami. Ak máte slabú papriku, zvýšte jej množstvo.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika zvládla všetky testy. Zostane malý téglik.
Varila som napoly zelené paradajky. Veľmi chutné.
Opäť uvarím. Syn miluje také veci))))

francevn e) špeciálne poďakovanie za výpočet soli.

Tu o soli. 28 - 32 g soli na liter

Obľúbená adjika. Ďakujem za soľ. A potom navždy trpela. Skúsim - oheň v ústach. Nejako sme urgentne odleteli, adjika bola pridelená mame. Varila ho teda živo a stočila do plechoviek. Pobil som sa, ALE !!!! Bolo to také chutné. Samozrejme nie je nakladaná. Ale išlo to ako obliekanie do boršču. Ale zbožňujeme kyslú kapustu. Moja môže naliať cestoviny do pohára a umyť ich. Na Lyudmilu si pamätám každý rok. A ďakujem. Existujú recepty, ktoré sa v rodine udomácňujú ako príbuzní.

nalejte pohár a umyte cestoviny

Ó, s makarónmi ... je to pieseň

Skvelý recept a vstal včas!
Najskôr som varil iba paradajkovú pastu (paradajky-soľ) a tkemali, potom som cvičil s kečupom (paradajky-paprika-jablká) a bližšie k jeseni mám teraz zásobu tejto úžasnej adjiky. Mne veľmi imponuje, že zelenina sa vôbec nevarí a podľa toho sa zachovávajú aj vitamíny.
Čo sa týka paradajok a tekutiny v nich, varil som cestoviny z rôznych odrôd, najmenej šťavy dávajú červené slivkové paradajky.

Prišla otázka
Priateľovi sa táto adjika veľmi páči, ale z nejakého dôvodu nie je povolené korenie. Čo si myslíte, pôjde to bez korenia? Samotné cesnakové paradajky nebudú kvasiť?)

No osobne tieto predsudky nezdieľam! Záleží na tom, aký druh plastu, záleží na tom, čo a za akých podmienok skladovať!

Márne! To vôbec nie sú predsudky. Teraz sa veľa výrobcov snaží vyrábať plast, ktorý by sa mal začať rozkladať, akonáhle dôjde k jeho použitiu, ktoré poskytol výrobca.Zatiaľ nikto nevyrába úplne rozkladajúce sa fľaše, ale oni vyrábajú také, ktoré začnú vylučovať všetky druhy nečistôt.
Potrebujete to, zjedzte adjiku s nepochopiteľnými chemickými molekulami alebo zistite, ktorý výrobca používa ktoré fľaše?

ale z nejakého dôvodu nemôžete paprikovať

aké korenie? akútne?
urobil to bez feferónky. vynikajúci!
Po vykysnutí ju nalejem do sklenených nádob. Pre môjho syna liter - jesť párkrát ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Aj bulharčina
Ukázalo sa, iba paradajky a cesnak ...

iba paradajky a cesnak ...

dostanete skrátenú verziu. Ja by som
Svokra to urobila bez korenia, ale pridala chren. Iba trochu.
Urobil som to bez sračiek.
Lahodné

Dnes som dala aj adjiku, z celej porcie. Teraz zasahujte a sledujte postup. Tento rok som dal ešte horkejšie korenie, aby bolo určite horké. Minulý rok jedli so sendvičmi, v marináde, pridali cesto, dusenú kapustu, zeleninový guláš a k mäsu, vďaka adjike, je chuť jedál ešte aromatickejšia, krásnejšia a chutnejšia !!

Dnes som to nalial do zaváracích pohárov a dal do chladu. Samozrejme povinná ochutnávka s čiernym chlebom a klobásou, veľmi chutné !! Zajtra ráno budem marinovať kuracie paličky v adjike a majonéze. a večer vypálim v grilovom plyne. Ďakujeme za recept z detstva!

Ale povedzte nám, či sa adjika ukáže pikantná. Nevyšlo mi to, hoci som dal viac, ako je norma. To peroxidy, korenie. A ostrosť ide preč.

Citujem sa, lebo som si uprimne myslel, ze tuto adjiku nie je mozne urobit akutnou. Tento rok som pripravil prvú porciu ako obvykle, vyšla mierne pikantná, s mierou.
A pot, dal som feferónku so semiačkami !! A tak sa ukázalo, že potrebujeme! Páni!
Ďalšie poďakovanie autorovi! Milujem túto adjiku s pohánkou

A predtým som varil veľa paradajkovej pasty a kečupu (bez cesnaku a nie veľmi pikantného), takže som sa rozhodol trochu modernizovať recept adzhika - fermentovať iba sladkú a feferónku a cesnak v rovnakom pomere. Adjika sa ukáže ako jadrová, koncentrovaná, trochu pridáme do jedla alebo ho zmiešame s kečupom a paradajkou.
Ale stačí dosť. ))

fermentujte iba sladkú a feferónku a cesnak v rovnakom pomere. Adjika sa ukáže ako jadrová, koncentrovaná, trochu pridáme do jedla alebo ho zmiešame s kečupom a paradajkou.
Ale stačí dosť. ))

Toto je myšlienka. Kamarátka mi pred 100 rokmi povedala, ako v dedine jej manžela kvasili papriky, bez lekárskeho predpisu, ale dokonca som niekde napísala aj samotný zmysel procesu - len som musela nájsť kde.

Dievčatá, ďakujem vám za milé slová, odovzdám ich blížnemu. Dobré zdravie vám všetkým a vašim blízkym. Tento rok som to neurobil.