Adjika bez varenia, „nakladaná“

Dievčatá, podeľte sa, prosím, o recept na jednoducho kyslú papriku, bez paradajok. Naozaj chcem niečo pikantnejšie a chutnejšie pikantnejšie. Táto adjika je naša obľúbená! Rád by som sa pohral s novými chuťami a receptami.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, moje papriky kedysi kvasili v nádobe bez receptu a môjho požehnania.))
Všetky ingrediencie len pomeliem, pomeliem so soľou a nechám teplé, potom už príroda urobí všetko sama.
Potom vyskúšam, osolím alebo pridám cukor, ak je príliš slaný alebo príliš kyslý. Množstvo soli si myslím, že sa dá brať ako s kyslou kapustou.

[Natalie]

Dievčatá, podeľte sa, prosím, o recept na jednoducho kyslú papriku, bez paradajok.

Natalie, pozri sa sem
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Zachariášove cestoviny sú sladká paprika, Adminove cestoviny sú horké.

[„Paradajková pasta z červenej papriky“]

Našla som recept na kyslú kapustu, ktorý som spomínala vyššie, mám ho napísaný ako

„Paradajková pasta z červenej papriky“

Paprika by mala byť červená a prezreté.
Je potrebné ho očistiť od semien, opláchnuť, vložiť do suda a miešať asi týždeň.

Pretrieme cez sito a potom precedíme cez 2 vrstvy jemnej gázy.

Osolíme (koľko nie je uvedené), zabalíme a uložíme do chladničky.

Ja sám som nikdy neurobil takú „paradajkovú“ cestovinu, ale človek, ktorý dal tento recept, o ňom hovoril veľmi dobre (tak to robia ženy v niektorých moldavských dedinách).




Mimochodom, čerstvou kapustou a mrkvou môžete naplniť papriky akejkoľvek farby, vložiť ich do nádoby pod lisom a vznikne vám kyslá kapusta a kyslá kapusta. To je to, čo som robil už veľa predtým. Lahodné.

Dnes som v dievčenskom altánku špehoval niekoľko užitočných rád - bolo by fajn papriky sušiť na vzduchu niekoľko dní pred spracovaním, potom bude v adjike menej tekutín.
Videl som na trhu štipľavú papriku a prešiel okolo, teraz si myslím, že sa ju oplatí brať pre adjiku.

[Galina]

Galina, Napísal som trochu vyššie, že korenie prepasímujem najskôr cez mlynček na mäso a dám ho na sito, aby vypustilo šťavu. Potom adjika vyjde hrubšia.
A pijem šťavu. Je možné v boršči, chlebe, ale aspoň kdekoľvek)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Neverím zelenine a ovociu mlynčekom na mäso kvôli oxidácii, meliem ich hlavne mixérom; Takto si viem predstaviť džús zo sladkej papriky, ale z horkej ...)) Radšej si ju vopred vysušte alebo si ju kúpte sušenú.

Takže horká nestačí práve tam! Nie je z toho takmer žiadny džús.

Piť áno, zavedená šťava z feferónky

A v mixéri sú aj kovové nože

Horké korenie v adjike neposkytuje vôbec žiadnu nadbytočnú tekutinu. Ako ho budete brúsiť polosucho?
Lepšie potom paradajky nakrájajte a dobre ich scedte. Ale tekutú časť adjiky používam ako marinádu na mäso a na iný účel (v tomto vlákne som už písal).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, teraz nás pani témy zbije valčekom! ))
Pripravím adjiku z rovnakých častí horkej, sladkej papriky a cesnaku a moja horúca je šťavnatá, šťavnatá a dokonca leží v kohútiku vo vrecku, teraz ju rozložím na vrcholy v kuchyni, nechám zatiaľ suché.
A v mixéroch je iný kov, ten na kyseliny nereaguje tak ako mlynček na mäso.

A v mixéroch je iný kov, ten na kyseliny nereaguje tak ako mlynček na mäso.

Mlynčeky na mäso sú rôzne. Všetka vnútorná strana je z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Mne sa v kuchynskom robote s nožom zdá proces zdĺhavejší a zdĺhavejší v porovnaní s mlynčekom na mäso.

[LiudmiLka]

Včera som urobil adjiku, ktorá je už v našej rodine milovaná a nikdy sa neunavujem poďakovať autorovi receptu !!!!
LiudmiLka, Ďakujem!!!

Horké korenie v adjike neposkytuje vôbec žiadnu nadbytočnú tekutinu. Ako ho budete brúsiť polosucho?

Nemám mlynček na mäso, tak som nakrájal papriky a paradajky v kombajne, s nožom. A nakrájanú feferónku a cesnak na najmenšiu veľkosť aligátora.
Tento váš recept som čítal niekoľko rokov, ale neobťažoval som sa ho urobiť. Ale dnes som urobila prvú porciu, nechala som ju kysnúť.
Ďakujem za recept.

No, dnes sme si vyskúšali moju prácu a boli sme veľmi spokojní! Je pravda, že som mierne porušil recept, urobil som adjiku vôbec bez paradajok, iba z papriky a cesnaku, korenie sa ukázalo ako jadrové, ale chutné - tenká vrstva na ražnom chlebe, a s údenou masťou, wah !!!
Zajtra idem kúpiť zeleninu (kým je), trojlitrovú plechovku a natankovať ešte jednu dávku, inak nám na zimu nebude stačiť jedna plechovka.
Mám adjiku pod oknom, je dosť v pohode, a čoskoro bude dosť zima, takže mi to nezaberie miesto v chladničke.
Ďakujem autorovi!

[Koruna]

Všetky TRIKY !!!

Je pravda, že som mierne porušil recept, urobil som adjiku vôbec bez paradajok, iba z papriky a cesnaku, korenie sa ukázalo ako jadrové

Koruna, Galina, ale môžete zistiť, v akom pomere ste to urobili, teda váhu červeného / horkého / cesnaku a soli? Koľko vážiť v kg / g?

[Koruna]

Všetky TRIKY !!! Koruna, Galina, ale môžete zistiť, v akom pomere ste to urobili, teda váhu červeného / horkého / cesnaku a soli? Koľko vážiť v kg / g?

Všetko je u mňa v poriadku, ako vždy. Najskôr som nasekal trochu kg sladkej papriky a stred, olúpaný zo semiačok a čiapok bez nohy, išiel tam tiež, dal som ho do veľkej misy a vložil do chladničky. Potom som hľadala v dievčenskom altánku radu, aj keď od inej adjiky, aby som použila sušenú papriku, aby bolo menej tekutiny, pretože som na vrchy kuchynských skriniek dala sušiť kg feferónok (celé jatočné telá), robil to s kg lúpaného cesnaku (s holými klinčekmi). Za 5-7 dní zelené papriky dobre zvädli, boli mierne pokrčené, veľa z nich dozrelo do oranžova. Počas tejto doby sladká nakrájaná paprika, stojaca v chladničke, dala šťavu a dobre zmäkla (myslím, že došlo k tichému kvaseniu). Takmer o týždeň neskôr som zmiešal nasekanú sladkú, feferónku a cesnak (v približne rovnakom pomere), pridal som lyžicu soli a odložil som to na teplé miesto, ale nebolo badať znateľné kvasenie, mám podozrenie, že to zastavila soľ a zvýšená štipľavosť procesu. Po pár dňoch, ktoré som vyskúšal, chutilo veľmi trpko, zjavne ako prebytok cesnaku, potom som pridal ďalší kilogram sladkej papriky a nechal som ju ešte niekoľko dní v teple (pri izbovej teplote). Posledných pár týždňov dóza s adjikou stála pod oknom, kde je v pohode. Včera som nasekal veľký zväzok kôprovej petržlenovej vňate, nalial do adjiky, premiešal a vzal vzorku.
Celkové približné proporcie: 2 kg sladkého, 1 kg pikantného, ​​1 kg cesnaku, 100 - 150 g bylín a výdatná lyžica hrubej soli. Ale jeho množstvo závisí od objemu, dostal som takmer plnú nádobu s tromi rubľami, ale ak je zelenina veľmi šťavnatá, táto soľ nebude stačiť a ak odčerpáte šťavu, potom veľa, musíte vyskúšať, to nikdy nie je neskoro pridávať soľ.
Ospravedlňujem sa autorovi za taký bezplatný výklad receptu, ale hlasujem oboma rukami za túto lahodnú, korenistú, zdravú a na vitamíny bohatú adjiku!

Včera som nasekal veľký zväzok kôprovej petržlenovej vňate, vysypal do adjiky, premiešal a vzal vzorku.

A stojany so zelenou petržlenovou vňaťou, naliate po fermentácii?

A stojany so zelenou petržlenovou vňaťou, naliate po fermentácii?

A čo s ňou bude? V extrémnych prípadoch to naozaj vykysne, s grganím a kyselinou askorbovou. :-))

A čo s ňou bude? V extrémnych prípadoch to naozaj vykysne, s grganím a kyselinou askorbovou. :-))

To ma jednoznačne zaujímalo, že nevylučujete možnosť ďalšej fázy fermentácie.

[Exocat]

Exocat, len to, že som nemal zjavné búrlivé kvasenie, takže ak sa to objaví po pridaní zelene, budem len rád.

A stojany so zelenou petržlenovou vňaťou, naliate po fermentácii?

Áno, ešte pred kvasením, ani po ňom si nemyslím, že sa dá s bylinkami dlho skladovať, aj v chladničke.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, O zelených som sa nedávno pozrel aj v inom recepte, adjika a tiež bez varenia, po rozmixovaní je uložený v chladničke. Uvidím, čo sa stane.
V druhej porcii plánujem okamžite zmiešať všetky prísady a pridať trochu cukru pre lepšie začatie morenia, zjavne štipľavosť papriky a cesnaku, pri absencii paradajok, bráni kvaseniu.

pre lepšie začatie kvasenia pridajte trochu cukru

Všetky fermentované recepty vyžadujú presnosť a presnosť konania. Krok doľava, krok doprava - pleseň a smetný kôš.
Preto bude zaujímavé vidieť váš recept ako samostatnú tému neskôr. Pretože bez paradajok ma niečo podobné ako adjika zaujímalo už dlho.

[Exocat]

Exocat, Je nepravdepodobné, že by som vypracoval, ale recept na takúto adžiku som videl len včera alebo predvčerom na našom fóre, pridávajú sa tam aj vlašské orechy, pozri. Tu, mimochodom, vyhľadávač funguje perfektne pre kombináciu kľúčových slov, ako poslednú možnosť si môžete recept položiť v špeciálnej téme. Veľa štastia.

Spravili sme druhú porciu adjiky. A pridala tam nasekaný chren. Máte niekto skúsenosti s uskladňovaním adjiky + s chrenom?

Cesnak, chren a feferónka majú silné baktericídne vlastnosti, ale baktérie fermentujúce kyselinu mliečnu sú rezistentné na fytoncidy cesnaku, ale o chrene neviem (ak je ich málo).
A ak bude dokopy, bude to prekážať kvaseniu? Možno by bolo potrebné najskôr nechať adjiku dosiahnuť stav a potom pridať chren? Na procese fermentácie sa však podieľajú nielen baktérie mliečneho kvasenia, ale aj množstvo ďalších mikróbov. S chrenom sa samozrejme veľmi dobre uskladní. Na našom webe sú podľa môjho názoru recepty na adjiku s chrenom.

Plastová misa ma veľmi rozladila

[LiudmiLka]

LiudmiLka, blúdi veľmi aktívne, len mi bolo trápne, že vôňa je ostrejšia,
Lyudmila chcela objasniť, ona sama urobila to a to o trpkej paprike. So semenami alebo bez nich?

Plastová misa ma veľmi rozladila

Toto nie je umývadlo, ale veľká miska s rukoväťou od spoločnosti TUPPERWARE, na 10 litrov, potravinársky plast, veľmi pohodlné.

ZO semená určite.

No a čo, aké jedlo. Sú to kyseliny - nedajú sa dať do plastu, sú neškodné iba so sklom alebo s neporušeným smaltom. Zo všetkého ostatného budú všetky jedy vytiahnuté a doručené telu.

Jasný!

Koľko rokov pripravujem toto kúzlo a už ma nebaví ďakovať autorovi !!! Obrovské ĎAKUJEM !!!

[kolko soli]

Panna, kolko soli stále podlievame podľa receptu. Nie je čas na čítanie, musíte urobiť ...

Pýtal som sa sám seba, odpovedal som si. Nájdené

na 1 liter 28-32 g soli

Skontroloval som a chuť sa mi nepáčila. Ideálne 200 g na množstvo uvedené v recepte, ale toto mi chutí lepšie a je možné aj 250 g, ale chuť sa odráža k horšiemu.

Dal som 20g / kg - ako kyslá kapusta. Chuť mi vyhovovala.

No takto mi to vyšlo

[LiudmiLka]

Na porciu 3 kg paradajok sa použilo 30 gramov soli. Som skvelý! Kislenko

Adjika šla s pohánkou tak dobre! Čo iné sa muselo urobiť, kým bola v predaji čerstvá zelenina.

LiudmiLka, zakaždým, keď jem. S kým liečim - nikto nie je ľahostajný!

Najchutnejšie čerstvé (teda tepelne nespracované), ktoré som ochutnal. Moja rodina už zjedla štvrtinu vareného. Prvú časť som pripravila z veľmi sladkých zrelých južných paradajok, druhú z tých jednoduchších miestnych. Prvý je oveľa chutnejší. Zrelé slnečné paradajky výrazne ovplyvňujú jas chuti.
Ešte raz ďakujem za recept.

Uf ... urobil. 11 kg ...

Na zdravie

Uf ... urobil. 11 kg ...

stáť v kuchyni, stále kvasiť.
Ja som dala 20g soli na kg.
Mám to ... kyslé ... d pridala soľ. Kyselina sa trochu vyhladila.

Lyudmilka, dnes vyrobila 9,2 litra. Ja som dal soľ na plné množstvo 230 g - to je 25 g / l. Čo sa nazýva - „v strede“
Vyzerá veľmi pekne, skvelo vonia. Pre mňa je to stále trochu slané, ale veľmi, veľmi chutné. Dúfam, že sa to zmení na kyslé. Dakujem pekne za recept !!! Minulý rok som urobil trochu a urobil som všetko vizuálne, odvážil som sa rýchlo. Tento rok je všetko na lekársky predpis.Odpusť, že som nenahlásil naposledy, opravujem sa

Také milé, kyslé.
Syn jednoducho pije z plechovky, vnuk teraz dáva do prvej, do druhej ju môže natrieť na chlieb. Snáď súčasný nepridáva na káve ...
Milujeme toto vynikajúce)))))

A dnes večer točíme plnú porciu
V zime balil pohánku 2-ročný syn. Teraz som dal menej korenia, aby mohol jesť.
Obľúbená adjika na rok

Dievčatá, ste super. Čo sa týka soli, najchutnejšia adjika sa získa, keď ju solím od oka, čo znamená, že nepridávam žiadnu soľ. Trochu viac soli a už nie také chutné. Ale tento rok to robiť nebudem, tento rok nikto nepestoval paradajky.

tento rok nikto nepestoval paradajky

Oh, môžeš si to kúpiť? Pamätajte, že tam boli celé polia .. idete, potichu si vyberiete pár a potom .. No ..

No áno, najmä v Moldavsku. Delicious je teraz ťažké kúpiť. V predaji máme iba ružovú farbu, vynikajúcu chuťou a vôňou, ale veľmi drahú. Zvyšok je celý „plastový“, podľa chuti trávy a trávy, a veľa dovážaných výrobkov.

Ale tento rok to robiť nebudem, tento rok nikto nepestoval paradajky.

A vôbec to robím bez paradajok. Samostatne som uvaril veľa paradajkovej pasty a kečupu, pripravujem adjiku z papriky, sladkej aj horúcej, koriandra, korenia, cesnaku a soli. Zmes sa ukáže ako jadrová, ale konzumuje sa mierne, zriedená akoukoľvek omáčkou, vývarom, majonézou, kyslou smotanou, smotanou. Veľký 3-litrový téglik stačil na celú zimu, bol uložený v chladničke, zmizol až v lete, do mletého mäsa sa namiesto cibule a korenia pridávali zvyšky.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Ďakujem! Nemôžem prestať ďakovať.
Vyskúšal som nový. Chutné Kislenko. Páči sa mi to!

Predtým som vždy párkrát za sezónu robil trochu. Tento rok som sa rozhodol pre plnú porciu! Vyšlo 7 litrov. Ale šťavu z korenia scedím. Keby so šťavou, tak by bolo 8 litrov.
Dal som teda 100 gramov soli. Dobré pre mňa! Nie slaný. Kislenko.
Pripravený na zimu

Dievčatá, vysvetlite tým nudným: keď sa objavil klobúk s prasklinami, je príliš skoro na to, aby ste ho nalievali do plechoviek? Čakáme, kým klobúk zmizne?

Tento klobúk musíme zmiešať. Lyžičkou dnu a hore. Stúpa niekoľko dní, tento klobúk, a potom otvoríte veko a na vrchu sú iba svetlé bubliny. A za stáleho miešania príliš nevrčí))