Príprava majonézy

A dnes som musel časť vyliať a prerobiť. Asi som sa mýlil. Pripravil som 2 prepeličie vajcia a všetko ostatné som zredukoval na polovicu. Výsledkom bolo, že majonéza nezhustla a všetky komponenty boli pocítené osobitne. Rozhodol som sa, že je to preto, lebo príliš (veľká plocha) oleja okamžite prišla do styku so zmesou vajce-horčica-ocot. Akoby pri príprave majonézy tak, aby sa po kvapkách zasahovalo maslo, bolo všetko odfúknuté naraz. Nakoniec som vzal rovnaké rozpolené množstvo jedla, ale pohár bol užší. Všetko sa podarilo.

Qween,

A ešte veľká vďaka

[Torta]

A dnes som musel časť vyliať a prerobiť.

Prečo to vylievať? Existujú najmenej dve možnosti ukladania produktov. Prvým je zahriať zmes, olej sa odlupuje, dá sa použiť na vyprážanie. Druhým je vziať si ešte jeden žĺtok (vo vašom prípade asi dva) a primiešať do neho nepodarenú zmes doslova po kvapkách, pol čajovej lyžičky. Akurát bude trochu viac žĺtkov a je to, a vytvorí sa emulzia.

Torta, Rozumiem. Pravdepodobne sa moja nechuť k proteínovému krému v pečive a koláčoch ustálila niekde na úrovni miechy. Spolužiak ešte v sovietskych časoch (keď SES pracovalo oveľa vážnejšie a jednoducho neexistovali malé cukrárne) sa na letné prázdniny dostal na infekčnú kliniku hneď po zjedení takého piesočnatého koša s proteínovým krémom.

[Umka]

Umka , pre tvoje zdravie.

Freken Bock , prosím, nevylievajte nezískanú majonézu. A ako povedala Rina72 , oddelene vložte (rozlomte) toľko vajec, koľko predtým položili. Porazte a postupne pridávajte prvú „majonézu“.
A správne ste pochopili dôvod neúspechu.

Najhrubšia majonéza sa získa, ak, ako vidíte na mojich fotografiách, sú steny „nohy“ mixéra takmer pri stenách riadu, v ktorom je majonéza šľahaná.

A aj tak! :
Keď robím majonézu so svojím priateľom, šľahanie mi trvá oveľa dlhšie ako mne, aj keď vezmem do úvahy možnosť, ktorú som robil s mixérom pripojeným k mixéru Ros.
Kamarát Phillipsa tam má nôž, ktorý nie je rovnaký ako môj.

Tiež sa mi raz nepodarilo majonéza. Bolo mi ľúto pohára masla, bolo mi smutno, ale nepodarenú zmes som len vložila do chladničky. Po pár dňoch som sa prestal hnevať a vybral som to, vzal mixér, urobil „ranu“ - a zázrak! z nejakého dôvodu sa to ukázalo.! Olej sa odlupoval v chladničke. Myslím si, že aj keď z toho majonézu opäť neurobíte, potom sa dá použiť kdekoľvek, je solená, dochutená octom a horčicou.

Včera som piekla pusinky a dnes som si pripravila majonézu zo žĺtkov. Super! Páperie so zakúpenou majonézou! Ďakujem za recept!

Qween, ďakujem za recept, dnes mám na stole šalát bude mať domácu majonézu!

P.S. Urobila som to s horčicovým práškom, pretože po prečítaní zloženia na tégliku s horčicou som sa rozhodla ho nepoužívať. V majonéze sú zrná horčice viditeľné, ale takmer ich nie je cítiť.

Skúšal som pripraviť dvojitú porciu v litrovej nádobe .. ale vidím nádobu oveľa väčšiu ako mixér a vajcia sa nejako naraz zmiešalo s maslom, všeobecne sa nič nestalo .. nejaká tekutina s časticami majonézy a vzal som ďalší žĺtok, začal som biť a trochu som k tomu pridal svoje čudné riešenie, všetko sa perfektne vybičovalo a zmenilo na lahodný majonézový hurhaj!

Urobila som to s horčicovým práškom, pretože po prečítaní zloženia na tégliku s horčicou som sa rozhodla ho nepoužívať. Zrná horčice sú viditeľné, ale takmer ich nie je cítiť.

A máme jeden podnik, ktorý vyrába horčicu podľa celkom požiadaviek GOST. Aj poháre sovietskej verzie sú obyčajná majonéza.

A včera a dnes som prekvapil publikum expresnou metódou výroby majonézy. Trochu z toho dnes ... fakír bol opitý a trik zlyhal. Naliala som menej oleja, ako bolo potrebné, a nezhustol na stupeň „lyžice v hodnote“. Navrch som pridala maslo, fičané na mixéri - všetko je super. Potlesk!

[Rina72]

A máme jeden podnik, ktorý vyrába horčicu podľa celkom požiadaviek GOST. Aj poháre sovietskej verzie sú obyčajná majonéza.

Rina72O ktorý podnik ide? Veľmi chcem dobré výrobky ... :) aj keď je to horčica ...
Môj manžel ju volá svokra maslom

DOMÁCI MUSTARD
Štruktúra
horčica suchá - 100 gr,
voda - 300 ml,
cukor - 15 gr,
soľ-10 gr
Príprava
Nalejte prášok gochica cez noc na tanier s teplou vodou. ráno vypustite prebytočnú vodu.
Horčicu pridáme soľ, cukor, pomelieme a preložíme do nádoby. Uchovávajte v chlade.

Recept som skopíroval z knihy RUSKÁ KUCHYŇA, sám som to ešte neskúšal, prepáčte.

[Rina72]

Rina72O ktorý podnik ide? Veľmi chcem dobré výrobky ... :) aj keď je to horčica ...
Môj manžel ju volá svokra maslom

Milý manžel

Tu je zo štítka:
Virobnik s DPH „Vinnycká kharchosmakova továreň“ (továreň na aromatizáciu potravín Vinnytsia)
vul. R. Skaletskogo, 15,
m.Vinnitsya, 21018, Ukrajina

Horčica „ruská“
DSTU (GOST) 1052: 2005
Zloženie: pitná voda, horčičný prášok, cukor, slnečnicový olej, kyselina octová, kuchynská soľ, bobkový list, čierne korenie.
Čas použiteľnosti: od 0 do 4 ° C - 90 dní, 4-10 ° C - 60 dní, 10-20 ° C - 45 dní.

[natamylove]

natamylove, ďakujem, zapísala som si recept, niekedy to vyskúšam, aj keď som mala neúspešné skúsenosti s prípravou horčice ...

Rina72, a aj vďaka vám budeme pri nákupe pamätať.

[natamylove]

natamylove, ďakujem, zapísala som si recept, niekedy to vyskúšam, aj keď som mala neúspešné skúsenosti s prípravou horčice ...

Rina72, a aj vďaka vám budeme pri nákupe pamätať.

Tiež môj binomický Newton (y)

Vezmeme kyslú uhorku (môžete nakladať z obchodu), naplníme horčicovým práškom a mixujeme do požadovanej konzistencie. VŠETKO. Horčica je pripravená.

A môžete tiež nalievať studené mlieko, ukáže sa to vynikajúce.

[Horčicový zamat]

Horčicu vyrábam podľa tohto receptu:

Horčicový zamat

horčica suchý prášok 200 gr.
stolový ocot 6% - 4 lyžice. lyžice
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
kryštálový cukor 1 lyžička
0,5 lyžičky soli

(množstvo soli ocotového cukru je možné zmeniť podľa preferencie, zvyčajne pripravím polovicu porcie)

Nalejte suchú horčicu do hlbokého taniera a rozomlejte lyžicou tak, aby neboli hrudky. Zalejeme vriacou vodou a za stáleho miešania privedieme do hustej konzistencie. Po vyrovnaní povrchu dobre premiešanej hmoty ju zalejte vriacou vodou tak, aby bola pokrytá vrstvou vody s hrúbkou 1 - 2 cm. Namočte 10-12 hodín. Potom vodu sceďte, pridajte do horčice soľ, cukor, ocot, rastlinný olej a všetko poriadne premiešajte.

Vezmeme kyslú uhorku (môžete nakladať z obchodu), naplníme horčicovým práškom a mixujeme do požadovanej konzistencie. VŠETKO. Horčica je pripravená.

A moja svokra chladila solené uhorky s prídavkom horčice. Možno túto soľanku hneď nalejete do majonézy? ...

[natamylove]

natamylove, ďakujem, zapísala som si recept, niekedy to vyskúšam, aj keď som mala neúspešné skúsenosti s prípravou horčice ...

Tiež môj binomický Newton (y)

Vezmeme kyslú uhorku (môžete nakladať z obchodu), naplníme horčicovým práškom a mixujeme do požadovanej konzistencie. VŠETKO. Horčica je pripravená.

Dovolím si tvrdiť, že podľa tohto alebo podobného receptu, svet_ikа horčica nevyšla.

V tomto prípade existujú dve možnosti:

- alebo použite recepty ako recept Lenusi (kde sa po odležaní voda odvádza z usadenej horčice a až potom sa pridajú ďalšie zložky)

- alebo, ak je horčica pripravená priamo z prášku, ako v recepte na Peťov chlieb, potom po príprave musí byť pred použitím niekoľko dní v chladničke.

V opačnom prípade bude výsledná horčica trpký, a nebude to horkosť a štipľavosť, pre ktorú vyrábame horčicu, ale nepríjemná silná horkosť, vďaka ktorej je horčica úplne nevhodná na konzumáciu.

A môžete tiež nalievať studené mlieko, ukáže sa to vynikajúce.

Je zaujímavé, že horčica v mlieku nikdy neochutnala

[Peťov chlieb]

- alebo, ak je horčica pripravená priamo z prášku, podľa receptu na Peťov chlieb, potom po príprave musí byť pred použitím niekoľko dní v chladničke.

V opačnom prípade bude výsledná horčica trpký, a nebude to horkosť a štipľavosť, pre ktorú vyrábame horčicu, ale nepríjemná silná horkosť, vďaka ktorej je horčica úplne nevhodná na konzumáciu.

Uh ... a nikdy ju nezjem okamžite. Samozrejme, musí na tom trvať. Ak ho však pridáte do majonézy, nie je rozdiel, či už stálo, alebo bolo práve premiešané.

Uh ... a nikdy ju nezjem okamžite. Samozrejme, musí na tom trvať. Ale ak si k tomu pridáte majonézu, potom nie je žiadny rozdiel, či už stála, alebo bola práve miešaná.

No dobre!

Pre porovnanie, môžete skúsiť čerstvo pripravené a pochopíte, čo tým myslím ...

[svet_ikа]

Dovolím si tvrdiť, že podľa tohto alebo podobného receptu, svet_ikа horčica nevyšla.

V tomto prípade existujú dve možnosti:

- alebo použite recepty ako recept Lenusi (kde sa po odležaní voda odvádza z usadenej horčice a až potom sa pridajú ďalšie zložky)

- alebo, ak je horčica pripravená priamo z prášku, podľa receptu na Peťov chlieb, potom po príprave musí byť pred použitím niekoľko dní v chladničke.

V opačnom prípade bude výsledná horčica trpký, a nebude to horkosť a štipľavosť, pre ktorú vyrábame horčicu, ale nepríjemná silná horkosť, vďaka ktorej je horčica úplne nevhodná na konzumáciu.

Ďakujem za radu! Práve táto horkosť bola ... Varil som podľa receptu mojej svokry, po zhliadnutí jej majstrovskej triedy som všetko zaparil, zdalo sa, že všetko pridám podľa chuti, ale beda ...
Asi skúsim ešte niečo ...

[Qween]

Qween,
Čo si šikovný!

Nakoniec som našiel spoločníkov v kulinárskom duchu ... Inak by som nemohol povzbudiť priateľov internetu, aby si uvarili „moje“ maslo alebo majonézu ...

Fičal som sám ...

A tu - balzam na srdce!

Majonézu som robil prvýkrát túto zimu. Preštudoval som niekoľko receptov - a ďalšie.

Každý, kto nemá mixér (zatiaľ mi nefunguje motor), môžem poradiť - nebojte sa experimentovať. Proporcie sa môžu líšiť.

Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa, ako už tu bolo odporúčané.

Pýtali sa tu na hustotu priemyselnej majonézy ...

Vážení, pozriete sa na obal - sami to pochopíte. Guarama, extrakt z rohovníka ... A to je len to, čo napísali.
A čo si nenapísal?

Horčicu si varím aj sám. Nenalievajte vodu. Snažím sa nájsť časovo najmenej náročné spôsoby.

Naliať prášok veľmi teplou vodou, kým kyslá smotana nezhustne. Miešam to.

Odložil som na teplé miesto. Po 6 hodinách (približne) pridám trochu olivového oleja, citrónovú šťavu, trochu soli a podľa oka. Pridám trošku zo všetkého, aby som nekazila chuť a dokázala pridať chýbajúcu prísadu. A ak to preženiete, potom je to ešte náročnejšie.

Žiadny cukor, žiaden ocot.

A nikdy som nestretol horkosť v hotovej horčici ...

Niekedy pridávam zrná podľa nálady. Ale zvyčajne nie - a je to také vynikajúce!

[Gurmán]

Gurmán, Ďakujem !
Áno, na našom fóre - kulinársky duch je neuveriteľne silný! A sme útulní
Podeľte sa o svoje recepty ďalej - to je dopyt.

[Štruktúra:]

Štruktúra:

4 prepeličie vajcia, alebo 1 kuracie mäso, príp 2 kuracie vaječné žĺtky

Qween, prosím povedz mi. Dnes som robila majonézu iba so žĺtkami, takže sa mu nechcelo vôbec stratiť, musel rozbiť vajíčko (celé) a pomaly pridávať výslednú kašičku. S vajíčkom sa všetko podarilo. Prečo? (vajcia sa zdajú byť čerstvé).

A moja majonéza nie je veľmi hustá, aký by mohol byť dôvod? (dobre, okrem krivých rukovätí)

[aynat]

aynat Úprimne povedané, nevšimol som si rozdiel v procese výroby majonézy z celého vajíčka a niektorých žĺtkov. Robili ste „lenivých“?

Vyrábam z 3 žĺtkov a pohára oleja (olivový extra panenský a rafinovanú slnečnicu zmiešam väčšinou na polovicu), zvyšok - všetko na oko, podľa chuti a nálady sa majonéza ukáže byť veľmi hustá, robím s mäkkými vrcholmi v mixéri od Boshika som to skúsil urobiť ručným mixérom - majonéza sa ukázala, ale tenšia
aynat, zdá sa mi, len „nedokončil“ a keby som namiesto celého vajíčka zakončil žĺtkom - všetko by dopadlo rovnako

[Qween]

Qween
Keby ste vedeli, aké obrovské poďakovanie som vám priniesol, majonézu už dlho vyrábam doma, ale pomocou bežného ručného mixéra. Zakaždým, keď som čakal, že, chudák, padne hrdinská smrť a ona sama bola pokrytá ropou, stratifikovala by sa, potom niečo iné ... A teraz ... no, 2 minúty a fúzy! Hrajte každý deň. Predtým som pripravil vedro na 1 liter oleja, aby vydržalo dlhšie a neobťažovalo ma to, ale teraz je to pomocou ponorného mixéra iba lesk ...

Áno, bol som lenivý (spočiatku). Nemohol som to dokončiť, on okamžite začal bieliť a potom sa ukázalo, že je to len nejaký zablatený hovorca, snažil som sa ju asi 2 minúty „dojesť“ a potom som ju pomaly vlial do vajíčka. S vajíčkom začal bieliť ...

[Qween]

Dievčatá, blahoželám - dostala som tiež majonézu v mixéri (stacionárny). Robil som to vidličkou, moje chudobné ruky! ... S celým vajíčkom vyšľahaným doslova pred našimi očami!
Rozmýšľam nad kúpou tyčového mixéra. Dievčatá, povedzte mi, ktorý mixér má dýzu, pomocou ktorej môžete pretrieť tvaroh alebo bobule cez sito?
QweenĎakujem pekne za majstrovskú triedu !!!

[LenaV07]

LenaV07 , Dobrú chuť !

aynat zjavne sa žlč začala kombinovať s ropou skoro. Možno boli príliš malé. Dala som toľko vajec (žĺtkov) s prísadami, aby som dala na vrch „stehna“ mixéra, úplne pokryl túto hmotu. Nie je medzi nimi žiadny vzduch. Pozriete sa na fotografiu, tam ju zreteľne vidíte. V takom prípade prakticky neexistuje šanca na majonézu.

ukka, Rado sa stalo !

Dievčatá, povedzte mi, ktorý mixér má trysku, pomocou ktorej môžete utrieť tvaroh alebo bobule cez sito?

Znenie je trochu nejasné.

Všetky ručné mixéry hmotu dobre zomeliú. Kedysi som mal mixér, ktorý sa naskrutkuje na mixér „Ros“ - ten sa melie perfektne, s výkonom ~ 157 wattov.
Dajte prednosť silnejšiemu mixéru, najlepšie s kovovou nohou.

[Qween]

Qween a jednu som mala. Dobre pretreté cez sito. A bola tu plastová tryska špeciálne na trenie cez sito.
Môže ručný mixér poškodiť sito nožmi? Prepáč za tú hlúpu otázku.

Aha, už to chápem! Je to taká tryska, ako malý kruh, a dole s takými škvrnami, v kruhu, vložky?
Neexistuje taká pripútanosť, s akou by som sa stretol, iba v sovietskych mixéroch.

V moderných mixéroch je nôž umiestnený v hĺbke trysky a nedostane sa až po sito. Ale táto sovietska plastová dýza má trochu iný princíp a produkt dobre tlačí na dno.

Nebojte sa a bez tejto trysky bude tvaroh a bobule dobre nastrúhané, ale len s malými kosťami a šupkami, napríklad v ríbezliach, nastanú ťažkosti. Mixér ich nerozdrví na najmenšie pyré.

Dievčatá, môžete pripraviť naraz dvojnásobnú porciu (8 kusov prepeličích vajec), alebo to neprekoná?

[Sveta]

Sveta, škriepka, škriepka, kam pôjde.

Predtým, keď bola majonéza v obchodoch vzácna, sme mali doma na sviatky majonézovú továreň. Hneď vyrobili majonézu v sovietskom litrovom hrnčeku a dopadlo to výborne. Vytvorili sme kožušinový kabát a Oliviera a šľahali ďalší hrnček majonézy. A tak v kruhu.

dievčatá, môžem sa teraz opýtať hlúposti, ale pokúsil sa niekto pripraviť majonézu na uvarených žĺtkoch? ak sa žĺtka natrú a zriedia vodou .. alebo napríklad mliekom .. čo sa stane?

[Chantal]

Chantal , nič hlúposť.
Toto som neskúšal, ale chcete riskovať? Mimochodom, plánujem pripraviť majonézu na šalát.

Neviem, či to tu bolo alebo nie, ale stará kuchárska kniha popisovala recept na výrobu chudej majonézy (provensálska omáčka). Tam bol každý žĺtok nahradený lyžicou varenej zemiakovej kaše.

[Rina72]

Rina72, Zemiaky ešte neskúsim - dám si šalát s ananásom. A potom môžete aj na zemiakoch.

áno, postarala som sa o detskú verziu majonézy - nejako sa stále bojím dať ju so surovými žĺtkami

[Chantal]

Chantal prepáčte nie v tejto téme, ale vaše deti nepijú surové prepeličie vajcia? varíš ich alebo čo?

áno, postarala som sa o detskú verziu majonézy - nejako sa stále bojím dať ju so surovými žĺtkami

a mám také obavy, ak niečo zistíš, daj mi vedieť

[Chantal]

Chantal prepáčte nie v tejto téme, ale vaše deti nepijú surové prepeličie vajcia? varíš ich alebo čo?

čo malo byť? viete si predstaviť (ach hrôza!) moje deti nikdy neskúšali prepeličie vajcia, myslím si, že chýry o ich užitočnosti a hypoalergénnosti sú v minulom roku veľmi prehnané, moja priateľka liečila svoju dcéru na alergiu, ktorú vyvolali práve prepeličie vajcia (urobili to testy)

Fuuuh! Hádajte, čo som urobil prvú polovicu dňa?
Skúšal som vymyslieť „detskú“ majonézu.
Aby som sa zhrozila, koľko produktov preložila.

Správa je zatiaľ nasledovná:
Najskôr vyskúšajte, ale dvakrát, s ryžou a hustou ryžovou vodou. Výsledok: Spočiatku je veľmi hustý a potom sa náhle stáva tekutým. Preto som to urobil 2x - myslel som si, že som to „pokašľal“. Mimochodom, je to vynikajúce, ryžu nie je cítiť.

Druhý pokus, so zemiakovou kašou. Toto je vo všeobecnosti tučný šalát, taký, ukázalo sa.

Tretí pokus s uvarenými žĺtkami vyzerá ako ryža.

Myslím, že to môžem vyskúšať na škrobovom vývare, keď mám odpočinuté ruky, a na mixéri

[Qween]

Qween Zatiaľ tam nie som. Dávam vám A za prácu.
nebojte sa o výrobky, myslite na to, koľko ste nám ich ušetrili

Našiel som takúto možnosť na internete

Salmonella miluje žiť jednak na povrchu celého vajíčka, jednak v jeho vnútri - v žĺtku aj v bielkovinách. Skrátka všetko okolo je neviditeľné, ale nebezpečné a spôsobuje otravu jedlom. A čím dlhšie je vajíčko skladované, tým je teplejšie, tým viac sa tento „mikrób“ šíri a množí. Zbaviť sa ho nemôžete, ani keď budete držať vajíčko v mrazničke. Roztopí sa a bahno opäť zaberie svoje. Jedinou cestou von je varenie. A čím dlhšie, tým lepšie. Ale už pri teplote asi +80 stupňov Celzia sa Salmonella zhoršuje a podľa toho sa cítime dobre.

A predsa, ako sa hovorí, „Boh chráni tých, ktorí sú spasení“. Preto sa o salmonelu, respektíve o jej absenciu, starajte vopred. Najskôr sa vajcia na majonézu vyžadujú čerstvé, s čistými a nepoškodenými škrupinami. A po druhé, skladujte ich v chladničke a najlepšie nie dlho - deň alebo dva. Potom bude riziko minimálne.

Poďme teda na výrobu prírodného produktu. Napíšte si recept:
"Domáca majonéza (vajíčko) na varených žĺtkoch."

vajcia (veľké) - 4 ks .;
soľ - 1 lyžička;
studená voda - ~ 1 l;
soľ - 1/2 lyžičky;
cukor - 1 lyžička;
slnečnicový olej - od 400 ml a viac;
ocot 9% - 1 polievková lyžica. l;
horčica alebo chren s cviklou - voliteľné.

Vajcia umyte pod tečúcou vodou, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou (na zakrytie). Osolíme a na silnom ohni varíme presne 10 minút. (žĺtky by mali byť mäkké!). Vypustite vodu, „zacvaknite“ vajcia (aby sa ľahšie čistili), nalejte na minútu studenú vodu. Čiastočne uvoľnite vaječnú škrupinu (zaobchádzajte s vajcami uvarenými na mäkko). Vložte žĺtky do misky vhodnej na šľahanie mixérom (vhodná je naberačka s rukoväťou), opatrne ich lyžičkou oddeľte od bielkovín.

Pri príprave majonézy sa slnečnicový olej a vajcia odporúčajú používať pri rovnakej teplote, v tomto prípade pri izbovej teplote.
Žĺtky pomelieme so soľou a cukrom.Nalejte polovicu slnečnicového oleja do malého pohára (na podšálke). Žĺtky rozšľahajte mixérom, kým nebudú číre. V jednej ruke - mixér, v druhej - pohár masla. Začnite pod metličkou tenkým prúdom prilievať olej. Mixér beží neustále pri vysokých otáčkach. Urobte si čas a nalejte trochu oleja, dobre premiešajte. Po pridaní oleja majonéza zhustne. Keď je prvá dávka oleja emulgovaná, mixér vypnite.

(Emulgátory sú látky, ktoré sa používajú na vytvorenie emulzie z nemiešateľných kvapalín, z ktorých jedna sa v druhej distribuuje vo forme drobných kvapôčok. Emulzia je zmesou vody a oleja, ako je napríklad „olej vo vode“ (margarín) alebo „ voda v oleji "(majonéza). Emulgácia - proces získavania homogénnej konzistencie, vytvárania pocitu" plnosti "v ústach. Pri tradičnej formulácii majonézy je emulgátorom žĺtok kuracieho vajca.)

Nalejte do majonézy ocot, premiešajte lyžicu a rozšľahajte mixérom. Majonéza sa zosvetlí. Opakujte postup emulgácie pre druhú polovicu slnečnicového oleja. Pridaním horčice dodáte majonéze korenie a chren krásnym ružovým odtieňom. Premiestnite hotovú omáčku do nádoby s vekom a odošlite ju do chladničky (alebo ju môžete ihneď použiť).

[varená žĺtková majonéza]

a tu je z natvrdo uvarených žĺtkov

varená žĺtková majonéza (600 g). Rumunská kuchyňa.
Rastlinný olej - 500 ml, 5 varených žĺtkov, horčica - 1 čajová lyžička, citrónová šťava - 1 polievková lyžica, soľ a biele korenie podľa vkusu.

Žĺtky natvrdo uvarených vajec dôkladne vidličkou rozomlejte v kameninovej miske, zmiešajte ich s horčicou, soľou a korením a za stáleho miešania vareškou najskôr po kvapkách pridávajte rastlinný olej, postupne zvyšujte dávku a dbajte že zakaždým, keď je olej dôkladne zmiešaný so žĺtkami. Po kvapkách nalejte do hotovej majonézy citrónovú šťavu.

[Chantal]

Chantal, Výrobky neľutujem!

Mimochodom, pred tvojou odpoveďou som sa rozhodol urobiť to znova s ​​uvarenými žĺtkami.
Možno som už bol z týchto majonéz unavený, keď som ich pripravoval. A boli urazení!

Podľa vášho prvého receptu existuje otázka, ako môžu byť žĺtky mäkké vo vajciach, ktoré sa varia 10 minút? Možno je to spolu s časom do varu? Keďže recept nie je váš, potom si to „vymyslím“ sama.

Vrátil som sa k majonézovému automatu.
Skontrolujte neskôr.

Fandím pre VÁS!

[Chantal]

Chantal , hlavne pre vás vkladám fotografiu poslednej "majonézy" na uvarené žĺtky:


Výsledok je ako predtým. Ani mixér to neprijíma, ani mixér.
Nevychádza, ani zďaleka podobne, ako skutočná majonéza. Mastná, najmenšia kaša. Beeeh ...

Už vyrobená majonéza z normálnych vajec za päť sekúnd. Nasekanú misku šalátu, dochutili ju majonézou a jedli.
Ak si chcete majonézu zamilovať, musíte vyskúšať výrobu majonézy bez surových vajec.

Môže riskovať niekto iný?

PS: Najjedlou bola „ryža“, ktorá sa však stala tekutou potom, čo sa množstvo oleja stalo o niečo väčším ako množstvo rastlinného oleja.
Môže zvýšiť množstvo ryžovej vody?