Kváskový chlieb v rúre

[suslja]

susljaNebuďte naštvaní Súdiac podľa vzhľadu chleba, mal to dopadnúť dobre. Ak som dobre pochopil, piekol si to na plechu? Keď som to skúsila na plechu, otvorilo sa mi to tiež, ale ako som sa dostala do gosyatnitsy - tak nemá kam ísť, iba smerom hore

[victosh]

victosh

Nebudem spochybňovať hlavné úlohy pekára, s ktorými ste sa zoznámili na seminári))
Hovoríme o príprave tohto konkrétneho kváskového chleba, pri výrobe ktorého sa používa dvojstupňové miesenie:
- najskôr sa cesto hnetie BEZ soli a soli,
- nasleduje 50 minút. fermentácia,
- ďalšia várka, počas ktorej sa pridá olej a soľ (a vyrazia sa všetky bubliny oxidu uhličitého);
- 20 - 30 minútový odpočinok (predbežná kontrola) - podľa pravidiel pre tento čas je potrebné dať prípravku približný tvar budúceho chleba (zrolovať ho do gule alebo bochníka bez formovania), niekedy aj pre tento účel čas nechám cesto len v nádobe na miesenie.

Počas týchto 20 - 30 minút. cesto napučia, vzduchové bubliny sa doslova nafúknu na povrch a práve pri nich musíte byť pri formovaní chleba pred konečnou úpravou mimoriadne opatrní. Ak cesto vtlačíte „do koláča“ a uvoľníte všetok vzduch, potom bude chlieb jemne pórovitý, ak produkt opatrne formujete a chránite každú bublinu, potom vyjde chlieb s otvormi.

O tomto vzduchu sa diskutovalo, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Je to samozrejme škoda, ale dá sa to prežiť. A v starenke je diera.
Je veľmi vidieť, že manžel nechcel, aby pec fungovala
Neboj sa. Hlavná vec je, že najzákladnejšia etapa prebehla bez problémov a to, čo sa stalo potom, už nie je vaša chyba, ale technické problémy

Stále nemôžem prejsť na pekárničku, presviedčam sa: „No, ešte raz v rúre - a to je všetko, pečiem v KhP. Využil som skutočnosť, že sa v posledných dňoch ochladilo - a otočil sa opäť na rúre
Pečená pšenica a raž. Kváskov pribudlo 400 gramov (rástli zbesilým tempom, dokonca aj v chladničke). Ukázalo sa to vynikajúce, ale stále mierne popraskané

Vrchol, napriek tomu, že som sa od vášho receptu (popísaného v druhom odkaze) neodchýlil ani o centimeter, ani o gram, ani o mililiter, s ľútosťou vám oznamujem, že som opäť nedostal nič podobné vašej úžasnej šedej chlieb. ... To znamená, že je to vynikajúce, ale nie typické.

[victosh]

victosh

Akosi ste vôbec nepovedali, ako dlho pečiete v rúre kváskový chlieb?
Stáva sa, že pečenie chleba sa dáva ako dar zhora, všetko sa ukáže ľahko a jednoducho, akoby úplne bez námahy zo strany samotného človeka, a stane sa tiež, že proces učenia sa zmení na „dlhú cestu v dunách“ „.
Naozaj by som vám chcel pomôcť a neviem ako. Zdá sa, že som všetko namaľoval, povedal, ukázal ... No, nemám žiadne tajomstvá, ktoré by som si nechal v sebe.
Tento chlieb pečiem častejšie ako ktorýkoľvek iný, vyskúšal som ho už mnohokrát.
Nie je potrebné zúfať a byť rozrušení. Vytrvalosť môže všetko prekonať. Musíte to skúšať znova a znova, analyzovať svoje chyby a opraviť ich, a všetko sa určite podarí.

A na svojom chlebe márne ohovárate - vyšlo veľmi hodné. No zamyslite sa, nie je to ako moje, takže rôzne ženy v domácnosti majú iný boršč. A nevyšlo mi to hneď a aj teraz môže chlieb podľa rovnakého receptu vyzerať úplne inak.

Nevzdávaj to a budeš mať svoj vysnívaný chlieb

... na rozdiel napríklad od Jabetty

alebo raž s krátkym kváskom od Admin

a dakujem za podporu.Samozrejme, že sa rozčúlim, ak výsledok nespĺňa očakávania, ale do budúceho piatku je čas sa upokojiť a akoby sa nič nestalo, znova vymiesiť cesto, zvlášť keď to Kenwood robí pre mňa, pravdepodobne pre asi 2,5 roka. V lete menej často a v zime každý týždeň. A rád mením recepty bez ohľadu na úspech alebo nie. Ale raž je posvätná a zakaždým s rôznymi prísadami a možnosťami.

tu sú všetky piatkové pečivo

Tiež som sa rozhodol, že sa tu stretnem s vami. A potom sedím sám vo svojej pobočke Kalvelevskaya. Nudím sa tam sám. Včera večer som upiekla ďalšiu. Zasiahlo ma hlavou, aby som odfotil chlieb. Vybral som to z chlebníka ... prírodný pahýľ ... To sú nejaké myši, nie muži ... Nechali tretinu kobercov. Prinajmenšom s takými obrázkami ma vezmite do spoločnosti ...

[Strašiak]

Strašiak

To je rozdiel medzi Francúzkou a Kalvelevskaja, jedným poľom bobúľ. Nie je tu nič, čo by sedelo samo, je to s nami väčšia zábava

O TOM! Ďakujeme za vašu pohostinnosť.

Dnes som opäť, akoby očarovaná, sledovala, ako môj manžel krájal chlieb. Má hlúpy zvyk neodrezávať, ale priam sadisticky odpíliť, stlačiť koberec do torty (stlačí na ňu rukou). A keď ju nechá ísť, okamžite sa úplne narovná, akoby na pružine. Skvelé!

Ale kúpil som si vínny chladič a teraz tam žije moje Tamagotchi pod 12 stupňami.

Strašiak, krájam si chlieb ako tvoj manžel, inak to nejde.

Včera som neskoro večer upiekla statný 1,2 kg bochník s klíčkami. obilie, odrezať, aby som si na kúsok zvykla, tak ho stlačím rukou na stôl a pílim. Večera sa už nedožil.

Dnes som ako očarovaná sledovala, ako môj manžel krájal chlieb. Má hlúpy zvyk neodrezávať, ale priam sadisticky odpíliť, stlačiť koberec do torty (stlačí na ňu rukou). A keď ju nechá ísť, okamžite sa úplne narovná, akoby na pružine. Skvelé!

Si si istý svojím manželom a svojim chlebom? A potom sa objaví bolestne známy obraz

Samozrejme, že „elegantné“ kysnuté cesto, ktoré žije vo vhodných podmienkach a pri správnej starostlivosti a kŕmení, poskytuje vynikajúci chlieb. Na fotografii drobky máte vynikajúci chlieb, ktorého pružnosť je viditeľná a zlatá stredná cesta medzi nadmerne mokrým a suchým chlebom. strúhanka, presne to, čo nariadil lekár

Z fotografie drobčeka máte úžasné a je viditeľná jeho pružnosť a zlatá stredná cesta medzi nadmerne mokrým a suchým drobkom, presne to, čo nariadil lekár

Ďakujem za hodnotenie práce. Nie som špecialista, ale zdá sa, že to funguje.

Zakaždým, keď do oka pridám múku. Riadim sa konzistenciou cesta, nie gramami.

Zakaždým, keď do oka pridám múku. Riadim sa konzistenciou cesta, nie gramami.

Najsprávnejšie rozhodnutie. Hmotnosť v gramoch je pre mňa hrubým vodítkom, ako sa dostať k požadovanej konzistencii cesta.

a tiež ma trápia neurčité pochybnosti o obsahu mimo chladničky - je tu veľmi horúco.

Mučia vás nie nadarmo. Kysnuté cesto, ktoré sa živí kefírovou srvátkou a inými fermentovanými mliečnymi výrobkami, NEMOŽNO skladovať pri izbovej teplote, inak by sa v kysnutom ceste mohli začať hnilobné procesy a vaše telo by nebolo vôbec šťastné.
Pre taký kvások musíte hľadať miesto v chladničke alebo pivnici nie vyššie ako 10-12 * C, ale nie nižšie.

Chcete povedať, že vaša francúzština je v lete v Odese na stole?

Hrozienka má v pivnici kysnuté cesto a na mojom stole, ale zje ... často, ale kvalita je mimo chvály.

[victosh]

victosh

Minulú jeseň, keď bolo ešte pekné leto, som vychoval Francúzku. A kvások sa choval v mojej Odese na nočnom stolíku na chodbe, je tam menej priameho slnečného žiarenia. Cítili sa výborne, ale jedli veľmi často himichka nenechá ťa klamať

Mať VikiPokiaľ viem, Francúzka je stále držaná v kuchyni, rozdáva vynikajúce pečivo.

Len som si spomenul, že na dvore mám pivnicu, kvôli domácim úlohám, a nechal som tam ísť svoje dievča. Ale ak je deň voľný a ja som doma, tak sa ju snažím nechať na slobode a kŕmiť ju „na požiadanie“ . “

Chcete povedať, že vaša francúzština je v lete v Odese na stole?

Áno. Toto hovorím s istotou. Nie vždy stačia dve kŕmenia denne, niekedy tri. Niekedy ju preložím do hustej. Občas posolím. Čo robiť, ak som „obeťou pokroku“ a mám v chladničke jednotné rozloženie teploty ...
Tu si lámem hlavu nad kúpou chladničky na víno.

Zest, ale zdá sa mi, že mi kvások pominul. V sobotu sa ochladilo, na balkóne bolo +15, a práve tam som poslal svojho žrúta. Včera to bolo rovnako v pohode a rozhodol som sa, že kŕmenie vynechám, myslím, že ho nechám spať. Dnes ráno som ho vytiahla, ale je tekutý ako voda, s nejakými škvrnami ... a odišiel s vodou. No trochu som vysušil, takže pre skúsenosť. Sypkú lyžičku vody, vysypanú múku, ide to !!!

[Suslya]

Suslya

no, daj to)) Myslíš si, že ak 15 *, potom nemôžeš jesť večne?)) Hee-hee))
Myslím, že stále môžete oživiť svojho hladného. Vôňa, ak nie sú žiadne ostré cudzie pachy, vezmite 30 gramov a nakŕmte ich 1 až 1 alebo 1 až 2, mali by ste sa zotaviť.

a skúsenosti s obnovou sušeného kvásku sú veľmi cenné. A napriek tomu sa zotavuje

[victosh]

victosh

Práve dnes som vybral svoj kvas na denné svetlo a odfotil som vás. Teraz si v letných horúčavách dávam na pečenie kysnuté cesto, ktoré nedosiahlo vrchol zrelosti.

Takto to vyzerá - kypré, bublinkové, objemné, ľahké, neklesá vo vode a nehorí v ohni Ak taký kvas hodíte do kvapaliny, potom pláva na jeho povrchu v nadýchanom člne.

Zest, poviem ti to dalej. Kvas sa nepodarilo oživiť, má nejaký zápach… kyslý alebo niečo také ... Všeobecne som to vyhodil, ale prášok sa nafúkal a nafúkal a všetko tak dobre stúpalo. Neodolal som, vzal som všetko, čo bolo kvasu, 130 gr. a vymiesil malý bochník. Je dobré, že to počasie umožňuje, piekla som v rúre a tak sa aj stalo



a tu je rezačka

[Suslya]

Suslya

No, mami ... ponáhľal si sa vyhodiť ten kvások. Nemôže sa stať, že resuscitácia nie je predmetom. 2 dni v 15 * bez kŕmenia to nedokázali vyriešiť. Kyslý zápach je prirodzený ... vydržali ste ho bez kŕmenia a prekyslili ste ho. Ale z tohto stavu som vytrhol viackrát kvások, keď som odchádzal, dúfal som v svoju rodinu a ona na ňu zabudla. Musela som viackrát kŕmiť 1 až 1 alebo 1 až 2, všetko by bolo v poriadku.

No, no tak, čo sa stalo, stalo sa. Šťastie by nebolo, ale nešťastie pomohlo, ale teraz už s istotou vieme, že sušené kysnuté cesto sa po obnove správa perfektne.
Pozri, aký pekný chlieb sa ukázal, je nákladné ho vidieť Len obrázok))

Dámy, už niekto napísal, skleróza, prepáčte. Ak pečiem chlieb v ľahkej plechovej plechovke, boky zostanú úplne svetlé. Možno v tmavej peci? V skle je SIMAX lepší.

A môj kvások, ktorý nebol kŕmený 20 hodín, tiež voňal tak zvláštne. Nič, vydýchli ...

Áno, od Paula Figioniho som čítal, že pečivo v rôznych jedlách (materiál a farba) sa výrazne líši. Dokonca záleží na tom, aké je špinavé (napríklad začiernený lístkový list). Z hľadiska fyziky by to tak malo byť. Ľahší a zrkadlovejší tvar má nižšiu tepelnú kapacitu a odráža viac infračervených lúčov. Pečenie je menej zhnednuté a menej upečené. Tmavší a matnejší povrch je naopak.

Eh, Suslya, nemal si sa ponáhľať, tiež som to mal párkrát, keď som nemal čas alebo som bol lenivý nakŕmiť svoj kvások. Je dokonale vyčerpaný. No nič tam, kde naši nezmizli - priniesť nový, čaj nie je prvýkrát! A chlieb je pekný (ako dlho trvalo, kým prášok účinkoval?) A ďalšia otázka, ale ak necháte časť tohto cesta a nakŕmite ho ďalej, ako obyčajné kysnuté cesto, potom môžete Francúzku tiež oživiť alebo nie?

Moju prikrmujem 2x denne - rano a vecer. Buď použijem väčšinu kvasu, alebo ... vyhodím ho (bohužiaľ toto musím povedať). Rôzne chleby obsahujú rôzne množstvo kvásku - osobne som dal od 120 do 400 g kvásku, podľa receptu alebo podľa vlastnej túžby (ak pripravujem roubík). V každom prípade nenechám viac ako 50 g kysnutého cesta, ktoré nakŕmim najmenej 1: 1 (s kváskom pretrepem 50 g vody do peny, a potom pridám ďalších 50 g múky a dôkladne ich premiesim), a niekedy vo väčších pomeroch. A nezabudnite občas zmäkčiť štartér.

Chladnička na víno, pokiaľ dobre rozumiem, umožňuje nastaviť teplotu vyššiu ako obvykle, to znamená, že potrebujeme 10 - 12 stupňov. Tiež si myslím, že moje deti to majú, je takmer ako nábytok, bez zvláštnych potrieb. Chcem spadnúť na chvost

Viktosha, všetci šliapeme na rovnaké hrable. Pred šiestimi mesiacmi boli otázky rovnaké ako vy.

Kysnuté cesto, ktoré dosiahlo svoj vrchol, je pripravené na pečenie chleba. Väčšinu z toho miniete na pečenie chleba, trochu necháte a znova ho nakŕmite múkou a vodou, napríklad 20 g kysnutého cesta, po 50 g múky a vody, a odložíte. Iba som nakŕmil svoje a nechal som to až do rána. Ráno vyhodím časť (dobre, bez odpadu to nezvládnem, na fóre je taká téma), a znova dokrmujem 20g. Ak sa chystám piecť chlieb, nevyhadzujem ho, ale kŕmim ho správnym množstvom múky a vody (nie menej múky ako v kvásku). V tomto teple je hotový za 3-4 hodiny.

Veľa štastia!

Drahí kolegovia ! Cítim sa šťastný na pozadí všetkého vyššie uvedeného, ​​pretože mám druhú chladničku (mierne zmrzačenú) so schopnosťou udržiavať v nej 12-13 stupňov, kde býva moje MK - kysnuté cesto. To mi dáva veľa času a umožňuje mi piecť každý druhý deň alebo aj menej často bez toho, aby som vyhodil veľa užitočného kvasu.
Možno to bude pre vás zaujímavé, nedávno som v našom Foxtrote videl malú chladničku (nie však chladničku na víno), ktorá je uvedená za približne 1200 kusov. Proste dokonalý kváskový dom, dohliadol som na to. A potom manžel zmení zmrzačenú za slušnú a veľká chladnička na kysnuté cesto je príliš chladná.

[kava]

kava , Sypám lyžičku kysnutého cesta + 100 vody a 100 múky. Bolo to o 7 ráno, o 12 sa zdvihol krásny klobúk a začal klesať, znova som sa nakŕmil, ale už 1: 2 a po 3 hodinách bol kvások už pripravený na prácu.

[kava]

kavamožno je potrebné človeku vysvetliť, čo to znamená „rozmazať“?

Samozrejme. Vysvetlite prosím, ďakujem. Ukazuje sa, že už rok pečiem čierny chlieb na nesprávne nakŕmenom a uskladnenom kvásku? A nechcem to vyhadzovať, ale pečiem iba raz za týždeň. Toto je zlatý chlieb, ale robím kampaň za svojich priateľov, že je lacnejší ako v supermarkete alebo v obchode, chutnejší - áno, o tom niet pochýb.

Môžem písať o „anti-aging“. Na 125 gramov teda vezmite 5 gramov kysnutého cesta. voda a 125 gr. múka, to zodpovedá 1:50. Ale nemusíte to robiť stále, kvások bude slabnúť. Robím to občas.

[Suslya]

Suslya, ďakujem za objasnenie a odpoveď victoche. victosh, každý, kto začal piecť kváskový chlieb, stál na začiatku cesty s rovnakými otázkami a ja nie som výnimkou. Do tejto doby všetky „štartovacie“ témy pomerne dosť narástli a obsahujú obrovské množstvo všetkých druhov informácií, ale ani teraz nepovažujem za zbytočné sa v nich hrabať. Môžete si tiež preštudovať túto tému. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 a to https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Veľa štastia!

Dievčatá, bol som tam, je tu veľa stránok, veľa emócií, ale prečítal som si informácie z prvej stránky, a vzdal som to rýchlo a bezpodmienečne, idem do pripravených pozícií. ale s najmenšími stratami. To však neznamená, že odo mňa už nebudete počuť. Piatok je za rohom

„Dámu už dávno neberiem do rúk“ ... A ako sa TY pozeráš na formu z tenkého kovu (nájdenú po smeti) na pečenie chleba? Zahrejte sa vopred, IMHO, nemá to zmysel - hrúbka je 0,3 mm. Nechať priestor priamo v ňom a v rúre? Je to možné alebo nie?

otepľovanie v podstate nemá zmysel, ale pre každý prípad by som dala papier na pečenie

A formu len vymastím maslom, vysypem múkou a nechám tam rovno sedieť, a potom v rúre a pečiem. Zatiaľ sa nič nezaseklo.

Suslya
Je vaša uniforma oblečená? Môj nie je.

Na mikenyi je jedna potiahnutá a druhá je jednoduchá kovová, biela. V obidvoch pečiem to isté.

Ahojte všetci!

A čo som sa dozvedel! Rozhodol som sa vyrobiť kvas. Ukázalo sa, že je to zápar (na môj vkus). Odpad z obilia bolo treba priložiť, ja som včera večer po prečítaní o dlhom kvasení zmiešal v namočenom chlebe (boli tam krekry od Darnitsy) s múkou a vložil do chladničky. Cesto mi šlo dobre až do večera.
Bolo tam málo kysnutého cesta, celkovo 100g, k tomu som pridal 120g môjho cesta z chladničky, trochu múky 2. triedy, trochu celozrnného, ​​trochu bieleho. Všeobecne je všetko viditeľné. Trochu droždia, soľ, olej.

Dámy, chlieb je skvelý! : nyam: A tá vôňa! Už som odrezal kôru, odobral vzorku. Zajtra nahráme fotku.

tu je ďalší môj experiment, na ktorom sa oplatí popracovať, nie je taký krásny ako v origináli, ale chuť je celkom a drobček je dosť gumený

Sny sa plnia v piatok ...
Opäť nevstávam ani svetlo, ani úsvit,
Sotva svitá, ulice sú prázdne
Ale možno to tentokrát nebolo márne.

Z misy už cesto vyteká
A rúra nemôže udržať teplo.
Neviem, prečo to potrebujem,
Ale naozaj si chcem upiecť domáci chlieb,

Aby to bolo chutné a teplé, ako v detstve,
A ty drť tak, aby to bola nosná dierka a lepidlo,
Nie challah, ani bageta a ani rolka
Obyčajná čierna za 14 kopejokov!

Vrchol je koketne zakrivený,
Boky sú šedé, skromné ​​a prostoduché ...
Soľ, olej, voňavý okraj
A nie je potrebné nič iné!

Tu je odo mňa zatiaľ pekár
Hnetenie je strmé alebo náhle vodnaté,
Ale ... chlieb je hotový, znova ťa nakŕmim,
A kto sa neskrýval ... No kto za vás môže?

Veľa šťastia všetkým

[Viktosha]

Viktosha aký fajn chlapík !!! Sú to vaše básne? Teraz ešte máme poetku, inak napísala jednu ódu.

nikdy nie je príliš veľa dobrého))

Do našich priateľských radov pribudol nový kolega-pekár-básnik

Ja sa len učím!