Kváskový chlieb v rúre

Ja sa len učím!

nie ste v tom sami - všetci sme tu v procese neustáleho učenia

Dobrý deň dievčatá. Prosím, povedzte mi, že už dlhšie pečiem chlieb iba s kváskom a mám z toho veľkú radosť, ale teraz sa stretávam s problémom, ako chlieb skladovať. Vložte polyetylén do vrecka, dusí sa to tam, v zime som to zabalila do uteráka a nechala som ho len na stole, ale teraz v lete pri takom teple na druhý deň chlieb veľmi rýchlo schne a zmení sa na bochník krutónov. Podeľte sa o svoje skúsenosti s tým, kto chlieb chová, aby bol mäkký a čerstvý.

Zabalím do uteráka (obrúska) a vložím do celofánu. Uterák vymieňam každé 2 - 3 dni, pretože je vlhký.

Všetko som to rozrezal, trochu odložil, zvyšok do mrazničky a podľa potreby vybral. Ale nepovedal by som, že kváskový chlieb rýchlo zatuchne, skôr naopak, a verte mi, je tu veľmi horúco.

Dobrý deň, vážení používatelia fóra.
Ďakujem pekne za také úžasné stránky, ktoré ma opäť inšpirovali k pečeniu s kváskom.
Možno mi odpoviete na otázky, ktoré mám v procese pečenia.
Prvý chlieb sa ukázal ako znesiteľný, bez veľkých otvorov, kvások bol mladý. Pri druhom sa vyskytli problémy, ktoré som počas pečenia nikdy nemal: chlieb popraskaný na vrchu, ktorý som pripravil z večného kysnutého cesta (uloženého v mojej chladničke) podľa receptúry Raisin (ďakujem pekne). Vytiahla ho z chladničky a počas dňa ho dvakrát kŕmila. Potom vypracovala cesto. Dala som si veľa kysnutého cesta, asi dva poháre, chcela som, aby to kyslo. Pridal som 100 gramov raže, 50 celých zŕn, 50 - otrúb, asi 150 ml piva. Cesto rýchlo stúpalo, asi za 4 hodiny .. Vypracoval som miesenie cesta: 100 g raže, 50 celých zŕn, 50 otrúb, 100 g piva, asi pol lyžice droždia. Cesto sa miesilo metličkou. kedze to bolo vodove, nenahradil som to testomenalkou, a tak to dopadlo. Zostal so mnou asi hodinu a zvýšil sa viac ako dvakrát. Potom som pridala soľ, cukor, maslo, lyžicu
(a prečo, mimochodom, do cesta pridávať maslo, čo to dáva?)
premiešal a pridal všetko ostatné: orechy, semiačka, sezamové semiačko, mak, ľan, rasce, údené krevety (alebo balyk?) (slaninu som neodrezal), údený syr suluguni, trochu žltej papriky, zelený tymián . Trochu všetkého, ale trochu príliš. Cesto sa dobre nezvyšovalo, bolo riedke. Nechalo sa asi hodinu odpočívať v hlinenej kačici. Nezvyšovala sa dvakrát, ale veľmi nápadne sa zdvihla. Rúru vyhrial na 250 a vložil ju do toho istého pekáča. Pred zapnutím rúry som naliala do plechu dole vodu a tá sa po upečení ešte dlho zaparila. Teplota som znížila na 220 a vôbec som piekla bez pokrievky. Vo vnútri sa zle pieklo, na vrchu vzala tvrdú kôrku a praskla, stopka ležiaca na vrchu bola takmer zuhoľnatená. Piekla som to viac ako hodinu, niekde asi dvadsať hodín, potom som si povedala, že tam ešte bude kvôli prísadám vo vnútri, a vypla som to. Možno sa voda nemala nechať tak dlho a naliať na začiatku?
Otvory sa ukázali byť dobré a chutia veľmi dobre, ale kyslosť samozrejme nie je.
Odpovedzte, prosím, čo som urobil zle? Bol by som vďačný za vašu radu

[Jil]

Jil, Teraz pečiem s francúzskym kváskom, s prácou s večným nemám skúsenosti, ale myslím si, že princíp je približne rovnaký.
Najprv, analyzuj stav svojej štartovacej kultúry (máš ju mladú alebo starú, ochutnaj - môže to byť od príjemne kyslej po kyslú)
Po druhé, ak miesite cesto na pečenie v rúre, potom by malo byť skutočne tekuté, ale nie celkom tekuté, inak ho nebudete môcť formovať.
Po tretie, Hneď po pridaní by som pridal cukor (zlepšuje to droždie tým, že mu dávate jedlo). A maslo udrží váš chlieb mäkký dlhšie.
Po štvrté, zdá sa mi, že si pridal príliš veľa komponentov, vďaka ktorým sa chlieb zahusťoval, kvôli čomu sa nemohol vyšvihnúť vysoko (a to už si mal ťažké cesto, pretože v ňom dominovala ražná múka, otruby, celozrnná múka).
Piaty, Zmenila by som technológiu pečenia: chlieb necháme v jednej nádobe stáť na papieri na pečenie, a pečieme na horúcej kačke. Keď som už vyformovala, zapnem rúru s husacinou a chlieb odstavím. Sedí mi to za 40 - 50 minút (inak prestane). Na konci kysnutia pekáč rýchlo vytiahnem z rúry, opatrne do neho preložím chlieb (spolu s papierom na pečenie), zakryjem ho pokrievkou a nastavím ho na maximálne 15 minút. Potom ho zredukujem na 180 a pečieme to ďalších 35 minút. Potom chlieb vplyvom teplotného šoku stále dorastie a vytvorí sa na ňom tenká a chrumkavá kôrka.

[kava]

kava Úplne s tebou súhlasím, zatiaľ čo, vieš, myšlienka sa formovala, už si odpovedal Stále chlieb (alebo koláč) Jil zavážil to v plnom rozsahu.

Kava moc ďakujem za radu. Som vám veľmi vďačný. Nabudúce to urobím a s fotografiou, ak to nikomu nevadí. Môj manžel jednoducho miluje veľa vecí v chlebe

Zistil som, ako vymeniť kameň. Mám káčatko Bergofovskaya (oválne), ktoré má tiež hrubé indukčné dno na veku. Oválny obal som použil ako kameň a samotný ovál ako obal. Dopadlo to výborne!

[Kalmykova]

Kalmykova, skvelý chlieb! Recept na štúdio, pliiz
A dnes som tu piekla aj v rúre
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Starenke sa stala jedna diera za druhou. Poviem ti o tom druhom. Chystal som sa upiecť francúzsky vidiecky sivý chlieb na základe jednej zo svojich kníh. Vyrobené kysnuté cesto Nebudem tvrdiť, že francúzština, na základe, odpusť mi, Zest, do / m od Admina. Zobral som časť a každý deň som ju kŕmil rovnakou časťou pšeničnou múkou a vodou. Nechal som to na stole v kuchyni, vyhodil, pridal. skrátka NIEČO som urobil. Vyšla rýchla vysoká zdvíhacia sila, neklesá vo vode, nehorí v ohni (podľa neoverených údajov). Miesila som presne podľa knihy, cesto vyšlo riedke, pridala múku, formovaný kolobok bol roztomilý a mäkký. po 2 hodinách premiesený, nechajte z neho vzduch. opäť v žemli a na utierke, posypanej múkou a v miske na kysnutie cez noc, 8 - 10 hodín. V noci som vstal na návštevu a ráno (veľmi skoro), keď som už zapol rúru, som začal cesto prekladať na plech - práve tu sa rozdrvené cesto zospodu prilepilo na uterák. , a ešte predtým, ako som ho našiel, som ho skúsil vytiahnuť z misky, scvrklo sa a prirodzene z mäkkého vzdušného cesta vyšiel tvrdý, hustý chlast dosť nepekného vzhľadu a, mimochodom, ani nesvietil chuťou . Otázka znie - bolo možné dať to do formy a piecť v tom? Napríklad v hliníku na jedno použitie?

Mnoho ľudí pečie v tej istej podobe, ako argumentujú, myslím si, že to nie je problém, ale prečo v jednorazovej? V takom prípade môžete tiež použiť takpovediac konštantu. Alebo ho môžete postaviť na pergamenový papier v jednej forme a potom ho spolu s ním preniesť do iného (najlepšie väčšieho).

[victosh]

victosh

Prečo by som ti mal odpustiť alebo nie? Nie je to v mojej kompetencii, každý si zvolí svoju vlastnú cestu.

A súdiac podľa popisu, problém nie je len v tom, že sa cesto prilepilo na uterák, aj sa zastavilo. Najskôr 2 hodiny a potom ďalších 8 - 10 hodín - to je veľa, ak sa nechajú na skúšky pri izbovej teplote. A stojace cesto sa okamžite usadí pri akomkoľvek pokuse ho niekde presadiť. Ak ho položíte na uterák, je lepšie ho vložiť nie do misy, ale do cedníka, aby došlo k určitému vetraniu a cesto od spodku nezmokne, ale začne sa vytvárať kôrka. . Uterák určite posypte múkou, ja používam kukuricu a ryžu, menej sa lepia.

Osobne radšej stojím v jednej nádobe a pečiem v druhej. Ale veľa dievčat rozdáva a pečie v jednej forme, dopadá to výborne. O jednorazovom hliníku nič nepoviem, ale mal som skúsenosti so špeciálnymi pekáčmi. Hlavnou vecou je nezabudnúť formu dobre namazať nepriľnavou zmesou predtým, ako v nej necháte cesto na kysnutie.

Poďakovať. Pre samostatný cedník som už čítal, že je dobré v ňom robiť korektúry, ale ako vždy som nepripisoval dôležitosť. Pokiaľ ide o čas, pretože cesto bolo bez droždia, rozhodol som sa, že bude tak akurát na noc stáť, ale na teplotu som zabudol, ešte raz ďakujem. Pôjdem vypiť sto kvapiek kozlíka lekárskeho ...

Môžem napísať o „omladení“. Na 125 gramov teda vezmite 5 gramov kysnutého cesta. voda a 125 gr. múka, to zodpovedá 1:50. Ale nemusíte to robiť stále, kvások bude slabnúť. Robím to občas.

Práve som podstúpil túto plastickú operáciu. Kaša vyšla hustejšia ako palacinky, zakryla ju a nechala v kuchyni ... a čo potom s ňou?

[kava]

kava ! Ďakujem za pochvalu! Recept, alebo skôr jeho základ, je tu v zozname receptov v sekcii chlieb s prísadami (nemôžem robiť odkazy). V tomto prípade sa do kysnutého cesta MK dostala špaldová a celozrnná múka a várka sa vyrábala na múke 1. triedy. Iba ľanové semienko. A vaša posledná rúra sa mi veľmi páčila, ale otázka znie: prečo pridávať droždie?
victosh! A hneď po miesení som cesto vložil na noc, alebo dokonca na takmer deň, do chladničky (hoci som ho nastavil na 13 stupňov), a potom ho vytiahnem, vytvarujem bochník a od 30 minút dokážem v teple. na hodinu - počas tejto doby sa zvyšuje takmer dvakrát.

[victosh]

victosh, z tejto kaše dozreje nový kvas. Teraz je tu horúco, takže v rovnakom pomere, ako ste grilovali, mi dozrieva za 6 hodín.

Kalmykova, Psychologicky sa bojím úplne vzdať droždia. Zdá sa mi, že buď sa kvások sám nevytiahne, alebo že ho budete musieť stáť deň a deň a podľa toho ho viazať na cesto. Mám aj špaldovú zmes (ale podľa návodu musí byť namočená na hodinu v teplej vode), ale ak pre bavlnenú ružu, špalda je čo?

No ja pečiem vôbec bez droždia, dokonca aj ťažké pečivo. A žiadne každodenné kontroly, len dajte teplotu na kontrolu. Dal som priložený sušič na zeleninu - takže pšenica vzlietne za hodinu. Žito pre dvoch. Špalda je príbuzný pšenice, ale oveľa užitočnejší. A keďže v tejto zmesi je nahrubo zomletá, tak som ju dala na deň do kysnutého cesta.

Áno, ani tu nie je veľmi chladno pri 27 stupňoch.Uplynula hodina a pol, odkedy som ho miesil, kým sa nič nestalo, ale do rána by mal stúpať, ako to chápem? Ale čo sa týka cesta v chladničke, robil som to tak často s droždím, ale so zokvassom som to neriskoval, ale skúsim to. Váš chlieb, Kolmykova, vyzerá naozaj veľmi chutne

[victosh]

victosh

Obávam sa, že teraz vám opäť pokazím náladu, ale nemôžem mlčať
Na tvojom mieste by som sa neobťažoval s resuscitáciou štartovacej kultúry vyrobenej na základe „chladeného“. Výsledok je príliš nepredvídateľný a nemusí vôbec ospravedlňovať vynaložené úsilie.
Lepšie je vypestovať si od nuly nový, ktorý sa nepokazí skladovaním v chladničke.

Zest, je možné, že máš pravdu ako vždy, ale myslím si, že to sa dozvieme až v chlebe. Medzitým sa správa veľmi dobre, aktívne rozdáva bubliny a bola pripravená presne za 6 hodín. Vyhodil som to, nechal som to, pridal som kryt, išiel som spať, ráno - všetko v bublinách, vyskúšal som to: nie veľmi kyslé. Zopakoval som postup, išiel som do práce a keď som dorazil, prešlo veľa hodín, boli tam bubliny, ale stred sa akoby usadil. Zopakovali ste reláciu a pokračovali ste až do štvrtka večera, kedy dám cesto? A nebojte sa mi pokaziť náladu - komunikácia s vami pokrýva všetko a fórum ma vo všeobecnosti baví.

[Len teraz moje cesto nevrčí a nebublinkuje]

Predchádzajúca stránka bola jedným z mojich prvých chlebíkov.
V tomto som odstránil veľa prísad. Na cesto som použila zrno, raž a špaldu. Cukor, podľa rady Kavy, sa pridal do cesta.
Len teraz moje cesto nevrčí a nebublinkuje
Ako prísady som použila: asi lyžicu nastrúhanej mrkvy (osolenej a vytlačenej), trochu rasce, dva kúsky sušených paradajok na oleji, namočené ovsené vločky. Možno by ste to nemali namočiť?
Chuť je špecifická. Možno som dal špaldu, robím to prvýkrát? Alebo možno ovsené vločky?
Žiadne kyslé Kysnuté cesto tri týždne

[victosh]

victosh

Bubliny bubliny a koľkokrát kvások stúpa?

P.S. Vystrašil si ma valeriánom, takže teraz sa bojím povedať ešte nejaké slovo

Jil

Skúste si na začiatok upiecť jednoduchý chlieb, bez akýchkoľvek prísad, potom uvidíte, čoho je váš kvások schopný (mimochodom, aké máte kysnuté cesto? Ako krmíte a skladujete?). Takéto množstvo prísad môže samo o sebe „sadiť“ chlieb.
Do kváskového chleba nikdy nedávam do cesta cukor.

Skúste si na začiatok upiecť jednoduchý chlieb, bez akýchkoľvek prísad, potom uvidíte, čoho je váš kvások schopný (mimochodom, aké máte kysnuté cesto? Ako kŕmite a skladujete?). Takéto množstvo prísad môže samo o sebe „sadiť“ chlieb.
Do kváskového chleba nikdy nedávam do cesta cukor.

Dakujem za odpoved. Skúsim len bez prísad. Ale môžete použiť celozrnnú múku, myslím? A potom je nepravdepodobné, že manžel z bieleho bude. Predávame príliš veľa chleba s prísadami (v supermarketoch - čerstvo upečené, stále teplé, stále ťažko krájateľné), takže je za to rozmaznaný. Ale ako experiment môžete a môžete tiež bielu farbu ponúknuť susedom neskôr
Moja opona je „večná“. Ale spočiatku som to nechal v chladničke a teraz ju znova oživujem, niečo vyše týždňa, hlavne v miestnosti. Niekedy na hodinu v chladničke a vytiahnuť ju (obávam sa, že to nekysne, mali sme dnes večer 28). Kŕmim každé 2-3 dni, ale nie dosť: ak sa nechystám piecť, tak pridám lyžicu s vrchom. Pečiem raz do týždňa, malý bochník
Prečo nepridáš cukor, Zest? Vyskúšala som med - je taký voňavý.
A môj chlieb „zasadený“? (na tejto stránke práve utiekol po vybratí z misky na kysnutie, na pečenie bol oveľa širší)
Tiež som zverejnil príspevok na predchádzajúcej stránke. Diery nie sú indikátorom?

Jil, môj kvások určite nie je večný. Ale máte otázku k plneniu: po dobu 2 - 3 dní bez jedla vaša štartovacia kultúra neprekyslí ani neskvapalní?
V lete kŕmim svoje ráno a večer každý deň, ale tu lyžička každé 2-3 dni?

Jil, môj kvas určite nie je večný. Ale máte otázku k plneniu: po dobu 2 - 3 dní bez jedla vaša štartovacia kultúra neprekyslí ani neskvapalní?
V lete kŕmim svoje ráno a večer každý deň, ale tu lyžička každé 2-3 dni?

himichka, som pre toto podnikanie úplne nový. Takže, prepáčte, nerozumiem: ako to robí peroxid? Mám to s kysnutosťou. A potom to občas dám do chladničky, ale snažím sa „nedarovať“. Pečiem raz týždenne, takže to dopadne asi takto: dvakrát a pol lyžice a potom každý druhý deň štyri lyžice. Teraz som spal, - zdá sa, že rastie

[Jil]

Jil

Bohužiaľ kŕmite svoj štartér nesprávnym spôsobom. Je neustále v poloslabom stave hladu a pojedá sa. Múčny proteín v takomto kvase je vyčerpaný do extrému. Získať vysoko kvalitný chlieb s takýmto kváskom je takmer nemožné.

Dostali ste sa do témy, v ktorej sa zhromaždili priaznivci pravidelného kŕmenia kvásku a jeho udržiavania v tempe. nie menej ako +10 - + 12 * С.

A naše kvasinky napájame nasledovne:

- pri každom kŕmení sa do štartovacej kultúry pridá množstvo múky NIŽŠIE ako to, ktoré je obsiahnuté v štartovacej kultúre, ktorá sa podáva;
- akonáhle kvas vyrastie na vrchol a pripraví sa na usadenie, je čas ho nakŕmiť;
- aby sa znížila frekvencia kŕmenia a predĺžila doba dozrievania štartovacej kultúry, môžete si na jej kŕmenie vziať iba čajovú lyžičku štartovacej kultúry a nakŕmiť ju vo veľkom množstve, pričom do nej pridáte 100 - 125 g múky a rovnaké množstvo vody.

Pokúste sa prečítať túto tému od samého začiatku, tu boli mnohokrát diskutované výhody a nevýhody tejto metódy.

Veľa šťastia

Zest No, pravdu povediac, po skorom rannom kŕmení strávila dnes vo vínnej chladničke (na šibenici!) Kde + 16- + 18 a celkovo stúpla dvakrát. Myslíte si, že je to dosť nízky výsledok? Už aj tak nie je kam ustúpiť, a ak sa nič nepodarí, neostáva nič iné, len sa konečne riadiť vašimi radami a začať odznova. Uvidíme...

[Jil]

Jil

- aby sa znížila frekvencia kŕmenia a predĺžila doba dozrievania štartovacej kultúry, môžete si na jej kŕmenie vziať iba čajovú lyžičku štartovacej kultúry a nakŕmiť ju vo veľkom množstve, pričom do nej pridáte 100 - 125 g múky a rovnaké množstvo vody.

Pokúste sa prečítať túto tému od samého začiatku, tu boli mnohokrát diskutované výhody a nevýhody tejto metódy.

Vďaka Temki som čítal, ale akosi som sa zmiatol: niekedy píšu inak. To znamená, že ak pečiem raz týždenne, musím vyhodiť väčšinu kvásku a nechať ho dosť na ďalšie kŕmenie. Je to škoda ..
Dnes som piekla chlieb, cesto viac prebublávalo, prekážala som, tak nechala také bublinky. Iba najskôr sa zdvihne a vyfúkne ako cesto, a potom trochu, cm prepadne a začne .. Ja, pravdepodobne, nie správne „grgá a bubliny“ som pochopil. Myslel som, že by to malo byť priame so zvukom. Vôňa bola úžasná; Zatiaľ som to nevybral z rúry, je tam zima

[Jil]

Jil

Pečte a jedzte lahodný chlieb pre zdravie

A ak pečiete iba raz týždenne, získate skutočne veľa „kvásku navyše“. Ale odkazujem to na článok „kŕmenie živého organizmu“
Zvážte tiež okamih, kedy je možné dobu dozrievania predĺžiť znížením teploty (nie však pod + 10 * C).

[victosh]

Zest No, pravdu povediac, po skorom rannom kŕmení strávila dnes vo vínnej chladničke (na šibenici!) Kde + 16- + 18 a celkovo stúpla dvakrát. Myslíte si, že je to dosť nízky výsledok? Už aj tak nie je kam ustúpiť a ak sa nič nepodarí, neostáva nič iné, len sa konečne riadiť vašimi radami a začať odznova. Uvidíme...

victosh, kysnuté cesto, ktoré môžete a budete pracovať, zdvihnite chlieb (zdvíhanie v chladničke na víno dvakrát je normálne).
Tu hovoríme o niečom inom. Počas skladovania pri nízkych teplotách stratila vaša pôvodná štartovacia kultúra baktérie mliečneho kvasenia, zostali v nej iba divoké kvasinky. Bez ohľadu na to, ako veľmi to teraz zjemníte a na základe toho vytvoríte nové kvasinky, tieto (tieto baktérie) sa nedajú vrátiť. Na chlebe to ovplyvní hrubé póry omrvinky, hustú a belavú kôrku, nedostatočnú arómu.
Teraz vynakladáte toľko energie na udržiavanie života a reanimáciu nižšej štartovacej kultúry, že by malo zmysel len tak úplne od nuly vypestovať novú s kompletným súborom potrebných baktérií a vlastností.

ale to by som urobil. Máte právo ísť vlastnou cestou.

Ďakujem Takže, ak pečiem raz za týždeň, treba väčšinu kvasu vyhodiť a nechať len málo na ďalšie kŕmenie. Je to škoda ..

Prebytočné kysnuté cesto je možné vysušiť a potom pridať do chleba (počíta sa to ako múka), získate dobrú chuť. Téma "Suché štartovacie kultúry"
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Po resuscitácii sa stalo toto. prinajmenšom nie veľmi podobný

... malo to vyzerať ako vzdušný kváskový chlieb.

Podľa mňa to dopadlo výborne Dobrý dobrý porézny chlieb s chutnou strúhankou. Včera som mala podobný, taký deravý vyšiel (varilo sa asi 400 g kvásku

Kava, máš pravdu - tvoja je plná dier a moja je jemne pórovitá, ale tiež chcem byť plná dier. niečo so mnou nie je v poriadku, ukazuje sa, že chuť a môj kvások majú pravdu.

[Viktosha]

Viktosha, ak potrebujete dieru plnú dier, potom je tu pre vás v taliančine, my teraz napriek horúčave chodí medzi obľúbené. Pečieme každý deň a skúmame jamky a ich veľkosť. Dnes boli hostia, vymetali rohlík. Jedli obaja aj s melónom.

hjmjchka A my používame viac melónu so syrom feta, odporúčam.Čo myslíš po taliansky? Nechcel by som iba bielu múku.

Zest. Boli urobené závery, ale ... opäť, ako sa hovorí, som uviazol v materiáloch, a to na prvej stránke témy fr-cie leavens a hneď potom v jednej z mojich kníh, ktorá ponúka uzavrieť starodávny (faraónsky? kde netreba nič vyhadzovať. Koniec koncov, budete vždy včas načas? Preto som to už opravil, ale postup je zdĺhavý, v prípade záujmu oznámim výsledky. Nie, možno vám v každom prípade dám vedieť, sledujte reklamy.

[Viktosha]

Viktosha, Vo svojom profile by ste označili, odkiaľ ste.

A veľa ľudí tu pečie taliansky chlieb, pozerajte sa do tohto vlákna a Miša a Zest. Chlieb z bielej múky, veľmi jemné cesto po miesení. Ale chutné!

Podľa mňa to dopadlo výborne Dobrý dobrý porézny chlieb s chutnou strúhankou. Včera som mala podobný, taký deravý vyšiel (varilo sa asi 400 g kvásku

Kava, alebo môžete mať presný recept na svoj chlieb na predchádzajúcej stránke. stránku so 400 g kysnutého cesta? Koľko z toho dávaš? Takže mi chutil. A hlavný recept, ako to chápem, hrozienka, z prvej stránky?

[Jil]

Jil, Presný recept som rozložil ako samostatnú tému https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Ale môžu existovať nejaké variácie na tému (niečo viac, niečo menej). Recept obsahuje 350 g kysnutého cesta, ak o 400, potom o 50 g mierne znížte množstvo vody / múky.

[victosh]

victosh! A čo tvoja teplota? Kvas miluje teplo už pri svojom vzniku (28-30), inak rastú buď nesprávne mikroorganizmy, alebo veľmi pomaly. Vyskúšajte znova kyselinu mliečnu. Urobil som to dvakrát, a raz podľa Calvela. Chlieb mi chutí viac na MK ako na Kalvele.

Kava, ďakujem za recept. Urcite to skusim
Prosím, povedzte mi, ako miesiť, s čím sa láme cesto z tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 bez pekárne chleba. Pečenie v rúre

Kalmykova, naše koterce asi rastú zo zlého miesta, alebo prinajhoršom múka nie je veľmi dobrá, ale nie sú problémy s teplotou, mierne povedané, veľmi teplá. Moje kysnuté cesto sa skrátka nezačína bez známok života.Je dobré, že som zmiešal ďalší paralelne s iným prírodným od talianskych sestier, zabudol som priezvisko. Zatiaľ je slušne vychovaná a zajtra ráno by mala byť hotová. A tiež som robil k / m 2 krát, obidva vyšli dobre a veľmi sa mi na ňom páčil čierny chlieb, ale musí byť uložený v chladničke, ale Raisin si neobjednáva a na ňom (k / M) nebudem vidieť hrozienkový chlieb ako moje uši ...

A jednu chladničku som otočil o 13-14 stupňov a dobre tam žijú kysnuté cestá, cesto na kysnutie za studena, zelenina a ovocie a iné nezmysly. A s perami pre vás všetko vyšlo, spor nie je vhodný! Zdá sa, že sa tu zhromaždili všetky zlaté perá rusky hovoriaceho obyvateľstva. A z čoho je prírodné kysnuté cesto?

Tu je to, čo som dostal „na základe“ chleba bez miesenia. Prírodné kysnuté cesto: 200 g múky (ja som zobrala nebielenú pšenicu) 95 ml vody, trochu medu (dala som skoro lyžičku) dostala som pekne hubovité cesto, vyvaľkala som guľku, urobila krížový rez a dala do vymastenej misky s rastlinným olejom. zakryjeme fóliou a necháme na stole 24 hodín. Po dni bude cesto liezť, rez zmizne a cez sieťku sa budú ešte 12 hodín objavovať bubliny a je hotové. Nakŕmil som ju a ako vďačnosť za to mi pomocou droždia vychovala ražné cesto, hoci neprikladám fotografiu zo dňa na deň - slovo si vezmite.

Kamaráti, prosím o pomoc publikum - ak to už niekde bolo napísané, tak pošlite odkaz:

ako správne piecť chlieb v keramickej nádobe, ak rúru naštartujete zo studenej rúry, teda koľko je pod pokrievkou a na akú teplotu a koľko bez pokrievky, na biele aj na raž?

nie nevyhnutne presné, aspoň zhruba

Súdruhovia, prosím o pomoc poslucháčov

Keď sa rúra zahreje na požadovanú teplotu, 15 minút pod vekom a potom až do varenia iba asi hodinu pri teplote 180 stupňov, ak nie je k dispozícii teplotná sonda.

[himichka]

himichka, poďakovať

Teda:

20-25 minút zahrievania + 15 minút = 35-40 pod vekom

a 20-25 min bez viečka

Spolu asi hodinu.

Dúfam, že som to pochopil správne.

K dispozícii je teplotná sonda, nebudú žiadne problémy s určením pripravenosti

Pokusom a omylom
Sám som dospel k záveru:
Nemám veľmi rada bielu farbu,
Za čiernu - dám svoju dušu.

Napríklad: raž s otrubami a novodobým zrnom quinoa. Určitú vonkajšiu nenáročnosť vysvetľuje skutočnosť, že aj keď sa neviem nijako prispôsobiť novej podobe, ukázalo sa, že som bolševik. Podľa môjho názoru je kôra trochu tvrdá a zjavne je v rúre preexponovaná. A ešte pár slov k takzvanému kvásku. prirodzené, neviem, kde to mám držať, tak sem píšem. Je šikovná a žije v chladnom vínnom kefe z pšeničnej múky (mimochodom, na našu ražnú múku som NIKDY nedostala ŽIADNE kysnuté cesto), za 8 - 9 hodín vypracuje ražné cesto bez droždia. stredne kyslé. Teraz som to rozdelil na 2 časti, jednu opäť kŕmenú pšenicou a druhú na experiment s ražou.