Kváskový chlieb v rúre

[Gelena_]

Gelena_ ! Odpoveď je: pšenica od 1 stupňa s celozrnným kváskom (pridávam aj naklíčenú pšenicu).
Táňa, jednu chladničku (starý Nord) som zvýšil na 13 stupňov. Vyskúšajte, samozrejme, kvasinky to nezaujíma a MK baktérie sa jednoducho prestanú množiť, ale v kvase je ich veľa. Možno to neovplyvní kvalitu chleba. Skús to!

Dievčatá, povedzte mi, pliz! Chcel by som si objednať korekčné koše a škrabku na cesto. Len neviem, aké veľkosti sú najoptimálnejšie na pečenie chleba, koľko foriem je potrebných a tiež ktorá škrabka je výhodnejšia z tých, ktoré má Lilia na sklade.

[Margit]

Margit, na úkor výberu veľkosti a tvaru koša sa musíte rozhodnúť sami na základe veľkosti spotrebovaného chleba, spôsobu pečenia atď. Úplne si poradím s menším oválnym košíkom (keďže dobre zapadá do veľkosť môjmu pekárovi na husi, v ktorom sa pečie chlieb). Mnoho dievčat na fóre má okrúhle koše (pečú hlavne na ohnisku).

Pokiaľ ide o škrabku - mal som všetky 3, najmenšia akoby mala jeden pravý uhol a druhá zaoblená.

[kava]

Poďakovať, kava! Tiež som si myslel, že táto škrabka je najvýhodnejšia na prácu s cestom.
Neviem sa rozhodnúť pre koše, chcem jeden okrúhly a dva oválne koše, ale neviem prísť na to, ktoré veľkosti. K dispozícii sú koše na 750 g a 1 kg cesta.
Vždy som piekol chlieb v podobe tehál a teraz som už len stratil možnosť výberu ...

[Margit]

Chcem jeden okrúhly a dva oválne koše, ale neviem prísť na to, ktoré.

Margit, načo potrebujete tri koše?
Ja mám napríklad jeden ovál 750g. Pečiem v nej chlieb z
kavы. A košík je okrúhly na 1 kg. Pečiem v ňom Izyuminkin.
Pečiem chlieb na ohnisku.

[Margit]

Margit, načo potrebujete tri koše?
Ja mám napríklad jeden ovál 750g. Pečiem v nej chlieb z
kavы. A košík je okrúhly na 1 kg. Pečiem v ňom Izyuminkin.
Pečiem chlieb na ohnisku.

Poďakovať, Živčik! Teraz som si uvedomil, ktoré koše si zvoliť. Jeden oválny pre 750 g a jeden okrúhly pre 1 kg. A myslel som si, že 1 kg bude príliš veľký.

[Margit]

Teraz som si uvedomil, ktoré koše si zvoliť. Jeden oválny pre 750 g a jeden okrúhly pre 1 kg. A myslel som si, že 1 kg bude príliš veľký.

Margit, no, už si ako chceš, a objednať si také. Hneď som si objednal oválny 750 gr. a nezmestil sa do nej parížsky celozrnný chlieb.
A potom Zest navrhol, že je potrebný 1 kg kôš.
A naraz som chcel až 4 koše - 750 gr. okrúhle a oválne a 1 kg. to isté.

Tiež som zabudol povedať, že pečiem otrubový chlieb v malom košíku.
Recept je môj a ešte som ho nestihol uhasiť.

[Živčik]

Živčik vystaviť pliz chleby s otrubami, naozaj chcem ... piekla som, ale trochu som zabudla, kedy, možno máš pekný recept ??? Suchý chlieb sa ukáže alebo ako obyčajný chlieb ??? A na čom pečiete, s kváskom alebo droždím ???

[Zest!]

Zest! Ďakujem za túto tému a za TAKÚTO lásku ku kvásku. (Myslel som si - ak má entu tak rád kvások - znamená to teda sho? - tak to tiež potrebujem!)
A tak som ho zdvihol a upiekol na ňom chlieb, keďže tu nebol kotlík - práve tvarovaný, ale hlavne ma šokoval bochník na tomto kvásku - fešák! a nie je ťažké ho úplne rozbiť tvarom múkou a prevrátiť - predtým mi to bolo také trápne - len hrôza, celý čas sa zdalo, že to prevrátim - a všetko by bolo odfúknuté
Pred rokom som si zakázal pozerať sa na celú túto kysnutú nádheru - myslel som si, že neuspejem.
Ale ukázalo sa - stalo sa to zaujímavým -, či je chuť a aróma pšeničného kvásku skutočne iná.Zatiaľ som to neochutnal, ale aróma - áno! kompletne odlišný. (Tieto slová som čítal tisíckrát - ale kým sa nedostaneš perá kysnuté cesto - neuveríte).

PYSY je ďalší cyklista so svojimi vynálezy pozorovania

Náš pluk dorazil! Hurá! Chcem vám pripomenúť, že TOTO mešká navždy!

dievčatá! asi si všetci predstavujete AKO sa to stane - spočiatku hľadíte s nadšenou hlúposťou na nádherné fotografie chleba, potom smutne hľadíte na počet baníkov, ktorých treba prekonať, potom štuchajte na tieto stránky, čítajte („... zahoďte zvyšok ... ") - myslíš si - ako skoro vyhodím chlieb? ... od počítača odchádzaš s myšlienkami - nie, toto nepotrebujem ... nepotrebujem ... ... po 10-20 - 60 minútach - vrátite sa, znova šťuchnete - a ... tak, až kým vkĺznete do kuchyne rozhodným krokom - „to je ono, vyrastie mi kvások!“ Potom každú hodinu pribehnete - voňáte, skúmate, čakáte na bubliny - ste šťastní - OOO! išiel do rastu! ...
ale čo k tomu povedať - je to ako vydávať sa - samozrejme navždy!

A hovoríme aj s našimi kvasinkami

A nevyhadzujem ho, kŕmim ho raz za 3 dni, len na miesenie. Je pravda, že každý pečiem 3 bochníky - ochotných je veľa.

a prikrmujem 2x denne, peciem 2x do tyzdna - prikrmujem casto? zdá sa mi, že za deň peroxiduje ... každopádne bublina naplno, za tri dni stúpne litrový téglik !!!
odborníci na najvyššej úrovni, plz, povedzte mi frekvenciu kŕmenia

[fugaska]

fugaska , Kŕmim rovnako. Dvakrát denne. Teraz som vypestoval nový kvások - je veľmi aktívny.Kŕmim ho 50g kvásku: 100 voda: 100 múka (inak je kyslý). Pečiem chlieb 2-3 krát týždenne. Samozrejme, škoda sa ho zbaviť, ale ... Keď kvas vytečie z nádoby - pripomína mi to všetko konzumujúcu biomasu z filmu „Cez tŕne ku hviezdam“.

a dokrmujem 50 gramami (50 vody a 50 múky) - je to málo?

Áno dobre. Ja som práve svoju zdvihla a chcem ju ešte trochu nakŕmiť, keď je slobodná.

a čím kŕmiš? voda? inak som perverzná - teraz s mliekom, teraz s kefírom, teraz s jogurtom ... voda ako posledná možnosť, keď z fermentovaného mlieka v chladničke nie je absolútne nič a aj občas pridám med, v mlieku roztopím lyžičku medu a poslať to „na obed“ s múkou

Kysnuté cesto? Mám iba vodu. Niekedy omrvinky z medu a ražnej múky. A to je všetko.

Mám Francúzku, takže kŕmim vodou. Pšeničná múka, prémiová, kŕmim (raz týždenne 1 ČL. Raž alebo hrubé mletie). Med je moja možnosť rehabilitácie (ak som na služobnej ceste a môj manžel zabudne jesť)

A môžete použiť „vy“

takže môj preložím do pojmu „chlieb a voda“ - pozrime sa, čo sa stane, ak sa vzbúri - poviem, že ideme do Francúzska, aby nás tam prijali za svojich!
milosrdenstvo za radu
no vlastne už na „tebe“

[fugaska]

fugaska , Kŕmim rovnako. Dvakrát denne. Teraz som vypestoval nový kvások - je veľmi aktívny.Kŕmim ho 50g kvásku: 100 voda: 100 múka (inak je kyslý). Pečiem chlieb 2-3 krát týždenne. Samozrejme, je škoda sa ho zbaviť, ale ... Keď kvas vyteká z nádoby, pripomína mi to všetko konzumujúcu biomasu z filmu Cez tŕne ku hviezdam.

No, máte kŕmenie! Ja sám toho toľko nezjem!
Svoje francúzske prania z plechovky kŕmim 1 krát za 2 - 3 dni 100: 100 a podľa mňa sú všetci spokojní.

inak som perverzný - teraz s mliekom, teraz s kefírom, teraz s jogurtom ... voda ako posledná možnosť, keď z fermentovaného mlieka v chladničke nie je absolútne nič, a niekedy pridám med, roztopím lyžičku medu v mlieku a poslať to „na obed“ s múkou

Kanechna! Takéto dobroty sa budú jesť a jesť, jednoducho si to oblečte!

O košoch... mám ich päť (šeptom), ALE používam iba jeden - na 1 kg guľky. Pre ostatných som recepty ešte nevyberala.

Wow! Raz za 2-3 dni? A taký podiel (pranie +100 až 100) mám sotva dosť na 10-12 hodín.

Dievčatá, podeľte sa o svoje skúsenosti - kto čo pečie?
dnes som sa pozrel na tieto WOK - hryzú, najnáročnejší bergoff - 600 UAH ...
Pozrel som sa - je tu sedačka Dnepropetrovsk - ale za cenu v internetovom obchode - 410 UAH, a to je stále bez dodávky
stále existujú hliníkové panvice - kotly, ktorých je na trhu plno.
Dizajn je ale iný - sú hlbšie a kryty sú plochejšie.
Kto používa ktoré? možno by ste sa nemali trápiť wokom alebo naopak - nekupujte lacné kotle?

Moje kysnuté cesto MK žije na 13 stupňoch, takže sa kŕmi každé 3 dni, ako potrebujem. A pečiem v sklenených formách s tehlou - je to veľmi výhodné! Forma je priehľadná a je viditeľný stav kôry, nemôžete to skontrolovať ani teplotnou sondou. Ohnisko bolo iba na plachte alebo v bergofovskom ovále.

Aha, dobre, keď v chladničke, tak áno, môj býva na parapete. Mám vyskúšať aj MK? ...
A pečiem v sklenenom kastróliku s pokrievkou, Simax, pečiem tehly vo forme ikeevka, ale odlepila sa takmer okamžite, lacno, čo z nej vziať.

Simax a Pyrex majú obdĺžnikové tvary, milujem ich zo všetkého najviac - môžete ich zbierať nožom, ak je uviaznutý, a v umývačke riadu a vidíte všetko! A pre kvas MK je dôležité nájsť miesto s konštantnou teplotou 12-15 stupňov. Zapol som chladničku Nord.

Aj ja som skrútil svoje, pokúsil sa tam uložiť Francúzku .... nefungovalo to, okamžite to ovplyvnilo kvalitu chleba.

A nevystavujem nad 11 *. Na lodžii - zatiaľ čo je v noci aj chladno.
A pečiem v liatinovej husacej miske s pokrievkou (už som o tom všetkým bzučala).

[rinishek]

rinishek Kava odpovedal správne, ak je husacie dievča, potom je to možné v ňom, všetko bude bez problémov. Kazaň je naozaj veľmi drahý.

A pre kvas MK je dôležité nájsť miesto so stálou teplotou 12-15 stupňov. Zapol som chladničku Nord.

Skladujem svoj kvások MK v chladničke na hornej polici bližšie k dverám. Nepoznám teplotu.
Bude tam so mnou bývať 2 - 3 týždne, potom ho vytiahnem a nakŕmim tri dni. A opäť do „útulku“.
Ale Francúzku kŕmim každý deň a žije na mojom parapete.

Parapet je dobré miesto, ale nestabilné z hľadiska teploty, čo so sebou nesie, ako to chápem, nepriaznivé podmienky pre stálosť mikroflóry.

Parapet je dobré miesto, ale nestabilné z hľadiska teploty, čo so sebou nesie, ako to chápem, nepriaznivé podmienky pre stálosť mikroflóry.

Súhlasím. Francúza som nechal v zime na parapete. A teraz je jar a kysnuté cesto zohreje slnko, hoci ráno vykúka, ale je čoraz teplejšie. Čoskoro bude potrebné Francúzku presťahovať na iné stanovište.

[Kava,]

No, mám jedlá na pečenie, len súhlasím - z majstrovských chlebov Iziuminka sa mi v hlave rozsvietia hviezdy a v tejto súvislosti som mala otázku ohľadom woku ... ale skoro som sa rozhodla, že nateraz si aspoň kúpim hliníkový kotol - na trhu taká iba šachta, ak sa vám nepáči, pôjde do vidieckeho domu
Kava, a je tento husacina vyrobena z liatiny? alebo liaty hliník?
Bojím sa, že teraz nenájdem liatinu v predaji
hľa, dnešný chlieb

Mám takú sovietsku liatinu


Ale myslím si, že aj hliník bude fungovať (je hrubostenný)

Mám takú sovietsku liatinu

Páni, vyzerá tak modro a neatraktívne a aký chlieb pečie.
Ďakujem samozrejme hostiteľke.

A teraz ovládam pečenie chleba s hrozienkovým kváskom v mikrovlnke v konvekčnom režime. V mikrovlnnej rúre, pretože tam nie je plynová rúra.

Kým som piekla malý bochník 300 gr. Necháme 30 minút odstáť a pod vekom pečieme 45 minút v sklenenej forme. 10 minút pred koncom zložila viečko.
Stalo sa toto: (Pokúsim sa vložiť fotografiu)

[Alim]

A som v chladničke, vo dverách na spodnej poličke, mám tam +10, na parapete, to nemá zmysel, batérie sú vyprážané, takže sa dá variť, a aj slnečná strana, takže iba tá chladnička.
AlimDopadlo to výborne a drobček je veľmi dobrý.
kava , ale vyhodil som tento, hoci som vtedy ešte ani len nepomyslel na pečenie chleba, teraz si pamätáš, koľko si vyhodil, čo by teraz mohlo byť užitočné, stáva sa to smutným
rinishek Je to tiež vynikajúci chlieb, stredne vyprážaný a vynikajúci vynikajúco, vidno na rezoch. A mimoriadna lahodnosť, o tom niet pochýb.

[rinishek]

rinishek

Som veľmi rád, že som sa stal členom našej priateľskej štartovacej rodiny. Úspech v tvorivej práci))
A chuť kváskového chleba stojí za to venovať trochu viac času a múke (pre nenásytný kvások)))

[Basja]

Basja poďakovať

Zest! TOTO samozrejme stojí za to, pokračujem v opätovnom čítaní (pravdepodobne už po piatykrát - nakrútim vám nejaký dobrodružný román) Temky o fr. kysnuté cesto, tak ma dnes správa Admin zaujala, že pečieme pre seba a pre seba nie je škoda venovať čas, námahu a peniaze ... a ešte raz ďakujem za prácu, ktorú ľahko odovzdáte ostatným

[Basja]

Basja poďakovať

Zest! svoju prácu, ktorú ľahko odovzdáte ostatným

tu si trafil volské oko)) Nikdy som to neposral)) Súhlasím, že sa nikdy nedostanem na úroveň profesionálov, pretože tomu sa nevenujem celý svoj život, ale to, čo som sa naučil sám - zdieľam ochotne
Bo, pamätám si na seba ako slepého kutenoka, ktorý sa pokusom a omylom pokúsil upiecť kváskový chlieb a na internete nebolo informácií
Možno sa niekde na naše pokusy teraz usmievajú skutoční odborníci, ale ak sú tak inteligentní a majú dobré vedomosti, prišli by a navrhli.

pokus a omyl, pokus a omyl ...

pokus a omyl, pokus a omyl ...

takže hlavné je, že testy väčšinou uspokoja, inšpirujú a dodajú silu prežiť chyby

[Zest]

Zest, v poslednej dobe pečiem iba podľa tvojej zásady „Iziuminkinov obľúbený chlieb“, len bez droždia na báze kysnutého cesta.
Podľa tvojho vzorca som dnes dala 200 g kvásku + 200 g vody + 100 g ražnej múky + 100 g múky z naklíčenej raže. Takže sa ukázalo, že cesto je oveľa hustejšie ako obvykle, môžem pri miesení cesta pridať vodu navyše?

Môj kvások stále žije pod balkónovými dverami, ale musím myslieť aj na to, kam sa posunú. Dievčatá a aké teplomery meriate teplotu v chladničke?

Pečiem na panvici Zepter + navrch nasadím combimisk, aby bol vyšší, inak nestačí výška pokrievky.

Takže sa ukázalo, že cesto je oveľa hustejšie ako obvykle, môžem pri miesení cesta pridať vodu navyše?

Je to tak, že ražná múka je hygroskopickejšia a cesto na nej sa ukáže hustejšie. Ale hotové cesto je skvapalnené. A ražné cesto, keď je vymiesené, je dosť lepkavé a nevyzerá veľmi ako žemľa. Cesto pri miesení skontrolujte.

Dievčatá a aké teplomery meriate teplotu v chladničke?

Mám teplomer v chladničke. Áno, v zásade môžete kohokoľvek, kde sú teploty mínus a plus.

[RybkA]

RybkA

Kava ti odpovedal správne.

Ach, je dobré, že existujú také šikovné dievčatá. Budem si zvyšovať reputáciu))

Je to tak, že ražná múka je hygroskopickejšia a cesto na nej sa ukáže hustejšie. Ale hotové cesto je skvapalnené. A ražné cesto, keď je vymiesené, je dosť lepkavé a nevyzerá veľmi ako žemľa. Cesto pri miesení skontrolujte.

Takže zatiaľ nebudem nič pridávať, uvidím, ako sa to zmieša.
Tiež som uvažoval o skvapalnení cesta, tak som sa pre istotu opýtal znova. Mimochodom, prvýkrát som dal hore v mikrovlnke, aby to bolo rýchlejšie, za 5 hodín „je pacient pripravený“!

PySy. Išiel som zvýšiť hodnotenie!

[Zest]

Zest, poďakovať! Priam hanblivý vôbec

RybkA, povedzte nám o výsledku. Ešte lepšie, fotka ...

Tu je moja červená
S francúzskym kváskom. Cesto na ražnú múku a múku z naklíčenej raže a potom sa všetko riadi schémou Zest. Počas procesu miesenia bolo pridaných 20 ml tekutiny navyše.
Cesto bolo proste reaktívne! Otestovanie trvalo iba 1 hodinu, tak som prišiel skontrolovať, ako sa má, a bežal som ohriať rúru a uvariť panvicu
Síce som robil rezy, ale aj tak sa to trochu polámalo.