Kváskový chlieb v rúre

Nie, drahý, riskuješ presne ten hriech a dostaneš sa na 2 - 3 hodiny dokazovania, v každom prípade toho bude veľa, či už s pridaním droždia alebo bez.
Ja len definujem vzostup cesta, ani nie čo do veľkosti - stlačím ho prstom. Ak sa diera pruží a okamžite vyplní, potom musíte ešte počkať, ak sa vyrovná tak pomaly a voľne, potom je čas piecť.

A tak je to aj možné. Tento chlieb mi chutí ešte viac, po dlhom kysnutí.

Idem si oddýchnuť na vavrínoch

Soooo dospeli žiaci, že tu už nemám čo robiť. Iba tak - občas sa pozrieť

No samozrejme ... kdektoaaaaaaa, ako sa mám? a kto ma podporí v ťažkých časoch ??? Cakam este na prve dokazovanie ???

[Svetik_]

Svetik_ No teraz to bude trvať 50 minút po prvej várke ... zapneme halušky a teraz pridáme soľ a na koniec - maslo. Všeobecne Zest napísal, aby ste nečakali týchto 50 minút po prvej várke, môžete ihneď po ukončení prvej dávky IHNEĎ zapnúť režim Hlavné cesto. Tam už len pôjde vyrovnanie - čo potrebujeme, asi 50 minút, a potom sa spustí fáza miesenia, miesenie pôjde a potom hodí soľ, a na konci miesenia maslo ... No, a potom cesto necháme samé 20 - 30 min. A potom formujte chlieb. A potom ho vložte do koša na kontrolu pravopisu. A ak chcete - na noc v chladničke. 6 až 12 hodín. A zajtra ho vytiahnite a podržte ho asi hodinu pri izbovom tempe. A keďže sa zdvojnásobuje, v rúre na 260 stupňov.

Brightwing! Snažte sa postupovať presne podľa posledných pokynov Tanyi. Potom nebudete ľutovať stratený čas a preložené produkty! Pozri, nemiešaj to !!!

[Svetik_,]

dá sa všetko s dávkami a potom v kontrolnej nádobe a v chladničke do rána ???

Keď som to raz urobil, chlieb v chladničke bol taký dobrý. Bál som sa, že keď budem stáť na stole pol hodiny, určite to vyjde z misy, v ktorej vždy pečiem Izyuminkin. A keď sa piekol, bol obrovský.
Svetik_, pošli ho už spať do chladničky.
A skoro som zabudol, že si pridávaš soľ navyše?

[Živčik]

Dievčatá ... Bol som unavený z môjho chleba, napchal som ho do malého koláča a ako som povedal Živčik tu sú obrázky po chladničke a ďalšie
Veľkosť zatiaľ neposkytnem, trochu neskôr



A teraz som to vytiahol ...



Včera sa mu nechcelo formovať do drdola, nemohol som to zrolovať, je to prvýkrát, čo na to narazím, a potom som tieto veci zhromaždil do hromady a na torte, zakryl som ich filmom a ahoj do rána a ráno tam bolo také prekvapenie ... asi ho vystrašilo, že pravdepodobne vyrástol ako tvoj Živčik
Kôra vonia veľmi silno, rez zatiaľ neposkytnem, iba večer prídem a budem krájať

[Svetik_]

Svetik_

No, ani neviem, ako to mám povedať. Ale aj tak sú chleby s takým najjednoduchším zložením určené na pečenie v krbe. Vo forme - to nebude celkom TO. Stratíme chuť, kôru a arómu.

[Zest]

Môj drahý Zest keďže nemám ohnisko, mám len to, čo mám, včera som to nevedel dať dokopy ... celý čas som sa šmýkal, len som zhromaždil všetko cesto v tejto podobe a nechal som ho, pretože som mal viac sily nebol s ním boj, ale ráno tu ...............

Ako som sľúbila, pridám rez



Tu je moja fotoreportáž, tým som chcel povedať, že chlieb dopadol trochu fádne, hoci dve várky, podľa mňa, takto, a tak som sa vyrovnal s pórovitosťou, podľa mňa, ako to myslíte ???
Živčik a včera som neurobila žiadne škrty. pretože to bolo vodnaté ... no, čo by to bolo za rezy, len by plávali ... možno sa mýlim, skúsime to ďalej

[Zest]

Napriek tomu sú chleby s takým najjednoduchším zložením určené na pečenie na ohnisku. Vo forme - to nebude celkom TO. Stratíme chuť, kôru a arómu.

Zestako na dno? Cesto je prakticky tekuté. A na ohnisku sa to len rozšíri na palacinku.
Mimochodom, môže byť plech na pečenie pod ním?

Svetik_ , Chutil mi chlieb! Až po chladničke je veľmi zlé krájať. Nepomáha ani to, že cesto vydrží stáť pri izbovej teplote hodinu a počasie. Kôra aj tak nestihne vyschnúť. Takýto chlieb teda vôbec nekrájam.

Áno, plech na pečenie môže byť ohnisko, ale nie veľmi dobrý, pretože je tenký a nedrží dobre teplo (malá tepelná zotrvačnosť).

Prekvapuje ma, že sa zárezy na chlebe vôbec neotvorili. Hladina chleba bola síce pod úrovňou okraja panvice, a podľa trhania priemeru sa naštartoval a panvica mu nedovolila pohnúť sa do strán.

[Zest]

Zestako na dno? Cesto je prakticky tekuté. A na ohnisku sa to len rozšíri na palacinku.
Mimochodom, môže byť plech na pečenie pod ním?

oppanki ... tento chlieb som nikdy nepiekla vo forme, ani na kameni, ani vo woku. Ale wok je akési ohnisko, chlieb spočíva na rovnom povrchu a jeho bočné strany sa nedotýkajú jeho stien. Skutočne, v podobe, v ktorej sa tento chlieb nemôže „nafúknuť“, sa rezne nebudú krásne otvárať ... No, všeobecne som zástancom pečenia tohto chleba z formy.

Plech na pečenie má veľmi tenké dno, nemôže sa zahriať na požadovanú teplotu a „podkopať“ chlieb. Aj keď ... všetko si musíte vyskúšať sami. Lyudmila je horlivým odporcom výmeny plechu na pečenie, túto možnosť kategoricky odmieta. A mali sme tu remeselníčky, ktoré vyložili svoj chlebík na ohni, pečený na pergamene na drôtenom stojane A - úžasnej kvality Ak sa nemýlim - bolo to Yuliki.

Dievčatá, dávam fotografie strihu ... ak má niekto záujem, môžete sa pozrieť, v predchádzajúcom príspevku

[Svetik_]

Svetik_
Chlieb sa mi páčil, rez je tiež dobrý, dobre, je zrejmé, prečo sa rezy nerozdelili, bol stiesnený do jeho tvaru, toto je jasné ... ale jeden okamih zostal nejasný. Prečo sa cesto ukázalo ako tekuté? A o Svetik_, a o Živčik? Zest, aké by malo byť cesto? Myslím si, že sa dá formovať - ​​to znamená dosť chladné, nie príliš, ale aby sa to dalo aspoň zložiť na polovicu atď., Dobre, ako to zvyčajne formujeme. A je tu ďalší prípad - cesto konkrétne plávalo! Prečo? A chcem sa spýtať dievčat Suslya, Freken Bock, mali ste aj vy túto konzistenciu pred formovaním? Ako si formoval A ako sa dá vôbec vyformovať cesto? Je to fyzicky nemožné ...

Tanya ... toto je vtip, to by si ma videl, keď som ho uvidel ... ktoré sa všade zaseklo, dal som to tam, a to na moje ruky, mastil som si ruky olejom, nepomohlo to ... ale po prvý krát, keď som to jednoducho nedištancoval, bolo moje cesto v pohode a ja som ho krútil a krútil lietadlami ako chceš, ale tu na tebe ....... keby som ho pôvodne nashoval do môjho kyvacia forma, potom by plávala, ale asi sa dajú rezy nejako nakresliť, aj keď si nie som istá, schválne som ju dala do menšej formy, pretože plávala, myslím si, že keby som bola vo väčšej .. .Ja by som zistil, že je rozmazaný po dne, robím si srandu, ale toto asi tak

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl moje cesto je asi také isté ako obľúbená konzistencia tejto tety vo videu. A vyformujem guľatý bochník rovnakým spôsobom ako ona, okraje do stredu, potom som ho obrátila a zaokrúhlila, čím som povrch natiahla. Všetko je tam dobre viditeľné. Veľmi tekutý Mám aj cesto, to je, keď mám v ceste múku 1. triedy, potom už len pridám viac múky, zastrčím ju škrabkou, prevrátim a ... všetko vyjde. Najdôležitejšie je pracovať rýchlo. Dievčatá, nie je to ťažké, úprimne, keď som s takým cestom pracovala prvýkrát, myslela som si, že z neho nezložím ruky, rovnako ako Svetik, napchala som ho do hrnca a upiekla a potom som dostala dobre, pochopil princíp a teraz milujem iba mokré cesto

[Suslya]

Suslya Takže hovorím o tomto ... nie je to ťažké, teraz budem vedieť, že to môže byť, po celý čas som mal dobré koloboky
Potrebujete kúpiť škrabku, dobré veci .......

Brightwing! Vďakabohu ! Tenké cesto môže byť z niekoľkých dôvodov:
- veľa tekutiny (alebo málo múky)
- tekuté kysnuté cesto (pozri bod 1)
- ak sa kvások zastavil, stane sa tekutým
Na plechový chlieb môže byť cesto tenšie a na ohnisko - len pri dobrej držbe cesta.
Gratulujeme k víťazstvu! Ak je to trochu nevýrazné, ešte dosolíme. Naklíčená pšenica dáva dobrú arómu.

Ďakujem Natashik za gratuláciu, ale cesto sa stalo tekutým, keď som naliala trochu masla, potom sa začalo skvapalňovať alebo čo, a soli naozaj nie je dosť, hoci mám vždy 2 lyžičky. a bolo, možno bolo naozaj potrebné počas formovania pridať do múky múku, ale vezmem do úvahy, ako s tým naložiť
Ale chcel som sa vás všetkých opýtať, prečo tam nie je cukor ??? Je to také potrebné ???

Dievčatá, dávam fotografie strihu ... ak má niekto záujem, môžete sa pozrieť, v predchádzajúcom príspevku

Pozrela som na rez - dobrú, pevnú strúhanku. Napriek všetkému ALE - toto je víťazstvo. Nad sebou kvások a chlieb. Zakaždým sa získajú neoceniteľné skúsenosti a všetko sa vyrieši. Zo srdca gratulujem.

[Strašiak]

Ďakujem Strašiak , áno ............ Dokončil som to, teraz zohľadním všetky nedostatky a ďalší bochník bude úžasný
A chcel som sa spýtať .... v podstate sa poistíš kvasom alebo nie ???
Len som dodal, no, proste úplne dole ... rozmazaný

Viem, že Raisin rád dáva do kvásku konzistentný výsledok. Naopak, takmer nikdy som to nedával. Takže - podľa vášho vkusu si vyberte, čo chcete.

Áno, tu som bol trochu poistený ... inak som ako vždy nemohol vstať a možno aj naopak

A do svojej obyčajnej bielej som nikdy nedával droždie. Keď už bol prípad, dajte do francúzštiny menej ako 1 gram, dokonca ani na váhe sa nič nezobrazovalo. A tak je všetko iba na kvase. A ja som nepridával cukor - naposledy som pridal 1,5 lyžice. l. med a 10 gramov soli. Ukázalo sa to mňam!

Kvasinky nie sú potrebné pre správne kvasenie! A sú pre nás všeobecne škodlivé.

[Svetik]

Svetik_, máš ušľachtilý bochník! A drobček je vynikajúci. Dievčatá to napísali správne - je veľmi dôležité správne tvarovať chlieb. Aj keď nie ste na ohnisku a nie na plechu na pečenie, ale pečiete v korytnačke, musíte to určite správne zatiahnuť (potom sa vám rezy pekne otvoria a strecha sa bude dvíhať ako krásna kupola).

Ja som dala cukor (aj do žita, mám ho radšej). Ale samozrejme môžete aj bez cukru.

Všetko je to o šmátraní (dievčatá vás nenechajú klamať), a to sú skúsenosti, skúsenosti a iba skúsenosti (a väčšinou osobné). Pretože časom sa začnete sústrediť na vzhľad, chuť, vôňu, konzistenciu už na podvedomej úrovni.

Áno, nikdy som nepiekla v tortovej miske ... Len som vyzerala, že tu mám jednotnú hanbu a teraz som ju schovala v menšej podobe, myslela som si, že keď sa už nezvýši, tak bude aspoň malá, a nie plochý neporiadok

[Zest]

Tento chlieb predsa nemôže tvarovo „nabobtnať“, rezne sa nebudú krásne otvárať ...

Strihy sú odhalené, ale náhodne - to je isté ..
Zest, ale ak to dáte do misky na pergamen a potom upečiete na plechu, bude to tak fungovať?

Plech má veľmi tenké dno, nemôže sa zahriať na požadovanú teplotu a „podkopať“ chlieb. Aj keď ... všetko si musíte vyskúšať sami.

Pečiem všetok svoj chlieb a bochníky, okrem Iziuminkinoy, na plechu na pečenie. Jednoducho neexistuje nič iné. Počas pečenia naozaj tancujem okolo sporáka.

A formujem guľatý chlieb rovnako ako ona, okraje do stredu, potom som ho obrátila a zaokrúhlila, čím som potiahla povrch.

Tvarujem to tiež ako teta a škrabkou.

[Svetik,]

Svetik, vyrezávač dopadol skvele!

Veľmi tekutý Mám aj cesto, to je, keď mám v ceste múku 1. triedy, potom už len pridám viac múky, zastrčím ju škrabkou, prevrátim a ... všetko vyjde. Najdôležitejšie je pracovať rýchlo.

Mám práve múku 1. stupňa.Všeobecne neuznávam prémiovú múku na chlieb, iba 2 triedy alebo 1 triedu a určite pridávam raž. No milujem čierny chlieb.

Ale chcel som sa vás všetkých opýtať, prečo tam nie je cukor ??? Je to také potrebné ???

Svetik, Do každého cesta na chlieb pridám kávovú lyžičku medu, ak je ich viac, potom je môj chlieb už sladký.
A „Izyuminkin“ bez cukru, to je všetko.

Ukážem ti môj „Psí chlieb“

[Živčik]

Živčik preco sobachkin ??? Čo nešlo ??? Krutóny už ???

[Ďakujem za radu!]

po pol hodine


Dobré popoludnie, všetci účastníci
Tu som prišiel so svojou ražou, skúsil som piecť bez formy. Cesto som dávala na hrozienkový kvások, z nejakého dôvodu mi chutilo viac ako chmeľový kvások Čítala som vo vašich správach, že na konci dávky treba pridať maslo, zvykla som si ho nalievať na začiatku, takže sa cesto nelepilo do mojich rúk vôbec, miesil som to a bol som šťastný. Ďakujem za radu! Teraz sa chcem spýtať, možno niekto vie, prečo tak veľmi praskol dole, možno to bolo kvôli riedeniu (nechala som ho stáť len pol hodiny) som si myslela, že sa to bez tvaru rozmazá ... iná otázka , formovaný chlieb treba dať do rúry na rozpálenú platňu alebo môžem vychladnúť? Zdá sa, že zatiaľ a všetky otázky

[Gelena_]

Gelena_ Teoreticky by bez uniformy nemal stáť tak dlho. Korektúra vo forme - 50 min. alebo skrátka hodinu, kým sa to nezdvojnásobí. A bez formulára sa s vami bude rozmazávať. Potom vyberte z formy, ihneď nakrájajte a v horúcej rúre, na prirodzene horúcom plechu, pri teplote 250 - 260 stupňov. Znova si prečítajte obľúbený chlieb Temka Iziuminkin. Všetko je tam prehľadné a prístupné. Popraskané - možno dali trochu nátlaku, nestihli poriadne vstať a okamžite ste to vložili do rúry ...

[, BlackHairedGirl]

poďakovať, BlackHairedGirl , Určite budem čítať

[Svetik_]

Svetik_

Pozrel som sa na rezačku Napriek všetkým útrapám a ťažkostiam drobček nesklamal

Som z kvasiniek pokojná. V porovnaní so „svetovou revolúciou“ nepatrné pridanie kvasiniek radikálne neovplyvní našu pohodu, ale veľmi nám umožní čo najpresnejšie vypočítať čas dozrievania a kysnutia. Ak droždie vôbec nie je, musíte sa pripraviť na to, že doba nábehu sa zakaždým zmení.

[Suslya]

Brightwing! Vďakabohu ! Tenké cesto môže byť z niekoľkých dôvodov:
- veľa tekutiny (alebo málo múky)
- tekuté kysnuté cesto (pozri bod 1)
- ak kvások stojí, stáva sa tekutým
Na plechový chlieb môže byť cesto tenšie a na krbové pečivo - iba ak máte dobré znalosti o ceste.
Gratulujeme k víťazstvu! Ak je to trochu nevýrazné, ešte dosolíme. Naklíčená pšenica dáva dobrú arómu.

Možno je samotná múka neúspešná. Bude nemilosrdne „plávať“ a nič ho nemôže obmedziť. Niekedy to narazí.

A mám radšej mokré cesto na chlieb, presne tak, ako to ukazuje video, ktoré Suslya vystavené. Toto cesto doslova vylejem na stôl. A potom - záležitosť niekoľkých záhybov, a perfektne drží svoj tvar.

[Zest]

Strihy sú odhalené, ale náhodne - to je isté ..
Zest, a ak ho dáte do misky na pergamen a potom ho upečiete na plechu, bude to tak fungovať?

Myslím si, že ak je silná múka a správne tvarovaný bochník, tak by to malo vyjsť. Videl som na internete dosť valčekov a o pečení chabattu na plechu, dali ho dokonca na studený plech do predhriatej rúry - a všetko sa podarilo. A výrobky nášho remeselníckeho fóra ma presvedčili, že aj táto metóda prebieha. Aj keď ... bude to skutočne náročnejšie na prácu, je potrebné sledovať zvlhčovanie parou a zvoliť teplotný režim.

[Svetik_]

Svetik_

A o cukre. Áno, v tomto recepte to vôbec nie je. No nemáme radi chlieb so sladkastou príchuťou, pre nás sú to už buchty. Chlieb pozoruhodne dobre zreje a stúpa aj bez somára.
Všetko je to ale vec vkusu. Ak vám to chýba, tak prečo to nepridať?

[Zest]

Zest Áno, nie, nejako som nepotreboval cukor, iba som sa spýtal, ale musím trochu posoliť, toto je pre mňa osobne, chleby sú trochu nevýrazné, aj keď do všetkých chlebov dávam soľ rovnako a chuť je lepšia, ale tu je to trochu nevýrazné. no, toto je naozaj vec vkusu ....... Kôra ma pobláznila, nabudúce si ju nechám vo svojej skúšobnej forme, mala by veľkosť trochu menšiu ... cena by nebola, bolo by to vždy rovnako vysoké

[Živčik]

Živčik preco sobachkin ??? Čo nešlo ??? Krutóny už ???

NIE, chlieb bol mäkký.
História tohto chleba je nasledovná: Požiadala som manžela, aby z pripravených výrobkov pripravil cesto (napísal som poznámku a vložil som ju pod misku s múkou) a nakyslo som nakŕmil (druhú poznámku som vložil pod téglik s zmes múky a vody), a kvások stál na inom stole.
Ráno prídem do kuchyne, a tam je všetko zmiešané v jednom kastróle.
Nerozumel som, urobil som všetko znova a do tohto kastróla som pridal soľ a trochu múky. Tak sa ukázalo „Psí chlieb“, ktorým sa kŕmili garážové psy (je ich veľa).
Cesto vyzeralo rovnako ako chabatta. Musel som piecť v miske.

Dobre, ak nikto nemal rád môj „psí chlieb“, tak ti ukážem kváskový bochník podľa receptu Cavin:

[Živčik]

Živčik a tento kvások sa dá nahradiť suchým kváskom, teda lisovaným ?? A koľko potom dať ???

[Živčik]

Živčik a tento kvások sa dá nahradiť suchým kváskom, teda lisovaným ?? A koľko potom dať ???

Svetik_, Piekla som na sucho, pretože s hlupákom som kúpila aj 1 kg.
Dal som ich o niečo menej ako pol lyžičky.

no samozrejme to znamená nie úplne na jeden kvások ???
Je zrejmé, že toto je zatiaľ moja štartovacia kultúra, už sa zdvojnásobila, položila som ju a teraz si myslím, že cesto večer večer znova premiesim a zajtra sa ho pravdepodobne pokúsim upiecť, či už chlieb alebo tyčinka, asi tyčinka, ale už dávno som ju nepiekla

[Svetik_]

Stále sa bojím piecť bez droždia, trošku pridám.
Pretože moja štartovacia kultúra bola pôvodne MK, potom som ju kŕmil celozrnným obilím, potom prúdom vzduchu a stále som neprišiel na to, ako ju kŕmiť. Napísal som správu Franovi: (Zuz poletí, ale sú tam ticho.

Svetik_ , skús upiecť bochník s ešte menším počtom kvasníc ako ja.
Úprimne povedané, zdalo sa mi, že ten kvas (menej ako 0,5 lyžičky) je nadbytočný. Takže bochník bol rozbitý.

Budem hniesť

Tu je môj nový experiment. Raž, s hrozienkovým kváskom, so semiačkami. Piekla som na panvici pod pokrievkou prvých 15 minút, potom 40 minút bez pokrievky, čo poteší, že po bokoch nepraskla.To je všetko, čo sa čudujem, nie je bledá?

Uskutočnil som experiment porovnávajúci kysnutie: urobil som dávku do niekoľkých bochníkov, okamžite som oddelil časť cesta a upiekol ho a druhú časť vložil na deň do chladničky (vždy pečiem týmto spôsobom - s dlhou skúškou za studena) , a tiež som to upiekla. Záver: s predĺženou odolnosťou proti chladu sa chlieb stáva vzdušnejším a jemnejším, kôra je veľmi tenká. A chuť je samozrejme rovnaká.

Uskutočnil som experiment, v ktorom som porovnával kyprenie: vymiesil som na niekoľko bochníkov, okamžite som oddelil časť cesta a upiekol som ju a druhú časť som dal na deň do chladničky (vždy pečiem takto - s dlhým pretlakom za studena) a piekol aj to. Záver: s predĺženou odolnosťou proti chladu sa chlieb stáva vzdušnejším a jemnejším, kôra je veľmi tenká. A chuť je samozrejme rovnaká.

A aký chlieb, raž alebo pšenica?

[Kalmykova]

Kalmykova Nataša, aká je teplota vo vašej chladničke? Všade mám +7, aj na dverách, aj dole v priehradke na zeleninu. Nemôžem to urobiť?