Kváskový chlieb v rúre

[Živčik]

Živčik veľmi veľmi chutný ..... proste trieda

[Živčik]

Áno, Živčik, lišta pre všetkých 5+ a rezačov, a drobček.

[Živčik]

Živčik

no a remeselníčka. Nie bar, ale pastva pre oči

Dobrý deň všetkým
Takto som dnes dostal chlieb do rúry. Raž.
Ja som urobila s hrozienkovým kváskom a chmeľovým kváskom.
Ako vyzerajú profesionáli ??? Chcem poznať tvoj názor

Vopred ďakujem

[Gelena_]

Gelena_

vitajte v priateľských „štartovacích“ radoch.

Pre raž - len pôvabná tehla sa ukázala

A ako sa formoval pred vložením do formy? Pridali ste do cesta naraz chmeľový a hrozienkový kvások?

[Gelena_]

Gelena_

vitajte v priateľských „štartovacích“ radoch.

Pre raž - len pôvabná tehla sa ukázala

A ako sa formoval pred vložením do formy? Pridali ste do cesta naraz chmeľový a hrozienkový kvások?

Tvarované mokrými rukami. Vypracovala cesto na noc a pridala naraz dva lístky. Pretože na jeden hop, v peci, na tom nie som veľmi dobre, strecha praská, často sa drobí. A dnes to prekvapivo nepraskalo. Možno hrozienka pomohla.

[Gelena_]

Gelena_

o „mokrých rukách“ je všetko jasné)) myslel som - nejako to poskladali do obálky, zvinuli alebo jednoducho celú hmotu cesta naraz bez zbytočných problémov zaslepili do tehly?

[Gelena_]

Gelena_

o „mokrých rukách“ je všetko jasné)) myslel som - nejako to poskladali do obálky, zvinuli alebo jednoducho celú hmotu cesta naraz bez zbytočných problémov zaslepili do tehly?

Len zamurované, ale musíte zložiť?

[Susley]

Len zamurované, ale musíte zložiť?

s ktorými sme Susley hľadáme rozdiel v hotovom ražnom chlebe, ak je predtým tvarovaný a ak hmotu len okamžite dáme tvar tehly))
Preto sa spýtala.Zdá sa, že pre ražný chlieb nie je pleseň rozhodujúca.

Presne tak! hľadanie rozdielu Faktom je, že som tehlu urobil skladaním, potom som ju vzal a iba vyrezal z omše. A rozdiel, no, nie!

Je zrejmé, že inak som sa už obával, že som si niečo znovu neprečítal
Ďakujem, upokojený

[Živčik]

Živčik
Bar Zaujímavý strih - vlna! Alebo to bolo zámerne? Pekne!

[Živčik]

Živčik ,

Dievčatá vám veľmi pekne ďakujú za volanie! Som veľmi rád!
Och, a dostal som sa do chuti kváskového chleba. Môžem byť teraz považovaný za úplného odcestovateľa?

Tu je ďalší z nožov „spikelet“:

[Živčik]

Živčik -to je všetko pre teba, chcel som sa opýtať ... ako robíš rezy čepeľou ??? Sakra, kvôli tomu si musíš kúpiť čepeľ u špecialistu, nože cesto silno ťahajú, aj keď ostro, ale dobre, skúsim to

[Živčik]

Oh, Živčik ako super to dopadlo !!! Tak poď, napichni si, čo si robil rezačky?

Tan, no, nechal si sa uniesť! A s čím robíš zárezy? Toto je môj najslabší článok.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , dievčatá, vďaka!

Áno, Svetik_ správne povedala - s čepeľou, ktorú vo svojich košoch našla novú.
A teraz budem inteligentný:
Tu je taký chlieb, kde časť ražnej múky zostane v koši, je oveľa ľahšie krájať ako ten, ktorý zostane v šalátovej miske alebo gosyatnie. Šalátovú misu zakryjete vrecúškom a cesto na vrchu sa ukáže ako živé, najmä z pšeničnej múky je vzdušnejšie a vláčnejšie.
A v koši na pečenie vrch, ktorý bol v čase kysnutia spodný, trochu vyschne kvôli vetraniu medzi tyčami. A potom je radosť nakrájať taký kúsok chleba.

Zhichvchik, Tanyusha, si naozaj šikovný !!!
Takže kompetentní povedali o škrtoch!
A kláska chleba ma vôbec očarila
Zajtra urobím také rezy na bochníku

Sakra, teraz je potrebný kontrolný košík ... Mimochodom, tiež som našiel nový čepeľ na druhý deň, dopadlo to skvele. Ale druhýkrát to nebolo to isté a tretí bol iba odpad. Alebo som a čepeľ sa rýchlo otupí.

Čepeľ sa otupí naozaj rýchlo, a tak som si fixou označil hranu čepele, ktorú som používal. Používam ho maximálne dvakrát od jedného okraja čepele.
Môžete tiež rezať raž khebushek štyrikrát, ale vzdušná pšenica nie je možná

[Živčik]

Živčik
Bar Zaujímavý strih - vlna! Alebo to bolo zámerne? Pekne!

Blackhairedgirl, Ďakujem!
Vlna sa ukázala sama, pretože bochník chleba bol rozbitý na všetky strany!

Lyulek , Ďakujem!

A mnohokrát som robil rezy s jednou čepeľou, ale bolo to ražné, ale pšeničný Izyuminkin sa rezať nechce. Bochník tiež s potešením krája tú istú čepeľ, pretože cesto je strmšie a znovu v tom istom koši, ktorý rozdávam.

Oh, premýšľam, svoje patentky na „klásky“ si dám patentovať.

[Živčik]

Živčik, bochník je úžasný! „Vlna“ - vôbec žiadne komentáre (aj keď sa to stalo spontánne). Uvidíte, aké úžasné bolo všetko s vašim štartérom (a nemusíte už dodatočne pestovať nový)!

[Živčik]

Živčik

Oh, premýšľam, svoje patentky na „klásky“ si dám patentovať.

Radšej si patentujte svoju „vlnu“ A videli ste odkaz na rezačky, Strašiak dal? Mimochodom, neexistovala žiadna „vlna“

Tu sa pozerám na všetku túto nádheru a chápem: študujte, študujte a študujte!
Aký skvelý je váš pán!

[Živčik]

Živčik, si iba virtuóz v rezačkách

A dnes som upiekla chlieb a rozhodla som sa ísť po stopách Svetika, pridať ovsené vločky. Tu je bochník chleba, celozrnné, prémiové a ovsené vločky. Chlieb je ľahko ochutený a veľmi chutný.

A zrak mi nejako zmizol ... a chlieb Izyuminkin zlyhal ....... som naštvaný

Celý deň som to vyčaroval a nakoniec výsledok, aj keď som strih ešte neskúšal, ale aké dobré je, ak sa z neho vykľula palacinka, ťažká,

[Suslya]

Suslya Päť plus! y) A aké podiely múky?
Svetik_ A aký je dôvod, pravdepodobne, ste analyzovali? Prečo ťažké?

[Živčik]

Živčik, bochník je úžasný!
Vidíš ...

kava, Ďakujem! Od koho som sa naučil robiť tieto rezy?! Sme na „VY“, zabudli ste?

A videli ste odkaz na rezačky, Strašiak dal?

Áno, videl som to. Bolo tam toľko vecí, že mi utiekli oči. Ani som nevenoval pozornosť tomu, či sú tieto vlny alebo nie.

Suslya, aká našuchorená diera sa ukázala!

Svetik_ , pridali ste múku podľa receptu? To znamená, že je súčasťou celého zrna a všetko ostatné je prémiové? Na čo sa pýtam, pridám len 200g k Izyuminkinu. ražná múka, 100 gr. celozrnná a pšeničná trieda 1. A práve kvôli raži sa mi nedostávajú také krásne diery ako Susli.

Ale ktovie, aké pomery ... niekde v / s a ​​celozrnné po 150 g, a ovsené 100 ..., zakysané kysnuté cesto / s.

[Živčik]

Živčik Všetko som urobila podľa receptu, neustúpila som ani o krok ........ a teplota bola v poriadku na 22C, dnes si dám vlastné osvedčené kysnuté cesto s pšeničnou múkou, len vymením to s celým zrnom, pozriem sa .. .... môžem povedať jednu vec, že ​​keď som dal korektúru oveľa viac, tak môj chlieb dopadol výborne a teraz skúsim iný

[Svetik_]

Môžem povedať jednu vec, že ​​keby som dal oveľa viac korektúr, potom by môj chlieb dopadol skvele

Svetik_ vidíte, a mali ste obavy. Aspoň poznáte dôvod, ktorý nabudúce vylúčite.

Najzaujímavejšie teda je, že každý to robí podľa receptu a každý uspeje ??? Čo to so mnou je ??? Takže tí, ktorí tento chlieb piekli, sa tomu len trochu vzpierajú ??? A o 50 minút a potom ďalších 30 minút stúpa všetkým ??? Nechápem, možno sa niekto mýli ???
Zdieľate aspoň vy

[Svetik_,]

A o 50 minút a potom ďalších 30 minút stúpa všetkým ??? Nechápem, možno sa niekto mýli ???

Svetik_, vždy stúpa a je v HP pri izbovej teplote, a to aj tak úžasné! Taký drdol, nafúknutý a odolný, topí sa, rozkošne.

[Živčik]

Živčik No a drdol sme mali normálny, elastický, ale všimol som si, že počas miesenia je potrebné okamžite nasypať soľ, ukázalo sa to trochu nevýrazne, len to pri druhej várke poriadne neprekážalo, no, ja neudržal druhú várku 20 minút, naozaj. A dáš 50 minút do HP na zarovnanie ??? Netrvalo mi to 20 minút a ona začala miesiť, to znamená, že teplota bola zodpovedajúco normálna, že k zarovnaniu došlo po 15 alebo 20 minútach, potom som to vypol a nechal v HP, aby som dosiahol 50 minút ... kto bol v jeho rukách úžasný, no, na korekciu 30 minút, ale trochu sa mu zdalo, keby ich bolo viac, potom to bolo asi správne ... no, asi to tak je so mnou, ale všetci nie sú takí

[Svetik_]

Svetik_

nerozumené ... Čo si myslíte, že záverečná kontrola musí byť iba 30 minút?
Dokonca som išiel na začiatok témy a prekontroloval - dokazovanie formovaného chleba asi 50 minút. v rúre alebo v mikrovlnnej rúre alebo v inom uzavretom priestore so šálkou vriacej vody.

Ale soľ je potrebné stále dávať v súlade so všetkými pravidlami miesenia. Bola skontrolovaná viackrát - cesto lepšie vychádza. Len na miesenie používam kombajn a všetko sa mi dobre mieša a rozpúšťa.

Ale chlieb namiešaný podľa tohto receptu v pekárni vyjde úplne inak, čo sa týka chuti, jemnosti a drobky

Nie ... nerozumel si mi, napísal som tam, že som robil korektúry 50 minút, a potom ďalších 30 minút, ale počas tejto doby sa to veľmi nezvýšilo, dal som do rúry s hrnčekom vriacu vodu vriacej vody, tu sa to len rozmazalo

Ja som dala na obed svoj kvások, tiež som písala koľko o koľko .... teraz je už 1,5 násobný nárast, počkám ešte trochu, a potom večer vypracujem cesto, vložím do chladnička na zajtra ...

potom som to vypol a nechal to v HP, aby som dosiahol 50 minút ... vytiahol, vytvoril chlieb, ktorý bol v mojich rukách proste úžasný, dobre, na dokazovanie 30 minút, ale zdalo sa mu to trochu, ak bolo ich viac, potom to asi bolo správne .... no, asi je to tak pre mňa, ale nie pre všetkých

Prvých 50 minút. - toto je takzvaná fermentácia. Konečným dôkazom je nárast chleba po jeho formovaní.
Takže z vášho príspevku som pochopil, že som tvarovaný chlieb pred pečením nechával v korekcii iba 30 minút.

[Svetik_]

Svetik_

Takže som nechápal, ako veľmi ste chlieb pred pečením nechali v kynáči, takže pre prípad, že napíšem krátky zoznam akcií:

1. Prvá várka bez soli a oleja.
2,50 minúty kvasenie.
3. Druhá várka, do ktorej pridáme soľ, a na úplný koniec - olej.
4. 20-30 minút „odpočinku“ od testu.
5. Formovanie chleba.
6. Korektúry asi 50 minút. (so zameraním na 2-násobné zvýšenie).
7. Pečenie.

[Zest]

Zest ok ... budem trénovať na mačkách

[Svetik_]

Svetik_ A vy aj po prvom hnetení dosolíte ... Bol som presvedčený, že to takto dopadne lepšie. A vyberte si záverečnú kontrolu pre svoje zdvojnásobenie a celú firmu ... Bude to fungovať!

Do prvej várky pridám soľ, do druhej potom maslo, teraz sa asi pozriem na svoje kysnuté cesto, palacinka je teplá, ale nárast na 2-krát si naozaj nevšimnem, iba 1,5-krát pre istotu. .. ... a čo všetci ???
Zdá sa, že napísali, že kvások je 2 krát vhodný, alebo som zmätený ??? A v hrozienkach všeobecne môžete vidieť taký nárast a bublanie ......... ale dnes to so mnou stúpa hladko, bez zvlášť bubliniek

[Svetik_]

Svetik_ Zažiar, do čerta! Nie v prvej várke, ale po ho! V druhý várka, chápete? Urobil som to - ukázalo sa to ako super duper. A potom na konci druhej dávky masla trochu!

Svoju jednoduchú bielu robím podľa rovnakého princípu ako Zest, iba šiesty bod - konečná korektúra trvá tri a pol, najlepšie štyri hodiny! Cesto je ale stále v HP. A neviem, či sa tam kúri alebo nie. A ak to dáte do MV s hrnčekom vriacej vody, ako radí Zest, tak za 50 minút. určite dvakrát stúpne. A máte to za 50 minút. vyhrievaný určite stúpne.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, slniečko, dobre, zdá sa, že hovoríme rôznymi jazykmi.

Počas PRVEJ dávky by sa nemalo pridávať soľ ani olej.
Niekoľko minút po začiatku DRUHEJ várky pridajte soľ a ku koncu pridajte olej.

Správanie sa kvásku veľmi závisí od samotného kvásku, jeho sily, zdravia a nálady.
Moje cesto stúpa 2-3 krát.

Prebieha prvá várka ...... bez soli a oleja, už je neskoro, dá sa všetko robiť s dávkami a potom v kontrolnej nádobe a v chladničke do rána ???

A tak je to aj možné. Tento chlieb mi chutí po dlhom kysnutí ešte viac.

[Svetik_]

Svetik_

Áno, aj to je možné. Hovoril som o tejto možnosti. Páči sa mi to ešte lepšie. Chlieb s dlhodobým kvasením vychádza, je ešte aromatickejší a zdravší.
Teraz sformulujete chlieb, necháte ho 30 minút na stole a potom ho odošlete do chladničky.
Kedykoľvek sa rozhodnete ho upiecť, vyberte ho, nechajte ho stáť 1 hodinu pri izbovej teplote a potom ho pošlite do rúry.
Čítal som, že je možné piecť aj priamo z chladničky, sám som to vyskúšal, porovnal, viac sa mi páči „vyhriata“ verzia.

[Zest]

Ok ...... urobím to, zajtra je ešte príliš skoro na to, aby som sa neohrozil prácou
Dievčatá, a možno to rovnako dobre je ..... dajte 2 - 3 hodiny od hriechu ?????????????????????????????? ????????????
Urobil som to, dal som synovi úlohu vytiahnuť z chladničky cez deň, aby kým som prišiel z práce, bolo treba sa rozcvičiť a vzdialiť sa a potom ísť do boja ??? A ak sa znova nezvýši ??? Aj keď môj kvások bol presne taký ako tvoj Zest ľahké ako páperie a prebublávané tak zaujímavé
Teraz, ak to bude opäť palacinka ..... tak neviem, konám striktne podľa pokynov, teraz to stojí 50 minút. v HP, potom ďalšia dávka (tiež jazdiť 20 minút v režime Pizza ???)