Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

[Vanya28]

Veselé Vianoce vám pekári.
Vanya28
Upiekla som ražný vianočný tartaletka, hlásim sa.
....
Teším sa na vaše komentáre.

Všetko je veľmi dobré, teraz napíšem, čo opraviť.
Pretože tam nie je Agram, a okrem zmeny kyslosti chleba mení aj jeho napučanie, ovplyvňuje Agram aj činnosť kvasiniek, tie sa uvoľnili a cesto zdvihli veľmi vysoko. A navyše k zvláštnostiam napučiavania miestnej múky, je to pre raž normálne.
Čo je potrebné opraviť kvôli zmenám, len nie všetky naraz.
Znížte množstvo fruktózy naraz na polovicu, pretože chlieb je pre vás sladký.
Tiež kyslosť chleba sa s najväčšou pravdepodobnosťou ukázala byť nižšia ako vypočítaná, poistil som sa množstvom octu v dolnom smere, ale nedotýkajte sa ho hneď. Zmeňte jednu prísadu po druhej a zapisujte si ju do zošita.
Program Cesto na Aljaške, ak tomu dobre rozumiem, funguje to takto:
Miesenie - 20 minút
Výstup 1 - 30 minút
Humping - neznámy čas
Výstup 2 - 40 minút
Nie dlhá rozcvička, neprekáža.
Nie je potrebné vyberať špachtľu, neposlúchali to, čo som vám napísal. Cesto sa nič nestane.
Drobček nie je pri pohľade vlhký, ak áno, necháme množstvo vody.
Výška stúpania cesta je vysoká, pri kysnutí sledujte výšku a akonáhle cesto dosiahne výšku o 2 centimetre nižšiu ako pri predchádzajúcom pečení, pekárničku zapnite. Keď sa všetko podarí, znížte množstvo droždia alebo pridajte agram, droždie začne pracovať pomalšie. Čistý čas preukazovania je asi 60 minút.
Pri nahrávaní fotografie tiež nastavte, aby sa hodnota znížila z 640 na 1024 a nebude taká malá.
Ak máte akékoľvek otázky, napíšte. A nie je úplne jasné, či pomohli mieseniu špachtľou alebo nie. Musíme pomôcť.
Napíš a ukáž výsledok.

Špachtle samozrejme pomohla a ako. Krátky obrat 5-7 čepelí, iba v HP z nejakého dôvodu po 20 minútach. po miesení. S drobkom je to náročnejšie, zdalo sa, že kvôli tenkým stenám, ktoré začali horieť a boli podexponované 15 minút, bolo v strede trochu vlhko, pravdepodobne by to bolo normálne. V skutočnosti neexistujú žiadne otázky, musíte sa pokúsiť, ale pokiaľ ide o mazanie lopatky (doteraz som to robil bez nej), musíte veľmi zasahovať a budete ju musieť neustále mazať, ako bude olejová chuť?
Ďakujem za radu

Ale olej nijako neovplyvní chuť. Ak majú používatelia skúsenosti s mazaním čepele, namažte ju.

Aké sú vaše prvé dojmy z pečenia raže? Predpokladám, že všetko sa ukázalo ako nie ťažké a „bez vzlyku“.

Napíš.

[Pomoc, mám BINATON-2170. čo robiť? Ďakujem pekne za najjednoduchší recept na ražný chlieb pre túto bioshku.]

Pomoc, mám BINATON-2170. čo robiť? Ďakujem pekne za najjednoduchší recept na ražný chlieb pre túto bioshku.

Binatone BM 2170 Tabuľka režimov programov


Miesenie na 8 alebo 9 programoch, potom počkajte, kým sa cesto takmer nezdvojnásobí, vyznačte cesto v požadovanej výške, potom vypnite rúru podržaním tlačidla Štart a prejdite na program 11 Pečenie.
Všetko!
Zvyšok je podľa popisu receptu!
Úspech a písanie.

[Vanya28]

Vanya28
Vôbec nemám svoje vlastné platne s parametrami pre Aljašku, používam vaše, len som si stihol všimnúť, že čas sa nezhoduje. Mimochodom, vyzerá to, že na 3. programe (celozrnné) je chyba alebo nesúlad, ale musíme to skontrolovať dvakrát.
O dojem, ale skôr úľavu, že môžete, môžete rýchlo a bez kvasu. Tým som chcel povedať, že veľa ľudí má dojem, že je nemožné pripraviť čistý ražný chlieb bez kvásku. Moji priatelia pečú chlieb už 3 roky, robia ho veľmi chutný a odlišný, ale nie je tam žiadna čistá raž.Je dobré, že som sa konečne dostal k vašej téme, inak začnete čítať o raži, a potom o ražno-pšeničnom a s vyjadreniami, že aspoň trochu droždia, ale pšeničná múka je potrebná. Napriek tomu musí stránka rýchlo nájsť často kladené otázky so stručnou popularizovanou teóriou tvorby a pečenia cesta. Rôzne témy sú napriek tomu vnímané ako súkromný názor niekoho, dokonca aj majstra, a ktorej z nich nie je ľahké porozumieť.
Mimochodom, ako sa bude chlieb „môj“ líšiť od chleba pripraveného z kvásku s rovnakými prísadami?

[Vanya28]

Vanya28
Nemám vôbec svoje vlastné tabuľky parametrov pre Aljašku, ...
Mimochodom, aký bude rozdiel medzi „mojím“ chlebom a chlebom pripraveným z kysnutého cesta z rovnakých surovín?

Dosky pre Aljašku sa samozrejme môžu trochu líšiť, existuje veľa klonov tejto kachle a vyrába sa už dlho a pre rôzne krajiny. Ale čo sa týka referencie, sú celkom vhodné.

Váš chlieb je teraz pripravený bez suchého kvásku, on je dobrý, ale samozrejme chutí inak ako chlieb upečený podľa tohto receptu. Tento recept, jeho chuť bola mnohokrát testovaná, bol vybraný pre najpodobnejšiu chuť darček ražný pudingový chlieb, ktorý sa pripravuje na dobrý, zrelý kysnuté cesto.
A samozrejme, vaša súčasná verzia, ktorá bola pripravená kvôli nedostatku potrebných prísad, sa chuťovo ešte viac líši, opakujem tu, od ražného krémového chleba po dobrý, zrelý kysnuté cesto.
Na dobré veci si rýchlo zvyknete a môže byť pre vás ťažké toto všetko vnímať, ale úlohou tejto témy je ukázať, že s týmto chlebom je všetko veľmi, veľmi ťažké.
A celkom úžasnú chuť je možné rýchlo a stabilne získať v pekárni a na kvásku.
Čo konkrétne píšeš po svojom prvom pečení ražného krémového chleba?
Špeciálne sme sa vás pýtali na „obavy“ Predtým a Po najskôr skús.
Ak máte nejaké otázky, napíšte.
Chlieb musí byť zvládnutý a musí ukazovať výsledky.
Aj z toho sa učia iní.

p.s.
Články tu na fóre, o teste, sú samozrejme prezentované, najmä veľa informácií o pšenici, ale je ich toľko, že máte asi pravdu, že nenájdete okamžite to, čo potrebujete.
Musíte požiadať a vziať veľké sito na skríning.

[zásadový]

Nemal som žiadne obavy, ani som nemal obavy, došlo k nedorozumeniu. Navyše toto zásadový rozdiel. Ja, rovnako ako moji priatelia, a súdiac podľa tém, mnohých ďalších, som bol vnímaný, realizovaný ako nelya, nemožné... No nemôžete, nemôžete, osobne som si uvedomil, že droždie v ražnom ceste účinkuje veľmi zle, nechce sa mi pestovať kysnuté cesto, dobre, zabudol som s ním na figy s ražným chlebom.
Mimochodom, vznikla tu ďalšia otázka, s agramom sa ukáže úplný (alebo nie celkom) analóg, v porovnaní s tým, ak je rúra pečená na živom domácom kvásku?
Časté otázky by neublížili prinajmenšom z hľadiska terminológie, pri tematickom usporiadaní informácií dochádza nevyhnutne k nejasnostiam, je potrebný určitý základ, vy, ako moderátor, ste bližšie k administrácii stránky, môžete občas podať návrh .

[zásadový]

Nemal som obavy a nemal som, došlo k nedorozumeniu. Navyše toto zásadový rozdiel. Ja, rovnako ako moji priatelia, a súdiac podľa tém, mnohých ďalších, som bol vnímaný, realizovaný ako nelya, nemožné... No nemôžete, nemôžete, osobne som si uvedomil, že droždie v ražnom ceste účinkuje veľmi zle, nechce sa mi pestovať kysnuté cesto, dobre, zabudol som s ním na figy s ražným chlebom.
Mimochodom, vznikla ďalšia otázka, s agramom sa získa úplný (alebo nie celkom) analóg, v porovnaní, ak pečiete na živom domácom kvásku?
Časté otázky by neublížili prinajmenšom z hľadiska terminológie, pri tematickom usporiadaní informácií dochádza nevyhnutne k nejasnostiam, je potrebný určitý základ, vy, ako moderátor, ste bližšie k administrácii stránky, môžete občas podať návrh .

Toto je taká jemná chuť, že na to nemusíte myslieť.
Je to skôr na organoleptickej úrovni chuti, chlieb sa stáva jemnejším.
Vo všetkých ostatných ohľadoch je to skutočný ražný krémešový chlieb vysokej kvality.
NaoOchotne pracujte s ražným cestom, s kváskami si ľahko poradíte.
Nie je to ťažké, najmä ak je vždy niekto doma.
Celý bod bude v systéme udržiavania kvasu jednotná práca podmienky na zabezpečenie konzistentných výsledkov pri automatizovanom pečení v pekárni.
V manuálnom režime to nie je vôbec otázka.
Všetko ostatné je rovnaké s kvasom. Jednoducho a ľahko.

[Vanya28]

Zdravím všetkých členov fóra

Vanya28
Osobne ďakujem autorovi témy
Včera som upiekol prvý ražný chlieb vo svojom počítači HP Panasonic 2501. Tu je výsledok:

Recept som si upravil pre seba, respektíve pre ingrediencie, ktoré boli k dispozícii:
1. Štartovacia kultúra 500g
2. Tapetová ražná múka 250g
3. Fruktóza 3 lyžice. l.
4. Soľ 2 lyžičky.
5. Sladový extrakt
"Winner-D" IREX 1,5 st. l.
6. Voda 200 ml

Naložil som HP do vedra v poradí číslovania receptov. Kysnuté cesto približne 50/50 múky / voda. Použila sa hrubá ražná múka „O-LA-LA“. Pri pridávaní vody sa najskôr nalial sladový extrakt do odmerky a potom sa pridala voda do 200 ml. Voda sa použila z filtra reverznej osmózy. Odvážil som sa nepoužívať droždie. Po naložení vedra do CP som nastavil hlavný rýchly režim 02: miesenie 20 minút, kysnutie 60 minút, pečenie sa riadi programom (pred pečením som vypol HP). Pri mixovaní som sledoval video kurz - pomáhal som si tenkou plastovou stierkou. Konzistencia cesta sa mi zdala trochu tekutejšia ako vo video kurze, ale rozhodol som sa nepridávať múku a rozhodol som sa pozrieť, čo sa stalo. Pred pečením som stlačila STOP a pozrela dovnútra. Obrázok ma rozladil - cesto stúpalo hlavne iba po obvode, a to maximálne 1,5-krát. Naliehavo som musel zapnúť rúru v režime 35 stupňového cesta a vedro tam išlo 2 hodiny. Tieto akcie priniesli výsledok - cesto sa zdvihlo a vyrovnalo, stúpanie bolo asi 1,8 - 1,9. Potom vedro opatrne preniesol na HP a na 1,5 hodiny zapol režim pečenia 12. Po upečení chlieb vybral a na 2 hodiny zabalil do uteráka.
Chlieb vyšiel na výšku 7,5 - 8 cm. Veľmi chutný, ale vnútri trochu vlhký. Keď som rezal, na noži zostala stopa:

Toto mi ale veľmi neprekáža, chuť je vynikajúca a ak drobčeka v kúsku chleba stlačíte prstami, aj keď nie úplne, získa späť svoj tvar.
Prosím o radu: o koľko znížiť množstvo vody, a je to tak?

LEAVEN
Vyrobené podľa receptu.
Dva dni som naklíčil hrsť pšenice a hrsť raže v rôznych nádobách. Keď sa objavili malé klíčky (po 2 dňoch), rozdrvili sa na mlynčeku na mäso, pridali vodu a 2 lyžice. l. cukru a varila sa na miernom ohni až hodinu. Potom táto kaša stála ďalšie dva dni na teplom mieste. Hmotnosť celej hmoty bola približne 300 g. Keď hmota vystúpila (asi 1,5-krát), pridala som 150 g ražnej tapetovej múky a 150 ml vody. Premiešané a cesto vložíme do rúry na 35 stupňov. Kvas sa za približne 2 hodiny zdvojnásobil. Celkovo som dostal 600g kysnutého cesta. Asi 4-5 hodín po nakysnutí kvásku som z neho vzal 500g a začal som pripravovať chlieb. Možno trochu skoro. Mnohí píšu, že po nakysnutí kvásku je potrebné počkať asi deň. Ale vzal som ďalšie riziko. A neľutujem
Všetko úspech a vynikajúci chlieb!

[Prosím o radu: o koľko znížiť množstvo vody, a je to tak?]

Zdravím všetkých členov fóra
.... po upečení vybral chlieb a zabalil ho na 2 hodiny do uteráka.
Chlieb vyšiel na výšku 7,5-8 cm. Veľmi chutný, ale vnútri trochu vlhký. Keď som rezal, na noži zostala stopa:
....
Toto mi ale veľmi neprekáža, chuť je vynikajúca, a ak drobčeka v kúsku chleba stlačíte prstami, aj keď nie úplne, získa späť svoj tvar.
Prosím o radu: o koľko znížiť množstvo vody, a je to tak?

LEAVEN
Vyrobené podľa receptu.
...
Dva dni som naklíčil hrsť pšenice a hrsť raže v rôznych nádobách. Keď sa objavili malé klíčky (po 2 dňoch), rozdrvili sa na mlynčeku na mäso, pridali vodu a 2 lyžice. l. cukru a varila sa na miernom ohni až hodinu. Potom táto kaša stála ďalšie dva dni na teplom mieste. Hmotnosť celej hmoty bola približne 300 g. Keď hmota vystúpila (asi 1,5-krát), pridala som 150 g ražnej tapetovej múky a 150 ml vody. Premiešané a cesto vložíme do rúry na 35 stupňov. Kvas sa za približne 2 hodiny zdvojnásobil. Celkovo som dostal 600g kysnutého cesta.Asi 4-5 hodín po nakysnutí kvásku som z neho vzal 500g a začal som pripravovať chlieb. Možno trochu skoro. Mnohí píšu, že po nakysnutí kvásku je potrebné počkať asi deň. Ale vzal som ďalšie riziko. A neľutujem:
Všetko úspech a vynikajúci chlieb!

Vynikajúci výsledok! Opakujte a veľa, mnohokrát !!!
Na drobcovi je všetko veľmi, veľmi dobré! Podarilo sa. Trochu rozmazáva nôž, je to tak a toto je norma. Za deň sa bude menej rozmazávať, ak ho nemáte čas zjesť!
Zníženie množstva vody o 20 - 30 ml. „Lepkavosť“ veľmi neodstránite, ale budete mať ťažkosti s miešaním, znížením množstva neperlivej vody, „strecha“ zrna začne praskať.
K kvasu sa krátko vyjadrím. Téma tu nie je kysnuté cesto.
Po nakŕmení, po 5 - 8 hodinách, je najlepší čas pridať ho do cesta, spravidla je v tejto chvíli najviac „silný“. V tejto dobe obsahuje veľa živých, aktívnych a hladných kvasníc.
Niekoľkodňové kvasenie nie je pre jeho vzostup a nie pre jeho zdvíhaciu silu, ale pre hromadenie fermentačných produktov v ňom.
Existuje mnoho spôsobov, ako utvárať chuť kysnutého cesta, o tom tu nebudem hovoriť.
Ja osobne sa nepriznávam náhodnosť! Nečakám a nečudujem sa, aký druh kvasiniek tam je (dobrý alebo nie tak dobrý), alebo droždie samé do kvásku neletí, ale veľa toho okolo poletí. História s penicilín veľmi poučné. A preto pridám do štartovacej kultúry štartéra pár gramov droždia a v konečnom výsledku (do cesta) pridám takmer obyčajnú porciu droždia. V kvase sa už nazhromaždilo všetko potrebné. A všetko stúpa za 60 minút a chuť je rovnaká. Porovnávané.
Výsledok potešený! Úspech!
A ešte raz gratulujem!

[Prosím, povedzte mi, nie je program Borodinsky chlieb vhodný pre Mulinex?]

Prosím, povedzte mi, nie je program Borodinsky chlieb vhodný pre Mulinex?

Teraz nie som príliš lenivý, pôjdem sa pozrieť na tabuľku programov pre Moulinex OW 5004. Počkaj.
Tu sú značky:
Pokyn Moulinex OW 5004
Ako implementovať tento recept v najbližších a vo vašich modeloch Moulinex, toto je program na 13 cesta a 14 pečiva, popísaný v krokoch. Prečítajte si recept.
Borodinsky režim, doba kysnutia 120 minút, pečenie 60 minút. Čas pečenia nie je dostatočný, sú nevyhnutné 3 dávky, to znamená tanec s tamburínou v blízkosti kachlí.
Tento recept môžete upiecť aj na programe č. 6, tmavá kôrka, hmotnosť 1 500. Čas pečenia 1 hodina 10 minút a pečiete ďalších 20 minút, ale ako môžete pridať čas alebo nie, musíte vyskúšať.
V odporúčanej verzii je všetko skontrolované.
Teraz zahrniem váš chlieb do všeobecného zoznamu.
Ak máte nejaké otázky, napíšte.

Vanya28, Ďakujem

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Chlieb, - krásky !!!

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Chlieb, - krásky !!!

Veľmi dobre! Tiež sa mi to páči!

prečo nemôžete otvoriť video kurz na miesenie ražného cesta, možno existuje ďalší odkaz?

Odkaz je funkčný, skontrolované. Skúste ho otvoriť v inom prehliadači alebo aktualizovať prehrávač Flash Player.

Dobrý deň! Zarazilo ma, že som na svojom HP piekol ražný chlieb. Mám VVK NV1003V. Pri automatickom programe ražného chleba sa strecha zrúti. Myslím si, že zo všetkých programov je lepšie zvoliť bagety v kombinácii buď s pečením alebo s košíčkom. Chápem to dobre?

[Sladké]

Dobrý deň! Tu som si lámal hlavu tým, že som si na svojom HP piekol ražný chlieb. Mám VVK NV1003V. Pri automatickom programe ražného chleba sa strecha zrúti. Myslím si, že zo všetkých programov je lepšie zvoliť bagety v kombinácii buď s pečením alebo s košíčkom. Chápem to dobre?

Ak je z pokynov štítok s parametrami programu, zobrazte ho.
Teraz sa pokúsim hľadať odpoveď tiež.
Tabuľky sú v pokynoch alebo tu
_https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
tamže BBK MC4111SB BBK MC5111SB

Na pečenie tohto receptu v BBK HB1003B je veľmi vhodný režim cesta, po miesení musíte vytiahnuť špachtľu, po ukončení programu počkajte ďalších 20 minút, kým dosiahnete požadovanú stúpajúcu výšku cesta a prepnete do režimu Cupcake , nastavte budík na 90 minút, pretože váš koláč pečie 120 minút.
Všetko ostatné je na predpis.
Môžete tiež použiť režim Sladké a akonáhle cesto vyjde, prepnite na Torta.
Napíš, ukáž výsledok.

[Vanya28]

Vynikajúci výsledok! Opakujte a veľa, mnohokrát !!!

Chlieb, - krásky !!!

Dakujem velmi pekne velmi pekne Je pekné, keď niečo získate vlastnými rukami, a dvojnásobne pekné, keď chvália aj odborníci.
Kúpil som doma manželke pekárničku, ale nakoniec som ochorel na tento biznis, a pečiem iba ja, a ona je ochutnávačka a kritička
Pokiaľ ide o nehody, úplne a úplne s vami súhlasím, nemali by ste nehodu hádať a dúfať, ale musíte sa spoliehať na znalosti a skúsenosti. Lenže neexistujú žiadne skúsenosti a pokúsil som sa získať vedomosti z internetu. Ale okamžite nájsť to, čo potrebujete, je takmer nemožné. Rozhodol som sa piecť raž - tri dni som čítal iba fóra, recepty, recenzie ... Vo výsledku sa mi do najmenších detailov páčil váš podrobný prístup k podnikaniu. Rozhodol som sa to vyskúšať. Ale nemám agram a suchý slad a na Vianoce prakticky nikto nefunguje (od dodávateľov surovín na chlieb). Preto som sa rozhodol vyskúšať to s kysnutým cestom bez agramu. Keďže s kysnutým cestom zatiaľ nie sú žiadne skúsenosti, nevylučujem, že s ním budú výsledky nestabilné. V budúcnosti si myslím, že si treba kúpiť agram a vyskúšať s ním a s droždím, porovnať výsledky.

Vanya28
Medzi vašimi receptami na raž nie sú recepty na kysnuté cesto. Aký je dôvod, nepáčil sa vám výsledok alebo prílišné problémy s kvasom? Ospravedlňujem sa za indiskrétnu otázku

[Vanya28]

....
Vanya28
Medzi vašimi receptami na raž nie sú recepty na kysnuté cesto. Aký je dôvod, nepáčil sa vám výsledok alebo prílišné problémy s kvasom? ....

Budem mať na starosti pár trikov medzi čajom.

Toto je riešenie problému so sortimentom potravinárskych výrobkov pre ľudí s obmedzeniami stravovania, obmedzeniami voľného času, obmedzeniami finančných prostriedkov, ochotný sa postarať o svoje zdravie a ochotný prijať pre seba tento veľmi potrebný sortiment výrobkov.
Tento sortiment na trhu prakticky nie je zastúpený alebo je k dispozícii obmedzene a veľmi draho.
Jedná sa najmä o dobrý ražný chlieb, určité mäsové výrobky, množstvo ovocia a bobúľ a výrobky z ich spracovania.
Väčšina zo všetkých týchto problémov je vyriešená, ak zaujímavá spolupráca, túžba je prijímať alebo jednoducho zaujímavé, napíš.
Konkrétne o kvase, pri meranom životnom štýle, práca s ním netrvá veľa času.
Vyžaduje si iba presnosť a pozornosť. Zvyšok je rovnaký ako u kvasníc a s nimi sa dajú ľahko dosiahnuť nestabilné výsledky.
Agram nenahrádza čisté kysnuté cesto, ale výsledný chlieb je podľa chuti veľmi ťažko rozoznateľný.
Teraz sú v predaji suché štartovacie kultúry, ktoré sú vyrobené z fermentovaného cesta a ktoré vám umožnia uzavrieť túto nuansu chuti.
Ale majú aj chybu, cena chleba, ktorý dostanú, nie je radostná, hoci všetko v živote je podmienené.
Skúšal som odpovedať.
V prípade akýchkoľvek otázok nás kontaktujte.

Žitný krémeš zo semiačkovej múky pre Ranasonika 2501 - prispôsobte sa! Pliz!

[Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.]

Ražný krémeš zo semiačkovej múky pre Ranasonik 2501-adapt! Pliz!

Čítame tu režimy pečenia, všetko je rovnaké:
Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.
Úspech!

Ahoj! Trochu ma trápila očíslovaná kategorickosť ingrediencií)) Keďže som šťastným majiteľom Bork X800, dovolím si opýtať sa, či je tento recept pre nás k dispozícii (výrobcovia prísne trestali nalievanie tekutiny do prázdneho vedra))). Ospravedlňujem sa za amatérsku otázku, nie som vôbec v rozpakoch, som rád, ak pobavím profesionálov. Som vopred vďačný za vašu pomoc.

Moderátor - Váš pekárenský priemysel je ideálny na pečenie ražného chleba. Prečítajte si o svojom názore na to, ako ukladať prísady, tu v téme a v častiach rozpis vedra.

Ďakujem Vanya28
Prečítala som si celú tému. Áno, trvá to dlho. Ale výsledok!
Išiel som do moskovského „Peki Sam“, kúpil som si agram a slad. Mimochodom, predajca uviedol, že pre čierny chlieb je potrebný tmavý agram. Okamžite som nenašiel záznam, že tmavý agram je potrebný trikrát menej a že je to dôležité. Robilo všetko podľa receptu. Domáce pekárne LG HB-205. „Rýchly“ režim na miesenie a zdvihnutie, potom „Cupcake“ na 1 hodinu a 30 minút. Pomáhal som 5 minút špachtľou, nežehlil som strechu - ukázalo sa to dokonca samo. Chýba už len kupola na chlebe. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že vedro muselo byť vytiahnuté, aby sa rúra ochladila, aby sa mohlo pokračovať v pečení?
Chlieb sa ukázal byť homogénny, dokonale upečený, tenká chrumkavá kôrka. Dve hodiny som zrejla v uteráku. Každý čakal na vyskúšanie - boli pochybnosti. Všetko dopadlo tak, ako malo. Žiadna kyslá chuť. Chuť je taká, ktorá si pamätá z detstva.
Tiež verím, že ak bude dobrý recept - ako je váš -, potom nedôjde k žiadnym nehodám. Nehody sú spravidla spojené s nepresným dávkovaním - niekto alebo niečo nepozorné, alebo ich vlastná nedbanlivosť.
Ešte raz ďakujem. Celý proces - spoznanie celej témy, nákup surovín, pečenie - mi trval deň a pol.

[tmavý agram]

...
Prečítala som si celú tému. Áno, trvá to dlho. Ale výsledok!
Išiel som do moskovského „Peki Sam“, kúpil som si agram a slad. Mimochodom, predajca povedal, že na čierny chlieb potrebujete tmavý agram ... Nenašiel som okamžite záznam, ktorý by to bol tmavý agram potrebuje trikrát menej čo je to dôležité.
....
Chýba už len kupola na chlebe... Je to pravdepodobne spôsobené tým, že vedro muselo byť vytiahnuté, aby sa rúra ochladila, aby sa mohlo pokračovať v pečení?
...
Ešte raz ďakujem. Celý proces - spoznanie celej témy, nákup surovín, pečenie - mi trval deň a pol.

Je super, že téma spadala do témy!
Výsledok sa ale neukázal, v neprítomnosti musím pogratulovať!

Je lepšie neriešiť Agram dark, pretože obsahuje veľa kyseliny citrónovej, a našou úlohou je nielen okysliť chlieb, ale tiež pridať bobtnajúcu múku, ktorá je v jeho zložení. Na lepšie napučanie cesta a na rozpustenie strúhanky je potrebná nadúvajúca sa múka, a keďže Agram dark musí byť pridaný trikrát menej, nie je tento cieľ dosiahnutý.
A napriek tomu vysvetlite, ako ste bojovali s blokovaním teploty kachlí? Ochladiť snímač rýchlym vytiahnutím vedra a zakrytím uterákom?
Strecha tohto chleba sa vždy ukáže byť nie vysoká, ale úplne plochá je spravidla spojená s maximálnou výškou kysnutia cesta a celkovým časom kysnutia. Chcel by som si zaobstarať malú kupolu, zastaviť kyprenie cesta, keď zostane jeden centimeter na maximálny rast a kvások stále funguje. Ale toto je skôr malá nuansa, s ktorou sa nemusíte trápiť.
A ukážte výsledok.
Ešte raz gratulujem k úspechu !!!

[Vanya28,]

Vanya28, mnohokrat dakujem! Chlieb vyšiel nepekne a nízko, ale chuť je úžasná! Ďakujem. Teraz to budem piecť často.

[Vanya28,]

Vanya28, mnohokrat dakujem! Chlieb vyšiel nepekne a nízko, ale chuť je úžasná! Ďakujem. Teraz to budem piecť často.

Ste veľmi radi, že téma nie je márna!
Ukážte výsledok.
Blahoželáme!

[Binatone BM-1168]

Pokyny 1

Binatone BM-1168

Ahoj ! Je možné tento recept prispôsobiť produktu Binaton 1168? Vopred ďakujem .

Pokyny pre HP by mali obsahovať tabuľku programových režimov, ak tam nie sú, budete ich musieť vypracovať.
Vložte tento tanier sem a hneď bude jasné (prídeme na to), ako v ňom tento recept upiecť.

Predpokladám, že v pokynoch nebudú žiadne značky.
Ale nájdete ho v pokynoch iných štítkov na tomto C / P.
Nájdite na Markete rovnaké sporáky s rôznymi názvami a pozrite si ich pokyny, štítok a narazíte.
Skontrolujte svoje nastavenia a je to!

Tu je tvoj chlieb -

Myslím, že to bude môj posledný príspevok ako tester nového HP. Binaton 1168
Od včera som piekla ražný chlieb so sladom a ukázalo sa to SKVELÉ!
Ďakujem za recept Vanya28.

Kachle sú solídne päťky, teraz zostáva dúfať v ich životnosť.

Zostáva len zistiť, ako sa to stalo.

Existujú tri programy, ktoré sú podozrivé:
Cesto
Torta
Pekárenské výrobky

Aj keď na druhého to môže fungovať.

Miesenie zapnuté Cesto, čakáme na zdvojnásobenie stúpania a zapnutie režimu Pekárenské výrobky, pretože maximálna hmotnosť bochníka v tomto HP nie je veľká, znížime všetko v recepte o 1,2 krát, potom by mala stačiť 1 hodina pečenia, dobre, alebo musíte namýšľať a pridať ďalších 10-20 minút do doba pečenia.
Alebo pečieme v režime Tortatak, že najskôr vytiahnete lopatku.
Čo nie je jasné, opýtajte sa a kúpte si suroviny na pečenie.
DELFA DB-104708 ako piecť krémový ražný chlieb v tejto rúre.

Mám x / p DELFA DB-104708. 90 minút na pečenie nie je súčasťou programov. Čo odporúčate na výrobu ražného chleba?

Ďakujem vám za pomoc pri získaní pokynov, teraz ich sem uverejním.
Sada programov sa ukázala ako štandardná.
Tu je jednoduché riešenie:
Cesto - miesenie na programe Cesto č. 8, ak cesto nestihne kysnúť 1,5 - 2 krát, potom len počkáme 10 - 30 minút, kým kysne. Veko je možné len mierne otvoriť na chvíľu alebo sa pozrieť z okna.
Ak cesto rýchlo stúpa, v závislosti od droždia, potom pridržte gombík Štart stop vypnite program v predstihu a zapnite pečivo.
Pečenie - zapnite program # 12 Pečenie, nastavili sme čas na maximum. Máte 60 minút, nie dosť, ale nie strašidelne.
Kedy Pekárenské výrobky skončí, bude treba chlieb upiecť.
Existujú dve možnosti:
1. Spustiť Pečivo opakovane po dobu 30 minút, ale nemusí to fungovať, nie všetky kachle to dokážu hneď. U mnohých sa blokovanie spustí.
Toto obídeme ľahko - to je možnosť 2.
2. Vedro rýchlo vyberte a zakryte ho uterákom. Vezmeme kúsok ľadu a oprieme sa o teplotný senzor, trochu vody vo vnútri nebude strašidelné, pri ďalšom pečení všetko vyschne. Po 2 - 3 minútach budú kachle pripravené na opätovné spustenie. Čas pečenia sme nastavili na 40 minút, vedro položíme na miesto a pokračujeme Pečivo.
Všetko!
Ukážte výsledok a povedzte, ako sa nakoniec všetko vyriešilo so sporákom, ale toto je pre ostatných.

Viac sa dočítate tu:






DeLonghi BDM-125S



Ukážkový program na prvej strane receptu pre programovateľné pekárne chleba.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
ražný chlieb.100% ražná múka, ako sa pečie v Kenwoode BM366 tu:

Záhada MBM-1202
Miešanie na programe 8 alebo lepšom 9.
Pečenie na programe 12 - 1 hodina 30 minút.
Tabuľky režimov programu:

REDMOND RBM-M1902
1 - hlavný program
2 - francúzsky chlieb
3 - Celozrnný chlieb
4 - Sladké pečivo
5 - Rýchle pečenie „Ek
6 - Chlieb bez raže / bezlepku
7 - Cesto
8 - miešanie
9 - Jam (Jam)
10 - Pečenie
Inštrukcie

Tabuľka programových režimov Scarlett sc-401:


Supra BMS-355 -
Na pečenie si prečítajte recept úplne na prvej stránke tejto témy a varte pomocou kombinácie dvoch programov: 9 - Cesto a 10 - Pečenie.

Zelmer 43z010, 43z011
Miesenie cesta na programe 9. HROBOK (Koláče a koláče) a vyberte lopatku,
kyprenie cesta asi 50 minút, kontrola nárastu na niečo menej ako dvakrát a
keď program skončí (alebo cesto vystúpi na požadovanú výšku), prepnite pekárničku na program 7. RÝCHLO (RÝCHLE PEČENIE), 1 hodinu a 30 minút.
Všetko ostatné je popísané v recepte.
Úspech!
Zelmer bm1000
Miesenie cesta na programe 7. HROBOK (Cesto),
kysnutie cesta po dobu 60 minút, kontrolovajte zvýšenie najviac dvakrát a
keď program skončí (alebo cesto vystúpi na požadovanú výšku), prepnite pekárničku na program 10. UPEČTE (PEČENIE), po dobu 1 hodiny 30 minút.
Všetko ostatné je popísané v recepte.
Úspech!
Zelmer 43z010

Preto som rusifikoval panel pre rodičov, kde je „zväčšený“ v pôvodnom rozlíšení (vytlačil som ho rodičom veľkým a zavesil na stenu.)
Pozri sa do okna v hornej časti sú gramy a pomlčka, zodpovedá to vybranej hmotnosti, váha je okrúhle tlačidlo, po kliknutí na ňu pomlčka skočí. Stláčajte, kým nie je pomlčka na požadovanej hmotnosti.
Pamätajte, že najskôr vyberiete program, potom hmotnosť a kôru, inak sa vynuluje všetka vaša voľba.

Pokyny na výrobu chleba Zelmer:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
🔗
zelmer bm1000
🔗

Oddych inštrukcie pre vybavenie zelmer
🔗

Pokyny 2

Pokyny 3

Ahoj. Včera sme kúpili pekárničku. Model Redmond RBM-M1902. Takýto model som, bohužiaľ, na tejto stránke nenašiel. Okamžite upečený francúzsky chlieb podľa receptu z knihy receptov. Všetko dopadlo dobre a veľmi chutne. Dnes sme skúsili upiecť ražný chlieb. Zo začiatku dobre stúpala, ale aj počas pečenia vrchol veľmi poklesol a následkom toho sa v strede vykydla vlhká drť. Iba kôra bola upečená. Celý čas cyklu pre ražný chlieb je 2 hodiny 10 minút. Prosím, povedzte mi, čo sa môže stať.Môže mi niekto navrhnúť recept na pravý ražný chlieb pre moju modelku? Vopred ďakujem.

[Viete mi niekto poradiť recept na pravý ražný chlieb pre moju modelku]

Viete mi niekto poradiť recept na pravý ražný chlieb pre moju modelku? Vopred ďakujem.

Ste v predmete pečenia vynikajúceho ražného chleba.

REDMOND RBM-M1902
1 - hlavný program
2 - francúzsky chlieb
3 - Celozrnný chlieb
4 - Sladké pečivo
5 - Rýchle pečenie „Ek
6 - Chlieb bez raže / bezlepku
7 - Cesto
8 - miešanie
9 - Jam (Jam)
10 - Pečenie

Inštrukcie
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Hnetenie
Na režime miesite ražný krémešový chlieb 6 - Chlieb bez raže / bezlepku, nie je vhodný na pečenie z dôvodu doby pečenia 55 minút.
Alebo hnetieme v režime 7 - Cesto.
V prvom prípade nastavte budík na 50 minút po skončení dávky, aby ste nezabudli prepnúť pekárničku do režimu 10 - Pečenie na konci kysnutia cesta.
Hneď ako cesto vykyslo alebo sa program skončil 7 - Cesto, skontrolujte, či cesto vzrástlo a prepnite program na 10 - Pečenie.
Pekárenské výrobky
V programe 10. Pečenie čas pečenia sme nastavili na 1 hodinu 30 minút.
Čakáme na výsledok!
Zvyšok si prečítajte v popise receptu.

Ďakujem pekne za tipy. Som na tom stránke veľmi zle. Veľa informácií, stratiť sa je ľahké. Len čo na to prídem a nájdem ingrediencie, okamžite sa pokúsim chlieb upiecť. Naozaj sa chcem učiť, existuje určité vzrušenie.

A napriek tomu vysvetlite, ako ste bojovali s blokovaním teploty kachlí? Ochladiť snímač rýchlym vytiahnutím vedra a zakrytím uterákom?

Áno, vedro som rýchlo zakryla hrubým froté uterákom v dvoch vrstvách. Ľad v handre - k senzoru. Ochladený za 4 minúty. Režim - ako ste odporúčali pre LG - prvý „rýchly“ na miesenie a zdvíhanie. Potom „koláč“ (teda iba pečenie 60 minút, ochladenie senzora, ďalší „koláč“ 30 minút. Potom chlieb stál 2 hodiny na stole v oblátkovej utierke.

Keďže chuť a konzistencia chleba boli úplne spokojné (dokonca aj syn, ktorý chlieb v podstate neje, jedol chlieb), nechcem nič meniť. Tmavý agram budem trápiť - no nevyhadzuj ho. Ale potom skúsim svetlý, ako radíte.
Bohužiaľ, chlieb s otrubami dnes nebol celkom úspešný - nič nenaznačovalo čas. Môžete mi prosím povedať, či existuje taký recept s vašim vypracovaním? Na webe sa nenašiel.

Áno, vedro som rýchlo zakryla hrubým froté uterákom v dvoch vrstvách. Ľad v handre - k senzoru. Vychladený
Bohužiaľ, chlieb s otrubami dnes nebol celkom úspešný - nič nenaznačovalo čas. Môžete mi prosím povedať, či existuje taký recept s vašim vypracovaním? Na webe sa nenašiel.

Nemám otruby, ale samozrejme existuje. S prídavnými látkami, ak o tom premýšľate, môžete to urobiť sami. Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa a pridať jednu lyžicu, ktorá nahradí múku. Sledujte vodu, nepridávajte všetko naraz, ak je cesto veľmi strmé, potom pridajte polievkovú lyžicu a neponáhľajte sa, je jednoduchšie dávku opakovať, ak nestihnete čas. Aké cesto by malo byť, už viete. A doba pečenia raže je od 60 do 90 minút, čím menej ražnej múky a čím viac pšeničnej múky, tým menej času.
Napíšte, ak niečo nájdete a máte nejaké otázky.

Vanya28, pečený ražný chlieb druhýkrát. Znížili sme droždie o 0,5 odmernej čajovej lyžičky. Strecha je lepšia - len rovná, chuť je skvelá. Ale na streche boli malé mušle, priehlbiny. S čím by to mohlo súvisieť, nehovorte mi?

Vanya28, pečený ražný chlieb druhýkrát. Znížili sme droždie o 0,5 odmernej lyžičky. Strecha je lepšia - len rovná, chuť je skvelá. Ale na streche boli malé mušle, priehlbiny. S čím by to mohlo súvisieť, nehovorte mi?
....

Zvyčajne sa to stane, keď je cesto prepečené a v recepte je trochu viac vody, ako je potrebné.
Osobne tomu nevenujem pozornosť.
A u vás doma začala fungovať len malá pekáreň!

Zvyčajne sa to stane, keď je cesto príliš prepečené a získa sa trochu viac vody, ako je potrebné.

Chlieb bol v obidvoch prípadoch vynikajúci.Recept je skvelý. Ďakujem!
S vašou pomocou by som chcel porozumieť vzťahu medzi príčinami a následkami prebiehajúcich procesov, keď ešte len začínam. Urobiť znamená urobiť správnu vec a pochopiť, o čo ide. Preto som sa dopracoval k chybám na ražnom chlebe. A môžete s vami diskutovať o procesoch a spojeniach, prišli ste na to. Podľa pokynov všetko funguje, tu na spodku vaječného chleba sa náhodne pripevní, ale nie je to také zaujímavé. Ak vám to neprekáža, ďalšie dve otázky.
Otázka znie: „cesto bude prehnané“ a „je tu trochu viac vody“ - sú to tieto dva rôzne možné dôvody alebo „je viac vody, pretože je cesto prepečené“? Ak je to tak, ako potom súvisí nadmerné cesto so zvýšenou vodou? Režim bol rovnaký v obidvoch prípadoch, keďže druhý chlieb som piekla podľa dohody.

Balenie múky, agramu, sladu bolo rovnaké. Kúpil som čerstvé droždie a zredukoval som ich o 0,5 ČL.

Ďalšia otázka: kontrola zdvíhania, ktorú ste mi už napísali / o kupole /. Je potrebné pozerať sa cez sklo, nie je to tam veľmi vidieť, pretože sa nemôžete otvoriť, alebo sa stále rýchlo otvárate?

[odkryť]

...
Ďalšia otázka: kontrola zdvíhania, ktorú ste mi už napísali / o kupole /. Je potrebné pozerať sa cez sklo, nie je to tam veľmi vidno, pretože ho nemôžete otvoriť alebo stále otvorte rýchlo?

Zatiaľ odpoviem iba na toto, ostatné napíšem neskôr.
Neotvárajte, ale odkryť na krátky čas, samozrejme, môžete.
Nakuknem, otvorím veko a okamžite ho zavriem. Nie je tam veľmi čo brať do úvahy.

A do svojho profilu napíšte, ak to nie je ťažké, všetky vaše kuchynské spotrebiče, ktoré môžete a kde uviesť.

[Daewoo 9154]

Bola som vyčerpaná, ale stále som nemohla nájsť spôsob pečenia Daewoo 9154 ( rovnaký Binatone 2169). Zoznamy sú, ale odkaz popisuje iba model ((((
V našom programovaní sa hnetenie1, zdvíhanie1, miesenie2, zdvíhanie2 nedá vynulovať a minimálny čas je 6,20,5,5 minúty.

Výsledkom bolo, že ingrediencie pol hodiny čakali aspoň na nejaké rozhodnutie a potom ďalších 26 minút, kým HP bežalo na voľnobežných otáčkach, takže z toho zjavne nič dobré nebude (
Prosím povedz mi!!

Riešenie sme si prečítali tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[russell hobbs Model č. 18036]

čítanie o všetkých typoch pekárov chleba mi nenašlo moje vlastné,russell hobbs Model č. 18036... možno existuje vysvetlenie, najmä špeciálny program, ak má niekto vysvetlenie, budem mu veľmi vďačný

čítanie o všetkých druhoch pekárov chleba nenašlo moje vlastné, russell hobby. možno existuje vysvetlenie, najmä špeciálny program, ak má niekto vysvetlenie, budem mu veľmi vďačný

Z pokynov rozložíme dosku programových režimov, prídeme na to.
Pokyny sa nepodarilo nájsť.
Čo je tvoje?
russell hobbs Model: 17887
russell hobbs Model č. 18036

[Daewoo 9154]

Bola som vyčerpaná, ale stále som nemohla nájsť spôsob pečenia Daewoo 9154 ( rovnaký Binatone 2169).
...
Prosím povedz mi!!

Domáce pekárne Daewoo DI-9154 a Gorenje BM 1400 E
Program číslo 12 „Váš recept“
Krok Činnosť Povolené hodnoty
1 Miesenie 1 6 - 14 min.
2 výstup 1 20 - 60 min.
3 Miesenie 2 5 - 20 min.
4 výstup 2 5 - 120 min.
5 Výstup 3 0 - 120 min.
6 Pečieme 0 - 80 min.
7 Kúrenie 0 - 60 min

Tvoje rozhodnutie:
1 Miesenie 1 14 min.
2 výstup 1 20 min.
3 Miesenie 2 5 min.
4 výstup 2 50 min.
5 Výstup 3 0 min.
6 Pečieme 80 min.
7 Kúrenie 0 min
Čas miešania je možné zameniť atď.
Úspech a fotografia do štúdia.

Moja ďalšia skúsenosť s ražným chlebom v pekárničke.

Vyrobené podľa Vaniaho receptu, iba s kváskom z tapetovej ražnej múky. O kvásku som písal už skôr:

Obsahuje iba kysnuté cesto, ražnú múku, soľ a vodu. Mne tento chlieb chutí ako ukrajinský chlieb, ktorý sa predáva v Kyjeve.

Moja ďalšia skúsenosť s ražným chlebom v pekárničke.
.....
Chcem vyskúšať originálny recept na Vanin s agramom, ale v Kyjeve som nenašiel ľahký agram, budem si musieť kúpiť a vyskúšať s tmavým.
Mám otázku ohľadom sladového extraktu. Môcť či už jeho použitie ako náhrada za mletý slad a v akom pomere?

Tiež chcem ukázať výsledok pečenia kyslej raže v KhP podľa receptu 🔗
....
Obsahuje iba kysnuté cesto, ražnú múku, soľ a vodu. Mne tento chlieb chutí ako ukrajinský chlieb, ktorý sa predáva v Kyjeve.

Uvidíte, ako sa váš chlieb začal vyvíjať vynikajúco.
Veľmi dobre.

Sladový extrakt.ako náhradu za suchý slad ho samozrejme môžete použiť, musíte však v recepte zvoliť množstvo extraktu a množstvo vody. Koncentrácia sladového extraktu nie je skutočne známa, musíte sa riadiť množstvom porovnaním výslednej chuti s originálom na slade.

Odstráňte slad z receptu na ražný krémový chlieb, nahraďte olúpanú múku tapetami a získajte chuť podobnú chlebu, ktorý ste opísali v odkaze vyššie.

Recept sa mi veľmi páčil, skúsim ho upiecť. Prepáčte, možno sa moja otázka opakovala.
Mám pekárničku lg 152, maximálna hmotnosť hotového výrobku je 700g, ako môžem správne vypočítať všetky záložky výrobkov, pretože všetko sa počíta asi za 1 kg hotového výrobku.

[Mám pekárničku lg 152]

Recept sa mi veľmi páčil, skúsim ho upiecť. Prepáčte, možno sa moja otázka opakovala.
Mám pekárničku lg 152 maximálna váha hotového výrobku je 700g, ako môžem správne vypočítať všetky záložky produktu, pretože všetko sa počíta asi za 1 kg hotového výrobku.

Všetko vydelte 1,4-krát alebo vydeľte 10 a vynásobte 7. Vyberte, čo je pre vás výhodnejšie. Zvyšok je na lekársky predpis.
A napriek tomu, povedzte mi, má váš model HP rovnaké režimy ako určené modely LG?

Odstráňte slad z receptu na ražný krémeš. lúpanú múku nahraďte tapetou a získajte chuť podobnú chlebu, ktorý popisujete z odkazu vyššie.

Len som si všimol, že vo vašom recepte je lúpaná múka. Práve som použila tapetovú múku na základe toho, že je celozrnná a podľa toho aj užitočnejšia. Je zaujímavé počuť od vás rozbor tejto otázky: prečo lúpané a prečo nie tapety?

[kolenko]

kolenko

Ďakujem pekne za informácie, ale ako také nemajú ľahký agram, predávajú „kultúru suchého štartéra Diamant-ROGI HELL“. Informácie z ich webových stránok:

Návod na použitie: Suchú štartovaciu kultúru Rogi Hel pridajte priamo do múky a premiešajte.

Dávkovanie: 1 - 2% hmotnosti múky alebo od 10 do 20 gramov na 1 kg múky.

Zloženie: srvátkový prášok, želatínovaný kukuričný škrob, okysľovače (E330, E262), sójová múka.

V kompozícii nie je žiadna napučiavajúca múka. Môže mi Vaňa povedať, či HELOVÝ ROH nahradí svetelný agram?

Neobsahuje sladovú múku. Môže mi Vaňa povedať, či HELOVE ROHY nahradia svetelný atram?

Samozrejme, že nie som Vaňa a nie som si vedomý, či sa Rogi Hel rovná svetlému agramu. Ale ani ja nemôžem nájsť tento veľmigram, ale chcem Vanianin chlieb, pretože je ťažké, ak nie nemožné, považovať ho za chutnejší. Takže namiesto agramu pridám 1-1,2 lyžice. l. jablčný ocot 9%. Neviem, ako to chutí s agramom, ale s octom je to zázrak! Nie chlieb, ale koláč!

Rozdeľte všetko 1,4-krát alebo vydeľte 10 a vynásobte 7, vyberte si to, čo je pre vás výhodnejšie. Zvyšok je na lekársky predpis.
A napriek tomu, povedzte mi, má váš model HP rovnaké režimy ako určené modely LG?

Ďakujem, určite sa o to pokúsim!
Existujú režimy, prečítal som si popis pečenia, stačí rýchla a cupcake, to všetko je dostupné.

).
Chcem vyskúšať originálny recept na Vanin s agramom, ale v Kyjeve som nenašiel svetlý agram, budem si musieť kúpiť a vyskúšať s tmavým.

Pokojne si pripravte chlieb s tmavým agramom. podľa Vaniaho receptu. Iba hmotnosť agramu by sa mala znížiť trikrát. Piekla som to dvakrát - ukázalo sa to veľmi chutné pečivo.

[prečo presne olúpané a prečo nie tapety]

Len som si všimol, že vo vašom recepte je lúpaná múka. Práve som použila tapetovú múku na základe toho, že je celozrnná a podľa toho aj užitočnejšia. Je zaujímavé počuť od vás analýzu tohto problému: prečo presne olúpané a prečo nie tapety?

kolenko
Ďakujem pekne za informácie, ale ako také nemajú ľahký agram, predávajú „kultúru suchého štartéra Diamant-ROGI HELL“. Informácie z ich webových stránok:
Ako používať: Pridajte suchú štartovaciu kultúru Rogi Hel priamo do múky a premiešajte.
Dávkovanie: 1 - 2% hmotnosti múky alebo od 10 do 20 gramov na 1 kg múky.
Zloženie: srvátkový prášok, želatínovaný kukuričný škrob, okysľovače (E330, E262), sójová múka.
V kompozícii nie je žiadna napučiavajúca múka... Možno ti to povie Vanya bude HEL OTVORY vymeniť svetlo Agram?

Samozrejme, že nie som Váňa a nie som si vedomý, či sa Rogi Hel rovná svetlému agramu. Ale aj ja som tento Nemôžem nájsť najviac agramu, ale chcem chlieb Vania, pretože je ťažké, ak nie nemožné, považovať ho za chutnejší. Takže namiesto agramu ja Pridám 1-1,2 lyžice. l. jablčný ocot 9%... Neviem, ako to chutí s agramom, ale s octom - aký to je zázrak! Nie chlieb, ale koláč!

Chlieb bol v obidvoch prípadoch vynikajúci. Recept je skvelý. Ďakujem!
S vašou pomocou by som chcel porozumieť vzťahu medzi príčinami a následkami prebiehajúcich procesov, keď ešte len začínam. Urobiť znamená robiť správne veci a pochopiť, o čo ide. Preto som sa dopracoval k chybám na ražnom chlebe. A môžete s vami diskutovať o procesoch a spojeniach, prišli ste na to. Podľa pokynov všetko funguje, tu na spodku vaječného chleba sa náhodne pripevní, ale nie je to také zaujímavé. Ak vám to neprekáža, ďalšie dve otázky.
Otázka: „cesto skončí“ a „získa sa trochu viac vody“ - existujú tieto dva rôzne možné dôvody alebo „je viac vody, pretože cesto prestalo stáť“? Ak je to tak, ako potom súvisí nadmerné cesto so zvýšenou vodou? Režim bol rovnaký v obidvoch prípadoch, keďže druhý chlieb som piekla podľa dohody.

Odpoviem každému ráno! Ďakujeme, že ste tu!

Na úvod by som chcel upriamiť vašu pozornosť najmä na niekoľko nápadov o chlebe.
Vždy existuje história chutí a tradícií, existujú konkrétne výrobky, z ktorých niečo varíme.
Teraz o ražnom chlebe. Táto téma sa neviaže na konkrétny recept alebo spôsob varenia, viaže sa na chuť chleba.
Všetko, čo sa snažím povedať, je, že existuje veľa spôsobov, ako dosiahnuť tento dobrý vkus. Existujú zložité a dlhé cesty, existujú spôsoby, ako to urobiť rýchlejšie a ľahšie, ale to je všetko by sa mali zjednotiť, takže toto je konečný výsledok - chuťou by mal byť klasický ražný krémový chlieb.
Teraz o výmenách.
Áno, všetko sa dá ľahko vymeniť... Je potrebné venovať pozornosť iba skutočnosti, že nemusíte dosiahnuť požadovaný výsledok prvýkrát alebo sa vám to nepodarí, pretože ražné cesto je veľmi citlivé na zmeny a budete musieť recept upraviť.
Základné a nemenné výrobky v chlebe: múka, droždie (ich odpadových produktov) a vodu, a dokonca aj slad na ražný pudingový chlieb.
Všetko ostatné je naša moderná pomoc, ktorá nám umožňuje skrátiť proces pečenia vďaka použitiu vopred pripravených prísad s väčšou alebo menšou mierou prirodzenosti a podobnosti s originálnym produktom.

Vráťme sa k náhradám, otázka je dlhá, preto sa pokúsim stručne odpovedať na konkrétnu náhradu.
V súčasnosti je v predaji veľa suchých štartovacích kultúr, väčšina z nich je celkom dobrá.
Suchá štartovacia kultúra Diamant-ROGI HELL
Dávkovanie: 1 - 2% hmotnosti múky alebo 10 až 20 gramov na 1 kg múky.
Zloženie: srvátkový prášok, želatínovaný kukuričný škrob, okysľovače (E330, E262), sójová múka.
Kyslosť nie je uvedená, budeme predpokladať. Odporúčané dávkovanie je medzi Agramom svetlo a Agramom tma. Berieme to ako základ pre vzorku a pridáme priemerné množstvo ~ 30 ml. = 20 gr.
Zloženie: Srvátkový prášok - veľmi dobrý. Predželatínovaný kukuričný škrob - to je na opuchnutie - je v poriadku. Okysľovače: E330 - kyselina citrónová, je tiež súčasťou Agramu; E262 - Octan sodný - technologické funkcie - konzervačná látka, regulátor kyslosti, slabý zápach kyseliny octovej, vhodné. Sójová múka - je skôr doplnená ako plnivo a nezavadzá.
Ako okysľovač je vhodný aj ocot 9%. (najlepšie víno alebo jablko) 1 - 2 polievkové lyžice, dá sa s tým ešte ľahšie pracovať, predávkovanie toľko neovplyvní chuť a je jemnejšie ako u kyseliny citrónovej, všetko pridáme do vody.

Prečo práve lúpaná múka a prečo nie múka na tapety v recepte?
Čiastočne sa to stalo náhodou, je to často v predaji, potom bolo potrebné vyriešiť problém u ľudí s dietetickým obmedzením vysokokalorických potravín, najmä s cukrovkou a u ľudí so slabým žalúdkom. Ako sa ukázalo, všetko sa podarilo. Tento chlieb nespôsobuje pálenie záhy ani prudký nárast cukru v krvi. Zo všetkého vyššie uvedeného sa v kompozícii objavila fruktóza, ktorá je pre týchto ľudí najmiernejšia v akcii. Musel som brať do úvahy chuť chleba Borodino, ktorý má veľa ľudí veľmi rád. V pôvodnej receptúre Borodinského sa používa 80% tapetovej múky a 15% pšeničnej múky 2. triedy, čo, ako sa ukázalo, v procese experimentálneho pečenia, je potrebné na to, aby bola výsledná drvina nadýchanejšia. Rovnaký výsledok sa dosiahol s lúpanou ražnou múkou bez pridania pšeničnej múky. To umožnilo opustiť pšeničnú múku, čo bolo nežiaduce aj pre vyššie uvedené kategórie ľudí. So semennou ražnou múkou sa už stratila chuť klasického ražného pudingového chleba a Borodinského. Chlieb z semiačkovej múky je dobrý, ale je to len iné.

tat135, vaša otázka ohľadom stojatého cesta a množstva vody vznikla kvôli štylistickej nepresnosti odpovede, opravil som ju. Pozri sa.