Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

Ako to. Dal by som dokonca 1 h 20 min.

Takže budem.

A aký nápad prišiel s prevodom na 400 gr. múka?

Stalo sa, že jedlík je len jeden. Trošku to zostane, ale nemôžem to vyhodiť ...

500 gr. už pri miesení ledva zatvorte čepeľ.

Nie, šarža bola vynikajúca!

Mám tam Panasonic SD 2500 ražnú napečenú vo francúzštine (podľa pokynov), program 07, veľmi hubovitý a nie ako chceme, môže niekto pomôcť. Alebo potrebujete vymeniť kachle? Priamo neviem, čo mám robiť, chceli obyčajný obvyklý ražný alebo ražno-pšeničný chlieb, bol tam ďalší model 254 konkrétne nekupoval skaali nie je v tom raž, ukázalo sa to ani tu, hoci je

254 model podobný 2500

... veľmi hubovité a nie to, čo chceme, môže niekto pomôcť. Alebo potrebujete vymeniť kachle? ...

Čo nariekame?
Poďme sa pozrieť na fotografiu ražného pudingového chleba
na prvej strane tejto témy.
Ak sa vám páči, potom sme čítali
piecť a jesť!
Stále máte otázky?
Opýtať sa.

Prepáčte, som kanvica v pekárni ...

Panas 2500 ... pečie všetko bez problémov na francúzskom programe ...
koľko a čo nezjem všetko je super, len raž ešte nie je čierna -)
(dajte 1 pohár raže a 2 poháre pšenice)

Čítal som veľa, ale nerozumel som, ako piecť raž je kombinácia dvoch pragramov, ale ak necháte auto cez noc, čo potom robiť?

Chcel by som názor odborníkov na raž (čiernu), podľa jednoduchého programu -)

ps. poďakovať

Veľa som čítal, ale nechápal som, ako piecť raž

Zdá sa, že v prvom príspevku je všetko popísané veľmi jasne. Prečítajte si pod nadpisom Pečieme v pekárni Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 a 2500, 2501, 2502).

Čítal som veľa, ale nerozumel som, ako piecť raž je kombinácia dvoch pragramov, ale ak necháte auto cez noc, čo potom robiť?

Tento recept na noc nebude fungovať.

[Vanya28,]

Vanya28, a tu je to, na čo som sa chcel opýtať .. Aby ste po vykonaní kontroly získali lesklú tmavú korunku, namažte ju vodou? Akosi sa bojím ... Znova sa to zrúti ..

[Recept sa nezmenil!]

Rozrušenie sa stalo ...
Tento recept som piekla už párkrát. Recept som sa rozhodol dať mame a predtým to ešte raz skontrolovať. A čo sa stalo ?! Hrôza
Pozrela som sa, ukázalo sa, že recept bol upravený (od 10. septembra), a upiekla som ten starý. (Úprava témy receptu neznamená, že sa zmenili proporcie receptu. Recept sa nezmenil! - Vanya28) A všetko dobre dopadlo ... Môžete mi povedať, kde ste prišli?
Chlieb vyšiel zo série „hrozný na tvári, milý vo vnútri“. Chuťovo celkom vyhovuje (nemohlo to byť inak, pretože všetky ingrediencie sú známe), ale vzhľad ...

Pozerala som videokurz miesenia - moje cesto bolo hustejšie. Miesenie bolo na mede s koriandrom (bez rasce, pred pečením som sa ho neodvážil otvoriť). Z dodatočne pridané: panifarín-1. l., plover-volume-2st. l., namiesto kvásku „Agram light“ - extra-r-10gr. (asi bolo treba viac) a Böcker Rogen-2 polievkové lyžice. l. Zvyšok je všetko podľa receptu ... môžete mať veľa prísad?
super výška ruža ... iba na okrajoch ...


Myslel som si, že strecha sa zrútila iba z prebytku vody ... ale zjavne aj z nedostatku ...

[Vanya28,]

Vanya28, a tu je to, na čo som sa chcel opýtať .. Aby ste po vykonaní kontroly získali lesklú tmavú korunku, namažte ju vodou? Akosi sa bojím ... Znova sa to zrúti ..

Pred kysnutím je lepšie cesto uhladiť a hotový hotový chlieb natrieť vaječným bielkom alebo pastou.Prečítajte si o tom v relevantných témach prostredníctvom vyhľadávania.

[Recept sa nezmenil!]

Rozrušenie sa stalo ...
Tento recept som piekla už párkrát. Recept som sa rozhodol dať mame a predtým to ešte raz skontrolovať. A čo sa stalo ?! Hrôza
Pozrela som sa, ukázalo sa, že recept bol upravený (od 10. septembra), a upiekla som ten starý. A všetko dobre dopadlo ... Môžete mi povedať, kde ste prišli?
Chlieb vyšiel zo série „hrozný na tvári, milý vo vnútri“. Chuťovo celkom vyhovuje (nemohlo to byť inak, pretože všetky ingrediencie sú známe), ale vzhľad ...

Pozerala som videokurz miesenia - moje cesto bolo hustejšie. Miesenie bolo na mede s koriandrom (bez rasce, pred pečením som sa ho neodvážil otvoriť). Z dodatočne pridané: panifarín-1. l., plover-volume-2st. l., namiesto kvásku „Agram light“ - extra-r-10gr. (asi bolo treba viac) a Böcker Rogen-2 polievkové lyžice. l. Zvyšok je všetko podľa receptu ... môžete mať veľa prísad?
super výška ruža ... iba na okrajoch ...
....
Myslel som si, že strecha sa zrútila iba z prebytku vody ... ale zjavne aj z nedostatku ...

Piekli po starom, asi ste si robili srandu.
Úprava témy receptu neznamená, že sa zmenili proporcie receptu. Recept sa nezmenil!
Urobili ste niekoľko zmien naraz - volá sa to stará rúra!?
Pri zmene receptu je užitočné zamyslieť sa prečo, pomôže vám pri výbere a zabráni chybám.
Zníženie množstva štartovacej kultúry znížilo kyslosť cesta, čo ovplyvnilo aktivitu kvasiniek a cesto vystúpilo do výšky významne viac ako 1,5 - 2-krát. Podľa toho padla strecha chleba.
V upravenej receptúre je problém s kvasnicami, znížte množstvo kvasníc alebo zvýšte čas.
V predmete neustále pripomínanie, nemeňte prísady bezmyšlienkovite, ľahko to povedie k chybám. Alebo urobte zmenu po jednej ingrediencii!
Nemôžeme predvídať chybu, spýtajte sa pred vykonaním zmien.
Stále máš otázky, napíš.
Úspech!

Piekli po starom, asi ste si robili srandu.

Tvojej fráze som celkom nerozumela
Chcela som tým povedať, že som to piekla naposledy asi pred pol rokom, a podľa toho receptu (ktorý bol vtedy vyskladaný) všetko vyšlo super.
Nerozmýšľal som bezmyšlienkovite, iba som hodil prísady ... a tak som si myslel, že to bude v poriadku, pečiem všetky ostatné chleby a prísady a všetko funguje!
A tiež som si všimol, že v recepte je múka napísaná lúpaná raž a ja mám celozrnnú raž špeciálneho mletia.

Môže to ovplyvniť výsledok? Aj keď vždy mám jednu a tú istú
Všeobecne to skúsim jednoznačne podľa receptu

Jemná múka! Páči sa mi to!
Celé zrno znamená mletie z celých zŕn spolu s niektorými otrubami - táto múka vyžaduje trochu viac tekutiny.

Olúpaná múka znamená olúpanie, olúpanie škrupiny a následné zomletie - tiež skvelá múka! Rovnako ako ražná múka trvá tekutejšia ako pšeničná múka.

Celozrnná múka však vyžaduje viac tekutiny.

["... len som hodil aditíva ... tak som si myslel, že to bude v poriadku ..."]

Tvojej fráze som celkom nerozumela
...
Nerozmýšľal som bezmyšlienkovite, iba som hodil prísady ... a tak som si myslel, že to bude v poriadku, pečiem všetky ostatné chleby a prísady a všetko funguje!
....

"... len som hodil aditíva ... tak som si myslel, že to bude v poriadku ...", Nechcete poslúchať, recept hovorí niekoľkokrát, nezmyselne nemeňte zloženie receptu.
Práca s ražnou múkou si vyžaduje presnosť a správnosť a dobré pochopenie toho, do akej miery rôzne zložky ovplyvňujú výsledok.
Böcker Rogen - kyslosť mi nie je známa. Podľa výsledku nie veľmi vysoký.
Extra-R - kyslosť je približne rovnaká ako v prípade - Agram Light. Pridali sme asi 3-4x menej.
Panifarín (lepok) - zlepšuje pórovitosť drviny, ale nie natoľko, aby udržala strechu v tejto výške.
Tu v tejto kompozícii nastal problém v množstve droždia.
Došlo k zmenám, nie je to nič strašidelné, ale slušný výsledok, respektíve, nevyšiel.
Ak máte radi chuť chleba s vykonanými zmenami, upravte množstvo droždia alebo čas na kysnutie cesta na 1,5-násobok.
Dúfam, že tomu rozumiete?

Kde kúpiť v Petrohrade

- Kvasený suchý ražný slad
- Kysnuté cesto (okysľovač) "Agram svetlé", tmavé

Vo veľkých obchodoch nie ....

Kde kúpiť v Petrohrade

- Kvasený suchý ražný slad
- Kysnuté cesto (okysľovač) "Agram svetlé", tmavé

Vo veľkých obchodoch nie ....

V Petrohrade je obchod, pozrite sa do časti, kde v Petrohrade nakúpiť. Názov je zhruba domáci chlieb alebo niečo podobné. Teraz skúsim zistiť, či to nájdem, napíšem.
Tu som to našiel - Chlieb z domu 🔗

[Výhľad ma veľmi prekvapil, nečakal som až takú zrútenú strechu]

Tvojej fráze som celkom nerozumela

Zdá sa mi to, alebo je vo vašich slovách niečo zlé?
Plne súhlasím s tým, že s ražnou múkou sa pracuje ťažšie, ale hlavné body pečenia chleba sú mi celkom dobre známe.
Internet mám vždy po ruke, takže si všetky recepty netlačím pre seba. Tento recept je len v mojich záložkách a všetky stránky boli prečítané!
Len Výhľad ma veľmi prekvapil, nečakal som až takú zrútenú strechu... a pochyboval som o dobe pečenia, ale ukázalo sa to ako normálne ...
Oprava počtu alebo doby kyslosti kvasiniek je ako? Naliala som droždie podľa receptu a čas je tiež na „Gluten Free“, ak sa nemýlim
60 minút ...
Otázka ma v zásade zaujímala prečo k vzostupu došlo iba na okrajoch, v sekcii je viditeľná úplne homogénna štruktúra ...

lmalish, tu si každý pomáha navzájom a ja nie som výnimkou, netreba sa urážať komentármi, hlavne ak sú vo svojej podstate.

Váš chlieb má strechu zlyhalo po vykonaných výmenách z troch dôvodov je to množstvo vody, kvasníc a doba kysnutia.
Vylúčme čas pre jednoduchosť. To znamená, nechajme to nezmenené.
Zmenili ste kvas a jeho množstvo. Tým sa zmenilo pH (kyslosť) cesta.
V súlade s tým sa tým zmenila aktivita kvasiniek, ktoré začali pracovať rýchlejšie.
Výmena kvásku viedla tiež k zmene napučania múky, čo si vyžiadalo úpravu množstva vody v recepte a nebolo to urobené.
Tiež tu pridávame potrebu úpravy celkového množstva vody kvôli zvláštnostiam napučiavania miestnej múky a dostaneme výsledok, ktorý ste ukázali.
Vďaka spojeniu všetkých týchto momentov droždie zdvihlo cesto na úroveň, ktorá je charakteristická pre 700 g bochníka múky.
To je veľmi vysoká výška pre múku 500 g., Respektíve strechu a spadol.
Váš recept je možné opraviť znížením množstva vody o 50-70 ml, kvasu by som sa hneď nedotkol, v budúcnosti bude možné ich množstvo znížiť, ale stúpanie som sledoval, akonáhle sa cesto zvýšilo v objem 1,5 - 1,8 krát (2 krát veľa), rúru okamžite prepnite na pečenie.
Približne tento prístup by mal byť.
Úspech a písanie.

autor = Vanya28 ....... akonáhle sa cesto zvýšilo 1,5 - 1,8 krát (2 krát veľa), okamžite prepneme rúru na pečenie.
Približne tento prístup by mal byť.

Milý Ivan,
Len sa neurážaj. Som tu nový človek, poviem, že odvádzaš úžasnú prácu. A koľko práce investujete do CSO-GO. Rešpekt.
No, prosím, povedzte mi, ako rozlíšiť: pardon: kde je 1,8 a kde 2 krát? Dokážeš na vedre urobiť pätky, hm? Neodporúča sa navyše otvárať veko a okno sa zahmlie.

No, prosím, povedzte mi, ako rozlíšiť: pardon: kde je 1,8 a kde 2 krát? Dokážeš na vedre urobiť pätky, hm? Neodporúča sa navyše otvárať veko a okno sa zahmlie.

Ja odpoviem! Nič?
Je to veľmi ľahké! Zmerajte prvýkrát hĺbku vedra.
Keď miesite cesto, odmerajte výšku od hornej časti vedra po cesto.
Zistíte, kde by ste mali mať známku 1, 5-krát alebo koľko potrebujete.
A toto miesto označte trochou múky.
Urobte to niekoľkokrát a potom sa to automaticky prejaví!

Nie je to ťažké!

Pri zdvíhaní a pečení sa samozrejme neodporúča otvárať veko sporáka, ale môžete ho na chvíľu zdvihnúť a pozrieť sa dovnútra.

A toto miesto označte trochou múky.
Urobte to niekoľkokrát a potom sa to automaticky prejaví!

Nie je to ťažké!

A pravda nie je ťažká. Poďakovať. Cvičenie je skvelá vec.
A TU JE OTÁZKA PRE KAŽDÉHO A AJ NAJLEPŠIE POKROČILÉ.

Môj priateľ žije na Cypre, a tak povedal, že Gréci robia kysnuté cesto na cibuli a hovorí, že sa ukáže, že je to chlieb bez droždia a úplne a vy nemusíte kysnuté cesto kŕmiť.
Tam majú neustále horúčky a asi aj preto. BOW.
Môže niekto vysvetliť túto ostrú zákrutu a prečo luk? Či v cibuli nie sú kvasnice alebo to tak nie je? Nie som biológ ani botanik

Môj priateľ žije na Cypre, a tak povedal, že Gréci robia kysnuté cesto na cibuli a hovorí, že sa ukáže, že je to chlieb bez droždia a úplne a vy nemusíte kysnuté cesto kŕmiť.
Tam majú neustále horúčky a asi aj preto. BOW.

Prečo je vybraný Bow? Dôvody môžu byť rôzne, v cibuli a kvasniciach je veľa cukru, ktorý pochádza zo vzduchu, a ďalšie malé, ktoré vo vzduchu vždy lietajú, niečo tam je.
Nenechajte sa preto veľmi pomýliť absenciou droždia a iného malého kvásku.

Dobré popoludnie, hostesky! Pomôžte mi zistiť náhradnú zložku. Podľa receptúry sa do ražného chleba pridajú 4 lyžice sladu. l .. Bohužiaľ mám len 2 lyžice. l, ale existuje suchý kvas. Koľko by sa malo pridať k 2 majúcim? Na 400 gramov múky na tapety.

pridajte 2 polievkové lyžice

A čo môže nahradiť štartovaciu kultúru AGRAM?

A čo môže nahradiť štartovaciu kultúru AGRAM?

Suchá štartovacia kultúra Agram je možné nahradiť štartovacou kultúrou Extra P alebo akoukoľvek inou suchou štartovacou kultúrou, je ich veľa, prečítajte si tému o suchých štartéroch. Kysnuté cesto si môžete sami vypestovať, prečítajte si, ako na to, na začiatku témy alebo v príslušných častiach fóra, alebo jednoducho pridajte 2 polievkové lyžice stolového octu.

Kde kúpiť ražný slad v Rostove na Done

Ja kupujem tekutý slad (zdá sa to RIEŠENÝ) v Teresa-Done, všetkého je veľa a nie draho. Jedná sa o veľkoobchod a maloobchod, predávajú sa od 100 gr.

Irada, Agram je možné nahradiť jablčným octom 1 - 2 lyžice na bochník

[tat-63]

tat-63 Ďakujem, len ocot !!!!!!!

Dnes som sa rozhodol prvýkrát upiecť krémešový chlieb, konečne som sa zmocnil červeného sladu. Nevedel som, koľko gramov mám zavesiť ...
Pečené v Ranasonniku 2501 na programe RYE BREAD!
Stalo sa toto:


a tu je kôra



Recept bol mierne upravený.

Pečenie ražnej múky -460 gr.
90 g - ovsené vločky s otrubami a bielou múkou
všetky tekutiny 450 ml
na varenie sladu 50 g (5 lyžíc odmeraných alebo odmeraných na váhe)
Koriander varím aj do sladu
med-3 polievkové lyžice
soľ - 1 čajová lyžička
cukor-1 polievková lyžica
rastlinný olej - 5 lyžíc
pridané aj semiačka bodliaka mletého
môžete do čaju pridať citrónovú šťavu.
suché droždie SAF MOMENT - 3 čajové lyžičky (riedim vopred v teplej vode 30-40 stupňov s cukrom)

a aby chlieb dobre vyrástol - kvások gram 100 - 150 (večný domáci kvások je možný aj bez neho, ale potom nie je chlieb taký vysoký, ale hutnejší)

Postupnosť - UPOZORNENIE! VŠETKY ZLOŽKY BY MALI BYŤ ICH IZBA (SUCHÉ) alebo teplé - teplota 30 stupňov!

Na dno som dal med, potom čajové lístky, potom zriedené a napenené droždie, potom ražnú múku, potom obyčajnú múku s pridaním rozdielov (nemôžete pridať, ale iba ražnú múku)
na vrchole olej a soľ.

pri miesení sú steny čisté, drdol je trochu lepkavý a lesklý, nie je rozmazaný, ale v guli, na rozdiel od tu zverejneného videa.

CHLIEB SUPER! DOBRÉ ŠŤASTIE PRE VŠETKÝCH!

Recept bol mierne upravený.

Páni - trochu! Recept si zaslúži samostatnú tému, myslím si ...

Nie je chlieb príliš sladký?

chlieb chutí s miernou horkosťou, myslím si, že toto je iba slad, nebyť jeho, potom je cukor a med v tomto chlebe to pravé ...
úprimne povedané, som úplne nová a toto je môj prvý chlieb so ražným sladom.
A tiež je môj chlieb dokonale hnetený a pečený v ražnom režime, ale tu si povedali, že tento režim jednoducho nesedí ... (ostatné som ešte nezvládol)
práve teraz som vyskúšal vychladnutý chlieb - chuť je vynikajúca! nie je cítiť žiadne sladkosti, ale toto je čierny chlieb a malo by to tak byť. Pre čiernu vec!

A režimy pečenia pre programovateľné Bork? Ďakujem vopred za odpoveď!

včera som piekol tento chlieb v našom Panasonicu. všetky ingrediencie a programy podľa receptu. pri miesení som pomáhal drevenou vareškou, konzistencia cesta bola ako vo videonávode a drobenka vyzerala rovnako ako na najúspešnejších fotografiách.
chlieb je na môj vkus trochu kyslý ... asi si budem hľadať niečo iné, možno z kombinácie pšeničnej a ražnej múky.
a hrebeň hnetacej špachtle sa tiež trochu ohýbal ((spočiatku som si myslel, že je to kvôli závažnosti múky, ale aj tak, pravdepodobne keď som pri miesení pomáhal lyžičkou a špachtľa sa ho mierne dotýkala, akoby sa zdalo) teda mne.

[chlieb je na môj vkus trochu kyslý.]

včera som piekol tento chlieb v našom Panasonicu. všetky ingrediencie a programy podľa receptu. pri miesení som pomáhal drevenou vareškou, konzistencia cesta bola ako vo videonávode a drobenka vyzerala rovnako ako na najúspešnejších fotografiách.
chlieb je na môj vkus trochu kyslý... Asi si budem hľadať niečo iné, možno z kombinácie pšeničnej a ražnej múky.
a hrebeň hnetacej špachtle sa tiež trochu ohýbal ((spočiatku som si myslel, že je to kvôli závažnosti múky, ale aj tak, pravdepodobne keď som pri miesení pomáhal lyžičkou a špachtľa sa ho mierne dotýkala, akoby sa zdalo) teda mne.

Stupeň "kyslosť", - pre seba, vybrané podľa množstva kvasu.
Je hrebeňová lopatka ohnutá?
Je to v poriadku pre Panasonic,
vydrží veľmi dlho.
Nevadí.

[Programovateľný pekárnička]

A režimy pečenia pre programovateľné Bork? Ďakujem vopred za odpoveď!

Prečítajte si recept na prvej strane, zapečené pečivo Programovateľný pekárnička.

V mojej knihe receptov na ražný chlieb HP Bork 500 na 900 gramov je tento:
Mlieko - 400 ml
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 0,5 lyžičky.
Pšeničná múka 1,5 metra st (200 ml)
Ražná múka - 2 lyžice
Suché droždie - 1 m. L.
Prášok do pečiva - 1 str. meraný l.

Program 2 - celozrnné pečivo.

Prvýkrát som miesil všetko ako bolo napísané, vynikajúce, ale chlieb sa vôbec nezvýšil.

Druhýkrát, po preštudovaní tohto fóra, som pridal viac droždia, zohrial som mlieko, za stáleho miešania soľ a cukor a viac múky (podľa oka). Zdvihla sa, ale potom v strede veľmi silno poklesla. Chutné, aj tak to všetci zjedli.

Dnes som znova miesil. Mlieko nie je také horké. Všetko ostatné podľa receptu, iba pridaná múka, kontrola žemle. Program som niekoľkokrát zastavil, znova som začal miesiť a pridal som múku, aby nebolo cesto.
Zrejme prehnane. Nevstal som, ťažký ...

Pomôžte mi, ako z týchto surovín správne piecť ..

V mojej knihe receptov na ražný chlieb HP Bork 500 na 900 gramov je tento:
...
Druhýkrát, po preštudovaní tohto fóra, som pridal viac droždia, zohrial som mlieko, za stáleho miešania soľ a cukor a viac múky (podľa oka). Zdvihla sa, ale potom v strede veľmi silno poklesla. Chutné, aj tak to všetci zjedli.
...
Pomôžte mi, ako z týchto surovín správne piecť ..

Otázka ražno-pšeničného chleba nie je celkom v tejto téme, ale keďže myšlienka pečenia je pre každý chlieb spoločná, odpoviem stručne.
Hlavný prístup k riešeniu týchto otázok je vždy nasledovný:
1. Ceruzka a poznámkový blok. Všetko si zapisuješ.
2. Príjemné slovo „od oka“ vylepšujeme pridávaním váh, odmeriavania lyžíc a slov - gramov, mililitrov. Toto veľmi pomôže vám a všetkým, ktorí pomôžu.
3. Teraz tvoja otázka.
Čítame, "... Druhýkrát, po preštudovaní tohto fóra, som pridal viac droždia, zohrial som mlieko, za stáleho miešania soľ a cukor a viac múky (podľa oka). Zdvihla sa, ale potom v strede veľmi silno poklesla. Chutné, aj tak to všetci zjedli. ..."a opraviť chyby.
- neboli zaznamenané všetky parametre tohto variantu receptu pre miestne suroviny. Ak by sme mali záznam, bolo by ľahké vykonať potrebné zmeny na zlepšenie výsledku a neprestávať hádať, čo je zlé a kde.
Podľa vašich slov sa chlieb ukázal, ale strecha klesla, to sa stáva.
Dôvod je vždy rovnaký, doba kysnutia, droždie a voda. Pravda je aj teplota kysnutia cesta.
Čo bolo treba urobiť?
Po prečítaní našich záznamov pre daný výsledok (predpokladáme, že sú) zmeníme jeden, maximálne dva parametre receptu.
Pretože neexistuje žiadna fotografia z chleba, iba všeobecné poznámky.
Cesto by sa malo pri kysnutí približne zdvojnásobiť, ak je väčšie, strecha sa zrúti.
Nárast je ovplyvnený časom, množstvom kvasníc a počiatočnou teplotou.
Voda tiež ovplyvňuje, v akej výške udrží strieška chleba a akú štruktúru bude mať strúhanka.
V tejto verzii vášho receptu bolo potrebné znížiť množstvo tekutiny o 30-50 ml. a kontrolovať kysnutie cesta do výšky približne dvakrát.
Keď cesto dosiahne túto výšku, zaznamenajte čas kysnutia a násilne prepnite pekárenský stroj na 70 - 80 minút do režimu pečenia.
Vo výsledku, pokiaľ to bude potrebné, znova vykonajte potrebnú korekciu.
Úspech!

Ahojte milí pekári! Rozhodol som sa pridať sa k vašej téme - ražný chlieb máme veľmi radi.
A toto som dostal:



Pečené takto: 1. Olúpaná ražná múka - 430 g. + 70 g zmesi Victoria
2. Fermentovaný suchý ražný slad - 40 gr.
3. Tmavé kysnuté cesto Agram - 10 gr.
4. Med - 50 gr.
5. Jemná soľ - 15 gr.
6. Suché droždie - 8 gr.
7. Varená voda - 450 ml.
(350 ml. Teplota miestnosti + 100 ml. Vriaca voda na varenie sladu).
8. Mletý koriander - 30 ml.
9. Zemný kmín - 1 hodina l. + rasce na posypanie

Pečené v pekárni Moulinex OW3101 Uno.

I. Program č. 12 „Čerstvé cesto“. (1:21)

II. Program 11 „Pečenie“.
Maximálny čas 1 hodina 10 minút.
Na konci ešte 20 minút.
Celková doba pečenia = 1 hodina 30 minút.

Chuť je jednoducho vynikajúca, ale ... Je akosi ťažká ako tehla. Neviem to presne vysvetliť, všeobecne sa vzhľad vôbec nezhoduje s chuťou

Povedzte mi, prosím, čo je zlé, možno nebolo potrebné pridať výraz „Victoria“
Cesto bolo tiež o niečo hustejšie ako na videu.
Naozaj dúfam v tvoju pomoc.

Ahojte milí pekári! Rozhodol som sa pridať sa k vašej téme - ražný chlieb máme veľmi radi.
A toto som dostal:
....
Chuť je jednoducho vynikajúca, ale ... Je akosi ťažká ako tehla. Neviem to presne vysvetliť, všeobecne sa vzhľad vôbec nezhoduje s chuťou

Takmer si dostal chlieb.
Neskôr sa k tomu vyjadrím.

Pridajte 4 gramy droždia.
Po skončení dávky
dobre tvarujte a vyrovnajte strechu budúceho chleba.
A ukážte výsledok.
Čistá drť z ražného chleba
vždy dosť ťažké.

Mletý kmín, na vylepšenie chuti,
je vhodné zahrievať 5-7 minút na miernom ohni,
predvarte ho vriacou vodou.
Ďalej so vzniknutým nálevom uvarte slad.

Ďakujem, Vanya28, obrovský, za tvoje komentáre !!!! Chlieb je len zázrak, určite upečiem viac, s prihliadnutím na vaše rady.

Ahoj! Chcel by som sa opýtať ako upiecť chlieb Borodino v KEHWOOD BM 450?

V obchode so sladom som našiel sladový koncentrát kvasu (taký viskózny). kvasnicový cukor. koľko mám pridať namiesto sladu?

Ahoj! Chcel by som sa opýtať ako upiecť chlieb Borodino v KEHWOOD BM 450?

Pozorne si prečítajte spôsob pečenia ražného krémešu v KEHWOOD BM 450 na prvej strane a na jeho základe pečte tiež Borodinského.
Úspech!

V obchode so sladom som našiel sladový koncentrát kvasu (taký viskózny). kvasnicový cukor. koľko mám pridať namiesto sladu?

Asi 50 ml mladinového koncentrátu a zníženie množstva vody asi o 70 ml.
Ale keďže by som nevedel piecť, neurobil by som to. Výsledok po prvý alebo dokonca druhýkrát nemusí fungovať.
Ak si nemôžete kúpiť slad, kupujte namiesto sladu suchý kvas.
Výsledok bude predvídateľnejší.

[povedzte mi, aký režim zvoliť pre pekárnu chleba Panasonic 257]

Dobrý večer! Zajtra chcem vyskúšať váš recept, snáď už niekto napísal, ale nie je čas sa pozrieť na celú tému, tak prepáčte vopred, povedzte mi, aký režim zvoliť pre pekárnu chleba Panasonic 257?

[povedzte mi, aký režim zvoliť pre pekárnu chleba Panasonic 257]

Dobrý večer! Zajtra chcem vyskúšať váš recept, snáď už niekto napísal, ale nie je čas sa pozrieť na celú tému, tak prepáčte vopred, povedzte mi, aký režim zvoliť pre pekárnu chleba Panasonic 257?

Podrobné pokyny krok za krokom pre vášho pekára prečítajte si na 1 témovej stránke.
Úspech!
A čakáme s víťaznou fotografiou!

Alebo si prečítajte kópiu 1 stránky nižšie -

Pečieme v pekárni Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 a 2500, 2501, 2502).
Výber kombinácie dvoch programov "Bezlepkový" + "Pekárenské výrobky" (pre modely SD-2500, 2501, 2502 programov Basic Rapid (Základné rýchle) + Pečieme iba (Pečenie):
I. Program "Bezlepkový", nainštalujte ľubovoľnú lopatku na miešanie, ale pomocou lopatky na ražný chlieb (vyzerá to ako hrebeň) sa vám bude cesto ľahšie miešať.
Pozor! Režim "Raž" z dôvodu doby pečenia 45 minút nesedí.
Pridajte prísady do vedra v poradí uvedenom v recepte.
1. Odvážte raž drsný múka - 500 gr.
a nalejeme do vedra pekárne.
2. Odmerajte ražný slad odrezkom pomocou odmernej lyžice - 50 ml.
varíme to za stáleho miešania s vriacou vodou - 100 ml.
a necháme odstáť 5-7 minút.
3. Pozdĺž rezu odmerajte odmernou lyžičkou 50 ml droždia Agram Light.
a nalejeme do vedra pekárne.
Kysnuté cesto ovplyvňuje kyslosť hotového chleba a uvoľňuje jeho strúhanku, zvyšuje opuch cesta, čo je veľmi dôležitá ingrediencia.
4. Odmerajte pomocou odmerky pozdĺž rezu fruktózu alebo cukor - 75 ml.
a nalejeme do vedra pekárne.
5. Odmerajte odmernou lyžičkou pozdĺž rezu - 10 ml.
a nalejeme do vedra pekárne.
6. Odmerajte pomocou odmerky pozdĺž rezu suché droždie - 10 ml.
a nalejeme do vedra pekárne.
7. Za predvarenia sladu pridajte za miešania 350 ml. prevarená voda pri izbovej teplote (pridaná voda slad ochladzuje) a všetko nalej do vedra pekárne.
8. Nainštalujte vedierko do pekárne chleba a spustite program "Bezlepkový".
Cesto sa okamžite začne miešať 15 minút.
Poznámka, pri miesení cesta nevzniká iba z ražnej múky \ "Kolobok \".
začnite 2 - 3 minúty, aby ste ho v rohoch vedra pomiešali a ľahkým stlačením zhora do mixéra. Tak vznikne rovnomerná kôrka chleba. zhora. Po dokončení miešania cesta zavrite veko, vezmite hodinky a nastavte budík na 60 minút, čo vám umožní nezabudnúť na resetovanie programu. "Bezlepkový" v pekárni 50 minút pred koncom, bez zdvihnutia vekainak sa cesto usadí. Resetovanie programu "Bezlepkový", vyberte program "Pekárenské výrobky".
II. Program "Pekárenské výrobky", nastavte čas pečenia 1 hodina 30 minút.
Po hodine pečenia nemusíte povrch chleba navlhčovať vriacou vodou, pretože praskliny na kôrke budú malé.

[Podrobné pokyny krok za krokom]

Podrobné pokyny krok za krokom pre vášho pekára prečítajte si na 1 témovej stránke.
Úspech!

Ďakujem, to znamená, že ražný program nie je vôbec zapojený, alebo ešte existuje na ražnom programe taký recept na čierny chlieb?

[raž]

Ďakujem, to znamená, že ražný program nie je vôbec zapojený, alebo ešte existuje na ražnom programe taký recept na čierny chlieb?

Pre tento recept v programe Panasonic 257 raž nie je zapojený.

Ďakujem všetkým, všetko sa podarilo, kúpil som si ražný slad a všetko sa zlepšilo