Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

Ďakujem všetkým, všetko sa podarilo, kúpil som si ražný slad a všetko sa zlepšilo

Teraz môžete pre kompletný džentlmenský set zvládnuť aj ražný kvas so sladom!

nie, chcem sa naučiť kvasiť, zatiaľ neviem prečo, ale nie je mi to nijako dané, musím s ním nadviazať kontakt, aby som upokojila svoju dušu

nie, chcem sa naučiť kvasiť, zatiaľ neviem prečo, ale nie je mi to nijako dané, musím s ním nadviazať kontakt, aby som upokojila svoju dušu

Je to veľmi ľahké.

Pár dní kysnutia a vaše šťastie.
Na fóre toľko možností kvásku.

nie je šťastie - nevstáva ... kvas

nie je šťastie - nevstáva ... kvas

To je pravda, ak nebudete ďalej čítať.
Prečítajte si to a bude to fungovať.
Kvasinky sú ako med!
Tu je a už tam nie je !!!
Tak je to aj s droždím, ak nejaký existuje, potom neexistujú zázraky!
A potom je všetko správne!

môžete mi povedať dobré kysnuté cesto na ražný chlieb? Pri chatovaní sa mi upiekli moje 2 chleby z knihy receptov Panas 257, hlavné je vydržať do rána a nekrájať, ako predchádzajúci))))

[ma-ri-na]

nie, chcem sa naučiť kvasiť, zatiaľ neviem prečo, ale nie je mi to nijako dané, musím s ním nadviazať kontakt, aby som upokojila svoju dušu

ma-ri-na, to je o otázke, ktorá vás zaujíma

Kysnuté cesto Vikkina - francúzske

ale všeobecne o kvase moruša

Presne som zmeral všetky ingrediencie podľa tvojho receptu, všetko naložil podľa návodu. Domáce pekárne Kenwood450, naprogramované tak, ako ste napísali. Hnetenie sa začalo - s videokurzom nemá nič spoločné. Mixér sa ťažko otočí niekam do hĺbky, cesto v roztrhaných suchých hrudkách - samo od seba. Cesto je veľmi suché a úplne nevyhovujúce. Po 15 minútach som ho vytiahol z pekárničky, pridal lyžicu vody a dal späť na ďalších 10 minút. Stále to tak nie je. Veľmi tuhé cesto. Pozrime sa, ako to stúpne

Cesto nezvyšovalo. Ukázalo sa, že niečo nie je vôbec jedlé.

Ahoj! Môžete mi prosím povedať, či je možné upiecť Borodina bez agramu, ale existuje zmes Borodina, ktorá sa predáva v samotnom „Peki“

[solomka]

solomka, agram je kvások, nie? Ak ste sa ešte nerozhodli založiť si vlastné kysnuté cesto a nemáte zakúpené, ale je tu Borodino - do cesta nastrúhajte jablko, najlepšie sladkokyslé, na 500 gramov múky - 100 - 120 gramov jabĺk. zemiaková kaša. Skontrolované! Som fanúšik Borodinského ...

Írsky, agram v skutočnosti nie je kysnuté cesto, ale niečo ako dochucovadlo a prášok do pečiva ... Má sladkokyslú chuť s prímesou sladu, takže jablko bude rovnako vítané ako jablčný ocot a askorbové. kyselina atď. K zmesi borodina sa zvyčajne pridá 70-100 gramov na 500 gramov múky. Na tejto stránke máme veľa možností pre chlieb Borodino, vrátane použitia zmesi Borodino

Galyun ako štartovaciu kultúru umiestňujú výrobcovia, ale v skutočnosti - samozrejme nie - pretože kvasnice sú stále potrebné
Je pravda, že ak si ho pozorne prečítate, potom za nadpisom ZAKVASKI a menom AGRAM svetlý / tmavý je nasledujúci text:
„Suché kvasnice (okysľovače) na výrobu chleba ....“
Teda trik - ako kysnuté cesto, ale s objasnením - okysľovač ...
A pečiem už dlhšiu dobu svojpomocne (teda mk od Admina), a teraz to skúšam v žite Vendemic na hroznovom mušte, zdá sa, že nie je zlý, ale má menej kyseliny ako v mk-žite .. .neobvyklé - dva roky mk ...

Nagira, ďakujem za radu, tu mám ešte jeden strkať nos, kde je recept na kysnuté cesto a pokiaľ je to možné, recept na Borodinského s jablkom, slintanie už tečie)))))

[Tyts]

Naše rastliny žijú tu Tyts

Ďakujem ti veľmi pekne!!!!

Cesto nezvyšovalo. Ukázalo sa, že niečo nie je vôbec jedlé.

Možno treba hľadať chybu.

[Všetky rozhovory]

Všetky rozhovory pohodlnejšie je hovoriť o kvasniciach (okysľovačoch) v príslušnej téme.

Podotýkam, že jablká, kyselina mliečna, ocot (kyselina octová), kyselina askorbová (kyselina askorbová), ako kyselina citrónová v svetlej / tmavej farbe, pôsobia ako náhrada za skupinu kyselín vznikajú v procese dlhodobej fermentácie prírodných štartovacích kultúr, ktorá sa spravidla koná v priebehu niekoľkých dní.
Pochopenie tejto jednoduchej veci vám pomôže rýchlo vykonať zámenu alebo výber prísad Ak je to nevyhnutné.


Toto vlákno poskytuje príklad toho, ako môžete rýchle a stabilné prijímať ražný krémešový chlieb za tri hodiny v pekárni.

Ale môj sporák nechce nijako piecť ražný chlieb ((((((

Ale môj sporák nechce nijako piecť ražný chlieb ((((((

Ak potrebujete pomoc, stačí napísať.
Ak to chcete urobiť, musíte vo svojom profile označiť model svojej pekárne a úplne napísať, čo, koľko a ako ste pridali, ktoré režimy ste použili na pečenie. Sem vložte fotografiu rezu výsledného chleba.
V opačnom prípade nemusí ražný chlieb dlho fungovať.
Nepoznám jediný príklad, keď by sa niekto chcel naučiť a nenaučil sa piecť ražný chlieb.

Ak potrebujete pomoc, stačí napísať.
Ak to chcete urobiť, musíte vo svojom profile označiť model svojej pekárne a úplne napísať, čo, koľko a ako ste pridali, ktoré režimy ste použili na pečenie. Sem vložte fotografiu rezu výsledného chleba.
V opačnom prípade nemusí ražný chlieb dlho fungovať.
Nepoznám jediný príklad, keď by sa niekto chcel naučiť a nenaučil sa piecť ražný chlieb.

Prepáčte, už to bol výkrik srdca! Mám Panasonic 257, ešte nikdy nepiekol normálny ražný chlieb, už som vyskúšal všetko. Včera mi došiel všetok slad, keď si kupujem nový, znova začnem boj. Ešte raz prepáčte za tému mimo témy

Prepáčte, už to bol výkrik srdca! Mám Panasonic 257, ešte nikdy nepiekol normálny ražný chlieb, už som vyskúšal všetko. Včera mi došiel všetok slad, akonáhle si kúpim nový, znova začnem boj. Ešte raz prepáčte za tému mimo témy

No zbytočne sa tu ospravedlnia, ale prišli ste (vrátili) sa presne tam, kde vás budú učiť!
Už som vám niekoľkokrát odpovedal, ale niečo sa zjavne v marci nepodarilo s pochopením.
Ak ste stále odhodlaní učiť sa a sami si vyberiete chuť pečeného ražného chleba, potom všetko závisí iba od vás, či sa naučíte alebo nie.
Podľa tvojich minulých skúseností si skoro dostal chlieb.
Napíšte, keď budete pripravení, a môžeme začať!

Netuším, kde kúpiť slad a "Agram" (a čo to je všeobecne?)

[Nfy.irf777]

Netuším, kde kúpiť slad a "Agram" (a čo to je všeobecne?)

Nfy.irf777, tu je slad: 🔗

A tu je Agram, svetlo: 🔗

... a tma: 🔗

A tu si môžete prečítať, čo to je a kde / ako to používať: 🔗

Môžete mi prosím povedať, prečo po vytiahnutí chleba, po konci jedenia, klesá strecha?

Môžete mi prosím povedať, prečo po vytiahnutí chleba, po konci jedenia, klesá strecha?

Riešenie je jednoduché:
1. Výška vzostupu ražného cesta nie je viac ako dvakrát, o niečo menej je lepšia.
Reguluje sa dobou kysnutia cesta alebo množstvom droždia pri stálom čase kysnutia.
2. Množstvo vody v ceste je pravdepodobne potrebné znížiť o 20 - 40 ml.

Viac podrobností s úplným popisom procesov, čo a ako robili, koľko a čo brali
a ukázal veľkú fotografiu časti výsledného chleba.

A vo všeobecnosti vyzerá prístup k riešeniu tohto problému takto
a skladá sa z troch zložiek:
1. Čas nábehu.
2. Množstvo vody.
3. Množstvo droždia.
Čím menej lepku v múke a tým viac vody,
čím nižšia je výška zdvihu, pri ktorej si cesto pri pečení udrží svoj tvar (výšku).
Vašou úlohou je nájsť tento pomer v každom prípade.
Zvážte tiež skutočnosť, že pri pečení
oxid uhličitý v ceste sa začne zahrievať a rozširovať,
čo ďalej zvýši vzrast cesta.
Ak cesto prekročí hranicu udržania výšky, potom sa nezabráni zlyhaniu „striešky“ chleba.
Počas procesu zdvíhania a pečenia neotvárajte veko prístroja na pečenie chleba dokorán a dlho.
Na dosiahnutie stabilného výsledku
všetko jedlo a voda, ktoré sa majú nalievať, by mali mať izbovú teplotu.

Vanya28, mám rovnaký príbeh ako Nad59. Všetky suroviny som dával striktne podľa receptu. Robila som to trikrát a trikrát som musela pridať 50 gramov vody, aby cesto redlo. A aj pri toľkom množstve vody sa cesto pokúšalo neustále krútiť. Možno je to múkou? V Petrozavodsku mám obchodný veľtrh s výrobou lúpanej ražnej múky.

Vanya28, mám rovnaký príbeh ako Nad59. Všetky suroviny som dával striktne podľa receptu. Robila som to trikrát a trikrát som musela pridať 50 gramov vody, aby cesto redlo. A aj pri toľkom množstve vody sa cesto pokúšalo neustále krútiť. Možno je to múkou? V Petrozavodsku mám obchodný veľtrh s výrobou lúpanej ražnej múky.

Sledujte film o miesení, kde môžete vidieť približne požadovanú konzistenciu cesta.
Potom nie je všetko ťažké. Ak je cesto po 15 minútach miesenia s múkou príliš husté, pridajte 20 - 30 ml vody a miesenie opakujte.
Ak máte správne droždie, pri prvom pozorovaní zdvihnutia cesta by nemalo kysnúť viac ako dvakrát.
Ak vystúpi skôr ako hodinu, potom násilne prepnite rúru na pečenie.
Ak nestihnete o hodinu vstať, potom rúru vypnite a počkajte, kým stúpanie dosiahne požadovanú výšku, a zapnite pečenie.
Podľa vašich výsledkov upravte recept na miestne droždie a miestnu múku.
Veľa šťastia a napíš, ak sa niečo pokazí. Zobraziť výsledky.

Moje cesto je už v prvých minútach dobre ochchcheeeen v pohode. Lopatka sa ledva otáča. Znížilo sa množstvo múky o 50g, bolo ešte treba pridať vodu. Chlieb nebol vysoký a strúhanka bola zospodu hustá, ale perforovaná bližšie k „streche“. Nabudúce to určite odfotím a ukážem.

[opakovanie chuti Borodinského]

...
Chlieb krásne stúpal, nechýbala „zrútená strecha“.
Chuť „krémešu“.
ALE! Drobček je vlhký, nie je tam žiadna pórovitosť, aj keď stál 10 hodín, zostal trochu ako plastelína na noži.
Chýbala ti múka?
A napriek tomu - kôra je chrumkavá, ale veľmi hustá a drsná. Prečo je to MB?
Samozrejme, akonáhle sa chytím Agramu, Panifarinu a tak ďalej. Ešte nejaké upečiem. Toto je fascinujúce podnikanie!

Pre opakovanie chuti Borodinského, v tomto recepte nedostatok mletého kmínu.
Ak nie je Agram, pripravte si kvások 4 dni a ocot pre prípad, že by kyslosť kvasu nestačila.
Hotový recept na kachle nájdete v tejto časti, téma Borodino chlieb - všetko je veľmi jednoduché - z ražného pudingového chleba.
Ak chcete pridať pšeničnú múku, potom namiesto ražnej múky pridajte až 100 - 120 g pšeničnej múky, to prakticky nezmení chuť ražnej múky, iba drobenku. No, alebo ako vo vašom výbere 225 gr. Zostáva iba načerpať množstvo vody.
V tomto vlákne sú príspevky, ako tento chlieb upiecť s kysnutým cestom. Prečítajte si to.

Bojujte s chrumkavou a bez uhryznutia ľahko prechádza, ak vychladnutý bochník vložíme do veľkého hrnca s pootvoreným vekom, po niekoľkých hodinách kôra zmäkne.
Vyberte si, ktorá kôra je bližšie k vám.

[Vanya28]

Vanya28

Ďakujem.
Veľa som čítal, už sa mi z toho množstva receptov točila hlava, všetky nuansy sa mi kazili v hlave

Budem experimentovať s kysnutým cestom a vodnou múkou.

V skutočnosti som už mal „dych v strume“ z toho, že sa okamžite ukázal biely chlieb. Očakával som fiasko.
Je dobré, že som si prečítal toto fórum a naopak som vytvoril záložku a kúpil droždie SAF. Všeobecne som nekonečne šťastný.

Je to pre mňa ako nový svet (pečenie som sa naučil len pred rokom, v rúre podľa Chadeykinových receptov).

Ahoj! Prosím, povedzte mi, aká veľkosť formulára (L alebo XL) by mala byť nastavená pre Panasonic 2500 pri kombinovaní programov „Basic Fast“ + „Pečenie“ pre ražný krémový chlieb, ak je to striktne podľa vášho receptu s výkonom 1 kg pečeného chleba .

Ak chcete zopakovať chuť Borodinského, v tomto recepte chýba mletý kmín.

V žiadnom prípade, pre chuť chleba Borodino potrebujete mletý koriander, nie rascu.
Kmín dáva chuť baltickému chlebu, litovčine, Rige atď.

Poznámka moderátora.
Autor sa vo svojej poznámke mýli, dočítame sa o nej v nasledujúcom príspevku.

[V žiadnom prípade]

V žiadnom prípade, pre chuť chleba Borodino potrebujete mletý koriander, nie kmín.
Kmín dáva chuť baltským chlebom, litovčine, Rige atď.

Pakat, mýliš sa a možno nie pozorne prečítať dva komentované recepty tu.
Tu je výňatok, nižšie v texte, zo špecifikácií prípravy chleba Borodino z roku 1950.
Prečítajte si a opravte svoj príspevok.
Hlavný rozdiel Rižský chlieb z borodinského chleba, okrem absencie koriandra tiež je použiť Biely ražný slad namiesto červeného ražného sladu.

BORODINSKÝ CHLIEB
GOST 5309-50
Technické podmienky
Borodino chlieb vyrobený zo zmesi ražnej múky
tapety v množstve 80%, pšenica triedy II v množstve 15%, červená
ražný slad v množstve 5% s prídavkom soli, cukru, melasy a
kvások, koriander, kmín alebo aníz s prídavkom alebo bez neho
droždie.

Do cesta sa pridá mletý koriander a mletý kmín,
a semená koriandra sa tiež používajú na posypanie chleba.
Tiež, čo sa neodráža v TU, sa použila karamelová farba, ktorá chlebu dodala veľmi tmavú farbu.
Hotový chlieb Borodino v 50. - 70. rokoch minulého storočia mal okolo bochníka ešte špeciálnu papierovú krúžkovú etiketu tmavo červeno-fialovej farby.

V receptúre témy - Borodino chlieb - všetko je veľmi jednoduché - z ražného pudingového chleba, použité lúpaná ražná múka, namiesto ražnej tapety, Čo umožňujú odmietnuť od pšeničná múka triedy II, a použitie tmavého medu umožňuje podľa toho opustiť melasu a veľmi presne zachovať chuť pôvodného chleba Borodino.
(Poznámka od autora receptu).

[Základné rýchlo]

Ahoj! Prosím, povedzte mi, akú veľkosť formulára (L alebo XL) by ste mali nastaviť pre Panasonic 2500 pri kombinovaní programov „Basic Fast“ + „Pečenie“ na ražný krémový chlieb, ak sa robí presne podľa vášho receptu s výkonom 1 kg pečeného chleba .

Zobraziteľná veľkosť, L alebo XL v režime Základné rýchlo na tom nezáleží, pretože ste prešli na program Pekárenské výrobky bez čakania na koniec programu Základné rýchlo, a tam už táto možnosť nefunguje.
Úspech!

Dobrý deň všetkým milovníkom pečenia chleba. ) Dostal som pomocného pekára chleba, včera som ho doručil a včera som ho testoval na bielom chlebe vo francúzskom režime. Mul 6000 si s úlohou dokonale poradila. Rovnako ako podľa môjho názoru je kôra veľmi pečená v strednom režime, ale môj manžel je potešený touto drobnosťou))
Dnes to idem otestovať na chlebe pripravenom z tejto temky. Ale neviem, či je možné ho zapnúť po upečení maximálne 1,10 ďalších 20 - 30 minút. Možno požiada o odpočinok? a nemôžem to zapnúť ďalších 20 - 30 minút ...
A ďalšia otázka, v porovnaní s modelom 6002 je namiesto Borodinského režim bezlepkový, ale ako som pochopil z témy pečenia, nebude to stačiť za 1 hodinu a je lepšie ísť mimochodom - cesto -pečenie? správny?
a dalsia otazka - polozit vyrobky prisne podla popisu alebo stale podla navodu pre moj sporak? Najprv mám tekutiny, až potom suché

...
Dnes to idem otestovať na chlebe pripravenom z tejto temky. Ale neviem, či je možné ho zapnúť po upečení maximálne 1,10 ďalších 20 - 30 minút. Možno požiada o odpočinok? a nemôžem to zapnúť ďalších 20 - 30 minút ...
A ďalšia otázka, v porovnaní s modelom 6002 je namiesto Borodinského režim bezlepkový, ale ako som pochopil z témy pečenia, nebude to stačiť za 1 hodinu a je lepšie ísť mimochodom - cesto -pečenie? správny?
a dalsia otazka - polozit vyrobky prisne podla popisu alebo stale podla navodu pre moj sporak? Najprv mám tekutiny, až potom suché

Neviem, ako sa bude piecka 6000 chovať, keď sa pridá čas pečenia po ukončení programu. Môžem len analogicky predpokladať s modelmi 6002/6004, že všetko tam dopadne a funguje. Postup pečenia krok za krokom pre tieto modely je popísaný v recepte. Ako uspejete, napíšte.
Tento recept musíte upiecť vo svojom pekárni pomocou kombinácie dvoch programov.
Nie je rozdiel, ako dať ingrediencie, až na jednu výnimku - vodu zhora, olejové tesnenie miešadla bude slúžiť dlho. A po skončení pečenia mixér ihneď otočte bez použitia veľkej sily a ak sa mixér zasekne, nedotýkajte sa ho a namočte ho ako prvý. nalievanie horúcej vody do vedra.

Nevšimol som si vplyv soli na činnosť kvasiniek, ale pridanie okysľovacích látok má veľmi silný účinok.

p.s.
Moulinex 6000 v tomto prípade funguje rovnako ako model 6002/6004.

Dobrý deň. Ďakujem za recept.

Chlieb mal podľa mňa úspech, manželovi veľmi chutil. Drobček je stredne pórovitý, nie je mokrý. Jedinou nevýhodou podľa môjho názoru nie je veľmi konvexná, takmer rovnomerná * strecha * chleba)) Ale je to na môj vkus, milujem, že by sa to zdvihlo v polkruhu)) A stále trochu mínus - opäť pre mňa - zdalo sa v režime strednej kôry, ktorý je trochu hrubý a pevný. Ale manžel to považoval naopak za cnosť. Skúsim nasledovať. krát v režime ľahkej kôry Bohužiaľ - * z technických dôvodov * Nemôžem zverejniť fotografiu, ale až v ďalšom. raz sľúbim, že to napravím.
Skutočne, na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko, som robil amatérske predstavenia ... Položiť riad na váhu pod slad, zaliať potrebné množstvo, zaliať vriacou vodou, nechať zovrieť. Potom pridala lyžicu, na ktorú som bol zvyknutý podľa receptu na pečenie v rúre (upiekol som ju viackrát a úspešne) * Liquid malt TM Irex Winner * a doplnil chýbajúci objem vodou a zriedil lyžicu melasy v tejto studni som z nejakého dôvodu naozaj chcel)
Ako okysľovač používam * Okysľovač kysnutého cesta Bavaria TM Irex * - bol pridaný podľa receptu
Keď sme už pri koloboku, moje cesto sa váľalo, ale nerozriedil som ho na taký mäkký, nie hustý kolobok, pretože mi konzistenciou pripomínal môj obvyklý vzhľad pri miesení na rúru)

Neviem, ako sa bude piecka 6000 chovať, keď sa pridá čas pečenia po ukončení programu. Môžem len analogicky predpokladať s modelmi 6002/6004, že všetko tam dopadne a funguje. Postup pečenia krok za krokom pre tieto modely je popísaný v recepte. Ako uspejete, napíšte.

Čas v mojom modeli bol skutočne pridaný elementárne. Vďaka tomu je všetko rovnaké ako v modeli 6002)

Nie je rozdiel, ako dať ingrediencie, až na jednu výnimku - vodu zhora, olejové tesnenie miešadla bude slúžiť dlho. A po skončení pečenia mixér ihneď otočte bez použitia veľkej sily a ak sa mixér zasekne, nedotýkajte sa ho a namočte ho ako prvý. nalievanie horúcej vody do vedra.

Ale voda, to znamená tekutina so sladom, bez čakania na odpoveď, bola nalievaná ako prvá, ako je uvedené v pokynoch pre sporák ... Otázkou je, či je iba v tomto recepte zachovaná účinnosť oleja. tesnenie stojí za to zmeniť poradie - je voda posledná alebo všeobecne?

Po prečítaní fór, na ktorých píšu rôznymi spôsobmi, by som rád pochopil to isté - ako najlepšie umiestniť moje miešačky cesta - paralelne, otočiť sa k sebe ...?)))))

Ďakujeme za vašu pomoc a podporu)

Ahoj!
HP mám pomerne nedávno. Prvýkrát som robil ražný krémový chlieb podľa receptu zo strany 1 (príspevok 1). Ďakujem autorovi.
Jediná vec, ktorú som nemal lúpanú ražnú múku a použil som obyčajnú raž a pridal som trochu koriandrového korenia. Dopadlo to výborne, chutne !!! Teraz tento chlieb pripravujem druhýkrát.

[zaváranina]

Dobrý deň. Ďakujem za recept.

Po prečítaní fór, na ktorých píšu rôznymi spôsobmi, by som rád pochopil to isté - ako najlepšie umiestniť moje miešačky cesta - paralelne, otočiť sa k sebe ...?)))))

Ďakujeme za vašu pomoc a podporu)

Vďaka vode a miešadlám je všetko pochopiteľné veľmi, veľmi ľahko.
Čím menej pravdepodobné, že voda pretečie do medzery medzi upchávkou a hriadeľom miešadla, tým lepšie.
A táto pravdepodobnosť sa výrazne zníži, keď je voda na vás.
Myslíme si, že odpoveď je jasná.
A miešače ihneď po upečení a bez námahy otočte miešadlom.
Ak zaváranina miešačky, nedotýkaj sa ich, aby ste nepoškodili tesnenie oleja, ale naliali vodu a namočili ju, až potom ju niekoľkokrát otočte.
Olejové tesnenie potom bude slúžiť dlho.

Ďakujem za recept. Piekla som 5x na 1,5 kg - podľa tvojho maximálneho receptu. Lahodné. Skúšku dávam hodinu 10 minút - ukázalo sa to pre moju múku optimálne. Rúra na pečenie Panasonic 257.

Na základe tvojej rady sa tu pýtam, presnejšie, odpovedám na agram Mám svetlý, nemôže sa stať chyba, pretože som si objednal svetlý a v krabici je napísané „light“ a vyzerá to svetlo (videl som ten tmavý na obrázku - nie je to ono!) wooooot ...........
A keď som to zmeral, všimol som si, že čierny agram je potrebný menej ako svetlo, preto som ho, keď sa piekol, okamžite začal hrešiť ..........
A ak nie je ťažké odpovedať na ešte jednu otázku, už som o panifaríne písal, možno sa ho oplatí pridať, aby bol chlieb luxusnejší?

....
A ak nie je ťažké odpovedať na ešte jednu otázku, už som o panifaríne písal, možno sa ho oplatí pridať, aby bol chlieb luxusnejší?

Samozrejme môžete pridať.
S touto úlohou si ľahko poradí akákoľvek pšeničná múka namiesto Panifarinu.
Až do pohára pšeničnej múky môžete urobiť náhradu a chuť bude ražná,
ak pridáte viac, už bude viditeľné, že chlieb nie je veľmi ražný.
Množstvo vody, ktoré musíte pri výmene skutočne nabrať.
A na požiadanie napíšte celé
čo a koľko použili.
Ukážte strih.

Otázka s nárastom testu visí na vás.
Uveďte (napíšte) podmienky,
poďme na to.
Úspech, ešte raz !!!

[Vanya28]

Vanya28
Dobrý deň, ovládam Aljašku a teóriu pečenia, veľmi sa chcem pokúsiť upiecť čistý ražný chlieb. Môžete mi niečo povedať o mojom HP? A ešte pár otázok. Moji rodičia sú diabetici, takže na všetky recepty sa pozerá cez „tento hranol“. A váš recept, ako to chápem, je založený na nasycovacej dávke cukru, fruktózy alebo medu. To všetko je možné pre diabetikov vo veľmi miernom množstve, alebo kvasinky spracujú všetko na neškodné zložky, pretože chlieb nemá sladkú dochuť? A čo okrem kvásku (lenivosť zamotať sa) môže dočasne nahradiť agram, hoci nebolo možné kúpiť, môžete pridať ocot na kyslosť?

[Vanya28]

Vanya28
Dobrý deň, ovládam HP Aljašku a teóriu pečenia, veľmi xSkúsim upiecť čistý ražný chlieb. Môžete mi niečo povedať o mojom HP? A ešte pár otázok. Moji rodičia sú diabetici, preto sa na všetky recepty pozerá cez „tento hranol“. A váš recept, ako to chápem, kysnutie cesta je založené na nasycovacej dávke cukru, fruktóza alebo med. To všetko je možné pre diabetikov vo veľmi miernom množstve, alebo kvasinky spracujú všetko na neškodné zložky, pretože chlieb nemá sladkú dochuť? A čo iné ako kvas (lenivosť) môžete dočasne nahradiť agram, kým si nemohol kúpiť, možno pridajte ocot kvôli kyslosti?

Tabuľka všetkých režimov tohto pekárskeho chleba je tu:
Domáca pekáreň Alaska-ВМ2600
a podľa toho v Morphy richards a všetky klony Morphy richards: - Aljaška BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , Najprv 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, JEDNOTKA UAB 813, ZÁPAD BM903WS.

Vo vašom pekárni chleba a vo všetkých podobných klonoch Morphy richards program bude pozostávať z kombinácie dvoch programov: Program č. 8 "Cesto„+ Program č. 12“Pekárenské výrobky".
S programom Cesto, miesenie ako v Panasonicu, prečítajte si tému. Na čo si treba dať pozor, je výška kysnutia cesta, musí sa to kontrolovať, kysnutie nie je viac ako dvojnásobné. Hneď ako cesto dosiahne požadovanú výšku, podržte stlačené tlačidlo a zapnite pekárničku Štart, vyberte programy Pekárenské výrobky a pustiť sa do pečenia. Po 20 - 25 minútach podržte tlačidlo Štart vypnutie sporáka a spustenie programu Pekárenské výrobky ešte raz. To vám umožní získať celková doba pečenia 1 hodina 30 minút.
Úspech!
Môžete nahradiť lyžicu jablčného octu alebo vínneho octu za agram, čím znížite množstvo vody v recepte o 40 ml. Pozri sa film 🔗, v predmete.
Mýlite sa s cukrom, medom a fruktózou. Všetko je pre chuť. Kvasinky zdvihnú všetko bez toho.
Chuť ale nebude taká elegantná.
Ak máte spotrebiteľov diabetikov, použite fruktózu, je to pre nich jednoduchšie.
Jeho množstvo môžete znížiť na polovicu, ale neponáhľajte sa s ním.
Skontrolujte si hladinu cukru v krvi glukometrom.
Uvidíte, že tento recept nemá dramatické zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Overené.
Ukážte výsledok upečeného chleba.

Ďakujem pekne, určite sa o to pokúsim .... ale nejako neobvykle, ak úprimne. Stojí za to na celom fóre plakať, že viac či menej ražný chlieb sa nedá zdvihnúť, nehovoriac o čistom raži, prečo naozaj bojuje s kysnutými cestami 60 minút a bez toho, aby sa zvýšili cukry, dobre, po miesení vytiahnem lopatu, a potom podľa situácie. Prepáčte, ale ešte dve otázky a nechám to tak, len dnes som čítal, že nevarená voda je lepšia, ako viac kyslíka, ale vy to máte naopak a s tlačidlom štart akoby ste ju nemuseli púšťať , podľa pokynov je stlačený štart na tomto mieste dlhodobý, potom pomocou tlačidla ponuky vyberte program pečenia a potom znova začnite, alebo existuje u vašej metódy iné nastavenie teploty, alebo je to len rýchlejšie?

Ďakujem pekne, určite sa o to pokúsim .... ale nejako neobvykle, ak úprimne. Na celom fóre stojí za to plakať, že viac alebo menej ražných chlebov sa nedá zdvihnúť, a iba čisté raž, Prečo bojujú s kváskami naozaj tiež 60 minút a vstávajú bez cukrov, ok, po miesení vyberiem lopatku a potom podľa situácie. Prepáčte, ale ešte dve otázky a nechám to tak, len dnes som čítal, že nevarená voda je lepšia, ako viac kyslíka, ale vy to máte naopak a s tlačidlom štart akoby ste ju nemuseli púšťať , podľa pokynov je stlačený štart na tomto mieste dlhodobý, potom pomocou tlačidla ponuky vyberte program pečenia a potom znova začnite, alebo existuje u vašej metódy iné nastavenie teploty, alebo je to len rýchlejšie?

O tlačidle Štart hovoríme o tom istom. Popremýšľajte o tom.

Váš neobvyklý pocit sa roztopí, ak si prečítate celú tému.
A na „plač“ sa budeš pozerať s úsmevom !!!

A správne pochopíš, ako naložiť s ražným chlebom a s chlebom všeobecne.
Vo vašom prípade je vyberanie lopatky zbytočné.

Nemusíte vrieť dobrú pramenitú vodu.
Cieľom varu je odstrániť z vody chlór a tvrdé soli.
Čakáme na výsledok a dlhý, dlhý úsmev od vás!

Zajtra alebo zajtra, ako posledná možnosť, sa zaviažem, že sa prihlásim. Naozaj som nezvládol celú tému, hoci som prečítal tretiu, zvolím čas na opätovné prečítanie celej, ale fórum je staré minimálne 3 roky, no, toľko ľudí je v tme. Dobre, cvičný vojak, uvidíme a usmejeme sa.

[Admin]

Zajtra alebo zajtra, ako posledná možnosť, sa zaviažem, že sa prihlásim. Naozaj som nezvládol celú tému, hoci som prečítal tretiu, zvolím čas na opätovné prečítanie celej témy, ale fórum je minimálne 3 roky staré, prečo je toľko ľudí v tme. Dobre, cvičný vojak, uvidíme a usmejeme sa.

Na fóre je veľa dobrého materiálu,
choďte na prechádzku do Admin napr.
má veľa materiálu pre začiatočníkov.
Upriamil som vašu pozornosť iba na „plač",
o ťažkostiach s ražným chlebom,
spravidla majú z neho strach, keď nie je dostatok skúseností a vedomostí.
Prišli ste do odborná téma raž chleba

a pýtajte sa tu.
Naozaj nie je všetko ťažké, stačí si prečítať a vyskúšať!
A rýchlo sa staň profíkom!
Ako to!

[Vanya28]

Veselé Vianoce vám pekári.
Vanya28
Upiekla som ražný vianočný tartaletka, hlásim sa.


Všetko som robila podľa receptu, len som spočítala všetko na 400 g múky, elektronické váhy. Namiesto agramu, ako povedali, lyžicu octu. Jediná objednávka záložiek je ako obvykle, tekutá, múka, droždie s fruktózou.Miesenie ale predstavilo prekvapenie, po piatich minútach miešania som si uvedomil, že všetka múka nezmokla, pridal som 2 lyžice. lyžice vody, cesto zostalo veľmi husté a pokúsilo sa zablúdiť do žemle, pridala ďalšie dve, žemľa bola fuč, ale cesto je oveľa hrubšie ako vo video kurze, rozhodol som sa pridať ďalšie dve, cesto je stále husté , ale nepridal viac.
Podľa spoločnosti HP program cesta funguje tak, že po 20 minútach vykysne hnetenie - obminovanie. Na ražné cesto je potrebné len miesiť? Stierku som vybral. A ako sa počíta 60 minút. s miešaním alebo bez?
Myslím, že to isté, nalial som vodu, trochu to chutí na fruktózu, ale dá sa jesť.
Teším sa na vaše komentáre