Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

[nesmiete zabudnúť ukázať upečený chlieb v reze.]

...
a ..... stred je vlhký, viskózny, o chuti nebudem písať. Pomoc s radami, čo mi bolo. ...

Kompletne popíšte celý proces krok za krokom a koľko a čo bolo použité v recepte, aké režimy pečenia (čas) boli nastavené v pekárni. A nesmiete zabudnúť ukázať upečený chlieb v reze.
Neuvedeli ste, či chlieb stúpal alebo nie?
A aký chlieb chutí, čo sa podľa vás nepodarilo.
Omyl v tomto recepte sa zvyčajne robí s vodou, droždím alebo okysľovacím prostriedkom (kvások).
Nie je ťažké upiecť tento chlieb, ale niekedy to spočiatku nie je šťastie.
Napíš, prídeme na to a pomôžeme.

Strúhanka, ďakujeme, že veľmi rýchlo pomáhate a reagujete!

Ďakujem za rýchlu odpoveď. Takto to bolo:
Bochník na 1 kg.

Varený ražný slad (40 g) s vriacou vodou (100 ml), za stáleho miešania ho nechajte stáť 7 minút.
V kýbli:
1. Ražná múka - 500 gr.
2. Kysnuté cesto „Agram light“ 35 gr.
3. Cukor - 75 gr.
4. Jemná soľ - 15 gr.
5. Suché droždie SAF moment - 8 gr.
Potom uvarený slad nalial do vedra 350 prevarenej vody izbovej teploty.
HP pre program č. 16 - „kvasnicové cesto“ -1: 25. Pomáhal som špachtľou, stlačil ju (možno veľmi silno ???), potom naprogramoval pečenie # 15 na maximum 1:10, potom ďalších 20 minút.
Tu: málo stúplo, prakticky nič. Kôra je nejako dobre vyprážaná, vo vnútri surovej hmoty. Nie je fotografia, táto práca šla priamo do vedra.
Musíme to skúsiť znova, ale ... Dúfam, že vám pomôžem.
ĎAKUJEM

..
... dúfam v tvoju pomoc.

1. Kontrola, ktorý Agram máte, svetlý alebo tmavý? To je dôležité, cesto nebude kysnúť, ak namiesto svetlého Agramu dáte tmavý Agram a neznížite množstvo tmavého Agramu trikrát.
2. Kvas musí byť čerstvý a funkčný.
Zvyšok je pre vás v poriadku, spôsob miešania nemá na výsledok veľký vplyv.
Napíš, opýtaj sa a ukáž výsledok.
Všetko by malo vyjsť.

Ďakujem! Dnes to skúsim. Výsledky nahlásim, odfotím.

pokus číslo 2, dúfam, že bude úspešnejší.
Namiesto svetla som dal agram teraz dark-12g.
ako pridať fotku? niečo je zle

Tu je postup, ako vložiť fotografiu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Dnes som to dala naspäť, začala som s tekutinou, navrch múkou a droždím, premiešala som to lopatkou. Stalo sa toto:


Po miesení mokrými rukami som strechu vyrovnal, aby bola ešte rovnomernejšia. Teraz sa pečie a dokonca sa zdá, že stúpa (neopúšťam okno). Zdá sa, že to vychádza.

No stalo sa. Znova zlyhanie.
Ľahká kôra a chlieb je opäť spálený (čas 1:30).
Veľkosť štandardnej tehly. Na strihu je vlhko, lepšie ako naposledy, ale ... zďaleka nie dobré.






Páči sa ti to. Aké budú myšlienky? ĎAKUJEM!

Páči sa ti to. Aké budú myšlienky?

Prečo hneď po upečení krájať ??? (prepáč, zasahujem)

Na strihu je vlhko, lepšie ako naposledy, ale ... zďaleka nie dobré.

Páči sa ti to. Aké budú myšlienky? ĎAKUJEM!

Myšlienky sú nasledujúce
Majte na pamäti, že krémešový chlieb vždy vyzerá ako surová drvina.
Toto je vlastnosť sladu.

A nemali by sme hovoriť o surovej, nepečenej strúhanke, najmä preto, že sú obhorené strany.
A o majetku strúhanky z krémového chleba!

Pre porovnanie nahliadnite a vyskúšajte zakúpený krémeš alebo chlieb Borodino, má tiež „vlhkú“ drvinu

[Alxndr]

No stalo sa. Znova zlyhanie.
.....
Páči sa ti to. Aké budú myšlienky? ĎAKUJEM!

Niečo je zle. Teraz si to premyslím a o hodinu napíšem.
Nepáči sa mi štruktúra drviny.
Ako chlieb chutí?

Alxndr, poznámka samozrejme nie je na mieste, ale urobil sa rýchly strih, toto je predpokladám pre fotku!

AndreyK, nikdy nenapísal, ako chlieb chutí.
Predpokladajme, že chuť je normálna.
Štruktúra drviny na fotografii nie je jednotná s veľmi veľkými vzduchovými inklúziami, čo s najväčšou pravdepodobnosťou naznačuje neúplné premiešanie cesta a nedostatok vody, hoci Moulinex má dve čepele. Cesto dostatočne nevystúpilo. Kôra je veľmi hustá.
Navrhované riešenie.
Zvýšime množstvo vody o 30 ml., Nedotýkajte sa droždia.
Miešanie bude jednoduchšie, pomáhame stierkou zo všetkých strán a zhora tiež.
Po upečení chleba ho prikryte utierkou a počkajte 2 hodiny.
Úspech a výsledky!

Pokoj vám pekárom!
AndreyK -
pre program # 16 - „kvasnicové cesto“ -1:25. Pomáhal som špachtľou, stlačil ju (možno veľmi silno ???), potom naprogramoval pečenie # 15 na maximum 1:10, potom ďalších 20 minút.
poponáhľajte sa netreba opadávať áno
a prečo neurobiť medzi programom 16 a programom 15 hodín \ alebo možno aj prestávku

Pečiem z 560 gramov múky a stačí 1 hodina 10 minút

Dobrý večer všetkým!!!
Vyskúšal som včerajší „zázrak“ na chuť, kyslý.
Opäť som detailne zobral drobca:

... chutí kyslo.
Opäť som detailne zobral drobca:
...

Sladkokyslú chuť tohto chleba môžete z väčšej či menšej strany ľahko upraviť sami, je to normálne.
Mierne zvýšenie množstva vody zníži hrúbku kôry a uľahčí miešanie cesta. Pre tento chlieb sa vytvorila strúhanka ako celok, ktorá nedosiahla výšku asi centimeter.
Snažte sa pri úprave receptu, aby vyhovoval vašim podmienkam, meniť počet prísad naraz.
Tešíme sa na úspech!

Je tu ďalší pokus o pečenie ražného chleba.
K predchádzajúcemu receptu som pridal (na radu) 30 ml vody a 1 hodinu / l panifarínu.
zvyšok je všetko podľa predchádzajúcej schémy ...
Zrátané a podčiarknuté: opäť sa dostatočne nezvýšila, kôra je načierna (režim pečenia so slabou kôrou). Chuť a strúhanku som ešte neocenil (chlieb je zabalený v uteráku na 2 hodiny). Foto zverejním neskôr.
Taký ďalší neúspešný pokus.

Pokoj vám pekárom!
AndreyK --- opäť nestačil
tak nech vstane, kto ti v tom bráni

Ahojte všetci! Chlieb som piekla podľa tohto receptu, ochladzuje sa ... V príprave som už našla kopu chýb ... no, áno, je to v poriadku, napravím to ... vôňa je úžasná pre celý byt ... už som to ochutnal, nemohol som odolať chuti ... miesil som v pekárni, a rozmrazoval a piekol v pomalom sporáku ... zdalo sa mi, že je málo vody , cesto vyšlo pekne strmé, nabudúce pridám 1-2 ČL. l .... skúsim zajtra zverejniť fotografiu zostrihu, názor kladov je veľmi zaujímavý

vidím, že všetkým sa darí viac-menej dobre, čo o sebe nemôžem povedať.
takmer všetky recepty z ražného chleba sú šité na mieru rúre Panasonic. bohužiaľ v mojich kachliach nie je režim raž (možno to nie je všeobecne vhodné pre ražný chlieb? s nimi mám neustále problémy). Moja rúra je Kenwood 450. Biely chlieb vo všetkých variáciách sa pečie výborne. Ale s problémom raže.

Popíšem svoje činy.
Všetko som urobil presne podľa popisu, vybral som úplne všetky ingrediencie, odmeral som to presne na elektronickej váhe a odmerke. Potom som vytlačil stránku programov sporákov Panasonic a pokúsil sa prispôsobiť ich program mojim. V Panasonicu je takmer vo všetkých programoch taká položka ako vyrovnanie teploty - v mojich kachliach vôbec nič také neexistuje. Ale odporúčaný program, Lepok, nemá vyrovnanie teploty. K dispozícii je hnetenie 15 minút, potom prístup cesta 60 minút a pečenie.
Pokiaľ sa v tomto riešení blíži test, nie je z hľadiska teploty jasné, či sa kachle zohrievajú alebo nie? Môže to byť moja chyba? Všeobecne som všetko vložil do rúry a dal na 15 minút miesiť. Pomohla som špachtľou, cesto je pevné a veľmi lepivé, nie je tam žiadny kolobok. Horná časť sa vyrovnala a rúra sa na 60 minút vypla. Potom zapol rúru na 90 minút. Chlieb sa vôbec nezmestil, tak som ho naložil a vybral. Pomoc s radou, čo sa deje? Vopred ďakujem.

Ostatné ražné chleby, v ktorých je prítomná pšeničná múka, fungujú lepšie, ale veko neustále prepadáva. (Všetko opakujem striktne podľa receptov, dodržujem všetky ingrediencie a presnú váhu)

vidím, že všetkým sa darí viac-menej dobre, čo o sebe nemôžem povedať.
takmer všetky recepty z ražného chleba sú šité na mieru rúre Panasonic. žiaľ, v mojej rúre nie je žiadny ražný režim (možno pre ražné chleby nie je vôbec vhodný? práve s nimi mám neustále problémy). Moja rúra je Kenwood 450. Biely chlieb vo všetkých variáciách sa pečie výborne. Ale s problémom raže.
...
Pomoc s radou, čo je zlé? ...

Režim pečenia pre ražný chlieb v Kenwood BM450 (odpoveď č. 146) nájdete tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Odpovede na všetky vaše ťažkosti pri pečení raže a ražno-pšeničného chleba nájdete po prečítaní v tejto téme.
Ak máte nejaké otázky, napíšte. Pomôžeme vám!
Úspech!

Ďakujem pekne za tip. Naprogramoval som svoj pekárničku na pečenie tohto ražného chleba a rozhodol som sa svoj experiment zopakovať.
Všetko som robil striktne podľa pokynov, všetky ingrediencie, všetko som vážil + váš program.
Výsledok je stále depresívny. Chlieb sa po miesení cesta vôbec nemení na veľkosti. (droždie testované na iných chleboch s nimi nie je problém).

moje katastrofálne výsledky.

Očakávate, že raž bude mať veľkosť veka pekárničky? Žito prakticky nedvíha. A to je v poriadku. Ak chcete vysoký, pečte s pšenično-ražným.

antonxxx, úplne po dohode s Elenou Bo, skús upiecť ražno-pšeničný chlieb minimálne 200: 200, začni malý. Nezáleží na tom, že nemáte program na ražný chlieb, ja ho mám, ale používam ho zriedka, pretože chlieb sa nemusí vždy časovo od neho dištancovať, hnetiem na ľubovoľnom programe - Pizza, Pelmeni, otočte off HP, nechaj cesto odstupovať (pomaly ho sleduj), keďže sa zdvojnásobilo, vymastím ho teplým mliekom a zapnem program Pečenie. Fórum obsahuje veľa odporúčaní na pečenie ražného chleba, prečítajte si ho, venujte čas

moje katastrofálne výsledky.

Aby ste pochopili, prečo ražný chlieb „nefunguje“, musíte poznať niektoré vlastnosti múky:

- pšenica obsahuje takmer 30% lepku, za pozdvihnutie cesta je zodpovedný prvok, ktorý priamo zdvihne cesto na hornú časť vedra.
- pšeničné cesto dokonale stúpa iba s múkou / vodou a droždím.
- pšeničné cesto je mäkké, plastové, ľahké, perfektne tvarované do krásnej žemle, nelepí sa na ruky.
- pšeničné cesto vyžaduje niekoľko dlhých miesení, aby sa v nich vytvoril lepok, dve kyprenie miesením.
- hmotnosť pšeničnej múky je 150 gramov na pohár.

- ražná múka je prakticky bez lepku.
- na kysnutie cesta je potrebné o niečo väčšie množstvo droždia a samozrejme mliečne baktérie, pre ktoré je lepšie do ražného cesta pridať starý kefír, kyslé jablko a pod., prečítajte si tu „Ražná múka cesto - vlastnosti a vlastnosti miesenia " https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- ražné cesto nemá prakticky žiadny tvar, textúra je plastelínová, drží sa na rukách, nedá sa ľahko umyť.
- ražné cesto nevyžaduje dlhé miesenie, pretože v ražnej múke nie je žiadny lepok, cesto sa nechá stáť iba raz.
- ražná múka je ťažká, hmotnosť v jednej šálke je 130 gramov múky.
Preto ražný chlieb s kysnutým cestom dopadne dobre, ale ražný chlieb nikdy nebude ľahký a vzdušný!

Tu je odpoveď, prečo dostanete biele pečivo, a nie ražný chlieb!

Máte krásny ražný chlieb

Ďakujem za spätnú väzbu, ale je to trochu odlišné od toho, o čom píšeš.
Toto všetko som čítal a študoval. Piekla som ražno-pšenicu, výsledky sú tam oveľa lepšie, písala som o tom vyššie.
Sme v určitej téme a je v nej otázka. Existuje recept a výsledky ľudí. Striktne sa držím receptu, striktne dodržiavam ingrediencie, ale nech už niekto povie čokoľvek, môj chlieb nedopadne rovnako ako u ľudí (pozri si fotografie sám, chlieb je takmer dvojnásobný, ale môj, ako bol na čas kladenia zostáva rovnaký). Jedinou otázkou je toto, nie je potrebné meniť receptúru, bude to iná téma a ďalšie otázky. Tu je otázka, prečo niektorí ľudia dostanú TENTO recept, ale ja NEROBÍM všetky pravidlá. Je to vec princípu.

Možno by malo byť cesto redšie? Mám dosť husté a pevné (veľmi lepkavé). Možno prístupový čas 1 hodiny nestačí?

Striktne dodržiavam recept, prísne dodržiavam ingrediencie, ale nech už niekto povie čokoľvek, môj chlieb nedopadne rovnako ako u ľudí (pozri si fotografie sám, chlieb je takmer dvojnásobný, ale môj, ako bol na čas kladenia zostáva rovnaký).
Je to vec princípu.

Možno by malo byť cesto redšie? Mám dosť husté a pevné (veľmi lepkavé). Možno nestačí prístupový čas 1 hodiny?

Nie je to potrebné „Striktne dodržiavam recept, prísne dodržiavam prísady“!!!

Od autora receptu si musíte zobrať iba samotný recept na chlieb, a potom je potrebné CÍTIŤ CESTO, JE TO KNOT !!!!

Autor vám nemôže zaručiť, že dostanete úplne rovnaký chlieb ako jeho !!!!

Máte iné pracovné podmienky, iné kachle, iné prísady (v zmysle dodávateľov a samotné prísady sa môžu líšiť), nakoniec máte iné počasie !!! atď...

A potom ste sami odpovedali na svoju otázku: buď je cesto tekuté alebo cesto husté, možno čas priblíženia ... a tak ďalej ...

Ak je cesto príliš tesné, cesto sa bude kysnúť ťažšie, bude sa mu ťažko, kysnutie by tiež nemalo zodpovedať striktnému času autora receptu, ale toľko, koľko musí samotné cesto na dosiahnutie správny výsledok a zdvojnásobte kúsok cesta! Nech sú to dve hodiny (podmienečne), nemusíte sa dívať na čas - pozrite sa na kúsok cesta, jeho zväčšenie objemu!

Nepoznám zložitosť vášho pečenia, iba odpovedám na vaše otázky vašimi slovami.

Upečte si vlastný chlieb !!!!!! Cíťte svoje cesto !!!! Zamerajte sa na svoje podmienky na miesenie a pečenie !!!

Veľa štastia!

Toto je mimochodom.

Čo však s dôsledným dodržiavaním tradícií a receptov? Napríklad spoločnosť Coca Cola je hrdá na to, že sa jej receptúra ​​nezmenila viac ako 100 rokov, a je dôsledne udržiavaná. Ale zároveň sa tento nápoj vyrába vo všetkých krajinách sveta a všade je rovnaký. A tam je iné počasie a iné je aj vybavenie a ľudia ...

Podľa môjho chápania je recept receptom, ak robíte niečo svoje, nie je to úplne rovnaký výsledok.

Čo však s dôsledným dodržiavaním tradícií a receptov?
Podľa môjho chápania je recept receptom, ak robíte niečo svoje, nie je to úplne rovnaký výsledok.

A čo tradície?

Ak hovoríme o tradíciách ruského čierneho chleba, potom nekorešpondujú s našimi dnešnými a čierny chlieb „podľa tradície“ sa pripravoval z kvásku, ražnej múky a bol veľmi nízky.

A „tradície“ nikdy nepoužívali agram, panifarín a im podobné - len kúsok starého cesta z predchádzajúceho pečenia chleba, ktoré sa pri ležaní zmenilo na plnohodnotné kysnuté cesto

Ak dôsledne dodržiavame „tradície“, dodržiavajme presne recepty na chlieb v súlade s GOST a dodržiavajme presnosť a vlastnosti chleba.

Názov chleba, ktorý chlieb dostal od autora, ešte nie je taký, že sa chlieb pečie podľa tradície, ide o autorskú improvizáciu na tému chlieb, nie však v súlade s tradíciami a GOST 191 ...

Ak máte záujem o takýto recept podľa GOST, môžem citovať, skenovať dokonca

A čo má spoločné s dodržiavaním autorského receptu?
A ak je vaša múka veľmi suchá, veľmi suchá v blízkosti radiátora, alebo v lete stála na balkóne, vysušená - čo robiť?
Načerpať toľko vody, koľko odporúča autor? Takže jeho múka mala normálnu vlhkosť, pečie si sám pre seba a pridáva toľko vody, koľko mu múka vezme!
A v takom prípade získate suchú a tesnú drdolu, cesto, ktoré sa vám nezvýši! Výsledkom je, že kvalita vášho chleba je rovnaká, na čo sa sami sťažujete.

V GOST existuje taká koncepcia, ako napríklad:
fyzikálne a chemické ukazovatele
Obsah vlhkosti v strúhanke nie je vyšší ako% (normy pre chlieb z múky)
- 1. ročník 43.0
- poistné 42,0
To sa týka drviny hotového chleba.

Na základe týchto ukazovateľov továrne pridávajú toľko vody na danú záložku múky, aby získali omrvinku s daným obsahom vlhkosti. V takom prípade sa pred miesením zmeria obsah vlhkosti v múke a až potom sa naleje potrebné množstvo vody. A je lepšie použiť tvrdú vodu, aby sa cesto neplazilo, a ešte lepšie ... a tak ďalej ...

Na fóre sú recepty na moje pšenično-gaštanové chleby.
Takže keď ležal, gaštanová múka (nemá lepok) sa tak vysušila !!!! že cesto bralo vodu 100% hmotnosti múky !!!!, až potom bola žemľa vymiesená a chlieb otočený byť normálny!

A vy píšete - riaďte sa receptom!
Ak v tejto situácii budete postupovať podľa pomeru múka / voda, z cesta by sa stala drobivá podrážka!

Čo teda poradia odborníci? skus riedit cesto? pridať vodu?
zvýšiť testovací prístup?
Mám tiež taký nápad, možno si počas priblíženia cesta na sporáku nastavím program predhrievania, možno ak sa zvýši teplota, cesto sa bude lepšie pracovať?

Ty rozhodni

- čas kysnutia cesta závisí od zdvíhacích vlastností samotného cesta, a nie od vašej túžby po tom! Cesto sa musí nechať stáť, kým sa nezdvojnásobí, a nepozerať súčasne na hodiny.

- teplota kysnutia cesta je optimálna 28-30 * С a nie je potrebné urýchľovať proces kysnutia cesta zvýšením teploty. Cesto by malo stúpať samo, čo je vzdialenosť, ktorú vyžaduje samotné cesto. Zvýšenie teploty spôsobí rýchlejší nárast cesta, ale môže to mať vplyv na jeho kvalitu.

Všetko, išiel som ... úspech pre vás

Všetko, išiel som ... úspech pre vás

Úcta k trpezlivosti

Čo teda poradia odborníci? ....

Zabudli ste ukázať strih posledného upečeného chleba.
Neverím na zázraky a nerád hádam.
Dostanete chlieb.
Ukáž fotografiu a my sa rozhodneme.

[Váňa, správca,]

Pečiem Kenwood 450. Biely chlieb vo všetkých variáciách sa pečie výborne. Ale s problémom raže.

Piekla som v Kenwoode, ukázalo sa, že to bol normálny chlieb od tretieho času, ale cesto som premiesila bez závaží a objem vody som vizuálne upravila.
Tu je video kurz, ako Vanya miesila toto cesto,Tekvica pozri, skús dosiahnuť rovnakú konzistenciu. A možno sa kvások mýli? Pečiete na nich iný chlieb?

Váňa, správca, Koľko extra r by malo byť podľa teba pridaných namiesto agramu?

[Váňa, správca,]

Váňa, správca, Koľko extra r by malo byť podľa teba pridaných namiesto agramu?

Výraz „Agram light“ sa nahrádza výrazom „Extra-R“ v rovnakom množstve.
Jeden čas od "Extra-R" odmietol kvôli nestabilným vlastnostiam.

Keď nabudúce pôjdem po zásoby, tiež odmietnem. A teraz som „miesil“ chlieb ...

Ospravedlňujem sa za nie veľmi dobrú fotografiu, len sme skoro zjedli chlieb. Nafotil kúsok, ktorý zostal. Myslím, že zhruba vidíte, čo sa stalo vo vnútri.

[sopka]

... vyfotografoval som kúsok, ktorý zostal. Myslím, že zhruba vidíte, čo sa stalo vo vnútri.

Váš chlieb dostatočne vzrástol a malý bochník je to spôsobené veľkosťou vedra vašej pekárne.
Drobček sa ukázal ako dobrý, typický pre ražný pudingový chlieb.
Bochník vo vašej rúre získa svoj známy vzhľad po zvýšení celkového množstva ingrediencií o 1,5 - 2 krát.
Zvyšok nechajte nezmenený.

Úspech!

sopka, hneď pod odkazom funguje.

môj pekárnička nemá režim „Žitný chlieb“. Môže mi niekto povedať, ktorý z nich je lepšie použiť na KhP Aljaška?

môj pekárnička nemá režim „Žitný chlieb“. Môže mi niekto povedať, aký je najlepší spôsob varenia na HP Aljaška?

Vyberte kombináciu dvoch programov:

8 - Cesto. Varenie kvasnicového cesta. 1 hodina 30 minút Môžete použiť časovač.
12 - Pečenie. 60 minút.

Stávka:
Kypriace cesto - 60 minút.
Pečenie po dobu 60 minút, ak sa ukáže, že chlieb je vlhký, potom pri miesení cesta budete musieť znížiť množstvo vody o 30 ml a skomplikovať proces miesenia alebo predĺžiť čas následného pečenia o 40 minút.

Popis programov:
1 - základný režim. 2 veľkosti 1 kg a 750 g. Pri väčšej veľkosti to trvá 3 hodiny. 3 farby kôrky. Signál pre prídavné látky. Môžete použiť časovač.
2 - francúzsky chlieb. 2 veľkosti. 3 hodiny 50 minút 3 možnosti kôry. Signál pre prídavné látky. Môžete použiť časovač.
3 - Na celozrnný chlieb s otrubami. 2 veľkosti, 3 druhy kôry, 3 h 40 min. Aditívny signál. Časovač.
4 - rýchlo. 1 hodina 40 minút Veľkosť 750 gr. Žiadny aditívny signál. 3 typy kôry, môžete mať časovač.
5 - Sladký chlieb. 2 veľkosti, 3 farby kôry, aditívny signál. Čas 2 hodiny 55 minút. Môžete použiť časovač.
6 a 7 ultrarýchle. Oba programy trvajú 58 minút, líšia sa veľkosťou chleba, bez signálu, bez časovača, ale je možné zvoliť farbu kôrky.
8 - Cesto. Varenie kvasnicového cesta. 1 hodina 30 minút Môžete použiť časovač.
9 - Jam. 1 hodina 20 minút varenie nie viac ako 1,5 kg. a môžete tiež použiť časovač.
10 - Košíček. Miesime, necháme kysnúť a pečieme s práškom do pečiva, veľkosť 1, kôrka sa nevyberie. 2 hodiny 50 minút, žiadny signál, časovač možný.
11 - sendvič. Tento program produkuje vynikajúci taliansky chlieb a samozrejme sendvičový chlieb. 3 hodiny, 2 veľkosti, kôra je vždy len svataya, signál prísad, časovač je možný.
12 - Pečenie. 60 minút.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Úspech!

Keď som to naposledy miesil rukami, vyšlo to podľa mňa trochu husto, pridal som trochu vody, aby to vyzeralo ako „filmová“ konzistencia ... Pečenie bolo ako pred 1h23min, dopadlo to buď vlhko kvôli prebytočnej vode, alebo sa nepečie ..

Prečo som, nemôžem zverejniť fotku, som pri dači a bez fotiku, ako zistíš, prečo je to tak?
Ak nie je upečený, je surový po celom chlebe alebo bližšie k stredu? Celý môj chlieb je mokrý.

Keď som to naposledy miesil rukami, vyšlo to podľa mňa trochu husto, pridal som trochu vody, aby to vyzeralo ako „filmová“ konzistencia ... Pečenie bolo ako pred 1h23min, dopadlo to buď vlhko kvôli prebytočnej vode, alebo sa nepečie ..

Prečo som, nemôžem zverejniť fotku, som pri dači a bez fotiku, ako zistíš, prečo je to tak?
Ak nie je upečený, je surový po celom chlebe alebo bližšie k stredu? Celý môj chlieb je mokrý.

S najväčšou pravdepodobnosťou veľa vody.
Samozrejme, podľa očí môžete zistiť, či už máte skúsenosti s pečením a musíte tomu venovať osobitnú pozornosť.

zaujímavý recept, keď mi príde agram (poštou) určite vyskúšam.

Lenusya zdieľaj kde si si objednal !!!

[Predmet: Peki Sam]

Lenusya zdieľaj kde si si objednal !!!

Nech sa páči:
Predmet: Peki Sam
Alebo choďte priamo do obchodu - 🔗

Včera som konečne urobil druhý pokus. Trochu som zasiahol do receptu:
Lúpaná ražná múka - 500g.
Slad - 30g.
Ľahké kysnuté cesto Agram - 2 lyžice / l (na môj vkus je v pôvodnom recepte veľa kyselín ...)
Panifarín - 1,5 st / l (celkovo s agramom sa ukázalo 35g).
Med - 40g.
Soľ - 1 h / l
Suché droždie - 2 h / l
Voda - 460 ml.

V procese miesenia som čisto intuitívne pridal trochu vody, až kým sa mi cesto nepáčilo.
Po vypnutí programu „Gluten Free“ som z nejakého dôvodu chcel dať ešte 15 minút kontroly.
Výsledok:







Podľa mňa to dopadlo Borodinského, len bez dochucovadiel ... chutilo mi.

[takmer Borodinsky]

Včera som konečne urobil druhý pokus.
...
Podľa mňa to dopadlo Borodinského, len bez dochucovadiel ... chutilo mi.

Je skvelé, že ste to dokázali!
Chlieb samozrejme takmer Borodinsky, pridali niečo z pšenice, toto namiesto pšeničnej múky nahradilo lepok (Panifarin).
A kvôli prítomnosti sladu s medom dostali štipľavú chuť, veľmi blízku pomenovanej.
Zostáva len pridať:
horkosť vo forme mletého koriandra = 15-30 ml.
mletý kmín = 15 ml.
a po poslednom vykostení, pri kysnutí
navrch tiež posypeme kmínom = 15 ml.
Bude to cool klasický chlieb Borodino!
Ale som rád, že mi chlieb chutil!
Pre veľmi elegantný výsledok stačí mierne zredukovať vodu a zvoliť čas na kysnutie cesta do požadovanej výšky, ktorú už viete (alebo zväčšiť trochu droždia, aby ste za 60 minút dosiahli požadovanú výšku zdvihu, čo je veľmi pohodlné pri pečení v Panasonicu).
Zníženie množstva vody povedie k zmenšeniu hrúbky kôry, najmä v spodnej časti, a k vyrovnaniu drobkovej štruktúry po celej výške.
Ale táto, takzvaná, je už najvyššou triedou.
Súčasne neprepadne strieška chleba, môže však spôsobiť jednu alebo dve malé praskliny alebo bez nich.
Malé praskliny nie sú chybou!
Ešte raz gratulujem k úspechu!

Mám len ražnú múku a stále mám kvasný koncentrát, ale nie je suchý, ale tekutý, aký bude potom recept? Agram nie je ..

[prvýkrát suchý kvas]

Mám len ražnú múku a stále mám kvasný koncentrát, ale nie je suchý, ale tekutý, aký bude potom recept? Agram nie je ..

Musieť mať prvýkrát suchý kvas (pre jednoduchosť), ražná múka, droždie, najlepšie pohár srvátky, ocot pre každý prípad, soľ, cukor a dva, tri, štyri alebo päť dní.
Potom pôjde veci rýchlejšie, pretože kvások už dostaneme.
O tejto metóde pečenia sa hovorí v inej téme, ale môžem vysvetliť.
Myšlienkou tejto témy je získať vysoko kvalitný chlieb, ale s využitím moderných metód, ktoré šetria váš čas a potešia vás dobrým výsledkom.
V myšlienke na túto tému rada - objednajte si všetko potrebné poštou napríklad v obchode „Peki Sam“ a od majiteľa obchodu - Čučoriedka, pre mňa si zober čokoládovú tyčinku na ďalšiu reklamu.
Nech sa páči:
Predmet: Peki Sam
Skóre 🔗

[Trpezlivosť]

Ražný chlieb nie je ťažké zvládnuť,
ale budes musiet ziskat skusenosti a vedomosti.
Iba niekoľko pravidiel:
0. Trpezlivosť.
1. Hustota výsledný test. Toto je pomer suchých prísad k celkovému množstvu akejkoľvek tekutiny v recepte. Je užitočné pozrieť si film, ako vyzerá -
Miesenie na 8 alebo 9 programoch, potom počkajte, kým sa cesto takmer nezdvojnásobí, vyznačte cesto v požadovanej výške, potom vypnite rúru podržaním tlačidla Štart a prejdite na program 11 Pečenie.
Všetko!
Zvyšok je podľa popisu receptu!
Domáca pekáreň Bork BM500
Kroky - kroky používateľského programu
Krok Činnosť Povolené hodnoty
1 Miesenie 1 6 - 14 min.
2 výstup 1 20 - 60 min.
3 Miesenie 2 5 - 20 min.
4 výstup 2 5 - 120 min.
5 Výstup 3 0 - 120 min.
6 Pečieme 0 - 80 min.
7 Kúrenie 0 - 60 min.

Domáce pekárne Bork х500

...

Máte dobrý sporák!
Čítal som, čo píšeš.
Existuje veľa fantázií kvôli nedostatku vedomostí a skúseností.
Pečenie chleba vo vašom modeli je veľmi jednoduché,
ak rozumieš
čo pečenie chleba sa skladá z cesta,
musíte sa naučiť variť
a vlastne proces pečenia,
kde je všetko 3 parametre,
- doba kysnutia, teplota a doba pečenia.
Možnosť individuálneho prispôsobenia receptu
ľahko sa učí pečením ražného krémového chleba
v mojom predmete.
Je veľmi ľahké upiecť čistý ražný chlieb.
Poďte ďalej a študujte.
A strecha tvojho chleba neprepadne.

Nie je to tak úplne pravda.
Vedrá sú podobné, lopatky sú rôzne (x800 má skladaciu + gumu na výrobu džemu), možnosti programovania sú veľmi rozšírené a + deväť vlastných receptov a + rýchle dočasnénaraz podľa potreby upravte ktorýkoľvek z 12 zabudovaných programov.
Úprava teploty pečenia a stúpania teploty cesta,
vypnutie miesenia, nastavenie teploty a času oddeľovania šťavy pri príprave džemu.
Charakteristiky modelu x500 v programovacom režime tu

Miesenie 1 (miesenie cesta 1):
6-14 minút
ZDVOJ 1 (zväčšenie objemu cesta 1):
20 - 60 minút
Miesenie 2 (miesenie cesta 2):
5-20 minút
LIFT 2 (zväčšiť objem testu 2):
5-120 minút
LIFT 3 (zväčšiť objem testu 3):
0 - 120 minút
RÚRA A: 0-80 minút
PRED ZAHREVANÍM (predhrievanie chleba):
0-60 minút

Ani zďaleka sa nepribližujú schopnostiam x800.
Bork x800 sa svojimi charakteristikami veľmi nepodobá vášmu modelu,
pohodlnejšie a pokročilejšie.
Všetci ľudia popisovali jeho schopnosti na druhý deň,
prečítať pre referenciu na strane 3 témy o x800.

ale Nebuď smutný, príležitosti x500 napriek tomu
vysoko na väčšinu receptov dosť.

Nie je ťažké vytvoriť si vlastný program.
Poďte na túto tému ku mne a naučíte sa, ako na to, na príklade pečenia ražného krémového chleba.









Predchádz teplo (Vyrovnanie teploty)
Čas = 0 - 60 minút. Teplota, na ktorú sa vyrovná = 16 ° C - 25 ° C
Zmiešajte 1 pomaly - 5 min.
Čas = 0 - 60 minút.
Zmiešajte 2 rýchlo - 15 min., rotácia lopatky v dvoch smeroch. Lopatka sa striedavo skladá a vykladá.
Čas = 0 - 60 minút.
Teplota cesta stúpa - 34C
Teplota = 27 ° C - 34 ° C
Nárast 1 - 60 minút
Čas = 0 - 1 h. 40 min.
Zahriatie 1 - vypne sa a neovplyvní načasovanie zdvíhanie 2
Čas = 0 - 120 s.
Rise 2
Čas = 0 - 1 h. 40 min.
Vráska 2 - vypne sa a neovplyvní načasovanie zdvíhanie 3
Čas = 0 - 120 s.
Nárast 3
Čas = 0 - 1 h. 40 min.
Teplota pečenia - 150C
Teplota = 60 ° C - 150 ° C
Pečenie - 90 minút
Čas = 0 - 2 hodiny.
Kúrenie
Čas = 0 - 60 minút.

Celkový čas na kysnutie cesta je 5 hodín a bez miesenia.

Tabuľka programov na pečenie v Bork-X800 - rozbaľte na plnú veľkosť, ďalšie kliknutie v pravom hornom rohu tabuľky.



Problém kváskového ražného chleba je vyriešený.

Rozsah a počet programovacích parametrov v režime - CUSTOM, závisia od vybraného hlavného programu ako šablóny.
Na fotografii panela sú zobrazené tučným písmom.
Základné programy sú permanentne šité a zostávajú nedotknuté.
Každý zabudovaný program môže byť tiež dočasne zmeniť ale až do nasledujúceho spustenia akýkoľvek iný program tohto pekárne chleba.
Pri každom novom výbere programu a spustení pekárne na chlieb sa vložené programy spustia s výrobnými nastaveniami, ktoré je možné v prípade potreby znova zmeniť.
Na programe Jam nastaví sa tiež teplota oddelenia na šťavu = 60 ° C - 70 ° C a potom teplota varenia = 60 ° C - 150 ° C

Jediná dlhodobá komunikácia s Kenwoodom ma naučila pozerať sa na tabuľky popisujúce režimy, kde sú minútu popísané všetky fázy vykonávania továrenského programu. No, tam: 1 hnetenie 3 minúty, druhé 20, 1 zdvih 30 a tak ďalej ... Bolo to pre mňa výhodné, ale Bork nemá také taniere, hoci v nich môžete listovať a pamätať si ich pred spustením programu , ale je pre mňa nepohodlné držať to všetko v hlave, synu, hovorím, trochu roztržito.
Tak som si sadol (
Tabuľky režimov pre všetky programy Domáce pekárne značky 3801



Program:
1. predohra - 0
2. miešanie 1 - 10 min
3. odpočinok - 0
4. miešanie 2 - 20 min
5. vzostup 1 - 60 min
6. mix 3 - 0
7. stúpanie 2 - 0
8. mix 4 - 0
9. Rast 3 - 0
10. pečenie - 90 min
11. udržiavanie v teple - 60 min
12. teplota pri 1 stúpaní - 35 stupňov
13
14
15. teplota pečenia - 160 stupňov.

Domáce pekárne Daewoo DI-9154 a Gorenje BM 1400 E
Program číslo 12 „Váš recept“
Krok Činnosť Povolené hodnoty
1 Miesenie 1 14 6 - 14 minút
2 Výťah 1 20 20 - 60 minút
3 Miesenie 2 5 5 - 20 minút
4 Výťah 2 50 5 - 120 minút
5 Nárast 3 0 0 - 120 min.
6 Pečenie 80 0 - 80 minút
7 Kúrenie 0 0 - 60 minút

Tento programovateľný pekárnička má vysoký výkon 815 W a pečie chlieb s hmotnosťou do 1 400 g. Má dve nádoby na pečenie, ktoré umožňujú okrem jednej veľkej aj dve menšie pečivo naraz a podľa rôznych receptúr, ale s podobnými receptami. etapy.
Kenwood BM450 alebo Programovateľný pekárnička
Program na pečenie ražného krémového chleba míľovými krokmi vyzerá takto:
1. Vyrovnanie teploty - 0 minút (0 - 60 min.).
2. Zmiešajte 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Zmiešajte 2 = 12 minút (0 - 30 min.)... Pomáhame stierkou.
4. Nárast 1 = 60 minút (20 - 60 min.).
5. Zmiešajte 3 = 15 sek. Nezapne sa.
Mixujte 3 režimy vždy 15 sekúnd. a zapne sa, ak je čas výstupu 2 vybraný na viac ako 0 min.
6. Nárast 2 = 0 minút (0 - 2 hodiny).
7. Zmiešajte 4 = 15 sek. Nezapne sa.
Mix 4 režim vždy 15 s. a zapne sa, ak je čas výstupu 3 zvolený na viac ako 0 min.
8. Nárast 3 = 0 minút (0 - 2 hodiny).
9. Pečenie = 1 hod. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Kúrenie = 0 minút (0 - 60 min.).

Pri pečení kvásku predĺžte čas kysnutia o 1 - 3 hodiny.

v Kenwood BM450 alebo Programovateľný pekárnička
Program na pečenie ražného krémového chleba kysnuté vyzerá asi takto:
1. Vyrovnanie teploty - 0 minút (0 - 60 min.).
2. Zmiešajte 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Zmiešajte 2 = 12 minút (0 - 30 min.)... Pomáhame stierkou.
4. Nárast 1 = 60 minút (20 - 60 min.).
5. Zmiešajte 3 = 15 sek.
Mixujte 3 režimy vždy 15 sekúnd. a zapne sa, ak je čas výstupu 2 vybraný na viac ako 0 min.
6. Nárast 2 = 2 h (0 - 2 hodiny)... Čas nábehu musí zodpovedať dostupnému kvasu.
7. Zmiešajte 4 = 15 sek. Nezapne sa.
Mix 4 režim vždy 15 s. a zapne sa, ak je čas výstupu 3 zvolený na viac ako 0 min.
8. Nárast 3 = 0 minút (0 - 2 hodiny).
9. Pečenie = 1 hod. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Kúrenie = 0 minút (0 - 60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Ak chcete implementovať tento recept a všetky recepty na ražný chlieb sú veľmi podobné, hľadáme podobné čísla:
1. Miesenie 15-30 minút.
2. Výstup na akýkoľvek program 1 hodinu
3. Pečenie 1 h 30 min.
Čísla, ktoré nenájdeme, skúsme skombinovať z rôznych programov.
Tu je postup, ako na to.
Ražný chlieb v tomto modeli je ľahké získať pomocou kombinácie 2 alebo 3 programov. Podrobne popíšem jednu z možností s čiastkovou voľbou, zvyšok na obrázku a podoba bude celkom jednoduchý na výber!
Výber režimu RÝCHLO, veľmi dobrý režim, po TVORENIE (vykostenie) je možné podľa potreby posypať rascou, potom 40 minút pred koncom programu (je vhodné nastaviť jednoduchý budík, aby ste nezabudli) resetujte program podržaním tlačidla STOP 2-3 sek. a vyberte program Torta, začneme a pečieme 60 minút, táto možnosť je lepšia ako nechať piecť na programe RÝCHLO 35 minút a potom pečiete, aj keď je to možné, a tak, ale strecha chleba sa v tomto prípade pravdepodobne mierne zrúti, je pravda, že to môžete vydržať.
Pečieme 30 - 60 minút nie je to ťažké, rýchlo vyberte vedro a zakryte ho uterákom, vezmite kúsok ľadu a stlačte ho proti zóne teplotného senzora, krúživými pohybmi ho posuňte. Po 2 - 3 minútach sú kachle opäť pripravené na použitie. Vložte vedro na miesto a počkajte na hotový výsledok.
Po zmiešaní kachlí a prepnutí do režimu JOGURT, cesto je možné kysnúť až 8 hodín, čo je veľmi výhodné pre tých, ktorí si radi pečú kváskový chlieb.
Džem nevarte, pridajte nakoniec vodu a vedro bez netesností vydrží dlho.
p.s.
A špachtľu bez námahy ihneď po skončení pečenia (bochník vytriasajte) otočte.
Ak sa lopatka zachytí (zovrie), nepoužívajte silu, ale ihneď ju namočte do vody.

Morphy Richards BM 48268 a klony Morphy richards: - Aljaška BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , Najprv 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, JEDNOTKA UAB 813, ZÁPAD BM903WS.
Tabuľka všetkých programových režimov týchto pekárov v ruštine a angličtine:
(na prezeranie v plnej veľkosti,
dvakrát kliknite na obdĺžnik v pravom hornom rohu)


V pekárni Morphy richards a všetky jeho klony bude program pozostávať z kombinácie dvoch programov:
Číslo programu 8 "Cesto„+ Program č. 12“Pekárenské výrobky".
S programom Cesto, miesenie ako v Panasonicu, prečítajte si tému.
Čo treba hľadať, je výška kysnutia cesta,
musí sa ovládať a zdvíhať najviac dvakrát.
Len čo cesto dosiahne požadovanú výšku,
pekárnu chleba zapnete podržaním tlačidla Štart,
vyberte program Pekárenské výrobky a spustite to.
Dôležité!
Po 20 - 25 minútach podržte tlačidlo Štart a vypnúť sporák,
potom spustite program Pekárenské výrobky ešte raz.
To vám umožní získať celková doba pečenia 1 hodina 30 minút.
Úspech!

[Váňa 28]

Váňa 28, Recept som počítala na 400g múky. Koľko dať pečivo? 1h 15min?

[Váňa 28]

Váňa 28, Recept som počítala na 400g múky. Koľko dať pečivo? 1h 15min?

Ako to. Dal by som dokonca 1 h 20 min. Existujú používatelia, ktorí pečú 500 gr. za 1 hodinu 10 minút, ale podľa mňa sa taký chlieb ukáže vlhký. Ale páči sa im to.
A aký bol nápad previesť na 400 gr. múka?
500 gr. už lopatku pri miesení ledva zatvorte.
Vedierko Panasonic ľahko upečie chlieb a 700 gr. múka a ešte je tu rezerva niekoľko gramov.