Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

Zajtra upečiem podľa tohto receptu polovicu porcie zajtra, cesto je už hotové, je veľmi zvedavé, aké koláče dopadnú. Milujem ťažké, mokré, voňavé, dúfam, že budú

Milujem ťažké, mokré, voňavé, dúfam, že budú

Ol, áno, to je to, čo presne dostaneš!

Boli tam nešťastné hrudky

Ja mám tento rok aj hrudky, v minulosti som nepečie. Neovplyvnia štruktúru drobky?

[ledi]

ledi, Veru„Tento rok som sa vzdal ľvovských kvasníc, toho roku som s nimi urobil defekt. Tento rok som kúpil Krivoy Rog Lux. Sám bol prekvapený, ale cesto a cesto, ktoré už bolo v konzervách, stúpali priamo podľa algoritmu Zest. Cesto bolo obzvlášť dobré! Ráno, keď som zdvihol veko, som neveril vlastným očiam, pár sa zväčšil pravdepodobne 4 alebo 5 krát. Ak, keď som to miesil a dal do hrnca, bolo to na dne. Keď som ho otvorila, uvidela som cesto, ktoré stúpalo a nekleslo takmer pod viečko. Už som napísal vyššie, že panvica mala 9 litrov, tesne sa nezatvárala, nechala medzeru a zakryla ju 2 makhrushki. V noci bola v kuchyni pohoda, kotol bol minimálny a zapínal sa iba kvôli noci kvôli noci. A už to majú vypnuté.
Kastról bol v noci len na stole. Ráno som ledva čakal, kým sa trochu usadí, zjavne narazil za výčnelok. Po miesení stál 1,5 hodiny a vo formách bol takmer rovnaký.
V recepte som takmer nič nezmenila. Iba moje mlieko bolo upečené. Vajcia mi ešte nepriniesli a včera, keď som sa chystala dať cesto, sa ponáhľali a v dome mám iba 4 vajíčka. Bol som naštvaný, potom som si spomenul, že v mrazničke zostali 2 veveričky. Rozmrazené vložte do cesta 4 vajcia a 1 bielkovinu a do bielkoviny nechajte 1 bielkovinu.
A trochu zmenil proces mútenia cesta. Keďže som prvýkrát miesil cesto v hnetačke a bol som príliš lenivý na to, aby som ho ešte raz posunul a zašpinil riad, najskôr som v miske hnetača zomlel žĺtky, najskôr soľou a potom cukrom. Samostatne ponorným mixérom zrazili proteíny. Do žĺtkov s cukrom prilievali rozpustené maslo, potom mlieko s droždím. Nástavec som zmenil na háčik a začal som vylievať múku s vanilkou a pomarančovou kôrou. Múka vážila presne 1 kg a zostávalo toľko. Neboli žiadne kúsky. Zrazené proteíny sa zaviedli úhľadne na úplný koniec dávky. Preložené do hrnca a odložené cez noc.
V koňaku som mal vopred namočené prísady - biele a čierne hrozienka, sušené marhule, čerešne, kandizované ovocie, mandle a vlašské orechy. Do pasty som dal 300 gr.
Píšem tak podrobne, aby som na seba nezabudol až na budúci rok, hoci som si robil poznámky aj na kúsok papiera
Ukázalo sa, že 1 veľké cesto na viac ako 600 gramov, 5 do papierových foriem na 260 - 270 gramov cesta a 2 malé, do ktorých bolo vložených 165 gramov cesta.
Mám stolovú rúru, na 46 litrov, ťažko sa do nej zmestí všetko naraz a pri pečení je spojených niekoľko klobúkov.
Pečené na 180 ', s prúdom a parou. Nie je to časový zámok.
Manžel povedal, že to nestačí. Zajtra teda napečiem aj Dream a Alexandriu.
Dnes sme to nedávali rezať, rozmazali sme to a išli sme do práce. Zajtra teda strih a otestuj.

Nelya, veľkonočné koláče sú milé

ledi, Veru, tento rok som sa vzdal ľvovských kvasiniek, toho roku som s nimi urobil prepichnutie

A myslel som si, že to boli moje ťažkosti s týmto kváskom. Koho sa nepýtam všetkých, s Ľvovmi je všetko v poriadku, ale z nejakého dôvodu nie. Tento rok som kúpil Charkovskie v žltom obale na pečivo, všetko vyšlo super.

[Nila]

Tento rok som niečo posral! : girl_sad: Cesto sa prudko zdvihlo, trhla som a zavčasu som ho vložila do rúry. Ukázalo sa, že to bolo dosť nízke. Vy ste na vine vy.Od frustrácie zlomila najmenšiu a zjedla ju so svojou matkou MMMMM !!!! Aj tak vynikajúce! Mokré, bohaté, voňavé! Ďakujem Iziumka !!!



Nila, Nelya, Pekné veľkonočné koláče !!

Charkov v žltom obale na pečivo,

A nikdy som o takom kvásku nepočula! Nepredávame ich, v žiadnom prípade som ich nevidel. Mám suchú sieť na pečenie, doktor Oetker. Ale neodvážil som sa ich vziať, chcel som sa čo najviac držať receptu.

[Nila]

Múka vážila presne 1 kg a toľko odišlo

Nila, Nelya, to znamená, že všetka múka išla priamo do cesta? Nie polovica?

Tento rok moje cesto kvasilo s kvasinkami Lux 12 hodín. Z nich je položených 35 gramov, zvyčajne veľmi pevných. Dojem je ale taký, že je slabší ako predtým. V tom roku bolo cesto oveľa aktívnejšie s hmotnosťou 30 gramov. A v tomto po miesení stúpali 4 hodiny! A vo formách viac ako 2 hodiny.

zajtra ešte napečiem Dream a Alexandriu

Prvýkrát? Alebo ste s nimi už mali skúsenosti? Lahodné?
Koláče na fotografii sú vynikajúce !!
Zajtra budem piecť Sonadorin v studenom kvasení. Už všetko premiesené, schované

[Zest]

A moje ľvovské veľkonočné koláče sa ukázali!
Robila som všetko podľa receptu, až na to, že som vajcia rozšľahala bez delenia. Len do bielej, hustej peny. Múku zobrala Talianka Manitoba.
Do formičiek som vyložila trochu cesta, asi 1/4 do formy, bála som sa, že utečú. Ale nie, trochu to nestihli: klobúky opatrne vykúkajú zo zubatých okrajov papierových foriem) Ale ukázalo sa to také pekné)
Jeden bol narezaný, no, veľmi chutný !!! Drobček je ideálny: vzdušný, nie suchý a nie hrudkovitý, chuť je stredne sladká. Všeobecne ideálny) Viem si predstaviť, kedy naberú „silu“, mmm ...
Zest, ďakujem pekne za úžasný recept! Hral som s radosťou)
P.S. „Trail“ s vanilkou kamkoľvek som išiel. Jedna pani prekvapene zdvihla obočie a komentovala moje „pošmyknutie“: -Aha, aká jemná lahodná aróma, ideálne napodobňuje cukrárenskú vanilku! Je to výklenok?
Áno, výklenok. V kuchynskej skrinke

Nelya, droždie je také
.
Naozaj neviem, prečo som sa rozhodol, že sú na pečivo? Ale páčili sa mi.

Dievčatá, ešte jedna otázka pre nadaných v recepte hovorí, že 200 g hrozienok, nasledovalo odkaz hrozienok na koňaku, je ich 400 g. Alebo je možné, že niekto jednoducho miluje hrozienka viac či menej, má to nejaký vplyv na cesto?

[jslada]

išla všetka múka do cesta? Nie polovica?

Dáša, nie, nie, asi som to nenapísala jasne. Večer som uvaril všetky suroviny na stole, aby som bol teplý a aby mal rovnakú teplotu. A vrátane presne 1 kg múky klesla do džbánu. Potom som polovicu naliala do cesta a ráno do cesta druhú polovicu.
Kvasinky som nezredukoval, dal som niečo viac ako polovicu zo 100 g zárezu. Zajtra vyskúšam, ako chutí, kvások nebude cítiť.

Prvýkrát? Alebo ste s nimi už mali skúsenosti? Lahodné?

Sen ešte nepečel, rozhodol som sa vyskúšať nový. A Alexandria sa mi veľmi páči. Je pravda, že môj recept nie je z fóra, je to už dávno. Ale tam nie sú veľké rozdiely s alexandrijskými fórami.

Múku zobrala Talianka Manitoba.

Lidochka, takže tvoja Manitoba vytiahla slabé ľvovské droždie! Neviem, možno sa už zlepšili v kvalite. Ale toho roku niektoré moje koláče trpeli týmto kváskom, až kým ich nenahradili Kryvyi Rih. Tento rok mám tiež včelín YLvovských, kúpil ho môj manžel. Ani neviem, či s nimi riskovať alebo nie

Páčili sa mi.

Nie, nestretol som tu takých ľudí. Škoda, rád by som ich vyskúšal.



jslada, Juliaurčite áno! Hrozienka spôsobujú, že cesto je ťažšie, preto je jeho ukladanie riskantné, 400 g na 1 kg múky je veľa!
Zmes ((ktorú som písal vyššie)) som dal, niečo menej ako 300 gramov, celkom dosť. Mohlo to však byť aj menej.

Dajte cesto rýchlosťou 2/3

hnetieme v kuchynskom robote asi 25 minút

nehovor mi, či si miesil „háčikom“ alebo „K“ dýzou Ďakujeme!

Veľkonočné koláče nezabrali, pečú sa v rúre, ale už vôňa peroxidovaného cesta, oparu som dala o 9tej, o 21:00 moja dcéra naliala zvyšnú múku, ja som prišla z práce domov o 22:30 v hrozienkach, čakala hodinu, kým sa v nádobách zdvihne. Všeobecne povedané, sklamaný., Neviem, čo je zlé?!

[kargeorge]

kargeorge, George, Cesto som miesila háčikom a hlavné cesto háčikom.

čakal hodinu, kým nevystúpi vo formách

svetlana))), Svetlanaje tam asi príliš veľa droždia, a preto je presýtený.
krátka korektúra hovorí aj to, že za hodinu také cesto vyšlo.
Trvalo to viac ako 4 hodiny, aby si oddýchli vo formách, a napriek tomu sa neposunuli ku koncu. A nebol čas, tak som to vložil do rúry. a kvôli nedostatku sily boli strechy vo všetkých vyhodené do vzduchu.
Ale vôňa je dobrá.

[Nila]

V tom roku som s nimi mal prepichnutie

A myslel som si, že to boli moje ťažkosti s týmto kváskom

Čo presne? Raz som mal tiež cesto na Kryvyi Rig, termonukleárne



Nila, všetko je s nimi v poriadku, okrem cesta to príde rýchlo. Hlavná vec je, že po miesení cesta by bolo teplo. Včera som urobil dve dávky. Cesto v nádobe bolo vhodné 1,5 hodiny .. Vo formách som si to nevšimla. V kuchyni bolo 32 stupňov.
Ale urobil som skúšobné, nemyslel na horúčavu (dobre, bolo teplo, bola tam izba t), ale nechcel prísť

Veľkonočné koláče nezabrali, pečú sa v rúre, ale už vôňa peroxidovaného cesta, oparu som dala o 9tej, o 21:00 moja dcéra naliala zvyšnú múku, ja som prišla z práce domov o 22:30 v hrozienkach, čakala hodinu, kým sa v nádobách zdvihne. Všeobecne povedané, sklamaný., Neviem, čo je zlé?!

nechápal, nevstal?



Olga VB, Olya, a bojím sa to vydržať tak dlho. Kvasinky nestrácajú na sile? Vložím ich do rúry na minimálne t, otvorím dvere a lepšie sa tam zmestili. a nemám čas tak dlho čakať, pečiem nielen pre seba

Cesto prišlo dobre, vôňa alkoholu a vína sa začala usadzovať. Trvalo to 8 hodín. Cesto som miesila v dvoch krokoch v pekárni.
Čo je zatiaľ trápne: cesto sa pekne zhromaždilo v žemli. Má pocit, že by mal byť tenší. Robila som všetko gram po gramu, zjavne taká múka. Mimochodom, robím to na kazašskej Zhelayevskej.
A tiež sa mi zdá, že veľkonočné koláče stačiť nebudú, možno bolo treba urobiť celú sadzbu. Na druhej strane je výsledok neznámy. Ak to dobre dopadne, potom si ho môžete obliecť na noc a zajtra upiecť. Ak niečo nevyjde úplne v poriadku, potom je ešte čas na ďalší recept.
Minulý rok som robil kréme Svetta, dopadli úžasne, ale chýbala mi trošku opitosti v chuti a aróme, tak som sa rozhodol vyskúšať tento recept.

Pár dobrých veľkonočných koláčov by malo fungovať
Včera som mala 4 veľké a 2 deti. Z plnej porcie.

Dobré ráno všetkým!

Nebol som tu dlho, nevedel som ani obnoviť heslo, ale prisahal som na užívateľské meno, že je rušno, je to čudné))))) v poriadku)))))

Skúšal niekto tento koláč s tekutým droždím a celozrnnou múkou?

Tento recept sa mi naozaj viackrát páči, prvý už veľmi dávno)))))))) ako sa kupoval pekárnička, potom som si tu sadol))))) vzal som sem recepty))))) ))))
Teraz môj syn nesmie mať bielu múku a droždie, takže sa snažím nájsť alebo zmeniť recept, neviem, kde mám prestať a ako preložiť, ak bude nahradený, úplne alebo s platovou triedou 2 ...
Dúfam, že moje myšlienky tu nie sú veľmi zmätené a bude jasné, čo som sem napísal)))))))

Ďakujem všetkým vopred !!!

[fašírka]

fašírkaBolo pre vás vhodných 3,5 hodiny vo formách? A potom silno rástol v rúre? Dnes som stál 2 hodiny a zdalo sa mi, že je čas, ale v rúre naozaj nerástli, ale tak veľmi som chcel klobúk. Ak to zajtra podporím o niečo dlhšie, nebude to peroxid? Bojím sa.
Dnes ma rozladilo, že som nedorástol.

Áno, vo formách. Aj niečo vyše 3,5 hodiny. A vyrástli v peci a klobúk sa ukázal! Vložil som do studenej rúry. Dobré pečenie pre vás! Dúfam, že som mohol pomôcť

Tu sú moje kysnuté koláče, urobila som želatínovú polevu, bez vajec.

# pid = 315864

djemma, aké krásne veľkonočné koláče.



Tu sú moje veľkonočné koláče, minulý rok som nevedela vložiť obrázky, ale teraz vám ukážem.

Chuť sa dozvieme v nedeľu. Minulý rok boli veľmi chutné, aj keď sa cesto skoro nezvýšilo, ale tento rok je všetko ako na obrázkoch z Iziuminky, jej za takýto MK patrí veľká vďaka.

[ledi]

a na akom droždí? Za štyri hodiny som odpadol vo Ľvove na 17 stupňov na lodžii. Boli tam dva hrnce s rovnakým podielom cesta. Jeden je opál, druhý nie.

ledi, Tiež sa mi nepáčil Ľvov v 100 g balení, tento rok som na nich piekla podľa Pokhlebkina, spočiatku boli „ach“ - veľmi impulzívne, a potom sotva ... Charkovské som však nevidela ... hoci v Charkove a byvam.
O Myasoedovskom ... Pečiem v 55 rokoch, Kryvyj Rih. Múka Makfa v bielom balení, kupujem ju od jesene. Tento rok som si dala 400 g mlieka (pečené mlieko), a všetko je striktne podľa receptu, po 15 minútach. Keša zhromaždila cesto pri rýchlosti 1 na guľu a miesila niečo cez 20 minút. na tenkostenné bubliny na povrchu. Teraz budem zdobiť.
O hrudkách ... boli aj časy. Venujte pozornosť mletiu žĺtkov s cukrom, ja najskôr pomeliem, ako autor, mixérom, a potom vyšľahám ručným mixérom.

Dostal som veľkonočné koláče! Kvasinky Krivoj Rog, Dnepromlinová múka. Čas je rovnaký ako v majstrovskej triede Zest. Nemusel som nič meniť.
Dakujem pekne za recept

Pár dobrých veľkonočných koláčov by malo fungovať

Tri. Jedna nepriľnavá najväčšia forma a dve papierové. To nestačí, aj keď si uvedomíme, že sú na ceste ešte 2 Colombs.
Stále to poviem. Zatiaľ neviem, ktorá z nich: druhá Myasoedovskaya alebo krémeš od Svetty. Myslím

Pečiem. Strecha bola roztrhnutá, aj keď som ju dlho bránil a bál som sa ďalej, pretože cesto už dosiahlo okraje formy. No ... maskovaný glazúrou. Ale napriek tomu som naštvaný, strecha sa nikdy neroztrhla.

Ó bohovia! Dokázal som to !!!
Všeobecne platí, že po prvýkrát, osoba, ktorá sa zaoberala testom iba z obchodu, všetko dopadlo veľmi dobre. Všetko sa deje striktne podľa receptúry. Pravda, počas druhej várky sa autorke nepodarilo získať takú guľu ako na obrázku, pridala som pár lyžíc múky, viac som sa bála. To, že po prvýkrát, po druhýkrát, sa cesto zdvihlo štyrikrát. Netuším, aké droždie priniesol môj manžel z trhu zabalené v potravinovej fólii bez názvu a dátumu spotreby. Ale keďže je to jedno z mála miest, kde sa podávajú živé droždie, a bola tu fronta, využil som šancu ...
Prvýkrát som necítil vôňu, ale po druhom vzostupe, mmmmmm, som vás pochopil, dievčatá a chlapci
Pravda sa dostala do strnulosti, ako zasiahnuť hrozienka, googliť, ale zdá sa mi, akosi mi to vyšlo trápne. Pri poslednej kontrole v plechovkách tiež veľmi dobre stúpali, ale z nejakého dôvodu boli počas pečenia na svojom mieste, dokonca sa mi zdá, že veľa neopadalo, možno nebolo treba otvárať dvere a vyberať panvicu s voda?
Dievčatá, ktoré nie sú veľmi mimo témy, radia lahodné koláče bez obsahu tvarohu bez tvarohu? Druhú várku z nich nebudem ovládať, ale zostala kopa hrozienok ...

Aj som piekla. Skúsime to v nedeľu. Vyzerajú super. Dievčatá, povedzte mi, čítam, že veľa ľudí mrazí veľkonočné koláče, ako a kedy je lepšie pripraviť si ich čerstvé alebo ich nechať dozrieť?

Veľkonočné koláče nezabrali, pečú sa v rúre, ale už vôňa peroxidovaného cesta, oparu som dala o 9tej, o 21:00 moja dcéra naliala zvyšnú múku, ja som prišla z práce domov o 22:30 v hrozienkach, čakala hodinu, kým sa v nádobách zdvihne. Všeobecne povedané, sklamaný., Neviem, čo je zlé?!

A moje cesto spadlo za 3 hodiny a už sa nezvyšovalo ((((. Môj manžel a ja sme urobili zúfalý krok a do hotového cesta pridali trochu čerstvého cesta, aby sa cesto v plechovkách zdvihlo. Je dobré, že to trvalo iba polovica porcie. 2 z 3 korálok sa zlomili Pasochki sú trochu natiahnuté, ale ako budú chutiť, to sa dozvieme až v nedeľu.

[Zest]

Zest, veľká vďaka za recept. Naspievala tento recept a ešte jeden. S kváskom som sa trochu prepočítal, dal som to ako z receptu, ale môj kvások je tááák svižný, vďaka tomu mi trochu odfúkla strecha. Po zasklení polevou však vonkajšie chyby nie sú také nápadné. Vôňa je úžasná, už sa nevieme dočkať, kedy Veľká noc ochutná a poteší našich príbuzných sladkými darčekmi. Poďakovať!

[Mona1]

A moje cesto spadlo za 3 hodiny a už sa nezvyšovalo ((((. Môj manžel a ja sme urobili zúfalý krok a do hotového cesta pridali trochu čerstvého cesta, aby sa cesto v plechovkách zdvihlo. Je dobré, že to trvalo iba polovica porcie. 2 z 3 korálok sa zlomili Pasochki sú trochu natiahnuté, ale ako budú chutiť, to sa dozvieme až v nedeľu.

Áno, je to smutné .... Skúšam, či existuje príležitosť miesiť po opáli cesta, obávam sa, že sa už nezdvihne



Mona1, Táňa, krása!!!!!



Áno, tieto záhadné Myasoedovky! Dnes som dala dve porcie do chladničky s odstupom dvoch hodín. Prvé cesto sa usadilo po 6 hodinách, druhé je už 8 hodín, vytiahnuté z chladničky a je teplé. Kvasinky sú rovnaké vo Ľvove, iba balenia sú odlišné



Nila, Nelya si prečítala schránku osobných správ

Som vďačná aj za recept. Veľmi ľahký proces a skvelé výsledky. Pasochka, ako milujeme - voňavá, vlhká, lahodná！

/userpics/148851/P80406-204216~0.jpg]

hovorí, že taký test stúpol za hodinu

Neviem, kto dostal koľko to stúplo, dnes sme piekli s čerstvým francúzskym droždím a silnou kanadskou múkou, to znamená, že je všetko v poriadku, ale na kontrolu sme čakali takmer 2 hodiny v teplej rúre. Piekli sa perfektne, krásne, ale ešte to neskúšali !! Myslíte si, že je to v poriadku, toľko času na kontrolu? Poďakovať!

[kargeorge]

čakal na dokazovanie takmer 2 hodiny v teplej rúre. Piekli sa perfektne, krásne, ale ešte to neskúšali !! Myslíte si, že je to v poriadku, toľko času na kontrolu? Poďakovať!

kargeorge, GeorgeČas kontroly závisí od mnohých faktorov. 2 hodiny sú úplne bežné. Nestačilo by to za hodinu, a tak je to normálne.
Tento rok bol tento a ďalšie recepty overené takmer 5 hodín. Aj keď cestá boli celkom hravé.
Výsledky sa mi veľmi páčia. Duch pochádza z nich víno, opojné.
Všeobecne mám rád dlhé korektúry.
Takže si myslím, že ak máte krásne torty, potom bude chuť vynikajúca.
Veľa štastia!

Olga VB, Olya, a bojím sa vydržať tak dlho. Kvasinky nestrácajú na sile? Vložím do rúry na minimálne t, otvorím dvere a lepšie sa tam zmestia. A nemám čas tak dlho čakať, pečiem nielen pre seba

Nie, veru, nemajú.
A mimochodom, beriem droždie pod normu (balenie saf-zlata 12 g pre celý recept), ale fungujú dobre a v takom množstve.
A ja tiež, v rúre pod žiarovkou distribuovať.
Mala som 1/4 veľkých formičiek a pri pečení sa mi veľkonočné koláče dostali 3 - 4 prsty nad formu. A to aj napriek tomu, že počas tejto doby boli dokonca trochu nerozhodní.
Už som písal vyššie, že sa mi veľmi páči dlhé korektúry.
Samozrejme, ak je času málo, potom musíte akcelerovať. Môžete ale miesiť paralelne, t.j. s intervalom niekoľkých hodín každú ďalšiu dávku bez toho, aby ste čakali na ukončenie procesu pre predchádzajúcu. A to aj v prípade, že by obstáli dlho, ale výsledok z hľadiska množstva a času bude takmer rovnaký.
Samozrejme, riad a priestor budú potrebovať 3x viac, ale výsledok, verte mi, bude zaujímavejší.
Chuť, verte mi, je zaujímavejšia s dlhým nátlakom. Aspoň tak to u mňa funguje.
Mimochodom, existujú aj rýchlejšie recepty s veľmi dobrým výsledkom. Možno by boli praktickejšie na predaj.
Veľa štastia!

dievcata, ako cesto v jednorazovych formach? Chcela by som nie veľmi veľké veľkonočné koláče .. A koľko sa asi z týchto surovín získa?

[mauglí]

udržuje cesto v jednorazových formách? Chcela by som nie veľmi veľké veľkonočné koláče .. A koľko sa asi z týchto surovín získa?

mauglí, Natasha, dokonale upečená v papierových formách! Dostal som z 1 normy 12 koláčov v stredných formách 9 * 9 cm. Rozložil som 1/3 výšky, asi 240 g

Možno existujú určité nuansy, ale v papierových formách sa ukázalo, že boky sú „holé“, keď som formulár odrezal, aby som videl, „ako to tam je“, vrch zostal na papieri. Pred položením cesta som ho zľahka pretrela rukami rastrom. olej. Možno nie sú formy rovnaké (ako bežné, perforované). Porcia do kovu. hrnce sa rovnako ako minulý rok ukázali ako normálne. To znamená, pre seba som uzavrel: v hrncoch babičky - je to spoľahlivejšie ...

Včera som pripravil zápar so suchým droždím Pakmaya, 5 plných lyžičiek. z CP na 1 normu (20 g). Po 4 hodinách sa zvýšila 3-krát, po ďalšej hodine trochu klesla, asi o 1 cm a zostala tak až do konca, ani hore, ani dole.
Cesto som zamiesila po 9,5 hodinách.Z nejakého dôvodu mala skôr hustú konzistenciu a nie ako palacinky. Aj keď som robila všetko presne podľa receptu. Pri stlačení rovný skok. Už ma napadlo, ako do toho zamiešam hrozienka?!
Aj keď po vykonaní dokazovania to vyzeralo ako na fotografii na Iziuminke. Zaujímalo by ma, prečo sa to stalo?
Vďaka tomu je cesto viskózne, nie lepivé, hladké, zaostáva za stenami! Pri miesení ide do drdola, ale po zastavení miesenia mierne difunduje.
Teraz som to už vybavil vo formách.
Pečiem v stredných papierových formách v MV a AG a jednu veľkú v 3L MV.




V téme som čítal o rozdielnom percente bielkovín v múke, nikdy predtým som sa im nevenoval. A teraz som našiel špeciálne balenie s 12% bielkovín Pomeshchik Krupnov a tam bolo ďalších 10,3% Makfa. Cesto, kde je len 12% bielkovín, je príjemnejšie na dotyk, vôbec sa nelepí, saténové. A tam, kde to bolo v ceste 50/50 (12% a 10,3%), potom sa to drží trochu viac, horšie sa to vzďaľovalo od stien.
Zaujímalo by ma, či bude rozdiel v hotových veľkonočných koláčoch?!

mierne rozptýlené. Zaujímalo by ma, prečo sa to stalo?

Myslím si, že je to výsledkom skutočnosti, že rôzne múky majú rozdielne množstvo panifarínu (lepku), a preto sa počas miešania správajú odlišne.

[Georg_ars]

Možno existujú určité nuansy, ale v papierových formách sa ukázalo, že boky sú „holé“, keď som formulár odrezal, aby som videl, „ako to tam je“, vrch zostal na papieri.

Georg_ars, George, vynikajúce koláče sa ukázali!
Čo sa týka papierových foriem - a tie po upečení nevyberám, stále stoja vo formách. No, možno na jednom kuli vidieť, ako je dno a steny pečené
Po prvé, týmto spôsobom koláč počas skladovania menej vysuší, a po druhé, je krajší a hygienickejší, ak ho vezmete rukami. A tiež pomáha koláču nespadnúť, ak je cesto príliš jemné. Zvyčajne sú v tomto prípade koláče položené na sude v mäkkých vankúšoch a otáčajú sa, kým koláče nevychladnú.

Možno existujú nuansy, ale moje strany sa ukázali ako „nahé“ v papierových formách.

Existuje.
Tiež sa mi páči viac na kove, ale mám ich málo. V papieri je krajšie dať znova. Takže, o nuansách. Tento rok som to urobila: Vyrezala som kruh a boky tesne nad samotnou formou na papier na pečenie (mám Paklan), celé som to vložila do formy a vymastila maslom. Vďaka tomu sú boky rovnaké ako v kovových formách. Dno bolo trochu vyprážané, musel som ho po vychladnutí vyčistiť jemným strúhadlom. Je potrebné poznamenať, že nabudúce položím na plech fóliu - dočítal som sa, že chráni pred nadmerným vyprážaním.
Trochu viac o papieri, možno niekto príde vhod. Vytiahla koláče z rúry a dala ich na mäkké sudy. Potom to trikrát prevrátila, aby sa to na jednej strane nedrobilo. Keď úplne vychladli, vybrala som koláče, z papiera som vybrala kruh a boky a vložila ich späť do papierovej formy.
Mimochodom, v ďalšej várke som na pečenie použil rovnaké hrnčeky a pásiky papiera - keďže boli úplne čisté.

že rôzne múky majú rôzne množstvo panifarínu (lepku), preto sa pri miešaní správajú odlišne.

Nie, chápem! nerozumeli ste, prečo sa cesto počas miesenia ukázalo ako husté a po kynutí opäť mäklo? V recepte by cesto malo mať husté cesto na palacinky, ale urobila som ho oveľa chladnejšie

Cesto nie je predvídateľné ako pre ženu ... Ak si odpočinie, stane sa aj „vláčnejším“ ...
Ďakujem za radu! Aj ja ich po upečení vždy ukladám do postele a pravidelne ich obraciam, kým nevychladnú.

[Georg_ars]

nepredvídateľné, ako žena ... Ak odpočíva, stáva sa tiež „mäkšou“ ...

Georg_arsGeorge, dobre, si komik! Robil som si srandu!
A už mám hotové veľkonočné koláče! Hotové sa neusadzujú v papierových formách a nedávam ich na sud, dávam ich iba kolmo.
Tieto sú od spoločnosti AG. Ukázali sa také veľké čiapky! okrúhle, rudé!

Skutočne, nádherné motýle!
A pečenie a ďalší kulinársky výskum, musíte byť iba dobre a spokojne naladení (samozrejme, pokiaľ je to možné ...)

[lana svetlo]

lana svetlo, Sveta, krásna!

Nie, veru, nestrácaj

Olya, ďakujem! Musíme na to myslieť!




Georg_ars, George, alebo možno silno, rýchlo odtrhli papierovú formu? Ja som ukázal svoju na 159 stranách, som dosť pozadu! Piekla som prvý rok, nemám veľkú radosť z toho, koľko práce to uľahčuje. hlavne nielen piecť

[Wiki]

Wiki, aká skvelá rada - určite ju vezmem do služby, dokonca som si ju zapísal, aby som nezabudol / nestratil. Bolo by pekné preniesť túto radu na tému „Potreba vynálezu je prefíkaná“ (nenechajte sa uraziť pre „potrebu“ - iba od piesnenemôžete odhodiť príslovia), bolo by to užitočné pre mnohých.

Aké sťažnosti?
Napríklad mi nie je ľúto peňazí za kovové / odnímateľné / silikónové formy, stačí ich použiť raz ročne a potom je potrebné ich uložiť niekde inde. Aspoň mám súkromný dom a dosť priestrannú letnú kuchyňu, kde ukladám zriedka použité predmety, ale ani to nie je gumené.
A papierové formy sú lacné a vyzerajú v nich krásne. Ale nemám rád strany - pre život mňa. Papier je úplne iná záležitosť.
Pre názornosť vám ukážem: veľká je kovová nepriľnavá forma a ďalšie dve sú v papierovej. V tomto prípade sú boky takmer rovnaké a nič sa nezaseklo.
Fotka nie je vložená

Nie, veru, orezal som ho vertikálne nožnicami, potom som ho opatrne orezal v priemere dole, vyzliekol som si tričko (prečo sa nemôžem vyzliecť? ..). A zostali nahí a s pokožkou na papieri. No jedným slovom sa mi to nepáčilo. S prihliadnutím na rady by som mal experimentovať, ale veľkonočné veci nepečiem veľmi často. Skúsim ešte niečo, nejako ... (Tie na fotografii sú z hliníkových hrncov) Ďakujem za pozornosť.

Napísali tu o suchom droždí Pakmaya a včera som sa bál, že to na ňom urobím, prešiel som polovicu mesta a hľadal čerstvé), vďaka čomu sa stalo toto, s čerstvým