Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

[George]

George, a kolko a ake kvasinky davate?

Viete, Dáša, keďže v zásade nie som veľkým fanúšikom používania droždia (pečiem chlieb s kysnutým cestom), tak som ich skúšaním znížil ich použitie (čerstvé lisované) v tomto recepte na 45 g a slivky. . oleje - do 250 g.

Cesto som dala, opäť som ho dostala s malými hrudkami.

Cesto som dala, opäť som ho dostala s malými hrudkami.

vaše hrudky sa rozptýlia, test má zajtra stále toľko dobrodružstiev)

Dobré ráno. Včera som dávala cesto o 12tej, teraz o šiestej. Stojí pri izbovej teplote (22) v panvici z fritézy na vrchu obalu. Vyrastali do stredu. Pred 9.00 sa toho ani nedotknem, nech sa zamyslí. Áno, dal som 40 g droždia (Nevsky Suite)

Dievčatá SOS som dala zohriať maslo, rozptýliť sa a uvarilo sa. Čo teraz??? Vezmite si ďalší ???

[Slastёna]

Slastёna, nie Prečo. Necháme len vychladnúť

[Evgeniya]

Fuh, EvgeniyaNaozaj som si myslel, že mi nikto neodpovie: máme 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, takže sme meniny a už je pre nás ráno, ideme do škôlky

Takto je časový rozdiel niekedy užitočný. A mám ospalé kráľovstvo. Dal som cesto, pôjdem sa pripojiť))) pekný deň prajem

[RybkA]

Ahojte všetci) tento rok po prvýkrát chcem vyskúšať Myasoedovsky veľkonočný koláč, predtým bolo všetko akosi upečené Paraskinom a Pokhlebkinom. Dievčatá, chcem zmiešať všetko v Kenwoode. Mám panvicu 4,6 litra, je tam dostatočný objem? Pri hrozienkach a na fotografii nechápem koľko.

RybkA, tento rok som urobila pol porcie, cesto vykyslo v 5-litrovom kastróle, 4 litre boli akurát dosť, takže ak urobíte plné množstvo, obávam sa, že vám na to nebude stačiť váš objem, je to lepšie dať do vedra alebo misy ...

Druhé stúpanie, už po fermentačnej noci

Vedro 9 litrov. Porcia je plná. Kvasinky Lux 30 gr.
Tu sa fotka niekedy otočí, ale podstata je jasná, kam sa podela

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Páči sa ti to...

[marlanca]

marlanca, OH vďaka!
Aké je tajomstvo? Občas sa to stane, neviem, ako sa mám obrátiť.

Tento koláč pečiem už 7 rokov a nepodvádzam ho. (Piekla som prvý krát a na druhý deň som išla rodiť a neskúšala som, čo sa ukázalo :)) Celá rodina je potešená, ďakujem pekne Zest. Recept nemenim, rozmixujem v pekarni. Po dlhej neprítomnosti som vošiel spomenúť si, čo a ako .. Vyvstala otázka: prečo počas varenia vytiahnuť plech s vodou z rúry na pečenie? Spravidla som to vložil na samý začiatok a nevyňal som to. p. od. Teraz som práve vložila prvú dávku do rúry, rozmýšľam, čo s vodou.

Ak sú vajcia kupované v obchode, ale s ľahkými žĺtkami, pridajte do dávky trochu kurkumy ...

Nechutí kurkuma dobre?
Kulichipeoki! Prečo však môžu byť bočné strany úplne biele? Niekde diskutované?

Pamätal som si, že to bolo aj toho roku. Pečiem konzervy v plechových dózach, dovnútra položím papier. Pred pečením podľa iného receptu, v rovnakých formách, to tak nebolo. A tu sú vrchné a spodné časti červené a bočné strany mäkké a biele
Mimochodom, všetko je v papierovej forme v poriadku, rovnomerne ryšavé.

keď sú plechovky blízko seba. na jeden plech treba dať viac, nie?

Kurkuma v takom množstve dáva farbu. Odporučil by som ho zaviesť (ak je to žiaduce) spolu s druhou časťou múky na hrot noža, sledovať farbu cesta počas procesu miesenia a pridávať trochu, kým sa nedosiahne požadovaná žltkastosť ...

Prečo však môžu byť bočné strany úplne biele?
Mimochodom, všetko je v papierovej forme v poriadku, rovnomerne ryšavé.

Teplotné vlastnosti rúry, zdá sa mi.Nemastíte vrch vajcom? Nepotrebujete papier vo forme, stačí ho len vymastiť. maslo (ak nie je úľava) a + 7-10 minút pečenia pri 180C.

1. Dlho som sa obával otázky, v akom štádiu by sa malo cesto posielať do cesta (nielen pre tento recept, ale všeobecne). Narazil som na rôzne odporúčania. Od „na vrchole stúpania“ po „keď klesá“. Musel som sa spoľahnúť iba na svoje pozorovania. Teraz som si istý - cesto by sa malo použiť, keď dosiahne svoj vrchol a bude spadnúť, alebo sa veľmi mierne usadí, v tom okamihu droždie v ňom dosiahlo vrchol svojej sily a aktivity. Máte opálové cesto, nie je známe, ako dlho ste v tomto stave strávili, droždie zoslablo a cesto v tomto recepte je dosť ťažké. Dali ste mu ešte jeden výťah navyše, takže sme to neurobili.

tu to je, vďaka!

keď sú plechovky blízko seba. na jeden plech treba dať viac, nie?

Áno, vložil som iba 2 riadky formulárov ...

Nemastíte vrch vajcom? Nepotrebujete papier vo forme, stačí ho len vymastiť. olej (ak nie je úľava)

Nemazám to vajíčkom. A tu, mimochodom, tie biele s úľavou v bankách! Pravdepodobne vzduch v tomto reliéfe neumožňuje dobre sa červenať. Je potrebné pamätať)

Dobrý deň! Ďakujem autorovi za taký úžasný recept. Tento koláč pečiem už piaty rok. Povedzte mi, aký je dôvod, že sa koláč ukázal byť vysoký, ale akoby pokrčený

Povedzte mi, aký je dôvod, že sa koláč ukázal byť vysoký, ale akoby pokrčený

Môžem hádať. Keďže korálky vychádzajú z rúry, sú vzdušné a veľmi „živé“. Je potrebné ich ochladiť (najmä preto, že sú vysoké) ležiace (nie v zmysle: ležať pre pekára))) na niečom mäkkom, otáčať sa zo strany na stranu a až potom dať do „pracovnej polohy“. ..

Koláče boli úhľadne vytiahnuté a keď vychladli, stlačili ich. Čo iné by mohlo byť dôvodom? Pomôžte pracovať na chybách.

Potom existuje axióma: ak pečenie „vyfúka strechu“ - cesto pred pečením nestačí, ak „strecha“ zlyhala - zastavilo sa ...

V tom, že som piekla veľkonočný koláč podľa iného receptu aj v HP. Vyrastal, piekol, dostal to a zdalo sa, že sa zmenšuje. Potom, keď to rozrezali, bolo úplne vzdušné! Sám som sa rozhodol, že je tam veľa droždia. To znamená, že stačili na pozoruhodné zdvihnutie cesta, ale cesto nie je dosť silné na to, aby zostalo v tejto podobe, je príliš nadýchané.
Nepredstieram, že som konečná pravda, iba verzia

Možno ... Jedna vec je jasná: na začiatku pečenia bola droždie už vyschnuté a droždie začalo opadávať ...
To znamená, že pred pečením by cesto malo zväčšiť objem o 2-2,5 krát a okamžite ísť do dobre vyhriatej rúry.

Povedzte mi, čo mám robiť, ak mi chýbalo, keď cesto padlo, a koľko som tak strávil, neviem?

Potom postupujte podľa pokynov

Cesto sa miesilo podľa normy, ráno po 8. hodine pri teplote 22 cesto „odbehlo“. Ďalej podľa receptúry bolo miesenie cesta 2-krát 1,5 hodiny v teple, podľa foriem, a 2 - 2,5-krát. Nestáli dlho, pretože cesto dobre stúpalo a po vložení do rúry 3-krát narástli. V ktorom okamihu by droždie mohlo stratiť svoju silu? O koľko skrátiť čas? Môžete dať do cesta menej droždia?

Potom cesto postupovalo podľa pokynov a nehnulo sa?



čakal 6 hodín

Zrazu to bude niekomu užitočné.
Večer o 22.00 som všetko premiesil. Jedna porcia - na kilogram múky. Brala som všetko, ako v recepte, ale droždie Lux, ich 30 gramov. Čítajte tu, čítajte. Spomenul som si na svoju minuloročnú skúsenosť, keď som dal 60, miesil som o polnoci, o 6 ráno bolo všetko úplne spadnuté, vytečie z panvice, ale aká vôňa bola v rúre!
Tento rok som nemohla robiť cesto z večera do rána, takže je menej droždia, izbovej teploty. O 3 ráno som pozrel do panvice, sledoval som podľa značiek na stenách a usúdil som, že cesto stúpa a začalo opadávať.
O 8:00 bol dojem, že cesto opäť kyslo a mierne opadlo. Neviem, či to mohlo byť tak, že sa to zdvihlo 2-krát). Ale po 10 hodinách kysnutia cesto NEKvasilo.Vôňa bola lahodná, ale nie taká ohromujúca ako v tom roku.
Miesil som všetko v Kenwoode, cesto stálo v miestnosti 2 hodiny, išlo to dobre. Potom som musel odísť, odniesol som to na balkón, kde +10. Stálo tam ďalšie 2 hodiny. Vyrástlo to nádherne! Opäť nefermentované. Zdvihnutý takmer na hornú časť 9-litrového hrnca.
Všeobecne, ak je to možné, je prvýkrát lepšie fermentovať arómu nie veľmi dlho, ale teplota je vyššia.
Odvážené veľkonočné koláče - 2 kg 310 gr, ako rešpektovaný Raisin

čakal 6 hodín

A určite sú kvasinky aktívne? A išiel hore?

áno, na stenách som videl, že sa dobre dvíha, ale vôňa bola kvasinková

Ako dlho chodila sama? A pri akej teplote?
Pretože cesto nevykazovalo vôbec žiadne známky života, zdá sa, že droždie úplne zomrelo. To sa stane, ak je to naozaj rovné, dobre, po vzostupe už uplynulo toľko času.

Ďakujem všetkým! Mám dôvod v množstve droždia (bolo tam veľa 60 gramov Krivoy Rog) a vôňa bola silne alkoholická. Aj keď na nich dlho pečiem a sadzbu nezmenili.

chodil 6-7 hodín, stál na batérii, neviem koľko stupňov to bolo, asi viac ako 30, panvica bola
horúci

[iricha]

iricha, ale aj tak si dostal veľkonočné koláče, že?
oksanapinchuk, batéria môže byť tiež veľmi horúca (

Áno, po všetkých očakávaniach som opäť pridala droždie. Upiekla som veľkonočné koláče, výborne voňajú, ale v nedeľu zostanem. Chcem upiecť ešte jednu dávku, aká by mala byť maximálna teplota, aby sa urýchlil proces nachádzania blízko cesta?

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Prečítajte si prvé stránky, veľa zaujímavých informácií

Piekla som, piekla a budem piecť podľa tohto receptu. Chuť je vždy úžasná, nejedol som lepšie. Pečené na 2 kg múky vyšlo 14 kusov.

Dobrí ľudia, prosím, pripomeňte mi, koľko stupňov by mali byť hotové koláče a či je potrebné mazať papierové formy? Minulý rok som tieto koláče upiekla, pretože som si prečítala celú tému, ale už som na to zabudla

Papier nemusíte mastiť, ale pre istotu koláč skontrolujte štiepačkou alebo tenkou kefkou. Posýpka musí byť suchá. Myslím, že teplota je 93.

Dievčatá, ráno má silný alkoholický zápach, je to dobré, je to normálne, alebo ešte nie je dokončený proces zdvíhania a spúšťania cesta?

[Anastasia71]

Anastasia71, cesto je hotové, takže

[Anastasia71]

Dievčatá, ráno má silný alkoholický zápach, je to dobré, je to normálne, alebo ešte nie je dokončený proces zdvíhania a spúšťania cesta?

Anastasia71, Neviem, ako je to správne, ale tento rok som to mala také, cesto stúpalo a klesalo, potom bola vôňa veľmi silná a bola alkoholická, nie príjemná, ale potom ma priviedli a po pár hodín som zistil, že cesto vystúpilo na predchádzajúcu úroveň a bolo voňavé s príjemnou vínnou arómou. Potom som cesto premiesil a veľkonočné koláče vyšli veľmi hodne.
Ako dlho vám kyslo cesto?

Dievčatá, ráno má silný alkoholický zápach, je to dobré, je to normálne, alebo ešte nie je dokončený proces zdvíhania a spúšťania cesta?

Necítil som alkohol, dokonca ani víno, cítil som alkohol, veľmi silný a veľmi príjemný.

Och, nemyslel som si. Pre mňa je akýkoľvek alkoholický zápach alkoholový. Mal som tiež krémový likér vo vôni Kulichiki a tentokrát mi vyšli decentne a veľmi voňavo. Teraz čakajú na dovolenku, ale rozchádzajú sa k svojim príbuzným

Ahoj. Pohotovo, cesto nijako nezvyšuje. Vôňa je silne alkoholická. Stojí už 7 hodín. Čo sa dá robiť?

Dievčatá, niečo listujem, listujem v číslach, pozerám, čo pre čo robiť, všeobecne som sa stratil, šľahám bielka bez cukru? nemusíte ich opravovať ako v sušienke? v akom štádiu zavádzame bielkoviny

[svetlana)))]

svetlana))), proteíny bez cukru a poradie vstupu nie je dôležité. Ja dávam najskôr biele, potom žĺtky lepšie zasahujú do cesta. A niekto všeobecne šľahá vajcia úplne ...