Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

A naozaj, prečo

Pred Veľkou nocou som upiekla 5 dvojitých porcií s ľvovským kvasom. Cesto sa zdalo, že veľmi zle zapadá do foriem. No a dnes som sa rozhodol piecť v Kryvyi Rih. Žiaden šlamastík, ako na nich bolo cesto zdvihnuté. Dva veľkonočné koláče prilepené na grile. Je to škoda, štruktúra koláča nie je rovnaká. Dobre, len pre seba, ale nebol tam žiadny príkaz. Čo si budú zákazníci myslieť teraz. ... zdá sa mi, že sa bude drobiť a zdalo sa, že to nebolo také sladké.

Špeciálne som nechal na pozeranie dva veľkonočné koláče

krásny strih!
Ak nezabudnem, zajtra to odfotím tiež. Sú tiež perfektne zachované.

No, dobre, tu to je ... V takýchto prípadoch, samozrejme, musíte použiť osvedčené prísady, a aj tak sa môže stať čokoľvek ...

[oko]

oko, ak len nezabudnem do budúceho roka, vďaka!

No, dobre, tu to je ... V takýchto prípadoch, samozrejme, musíte použiť osvedčené prísady, a aj tak sa môže stať čokoľvek ...

môj manžel tiež povedal: Prečo experimentovať?! Všetko pečivo bolo z predchádzajúcich zmesí, bolo vynikajúce a štruktúra je stále yak treba: lol: ale nie, chcela som ešte lepšie. ako tá stará žena zo Zlatej rybky

No, ale môj, po 8 dňoch, nebudem tvrdiť, že ako čerstvý, ale nie suchý a absolútne sa nedrolí. A chuť je na úrovni. To znamená, že dva týždne len pri izbovej teplote vo vrecku sú ľahké.

Prihlasujem sa na každé slovo, včera sme zjedli posledné sústo.

Dnes sme krájali náš bujný koláč. Vynikajúce, pretože je čerstvé! Ale droždie zohralo svoju úlohu. Štruktúra nie je rovnaká, ukázalo sa, že je bujnejšia a ľahšia. Dokonca sa mi zdal menej sladký. Nemohol som odolať volať klientom, ale oni si nič nevšimli. Všetko sa im páčilo.

Nemohol som odolať volať klientom, ale oni si nič nevšimli. Všetko sa im páčilo.

No vidíš veru, márne sa trápila.

Dokonca sa mi zdal menej sladký.

A už dávno som si všimol, že čím sú kvasnice aktívnejšie, tým sú pečivo menej sladké, zdá sa mi, že droždie zje cukor.

[ledi]

ledi, Veru, tak sa stáva, že čím sú kvasnice aktívnejšie, tým viac praskajú cukor! A tiež, ak miesite cesto ťažšie, stane sa to isté! A všeobecne, ak je veľmi miesený, bude v alkohole honosnejší a menej aromatický, bude mať menej „hlavy“, a preto bude honosnejší, rýchlejšie „vyschne“!



Ak cesto silno rastie a toto je práca droždia, môžete formy ešte trochu naplniť, takže sa vám vráti ťažkosť.

Dnes sme krájali náš bujný koláč. Vynikajúce, pretože je čerstvé! Ale droždie hralo rolu. Štruktúra nie je rovnaká, ukázalo sa, že je bujnejšia a ľahšia. Dokonca sa mi zdal menej sladký. Nemohol som odolať volať klientom, ale oni si nič nevšimli. Všetko sa im páčilo.

Povedzte mi, že vo výsledku bude mať „správnejšia štruktúra“ a pokiaľ ide o sladkosť lepšiu na ľvovských kvasniciach, použili ste živé?

[Loksa]

Loksa,

Ak cesto silno rastie a toto je práca droždia, môžete formy ešte trochu naplniť, takže sa ťažkosť vráti.

Tak kde viac? Potom by bolo všetko na plechu na pečenie. Fotografie som vložil priamo do rúry. Niektoré klobúky už nasadili na uniformu.



vesna04,

na ľvovské droždie,

Áno, na nich som si vzal živé. Potrebná je len trpezlivosť a čas, pomaly tvarovo vhodný

môj chlieb je silný (11.7)

11.7 a ty hovoríš silný ??? Silné je, keď je nad 13 !!! Napríklad kanadská múka „Robin Hood“

[kargeorge]

11.7 a ty hovoríš silný ??? Silné je, keď je nad 13 !!! Napríklad kanadská múka „Robin Hood“

kargeorge, ryby bez rýb a rakoviny! Ale ak najviac - 10,3%? Nie sme v Kanade, nie v Kanade .... Mahmo tí, scho maєmo!

Aké príjemné je počuť, čo ste napísali!
Ale to je ... emócia
Aj kanadskú múku máme veľmi nákladnú (aspoň pre nás, 3,40 eura za 1kg), len použijeme silnú múku 12-12,4!

p.s. Chcem poznamenať, že v ZSSR bola vždy veľmi hodná múka z Ukrajiny! Dúfam, že teraz sa v nových podmienkach nič nezmenilo a na našich pultoch uvidíme ukrajinskú múku !!!!
Veľa štastia !!!

Asi mesiac pred Veľkou nocou začínam znova čítať recepty na koláče. Minulý rok bol program „From Myasoedovskaya“ pre mňa najlepší!
Budem sa pripravovať na potmehúdske. Mám svoje vlastné vlašské orechy a sušené čerešne, budem si musieť kúpiť hrozienka, papierové formy, múku s maximálnym obsahom bielkovín, skontrolovať postriekané zvyšky z minulého roka. Vytlačte recept s komentármi.
Glazúru vyrobím želatínovú, minulý rok som sa choval perfektne - nelepila sa a ani po týždni od aplikácie sa na kúsky nerozbila.

Tento recept sa na mňa nalepil, ale s kváskom. Najlepší koláč som ešte nepiekla. Želatínovú polevu som robila aj minulý rok, vynikajúca.

[djemma]

djemma, Svetlo, a nauč ho, ako ho piecť kváskom. Cesto je veľmi sýte, nepridávate vôbec droždie?

Áno, opaľovať sa nie je čo učiť, všetko je podľa receptu, iba do droždia, dal som 200 gramov Levito Madre. Tu na mojom blogu je viac obrázkov. Je pravda, že je to v bulharčine, ale preložil som do bulharčiny recept z tejto témy, takže nie je čo čítať, sú tam obrázky časti a obrázky krok za krokom.
🔗

Ja droždie nepridávam vôbec.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, ďakujem. Práve teraz vynášam karmínového Levita. V pláne je upiecť myasoyedovsky a panettone.

Svetlana, Svetochka, ďakujem. Práve teraz vynášam karmínového Levitu. V pláne je upiecť myasoyedovsky a panettone.

Aký druh panettonu?

[Natália]

Natália, Natasha, toto je taliansky koláč. Zvyčajne sa pečie s 50% kvasom. Na pekárni je niekoľko receptov. Tu je jeden z nich.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Môžete mi prosím povedať, čo sa dá urobiť, ak počas kysnutia nie je čas na miesenie cesta? Myslíte si, že môžete konečné cesto ráno miesiť a nechať ho v chladničke kysnúť až do večera, a potom piecť? Alebo je lepšie v noci neexperimentovať a piecť?

Sú to najchutnejšie koláče, aké som kedy ochutnal. Ale minulý rok mi celá strana prepadla strechu, bolo to také urážlivé a bolo neskoro upiecť nové. Takže som bol naštvaný - žiadne slová, sľúbil som to všetkým svojim príbuzným a toto je výsledok, ktorý som dostal. Museli ste pridať múku alebo čo sa stalo? Všetko je striktne podľa hmotnosti, podľa receptu a odváženého vajíčka, všetko je ako obvykle a strecha spadla. Múka „Francúzska vec“, droždie Lux, nikdy nesklamala.
Povedzte mi, v čom je chyba.

Cesto som nechala v chladničke 2 - 3 hodiny už vo formách, všetko bolo v poriadku, nebol žiadny rozdiel s tými koláčmi, ktoré som piekla podľa receptu. Myslím si, že ho môžete nechať aj dlhšie v chladničke

[Inna]

Inna, strecha môže spadnúť zo stoja. Ak droždie zdvihlo cesto na maximum svojich schopností, a nemajú v rúre žiadnu silu.
Ďalšia možnosť: pred výsadbou v rúre ich pretrepte. Koncept je opäť neočakávaný.
Alebo trochu múky, to áno.

Tiež vždy varím koláče s potápajúcim sa srdcom, bojím sa všetkého)

pred vložením do rúry ich pretrepte.

Presne v! Mám tak jednu dávku opálu, pretože nebol prenesený správne

Povedzte mi, prosím, keď rozpustíme droždie v mlieku, na mlieku sa vytvorí vrchnák z vrchu?

Prosím, povedzte mi, môže byť cesto pokryté igelitovým vreckom (utiahnuté filmom)?

[Fruktoza]

Fruktoza, včera som dala cesto.
Riedila droždie, potom rozpustila maslo, potrela žĺtky. A tiež som si myslel, kde je ten klobúk?))
Ale ona sama odpovedala: čo by tam mali jesť? Nie je tam múka ani cukor.
Ráno som vstal, otvoril veko panvice, v nose vôňa alkoholu!) Cesto sa hrá, všetko je v poriadku. Kvasinky mám čerstvé Lux.

svetkakonfetka, Myslím, že áno...Ale urobte niekoľko vpichov ihlou, aby vzduch stále trochu prechádzal. Zakryjem pokrievkou alebo tanierom vhodného priemeru.
---------------

Ukázalo sa, že moje cesto kyslo pri 40 ° C! Mnoho, palice (((((
Prvýkrát som ho nechala v tejto rúre. Iba so žiarovkou. A ohrieva sa to, tak sa ukázalo. Teraz sa budem obávať aj toho, ako bude prebiehať proces

Dievčatá, dobrý čas! Včera som dal na noc Myasoedovského hnetenie, ráno som vstal, hnetenie nezačalo veľmi opadávať, pridal som múku a rukami som začal miesiť cesto (hnetené 40 minút), ale ďalšia vec si robí starosti, čo sú zrná v ceste nie sú zmiešané ?? Mám jednu? natrafil niekto na toto a este som zablatil dvojnasobok

[Svetlana]

Svetlana, pri hľadaní tejto témy zadajte slovo „hrudky“. Veľa sa diskutovalo.
Kulich s Myasoedovskaja v peci (hlavná trieda) # 1321
Napríklad tu.

Svetlana, pri hľadaní tejto témy zadajte slovo „hrudky“. Veľa sa diskutovalo.

Ďakujem ti veľmi pekne)

Pripravené testovacie koláče. Tento rok neoddelila bielok od žĺtkov, ale vajcia vyšľahala s cukrom do hustej nadýchanej konzistencie ako sušienka. Všetko dopadlo výborne! Necítil som žiadny rozdiel, ale o koľko pohodlnejšie. A tiež som časť mlieka nahradila nízkotučnou kyslou smotanou (200/150) - veľmi mi chutila, budem to robiť stále. Do cesta som tiež pridala 1/2 lyžičky mletého kardamónu a muškátový oriešok. Šafrán som namočil do veľmi horúceho mlieka (50 ml) a po vychladnutí som šnúrky pretrel a prepasíroval cez sitko.

[Natália]

Natália, ďakujem, radu využijem.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Vďaka za odpoveď! Len som panvicu zakryl vrecom, nie filmom, aby vzduch prenikol. Cesto stálo 8 a pol hodiny pri teplote 22 ° C, nie v rúre. Len v kuchyni.

Zrejme mi stále chýbal čas na odpadnutie cesta, keďže nad cestom po stranách panvice boli stopy. A na veľmi cesto ako prasklina.

Miesil som to rukami (40-50 minút), tiež tam boli zrná, hrudky boli malé. Počas dávky som sa ich pokúsil zlomiť prstami.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

A tento rok mám niečo zle
V noci, či sa cesto zastavilo. Ale po miesení stúpol o 3 hodiny menej ako za 2 toho roku.
A teraz sa vo formách za hodinu sotva pohne (
Je to škoda. Robím to už dlho, prvýkrát.

Tento rok neoddelila bielok od žĺtkov, ale vajcia vyšľahala s cukrom do hustej nadýchanej konzistencie ako sušienka. Všetko dopadlo výborne! Necítil som žiadny rozdiel, ale o koľko pohodlnejšie.
Do cesta som tiež pridala 1/2 lyžičky mletého kardamónu a muškátový oriešok.

Ani minulý rok som neoddeľoval bielkoviny, iba som cukor nahradil práškovým. Všetko bolo super!
V tomto som sa rozhodol pridať do cesta kardamón, muškátový oriešok a kurkumu. Pozrime sa, aké zmeny. Aj keď sa minulý rok pridal iba vanilín, vôňa bola stále úžasná kvôli dlhej fermentácii.

[svetkakonfetka]

Ja tiež bielkoviny neoddeľujem. Dnes mám prvú várku. Cesto stálo sedem hodín a ja som už nečakal. Aj ja nechápem, ako by to malo byť, keď sa to vyrovná? 1 cm alebo do pôvodného stavu?! Najskôr bol malý klobúk a potom v strede bola diera. Buď sa zatúla, alebo si sadne. Tento koláč pečiem každý rok. Ale predtým, ako som pracoval a neriadil sa pohybom cesta. Uhnette a choďte do práce. Alebo to dať na noc.

svetkakonfetka,

A tento rok mám niečo zle
V noci, či sa cesto zastavilo. Ale po miesení stúpla o 3 hodiny menej ako v tom roku za 2.
A teraz sa vo formách za hodinu sotva pohne (
Je to škoda. Robím to už dlho, prvýkrát.

Dáša! To isté! Šafran sa piekol, nezmestil sa do zaváracích pohárov a 2,5 hodiny. Dnes som upiekla craffin, tiež stála dve a pol hodiny v uniforme, nevydržala to, šupla do rúry. No nič, dopadlo to ako! Je 26 stupňov príliš málo na vykysnutie cesta?!

cesto môže byť pokryté plastovým vreckom (utiahnuté fóliou)

Áno, vždy cesto zakryjem fóliou / vreckom pre lepšiu mikroklímu a tak, aby sa nevetralo

Aj ja nechápem, ako by to malo byť, keď sa to vyrovná? 1 cm alebo do pôvodného stavu?!


Dáša! To isté! Šafran sa piekol, nezmestil sa do zaváracích pohárov a 2,5 hodiny. Dnes som upiekla craffin, tiež stála dve a pol hodiny v uniforme, nevydržala to, šupla do rúry. No nič, dopadlo to ako! Je 26 stupňov príliš málo na vykysnutie cesta?!

Nemalo by príliš odpadnúť! Len trošku. Minulý rok som mala asi 1 - 2 cm opálu, keď som ju ráno prišla navštíviť. Okamžite som začal miesiť. Koláče boli vtedy vynikajúce, klobúky sú vysoké:

Dnes uplynulo asi 10 hodín v čase, teplota bola cez 30. Posledná hodina približne v rovnakom čase nechystala nikam spadnúť. Bál som sa, že to okyslí a vymiesi cesto. Samotné cesto po miesení dobre stúpalo, ale vo formách pri 26 ° C už stálo tri hodiny, ak nie viac a veľmi zle rastie. Už som sa rozhodol piecť. Toto sú výsledky, nie príliš vysoké čiapky:

Svetlana! Akí fešáci na hornej fotografii!



Sveta, dávaš to do predhriatej rúry alebo do studenej?

[Sveta]

Sveta, krasne !!!
A myslel som si, že to ukážem ako prvé))):

Stáli sme v rúre viac ako 2 hodiny pri 30 a viac stupňoch! Už som nečakal, bál som sa, že prestanú. Strčila prst do cesta, hneď to nezrastlo. O všetkom som rozhodol, zapol kúrenie. Okamžite sa ukázalo, ako rastú. Už odľahčené))) sa strecha nezrútila.
Po upečení vyšiel z rúry zápach !!!

Teraz musíte zdobiť čím.
Dievčatá, všetko dobré veľkonočné koláče!

M @ rtoch! Aký pekní muži - dobre!

Dievčatá, môžete mi prosím povedať, či by myasoyedovskij koláč vo formách mal v ideálnom prípade stáť až do akej hranice?

Vložil som do formy ~ jednu tretinu, už niečo vyše hodiny stoja pod taškami, uterákmi s pohármi teplej vody. Vyrástli na úroveň - dve tretiny formy. Stále stáť alebo piecť? A predhrejte rúru alebo ju vložte na teplé miesto a zapnite ju?

Stavil by som sa. Od 1/3 do 2/3 sa zvýšili dvakrát, zvyšok pri zahriatí.
Tento rok som rozmrazil v rúre žiarovkou. Potom okamžite zapla kúrenie.

Počkám, kým čiapka nevyrastie nad formu, až potom ju nasadím na pečenie. Počas pečenia už takmer nerastú, zostávajú prakticky rovnaké. Vložil som do studenej aj do predhriatej piecky, nevidím rozdiel

Takže ak dáte trochu, nevyrastie nad plesňou)
Dnes som stál viac ako dve hodiny a keď som zapol kúrenie, okamžite začali aktívne rásť. Strecha nebola strhnutá. Chuť samozrejme stále nie je známa ...

Hostesky, drahá, pohotová! Cesto som dala na cesto PRVÝKRÁT! Čítal som, čítal Temku, ale samozrejme nie všetko, inšpiroval som sa už na 8. strane a išiel do kuchyne. Všetko som zmiešala podľa obrázkov. Nastavil som si budíky na každú hodinu až do rána. Sykotno. Ale z nejakého dôvodu existuje dôvera, že všetko vyjde))) Čítal som to od mnohých s hrudkami, tu som. Je ich veľa a sú malé, malé. A čo sa stane, ak si ich napriek tomu nevyberiem neskôr z hotového testu? Rozhodne nie je dobré?

Daria, Sveta ďakujem za odpovede.

Potom, čo som napísal, po 10 minútach som sa pozrel pod vrecia-uteráky a taaaam ... už vystúpil na okraj, jeden a trochu vyššie.

Moja rúra bola teplá (upiekla som mini pannetón, keď som čakala na Myasoyedovského) a okamžite som pokropila steny rúry teplou vodou, na spodok som dala malý plech s horúcou vodou, dala som koláče a zapla rúru na 150. Začali rásť stále vyššie a vyššie.

Asi po 20 minútach som trochu pridal teplotu a všimol som si, že klobúky viac narástli, po 45 minútach od začiatku pečenia zhnedli a všetky koláče som zakryl dvoma plátmi alobalu (lesklá strana von).

Prvý koláč vytiahla presne hodinu po začiatku pečenia. Mal najmenšiu veľkosť.

Zvyšné 4 veľkonočné koláče vytiahla asi za ďalších 15 - 20 minút.

Ďakujem za recept, cenné rady, zdá sa, že sa mi to podarilo, v nedeľu sa odhlásim, keď to skúsime.

[Dáša 001]

Dáša 001, o hrudkách doslova ráno sa pýtali
Kulich s Myasoedovskaja v peci (hlavná trieda) # 3328
Hľadajte hľadaním

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Už čítam a robím si poznámky

Dievčatá, zabudnite na hrudky. Porazte vajcia bez oddeľovania. Vyskúšané !!!! Skvelý výsledok bez zbytočného pohybu

[notka_notka]

Porazte vajcia bez oddeľovania.

notka_notka, Natália, aj tak môžeš? : wow: Sakra, trpel som týmito žĺtkami. Dobre, dúfam, že iba palacinky sú prvou hrudkou. Toto pravidlo sa nevzťahuje na veľkonočné koláče)))

[Dáša]

Dáša, prečítaj si môj príspevok na predchádzajúcej stránke)))
Dievčatá, chcel som sa opýtať na polevu na želatíne. Koho vôbec nelepila? A je vôbec cítiť a chutiť po želatíne?
Pravdepodobne tu v Temku nie je potreba veľkonočného koláča o želatíne