Koláče „Jemné“

Dobré cesto by malo veľmi pekne voňať a byť obklopené vzduchovými bublinami. Strečing. Teraz, ak sa nejako slabo naťahuje, páchne zle, potom došlo k lepke ku katastrofe.
Existuje tiež malá šanca, že kvasníc bolo príliš málo a naopak nemali dostatok času na rozmnožovanie, aby sa zdvihli. Možno, naopak, bola chladnička veľmi studená a všetko sa spomalilo.
Potom je však prekvapujúce, že sa koláče v rúre nezvýšili. Napriek tomu s malým nátlakom mali najviac vyrásť v rúre. Pomerne ľahké, ale silnejšie ako v rúre.
Preto je to už veľmi nepravdepodobné. Mali ste sa pozrieť na nárast cesta v chladničke.
A napriek tomu si vezmite droždie vhodné na pečenie a najčerstvejšie.
Bude sa im ľahšie vyrovnávať s maslom a cukrom.

Ak existuje odporúčanie vložiť cesto do chladničky, musíme brať do úvahy, že všetci máme rôzne chladničky. Niekto má 4 stupne a niekto všetkých 10 stupňov. Pri 4 stupňoch cesto zamrzne, droždie prakticky zaspí, a ak je slabé, nemusí vôbec prežiť stres)))
Ak je cesto veľmi chladené, potom malý nátlak neskôr nič neposkytne.

No, akonáhle všetky pečené výrobky v HP, veľa cukru a tuku, okamžite nahodíte na múku a droždie, potom to všetka múka a droždie ľahko neprežije. Maslové cesto na cesto sa zvyčajne pripravuje doma))))
Preto pre takéto rožky musíte zvoliť múku a silné droždie.

Mám to, ďakujem.

Tu Chuchelka vysvetľuje, kedy a ako najlepšie vymiesiť tuk.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Potom môže byť pri miesení s použitím teplých tekutín opäť iná pasca. Všetci máme rôzne HP s rôznou intenzitou miešania.
Pri intenzívnom miesení sa cesto môže zahriať na neprijateľné teploty a pri ďalšej deštruktívnej záťaži v podobe pečenia sa cesto zhorší už pred kvasením.
Kúrenie nie je možné nad 30 stupňov. A vo všeobecnosti platí, že čím nižšia, tým lepšia, ak je múka obyčajná.
To znamená, že musíte nazbierať múku a droždie, sledovať svoj HP na ohrev cesta. Ak sa veľmi premieša, nepoužívajte teplé prísady, ale dbajte na to, aby droždie fungovalo.
Niekto má spočiatku vhodnú múku a droždie, HP sa pri miesení skutočne nezohrieva. A tanec s tamburínmi nie je potrebný.
Ak ale niečo nie je v poriadku, potom treba brať do úvahy všetko. Až do teploty v chladničke.
1. Diferencované miesenie. Tuky sa pridávajú ako posledné.
Teplota kvapaliny sa volí v súlade s individuálnymi charakteristikami xn.
Možno bude treba najskôr droždie aktivovať osobitne, ak je cesto pre nich chladné alebo sa veľa pečie.
2. Skontrolujte kolobok v hp. Nepripúšťame prehriatie. Je lepšie nezvyšovať teplotu cesta nad 28 stupňov.
3. Počas fermentácie nedovolíme peroxidáciu.
4. Alebo nájdeme ultra silnú múku na hp a silné droždie a nič si neberieme do hláv)))

Recept som dnes ochutnal. Spravila som roládu. Ďakujem. Cesto je jemné, jemné. Vzal záložky.

Povedzte mi, môžem toto cesto pripraviť iba v pekárni? môžete to len tak miesiť rukami a bude to také jemné? Poďakovať.

[Irisha]

môžete len hniesť rukami

Čo najďalej ako je to možné, Irisha !!!

bude to ako tender?

Neváhajte ani !!!

A vitajte na našom fóre !!!

poďakovať

Prvýkrát namiesto koláčov upiekla veľký koláč - hostia na cestách. ušetríme čas. výsledok je vynikajúci. Ako vždy, ďakujem za recept.

Dievčatá, zajtra chcem upiecť koláče na cestu (ideme si oddýchnuť), chcem sa opýtať. Mali by ste do cesta vložiť vajíčko alebo len na poťahovanie?

[Biely anjel]

Biely anjelMariša, ja do cesta nedávam vajíčko, ale môžeš urobiť to a to, moji jedáci nevidia rozdiel ...

Vďaka za odpoveď!

prvýkrát som vyskúšala tento úžasný recept - upiekla som koláče a osetský koláč so zemiakmi a syrom. Rozhodol som sa, že to nedám do chladničky, ale len som pripravil cesto na programe v pekárni, dal som koláčom malý odstup - 10 minút, potom som ich piekol 15 minút v princeznej na výrobu pizze, všetko dopadlo perfektne, koláče úžasne vzrástli a dopadli veľmi chutne, cesto bolo najjemnejšie, namiesto margarínu použitého masla nepridalo vajce.

ĎAKUJEM TI VEĽMI PEKNE!!!!!!

[kavmins]

kavmins, tu v princeznej som ešte nerobila koláče, ale hnednú tam za 15 minút?

Dnes som sa ešte rozhodla pre pirohy.

Tie, ktoré som urobil pred použitím iného receptu, boli ťažké a neboli nadýchané. A potom .... urobil všetko správne (dajte iba 2 lyžice cukru)

Náplň je jablko + cukor + škorica.

Taká mňam vyšla. Ukázalo sa 21 koláčov, z ktorých 3 som už jedol. : girl_red: Určite urobím viac!

Ďakujem pekne za recept!

Ďakujem za recept na cesto. Jemné a nadýchané. Robila som veľké koláče, keďže sa stále učím malé. Ale s týmto testom sa určite pokúsim

Z tohto testu vyrábam koláče už 2 roky ... alebo viac. A urobila kapustový koláč. Nedávam do chladničky. 1,5 hodiny v bavlne v režime cesta a v práci. Cesto sa mi veľmi páči, ďakujem za recept.

: ahoj: Ďakujem pekne !!! Super cesto!

Cesto sa mi veľmi páčilo! Miesil som Bosch v kombajne, potom s rukoväťami, v chladničke po dobu 1 hodiny, nechal som koláče 20 - 25 minút, piecť v princeznej 15 minút z chladného stavu, ukázalo sa to krásne, červené, druhé várka, po vypnutí necháme ešte 5 minút postáť v Princeznej, ukázalo sa to krajšie. Ukázali sa nádherné nežné koláče! Domáce zvieratá žiadajú viac)))

Ahoj!
Cez víkendy som piekla koláče. Všetko som urobila podľa receptu, ukázalo sa - hrôza! Takže prepáč, hlavne mäsové koláče. ! Na 9 stranách je napísané, aké dobré je toto cesto, nadýchané. A nie je možné, nudné, ťažké. Manžel mi povedal, aby som si netrúfala brať recepty z internetu. Všetci klamú. Som naštvaný, stratil som toľko času.

[Ultima]

Ultima, riešenie vášho problému je v tomto vlákne. Fu, nepáčilo sa mi to ((

[Ultima]

Ultima,
Alebo možno máte ruky od nesprávneho miesta? Bez urážky

[Antonovka]

Antonovka, no, ukázalo sa, že každý, kto piekol, klame a my iba kreslíme obrázky.
Ultima, zjavne niečo s vašim cestom nie je v poriadku, hoci robili všetko podľa receptu. A ešte raz zopakujem - cesto je najjemnejšie a nie je to prvýkrát, čo ho pečiem.

Antonovka? A čo s tým majú moje ruky?
Všetko som dal do HP podľa uvedeného receptu, nastavil režim "Pizza". Potom chladnička ... Hneď som si uvedomil, že niečo nie je v poriadku. Popis hovorí, že valček nie je potrebný. Hneď sa mi to však dobre neroztiahlo. Musela som pomocou valčeka urobiť kruhy na koláče.

[Ultima]

Ultimakoľko gramov múky máte v pohári?

Rita, neviem, mám stupnicu. A tento recept hovorí 3 poháre a ja som dal 3 poháre. Pohár z pekárne.

[Ultima]

Ultima, prišli ste so sťažnosťou, ale záležitosť je zvyčajne v pánových rukovätiach a ingredienciách!
V recepte je uvedený pohár s objemom 200 ml, zobrali ste si svoj vlastný pohár a zároveň ste namiesto požiadania o radu a tipy prehlásili, že ste recept neúspechom.
Existujú rôzne múky, suché a vlhšie, takže si vždy musíte sami trochu pozrieť a upraviť pomer múky a kvapaliny.
Do môjho pekárne pohár 230 ml, a ak po okraj, tak 240 ml. Hľadajte svoje chyby a všetko sa podarí! Veľa štastia!

[Ultima]

Ultima, je veľmi dôležité najskôr zistiť, ktoré sklo bolo myslené v recepte. Vezmite viac - získajte strmé cesto, menej - tekuté. Väčšina členov fóra používa váhy a prevádza poháre a lyžice na gramy - to je kľúč k úspechu receptu - dodržiavanie presných proporcií.

Rita, skúsim to znova s ​​200 gramovým pohárom. Ale o niečo neskôr, keď sa upokojím.

[Ultima]

Ultima, tragédia, že prvá palacinka, ako sa hovorí, vyšla hrudkovitá, nie Všetko vám vyjde, ak si pozorne prečítate tému, samotný recept, pomer surovín, čas miesenia, kyprenie atď.Ja sám, na rozdiel od svojej dcéry, ktorá vyrába majstrovské cestá, nie som s cestom dobrý kamarát a keď som stelesňoval tento recept, mal som aj obavy, že mám malý pekárničku a nebudem v nej môcť miesiť, ako veľa dievčat v pekárňach som ich miesil v kuchynskom robote a potom sa cesto zohrialo a už som ho miesil rukami a až potom v chladničke. Koláče boli dobre tvarované rukami, nepoužíval som valček, výstup sa ukázal ako nádherné koláče, moja dcéra ocenila môj úspech. Uisťujem vás, že na fóre sú veľmi priateľskí ľudia, sám som to zažil. viac než raz. Skúste to znova a určite budete mať úspech

Zamorochka, ďakujem! Skúsim to znova. Len som chcel toľko koláčov ...

Prvýkrát sa cesto tiež zle roztiahlo a ukázalo sa, že som ho roztĺkol múkou. Ukázalo sa, že Makfa vezme veľa vody a v zime dokonca leží sucho. Preto som ho urobila v jednom koláči. Ale teraz je to len krása, len nedávam do múky na chleba všetku múku naraz, pridám lyžicu. Tu v sobotu som prvýkrát v živote robila malé pirohy a všetko dopadlo super a valček rozhodne nebol potrebný :)). Keby som vedel, aké sú vášne, určite by som nafotil plech na pečenie ružových ...
Bohovia nehoria hrnce, áno

[Ultima]

Ultima, práve som ho vybral z rúry:

Skúsim to zopakovať a odhlásiť sa!

[Ultima]

Ultima, uspeješ !!! Musíte sa len skamarátiť so žemľou v pekárni. Musela som dnes pridať trochu mlieka. A moja rúra je stará, bohužiaľ nemôžem zvýšiť teplotu.

Ale správne som pochopil, čo robiť v režime „Pizza“?

[lyudmia]

lyudmia, chutné koláče a akú máš náplň?

[Ultima]

Ultima, áno, v režime Panasonic v režime Pizza
Kirks, najbežnejšia je kapusta s vajíčkom

[Ultima]

Ultima, preto sa toto cesto nedá pokaziť, ak by bolo všetko urobené podľa receptu, moje dievčatá varia podľa tohto receptu každý deň v kaviarni pečené pirohy a návštevníci prosili, iba prosili o recept, takže skôr, ako to prehovoríte negativne, skus pochopit, o co išlo, skús to znova, nech sa ti darí

Úprimne som nezvládla celú tému)))
Z toho vyplýva otázka, kto to urobil
1. 1 porcia, ako to chápem, na 1 dávku v rúre?
2. Keď sa pripravia koláče, dávate ich 20 minút dokazovať?
ďakujem všetkým, ktorí odpoviete)

1 porcia, ako to chápem, na 1 dávku v rúre?

Keď sú koláče sformované, dávate ich 20 minút dokazovať?

Vzdorujem ...

Som v procese))) Ohlásim výsledok)))
Často robievam koláče, ale prvýkrát v pekárni a podľa receptu niekoho iného)))

[Evgesha]

O výsledku vás budem informovať

Evgesha, môžem ťa tak volať? čakáme !!!

podľa receptu niekoho iného prvýkrát

Mohli by ste sa podeliť o svoj recept na koláčové cesto?

Určite sa podelím, nejako vytvorím tému) Pokúsim sa hniesť v pekárničke. Ale úprimne, buď miesime pekárničkou, alebo je recept lepší.
Všeobecne mám rád podrobné recenzie, píšem:
Urobil som 2 dávky. Prvý recept, namiesto margarínu iba maslo.
Druhá je s rastlinným olejom bez zápachu, pretože margarín skončil, ale náplň zostáva.
Výsledok je na margaríne trochu jemnejší a jemnejší. Do prvej dávky som si dal pol vajca, do druhej celé.
Polovica vajíčka trochu zmiešaného s mliekom, navrchu vymastená do pečenia

Cesto je super, naozaj !!! Veľmi jemné a jemné. Všeobecne prekvapené, ako niečo nemôže pre niekoho fungovať.
Odložím na 50-60 minút do chladničky, nechám každý plech stáť 15-20 minút.
Celkovo to boli tri listy.
Vzal som cesto, ako už bolo spomenuté vyššie (páčilo sa mi porovnanie), veľkosť vlašského orecha)))
Ale vyvalila to! Ja len veľmi rada vyvaľkám cesto a aby bolo všetko rovnomerné)))
Pečie sa rýchlo. Po upečení navrchu vymastený maslom (rozpustený)
Jedzte s mliekom)))
Pripája sa fotografia

Ďakujem za skvelý recept, cesto veľmi rýchlo stúpa, druhý plech sa trochu „vznášal“, chutil veľmi dobre, mäkko, myslím, že dlho neklamú))))

Cesto je úžasné! Teraz z toho pečiem iba koláče, a sladké rožky, a veľké koláče. Použila som maslo, margarín a oliu. Vždy to funguje! Ďakujem za recept!

Prečo dať cesto do chladničky? Ja, zdá sa, som to povedal raz, ale potom som nechápal, ako sa pečú za studena. Dnes chcem z tohto cesta pripraviť koláče. Ale doma je také teplo. V tomto teple som ich nikdy nepiekla. Myslím, ako sa cesto bude rozotierať ((((alebo po chladničke je potrebné ho nechať zohriať, aby sa cesto pred pečením pripálilo?)
Teraz mám nepochopiteľný chlieb - všetko vo vnútri dier a strecha je sfúknutá (aj keď je to rokmi overené). Už sa zmenila múka a droždie - žiadny zmysel. Teraz hreším v horúčave.

[Oksanochka]

alebo po chladnicke je potrebne nechat ju zohriat, aby sa cesto pred pecenim pripieklo?

Nutne !!!

Oksanochka, Cesto z chladničky rozdelím na porcie podľa počtu koláčov), a nechám zohriať na izbovú teplotu ...

Môžete ho zahriať jedným veľkým kúskom), ale trvá to dlhšie ...

Prišla som s VĎAKA Vynikajúce cesto, elastické, príjemne sa s ním pracuje, veľmi potešená, že sa počas pečenia nezlomilo, veľmi dobre rastie! Do mačiek som vložil veľa plnky s jablkom (pretrel som čerstvé jablko a posypal som ho cukrom, potom som šťavu mierne vytlačil) - z džúsu nevyšla ani kvapka!
Miesil som pizzu v HP na režim (HP Panasonic), dal som ju do chladničky doslova na 40 minút, pričom som pripravoval náplň.
Použité:
Lisované droždie (Ľvov) - 25 g. - namiesto suchej múky 450-480 g (ja som pri miesení nepridával pár polievkových lyžíc, pretože žemľa už bola krásna), 250 ml mlieka, do cesta som nedával vajíčko.
Z uvedeného počtu prísad sa získalo 20 koláčov

cesto je úžasné, jednoducho úžasné, ďakujem pekne za recept! Otázka pre skúsené ženy v domácnosti, prečo mi všetko pečivo horí na plechu na pečenie? zhora vyšli také krásne pirohy, ale zdola je to len problém: girl_cray: nie je to žiadna sila (aj keď si to vymastíte maslom, dokonca aj na papier na pečenie, dokonca aj s tamburínou a tancami - výsledok je rovnaký (ja m smutné, čo robím zle?