Len tučný

Len tučný

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
Čerstvá masť
Jemná alebo hrubá soľ
Filtrovaná čistá voda
Na korenie
Čierne korenie
Nové korenie
biele korenie
bobkový list
Kmín
Zira
Koriander
Horčicový prášok
Soľ
Cukor
Sušené cesnakové granule
Čerstvý cesnak

Metóda varenia

• Spočiatku tuk odlúpnite od „škaredých“ miest, pokožku umyte a oškrabte nožom.
• 
• Nalejte teplú vodu do smaltovanej panvice (nie horúcej, len aby sa soľ rozpustila). Voda môže byť varená alebo jednoducho filtrovaná.
• Za stáleho miešania pridáme soľ, až kým sa nerozpustí. To znamená, že sa to vyzráža. Získajte nasýtený roztok. Urobte si čas, musíte miešať niekoľko minút po vytvorení zrazeniny. Voda by mala vychladnúť.
• Tuk ponorte do vody kožou nahor. Tuk by mal voľne plávať vo vode. Nie je potrebný žiadny náklad. Ak máte niekoľko kusov, tak tiež dajte na vrch. Ale neodporúčam viac ako dve vrstvy. Lepšie potom dať tuk bokom. Hrniec umiestnite tam, kde bude na chladnom, ale nie ľadovom mieste. V lete ho dávam do chladničky, v zime (nie v silných mrazoch) na balkón. Čas zotrvania sadla v slanom náleve je určený jeho hrúbkou a prítomnosťou medzivrstiev. Masť z pobytu v slanom náleve sa stáva iba chutnejšou, pokožka je jemnejšia. Iba mäso, to znamená jeho vrstvy, môže byť presolené. Čím je medzivrstva hrubšia, tým väčšie je riziko presolenia.
• Tenký tuk bez mäsových vrstiev a kože bude hotový za deň, ale je lepšie nechať ho soliť tri dni. Chuť zvíťazí.
• Bravčová masť strednej hrúbky s tenkými vrstvami mäsa nechajte ležať 3 až 5 dní.
• Hustá masť sa solí týždeň.
• Nedávno som dával bravčovú masť na 5 dní bez ohľadu na hrúbku. Aj keď je mäso príliš slané, potom je po vychladnutí iba korenené.
• Keď vyprší čas solenia. Vyberte slaninu a dajte ju na mriežku, aby trochu vyschla na vzduchu. Používam rošty na fritézy.
• 
• Čas schnutia závisí aj od hrúbky. V priemere je to 1-3 hodiny.
• 
• 
• V tejto dobe pripravujem korenie. Nekupujem zmesi, ale radšej sa zbieram.
• 
• Je to vec vkusu pre každého. Tipy nájdete nižšie.
• Teraz vytlačím na podnos čerstvý cesnak, pridám práškové korenie, soľ a cukor. Veľké korenie zomeliem na mlyne do stavu malých čiastočiek (to je však otázka vkusu).
• Pomletá zmes je tiež na tácke. Vzniknutú zmes lyžicou potriem dohromady.
• 
• Potom každý kúsok slaniny poriadne potriem korením.
• 
• 
• A opäť marinujte na mriežke ďalšie 1-2 hodiny.
• Potom ho môžete zložiť na tú istú panvicu (čistú a suchú) a na spodnú časť dať bavlnenú handričku tak, aby visela cez okraje.
• Potom okraje obalíme na slanine a zakryjeme pokrievkou. Uchovávajte na chladnom mieste. Alebo som to dal do igelitových vreciek a do mrazničky. Teraz by mal tuk dozrieť ďalší deň.
• Vždy som to vložila do mrazničky.

Poznámka

Niekoľko rád:
1. Mletý bobkový list dáva okrem arómy aj horkú farbu, takže sa nenechajte uniesť.
2. Pred pridaním kmínu ho ovoňajte. Má výraznú arómu, dokáže zatieniť všetky pachy. Ak sa vám príliš nepáči, je lepšie ho nepoužívať alebo trochu pridať.
3. Muškátový oriešok, vezmite malý kúsok. Môže tiež dominovať pachom.
4. Horčičný prášok, cukor sa užíva nie viac ako pol čajovej lyžičky bez šmýkačky.
5. Beriem cesnak mletý aj čerstvý, ale nie je to potrebné.
6. Pracovník môjho manžela miloval, keď som do korenia pridala drvené plody borievky.
Hotový skladujem dlho v mrazničke v celofánovom vrecku.

Tento recept osolila moja matka, jej matka a jej matka…. Ani neviem, odkiaľ tento recept pochádza.Vďaka tomuto soleniu je slanina vždy jemná, pokožka je chutná, je dobré ju dávať veľmi malým deťom (aj s prihliadnutím na koreniny - práve som ich odstrihla). Vďaka tomuto receptu si ma moji kolegovia a manžel vždy veľmi vážia, pretože u nás na pracovisku je vždy chladiaca masť. To je úžasné občerstvenie a občerstvenie.

Zatiaľ to nie je dôležité! Niektoré kúsky, ktoré sa mi navonok veľmi nepáčili, posielam na mlynček na mäso spolu s čerstvým cesnakom

a až potom pridáme korenie.

Vložil som to do plastových plechoviek a do mrazničky.
Chodí do polievok na chlieb, zemiaky sú dobre plnené a pečené.
Skús to.

Rovnakým princípom navlhčím filé, krkovičku a iba kúsky bravčového mäsa. Soľ 3-5 dní. Po morení je potrebné pevne zabaliť do jednej vrstvy gázy a previazať ju niťou alebo škrtidlom. Potom opäť v chladničke na mriežke a otočte prvý týždeň. Za týždeň je hotová. Ale obviazaný môže ležať v chladničke asi mesiac. Postupne vysychá, zreje a stáva sa chutnejším.

História masti

Solenie mäsa, slaniny, šunky

Podobné recepty

Bravčová masť stočená s kôprom a cesnakom (Mila1)

Údená a uvarená masť doma (ang-kay)

Masť varená s octom (TATbRHA)

Jednoduchý a zaujímavý recept, podrobné odporúčania; bravčová masť, myslím, vynikajúca (tiež pomletá). Ďakujem, týmto spôsobom osolím.

Jednoduchý a zaujímavý recept, podrobné odporúčania; bravčová masť, myslím, vynikajúca (tiež pomletá). Ďakujem, týmto spôsobom osolím.

Ďakujem, je príjemné podeliť sa o svoje skúsenosti. Ako to naozaj nenapadlo dať na stránky. Ale každý má veľa takýchto receptov a teplých jedál.

Irishechka! A povedz mi, prosím, ale slanina, ktorú prejdeš cez mlynček na mäso, je už hotová, teda slaná, však? Akurát ho neotriete korením, ale pomeliete ho cesnakom a v mrazničke? Chápem to dobre?

Irishechka! A povedz mi, prosím, ale slanina, ktorú prejdeš cez mlynček na mäso, je už hotová, teda slaná, však? Akurát ho neotriete korením, ale pomeliete ho cesnakom a v mrazničke? Chápem to dobre?

Celkom správne. Keď olúpem čerstvú bravčovú masť, ozdoba sa tiež osolí vo vode a potom do mlynčeka na mäso. Skúšal som to naplniť soľou surovou - nie to.

Irishechka! A povedz mi, prosím, ale slanina, ktorú prejdeš cez mlynček na mäso, je už hotová, teda slaná, však? Akurát ho neotriete korením, ale pomeliete ho cesnakom a v mrazničke? Chápem to dobre?

Toto je vaše príjemné odvolanie ..... Ďakujem.

Celkom správne. Keď olúpem čerstvú bravčovú masť, ozdoba sa tiež osolí vo vode a potom do mlynčeka na mäso. Skúšal som to naplniť soľou surovou - nie to.

Veľmi chutný sendvič s takou skrútenou slaninou na žuvanie ... mmmmm ... naozaj chcem

Veľmi chutný sendvič s takou skrútenou slaninou na žuvanie ... mmmmm ... naozaj chcem

A moje sa vybláznia do horúcej polievky, hlavne do boršču. A tiež ošúpte zemiaky, rozkrojte ich na polovicu, stred trochu zastrčte a salko tam upečte. mmmmm

Toto je vaše príjemné odvolanie ..... Ďakujem.

A toto vysávam, írske! Pretože ma recept strašne zaujal a keď začnem vyrábať túto bravčovú masť, idem za tebou ešte niečo podkopať! Môcť? A ak ti to nevadí, príď na „Ty“.

Och, aké zaujímavé! Po Vianociach to určite vyskúšame. Niečo také som hľadal dlho, pozemná verzia ma oslovuje ešte viac, milujem ju. Ale medzi mojimi priateľmi takto nikto nevarí, objednávam iba v reštaurácii s dobrou ukrajinskou kuchyňou.

A toto vysávam, írske! Pretože ma recept strašne zaujal a keď začnem vyrábať túto bravčovú masť, idem za tebou ešte niečo podkopať! Môcť? A ak ti to nevadí, príď na „Ty“.

No tak, nie otázka = samozrejme odpoviem. Navyše neexistujú žiadne proporcie. A toto je vždy trochu hanblivé.

Aaaaaa! Dievčatá, robíte si srandu? Teraz sendvič s rolovanou slaninou, teraz boršč a mama moja, pečené zemiaky! Práve som spadol zo stola ako pijavica a chcem znova jesť! S manželom sme otočení na slaninu. Zdá sa, že sa narodili a vyrastali na Ukrajine, a nie v Uzbekistane. Neukazoval som mu ani obrázok s Irishkinovou masťou, aby neomdlel. Iba povedala, že našla recept. Odpoveď: - "Zajtra slaninu zakopem!"

Aaaaaa! Dievčatá, robíte si srandu? Teraz sendvič s rolovanou slaninou, teraz boršč a mama moja, pečené zemiaky! Práve som spadol zo stola ako pijavica a chcem znova jesť! S manželom sme otočení na slaninu. Zdá sa, že sa narodili a vyrastali na Ukrajine, a nie v Uzbekistane. Neukazoval som mu ani obrázok s Irishkinovou masťou, aby neomdlel. Iba povedala, že našla recept. Odpoveď: - "Zajtra slaninu zakopem!"

Viete, ako si vybrať bravčovú masť?

Viete, ako si vybrať bravčovú masť?

Existuje nejaký zvláštny rituál s tam-tam? Mám pravdu a neviem, čo mám povedať. Asi nemôžem, keďže sa pýtate. Ale budem vďačný, ak mi poradíte, ako si to správne zvoliť. Len som si všimol, že ste z Minsku. A tu sušíme na bieloruskej slanine, navyše vo varenej soľanke. Ale je to také drahé, že sa chytíš iba za hlavu. A teraz mám skutočnú príležitosť učiť sa od Minchanky, jej matky a babičky. Len nejaký darček! Takže s potešením vyslyším všetky vaše rady, írske!

Aké krásne kusmanchiki! Ďakujem za podrobnosti o solení, čakám tiež na podrobnosti ohľadom výberu

Existuje nejaký zvláštny rituál s tam-tam? Mám pravdu a neviem, čo mám povedať. Asi nemôžem, keďže sa pýtate. Ale budem vďačný, ak mi poradíte, ako si to správne zvoliť. Len som si všimol, že ste z Minsku. A tu sušíme na bieloruskej slanine, navyše vo varenej soľanke. Ale je to také drahé, že sa chytíš iba za hlavu. A teraz mám skutočnú príležitosť učiť sa od Minchanky, jej matky a babičky. Len nejaký darček! Takže rád si vypočujem všetky vaše rady, írske!

Áno, Minchanki, ale môj starý otec má ukrajinské korene. A môj manžel je Ukrajinec. Ale recept je bieloruský, môžete si byť istí. Môžete dlho hovoriť o tom, ako zvoliť tuk, ale ťažko sa klepá na klávesy. Hlavnou vecou nie je kúpiť si brucho, lepšie chrbát alebo bok. Použiť sa dá ale akýkoľvek odkaz.

[vyber si bravčovú masť]

Viete, ako si vybrať bravčovú masť?

Irina, ďakujem za recept. Zdá sa, že robím všetko takto, ale soľanku vždy uvarím a ochladím, možno ju varím márne.
Takže čo je správne vyber si bravčovú masť?

Áno Minchanki, ale môj starý otec má ukrajinské korene. A môj manžel je Ukrajinec. Ale recept je bieloruský, môžete si byť istí. Môžete dlho hovoriť o tom, ako zvoliť tuk, ale ťažko sa klepá na klávesy. Hlavnou vecou nie je kúpiť si brucho, lepšie chrbát alebo bok. Použiť sa dá ale akýkoľvek odkaz.

No, nie, Irishenka! Teraz sa odo mňa nedostaneš! Ako mám teraz bez teba definovať brucho? Vyzerá to nejako inak? Teraz ma to celé strašne zaujíma!

[vyber si bravčovú masť]

Irina, ďakujem za recept. Zdá sa, že robím všetko takto, ale soľanku vždy uvarím a ochladím, možno ju varím márne.
Takže čo je správne vyber si bravčovú masť?

A čo znamená soľanka?

No, nie, Irishenka! Teraz sa odo mňa nedostaneš! Ako mám teraz bez teba definovať brucho? Vyzerá to nejako inak? Teraz ma to celé strašne zaujíma!

Dievčatá, chcem vás len varovať - ​​toto je moje IMHO, pretože je veľmi ťažké to opísať slovami. Keby sme hovorili, a nie písali SMS, potom by ste ma pochopili rýchlejšie. Brucho nie je vždy jednotného vzhľadu, ale akoby vrstvené do vrstiev. Správna soliaca masť je ako rovný rezaný obdĺžnik. Aj s vrstvami. A samozrejme na bruchu môžete vidieť, pardón, papily príušníc.Ale PRE BROWNING A TROUSHKO bude perfektné.

Dievčatá, chcem vás len varovať - ​​toto je moje IMHO, pretože je veľmi ťažké to opísať slovami. Keby sme hovorili, a nie písali SMS, potom by ste ma pochopili rýchlejšie. Brucho nie je vždy vzhľadovo homogénne, ale akoby vrstvené do vrstiev. Správna soliaca masť je ako rovný rezaný obdĺžnik. Aj s vrstvami. A samozrejme na bruchu môžete vidieť, pardón, papily príušníc. Ale PRE BROWNING A TROUSHKO bude perfektné.

A vďaka, asi som myslel na bruško. No, teraz je toho málo - kúpiť si slaninu, VIAC !!!

A čo znamená soľanka?

Tuzluk je koncentrovaný soľný roztok, voda + soľ, varíme najmenej 15 minút. Týmto roztokom sme solili červený kaviár na Čukotke.

A ďakujem, približne som myslel na bruško. No, teraz je toho málo - kúpiť si slaninu, VIAC !!!

Vpred na slaninu a slaninu !!!! S horčicou, adjichkou, uhorkami a vodkou !!!

Ak nehádate s výberom, potom zabalte salko do vrecka na pečenie a vydržte ho 40 minút v pomalom hrnci. Bude taká mňamka!

Tuzluk je koncentrovaný soľný roztok, voda + soľ, varíme najmenej 15 minút. Týmto roztokom sme solili červený kaviár na Čukotke.

Prepáč, že nie si vzdelaný. Predtým som vždy bral studenú vriacu vodu izbovej teploty. A teraz máme nainštalovaný systém filtrácie vody, takže iba zoberiem vodu z filtra - je studená, ale nie ľadová. Lyžičkou to silno premiešam a zalejem jemnou soľou. Rýchlo sa rozpúšťa až do určitého bodu. Potom sa vyzráža. A práve som vždy kaviár zakryl soľou, ale je to možné inak?

... A práve som vždy kaviár zakryl soľou, ale je to možné inak?

Kaviár z lososa je solený v slanom náleve a kaviár z kapra a šťuky je posypaný soľou.

[Ira,]

Ira, aké milé!!! Úžasný tuk! Áno, aj cez mlynček na mäso môžete, a potom so zemiakmi a k ​​tomu všetkému ... Úžasný recept! POĎAKOVAŤ!!!

Tuk by sa mal volať „Len slabý“.

[Ira,]

Ira, aké milé!!! Úžasný tuk! Áno, aj cez mlynček na mäso môžete, a potom so zemiakmi a k ​​tomu všetkému ... Úžasný recept! POĎAKOVAŤ!!!

Ďakujem, rád prosím

Ír, v noci som našiel v mrazničke dobrý kúsok hrudníka s malými vrstvami mäsa. Rozhodol som sa na tom experimentovať. Môžete povedať aspoň približné množstvo soli na 1 liter vody?

Ír, v noci som našiel v mrazničke dobrý kúsok hrudníka s malými vrstvami mäsa. Rozhodol som sa na tom experimentovať. Viete určiť aspoň približné množstvo soli na liter vody?

Helen, keď si solila ani len nemyslela, že sú tu také recepty vystavené, preto nezistila normu. Ale zvládnete to teraz? Vezmite buď studenú vriacu vodu alebo filtrovanú vodu. Chlad neznamená ľadový. Vodu miešajte lyžicou ako víchor a nalejte jemnú soľ z obalu. Rozpustí sa do určitého bodu. Potom sa vyzráža. To znamená stop.

Helen, keď si solila ani len nemyslela, že sú tu také recepty vystavené, preto nezistila normu. Ale zvládnete to teraz? Vezmite buď studenú vriacu vodu alebo filtrovanú vodu. Chlad neznamená ľadový. Vodu miešajte lyžicou ako víchor a nalejte jemnú soľ z obalu. Rozpustí sa do určitého bodu. Potom sa vyzráža. To znamená stop.

Aha! Takže sa rozhodli experimentovať na mne, že? No! Dobre, pôjdem pracovať ako laboratórna krysa!

Aha! Takže sa rozhodli experimentovať na mne, že? No! Dobre, pôjdem pracovať ako laboratórna krysa!

Čo si, iba laborant!

Ešte pár otázok a ja sa ťa zbavím, Ír! 1) Mám kúsok hrubý 4 cm, ako dlho to bude trvať solenie? 2) Napísali ste, že v lete ho dávate do chladničky na solenie, takže solí sa aj do chladničky normálne? Proste môj byt je teplý, ale balkón nemá. Kam dať niečo? Pri takom silnom soľnom roztoku sa mi zdá, že ani pri izbovej teplote sa so slaninou nič nestane. Co si myslis?

Ešte pár otázok a ja sa ťa zbavím, Ír! 1) Mám kúsok hrubý 4 cm, ako dlho to bude trvať solenie? 2) Napísali ste, že v lete ho dávate do chladničky na solenie, takže solí sa aj do chladničky normálne? Proste môj byt je teplý, ale balkón nemá. Kam niečo dať? Pri takom silnom soľnom roztoku sa mi zdá, že ani pri izbovej teplote sa so slaninou nič nestane. Co si myslis?

Rozmery dňa sú pre vašu madam celkom dosť. Odložte ho tam, kde ho nikto nebude trápiť ani jeden deň. Všimli ste si normu?

Rozmery dňa sú pre vašu madam celkom dosť. Odložte ho tam, kde ho nikto nebude trápiť ani jeden deň. Všimli ste si normu?

Ďakujem! No, vyskočil som svoje rozmery na mastnotu! Odhlásiť sa neskôr.

Všimli ste si normu?

Ešte nie. Kedy by som prišiel včas? Celý ten čas som bol zaneprázdnený - dostal som sa až na dno. Utekám presne určiť!

Toto je úžasné! Ak som všetkému správne porozumel, potom by sa malo pridávať soľ, kým sa to nebude chcieť rozpustiť. 17. lyžica sa teda nechcela úplne rozpustiť a na dne zostalo točiť niekoľko kryštálov. Zhrnutie: Pomer soli a vody je 1 až 5. To znamená, že jeden pohár soli išiel na 5 pohárov vody. Zmes je samozrejme termonukleárna, ale slanina sa uvarí veľmi rýchlo. Správne, Irishkin? Iba som sa pozrel na internet, ľudia varia rôznymi spôsobmi. A ak sa pridá menej soli, potom sa bravčová masť solí od 3 dní do týždňa. No zajtra uvidím, čo som urobil. Odhlásiť sa neskôr.

Toto je úžasné! Ak som všetkému správne porozumel, potom by sa malo pridávať soľ, kým sa to nebude chcieť rozpustiť. 17. lyžica sa teda nechcela úplne rozpustiť a na dne zostalo točiť niekoľko kryštálov. Zhrnutie: Pomer soli a vody je 1 až 5. To znamená, že jeden pohár soli išiel na 5 pohárov vody. Zmes je samozrejme termonukleárna, ale slanina sa uvarí veľmi rýchlo. Správne, Irishkin? Iba som sa pozrel na internet, ľudia varia rôznymi spôsobmi. A ak sa pridá menej soli, potom sa bravčová masť solí od 3 dní do týždňa. No zajtra uvidím, čo som urobil. Odhlásiť sa neskôr.

No dobre, v sedimente mám vždy slušnú hrsť. Máte dostatok tenkého tuku, takže to nemá zmysel dlhšie ako jeden deň.

No dobre, v sedimente mám vždy slušnú hrsť. Máte dostatok tenkého tuku, takže to nemá zmysel dlhšie ako jeden deň.

Áno, myslel som si to, Ír. Uvidím, čo sa stane. Teraz som v očakávaní!

Áno, myslel som si to, Ír. Uvidím, čo sa stane. Teraz som v očakávaní!

Lena, spomenula som si tu, ako sa moja kamarátka, keď som prvýkrát solila bravčovú masť podľa tohto receptu, rozhodla trochu zmeniť, podložila bravčovú masť a zakryla panvicu pevným, takmer vzduchotesným vekom. Vďaka tomu sa slanina „zadusila“. Ukázalo sa to vynikajúce, ale zhnitý zápach nezabilo žiadne korenie. Takže majte na pamäti.

Lena, spomenula som si tu, ako sa moja kamarátka, keď som prvýkrát solila bravčovú masť podľa tohto receptu, rozhodla trochu zmeniť, podložila bravčovú masť a zakryla panvicu pevným, takmer vzduchotesným vekom. Vďaka tomu sa slanina „zadusila“. Ukázalo sa to vynikajúce, ale zhnitý zápach nezabilo žiadne korenie. Takže majte na pamäti.

Áno, írsky! Ako som cítil, nezačal som sa kryť pevne. Obyčajné veko s otvorom, z hrnca. Úvaha predsa len fungovala! Čaj, nie prvýkrát ženatý!

Áno, írsky! Ako som cítil, nezačal som sa kryť pevne.Hladké veko s otvorom z panvice. Úvaha predsa len fungovala! Čaj, nie ženatý po prvýkrát!

Výborne, inak sa tu trápim.

Tuk by sa mal volať „Len slabý“.

ďakujem, rád prosím

No, vo všeobecnosti som to dostal zo soľanky, írsky! Po pár hodinách to rozotriem. Viete, vyzerá to pekne a vonia lahodne, priamo solená slanina, omráčená!

No, vo všeobecnosti som to dostal zo soľanky, írsky! Po pár hodinách to rozotriem. Viete, vyzerá to pekne a vonia lahodne, priamo solená slanina, omráčená!

No si proste super !!!! nechaj to teraz ľahnúť a vyschnúť. zistite, ktoré rošty, a otočte to niekoľkokrát. nesušte uterákom.

No si proste super !!!! nechaj to teraz ľahnúť a vyschnúť. zistite, ktoré rošty, a otočte to niekoľkokrát. nesušte uterákom.

Áno, leží na rošte - vysuší sa! Čakáme, pane!

Irishkin, ay! A prečo do masla pridávať cukor a soľ? A lope? Štipka?

Och, mamičky, držte ma sedem! Zbohom dieta, do skorého videnia!

Och, mamičky, držte ma sedem! Zbohom dieta, do skorého videnia!

Prepáčte, už nebudem ... BUDEM ... BUDEM .... BUDEM ... B UDU

Irishkin, ay! A prečo do masla pridávať cukor a soľ? A lope? Štipka?

Pridávam štipku po druhej.