|
 Voňavý, nadýchaný, stále dosť teplý, s chrumkavou kôrkou ... Obyčajný chlieb sa môže stať gastronomickým majstrovským dielom, pretože ľudstvo počas celej svojej existencie pracovalo na zdokonaľovaní svojho receptu. Zrná a chlieb existovali vedľa ľudstva od začiatku jeho histórie: archeologické nálezy naznačujú, že pred 15 tisíc rokmi ľudia používali surové zrná, potom sa ich naučili variť.
Potom brúsili zrná medzi kameňmi - a veľmi hrubá múka, kríženec kaše a chleba. Raz sa táto látka vyliala na kamene v blízkosti ohňa a potom sa narodil prvý bochník na svete.
Keď vedci nájdu starodávne osady, kladú si otázky: mali majitelia tohto mesta písanie, tečúcu vodu a ďalšie znaky rozvinutej civilizácie. A hoci bol tento zoznam záujmov pekárskych vedcov zahrnutý nepriamo, nález ich pozostatkov svedčí o vývoji skúmanej spoločnosti. Napríklad trypillská kultúra bola založená práve na hline, keramike a pekárstve. Vedeli tiež pripraviť chlieb v Mezopotámii, v Egypte a v starovekom štáte Urartu.
Slovo "Pekár„Vyskytuje sa v najstarších písomných pamiatkach a v starom Ríme bol otrok, ktorý vedel pracovať s cestom, 3-4krát drahší ako ktorýkoľvek iný servil.
V stredoveku si pekárov vážili aj preto, lebo ich práca bola dôležitá nielen pre záchranu ľudí pred hladom, ale aj pre bezpečnosť miest. Na pečenie chleba boli potrebné špeciálne pece a veľké množstvo palivového dreva, takže vykonávanie tohto podnikania bolo nebezpečné a nákladné. Hostiteľky každé ráno chodili so svojimi vlastnými surovými chlebmi k pekárom po celom meste, aby si ich vyzdvihli čerstvo upečený chlieb... Potom vznikla tradícia robiť na bochníkoch značky - kríže, vtáky - aby sa neskôr nezamieňali s chlebmi iných ľudí.
Každá gazdinka mala samozrejme niekoľko rodinných receptov a pekári ich mali ešte viac. Stalo sa však, že napríklad v západnej Európe uprednostňovali biely pšeničný chlieb a vo východnej Európe piekli ražný „kyslý“ chlieb tmavej farby a v kuchyniach Ďalekého východu jednoduché koláče ako lavash.
Tento zásadný rozdiel v chutí sa kedysi stal jedným z dôvodov rozkolu kresťanskej cirkvi: v 11. storočí vznikla diskusia o sviatosti sviatosti - Eucharistii: je možné počas akcie použiť kysnutý chlieb, ako to bolo robené v Byzancii a v Rusku, alebo iba nekvasený chlieb, ktorý sa dodnes používa v katolíckej cirkvi. Byzancia bola prinútená postaviť sa proti pápežovmu zákazu, aby kvôli chlebu nestratila podporu silného ruského štátu.
Okrem ražného chleba sa u nás piekli aj sviatočné chleby: Veľkonočné koláče a rožky, ako aj koláče s rôznymi plnkami, ktoré boli „torty a koláče»Naši predkovia. Je zaujímavé, že v XVI-XVII. Storočí boli v slovanských mestách významnou časťou remeselného ľudu práve pekári, ktorí sa podľa svojej špecializácie delili na pekárov chleba, kalachniki, koláče, kocky, barany, palacinky a perníky.
V tom čase v Európe boli žiadané vysoko uzavreté koláče, v ktorých bolo viac plnky ako samotného cesta, ktoré slúžilo iba ako „balíček“ alebo „forma“ - takto rôzne recepty na mäsové koláče a ryba v ceste... Západoeurópski pekári mali tiež špecializácie: cukrári, ktorí vyrábali koláče, koláče, tartaletky, rôzne druhy koláčikov a skutoční pekári, ktorí piekli bagety, ciabatta a rožky.
Zároveň sa formovala kultúra pekárstva a koláčov, ktorá u nás v sovietskych časoch takmer zanikla. Záujem o chlieb sa však opäť zvýšil: po prvé vďaka vývoju kvasný kvasný proces, po druhé, v dôsledku zdania pohodlného a ľahko použiteľného domáce pekárne.
Pečenie chleba je jemná a chúlostivá záležitosť, pri ktorej je potrebné overiť všetky ingrediencie takmer s lekárnikovou presnosťou, aby bochník vyšiel voňavý a s dokonalou kôrkou. Mimochodom, presne vôňa čerstvého chleba je jedno z najefektívnejších afrodiziak: pripomína detstvo a podvedome informuje o bezpečnosti miesta. Pomáha teda relaxovať a dôverovať, pretože inštinkty vyvinuté v priebehu tisícročí hovoria: „Kde vonia chlieb, je bezpečné.“ Preto nás asi tak lákajú pekárne, kde dýcha domáca pohodlie znásobená vôňou čerstvo upečeného chleba.
Vladislav Alexandrovič
|
