3 Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“ - Mokoker: najlepšie recepty

Lantana

Marysya, veľmi pozorne sledujem tvoje procesy, zatiaľ čo moje pečenie sa stalo nevedomky, ale hlavný je výsledok a skúsenosť a pochopenie prídu, hlavnou vecou je nebáť sa a robiť to. Nakoniec som kysnuté cesto kŕmil iba raz, h / s 3 dni ako sa píše, potom som musel odísť, druhé kŕmenie nebolo, celkovo to bolo v mojej chladničke (3 dni - kŕmenie - 5 dní - pečenie) , Odfotil som sa, teraz skúsim pripevniť, upečený v rúre, v sklenenej podobe

Marysya27

Lantana, fotografia ešte nebola načítaná. A vo všeobecnej galérii nie je nič, hlavná vec je zohnať chlieb. Na „kŕmenie“ kvásku urobím prírastky. Nemôžem si sadnúť Ak máte nejaké otázky, prosím. A môžem vám zavolať, ok?

Lantana

Nemôžem načítať, chlieb sa mi páčil, aj chuť a textúra, fotografia nie je majstrovské dielo, nebral som ohľad na pozadie, nabudúce nahlásim podľa očakávania

Lantana

Marysya, zdá sa mi byť hlúpa, nerozumiem, ako vložiť fotografiu, zajtra prídu deti a poprosím o pomoc. Pečiem chlieb raz týždenne, v rúre. Kvások chovám v chladničke, nekŕmim ho, to znamená, vzal som 210g na chlieb, zvyšný kúsok priekopy pridám na malé kúsky, pridám 70 vody a vymiesim 140 múky a pošlem ho v miske na chladnička do budúcej soboty a to je všetko, nie je tam žiadna kyslá vôňa, elastický, hubovitý kúsok cesta, zatiaľ čo pri pečení sa bojím odchýliť od receptu, ktorý ste predpísali, droždie nepridávam ani do pečeného chleba, ani do zvyšného kúska nabuduce vsetko vyjde. Som rád, že som úprimný, pokusy o výrobu kvásku boli zatiaľ neúspešné

Marysya27

Lantana, spočiatku s fotografiou nie celkom „rozumie“ vzniknúť. K niekoľkým témam je podrobné podrobné vysvetlenie. Ak niečo, tak poďme hľadať odkazy
Som rád, že sa z toho vykľuje chlieb

Citácia: Lantana

pri pečení sa bojím vybočiť z receptu

A ktorým smerom sa chcete odchýliť? Môžete diskutovať

Citácia: Lantana

Nepridávam droždie ... nie na kúsok, ktorý ostal nabudúce,

K zvyšnému ich určite nemusíte pridávať. A keď pečiete chlieb na kvasnicovom základe, môžete jednoducho pridať kúsok kysnutého cesta vo fáze pridávania prísad na zlepšenie chuti. Chutný chlieb

Lantana

Poďakovať. Tu je chlieb. A teraz v rúre sa pečie dvakrát vyššie, namiesto vody zemiakový vývar a polievková lyžica s veľkým šmýkačkou zemiakovej kaše

Marysya27

Lantana, nemohol odolať, kôru som už zjedol.

Lantana

Jediné mladé dievča, ktoré máme, je samozrejme Marysya a ja som lekciu iba zopakoval. ALE stále ma to veľmi teší. Marysya, pokračujme v pokynoch, už som sa tohto kvasu prestal báť

Marysya27

Citácia: Lantana

Tohto kvasu som sa už prestal báť

Lantanaktorým smerom budeme pokračovať?

Úspech

Ahojte krásky!
A kvások som musel znova zmraziť. Týždeň. A opäť si tým normálne prešla.
A dnes tvarohové koláče s tvarohom z cesta s ovsenými vločkami podľa Lininho receptu Cesto na cesto s ovsenými vločkami a ražnou múkou.

Dala cesto, zabudla na rodičovskú schôdzku. Spomenul som si - musel som ísť. Teraz behám v noci s buchtami.

Marysya27

Dokončenie, Helen, kráčaš nádherne a zvodne Poď znova, počkáme si
Ja tiež z tohto cesta často pečiem

Úspech

Ha! Nešiel som ďaleko. Druhá časť so zemiakmi sa ukázala byť vyčinená:

Ale aj mäkké. A tiež od bratranca. Zajtra urobím rez na Linu na tému s koláčmi.
A tebe, Allusya, ešte jedna vďaka za kvas! Alebo skôr pre veľmi jednoduchú technológiu!

Marysya27

Citácia: Dokončenie

Nešiel som ďaleko

Lantana

Marysia, komentár, dnes pečenie chleba, ako obvykle, trvalo 200 g, chlieb stúpal oveľa horšie ako predchádzajúce pečivo, nakysol som zvyšok kvásku a poslal som ho do chladničky, teraz som vyzeral, že sa sotva zväčšil, nedosiahol môj obvyklý objem. Čo sa mohlo pokaziť? prikrmovanie raz za tyzden? Múka je rovnaká, nezmenila sa ani kapacita. Na chuti chleba to nemalo vplyv, iba o niečo nižšie.

Balda, vzal som iný pekáč, trochu širší znamená, že na chlieb nie sú žiadne sťažnosti, ale správanie kvásku v chladničke ma trochu znepokojuje, podarilo sa mi ho milovať

Marysya27

Lantanab. z dôvodu „studeného prasknutia“:
Chvíľku. Keď sa vonku ochladí, teplota v byte tiež mierne poklesne. Teplomer v chladničke môže tiež mierne poklesnúť.
Možno som dal kvások bližšie k zadnej časti chladničky a kvások sa stal chladnejším ako obvykle.
Môže sa tiež stať, že je podvyživená. Vrchný obväz nestačí na dostupné množstvo štartovacej kultúry. Pokúste sa kŕmiť dvakrát týždenne. Alebo zvyšujte kŕmenie naraz.
No z toho, že kŕmenie raz týždenne mohla začať okysľovať. Pre bývalú moc nie je dostatok sily a potravy. Tu je postup rovnaký ako v predchádzajúcej verzii.
Potom sa dá kysnuté cesto po nejakom čase posilniť (nakŕmiť) malým množstvom samokvasiaceho kvásku (napíšem, ktoré robím) alebo kúskom čerstvo urobeného chlebového cesta. Aj keď to nie je potrebné

Lantana

Vykysnuté cesto som presunul na poličku dole, nad zeleninu, v stredu sa ho pokúsim nakŕmiť, väčšinou ho pečiem v sobotu. Poďakovať.

Taška

A nechcela pre mňa pracovať ... Len sa s kváskom nemôžem skamarátiť. Ďalšia vec, ktorú si môžete obliecť (je chmeľ) ...

Marysya27

Taška, Natália., aká novinka Nataša, napíš: „čo, kde, kedy“, v akom štádiu Poďme zistiť, čo sa deje. Ak bolo všetko urobené podľa receptúry, potom dôvod iba v droždí môže byť buď v horúcej vode ako základ kvásku (alebo pre už chlebové cesto). Ak je byt chladný, môže tiež trvať dlhšie, kým chlieb postane.
Môžete dať nový a krok za krokom na odkaz na fotografiu Iba prítomnosť chmeľu v recepte nie je poskytnutá

Saša55

Marysya27, Už dlho som sa chcel venovať výrobe ~~malé zvieratko~~ kvások Dnes som náhodou (alebo nie náhodou) videl vo vašej kazete. Nezdalo sa mi to nijako nepríjemné a tiež mi viac vyhovuje postup v chladničke. Netreba sa báť prehriatia alebo prievanu. Zvážili sme to, odmerali, vložili do HP a vo vnútri hlodá červ pochybností. Nechaj ma vysvetliť. Chlieb s droždím pečiem už dlho. Testoval som na sebe jeden recept a mením iba pomer rôznych múk. Na 300 gramov tekutiny vždy upečiem 400 gramov múky. + - gr 10-15, pozerám na drdol. Niekedy do toho pridám rast. olej, ak je buchta stále napnutá. To znamená, že aj pri takom pomere múky a vody sa niekedy cítim trochu utiahnuto. Vo všeobecnosti som nad tým nepochyboval. Perník sa nehromadil, vločky múky lietali po okrajoch a neplánovali sa zhromaždiť na kope. Doplní sa vodou v pomere 1: 1, teraz sa miesi normálne. teraz samozrejme existuje palacinková kašička, ktorá, myslím si, nie je pre kysnuté cesto kritická.
Otázka je, či mám takú múku, alebo som márne spanikárila, a cesto je kysnuté. veľmi husté, skoro ako knedľa?
A po druhé. Môžem na tomto kvase upiecť za tri dni? Po spočítaní surovín pre akýkoľvek recept, berúc do úvahy múku / kysnutú vodu?

Marysya27

Saša55, vitajte pri téme
V zásade prvý (od konca)
1.

Citácia: Sasha55

Doplní sa vodou v pomere 1: 1, teraz sa miesi normálne. teraz samozrejme existuje palacinková kašička, ktorá, myslím si, nie je pre kysnuté cesto kritická.

Tento kvások som nevyberal v takom pomere (1: 1). Ale myslím si, že to môžem vyskúšať.

Citácia: Dokončenie

Mimochodom, kvôli experimentu som ho premenil na tekutejší 1: 1 = voda: múka (umývanie rúk ma unavovalo zakaždým, rozhodol som sa, že ho stenším, aby som to zvládol lyžičkou. ). Uvidím, či sa mi to páči alebo nie ...

Citácia: Marysya27

áno, žiadny rozdiel. A na inú múku a na inú konzistenciu je možné preniesť bez následkov. Ja mám raž 1: 1.

Citácia: Sasha55

Môžem na tomto kvase upiecť za tri dni? Po spočítaní surovín pre akýkoľvek recept, berúc do úvahy múku / kysnutú vodu?

Teraz od začiatku

Citácia: Sasha55

Perník sa nehromadil, vločky múky lietali po okrajoch a neplánovali sa zhromaždiť na kope.

Fotografia v recepte zobrazuje výsledok miesenia. Cesto je samozrejme napäté, ale aby sa žemľa nezhromažďovala a vločky nelietali Pravdepodobne zvláštnosti múky.

Citácia: Sasha55

Na 300 gramov tekutiny vždy upečiem 400 gramov múky. + - gr 10-15, pozerám na drdol.

Toto je pre mňa trochu záhadou. Keď som práve začal ovládať hp podľa knihy receptov pre ňu, potom tam bol zhruba rovnaký pomer múka / voda. Z vedra sa vyrábalo cesto a v dôsledku toho akýsi chlieb so zrútenou strechou. Smútok
Potom som sa dostal k HP, prečítajte si o Romin „kolobok“, a v téme o ich HP, že v Európe má múka svoje vlastné vlastnosti, takže nielen ja som dostal podľa receptu taký výsledok. Orientačný bod bol odvezený do „koloboku“. Už nebol pokazený chlieb. V priemere mi 340 g vody vezme 560 g - 600 g (+/- 20 g) múky. Na 220g vody - 350g múky. A potom sa pozriem na situáciu.

Saša55

Tu, aby neboli neopodstatnené. Fotka práve teraz

300 g srvátky, 300 gr proso 1 triedy, 60 gr pohánka, 40 gr proso. celozrne. Iba 400g múky. Olej sa nelial, netočil, premeškala chvíľu. Zdá sa to trochu hustá Po prvom rastoyui sa pozriem.
Tu je fotka kvasu. Prenesené do vedra 1L. Urobil som polovicu porcie. Je už večer, osvetlenie nie je veľmi dobré, takže obrázky nie sú veľmi dobré z telefónu, ale z toho, aké sú.

Asi ten náš je veľmi suchý a múka dúškuje vodu, hoci v lete na dači robím chlieb v rovnakých pomeroch, no, možno pridám 20 gr. A stále existuje dom, nie byt s ústredným kúrením.

Marysya27

Saša55, Saša, takto sa cesto zhromaždí. Neskôr (po usadení) bude o niečo mäkšie. Myslel som si, že sa to rozpadlo na vločky a nezvlnilo sa to do gule.
A v recepte je múka: 1. trieda, c / w a pohánka. „Pijú“ viac vody ako prémiové pšeničné. A obsah vlhkosti v múke nie je vždy rovnaký, dokonca ani od rovnakého výrobcu.
Skúsim tiež pripraviť chlieb podľa tohto receptu, odfotím žemľu a uvidím

Splnenie

Allus, no, máš spomienku!

Citácia: Dokončenie

Mimochodom, kvôli experimentu som ho prerobil na tekutejšie 1: 1 = voda: múka (umývanie rúk ma unavovalo zakaždým, rozhodol som sa, že bude tenšie, aby som to zvládol lyžičkou. ). Uvidím, či sa mi to páči alebo nie ...

Potvrdzujem svoj experiment: keď som ho preložil do pomeru 1: 1, použijem ho. A je pohodlnejšie používať a počítať s receptami.

Taška

Marysya27, Už som si uvedomil, že som toho napísal príliš veľa. Je to len tým, že ani tento, ani hop nechce žiť a pracovať. Zdá sa, že robím všetko správne, ale ... Zjavne to zle zladím. Iba tekutý kvások je so mnou kamarát.

Marysya27

Taška, Natália., skúsme to znova. Nemôže zlyhať. Trochu trpezlivosti
Splnenie, Lenochka, Snažil som sa preložiť do 1: 1, ale nemal som výstupný výstup Skúsime to

Saša55

Citácia: Maryya27

tak sa cesto nazbiera

Samozrejme, že to bolo zhromaždené, len to bolo v mojich pomeroch 300 tekutín / 400 / múky. a to je dosť tesné, ale keby som urobil 1 ku 2 ???

Splnenie

Neskúšajte, ale nepochybujte. Po lete som hneď urobil 1: 1. A na jesenné prázdniny a zamrazila ju. Staré tvarohové koláče na cesto s ovsenými vločkami - na ňom.

Marysya27

Citácia: Sasha55

Samozrejme, že to bolo zhromaždené, len to bolo v mojich pomeroch 300 tekutín / 400 / múky.

Saša55, Saša, takže to môžete urobiť podľa týchto pomerov a podľa nich ich kŕmiť, ak sú overené a pohodlné. Iba spočiatku dajte trochu menej droždia (4 g).

Saša55

Marysya27, Už hotovo! (1: 1) Odfotil som. Hore v plastovom vedre. A zajtra je potrebný chlieb. Preto zatiaľ čo na vrúbkovanom, v HP, na suchom droždí. od
Kým som išiel k bazénu - prešli 2 hodiny, kvások v chladničke sa zdvojnásobil. Keby len v noci neutiekla. A potrebuješ ju rozladiť? Alebo je ona sama?

Marysya27

Saša55, Saša, chystáš sa piecť chlieb dnes alebo zajtra?

Saša55

Marysya27, Z kvásku? ako to pripraviť, to mi povieš kedy, keď si to oblečiem o 16.00 o 16.00 hod. A ešte teraz pečiem každý deň po starom s kváskom. Ale moje čerstvé sú rýchlo zmietnuté.Vo štvrtok bude potrebný nový.

Marysya27

Saša, Spýtal som sa na tento chlieb

Citácia: Sasha55

A zajtra je potrebný chlieb.

Ak by dávka bola zajtra ráno, potom by bolo možné použiť časť kvásku (ako bigu) a zvyšok nechať dozrieť

Saša55

Marysya27„Nie, ráno nie je čas, musím ísť do práce. A chlapci večerajú doma.

Lantana

Citácia: Marysya27

Môžete vložiť nový a krok po kroku na odkaz na fotografiu

Pridávam sa k vám, dnes dám nový, taký, ktorý nezvýšil objem v chladničke a na reze nie sú bubliny, stal sa kyprý

Marysya, ktorú si napísala
Krok 2.
Príprava kysnutého cesta.
Na prípravu štartovacej kultúry potrebujeme:
Voda - 170 g
Kamenná soľ - 6 g
Múka - 340 g
Čerstvé droždie - 6 g
Program HP „Kváskové cesto“
Po skončení miesenia výsledné cesto vyberieme.
Takže dať mi celú dávku 2 20min? a na dnes je len suchy kvas, daj ho k tomu alebo zajtra kupim cerstvo

Marysya27

Lantana, Mám program na hodinu a pol: 30 '- hnetenie, 1 hodina - korektúra. Môže sa preniesť do nádoby po ukončení programu a ihneď po zmiešaní.
Pozrela som sa na fotku. Kvas nestmavol ani nepraskol. Vyzerá to, že je nažive, ale hladná. Zdá sa mi, že ho treba kŕmiť a ohrievať (nechať cez noc) pri izbovej teplote. A ona ožije.
Ak začínate nový, potom sa táto časť dá jednoducho trochu pridať do cesta z kváskového chleba, aby sa zlepšila chuť.

Lantana

Intuitívne som urobil práve to, položil som to na stôl + 20 stupňov, ale je tam teplá podlaha +27. Nerobil som žiadny vrchný obväz, neviem, ako správne, ktorú časť kvásku odstrániť?

Marysya27

Lantana, podľa kánonov asi takto:

Napríklad: vezmite 200 g kysnutého cesta, pridajte rovnaké množstvo vody (200 g) a dvakrát toľko múky (400 g). Vymiesime tuhé cesto. Prikryjeme alobalom, dáme na 2-3 dni do chladničky. Ak neexistujú plány do blízkej budúcnosti, potom kvások aktualizujeme každých 7-10 dní.

Kategoricky nerád vyhadzujem kvások. Skúšam to využiť. Preto v súčasnej situácii navrhujem kysnuté cesto nakŕmiť večer (teraz) - 50g (alebo 70g) vody + 100g (alebo 140g) múky. Nechajte stáť pri izbovej teplote. Ráno kŕmte v chladničke podľa rovnakej schémy.
Teraz o Saša kváskové verzie.

Citácia: Sasha55

Už hotovo! (1: 1) Odfotil som. Hore v plastovom vedre.

Citácia: Sasha55

Z kvásku? ako sa pripraviť, povieš mi, kedy, keď si to dnes o 16-00 nasadnem.

poviem

Tak tak.
1. Premeniť už zrelý (1: 2) kvas na 1: 1 je jedna vec.
2. Vyveďte kvások 1: 1 podľa schémy 1: 2 - trochu inak.
Pri prudkom miesení (1: 2) je prísun „potravy“ na 3 dni, na dozretie štartéra, stále viac ako vo verzii 1: 1. Už som písal, že som tento kvas nestiahol vo verzii 1: 1. Preto sa obávam, že za 3 dni nebude fičať a hrať.

Citácia: Dokončenie

Po lete som hneď urobil 1: 1.

Ak Lenochka Upokojí ma (nás) a povie, že bude možné odstúpiť (1: 1) podľa schémy (1: 2) bez negatívnych dôsledkov, potom budeme dôverovať autoritatívnemu stanovisku.
Ale zdá sa mi, že odstránenie „Najjednoduchšieho“ vo verzii 1: 1 si vyžaduje viac medzikrmovania. To znamená, že v utorok a stredu ju dodatočne dokrmujeme raz denne (o 16.00 alebo večer) 50 g (alebo 70 g) vody + 50 g (alebo 70 g) múky.
Lepšie je, keď zajtra pridáte múku do svojho normálneho pomeru (s prihliadnutím na pridanú vodu) a necháte kvások stáť a počkáte vo štvrtok v chladničke.

Taška, Natália„Ste s nami?

Úspech

Allus, asi nie som tvoj asistent, prepáč! Nejako som si nevšimol intervaly, neurobil som pozorovania / záznamy. Nejako to tak prešlo na perifériu môjho vedomia ... Zjavne preto, lebo bez problémov ... Alebo možno z bezmyšlienkovitosti
Je možné, že je potrebné tému znova prečítať, aby ste pochopili postup.

Saša55

Alla, ráno sa pozrela do chladničky. Kvas je v rovnakej forme, to znamená, že sa nezmenšil a nespadol, je celý bublinkový. Prídem a vyskúšam, zacítim vôňu, v prípade potreby ju nakŕmim.
Vyvstala ďalšia otázka. Na začiatku dáme aj soľ. A potom zakaždým, keď je (soli) čoraz menej, koncentrácia klesá.Nemusíte pridávať?

Taška

Marysya27, včera nebol čas: varenie a lekcie, lekcie, lekcie ... skúsim to povedať teraz. Iba jedno „ale“. Nemám čo fotiť a nemám čas. Preto budete musieť komunikovať „na prstoch“. Nič?

Marysya27

Saša55, Saša, v budúcnosti nepridávajte soľ.
Taška, Natália.,
Splnenie, Lenochka, nie je čo odpúšťať. A nemusíte už nič čítať. „Najlepšie je nepriateľom dobrých.“ Toto je ideálne riešenie, keď:

Citácia: Dokončenie

na periférii vedomia prešlo ...

Navyše, ako si pamätám, Ty si, koniec koncov, z hotového už preložený do 1: 1.
Ďakujeme vám za reakciu a bezchybné výsledky používania štartovacej kultúry

Lantana

Marysya to nechala na noc na stole, ráno vyzeral kvások lepšie, zväčšil sa objem, pridal (50 + 100) veľmi lepkavo počas miesenia, pridal pár lyžíc múky akoby na posýpku, vymiesil rukami , cesto je vláčne, zatiaľ čo ho nechala v chladnej miestnosti, je tam asi 13 -15 stupňov, večer sa pozriem

Taška

Allus, všetko je v chladničke. Uvidíme, čo z toho vznikne (t-t-t, chcem veriť!). A žiadosť vopred. Môžem mať recept na ražno-pšeničný chlieb s týmto kváskom? Iba nie „asi“, ale v gramoch a najlepšie do rúry. Nechce sa vám veľa?

Marysya27

Lantana, Myslím si, že s ňou bude všetko v poriadku. Večer alebo ráno ho môžete tiež nakŕmiť 50 g (alebo 30 g) vody + 100 g (60 g) múky a 2-3 dni v chladničke.
Taška-Nataša., nie moc

Saša55

Hlásim sa. Kvas sa cíti dobre. Nakŕmila som ju. Nechal som ho teplý hodinu a pol a vložil do chladničky. Vzrástol dvakrát. Vôňa bola skvelá. Chlieb, mierne kyslý. Konzistenciou pripomína cesto ciabatta alebo ako kvasnicové placky. Nie je tekutý, ale tiež z neho nemôžete pripraviť bochník.

Marysya27

Saša, správa je prijatá Molodchinka Takže sa budete stretávať postupne. Naučíte sa chápať zrakom: kedy sa má otepľovať a kedy sa má kŕmiť. A kedy oživiť Potom je to už intuitívne, ako Helena, dokončenie
Môžete samozrejme postupovať podľa prísneho algoritmu kánonu, ale potom sa nevyhnete - „bezohľadne vyhodiť zvyšky“. V priemyselných systémoch +/- to môže byť potrebné. A doma najradšej koexistujem s kvasom v harmónii a vďačnosti. Pri „najjednoduchších“ a ražiach je to prípustné. Sú nenáročné.
S ražným kváskom sa tieto chvíle tiež čo najviac zjednodušujú. Môžete si z neho vyrobiť masky na posilnenie vlasov. Ukazuje sa verzia masky vyrobenej z ražného chleba. Ľahšie sa nanáša, ľahšie sa zmýva. Žiadne zvyšky omrviniek vo vlasoch. A obohatenie kompozície o potrebné komponenty nie je otázka.

Taška

Budem sa hlásiť! V chladničke tento perník dobre rastie! Neobťažujte ho do zajtra?

Marysya27

Moji drahí Taška, urobilo sa to podľa receptu, 1: 2? Dnes áno? Ak áno, potom sa nebojte A zajtra tiež

Taška

Allus, všetko je striktne podľa receptu (hovorím, že milujem všetko v gramoch a ml). Dnes som práve otvoril veko. Ako ste písali „dych vzduchu“. Nádoba obsahuje cesto o veľkosti veľkej mestskej buchty. Ako! Takže: druhý deň - let je normálny! Čakám na recept na ražný chlieb.

Marysya27

Taška,
Recepty

Ražná pšenica
280 g vody (alebo srvátky)
200g kysnuté cesto
1,5 lyžičky. (6-8 g) soli
1 polievková lyžica. l. (14 g) cukor (med)
1 polievková lyžica. l. (12 g) suchý ražný slad (mletý)
(* môžete si vziať, aký druh sladu máte: na svetlý alebo tmavý chlieb)
0,5 h l. mletý koriander
0,5 h l. mletý kmín
* alebo 1 h. l. jedna vec
320g ražnej múky
50 g pšeničnej múky (s alebo s)
* možno bude treba pridať viac múky (vyjde mi to do 3 lyžíc. l. (obvykle)

Varenie podľa schémy pšenice v recepte.
* Ak je byt chladný, potom sa môže čas odlúčenia mierne predĺžiť.
Stále to môžete urobiť.
Robíme iba miesenie. Vedro sme vložili do vrecka. Balík obraciame. Odložíme na 6 - 8 hodín na noc do chladničky. Dostávame to ráno. Zahrejeme. Opäť to dáme iba na miesenie. Cez lopatku cesto prenesieme do formy. Orezávame. Zakryjeme taškou (film). Distribuujeme až do takmer zdvojnásobenia. A pečieme.
Rúra je predhriata na 220 ° - 230 °.10-15 minút s parou, potom na 200 ° bez pary, kým nezmäknú (celkovo asi hodinu).
* Keď sa para nezhromažďuje, rýchlo otvorím dvierka rúry. Veľmi rýchlo pokropím vodou vo vnútri rúry rozprašovačom. Vložil som chlieb. Ešte to párkrát nastriekam a rýchlo zavriem dvere.

*** Ďalšia verzia kváskového chleba (pozri poznámku k receptu):