Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“

[Taška]

Ahojte všetci
Taška, tu som podľa tohto receptu druhý deň piekla bagety

180 g kysnutého cesta („najjednoduchšie“ 1/2):

100 g vody
100g múky
Mieša sa špachtľou vo vedre:

Zabalil som ho do tašky. Nechá sa cez noc pri izbovej teplote. Ukázalo sa, že 10 hodín pri t ° = 24 °:

Pridať:
230 g vody (srvátka)
8g soli
30g cukru
1 vajce (50 g)
30 g masla (zmäkčené)
360 g (+/- 20 g) pšeničnej múky
* Mám 380g.
* Niekedy sa časť (asi 1/3) múky nahradí ražou alebo c / h.
* Z tohto cesta môžete pripraviť žemle, rožky. Potom môžete do cesta ešte pridať vrecúško s vanilkovým cukrom. A celkové množstvo cukru a masla môžete zvýšiť až na 50g (ak máte radi sladšie).
Tentokrát mám 180g ražnej múky a 200g pšeničnej múky.
Miesenie a kysnutie v programe „Kváskové cesto“ + ešte nejaký čas, kým sa objem zdvojnásobí (pod filmom):

Ešte raz krátka várka. A do práce. Zľahka si mastím ruky a koberec. olej
Tu sú chleby:

Bagetový strih:

* Výrobky sa nechali stáť asi 6 hodín.

Allochka, ďakujem! A nie je štíhly? Chápem, že som sa stal úplne drzý, ale dcéra k nám chodí na víkend a ona sa postí. Takže chcete jesť jeden druh bochníka.

[Taška]

Taška, vložte do receptu Marysin akýkoľvek olej vhodný pre vašu dcéru (slnečnicový, olivový, kukuričný, akýkoľvek) a bude tu štíhly variant.
V zásade chápete, že akýkoľvek recept sa dá započítať do štartovacej verzie - iba kvasná / kypriaca doba sa v porovnaní s kvasinkovou verziou predĺži.

[Taška]

Taška, Dnes napíšem štíhlu verziu.
Lenochka, Úspech,

[Úspech]

Úspech, Lena, všetkému rozumiem, ale s kváskovým chlebom si stále TY (presne tak, ako som to napísala). Nemôžem si dovoliť experimentovať a robiť chyby z mnohých dôvodov. Preto prosím o pomoc zvonku i zvnútra, aby som sa mohol venovať receptom, ktoré sú pre mňa prijateľné. Už som sa rozhodol pre raž a pšenicu.

[Taška]

TaškaKlop-klop
Recepty

Cesto na bochník rezaného typu.
200g kysnuté cesto „najjednoduchšie“
100 g vody
100g pšeničnej múky
Mieša sa. Kryté. Náklady na 4-6 hodín pri izbovej teplote.
Pridať:
100 g vody
8g soli
20g cukru
20 g rastlinného oleja (maslo)
260g pšeničnej múky.
* Múku nenasypeme do vedra naraz. V prípade potreby je možné pridať +/-. Zameriavame sa na „kolobok“.
Hnetenie. Vyšlo to. Krátka dávka. Formovanie.
Spolu je to asi takto:

Cesto na buchty, koláče, tyčinky.
Toto cesto bude sladšie.
200g kysnuté cesto „najjednoduchšie“
100 g vody
100g múky
Mieša sa. Kryté. Náklady na 4-6 hodín pri izbovej teplote.
Pridať:
80 g vody
0,5 lyžičky soľ
80g cukru
60g rastlina oleje
210g pšeničnej múky
Hnetenie. Vyšlo to. Krátka dávka. Formovanie.
Koláče sú asi také:

Šťastné skúšky a vynikajúce výsledky

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, mám štartovaciu kultúru. Už napečené tyčinky dvakrát. Naozaj ako. Len nemám čas na fotenie. TC. Pečiem to už v noci, ráno odchádzam do práce, a potom už len omrvinky ...

[Saša55]

Saša55, Saša, je veľmi radostné čítať tieto správy Nech kvások naďalej verne slúži šikovnej milenke dlho a pravidelne A stále budú obrázky

Allochka, ďakujem! Ale vždy mám otázky. Stačí, keď na „pelmeni“ (20 minút) dáte prvý náklad (kysnuté cesto, voda, múka)? Po státí, ako to chápem, kompletný program na kysnuté cesto. Potom ďalšia krátka várka? Po vytvarovaní stojíme a pečieme ako obvykle?

[Taška]

Prvá náplň (kysnuté cesto, voda, múka) stačí na „pelmeni“ (20 min.)

Taška, dosť. Iba premiešam silikónovou stierkou. A pod balíkom.

Po státí, ako to chápem, kompletný program na kysnuté cesto.

+ bude stáť dodatočne pod balíkom, kým sa približne nezdvojnásobí.

Potom ďalšia krátka várka?

Po vytvarovaní stojíme a pečieme ako obvykle?

Stojíme dlhšie ako obvykle. Nechajte sa viesť zrakom.
Spravidla pečieme.

Vďaka moje slniečko! Včera som upiekla bochník obyčajného cesta, teda recept z návodu pre HP. Bochník pečený z 500 g múky v HP sa zvyčajne jedáva týždeň a v podobe bochníka z pece dnes už moji chlapci finišujú. To znamená BATON! Preto som požiadal o recept na kvások.

To znamená BATON! Preto som požiadal o recept na kvások.

To je isté. Všimol som si to tiež. Z najobyčajnejšieho chlebového cesta, ale vo forme bochníka, z rovnakého množstva - sa zje rýchlejšie. Zvykla som si z jednej porcie na 200 g kysnutého cesta a 350 - 400 g múky, vyrobím tri bagety pre princeznú, a kým sa zmestia - zo zvyšku pizze rýchlo.

Saša, čo so zvyšnými proporciami? A koľko hmotnosti cesta na tyčinku? Aký je algoritmus pečenia v Princesku? Prečo, som taká nuda ...

Receptové cesto cestové placky s ovsenými vločkami a ražnou múkou s kváskom Marys.

Saša, čo so zvyšnými proporciami? A koľko hmotnosti cesta na tyčinku? Aký je algoritmus pečenia v Princesku?

Nataša, môžem si napísať svoje vlastné proporcie, ale robím kvások 1d1, nie ako v Allovom recepte. Preto sú proporcie rôzne. A moja múka je suchá. Voda silno popíja. V zásade to robím takto: 1 hnetenie v HP na prog cesta. 25 minút hnetenia, potom 1 hodina a 5 minút kysnutia. Tam, v strede, je ešte malá zvlnenie. Po signáli cesto nevyberám, ale sledujem stúpanie. Vyrástol 2 krát, trvá to asi 2 hodiny, chápem. Rozdelím na 4 časti. Z jednej sa hneď natiahnem do princa. kruh na pizzu. Zatváram veko. Medzitým ďalšie tri zrolujem do bagiet a dám na koberec, na ktorom budem piecť, prikryjem utierkou a zabudnem na ne 2-3 hodiny. Keď bagety pripravovali pizzu, kruh sa narovnal. Plnka na to. Na vyhliadku počkám ešte pol hodiny a zapnem ju, Čas - 12 - 15 minút, pravdu povediac, nikdy som si to nevšimol. Ako lahodne to vonia, prídem a pozriem sa. Ak je pripravený, vypnem ho, vo vypnutom sporáku ďalších 5 minút a môžete jesť. Moja miluje chrumkavé, takže sa nebojím príliš smažiť.
Keď sú pruhy vzdialené, môžete ich vidieť. nafúknutý a otvor od prsta sa dobre neutiahne, veľmi úhľadne ho prenesiem na princeznú, už sotva teplú, zapnem ju a pečiem, kým to nebude ružové, som čuchač, pripravenosť určujem podľa pachu. Zapnuté vypnuté nechaj si trochu viac. Najčastejšie sa tyčinky pečú v noci, tak len vypnem princeznú, idem sama spať a ráno ju vyberiem.

[Úspech]

Úspech, Lenochka, vynikajúci koláč sa ukázal ako veľmi krásny a veľkorysý

Dobrý deň všetkým! Videl som na trubici yu - chlieb Vermont. berú celkovo 15g kysnutého cesta. a upečené v rúre. Môžeme ho upiecť s naším kváskom v pekárni? \ Zbytočné, rúra sa rozpadá \. a kto to už možno skúsil? stojí to za obdiv a našu prácu?

[Lenochka,]

Ahojte všetci

berú celkovo 15g kysnutého cesta. a upečené v rúre.

Lenochka, na predchadzajucej strane povedali o tom istom

Ahojte všetci
Citácia: Lantana z 28. novembra 2018, 23:24
Čítal som, že na zdvíhanie stačí 25 gramov, ... je to naozaj pravda, možno je to ďalší kvások?
Lantana, pravda, iba kvas je naozaj iný. Zakúpené. A suché. Napríklad tu:
Citát: žrút z 10. augusta 2013, 21:24
... kúpiť O-tentic Durum,
Citácia: Správca z 11. augusta 2013, 08:15
... v dávke iba 4% hmotnosti múky vyžaduje pri miešaní iba pridanie múky, vody a soli
Tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
„Najjednoduchšie“ dávkovanie nebude fungovať.

Môžeme ho upiecť so svojím kváskom v pekárničke?

Myslím, že môžeme. Uvidím podrobnosti, ak to časom vyjde, skúsim.
Dnes mám ražno-pšeničnú (podľa receptu zo strany 8. Takto vyzeralo miesenie:

Každý kus obsahuje 491 g:

Marysya27! Skvelé! Poďakovať.

Marysya máš veľmi krásny chlieb, slad som si objednala pre seba, formu L7 som v našom meste nenašla, chcem aj taký krásny chlieb, dúfam, že to vyjde, len som nenašla recept na strane 8

[Lantana]

Lantana,
Na strane 8 pod spojlerom v správe:

Tasha,
Recepty

(„Odpoveď č. 149 21. novembra 2018 10:52“))
Chlieb určite dopadne rovnako, alebo ešte lepšie.A môj chlieb z malých foriem (500 g) od hp. L7 je tiež tam, ale niekde na bezpečnom mieste sú skryté, aby ste ich okamžite našli
Ahojte všetci
Dnešný chlieb, zatiaľ „odpočívajte“

A tu sú škrty:
Najprv zhora (s kôrkou)

Tento zo stredu:

Neskoro včera večer som sa chystal znovu dať ražný a pšeničný chlieb. A ražná múka - zo všetkých zostalo 100 g. Prehliadol som. Preto som do nej pridal ďalších 100 g pohánkovej múky a podľa normy som pridal pšeničnú múku.
Všetky suroviny podľa receptu som okamžite dala do vedra. Miesenie pol hodiny. Pri miesení sa kolobok dosť „rozmazal“. Nepridávala som múku, aby bolo cesto ľahšie. Usporiadané vo formách. V každom sa niekde ukázalo okolo 380g. Posypané makom. Dal som to do xn. Zakryla som to vrecom. Bolo to vždy 10 hodín. V kuchyni bolo dnes zjavne o niečo chladnejšie. Alebo možno pohánková múka trochu spomalila rast.

A druhý deň som vyskúšala recept na tortu:

Koláče "ammchiki" (Stårn)

uvaríme na kvásku
Cesto pre chudých „ammčikov“ s kysnutým cestom

* Toto je prvá skúšobná verzia. Možno trochu finalizujem v smere znižovania rastlinného oleja, aby množstvo múky zostalo v medziach stanovených v recepte.
Berieme:
210 g „Najjednoduchšie“ kysnuté cesto
100 g vody
100g múky
Premiešame. Pevne ju zakryte vreckom. Odchádzame 6-8 hodín.
Pridať:
80 g vody
1-3. l. cukor (alebo fruktóza) + 10g vanilkového cukru
0,5 h l. soľ
200g rastlina oleje
Múka podľa receptu 510g. V tejto verzii cesta som dostala navrch 100g múky.
Miesilo sa na programe HP „Kváskové cesto“. Zakryla som to vrecom. Odložil som na noc do chladničky.
Ráno tento obrázok:

Vyšlo to celkom dosť.
Zakryl som ho a nechal som ho stáť pri izbovej teplote (24 °) 4 hodiny (možno trochu viac), kým sa nezdvojnásobil:
.
Pozdĺž testovacej kontúry bolo pozorované malé množstvo (prúžok) rastru. oleje.
* Rovnako ako v sušienke z Irochki-vernisag po chladničke.
Ešte raz krátka várka. A potom je všetko ako obvykle. Vyvaľkala ho v múke. Pílenie v tejto verzii je pohodlnejšie a presnejšie bez múky.
* Pre mňa je najvýhodnejšie rezať tou časťou okraja dlane, kde je dlaň spojená s malíčkom.
Ja som to ničím nemazal. (Môžete, samozrejme, so sladkými čajovými lístkami.)
Cesto sa ukázalo po pečení bližšie k piesočnatému, veľmi jemné a chutné. Vzdialene podobný originálu. Tá moja bola vnímaná ako iná, ale všetkým sa tiež veľmi páčila.

Variant chudých ammčiks, s kysnutým cestom a s diétnou náplňou (pre diabetikov), vykonávaný stolovou pecou Gemlux:


Chudé kysnuté cesto + pečeňová paštéta:

Ahojte všetci! Teraz som vzácnym hosťom, pretože sú problémy s internetom a najmladší bol v nemocnici so zápalom pľúc. Takže ... Ale s hlásením. Ammchiki som piekla s kysnutým cestom s kapustou. Cesto už bolo také jemné, že sa s ním nedalo ľahko pracovať. Jedným prasknutím ich praskli. Bolo to veľmi chutné, aj keď nie veľmi pekné. Poďakovať!

Chlieb Marysya s kysnutým cestom. Šťastný nový rok!

[Taška]

Šťastný nový rok všetkým!
Taška, Natalyushka, aké bystré dievča Ďakujeme, že si si trúfol. Možno do cesta pridajte trochu viac múky Nataša, vyskúšaná autorská verzia cesta (s maslom) alebo chudého (so zeleninou) na kysnuté cesto?
Obnovte manyunemu a budeme pokračovať v experimentovaní
Lantana, Nenapadá ma lepšia gratulácia. Takýto chladný chlieb sa ukázal úprimný
Ďakujem, potešil miláčik
Piekla som aj chlieb:

A buchty, na základe receptu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya máš veľmi krásny chlieb a buchty, ale neviem, ako prepočítať, ako vyrobiť našu štartovaciu kultúru na droždie podľa receptu, prosím nauč sa

[Lantano]

Lantano, ďakujem za milé slová. určite napíšem

[Marysya27]

Marysya27, nečakali ste nás, ale dostali sme sa! Chcem tie kysnuté buchty.Môžete uviesť viac podrobností? Niečo, čo som už stratil vo zvyku kvásku ... Bochníky, ražno-pšeničné, koláče, ... Ale nemôžem všetko prirovnávať k palacinkám a teraz chcem pre svojich chuligánov napiecť aj také rožky ...

[Taška]

Taška, Natália.určite čakal Vždy
Napíšem A o buchtách, a Lantano o výpočtoch. Svoj „primárny zdroj“ som už našiel, aby som nepísal „od oka“

Aj ja som sa nejako upokojila :) Do jari pečiem menej často, chudnem

Vítam všetkých na tomto druhu fóra pekárov.
Maryya, špeciálne ďakujem za nádherné príbehy a fotografie. Čítam fórum dlho, ale zaregistrovať som sa rozhodol až teraz. Nemohol som odolať, spustil váš kvások a tu je prvý výsledok. Ukázal sa veľmi chutný kváskový chlieb (k tomu zemiaková kaša, osmažená cibuľa), pečený v KhP. Zvyšnú polovicu som ledva stihol odfotiť ...
Prvý experiment s kváskom považujem za úspešný. Budem pokračovať v zdokonaľovaní svojich schopností.
Marysia, ešte raz ti ďakujem za povzbudenie a pomoc.



Marysia, okamžite s objasnením otázky. Kysnuté cesto som nakŕmila (70 + 140). Ako hodnotíte jej pripravenosť, keď je pripravená na nové experimenty? Potrebujete aj 2 - 3 dni? Poďakovať.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, vitajte v našej priateľskej rodine, obzvlášť ma teší, že sa v tomto vlákne odohráva naše zoznámenie. Som veľmi rád, že sa chlieb ukázal okamžite a taký krásny. Môžete sa bezpečne pohnúť vpred!
Angela, pozrite sa na tento recept:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess na pečenie) (Marysia27)

Myslím si, že na otázku existuje odpoveď. Ak je potrebné niečo objasniť, urobíme to zajtra (dnes, iba večer)
Ospravedlňujem sa za meškanie s odpoveďou. Chápem, aká dôležitá je včasná odpoveď. Špeciálne pre prvú správu. Predtým to nefungovalo. Uvidíme sa skoro. A sme na tebe, dobre?
Milé dievčatá, cez víkend sa tiež pokúsim písať o preklade a buchtách

[Marysya27]

Marysya27, rád spoznávam.
Ďakujem za milé privítanie, veľmi pekné.
Prešiel som odkaz, ktorý ste mi láskavo ponúkli, a našiel som odpovede na vaše otázky. Ďakujem pekne za tipy. Postupne sa pochopenie toho, ako pracovať s kváskom, drží vo vnútri, navzájom sa spoznávame, vtierame.
Nikdy neprestávam obdivovať vaše fotografie a recepty, toto je niečo, nedá sa tomu odolať, chcem len vyskúšať všetko. A koľko práce a túžby musíte zdieľať s ostatnými.

[Marysya27]

Tu som druhý deň upiekla košíček podľa tohto receptu:
POHODLNÝ POHÁR „KUGELHOF“ V CHLIEBE
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Pridala som doň 100 g kysnutého cesta a znížila som množstvo droždia na 1 ČL. Ukázalo sa, že to bol vynikajúci košíček, ale pre mňa som tak chcel, aby viac stúpal. Takže si myslím, že bolo potrebné pridať viac droždia, zvýšiť množstvo droždia alebo predĺžiť čas na kontrolu? Trvalo mi to asi 5 hodín, stúpalo to asi dvakrát.
Marysya27, a pečiete kváskový koláč? Existujú možnosti? Som vdacny za informaciu.

[Ako prepočítať]

Ahojte všetci

prepočet výroby nášho kvásku podľa receptu

Ako prepočítať
* Ako príklad uvádzame recept:

Chudé cesto v pekárni Panasinic (univerzálne) (teta)

Pre získanie potrebného množstva štartéra:
1. Pridajte hmotnosť múky a vody v recepte.
2. 30% z prijatého množstva a je potrebné množstvo štartovacej kultúry.
* Ako vypočítať 30%:
súčet (voda + múka podľa receptu) - 100%
požadované množstvo štartovacej kultúry - 30%
Počet štartujúcich = (množstvo × 30): 100
Vezmite si napríklad recept:

Chudé cesto v pekárni Panasinic (univerzálne) (teta)

Cesto:
Instantné droždie 1,5 lyžičky
Pšeničná múka 450 g (alebo 3 dvestopäťdesiat gramové šálky)
Soľ 0,5 lyžičky
Cukor 80 g (alebo 3 polievkové lyžice. L.)
Rastlinný olej 60 g (alebo 6 lyžice. L.)
Voda 250 ml
* 100 ml vody = 100 g vody
Začnime s prepočtom
1. 450 g (múka) + 250 g (voda) = 700 g (suma)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210 g
To znamená, že na tento recept potrebujeme 210g kysnutého cesta.
3. Ďalším krokom je výpočet, koľko vody a múky je obsiahnuté vo výslednom množstve kvasu.
V „najjednoduchšom“ kvásku je pomer voda: múka = 1: 2. To znamená, že na 1 diel vody odoberieme 2 rovnaké diely múky.
Preto je našou štartovacou kultúrou 210 g 1/3 vody a 2/3 múky.
Množstvo vody (1/3) = 210:3= 70 g
Množstvo múky (2/3) = 210:1,5= 140 g
(* 2/3 je možné vypočítať a jednoduchšie: 1/3 +1/3 = 2/3 (70 g + 70 g = 140 g))
4. Teraz musíte z receptu odčítať prijaté gramy vody a múky od celkového množstva týchto zložiek.
* T. Tj.:
Cesto:
Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“ - 210 g
Pšeničná múka - 310 g (450 g - 140 g)
Soľ 0,5 lyžičky
Cukor 80 g (alebo 3 polievkové lyžice. L.)
Rastlinný olej 60 g (alebo 6 lyžice. L.)
Voda - 180 g (250 g - 70 g)
* 100 g vody = 100 ml vody
Takže čo bude ďalej ?:

Marysya27, a výpočet kysnutého cesta? Vieš, že to milujem zvonka aj zvnútra.

Takže čo bude ďalej, ...

A dnes som s kyslou verziou.

Odpoveď # 26 Sobota 9. júna 2018 11:37 na strane 2:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Po vytvarovaní by mali koláče prísť (tj varíme ako droždie. Môže to trvať trochu viac času.)
** Po miesení môžete cesto nechať kysnúť pri izbovej teplote. Mali by sa zvýšiť o 1,5-2 krát.
Potom znova miesime asi 15 minút
Tu sú moje poznámky k „prvým krokom“ pri vývoji nájdených výpočtov

Niečo iné...

Môžete si prečítať tu:
Ako nahradiť droždie kváskom?
🔗

... chcel som viac vstať.

Angela,

Skúšala som upiecť košíčky, ale veľmi dlho som toto nepečie. Ak sa pozriete na recept:
Mlieko 85 ml
Vajcia 2 ks.
Zmäknuté maslo 160 g
Soľ 1 lyžička
Cukor 70 g
Múka (celozrnná) 390 g
Kvasinky 2,5 lyžičky
Mandle 40 g
Nakladané hrozno 110 g
Komu: 85 + 390 = 475 g (100%)
* 85 ml mlieka v gramoch bude o niečo menej, ale cesto je bohaté, takže ho nebudeme redukovať. Potom štartovacia kultúra potrebuje najmenej 142,5 g (~ 150 g - 160 g)
Ešte jedna otázka. Aktivovali ste kysnuté cesto osobitne alebo ste hneď pridali do cesta zrelé kysnuté cesto? Koľko úderov si urobil?
Pri receptoch s dobrým zdravotným stavom je lepšie to robiť s aktiváciou. Pre ľahkosť výpočtu: 40g kysnutého cesta + 40g vody + 80g múky. Premiešame, necháme 4-6 hodín blúdiť. A potom môžete začať cesto.
Preto si na začiatok myslím, že by ste si mali dať 150g - 160g kysnutého cesta; droždie asi viac nepotrebuje; a rozmetanie je možné v prípade potreby zvýšiť.
Budem musieť vyskúšať Ďakujem za odporúčanie receptu

Tasha,

Cisárske buchty (Kaiserbrotchen) (Stårn)

Pre štartovaciu verziu:
Kysnuté cesto - 210g
Múka 360g (500g-140g)
Mlieko 230g (300ml-70ml)
Cukor 4 (6) polievkové lyžice. l.
Soľ 1 lyžička l.
Maslo (margarín) 75 gr
Na mazanie a poprašovanie:
Vajce 1 kus
Mak alebo sezam
* Kysnuté cesto (zrelé) bolo položené okamžite. Zvýšil som množstvo cukru, mierne som znížil soľ.
Program „Kváskové cesto“. Po dokončení som vedierko zakryl taškou (filmom). Po 1,5 - 2-krát zvýšenom hnetení po dobu 15 minút sa formuje. Rozdelíme sa (pod uterák). Namažte. Pečieme.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Už som upiekla košíček podľa receptu:

Maslový koláč „Kugelhof“ v pekárničke (Háčkovanie)

* Iba so sušenými čerešňami, vlašskými orechmi a fruktózou:



* Zrelá štartovacia kultúra - 180 g, bez predchádzajúcej aktivácie; suché droždie - 1,5 hodiny l.



***
Mlieko 25 ml
Kysnuté cesto 180g
Vajcia 2 ks.
Zmäknuté maslo 160 g
Soľ 1 lyžička
Cukor 70 g
Múka (celozrnná) 270 g
Suché droždie 1,5 h. l.
Mandle 40 g
Nakladané hrozno 110 g

[Marysya27]

Marysya27„Páni, aké obrázky.
Allochka, rýchlo upiekla košíček. Krásne a chutné. A kvások bez predchádzajúcej aktivácie.
A „navinul som sa na fúzy“, aktivujem kvások na maslové cesto, potom ti poviem, ako to chodí.
Takže si myslím, ale bez droždia na jednom kvásku sa ukáže, že upečie koláč alebo nie? Bude potrebné pokúsiť sa aktivovať kvások a vyhradiť si čas na dokazovanie, možno potom bude koláč bez droždia.
Marysya27Ďakujeme za podrobnosti a podporu.



Kváskový ražný chlieb (bez droždia). Večer miesený, cez noc vykysnutý, ráno upečený.
Chuť je neobyčajná.
Ďakujem, Allochka, za vedu.

[Angela]

Angela, poďakovať
„V dobrom stave“ kysnuté cesto bolo

Takže si myslím, ale bez droždia na jednom kvásku sa ukáže, že upečie koláč alebo nie?

To samozrejme vyjde. Bude to trvať len viac času a existujú určité nuansy, schéma je trochu iná. Pokúsim sa pripraviť „cestu“ tak, aby bol viditeľný výsledok.
Anzhela_197, Angelaaký chlieb! Nádherný, slnečný výsledok

[Angela,]

Ahojte všetci

... a bez droždia na jednom kvásku sa ukáže, že upečie koláč alebo nie?

Angela, tu, ako doplnok, kváskový košíček

Na lekársky predpis:

Kváskový koláč (Angela Leonidovna)

Prvý krok.


Po 8 hodinách:


Fáza 2:


Fáza 3:

Medzi vrstvy múky som dala maslo. Namiesto cukru 5st. l. (bežná) fruktóza + 20 g vanilkového cukru. Nemôžem povedať, že by to nakoniec dopadlo veľmi sladko. Múka šla + 2 ďalšie lyžice. l. s vrchom. Namiesto hrozienok - sušené čerešne.
Ukázalo sa, že celkový test bol asi 1 500 g
Trvalo oveľa viac času na účasť (~ 12 hodín). Vyskytli sa „priťažujúce sa“ okolnosti: v miestnosti nebolo príliš teplo; a slabá múka sa čiastočne dostala do cesta. Môže to mať vplyv na rýchlosť výstupu.
Drobček v hotovom výrobku je elastický. Na 1,5 kg cesta - 80 g masla a 2 vajcia.
Pečené v hp.
Táto kópia je prázdnych 800 g:

Strihy:



A dve malé (v prázdnom 300g s „chvostom“). Stáli na vyvýšenine a po skončení pečenia boli asi hodinu v rúre. Ukázalo sa viac opálené:


Rez:

Kváskový chlieb s kysnutým cestom:

Pre 1 kg chlieb:
Kysnuté cesto - 200g
Pšeničná múka - 100g
Múka c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 polievkové lyžice. l. v rannej dávke)
Voda - 340g
Soľ - 10g
Ja mám málo menej:
Kysnuté cesto - 140g
Pšeničná múka - 70g
Múka c / z - 200g
Voda - 226
Soľ - 6g
Zrelé kysnuté cesto + prísady. Miesenie ~ 15 'v programe „Kváskové cesto“ alebo „Cestoviny“. Múku nepridávame dodatočne. Necháme to cez noc. Ráno opäť krátka dávka s prídavkom 1-3 lyžice. l. (plné) múky. Cesto som vyložil na koberec:


Zmiešané ručne. Vytvoril okrúhly chlieb.

Vrch som namočil do c / z múky. Položil som obrobok do vedra. Rozdelené ~ 2:40 min.
Pečenie - 50 '(so zosilnenou kôrkou)

A c / z so slnečnicovými semienkami (kvások + kvások pre chuť):

Suché droždie - 1 hodina l.
C / z múky 300g
Pšeničná múka - 100g
Rast. olej - 20g
Cukor - 1 1/2 lyžičky (x.p.)
Soľ - 1 3/4 lyžičky (x.p.)
Voda - 320g
Kysnuté cesto - 150g-180g
Slnečnicové semienka - 100g
Varil som v khp na programe „Celozrnné s prísadami“ (5 h 5 min.)
* vystužená kôra

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, dobré popoludnie.
Toto je krása, ktorú ste rozložili! Podrobný návod krok za krokom s fotografiou. Super! Super! Super!
Pre ľudí ako som ja, začínajúci pekári s 3 mesiacmi praxe. O tomto som nemohla ani snívať.
Allochka, ďakujem pekne za prácu, trpezlivosť a chuť zdieľať s ostatnými!
K tomu určite podrobne popíšem košíček.
A tiež sa mi veľmi páčil kváskový chlieb s kváskom, je taký krásny! A dokonca zmiešané s rukami.
Všeobecne platí, že gurmán a potešenie!
Určite vyskúšam všetko.
Mnohokrát ocenený.

Všeobecne je táto stránka nálezom, keďže som o nej predtým nevedela, nerozumiem. Bez neho by som to určite nezvládla, ale s ním tak pokojne a produktívne. Ďakujem všetkým za vedu. Objavil som pre seba novú záľubu, a pre domácnosť dokonca tak chutnú a zdravú.
Som vďačný všetkým za túžbu podeliť sa o svoje schopnosti!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, ďakujem za milé slová. Tu je prísada do formovania, ktorá sa vám môže hodiť
Príklady formovania.

Okrúhly chlieb.


Bochník, bochník.


Sieť.

Ja opäť s chudými koláčmi s kysnutým cestom (s jablkami a broskyňami):



A chleby s prídavkom kvásku od HP. Pšeničná raž:

A celozrnné so semenami:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, aká nádhera.
Ďakujeme za informácie o formovaní. Ešte som nedospel do tohto štádia, stále vo svojich snoch. Zatiaľ pečiem iba v KhP, ale už experimentujem s rôznymi druhmi chleba a kvások používam aj s radosťou.

[Angela]

Angela, experimenty s formovaním je možné začať aj s HP, v prípade, že sa miešadlá počas prípravy odstránia. Potom cesto tvarujeme, ukladáme a pokračujeme vo varení.
Mám chlieb, tiež z xn
Celé zrno so semenami (kysnuté + droždie):

A iba s kysnutým cestom (ale s nižšou hmotnosťou: 750 ga 2 × 350 g v prázdnom):

Allochka, som opäť na konzultácii. Ja som piekla žemle podľa tohto receptu.

Cesto na buchty, koláče, tyčinky.
Toto cesto bude sladšie.
200g kysnuté cesto „najjednoduchšie“
100 g vody
100g múky
Mieša sa. Kryté. Náklady na 4-6 hodín pri izbovej teplote.
Pridať:
80 g vody
0,5 lyžičky soľ
80g cukru
60g rastlina oleje
210g pšeničnej múky
Hnetenie. Vyšlo to. Krátka dávka. Formovanie.

S týmto množstvom múky je cesto „tekuté“. Pri miesení sa prilepí na vedro a otáča sa čiarkou. Pridala som pomerne veľa múky, ale normálny kolobok som nikdy nedostala. Neodvážil som sa pridať viac múky, aby som cesto „neklepal“. Guličkové polotovary sa rýchlo zmenili na ploché koláčové polotovary. Vo výsledku sa ukázali buchty. Veľmi chutné. Moja dcéra sa postí, vyberám špeciálne pre ňu také recepty. Tak sa jej zdalo, že buchty z tvarohového cesta, chlapci tiež praskali od rozkoše. Ale ... chcem krásu. Malé, upravené, chutné buchty. A ďalej. Vysychajú veľmi rýchlo.
Čo robím zle?

[Taška]

Taška, Natália,

1. Úplne prvá vec. Zapíšte si, prosím, pôvodný recept, ktorý ste preložili do štartovacej kultúry.
Druhý bod. Venujte pozornosť múke. Nedávno som mala podobnú situáciu aj s buchtami.

Škoda, obrázky testu som vymazal (myslel som si, že som to už preniesol do galérie).
Cesto sa nezhromažďuje do žemle. Bol lepkavý s usrkávaním. Všeobecne platí, že nie druh a pružnosť, ktoré sú potrebné. Drdoly sa plazili aj po stranách:

Sušil som ich na krekroch:

Ukázalo sa, že záležitosť bola v „útekovej“ múke.
Najvyššia známka. To je dobrý pocit:

Po „dobrodružstve“ som sa pozrel a bolo v ňom 7,8 g bielkovín:

* Múka, na ktorej obvykle pečiem, bielkoviny 10,3 g:

* Existuje tiež silný proteín 13g:

Môže sa tiež odvážiť múka, ktorá potom „pláva“ (z naklíčeného zrna). Preto sa odporúča najskôr si ho vziať na skúšku.

Niektoré agónie z miešania sa môžu „pokriviť“, ale určite to tak nie je.
Všeobecne, Nataša, napíš pôvodný recept. Iba som dal na noc štartovaciu kultúru na chlieb, môže to dopadnúť a popri tom otestovať žemle. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Máme aj príspevok

Alla, ahoj! Takže toto je váš recept!
Včera som na ňu znovu dala cesto. Počas miesenia som pridal trochu c / w múky, vodu som mierne zredukoval. Ale aj tak som musel pridať múku. Dnes je cesto trochu hutnejšie, žemle menej plávajú. Možno kvôli tomu, že cesto strávilo noc v chladničke a posledná várka bola teplá, v kuchyni.
Alla, môžeš nahradiť vodu sérom? Len viem, že niektoré recepty na cesto to neodporúčajú.
A ďalej. Práve ste napísali, že ste kvások dali aktivovať v noci. Aké to je? Väčšinou ho vyberiem z chladničky, vážim 200 - 210 g, pridám múku, vodu a nechám cesto kysnúť. Kŕmim zvyšnú štartovaciu kultúru 1: 2 (vodná múka) a v chladničke na trvalé bydlisko.

[Tašenka, Nataša]

Tašenka, Nataša, kvôli inému názvu a aktivácii 100 + 100, ho nerozpoznal naraz Prepočítané, už pri zohľadnení kvasu. Debet s konvergovaným kreditom

Moja verzia receptu:
Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“ - 210 g
Pšeničná múka - 310g
Soľ 0,5 lyžičky
Cukor 80 g (alebo 3 polievkové lyžice. L.)
Rastlinný olej 60 g
Voda - 180g
Múka: 310g + 140g zabalená = 450 g
Voda: 180 g + 70 g v kvásku 250 g
Máte: múka - 140 g v kvásku + 100 g v aktivácii + 210 g = 450 g
Voda: 70 g v kvásku + 100 g v aktivácii + 80 g v recepte 250 g
* 200 g štartovacej kultúry „Najjednoduchšie“
100 g vody
100g múky
Mieša sa. Kryté. Náklady na 4-6 hodín pri izbovej teplote.
Pridať:
80 g vody
0,5 lyžičky soľ
80g cukru
60g rastlina oleje
210g pšeničnej múky

V koláčoch bolo všetko dobré. Dnes sa pokúsim nastrihať malé rožky.
Vodu môžete nahradiť srvátkou, len to už nebude chudé cesto.
Po aktivácii urobíte všetko správne.
Stále to môžete urobiť.
Potrebné množstvo štartovacej kultúry sa vydelí 4: 210g: 4 = 52,5g
Vezmete 52g kysnutého cesta a krmivo: + 52g vody + 104g múky. Mieša sa, hnetie sa pod filmom a nechá sa cez noc. Ráno - 208 g aktívnej štartovacej kultúry. Ďalej podľa receptu.
(* Niekedy si vezmem len čerstvý zrelý kváskový štartér (ktorý po kŕmení 2. deň už stál v chladničke). A hneď na to dám cesto.

Tu som si druhý deň do koláčov pridala 150 gramov kysnutého cesta, ktoré pečiem pomerne často. V mojom recepte som znížil iba množstvo droždia a je to, nič som nezmenil. Pridala som kysnuté cesto a na koniec cesto trošku upravila.
Na radu Ally som na začiatku pridal kvások a nechal ho asi hodinu stáť, potom som už len všetko zmiešal.
Výsledkom sú veľmi svieže koláče. Musím povedať, že kvások dodal cestu vzdušnosť a dodatočnú príchuť. Veľmi dobre, teraz tak urobím. Ďakujem, Allochka, za kvas a vedu.
Koláče s jablkovým džemom, druhé s tekvicou dusenou cibuľou.

Alla, ahoj! Žemle sa zakaždým zlepšujú. A kvások bol taký silný, že za 3 hodiny zvýšil cesto 4-krát. Do cesta pridám mak, sezam, kokosové vločky. Moji chlapci sú pripravení ich zjesť, zjesť a zjesť. Na koľajniciach. týždeň skúsim upiecť z tohto cesta koláče. A ako je možné ich previesť z chudého stavu do maslového?
A tiež mám požiadavku. Pomôžte mi prepočítať tento recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 pre štartér. Vzorec na nahradenie droždia sa mi netvorí v hlave. Zdá sa, že som na to prišla s múkou a tekutinou.

[Angela]

Milé dievčatá, aké radostné je pozerať sa na takúto krásu. Je dobré, že sa vám s nimi všetko darí. A čo majú deti rady, všeobecne „mi-mi-mi“
Angelačo pirohy Kartinochka

... buchty plávajú menej.

Taška, je dobré, že je večer situácia s buchtami.

„Chytrá myšlienka prichádza potom“
Ďalším dôvodom, prečo môže cesto vyplávať, m. B. nedostatočná činnosť kysnutého cesta. Ak je veľmi striedmo kŕmený po dlhú dobu, a potom okamžite odvedený do práce. V takom prípade je potrebné dať jej príležitosť na obnovenie síl, párkrát veľkorysejšie kŕmenie.
A ešte jeden detail. Vyskúšajte rast. maslo pridávame nie do tekutiny spolu s kváskom, ale do múky (medzi vrstvami).
Nalejte +/- polovicu múky; pridať olej; potom zvyšok múky:

* Niektorí pekári odporúčajú na konci dávky pridať maslo.

Teraz podľa receptu:

Cibuľové práškové rožky (ang-kay)

Taška, náš recept:
prvotriedna pšeničná múka 300 g.
pšeničná múka c / z 50 g.
rastlinný olej 25 g.
cibuľový prášok 30 g.
cukor 10 g
sladový extrakt 5 g
lisované droždie 12 g.
voda 215 g.
soľ 5 g
Uvážime:
Celá múka + všetka voda = 300 + 50 + 215 = 565g
565 g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170 g
To znamená, že potrebujete 170 g kvasu. Pre uľahčenie výpočtu vezmeme 180 g (z toho: 60 g vody a 120 g múky)
Potom:
kvások - 180g
pšeničná múka, prémiová 180 g.
pšeničná múka c / z 50 g.
rastlinný olej 25 g.
cibuľový prášok 30 g.
cukor 10 g
sladový extrakt 5 g
voda 155 g
soľ 5 g
* Môžete si dať trochu viac - 210 g kysnutého cesta. Horšie to nebude

... vzorec na náhradu droždia sa nesčíta.

Nataša, neexistuje jednoznačná jednoznačnosť. Niekedy nahradené +/- adekvátnym množstvom štartovacej kultúry. Niekedy zaberú o niečo menej štartovacej kultúry a „dobehnú“ aktiváciou v niekoľkých fázach. Odtiene závisia od receptúry.
Nikdy som sa nedostala k sľubovaným buchtám. Čakal a čakal na mňa ... Výsledkom bolo, že som dal piecť do vedra:


Jedol veľkú buchtu

[Marysya27]

Marysya27, prosím, povedzte mi, je tento štartér 100% hydratovaný?