Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“

Allus, stále používaš droždie v cibuľových buchtách ??? A ďalej. Vezmeme len kvások do dávky? Nestojíte cesto? Niečo, čo som nudný ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, vitaj
Tento štartér nie je 100% hydratovaný, čo predpokladá rovnaké pomery múky a vody (1: 1). "Najjednoduchší" štartér má pomer voda / múka 1: 2. Ale pomer je možné zmeniť metódou „stačí pridať vodu“ a získať požadované% hydratácie.
Napríklad recept vyžaduje 200 g štartovacej kultúry so 100% hydratáciou. V tomto prípade musíte zobrať 150 g (50 g vody / 100 g múky) aktivovaného "najjednoduchšieho" a pridať ďalších 50 g vody. A dostaneme požadovaný pomer: do 50 g vody pridáme ďalších 50 g vody / a zostane 100 g múky.

Všeobecne potom:
* Množstvo štartovacej kultúry požadované podľa receptúry sa vydelí 100% hydratáciou číslom 4. Získaný výsledok je 1/4 z celkového požadovaného množstva štartovacej kultúry podľa receptúry. (Vo vyššie uvedenom príklade 1/4 je 50g (200 g: 4 = 50 g)) Pridajte toľko vody.
* a 3/4 (t.j. 150 g) - toto je požadované množstvo aktívneho „najjednoduchšieho“.

Mám trochu chleba. Kvasinky, ale s prídavkom kvásku kvôli chuti.

C / z so semenami:

Pšenica s hrozienkami:



„Dedina“ s dodatkom c / z:

A koláče na chudom ceste:

takže do cibuľových buchiet sa stále používa droždie

Nataša, Prepáčte, som hlúpy. Nechtiac sme zabudli odstrániť droždie z verzie s kváskom. Už opravené
Tasha, ak je kvások aktívny, nedávno nakŕmený, môžete to skúsiť bez „cesta“. Možno časom trochu dlhšie. Stačí nechať celú hypotéku stáť pred lopatkou v kýbli najmenej pol hodiny. Kvas pre väčšie pohodlie a rovnomernosť dávky trochu zmäkne.

Cesto som dala na palacinky na teplú srvátku. Dúfam, že do 20.00 bude možné piecť. Skusim to prvy krat.
A všeobecne sa mi tento kvas páči čoraz viac. Zdá sa mi to najnebezpečnejšie. Stalo sa, že som týždeň nekŕmila. Na vrchu bola pokrytá dosť hustou kôrkou (síce žije pod vakom a vekom), ale fungovala naďalej bezchybne. A raz sa stalo, že zvyšok mal veľkosť malého orecha. Myslela som si, že všetko, nové bude musieť „porodiť“. Nie. Ona, ako Fénix, po kŕmení ožila z ničoho, vyrástla.
Vďaka mojej Allochke žije v mojej chladničke také úžasné dievča.

[Nataša]

A vedľa mňa žijú také úžasné dievčatá, vďaka kvasu a môjmu obľúbenému fóru.
Nataša, ďakujem za milé slová. Čakáme na palacinky
V noci som skúsil „Village“ s chrumkavou kôrkou (s prídavkom kysnutého cesta):

Rez:

A poobede som skúsil „C / s so semiačkami“. Iba všeobecný pohľad, keďže chlieb sa „vyrába od nôh“:

Všetkým

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, ďakujem za milé slová.
S príchodom kysnutého cesta moje pekárske schopnosti veľmi pokročili, a to si všíma celá domácnosť. Takže Allochka, toto je tvoj veľký podiel na zásluhách. Mnohokrát ocenený.
Teraz mám otázku. Prázdniny sú pred nami, hostí bude veľa a bude potrebné výrazne zvýšiť objem pečiva.
Alla, ako by ste poradili, aby ste zvýšili objem štartovacej kultúry a aktivovali ju? Koľko dní a čo sa dá urobiť lepšie? Potom po sviatkoch vstúpte do svojej bežnej rutiny a všetko prudko zredukujte. Nie je to pre mňa ľahká úloha.

[Angela]

Angela,
Ak chcete zvýšiť hlasitosť, musíte kŕmiť veľkorysejšie.
Maximálne zvýšenie: zvážte všetok kvas; pridajte rovnaké množstvo múky a polovicu hmotnosti kvásku vody; v chladničke 3 dni. V prípade potreby opakujte maximálne kŕmenie. Alebo mierne znížite množstvo kŕmenia.
Ak potrebujete znížiť množstvo, postupne znižujte množstvo kŕmenia. Alebo idete okamžite na minimálnu mzdu.Minimálny plat si ale nechajte nie príliš dlho. To znamená, že po 2-4 min. kŕmenie, raz alebo dvakrát musíte kŕmiť trochu veľkorysejšie (ale nie veľa).
Chutný chlieb pre všetkých

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, ďakujem.
To znamená, že potrebujete niekoľko pretaktovaných hodín a 3 dni v chladničke.
Blížiace sa sviatky. Nech uspejú všetci!

Palacinky. Prišiel pracovať na chybách.
Allus, urobila som cesto na sére. Ukázalo sa, že je tekutý a za 6 hodín vôbec nerástol: dole je usadenina a na vrchu kalná voda. Nestrácajte dobre? Zvyšok som sa rozhodol urobiť tak, ako to zvyknem robiť na palacinky. Pridané asi 3/4 lyžičky. od sódy HP, vajíčka, trochu cukru a múky pre mňa obvyklú hrúbku. Mal som to 40 minút, kým chlapci dokončili matematiku. A potom ... Placky sa ukázali byť kypré. Po upečení vôbec neklesol. Na mojom obvyklom teste zvyčajne trochu „odfúkli“. Chalani jedli s lekvárom, bolo to pre nich sladké. A pre seba som sa rozhodol, že piesku treba pridať viac, pretože s kyslou smotanou bude mierne fádny.
Allochka, čo môže byť s cestom zle? Všetko som robil striktne podľa receptu.



Alla, môžeš mať recept na tento druh chleba? Chcel som niečo nové.

celozrnné raž s kysnutým cestom:

Ahoj zas!
Allochka, teraz chcem aj ražný kvások! Niektoré ste spomenuli vo svojich receptoch.

[Taška]

Taška, Nataša, môj neúnavný toiler Ďakujem za vašu aktivitu A je mi ľúto, že som neodpovedal okamžite
Začnem od konca

Allochka, teraz chcem aj ražný kvások!

Vítam každým možným spôsobom som rád, že „rastie chuť do jedla“

Verte tomu alebo nie, len som premýšľal, akou formou naznačiť aj žito. Mám aj raž. Také jednoduché. A takmer nezničiteľné Má svoje čaro. Mám dokonca pár fotografií, podľa môjho názoru sa z doby vyliahnutia zachovalo niekde inde.
Boli úvahy o vydaní samostatného receptu.
Ale myslím si, že na fóre by toto (alebo podobné) s najväčšou pravdepodobnosťou malo byť. Neštudovali ste otázku. Na jednej strane by som sa nerád opakoval. Na druhej strane sa sprievod môže líšiť. Nechcem „ohýbať svoju líniu“ v nie svojich vlastných receptoch. Preto zatiaľ (v blízkej budúcnosti) s veľkým potešením napíšem osobne, s podrobnosťami. A potom sa rozhodneme, čo robiť. Postupne sa tiež podelím o recepty
(* Naša interakcia sa získava podľa schémy: „Ak chcete, aby vás dieťa počúvalo, pozvite ho, aby robilo to, čo chce“)
Len tento týždeň som piekla podľa rovnakého receptu, ale s rôznymi kváskami. Existujú rozdiely vo vzhľade aj v chuti.
* Recept budem zdieľať s názvom „Rustikálne“. Ukazuje sa to veľmi voňavé. Niekedy to beriem len tak, aby som nadýchal arómy, aby som získal vôňu. Je bohatší na chlieb s ražným kváskom.
Na „najjednoduchšom“:



Na ražnom kvásku:

Rezané zhora:


* Khlebushek čakal na môj návrat z práce 10 hodín v hp, takže sa kôra ukázala byť hustá

Palacinky .., urobila som cesto so srvátkou. Ukázalo sa, že je pre mňa tekutý a za 6 hodín vôbec nerástol: dole je usadenina a na vrchu kalná voda ... čo sa môže s cestom stať?

Nataša, toto je fotka z „inej opery“, ale výhľad je m. podobné: dole je vrstva sedimentu múky a hore - tekuté

Ide o to

Divoké droždie v kvase je menej silné (odolné) ako komerčné droždie. A ešte viac slabnú v kyslom prostredí. Okrem toho dlhodobý pobyt štartovacej kultúry v takom prostredí prispieva k deštrukcii (oslabeniu) múkového lepku. Preto „ma € mo te, sho ma € mo“
Znamená to, že nemôžete pripraviť recepty pomocou srvátky?
Samozrejme, že nie. A pre ražný chlieb je to ešte výhodnejšie. Aj keď v zložení mnohých ďalších hrá „+“
Čo robiť?
1) Vypracovanie cesta na vodea pridajte potrebné množstvo srvátky vo fáze kladenia prísad, tesne pred miesením.
2) Nemôžete pripraviť cesto. A vziať kúsok vyzretého kysnutého cesta (štartér). Podľa hmotnosti je to 1/4 množstva štartéra potrebného pre recept.
Kŕmime obvyklým spôsobom. T.To znamená, že do štartéra pridáme ešte 1/4 dielu vody + 2/4 dielu múky.
Napríklad podľa receptúry musíte zobrať 200 g štartéra „Simplest“ (máme 50% obsah vlhkosti).
Vezmite: 50g štartér (zrelé kysnuté cesto). Kŕmime (aktivujeme): 50 g vody + 100 g múky. Miešajte, premiešajte. Necháme ho pod filmom 4 - 6 hodín (alebo cez noc) so zameraním na tepelný stav prostredia (izbová teplota).
Recept robíme hneď po pridaní aktivovaného kvásku. Pokojne použite sérum.
* Ak je zrelé kysnuté cesto v „nečinnom“ stave (nie je napájané včas, má mierne predĺženú dobu pobytu), potom je možná aktivácia štartéra a niekedy je potrebné to urobiť dvakrát)
A ďalej
Ak je štartér čerstvo nakŕmený (napríklad pár dní), zoberiem len také množstvo, aké je potrebné na recept. Pol hodiny alebo hodinu (pod filmom) som vás nechal zahriať na izbovú teplotu. A okamžite som to uviedol do praxe. Žiadna ďalšia aktivácia.

Ó, ďakujem, moje slnko! Čakanie !!!
Čistý pšeničný chlieb pečiem zriedka. Preto ma zaujímajú najrôznejšie recepty so ZZ, ražou atď. Múka. No neviem si to sám vymyslieť! Potrebujem všetko zvonka aj zvnútra.
Teraz som sa rozhodol upiecť vaše „ŽIADO S OCELOU S HROZENAMI A Kmínom“ (PEČIACIE ZARIADENIE TORTILLA KUCHÁRSKA PRINCESS 118000). Je pravda, že nemám Tortillu. Chcem piecť na starej princeznej. Oddelíme 100 g kysnutého cesta. Klamstvo, má izbovú teplotu. Neviem, čo sa stane.
Štartovacia kultúra sa v chladničke cíti veľmi dobre. Porézny. Pravdepodobne s ňou máme vzájomnú lásku.
Och, Allus, stále chcem bagety. Rovnako pórovité ako v obchode. Dopadne to na kvások, ale na kysnutom ceste som to ešte neskúšala. (Snažím sa čo najďalej od kvasníc.)

[Natun]

Natun, chlieb, ktorý chcete upiecť, je jeden z vašich obľúbených. Páči sa to aj tým, ktorí nemajú radi rascu. V „Poznámke“ (v dolnej časti receptu) je výpočet pre verziu HP (pre 900 g chleba).
Vyskúšame všetko a všetko sa podarí Len postupne
* „Slon by sa mal jesť jeden kus každý deň“

Už sa mi nechce piecť v HP! Iba v krajných prípadoch. Aj keď rúra nie je veľmi dobrá. ale chlieb chutí aj tak lepšie.
Cesto som vymiesila. V HP miesi, v ňom aj stojí. Je to škaredé. A hrozienka sú čiastočne rozomleté. To je v poriadku! Dúfajme, že to dopadne vynikajúco (aj keď nie veľmi pekne).
Ponáhľať sa je dobré iba v niektorých momentoch ... Preto sa nikam neponáhľam.

[Taška]

Taška, a čo je škaredé? U hrozienok áno, mohlo by to byť. Nabudúce to môžete hodiť na signál, aby bol neporušenejší.

Škaredo vo vedre leží. Hrudkovitý, rozmazaný po stenách, ako viskózna hlina. A bolo to miesené silikónovou špachtľou. Pretiahol som jej to zo stien k mixéru. No nebude to fungovať, takže žiadne šťastie!

[Nashenka]

Nashenka, všetko je osud

Tak tak. Ražné cesto atď. B. ako hlina. Druhý bod, už si nepamätám, či som to spomenul v recepte. Toto cesto nie je potrebné dlho miesiť.
Tretí bod. Nikdy nepečiem miešadlom. Preto: špachtľou (mierne navlhčenou vodou) vyberiem cesto (ukáže sa to viac na kúsky) na podložku. Ruky (dlane) si namočím (ponorím do vody). Tvoria niečo ako valec. Potom navrchu, akoby som rozširoval pohyby, vyhladím povrch obrobku. Prstami namočenými vo vode vytriem (navlhčím) špendlíky z miešadiel (potom sa do chleba veľmi nelepia). Položím obrobok do vedra. Vonkajšou stranou ruky sploštím hornú časť obrobku. Boky upravím okrajom silikónovej stierky.
Ďalej vedro v hp, zakryjem ho taškou na vrchu. Zatváram veko. A rozchod.
Preto. Všetko je s vami v poriadku. Skutočnosť, že hrozienka sú pomleté, nie je strašidelná. Nemusíte vyberať miešadlá. Chlieb na vrchu podložte navlhčenou dlaňou (ľahká vlhkosť (stopa) na povrchu obrobku nie je strašidelná. Ak je vrch zvlhčený, potom ho teraz pomocou navlhčenej špachtle a dlane vytvarujte (vyhlaďte) na tvar (nič, čo už stálo) .Postavíme a pečieme.
Po upečení necháme stáť vo vedre niekoľko minút. 15-30. Potom ho môžete jemne vytriasť.
Potom som dal chlieb na látkovú rukavicu na horúci (držím ho špeciálne na to) alebo na niekoľkokrát preložený uterák.Zakryte závesom a nechajte vychladnúť.

Alla, napísala si, že dávka je krátka. Urobil som tak. Ako som povedal, miesil som malú porciu, ako si dal pre Tortillu. Po 30 minútach môžete podľa svojich odporúčaní už vytiahnuť a vytvarovať. Nebudem piecť ani v KhP.
Allus, môžeš to piecť v rúre? Ak áno, aký je algoritmus pečenia?

[Nataša,]

Fuuh, Nataša, dakujem za odpoved hned hned uz chodim a rozmyslam ako ti zavolat
Videl si? Nevidel som?

Môžete tiež v rúre. Len to nevysušujte. Navyše, veľkosť je malá.
Ako to.
Rúru predhrejte na 220 ° - 230 °.
Predhriatu rúru nastriekajte z rozprašovača (alebo pod misku s vodou alebo do rohu plechu na pečenie (kameň) položte tanierik s vodou. Rýchlo vložte misku s chlebom (alebo položte chlieb na kameň). . Znížte teplotu na 200 °. Pečte, až kým nebude znieť „prázdny zvuk“ (~ 30'-40 „). Musíte sa zamerať na vlastnosti svojej rúry.
Ak je chlieb veľký alebo ich je viac; a ak je rúra na kameni, potom sa môže režim t ° mierne zvýšiť.

No-oo-oo ... Mám kameň iba vo svojich snoch. Teraz dám kohútiku blanku na viečko. Necháme usadiť, dáme piecť. Dal som dole plech s vodou. A zvykol som si na to teplomerom. 96 stupňov vo vnútri je pripravených. A včera večer som upiekla bagety s tekutým droždím a okamžite som nepočula signál. Keď som bežal do kuchyne, teplota vo vnútri bagiet bola 110.
Išiel som zapnúť rúru a vyformovať polotovar. Potom ti poviem, čo sa stalo.

Mám iba kameň vo svojich snoch.

Kde nie je dôležité Hlavná vec je, že je
Počkám si na správy z „linky na pečenie“

„Bojisko“ je zatiaľ pokojné. Pamätal som si, že mám malú obdĺžnikovú silikónovú formu Tefalev. Žije so mnou už veľa rokov, ale nikdy nebola „oblečená“. Dala som do toho cesto. Stojí to za to, ale zatiaľ sa cesto nikam neponáhľa. No nemám sa kam ponáhľať.

[Nataša,]

Nataša, samozrejme, nech sa rozíde. Nemali by ste očakávať veľmi veľký vzostup. Časy v 2. Žito menej intenzívny rast dáva
Chlieb v novom šate Čakáme. A ďakujem za pripomenutie. Mám niečo Tefalevskoe z formulárov v sade, zdá sa, je tiež v cache. Budem sa musieť pozrieť

Toto by ste mali sledovať! Viete, ako stúpa nálada, keď zistíte, že niečo uviazlo! Akoby som si kúpil novú hračku.
Chcem pripraviť zemiakové halušky a zmraziť ich, kým sú chlapci vonku. Nerobím to už dlho. Musíme nájsť recept.
Allus, ešte ma tvoje obťažovanie unavuje?

No, kde nájsť 3 tisíc ... Kúpil by som si tortillu.

Viete, ako stúpa nálada, keď zistíte, že niečo uviazlo!

Tasha, Všetko je v poriadku, nebojte sa

Som s hlásením. Chlieb dosť stúpol. Forma je veľká 24 x 8 cm. Chlieb bol z jednej strany vysoký 2,5 cm a z druhej 4 cm (vo forme nie sú rovnomerne rozložené). Spodná a bočná kôrka sú veľmi tvrdé. Ležanie v uteráku a v taške ani teraz nezmäklo. Chlieb je hustý. Soľ mi nestačí. V skutočnosti sa ukázalo, že to bol akýsi nezmyselný. Čo je zle?
Pravdepodobne kôry odrežem a osuším na krekroch. Chalani sú zdrvení.

[Nataša,]

Zdravím vás
Nataša, ďakujem za správu. Prepáč, odpoviem neskôr. Teraz jednoducho nemôžem

Och, Allus, čo ťa mrzí? Som vám za všetko vďačný! Postupom času budete robiť poradu.



Allochka, zlatko, šťastné NARODENINÁ, drahý môj!
Nech je vo vašom živote všetko tak, ako chcete! Zdravie, šťastie, láska, veľa šťastia vo všetkých vašich snaženiach!
BOZKY!

Allochka, ahoj drahý! Teraz som v rade o pomoc. Zolotko, pomôž s rozložením chlebového cesta na 600 gramov na tvojom kvásku. Váš štartér je pripravený. Pšeničný chlieb s prídavkom pšeničnej múky c / z. Chcel som teda vlastný chlieb, pečiem, kým som v chladiarni, mám opravu. Keď bude kuchyňa poskladaná, dúfam, že ju upečiem v novej rúre. Pomoc pre staré priateľstvo, dlho som nepečila. Vopred ďakujem.

[ninza]

ninza, Ninočka, napíš recept, podľa ktorého chceš piecť chlieb. Alebo navrhnúť vlastný recept?

Môžete napríklad vyskúšať toto:
Voda - 200g
Kysnuté cesto - 180g
Soľ - 1+ 3 / 4h l.
Cukor - 3 / 4h. l. (alebo 1 čajová lyžička medu)
Rast. olej - 1 polievková lyžica. l.
C / z múky - 120g
Pšeničná múka - 160g
* Je lepšie nezaspať v múke naraz. Zamerajte sa na drdol. To znamená, že najskôr pridajte ~ 120 g pšenice a potom podľa potreby pridajte.

Taška, Pamätám si na všetko, čo sa dnes alebo zajtra pokúsim vylepšiť

Allochka, som veľmi rád, že si odpovedal. Ďakujem drahý! Máte pšeničný chlieb s menej múky c / z? A pripomeň mi, ako to varím, temperujem a pečiem. Možno som už o tom niekde písal.



Allochka a soľ, cukor, v. L. od x / ki alebo obvykle?

[Ninočka]

Ninočka, stačí odpočítať od požadovaného množstva c / z a zvýšiť pšenicu o rovnaké množstvo. (* Niektorú časť c / z môžete nahradiť ražou).
Ak je štartér čerstvý a nevyžaduje aktiváciu, vložte všetko do vedra v správnom poradí. Miesenie, lúhovanie (na dvojnásobok) a pečenie

Allochka, to znamená všetko položiť. Potom naprogramujte kvasnicové cesto, nechajte cesto 1 hodinu, zatvorte ho vreckom. Ďalej krátke miesenie, vyberte cesto, vyberte mixér. Vráťte cesto a počkajte na kysnutie a potom na pečenie. Takže?

Ak je čas, tak ako si napísal. Ak časom nie celkom, môžete použiť skrátený program. Po miesení pomocou „Kváskového cesta“ (bez prerušenia programu) vyberte vedro, vyberte miešadlo a vytvarujte bochník. Potom vedro vráťte do hp, cesto nechajte vyjsť až na koniec programu. A pod balíkom. Keď je obrobok zväčšený, potom na „Pečenie“ ~ 45'-50 '

Veľmi ti ďakujem moja drahá!

[Tasha,]

Ahojte všetci
Trochu som sa stratil, skúsim sa pomaly vrátiť

Som s hlásením. Chlieb dosť stúpol. Forma je veľká 24 x 8 cm. Chlieb bol z jednej strany vysoký 2,5 cm a z druhej 4 cm (vo forme nie sú rovnomerne rozložené). Spodná a bočná kôrka sú veľmi tvrdé. Ležanie v uteráku a v taške ani teraz nezmäklo. Chlieb je hustý. Soľ mi nestačí. V skutočnosti sa ukázalo, že to bol akýsi nezmyselný. Čo je zle?
Pravdepodobne kôry odrežem a osuším na krekroch. Chalani sú zdrvení.

Tasha, chlieb nevystúpil vysoko, pretože čisté ražo nedáva veľa rastu. Tu je ilustrácia, iba z iného receptu:

Nedávno som kúpil pekárničku, vynikajúci pšeničný chlieb a ražno-pšeničný chlieb.
Toto je moja prvá skúsenosť s pečením ražného chleba ...
Z, N. No pre porovnanie s bielou, ktorú som varila deň predtým

Na lekársky predpis:

Chlieb iba na ražnej múke (napríklad vestfálska) (autor Kosh) (Elena Bo)

Spodná a bočná kôrka sú jednoducho suché. Pravdepodobne som trochu preexponoval a nebolo dosť vlahy. Malá časť cesta tiež prispela k presušeniu. V Tortille, pod vekom, chlieb počas pečenia nestráca takmer žiadnu vlhkosť.
Nemal by byť hlúpy, mal by mať náznak hrozienok s rascou. Možno trochu posoliť a pridať, pretože to nestačilo. Pokúsim sa uvariť tento chlieb, aby som osviežil dojem na čerstvých stopách
Tasha, tu je ďalší recept, v ňom sa pripravuje √4 koláč podľa receptu na chlieb, ktorý ste piekli. Z rúry môžete vidieť, ako vyzerá ten istý chlieb:

Chlebové koláče (nielen pre elegantných labužníkov) (Marysia27)

Tu je viac ražných receptov

Ražno-pšeničný chlieb „Light“ (majstrovská trieda) (rúra) (Stårn)

Ražno-pšeničný chlieb „Vestfálska vášeň“ (mamusi)

Chlieb iba na ražnej múke (napríklad vestfálska) (autor Kosh) (Elena Bo)

Ražný chlieb 100% z olúpanej a naočkovanej múky v HP. (Arka)

V „Najjednoduchšom“ som dnes ráno upiekla ciabatky (1/3 pozostávajúce z: c / w múky + múky z naklíčenej pšenice):
Cesto:



Upiekla som a bežala do práce. Preto zatiaľ bez rezačky
Predpis ciabatta:

Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkosťou (Helena)

Ešte pár chlebov s kváskom, aj keď ich bolo oveľa viac

„Dedina“ pri „Najjednoduchšom“ kvase:


Celozrnné s jablkami, droždie s prídavkom „najjednoduchšieho“ kysnutého cesta:


Celozrnná pšenica na „najjednoduchšom“ kvásku:

Pšenica s prídavkom kvásku:

Objavila sa nová zaujímavá štartovacia kultúra. Už som to pripravil a odporúčam sa zapojiť do testov

„Večné“ kysnuté cesto na zemiakoch (bez múky) (Jurij K)

Všetkým

Objavila sa nová zaujímavá štartovacia kultúra. Už som to pripravil a odporúčam sa zapojiť do testov
„Večné“ kysnuté cesto na zemiakoch (bez múky)
(Jurij K)

Pozrel som sa z nejakej témy na odkaz a tu!
Opraví svoje vlastné chyby, len nemôžem editovať pôvodný text, ale v téme už vyšlo najavo, že to nie je celkom kvas v jej priamom zmysle. Toto je samorastová kvasinková kultúra, štartér všetkého a všetkých!

Ahojte všetci!
Našla som recept. Možno to urobí niekto iný:

Maslové cesto s kváskom alebo tekutým droždím (kuznez84)

Podľa mňa veľmi rozumné A to nielen na výrobu buchiet, ale aj na všeobecnú schému používania kvásku / droždia. Samotná autorka píše, že:

Hlavná vec v tomto recepte je princíp prípravy cesta.

A tiež mám na našom kvásku chlieb (40% c / w múky + 40% 1c + 20% w / c)

Nechápal som, ako sa tento „kvások“ líši od kysnutého cesta, ale je to len to, že „dlho kvasené“ cesto je v podstate

[Marysya27]

Marysya27, teraz sa objavil čas, rozhodol som sa vrátiť do kvásku. Spomenul som si, že podľa tvojho receptu všetko klaplo ľahko. A potom som si znovu prečítal tému, uvidel som tip na ciabattu. Ďakujem pekne, všetko dopadlo veľmi dobre.

[Nováčik]

Nechápal som, ako sa tento „kvások“ líši od kysnutého cesta, ..

Nováčik, Budem písať dlho, tak sa schovám

Táto štartovacia kultúra pochádza z prvých fáz získavania skúseností s pečením chleba. A prvé kroky boli spojené so spomínaním. Na jednej strane to, ako babka a teta piekli chlieb pomocou kúska kyslého cesta a s minimálnymi príležitosťami si niekde o ňom niečo prečítať, aby zabudovali do systému to, čo som videl s tým, ako a prečo sa to robilo, na druhej
Postupne sa nám podarilo vyzdvihnúť nejaké recepty na chlieb. To boli ale recepty na kvasnicový chlieb.
Pri príprave receptu na kváskový chlieb som sa pokúsil nájsť miesto pre kúsok cesta, ktoré bolo treba odštipnúť (ako babička). Mysliac na to, že moja babka nemala droždie
Kde môžem získať túto počiatočnú hrudku? A recepty na chlieb bez droždia?
Vzorky boli také)))
Na halušky som si vzal 3 - 5 dňový kúsok cesta, pripravil som chlieb podľa receptu, ale bez droždia ...
Alebo rovnaká možnosť, len s droždím. Takže chlieb už bol +/- vypnutý. Ale moja babka nemala droždie
Ďalej. Nechal som kúsok kváskového cesta. Bol v chladničke. Začala som pripravovať cesto. Namiesto kvásku pridal tento kúsok. Recept sa ale nepodarilo splniť. Aj po 2 hodinách kysnutia cesta po pečení sa koláč získal. Po pokusoch týkajúcich sa zmeny počtu dní uchovávania cesta v chlade a tme sa nič nezmenilo ...
Preto hlavne pokračovala v zdokonaľovaní pečenia kváskového chleba. Na cesto aj bez.
Potom som niekde čítal, že za starých čias kváskový chlieb dlho stál.
To posunulo proces práce s kúskom cesta zo zeme. Pokusy pokračovali.
Ale ... Recepty na kváskový chlieb boli odlišné: s prídavkom masla a / alebo mlieka; alebo s okyslením; alebo s cukrom; alebo bez toho; alebo s prísadami; alebo s ražnou múkou ...
To znamená, že kúsky z rôznych druhov chleba boli rôzne, koľko a ako by sa mali uchovávať, to som tiež nevedel. Nebol stabilný výsledok. A opäť ma moje experimenty priviedli späť k kváskovému chlebu.
Po nejakom čase sa nám podarilo zistiť, že kúsok z B. z cesta, ktoré obsahuje múku, vodu, soľ, droždie. A to je všetko. Niečo sa začalo zlepšovať. Spočiatku som bol šťastný z prvých úspechov. Potom som si ale uvedomil, že aby som mal tento kúsok cesta, bol som odsúdený piecť chlieb iba podľa jedného receptu ...
Prišlo pochopenie, že stále neviem a neviem, ako urobiť niečo dôležité ...
O nejaký čas neskôr sa našla chýbajúca skladačka, vlákno sa dostalo do kontaktu. Čítal som článok od Richarda Bertina: „Dedičstvo v priamom smere: kysnuté cesto (kvások)“. Z čoho som sa dozvedel, že kúsok cesta nemusí byť vždy po miesení odštipnutý. Vďaka kŕmeniu môže žiť svoj vlastný život. A v takom prípade sa náš kúsok cesta stane základom pre takzvané kysnuté cesto. S ktorými si môžete upiecť akýkoľvek chlieb, aký chcete
O niečo neskôr som spoznal rôzne listy a spôsoby ich kŕmenia. Vyrástol som viac ako jeden. Ale úplne prvý, dlho očakávaný, žil, žije a bude žiť navždy so mnou.
Je pravda, že počiatočná schéma zachovania životnosti "kusu" sa časom trochu zmenila, našla sa optimálnejšie spôsoby výživy pre seba. Časovo aj kompozične.
Aký kúzelný kúsok cesta mala moja stará mama, to sa nikdy nedozviem. Ale myslím si, že dokážem upiecť chlieb, ktorý vyzerá ako ona
Nováčik, takže pre mňa kysnuté cesto je kúsok cesta, ktorý žije až po miesenie cesta na ďalší bochník. A ak existuje kŕmenie a nezávislá existencia, je to kvas. Toto rozlišovanie najskôr vyučoval Richard Bertine a potom ďalší autori.
Preto je „najjednoduchší“ kvások
Možno existujú ďalšie prístupy k definovaniu a rozlišovaniu týchto pojmov.

shoko11, Elvíra, tu je slávne vynikajúci chlieb

[Nováčik]

Čakáme, hlavná otázka je - kysne?

Toto je recept:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...268.0
Nováčik, duplikát

Nováčikaby si osviežil pamäť, už aktivoval štartér. Ja som dal cesto stupeň 2

Kvásk:

100 g štartovacej kultúry + 50 g vody + 50 g múky:

Zrelé:

Pokračovanie

Trvalo mi trochu viac času na 1 diel receptu. Musíme sa zamerať na zrelosť cesta.
Pridané: 150 ml vody a 150 g múky. Po 12 hodinách:

Rozhodla som sa použiť polovicu cesta (230g), čím som znížila objem ingrediencií na recept na polovicu.
Výsledkom testu bolo 682 g (bez hrozienok).
Farba je oveľa svetlejšia ako v minulom roku, pretože tento exemplár je vyrobený bez cukru a s práškom stevia.
Nekysľuje.
Ak potrebujete sladší koláč, môžete si vziať viac cukru ako v recepte.

Viac ciabattki

[Nováčik]

Nováčik, Budem písať dlho, tak sa schovám

vďaka pochopené

[Marysya27]

Marysya27Alla, tu. O jeden a pol kg vyššia / prvá s. Piekla v liatinovom kotle na 4 litre, ale vzdialené cesto siahalo po okraj, a tak ho zakryla hlbokou panvicou. Vyšiel chlieb 5,5-6 litrov. Kôra je tenká a chrumkavá.



A rez, no, zvyšok rezu ...



Chuť je úžasná, bez kyselín, aróma dýcha, veľmi príjemná. Odvliekli mačku preč, pokúsili sa rovno hrýzť, s chuťou zjedli kúsok drobky.

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochka, ukázal sa uniformný fešák !!! Predovšetkým chvála - červená aj nadýchaná
Ak vykysnuté cesto nakŕmite včas a v normálnych medziach, potom v chlebe nekysne.
Ak je kvások zrazu kyslý, je možné ho „vyrovnať“. Kŕmte niekoľkokrát včas strednými dávkami.
Z času na čas ho môžete jednorazovo zasypať múkou alebo pridať trochu iného čerstvého kysnutého cesta. Raz ročne pripravím špeciálne malú dávku iného pšeničného kvásku, aby som obohatil zloženie. Takpovediac „narodeninová torta“
A čo, mačka rešpektuje chlieb? !!!
A upiekla som naše koláče s kváskom

Alla, pekní muži!
A červenú, keďže solí dosť. Nedostatok soli - bledá kôrka.

[djemma,]

Ahojte všetci
Kulich uvarený podľa receptu djemma, iba namiesto Levita Madreho, náš kvások

Recept na dnešné pečenie je nasledovný:
Cesto:
150 gr teplého mlieka
180 g Levito Madre
150 gr múky
Cesto:
Všetko cesto
2 vajcia
150 g cukru
80 gr masla
350 gr múky
Vanilín
1 polievková lyžica. l. koňak
Kôra z 1 citróna
Miesime v pekárni.

Cesto bolo pripravené +/- podľa rovnakej schémy ako buchty.

Keďže som teraz pracovne vyťažený, varím buď ráno, alebo večer, keď sa ukážem doma.Pretože možno niečo bolo pripravené už predtým. Ale nevidel som to
Ako som varila.
Večer po nakŕmení štartovacej kultúry som zobral 200 g zvyškov + 100 g vody + 50 g múky (aby vrchná vrstva škrupiny nasiakla (zmäkla). Zakryté fóliou.
* Keby som vzal kúsok zo stredu, a nie z vonkajšej škrupiny, urobil by som všetko podľa receptu.
Ráno:

Vložte cesto:
150 gr teplého mlieka
180 g večernej zmesi vody, múky a levito madre (zvyšok sa použil na ciabattok)
150 gr múky
Večer som začala cesto.
celé cesto
2 vajcia
150 g cukru
80 gr masla
350 gr múky + pár ďalších plnohodnotných st. lyžice
20g vanilkového cukru
1 polievková lyžica. l. koňak
Kôra z 1 citróna
Program HP „Kváskové cesto“. Po skončení programu vyzeralo cesto ako niečo, do čoho by nezaškodilo pridať ešte trochu múky. Pokrčený. Zakryté fóliou. V chladničke (4 ° - 8 ° C).
Na druhý večer. Z chladničky som vybral vedro cesta. Je (na pohľad) stabilizovaný. A vyzeralo to, že sa dalo trochu viac trápenia

1 hodinu zahriata na izbovú teplotu. Jemne rozmazaný rast. olejová podložka a ruky.

Pridané 130g hrozienka
Potom ste už videli v predchádzajúcej správe :) Vytvorila som buchty (20 kusov v plechu na pečenie Gemlukschki a dve v manunke. O 21.00 som ju pod uterák položila na kypriaci papier. O polnoci som vymastila žĺtok + 2 h. L. vody. Po 10 minútach som to vložil do už predhriatej rúry a piekol som ich pri teplote 180 g. ~ 20'-25 '

Dnes som varila koláče, len vo forme ciabatiek:



Na lekársky predpis:

Ázijské chlebové placky na kvásku s mäsovým vývarom, cibuľou a katyk Recept na tieto koláče sa rodí z priateľstva. Síce virtuálne, ale také skutočné. A za to, že sa objavil, vďačím Lena-kubanochke, ktorá pre mňa priniesla pre Aziatov kvások v mäsovom vývare ...lappl1

Snažil som sa napodobniť „ázijské“ kysnuté cesto na základe toho nášho (zatiaľ čo sa pôvodný obnovuje). Nakŕmil som ich vývarom, cibuľou, múkou a jogurtom.
„Natívne“ toto

Kvásk v mäsovom vývare pre ázijské tortilly (majstrovská trieda) Tento výkrik Duše ma podnietil pripraviť taký kvások Citácia: lappl1 z piatku 6. februára 2015, 14:34 Pretože existuje téma o kvásku, mám otázku. Trápi m ...kubanochka

Tu som to dal znova na základe „najjednoduchšieho“

Toto je začiatočný:

Toto prebehne cez „12 hodín +“:

Prišiel som ukázať "celkom"

Ready-made štartovacia kultúra:

(* Začiatok bol asi 150 - 200 g „Najjednoduchšieho“ + 100 g vývaru + 100 g múky + 1 cibuľa + 1 polievková lyžica. L. jogurt)
Zodpovedajúce cesto:

Ciabatta koláče:

Veľmi chutné, ale s pôvodným kvasom je chuť sýtejšia, bohatšia. Na základe „The Simplest“ má väčší odtieň

Zdravím vás
Mám chlieb od Panasika



Na lekársky predpis:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Iba s kváskom; rastlinný olej, nie maslo; a žiadny syr.
A buchty "Imperial":

Tiež v kvásku, podľa receptu:
#