Klobása doma

[Vinokurova]

Vinokurova,
Ahojte dievčatá. Až teraz som nazrel do Temky. Alena, čo konkrétne ťa zaujíma fajčenie v multivarke - tlakový hrniec?

[ospalca]

ospalca, Sveta, sám som zabudol, že som sa chcel spýtať))) skleróza (((((
Všeobecne ma zaujíma klobása a mäso ... k rybám je to už dobré ...

Včera sa na mňa niečo také prevalilo a rozhodol som sa urobiť tretí chod údeného kuracieho mäsa - mal som po 2 chladené jatočné telá po 1,850 g, obom som vystrihol prsník (len ho veľmi nemám). V hrnci 3 litre vody + 3 lyžice. l. so šmýkačkou morskej soli + zrnká korenia zhmenka čo tam je + suché bylinky (čo je) + vetvička čerstvého rozmarínu a tymiánu + sušené kúsky zeleru + 5 kusov lavrushky. Varte 10 minút a vložte 2 jatočné telá do vysoko vriacej marinády, varené 10 minút od okamihu varu. Vytiahla ho a nechala cez noc na drôtenke uschnúť, ráno začala vo svojej udiarni Anuka fajčiť bukové piliny, čas 60 minút. Na konci cyklu bolo jatočné telo ponechané chladiť v udiarni t * - 74 * a ona sama išla do školy pre svoju vnučku. Kurčatá sa ukázali byť jednoducho nádherné - chuť, farba je jednoduchá A teraz fotografia
toto je udiareň
a tu sú dve priateľky, najchutnejšie miesto pre ľudí

jesť a užívať si

[orech]

orech, tu je slovo, nie som toľko v kurati, ale práve som si z vás (kurča) odhryzol

Ira !!!! Aký kňaz !!!!! V zmysle kuracieho mäsa!

Prišiel ďalší fajnšmeker

[Irina]

IrinaKde máš udiareň? Pravdepodobne sa to v dome nedá použiť. Naozaj si chcem kúpiť takúto udiareň, ale neviem, kam ju umiestniť.

[velli]

velliKým za ňu Ira nezodpovedá, osobne mám na balkóne udiareň.

[Helena]

Helena, Lena, mám zasklenú verandu. Pretože je teraz zima, je možné ju využiť. Fajčí veľa, ak nie je vložený do špeciálnej nádoby alebo iného zariadenia? Tento problém ma priamo znepokojuje všetkých. A chcete a vstreknite, ako sa hovorí! Alebo je lepšie odmietnuť nákup?

Dievčatá, vezmite ma do svojich radov. Mám otázku, kto údil kuracie mäso alebo klobásu v teplejšej fritéze? Inak stojí nečinne. A má funkciu fajčenia.

[velli]

velli, Mám to aj na balkóne. Fajčí, samozrejme. Ale otvorím všetky priečniky a zavriem dvere do bytu. Prakticky nie je cítiť žiadny zápach. Pre poistenie sa po ukončení procesu rýchlo vykloním na balkón a nastriekam ho neutralizátorom pachov (osviežovač sa sem ťažko hodí, ale vôbec ich nepoužívam). Všetko perfektne. Pravda, raz som zabudol otvoriť okná - bolo to ÁNO! Už nezabudnem * JOKINGLY * A ak máte súkromný dom - len krása, na ulici niekde pod baldachýnom dymu, koľko chcete

Dobré ráno všetkým ! Dievčatá, moja udiareň funguje v kuchyni na sporáku pod kapotou, na fotografii vidíte noviny na sporáku, dym z trhlín vo veku udiarne ide priamo do kapoty a nie je z neho cítiť dym aj v kuchyni, aj v byte vôbec. Hovorím ti to úprimne. Pred prvým použitím môj manžel reptal - „teraz, teraz smradíš celý byt dymom,“ potom som ho poslal do garáže a povedal som, že hneď ako sa skončí čas fajčenia, zavolám a prídem - ak bol dym, viac by som neurobil ... Dorazil teda pred hovorom a pri vchode do bytu necítil dym, ale zacítil vôňu údeného kurčaťa. Samozrejme, že nefajčím každý deň, snažím sa pripraviť si niekoľko druhov jedál a vyúdiť ich na 1-2 prístupy, pravdepodobne som už urobil 5-krát, pýtal som sa od susedov na chodbe na dym - nikto nič nevyňuchal V lete, samozrejme, budem fajčiť na lodžii so všetkými otvorenými oknami, ale len kvôli ekonomike elektrickej energie - kapucňa je stále 2-3 hodiny jazvy Záver je tento - ak kapota dobre ťahá a vzduch potrubie nie je upchaté, potom udiareň v kuchyni nie je strašidelná

[Scarlett]

Scarlett, orechDievčatá, všetkým vám veľmi pekne ďakujeme za spätnú väzbu a rady! Irishenka, v kuchyni nemám ani digestor. V blízkej budúcnosti sa chystám vymeniť nábytok v kuchyni a namiesto rúry postaviť varnú dosku a zavesiť dobrú kapucňu. Pravda ešte nerozhodla, ktorú si kúpiť.Írčina, môžete poradiť, ktorý z nich máte? ak v kuchyni prakticky nie je dym? Medzitým budete pravdepodobne musieť fajčiť na lodžii.Tatyana, teraz, teda najmä v zime, sú okná na verande zamrznuté. Moje okná nie sú sklopné, ale sú zaťahovacie, čo je v zime zlé. Pri fajčení sa dá otvoriť iba stredné okno, ktoré je však široké a myslím si, že dym ním bude vychádzať až na ulicu. Ja byvam v 16tich. dom na 14. poschodí. A v lete budem fajčiť v krajine.

[velli]

velli, takže v zime sa niekedy nedá všetko otvoriť, ako to dopadne - ale ťahá sa to von a je to také dobré (je tak zaujímavé sledovať, ako susedia prechádzajú popod dom a zrazu začnú čuchať - zaváňa klobásou )

Valentina, mám všetko veľké vybavenie BOSCH, okrem kávovaru

[Tatyana]

Tatyana, Predstavoval som si, ako susedia stoja a nos vedú k vôni klobásy, ktorú fajčíte na svojom balkóne! Ďakujeme za pochopenie a inšpiráciu pre „fajčenie“.

: ahoj: Irisha, tiež milujem BOSCH. Pračka, mikrovlnná rúra, varná doska bude teraz stáť. Bude potrebné pozrieť sa na kapotu tejto spoločnosti.

[orech]

orech, Toto sú kurčatá !!! len pastva pre oči ..., už slintá! Naozaj ma tiež bude lákať ísť do udiarne .... Dnes prišla šunka a ja som v nej už šunku zablatil, teraz by mala dozrieť v chladničke. Kúpil som si všetky druhy párkov a robil som všetky druhy párkov. Teraz namiesto chleba lámeme klobásu! Teraz vám trochu ukážem, ako to chápem.
Kúpil som si tieto údené črevá.
Skúšal som to napchať cez elektrický mlynček na mäso a niečo nefungovalo ... hmota je viskózna a kým ju nestlačíte ..., a snaží sa zdvihnúť späť za tlačnú. Všeobecne som našiel cestu von a teraz odvádzam vynikajúcu prácu s lisom na sušienky.
Z kilogramu mäsa získate tri pekné tyčinky.
A začal som variť vo vreciach na zmrazenie a odčerpávať vzduch koktailovou trubičkou, tie sa získavajú ako vo vákuu. A potom sa mi zdalo, že sa akosi vyvarili len vo vode.

Na fotografii môžete dokonca vidieť, že počas varenia sa cez maternicu uvoľňuje tekutina.
No, tu je výsledok!

[Nikitosik]

Nikitosikaký dobrý nápad - tlačou. Musíme vyskúšať, inak cez mlynček na mäso jedno trápenie. Musia to urobiť dvaja.

[Nikitosik]

Nikitosik, klobásový recept? Tak chutné!

[kirch]

kirchTakže som, pretože som trpel mlynčekom na mäso, rozhodol som sa prostredníctvom tejto tlače ... a OOO ... šťastia !!! Takže v pohode a hlavne rýchlo.

Catwoman, Klobásový recept, založený na ,,blendová klobása,, kuracie prsia vyzerajú ako kúsky slaniny, optický klam. Mal som 500 gr. mleté ​​hovädzie mäso. 500 gr. nakrájajte kuracie prsia na kúsky., 10 gr. klobásová soľ a 6 gr. jednoduchá soľ, keďže mám stále sušenú papriku so soľou 5 gr. 3gr. čierne korenie. 3 gr. suchý cesnak a 50 ml studenej vody.
Mleté mäso som miesila ako cesto v stroji asi 10 minút, potom som pridala všetky suché koreniny a prsia, trochu som zamiesila a máš hotovo. Potom som to na jeden deň napchal do chladničky. Vysal som to a v multivarke, na programe, multivarku, sa varilo 2,5 hodiny. Hneď po skončení som ho ochladil v ľadovej vode a chladil aspoň 6 hodín, skúsil som ho nakrájať skôr, ale vyzeralo to, akoby nebol hustý, ale ako by ležal ... to je ono!

[orech]

orech, ScarlettDievčatá, dnes som sa stal majiteľom udiarne Anuka. Údené malé kúsky 500 - 600 gramov zvyškov šunky ležali v marináde až do lepších časov. Spojila som ich a vopchala do rolády. Ukázali sa 2 veci, každý kilogram. Zhora rozmazala hrdzu. maslo a posypané sladkou paprikou pre farbu. Klobásy, predtým varené a mrazené, dopadli veľmi dobre. Ďalším krokom je kuracie mäso a hrudník. Kura už uvarilo, tečie dookola. Ráno budem fajčiť. Irishenka, ako je lepšie pripraviť kuracie plecia "? Možno by sa mali tiež trochu povariť v marináde? Mimochodom, vaša marináda je príliš dobrá a voňavá!"

[Valyush]

Valyush„Ja nevarím nič, iba marinujem v slanom náleve, suším a údim. Zrejme náš Orech zabalené s kvalitným kuracím mäsom, máme jedno g ...., rozpadne sa aj po krátkej tepelnej úprave. Ak máte pochybnosti, zohrejem to v rúre ako klobásu - 40-60-80 na hodinu

[Scarlett]

Scarlett, Tanyushenka, som len naštvaná! Včera údené kuracie mäso a kuracie plecia. Ramená som si ráno namočil do studenej soľanky (kuracie mäso som v nej uvaril a nevylial) a večer som ho fajčil. Vysušili sme ich, natreli grilovacím korením + struk. maslo. Ležali asi 30 minút a začali fajčiť. 60 minút fajčili, ale v kĺboch ​​bola ružová. Bolo treba dať trochu viac času alebo fajčiť predbežným obarením, potom by to bola práve tá vec. Kuracie mäso sa ukázalo ako vynikajúce. Pred fajčením som ho rozrezal na 2 polovice pozdĺž chrbtice. Ďalším krokom sú bravčové rebierka. Myslím si, že tu sedím, ako ich môžem urobiť, aby sa všetko raz podarilo.

[velli]

velli„Ja som (ako všetko ostatné) na jeden deň namočil rebrá do slaného nálevu a potom ich fajčil - veľmi sa mi nepáčilo, bolo to ružové a vlhké. Išiel som do rúry pár hodín na 80 stupňov - ukázalo sa to samé. Ale tu je jedna nevýhoda - byt vonia po údení ... Myslím, že je potrebné ich po morení vysušiť, potom rúru a potom fajčiť ... Ale je to tak, myšlienky nahlas Ale kurča je úplne údené, nič ružové je si všimol - vaše kurčatá sú určite lepšie, ale máme iba jednu chémiu. Domáce kurča v živote nebude také fajčiť

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, dnes som dokončil varenie týchto nešťastných ramienok v rúre. Poukladal som ich do plechu na pečenie, zakryl som ich alobalom v dvoch vrstvách a pevne som ich obalil po okraji formy. Teplota v rúre bola niekde okolo 150 - 160 stupňov. a stáli niekde minimálne 40-45. Fungovalo to dobre. Mimochodom, necítil som nepríjemný dymový zápach. Myslela som si, že sa mi to zdá, ale môj syn prišiel z práce, vošiel do kuchyne a prvá otázka: Mami, čo vonia tak lahodne? Tan. máš pravdu, fajčiť musíš až po tepelnom spracovaní a hotovo! A potom potom začnite fajčiť, aby ste získali údenú príchuť.

[velli]

velli, od a mám rovnaký názor. Ale môj manžel miluje len čisto údené krídla a kuracie stehná .... niekedy. Kuru vôbec veľmi neoslavujeme

[jo-chica]

Od štvrtka v práci: Servelat „Yuzhny“, potom „Moskovskaya“ a nakoniec „Chorizo“. Medzi párky vkĺzlo ďalšie kurča údené za studena.
Servírujte "Yuzhny" Po naplnení

Po predfajčení, vyvarení a poslednom údení

Rez


„Moskva“
Fajčenie, varenie a konečné fajčenie spolu s Južným


„Chorizo“
Po naplnení a sušení cez noc


Kuriatko


Ďakujeme všetkým, ktorí sa podelili o svoje skúsenosti v obchode s klobásami. Oddelene jo-chica pre škrupinu, Flint_2002 a Kolbasnik pre recepty a technológiu.

Testoval som Biovin, črevá sa veľmi rýchlo zaplnili a povysával som ich do vriec. Chcel som to vidieť zajtra alebo zajtra. A čo potom robiť, aby ste boli krásni? Do rúry? Všetko naraz alebo vybrať podľa potreby z mrazničky a trochu ho osmažiť? Alebo naraz v rúre a potom v mrazničke?

Dievčatá, dnes som sa stala majiteľkou udiarne Anuka.

A môžem mi dať adresu, kde kúpili udiareň Anuka, inak som si myslel, že bola vyradená z výroby ... Všetko som vykopal a nikde nenájdem.

[Tatyana]

Tatyana, Ahoj! Prosím, povedzte mi, namáčate štiepky a koľko ich dávate do formy? naposledy som mal olšové lupienky (predtým som fajčil na jablku, ale nakoniec som skončil), strešné plste neuhádli množstvo hrudníka, ktoré bolo príliš údené a s miernou horkosťou. Aj keď údený 30 minút. Zajtra som to vzal na balkón na prevetranie, vezmem vzorku. Pravdepodobne bude treba vymeniť čipy.

[Valya]

Valya - drevnú štiepku namočím na min. 3-4, teraz nalievam niečo viac ako polovicu do odmerky, teraz používam bukové štiepky - kúpil som balenie 1 kg v Ozone, nie 1 liter

] Ír, ďakujem za odpoveď! Teraz si objednajú štiepky z ozónu, ak existujú. A nafúkla som takmer celý pohár. Predposledný čas som naliala polovicu a na vrch suchú jablkovú šupku. Všetko bolo v poriadku a údená vôňa bola príjemná a nie horká. Ži a uč sa!

Dnes mám klobáskový párok ...Olesya ochchchchchchchen rešpektuje toto jedlo, ktoré babička rada vyskúša

Klobásy a klobásy s kečupom a horčicou ... Čiastková fotografia, resp. Recept som prevzal od Pavla Kolbaskina .... veľmi pekne ďakujem !!!!

a ďalšiu šunku na ulovenie

[Helena]

Helena, dobré ráno!!!

Nečítal som celú tému, ale môžem sa vás opýtať .... Používate svoje mäso na výrobu svojich majstrovských diel (sami si ho pestujete) alebo si ho kupujete na trhu ???
Ďakujem vopred veľmi pekne za odpoveď !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, bohužiaľ nemám možnosť pestovať mäso. Bývam v 16. poschodí na 13. poschodí. Preto kupujem farmárske mäso v obchode alebo na trhu, hoci už mám * svojich * predajcov

a toto je bravčové ... len prvé minúty v rúre

[silva2]

silva2Ľan s kečupom a horčicou je to v zmysle mletého mäsa alebo týchto želé škvŕn? Výborne ako vždy

To sú želé inklúzie .... Horúce chute, ako povedal môj manžel, podobné klobásam v omáčke a studené chute kečupu a horčice nie sú také výrazné, ale aj veľmi dobré. Ďakujem za pochvalu .....

[Helena]

Helena, dakujem pekne za odpoved !!!

Prajem vám zdravie a silu pre stelesnenie ďalších majstrovských diel !!!

[silva2]

silva2, úžasné fotografie! Predstavujem si dieťa s klobásou. Len mi povedzte, ak môžete - najskôr si pripravíte želé z horčice a kečupu a potom kúsky pridáte k mletému mäsu? Často filmové, ale taký zázrak som ešte nestretol

[Scarlett]

ScarlettExistuje dokonca aj videorecept. Zdá sa, že kečup je pred plnením mrazený, potom rozdrvený a mletý.

Tanya sa riedi želatínou s omáčkou a vodou v pomere 1 * 3 * 2 .. teda na jeden diel želatíny 3 diely kečupu a 2 voda .. rozmixuje a zohreje na 80 stupňov ... nakrájané plátky ochladíme Mäso a pridáme k mletému mäsu

[silva2]

silva2, Viktor57, dakujem za odpovede! Je to tak, že sa psychicky pripravujem na párky, takže sa vo všetkom rýpem

Dnes mám deň klobásy .... Olesya ochchchchchchchen rešpektuje toto jedlo, ktoré babička rada vyskúša

Klobásy a klobásy s kečupom a horčicou ... Čiastková fotografia, resp. Recept som prevzal od Pavla Kolbaskina .... veľmi pekne ďakujem !!!!

Môžete mať recept? Už som našiel

Na sviatky som zvykla sušiť klobásu ..... Bravčový cervelat, moskovský raw údený a sudzhuk ..... stihla som to presne do 8. marca

Pridané vo štvrtok 10. marca 2016 15:38

To * Oslepil som ju pred tým, čo bolo *

Doplnené štvrtok 10. marca 2016 16:51

A toto je celá úroda

[silva2]

silva2Aké klobásy !!! Obdivoval som párky a párky ..., a potom je tu taká surová údená klobása. Myslím, že na stránke existuje recept.