Klobása doma

Rzhu-nemôžem))) Možno som o tom už písal, ale budem sa opakovať ... párky zalepujem do vákuových vriec ... skladujem ich v nulovej komore ... vyberám ich, ak pre Olesya, a dajte ich do pohára a zalejte vriacou vodou .. Potom má dieťa teplú klobásu. To bolo, keď bol Olesya manuom. Teraz má dospelá dáma 3 roky, vytiahnem klobásu, zložím škrupinu, dám ju ... Pomôže mi!



MÁM PROCES))

Fúzy .... Klobása je pripravená

[silva2]

silva2, trieda, taká nádherná.
Toto je v rúre alebo nejaký špeciálny. skriňa?

[Miranda]

Miranda, poďakovať! Je to len pec

[silva2]

POMÁHA mi!

silva2Helen, vynikajúca klobása a teraz urobíme Fuet

Ol, je fuet sušený?

Áno, Len, bresaola bola obesená a Fuet je vedľa neho, teraz je na balkóne

Sakra ... špeciálne TEASING !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Dráždim ďalej: girl_haha: Mám hovädzie a nevarené údené kuracie prsia zo sušenej basturmy. Celé je to v pivnici pomalé .. Môj manžel vytvoril potrebnú vlhkosť 60 - 65% a teplotu 14 *. Je pravda, že rýchlo schovala prsia do vákuových vrecúšok, inak on chutí, chutí a chutí))))






Kuracie prsia sú veľmi podobné ako rybí balyk)))) V metre kúpim celé balenie 8 kg ... Solím, suším, údim a suším na požadovanú chuť

Takto to šlo v nedeľu zavesené na zrejúcom fuete

[Oľga]

Oľgakolko si to nechas na zrenie a pri akej teplote?

[Helena]

Helena, 2 dni, ideálne pri 20 stupňoch, takže je všetko otvorené pre ventiláciu a zvlhčovač vzduchu je funkčný

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, ako vydrží mačka takú podívanú? Nedáva si klobásu? Sedí tak skromne v kúte ...

[NatalyMur]

NatalyMur,, Natalya, máme veľmi inteligentnú mačku, tá okrem jedla neje nič, akoby sme priniesli prasiatko a položili ho na podlahu v kuchyni, mačka sa zobudila, prišla k nám (zmasakrovali sme ju), pričuchla a išla k zjesť naše jedlo, mali sme šťastie, všetko máme zavesené na balkóne a ryby a rebrá a klobása

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, úžasná mačka. Nikdy som nestretol také hanblivé ženy.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, áno, naša je taká zaujímavá, predá nám svoju domovinu za jedlo a nemá veľmi rada hostí

... Nikdy som nestretol takých hanblivých

Ja mam to iste. Iba sušenie!

[Luna Nord]

Luna NordLuda, je veľmi pohodlná, aj na klobásy

Včera večer som zavesil klobásu na balkón. Skočila, nahnevala sa .... Ale ukázalo sa, že to je ono! Potrebujem také sušenie ...

Dnes je Moskva pripravená, iba z udiarne)))

Ahoj! Som veľmi potešený !!! Mám boľavé nohy a snažím sa uvariť niečo jednoduchšie a rýchlejšie. Začal som robiť klobásu, ale umývanie mlynčeka na mäso dvakrát - po mletom mäse a po naplnení vnútorností som bol hotový a vyhodil som ho. A nedávno mi niekto v spoločnosti HP, Boh jej žehnaj, odporučil kúpiť lacnú striekačku na vypchávanie vnútorností. Objednal som si na Aliexpress za 328 rubľov. Elementárna vec. Dovtedy som čakal. potom som sa to naučil napchávať ručne cez špeciálny tubus, ktorý sa dáva na mlynček na mäso. náplň mi zabrala - dve 30 cm klobásy na 15 minút. To sa mi tiež páčilo.
A dnes som dostal túto striekačku. Super vec! Rovnaké dve klobásy som napchal za 7 minút od okamihu, keď boli črevá priložené na hrot. Je to teda prvýkrát, potom to pôjde ešte rýchlejšie. A striekačka sa rozoberie a vymyje za pár sekúnd !!! Teraz sa zo mňa opäť stáva výrobca klobás. Dôrazne odporúčam dievčatám, ktoré také úpravy nemajú. Tu je odkaz na Aliexpress, tam to trochu zlacnelo:

[Svetlana]

Svetlana, Som veľmi rád, že sa vám táto striekačka páčila! Nie je pohodlné ich napchávať? Len včera som na teba myslel pri plnení kuracích párkov: dostal si to alebo nie a ak sa ti to náhle nepáči? Používam to často, pretože si robím párky-párky na 2 jedlá. Niekoľko vecí (už prevarených studených) evakuujem a bez odkladania ich dám do chladničky v mrazničke. Prispôsobíte sa a veci pôjdu ešte rýchlejšie! veľa šťastia!

Valentinochka, dakujem velmi pekne za tak super rady !!!

Niekoľko vecí (už prevarených studených) evakuujem a bez odloženia ich dám do chladničky v mrazničke.

Valya! Ako dlho môžu byť klobásy skladované vo vákuu? Záujem o určenie množstva. Ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností!

[velli]

velli, Valyusha. Ešte raz, BAAAAA veľmi pekne ďakujem. Dnes ste mi dali nápad vyrobiť párky. Iba ja som ich chcel uvariť podľa zjednodušenej schémy. Nemám žiadne zariadenia, ktoré podporujú 80 stupňov. Prehrabal som sa na YouTube a uvedomil som si, že ich môžete jednoducho zavrieť. Rozhodol som sa experimentovať s jednou klobáskou. Rýchlo rozmrazené malé mleté ​​kuracie mäso, pridané kúsky nadrobno nakrájaného syra, sušené mlieko, soľ, šafran a feferónka. Dlho som nemiesil. Napchal som si maternicu rukou cez hrot, striekačku som ani nezašpinil, zviazal, neprepichol a varil som ju pri priemernom vare 10 minút. Dievčatá sú také maškrty !!! Konzistencia párkov samozrejme nefungovala, pretože bolo príliš lenivé dlho miesiť, ale lahodnosť je mimoriadna. Proporcie zatiaľ neviem povedať, všetko sa dialo „od oka“. Aby ste ich mohli len uvariť vo vriacej vode. Teraz budem tak variť. Jediná vec je, že sa môžem pokúsiť miesiť o niečo dlhšie.

[ospalca]

ospalca, pre konzistenciu je dôležité neporušovať teplotný režim ako pri miesení (nie viac ako 12 °), tak aj pri varení najviac 80. Pri miesení je to ešte dôležitejšie.

[Anna67]

Anna67, Anechka, poď, Bože s ňou, s touto dôslednosťou. Hlavná vec je vynikajúca. Ale pre každý prípad, nabudúce skúsim mleté ​​mäso rozmixovať. V tomto videu je normálna konzistencia:

Hlavná vec je vynikajúca.

To mi, bohužiaľ, nestačí. Neverím, že má párky a je to.
Ale je skvelé, že sa vám to páči, a že striekačka sedí - potom ju použijete!

Chutné, ale nie párky, to som vyskúšal.

Dostal som to do lona, ​​možno nie celkom párky, ale ani párok.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Vy, ako som to pochopil, ste práve experimentovali s varením t *, ale nesústredili ste sa na vývoj mletého mäsa, niečo ste dali rýchlym spôsobom. Ja osobne najskôr prechádzam mäso cez mlynček na mäso prvýkrát cez stredný rošt, druhý a tretíkrát cez paštétový rošt a až potom pridaním soli + korenia do mletého mäsa ho po častiach rozlámem v mixér s prídavkom mlieka alebo smotany, kým sa mäsové nite neobjavia, ak sa pozriete z bočnej strany mixéra. Zhora má toto mleté ​​mäso homogénnu a hladkú štruktúru. Dostávam 2-3 priechody. Do spracovaného mletého mäsa som dal prísady syr, sušenú papriku (kúsky), zelenú. Ale to je, keď robím párky, v kuracích párkoch nie je nič iné ako korenie. Varím s tým, že dvakrát zalejem vriacou vodou z kanvice a 25-30 minút. na sporáku pri teplote 80 *. Klobásy sú vždy elastické, nie drsné, ale rovnomerné a hladké ako tie v obchode, len ešte chutnejšie a šťavnatejšie. Pri sekaní mletého mäsa cez mlynček na mäso na kuracie párky som dal trochu šupky, to dodá budúcim párkom šťavnatosť a pružnosť.



Rada-dms, so mnou môžu kľudne ležať aj týždeň na 5-6 kusoch. v balíku. Niekedy to ani nezapečatím Proficukom (nechcem to dostať von a spojiť), ale dám to do sáčkov so zipsovým zámkom a odčerpám vzduch ručnou pištoľou Kitfort. Dokonale uložené tak dlho, ako chcete. Zvyčajne mám 1 balíček, nerobím viac za viac.

Neskladujem v chladničke dlhšie ako týždeň. A vôbec sa mi nepáči chladnička: všetko mäso, ktoré na tretí deň nezjem, ihneď dám do mrazničky a hneď aj zmrazím párky z obchodu. Sú veľmi škaredé, slizké, ak si ľahnú.
A domáce párky zabalím do handry, ktorá je zrolovaná v uterákoch. Neviem, prečo to z hľadiska chémie procesu všetko začalo kuracími prsiami zo sušičky - rada som to skladovala takto a teraz zabalím všetko okrem masla

Dievčatá, ahoj! Klobásy so syrom som pripravoval v bežnej potravinovej fólii. Super ľahké !!! A tu sú názory, či je možné variť v potravinovej fólii:


A toto je ich konzistencia:

Dobrý večer! Dievčatá, varím šunku, ale neexistujú žiadne prístroje, ktoré by udržiavali teplotu 80 stupňov.Upravené ohrievač stolového jedla. A v ňom je maximálna teplota 75 stupňov. Ako je to kritické alebo prijateľné?

[Svetlana]

Svetlana, Myslím, že bude všetko v poriadku. Nastavený na ~ + 65 ° C a 6 až 8 hodín. Lepšie 8.

Môžete mi prosím povedať, kto vyrába domácu ukrajinskú klobásu? Aké časti jatočného tela na ňu beriete? Predtým som si kúpil krk, ale pochybnosti sužujú

[elenas]

elenas, iba lopatka ... V tomto prípade sa podľa môjho názoru získa najchutnejšia klobása ... Mimochodom. zajtra budem tesat ukran a sudjuk

Môžete mi prosím povedať, kto vyrába domácu ukrajinskú klobásu? Aké časti jatočného tela na ňu beriete? Predtým som si kúpil krk, ale pochybnosti sužujú

Ako hovorí Pavel kolbaskin, pre klobásu je najlepšia časť lopatky.

Predtým som si kúpil krk, ale pochybnosti sužujú

Všetky antibiotiká a hormóny sa injikujú do krku zvierat (((((

[Svetlana]

SvetlanaPrečo ste sa rozhodli pre lepiacu fóliu, škrupina nebola vhodná alebo čo? Ako ste ich varili a koľko?

prečo ste sa rozhodli pre lepiacu fóliu, škrupina nebola vhodná alebo čo? Ako ste ich varili a koľko?

Len som vyskúšal rôzne možnosti - v maternici, v potravinovej fólii, vrátane párkov v potravinovej fólii a fólii. V maternici varím dlho v rúre pri teplote 230 stupňov (potom vyprážam 7 minút na slnečnicovom oleji bez pokrievky). Chuť sa mi veľmi páči. V potravinovej fólii v tlakovom hrnci s varením pri 78 stupňoch je to tiež vynikajúce. Klobásy varím v potravinovej fólii 10 minút, chutilo mi to. Ale vo fólii pri teplote 200 stupňov sa mi klobása vôbec nepáčila, všetka šťava vytekala na plech. Áno, skúsil som sous-vide v lone, vôbec sa mi nepáčilo.

[Svetlana]

Svetlana, Raz som na Sous-Vid robil párky, nepáčila sa mi metóda varenia. Pod škrupinou bol opuchnutý vývar (zamrzol ako želé), napriek tomu, že teplota bola riadená teplomerom Teskom na vodu (dodávaný so súpravou šunky). Mäso, ryby atď. dopadlo dobre. Páči sa mi najviac zo všetkých obalov v maternici a balenie je husté, je vhodné variť v kastróle. Pokúsil som sa zabaliť kuracie párky do potravinovej fólie a napariť sa v pomalom sporáku, ale proces balenia do igelitu je veľmi namáhavý, ale s nákupom malej ručnej striekačky som prestal robiť nezmysly., Napchávam iba do lona (bravčové, jahňacie, hovädzie mäso). Na Šartana niekedy používam bravčový mechúr.

podľa Su-Vida sa mi nepáčila metóda varenia. Pod škrupinou bol edém vývaru

A určite sa mleté ​​mäso v tom čase pri miesení neprehrialo? Pri varení suvid som nemal žiadny opuch, pretože som odvrátil pozornosť od tohto okamihu. No, z chladu, samozrejme, nedávajte priamo do horúcej vody.

ale proces balenia je veľmi namáhavý

Valyusha, naopak, som potešený, zdá sa mi to veľmi ľahké. Neviažem ho ani niťou, priľnavá fólia je lepkavá a voda sa dovnútra nedostane, len ju dobre skrútim, všetko je hotové za minútu, ako v tomto videu:

Len neparím, ale varím vo vriacej vode.

a voda sa nedostane dovnútra

Iba ak je to tak, skúste najskôr zvárať 1 - 2 kusy, zrazu má fólia lepiacu vrstvu rôznej kvality.

Pozrel som si video, škoda, že som neukázal vyrezanú klobásu, ale iba vyprážanú! Ďakujem za video!

prepáčte, že som neukázal vyrezanú klobásu

Vyššie mám fotku, aj som varil. Ale kúpil som iba mleté ​​mäso a pridal som nadrobno nakrájaný syr.

Dievčatá, prosím pomôžte. Nie som výrobca klobás, mal som skúsenosť s losou šunkou bez dusitanov, ale potom nebol čas. Teraz je otázka, že losov odovzdali do klobásy, požiadali o typ Krakova, ale pokazilo sa im vybavenie a dali nám dlho plnené klobásy v surovej podobe. Mám rúru na pečenie Shteba, mv Shteba DD1, kryt na grilovanie Redmond, infračervené a sušičky Walter. Niet kde fajčiť, vyprážať - ja vyprážam. Poraďte pzhl čo robiť ???

[Sashunesha]

v surovej forme sú už plnené klobásy dlhé.

je tu pec Steba

Sashuneshaa veľkosť dlhých párkov zodpovedá veľkosti rúry?

Ďakujem za odpoveď! No môžem ich variť po jednom tak, že ich vyvaľkám do tvaru, napríklad do veľkého pohára



Sú dlhé 1 m.



Ak naparujete na panvici s trochou vody a potom v rúre alebo priamo v rúre? Aká je potom teplota, je potrebná na konvekciu, je potrebné zhora nadol? A ja mám 3 úrovne, na spodku koláče a ona na spodku? Okrem sklenenej formy ho môžem dať na papier alebo fóliu do hlbokého plechu na pečenie (bol súčasťou súpravy ako na tuk).

po jednom sa zrolujú do tvaru, ako je napríklad veľké sklo

A ak sú zrolované do krúžku a zviazané niťou? dajte tieto krúžky na plech. Je nutná konvekcia. Väčšinou nastavím teplotu na 50 * a varím asi 1 hodinu. Potom nastavím teplotu na 70 * a varím pri tejto teplote dve alebo tri hodiny, podľa hrúbky klobásového bochníka.