Klobása doma

klobása chutí ako klobása. Lahodné. Je pravda, že som hovädzie mäso nesolil a ten ľahký z kuracích stehien a bravčového mäsa nie je mastný, veľmi jemný a všetko upravený.

Lily! Aká klobása !!!! Si fajn chlap !!!

pripravené sušené biče

so štartmi áno? Moja vyschla za 3 dni v jahňacej škrupine. Veľmi rýchlo.

Áno, so štartmi. Pre mňa a môjho manžela je to najchutnejšia klobása

A aká škrupina? Je byt suchý? Koľko dní? V mojom prostredí sa klobásou nikto nezaoberá, niet sa ani s kým porozprávať. No jedia a to je radosť.

Bravčové 2 kg
Bessastart (počiatočné kultúry na dozrievanie mäsa) 2 g
Crystallut (zmes mono-cukrov, ktoré sa živia štartovacími kultúrami) 6 g
Dusitanová soľ 30
Mix korenia na sušené klobásy 5 g
Chilli paprička 5 gr

Mleté mäso zomelieme na mlynčeku na mäso s grilom 6 mm. Zamiešame štart + kryštál, necháme 20 minút odstáť (dostal som hodinu, alebo možno aj viac). Potom pridáme soľ a suché korenie, všetko dobre a dôkladne premiešame. Vyklepnite do škrupiny, každých 10-20 cm ju skrútte.
Dáme to na jeden deň na teplé miesto.
O deň neskôr sa párky začervenali. Keď je vonku zima, zavesím ju na deň pri izbovej teplote a potom na povalu (je to v pohode, ale nie zima) a zabudnem na týždeň. Je to možné a menej, ale milujem to suché. A môj obal je klobásový kolagén priamo - 🔗
A samozrejme je tu v lete viac povyku. V lete po dni na teplom mieste ho odložím na 2 dni do chladničky.
O dva dni neskôr som ho vybral z chladničky a zavesil v kuchyni (na chladnom mieste bez prievanu v noci som to robil 18 hodín).
24 hodín v chladničke
12 hodín pri okne
Potom som zvážil biče - zmrašťovanie bolo takmer 50%, a bolo možné vysušiť až 30%. To znamená, že biče sú pripravené.

Pozerám a obdivujem ..... veľmi dôveryhodná klobása)))) múdre dievča !!!! len tak ďalej ! nezastavuj sa tam, pokračuj !!! veľa štastia !!!

niekedy ste leniví motať sa s touto klobáskou ... ale nemôžete robiť málo, inak je veľa práce a na východe nula. A je ich veľa, takže kto bude jesť v takom množstve. Minule som urobila dva bochníky a časť som zamrazila. Včera som to dostala z mrazničky - môj manžel to vôbec nehovorí. Ale biče sú dobré - ležia toľko, koľko je potrebné v chladničke, nezhoršujú sa. Má zmysel sa s nimi zahrávať. A sú veľmi chutné!

Budem to musieť skúsiť znova. Teraz sú podmienky na balkóne menej priaznivé. A váš, rovný, pekný.

klobása chutí ako klobása. Lahodné. Je pravda, že som hovädzie mäso nesolil a ten ľahký z kuracích stehien a bravčového mäsa nie je mastný, veľmi jemný a všetko upravený.

hovädzie mäso s fosfátmi? Vzhľad tak šťavnatý, lesklý, aj keď sa zdá, že nie je vôbec mastný. Zdieľajte recept, prosím!

Určite musíte vyskúšať biče - lepšia klobása neexistuje.
Aby bolo hovädzie mäso a akákoľvek iná klobása šťavnaté a aby neboli suché, je potrebné dodržiavať niekoľko povinných požiadaviek. Po prvé - keď mleté ​​mäso miesite, malo by zostať stále studené. Za týmto účelom rozomlejte mrazené mäso, namiesto vody môžete pridať ľadovú drvinu, mletú alebo veľmi silno chladenú vodu. Kombinácie sú pri miesení zvyčajne veľmi teplé, ruky sú tiež v teple. Preto, ak hnetieme kombajnom, potom je miska a metla tiež predchladené v chladničke.
Po druhé - pri varení v kastróle alebo v rúre dodržiavame teplotný režim - samotnú rúru ohrejeme iba na 80 stupňov a nie viac. klobásu varte iba dovtedy, kým vnútro bochníka nedosiahne 70 stupňov, nie viac. Toto je nevyhnutná podmienka, inak dôjde k opuchu a údeniu z klobásy. Bude to jedlé, ale nie šťavnaté alebo chutné.

niekedy ste leniví motať sa s touto klobáskou ... ale nemôžete robiť málo, inak je veľa práce a na východe nula. A je ich veľa, takže kto bude jesť v takom množstve. Minule som urobila dva bochníky a časť som zamrazila. Včera som to dostala z mrazničky - môj manžel to vôbec nehovorí. Ale biče sú dobré - ležia toľko, koľko je potrebné v chladničke, nezhoršujú sa. Má zmysel sa s nimi zahrávať. A sú veľmi chutné!

Vždy robím veľa, súhlasím, nie je čo zakladať kombajn na 2 bochníky. ale klobása je varená a údená. sušenie v chladničke sa premení na úžasnú suchú klobásu ..... môj manžel to miluje ešte viac, No, ak veľa robím, povysávam to.

Ó, ďakujem za nápad. A podľa akého receptu robíte varenú údenú klobásu?

Lilya, oslepila som svoj recept z toho, čo bolo)))) Jednoznačne pozorujem pomery vody a soli, hrám sa s korením. Ale párky sú jednoznačne morčacie s ghí a smotanou. Včera * klobása * 9 hodín, dnes druhá časť baletu Marlezon - vysávam párky a údenú klobásu, na noc studené fajčenie do rána

No, je jasné, že recept je približný, ale napriek tomu by som rád počul aspoň približne, ako to robíte. Povedzme, že dnes mleté ​​mäso skrútite alebo nakrájate. Soľ v chladničke na deň, nie? Vrazíte do ulity, aký? Potom pečiete v rúre alebo varíte vo vode? A potom čo? Ihneď po uvarení v udiarni alebo ju necháte chvíľu odpočívať? Prečo sa pýtam - toto leto sa sťahujeme do nášho domu a bude tu udiareň, len nie studená, ale obyčajná s hoblinami. Môžem v tomto fajčiť? Mmmm, zaujímalo by ma, aká je teplota ... je vyššia ako pre klobásu? Asi budem musieť zorganizovať studenú ... ale neviem si ani len predstaviť, ako na to. Tam je všetko komplikovanejšie

Kúpim mäso, nakrájam a posolím v balíčkoch po 4. Potom ho niekoľkokrát otočím na mlynčeku na mäso, udržím teplotu, premiesim ho a napchám do obalu cez striekačku s klobásou ... Potom chladničku ... nasledujúci deň - sušenie na 45-50 stupňov a okamžite horúca udiareň s teplomerom a praženie dymom na 90 * alebo najskôr rúra podľa všetkých pravidiel na zvýšenie teploty - potom je udiareň horúca ... A na ďalší deň - fajčenie za studena

Uverejnené v sobotu 25. marca 2017 14:37

Napísal som chaoticky, ale proces sa dostal do automatizmu)))) Varená údená klobása pre mňa nie je záťažou ... Tu sú klobásy ... hemoroidy ... ... ale vnučka ich veľmi miluje a * klobása * na mojej hlave .... Včera sa na párky minuli 4 kg morčacieho filé, 400 gramov smotany a 400 gramov ghí. Teraz vysávam))))

Uverejnené v sobotu 25. marca 2017 14:40

Teplotu v udiarni (mám elektrickú Anuku) kontrolujem elektronickým teplomerom so sondou .... Sondu dávam do udiarne, vo vrecku nosím teplomer so zvukovým signálom. Len čo teplota presiahne nastavené stupne, ozve sa pípnutie - idem vypnúť udiareň

Aký má zmysel dvojité fajčenie? Horúce, potom studené?

po prvé, iná chuť, a po druhé, fajčenie za studena zvyšuje trvanlivosť

Pridané v sobotu 25. marca 2017 15:38

hotové klobásy

super párky! Niet divu, že som bola klobása!

Pridané v sobotu 25. marca 2017 16:14

A s akou soľou si dáte párky a uvaríte ich surové vo vákuu alebo najskôr uvaríte?

dusitanovú soľ, keďže párky skladujem dlhšie ako 1 deň))) A tie hotové a vychladené povysávam ... Zajtra príde Olesya a ochutná, inak ju zjedol dedko 10 a nechápe, či je chutná resp. nie

Pridané v sobotu 25. marca 2017 16:37

Večer dokončím varené-údené .... Toto je prvá várka v tomto roku .... Predtým som to urobil v decembri .... Šupol som 15 kg mäsa .... Ale bolo to cely pred 8. marcom ..... prázdniny .... A sušené robím iba od októbra do apríla ... suším v pivnici, mám 15 * teplo a 65% vlhkosť ... tiež vyrábam 10 kilogramov naraz, potom do vákua a celé leto s klobásou

v pohode. Tiež vyrábam sušené biče teraz iba v chladnom období - v našej podkroví je v pohode a nemusíte ho nosiť tam a späť - zavesil som ho a zabudol

[Lenochka,]

Lenochka, prosím, povedzte mi, kde môžete zohnať elektronický teplomer so sondou.Som si istý, že aj toto potrebujem!

Nataša, mala som niekoľko takýchto teplomerov, empiricky som zistila, že toto 🔗 najúspešnejší ... v klobáse bez teplomeru, nikde ...

[Lenochka!]

Poďakovať, Lenochka! Teraz by som rád zistil, kde si ho môžete výhodne kúpiť ...

možno niekto dá recept na trhané párky s jemným tukom, alebo aspoň v pomere masti k mäsu, mäsu 1 kg?

dobrý teplomer. A mám tento digitálny teplomer na varenie mäsa Inkbird IBT-2X, bezdrôtový kuchynský udiareň na grilovanie, grilovanie

dve sondy, ktoré nalepíte do klobásy. A signál prichádza nielen do externého teplomeru, ale aj do vášho telefónu. Program pre telefón je zadarmo. Je to veľmi pohodlné a nebude vám chýbať signál, napríklad siréna kričí, keď je klobása alebo mäso alebo chlieb hotový

Pridané v pondelok 27. marca 2017 21:27

možno niekto dá recept na trhané párky s jemným tukom, alebo aspoň v pomere masti k mäsu, mäsu 1 kg?

Nie som asistent - nerobím klobásu zo masti, držíme diétu

Začínam sa pripravovať na Veľkú noc. Už 2 dni robím ukrajinské vyprážané a párky. Niektoré sú morčacie, iné hovädzie. Zajtra začnem varené údené))))

a párky

Lena ... na mieste len .. Už dlho som obdivovala tvoje bradavky. A potom je tu porciovaný obal zakúpený v obchode. Opäť pre vnučku? A z čoho boli tieto párky? Turecko? Alebo ste skúsili iné mäso?

[Anyuta]

Poďakovať,Anyuta,! Keďže sme už dospelí (máme 3 roky), v strave sa objavili hovädzie párky. Robím im 75% hovädzieho mäsa, 25% bravčového brucha, ktoré som predtým osolil a zaúdil za studena. Áno, obal je ako v obchode, ale nemôžem urobiť párky medzi párkami ..))) Okamžite sa roztočia))) Preto ich zaviažem šnúrkami a po uvarení párky nakrájam a zalepím vákuové vrecká.

A tiež sa môžem pochváliť, klobásu robíme naozaj len tesne po pol roku, ale naozaj nám chutí a je vynikajúca
toto je Krakov a cervelat

to sú Mníchov a Frankfurt


toto je na vyprážanie

a toto cez víkend robila Krakowskaya (s vlastnými zmenami) a údené rebrá

[Helena]

A ja robím tento druh klobásy iba raz ročne, na NG. Samozrejme, že by som to chcel ako vy, ale je to asi ťažké, a

piss

Bojím sa otravy, čítal som všelijaké kacírstvo o dusičnanových soliach atď.




Helena„Helen, vyprážaš svoju ukrajinčinu na masti?

ach, aké je to chutné a krásne !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ľudmila, je to zložitejšie ako ťažké, ale stojí to za to, a aby ste sa otrávili dusitanovou soľou, musíte jej zjesť pol kila, myslím, že to nedokáže ktokoľvek.

[silva2]

silva2, Lenochka, ale môžeš vyskladať podrobný recept na ukrajinskú klobásu, zrazu to robíš inak a možno sa máš od koho učiť. Ak to nie je ťažké, tak hneď na začiatku: Aký je pomer bravčovej masti a mäsa, aký je tuk, rozsekáte mäso nožom alebo ho skrútite? a tak ďalej. Neunavil som ťa?)))))))

[Oľga]

Elena, Lenochka, vyprážaš svoju ukrajinčinu na masti?

Vyprážam ho v rúre na 150 stupňov 30 minút a dobre ho predpichnem. Toto je tuk, ktorý vychádza z klobásy.
Oľga, toto je rozsah našej))))) a oboch je viac))) Klobása je krása !!!

je to viac pančuchových nohavíc,

Ol, to je isté, to je isté, preto robím túto klobásu raz ročne, dobre, nemôžem sa prinútiť skočiť vedľa nej 10 hodín)))) A deň predtým som nakrájal mäso (ako moja mama ma to naučila) a tak s nožom perechik 5-6 kg mäsa som si dokonca kúpil šunku, pred rokom, hoci som ju nikdy nevzal (ale to je už iný príbeh) priamo, chcel som urobiť túto mňamku bol v spoločnom podniku, čítal som a zmenil som názor!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, určite napíš Krakovský recept (zmeny sa môžu meniť)!
Na údené klobásy si netrúfam
silva2, Lena, tomuto som trochu nerozumela

Zjem ich 75% hovädzieho mäsa, 25% bravčového brucha, ktoré predbežne soľ a údené údené za studena

To znamená, že pred spracovaním mäsa na párky je už údené? Niečo, čo som poplietol.

[Helena]

Helena, a najzaujímavejšie je, že doma zostala iba posledná fotografia, že tento víkend to pre hostí veľmi spravili, pýtajú sa aj zabaliť. No, nič sa nekúpilo mäso, stále z nás bude klobása

tak perechik 5-6 kg masa s nozom

Luda, čo keď to rozdrvíš na kombajne alebo v mixéri? To by už nebolo? Koniec koncov, v mlynčekoch na mäso sú teraz dýzy rôznych priemerov.

Vyprážam ho v rúre na 150 stupňov 30 minút a dobre ho predpichnem. Toto je tuk, ktorý vychádza z klobásy.

Len, to znamená, že ju ničím nemasíruješ? Iba ste to vložili do rúry (samozrejme dobre pripnuté) a je to!? Sám som koniec koncov z Kommunarsku, Lugansk a moja matka často vyrábali taký kovboj, ale samotný proces privádzania produktu k jeho logickému koncu mi vypadol z pamäti. Preto to najskôr trochu povarím a potom orestujem na masti, ale dopadne to nie také isté ako u mojej matky. Ale váš obraz klobásy je úplne v súlade s mojou predstavou z detstva.

[Ľudmila]

Ľudmila, teraz zobrazím ...

Za ukrajinské vyprážané beriem bravčové plece. Na 1 kg mäsa som dal 15 gramov kuchynskej soli a 3 gramy čierneho korenia a 2 gramy suchého mletého cesnaku. Krájam vždy ručne na čo najmenšie kúsky ... Potom dôkladne premiešam v kuchynskom robote asi 10 minút a maternicu napchám ... Zviažem, dobre prepichnem a v rúre 30 minút na 150 g. .. Môj manžel často jedáva len studený, zohrejem ho na panvici bez ďalšieho tuku (na klobáske je ho dosť)

kupovane maso

Olya, kde kupuješ mäso? Rustikálny odber? Alebo na trhu? Svojho času som si zvykol vyrábať najrôznejšie pochúťky z agrobiologickej rozmanitosti, ale nedávno som si začal všímať, že ich mäso je veľmi „napumpované“ a v hotovom produkte sa tvorí veľa prebytočnej tekutiny.

To znamená, že pred spracovaním mäsa na párky je už údené? Niečo, čo som poplietol.

Áno, najskôr posolím, uvarím a potom nakrájam klobásy.

[Anyuta]

Anyuta„Anh, berieme miratorg, vždy majú stabilnú kvalitu

Koniec koncov, v mlynčekoch na mäso sú teraz dýzy rôznych priemerov.

Nie, Anyuta, skúsil som, tieto nože nejako rozdrvia mäso))))) Alebo ich možno trhám (nože), ale oni (kusy) sa ukážu, akoby boli vyhodené do vzduchu. Nakrájam si toto mäso na mozole na prstoch, je to samozrejme ťažké, aj keď veľmi ostrý nôž. Mäso, samozrejme, môže byť zmrazené, ľahšie sa krája, ale je to nemožné, mäso musí byť zatuchnuté, to znamená, že je vylúhované. A po rozrezaní usadiť.

... Vždy krájam ručne

Och, náš muž!

Áno, najskôr posolím, uvarím a potom nakrájam klobásy.

Helena, potom môžeš získať viac podrobností od tohto okamihu.
To znamená, že sa v skutočnosti ukazuje, že mäso už prešlo jedným tepelným spracovaním? Alebo používate fajčenie za studena? Ako dlho solíš a ako dlho fajčíš?

Manžel jedáva často len studený,

Dakujem Lenochka. Mimochodom, tiež milujeme chlad. V mrazničke mám ešte jeden kočík cowbass, tento uvarím s vašimi odporúčaniami.



Išiel som na začiatok Temky, prečítal som si ju a asi sa opäť budem inšpirovať! Remeselníčky-klobásky, budem vás neustále štuchať a pýtať si rady. Neobviňujte ma.

[Olga_Ma]

Elena, a najzaujímavejšie je, že doma zostala iba posledná fotografia, že tento víkend sa jej hosťom naozaj páčila, pýtajú sa aj zabaliť s nimi. No, nič sa nekúpilo mäso, stále z nás bude klobása

Olya! potom to a to! Všetko sa len odparí! pripravil 7 kg klobás, kto to aspoň raz vyskúšal, pochopí titánske dielo! Schovala som ich do vákuových vrecúšok, figúrok ... Našli a zjedli ich ... A kotlety boli v chladničke už 5 dní .. Aby som zlikvidovala * nepotrebné * kotlety, musela som pripraviť cesto a ... zachráňte deň klobásami. Tu sú ranné raňajky 3-ročného dievčaťa a 50-ročného muža (potom tu boli zákusky so zákuskami Olga_Ma, )

Neobviňujte ma.

Luda, všetko som sa naučila tu, na pekárni, vďaka dievčatám a chlapcom, ktorých som práve trápila otázkami. (Som vegetariánka, bolo to pre mňa všeobecne ťažké) Preto, čo môžem, určite pomôžem



Anyuta, Kúpim hrudník (toto je bravčová masť * adidas *, ako moja dcéra nazýva bravčové mäso, bravčové mäso) Okamžite osolíme jednoduchou soľou v množstve 15 gramov na kg bravčovej masti a až do rána alebo viac, ako sa ukáže. .. Potom studené fajčenie - 8 hodín ... A potom som nakrájal, zmrazil a klobásy!



A napriek tomu teraz nepoznám farmárov, takže radšej kupujem mäso z ochrannej známky * Myasna Vesna *. Pokiaľ ide o mňa, je to nádherné

vyrobil 7 kg klobás

Lena, ty si guru !!!

Nedokážem sa prinútiť skočiť vedľa nej 10 hodín

Ľudia, a proces vždy rozdelíme na 2 dni, najskôr si pripravíme mleté ​​mäso a na druhý deň ho napcháme do škrupiny, je to jednoduchšie a nemáme veľmi na výber, počkám, kým môj manžel príde z práca a väčšinou je streda, štvrtok, aby sme v piatok išli na dačo, mali sme tam udiareň. Tu je taká atrakcia