Jogurt s bakteriálnymi štartovacími kultúrami (narine, VIVO atď.) (2)

Zriedená dosucha na liter roztopeného. mlieko, a toto celé vykvasené pečené mlieko som nechala na 3 - 4 dni kysnúť (ak je ich prebytok, tak jeme samozrejme). To znamená, že sa vždy získa 1 prepečenie. Potom nechám liter z 1 opätovného štartéra a znova ho uvediem do prevádzky na 3 - 5 dní (toto je druhá re-kultivácia). No, a tak ďalej. Teraz mám 3 perevasy a normálne. Neviem, či som dobre vysvetlil (mám s tým ťažkosti)

Ťažko chápem ...
Chovám 1,6 litra na 8 pohárov. Je zjedený za týždeň a posledný na nový kvások. Už 1,4 litra.
A do akej miery to môže pokračovať?
Sú tam, baktérie, milujú sa a množia sa.
Neustále obnovujú populáciu.

Všetko je v poriadku. Je to len to, že máme 1,6, čo môžeme zjesť jedlo za 1 deň))) Preto si nechávam prvý kvások))))
Ak máte radi kysnuté pečené mlieko, kat. ukáže sa. Potom znova prekvaste, koľko to dopadne. Spravidla 8-10 krát.

No vy a ...... ste!
Ja na týždeň. Robíš to natavené? Pridávate niečo?

Áno, na ghí. Pridáme keksy, mráz. ovocie. Zvykol som si aj na tieto raňajky .... v noci v komíne. ryazhenka namočte 2 lyžice. l. pohánka, ráno je to + trochu viac fermentovaného pečeného mlieka a šľahám v mixéri, vypijem a idem do práce. Po mixéri je fermentované pečené mlieko tekuté.

Fermentované pečené mlieko sa môže používať 2 mesiace. Potom si treba dať prestávku. Myslím, že bude stačiť iba 1 kysnuté cesto. Potom urobím buď kefír alebo symbilakt. Zároveň sa nebude nudiť. Jogurt sa môže konzumovať každý deň.

Iba ráno pridám do fermentovaného pečeného mlieka alebo jogurtu pred použitím ... hocičo.

Tiež pridávam pred použitím.

Ako sme si podobní ...

Zaujímalo by ma, či je možné vyrobiť tvaroh z predtým pripraveného jogurtu, kefíru alebo kvaseného pečeného mlieka?

Prečo to nemôžeš robiť donekonečna?
..........
Prečo sa tretíkrát neodporúča.

Ja samozrejme nie som mikrobiológ, ale myslím si, pretože užitočné baktérie nemôžu žiť donekonečna a s každou ďalšou prvoradou sa ich počet znižuje.
Ak sa tretíkrát neodporúča, potom v ňom nezostane nič užitočné.

No, v tomto prípade, už pri druhej fermentácii, ich počet klesá o 8-krát!
Verím, že ide o to, že počas fermentačného procesu v teple sa tieto baktérie množia. Vtipálci. Priamo v mlieku.

podľa mojich pozorovaní chuť hotového výrobku s mnohokrát presádzaným kváskom už nie je rovnaká, čo je akosi prázdne alebo čo, a konzistencia nie je rovnaká ako na začiatku. Hotový štartér používam iba raz

[púpava]

púpava,

Zaujímalo by ma, či je možné vyrobiť tvaroh z predtým pripraveného jogurtu, kefíru alebo kvaseného pečeného mlieka?

samozrejme! môžete riediť s mliekom 1: 1 alebo v akomkoľvek pomere, alebo môžete miešať všetko za sebou, ale iba tvaroh sa horšie oddeľuje od kvaseného pečeného mlieka, neviem prečo ... nejde to do tvarohová hmota ...

[NataliARH]

NataliARH, a prečo miešať s mliekom? Keď som to urobil z jogurtu alebo odstredeného mlieka, nezasahoval som do mlieka.

môžete mixovať, nemôžete mixovať, pretože je to pre koho pohodlnejšie! ak sa mlieko a kyslé mlieko používajú denne v rovnakých objemoch alebo viem, že mám určité množstvo mlieka a kefíru pred ďalším príchodom mliekára, potom je logické zmiešať približné prebytky a uvariť tvaroh ... ak pripravte deťom tvaroh https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 alebo ak chceme sladký, menej kyslý, tak ho môžeme riediť mliekom .... tiež neriedim cmarom, nepovažujem za potrebné mlieko presúvať do tohto konkrétneho tvarohu, pretože.moje cmar je z kysnutej smotany, takže tvaroh je na výstupe kyslý a ja ho používam hlavne iba na pečenie

Včera som kúpil evitalia nie pre výrobcov jogurtov, iba kysnuté cesto. Vďaka tomu som dostal kefír, nie kyslý ako Narine, ale iba sladký.
Kto vyrobil z Evitalie, dáte si aj tekutý nápoj?

nie pre výrobcov jogurtov, iba kvások.

Je to ako, nie vo fľašiach?
Nikdy som nemal tekuté evitalia.

[RepeShock]

RepeShock, Ír, stále je v taškách.Natália, moja Evitalia je vždy silná. Obsahuje tiež acidofilné baktérie. Dodávajú poddajnosť a hustotu.

[Natália]

Kto vyrobil z Evitalie, dáte si aj tekutý nápoj?

Natália, vždy to dopadne husté, ako napríklad jogurt.
Ak je teplota nižšia a udržuje sa kratšiu dobu, potom sa ukáže, že je tekutá.
Prečítajte si o časových a teplotných podmienkach v pokynoch pre vaše zariadenie Evitalia (teraz ich je veľa). Zrejme si treba najskôr pripraviť štartér matky. Robí sa to asi 15 - 16 hodín pri teplote 40 *. V každom prípade to hovorí krabica s Evitaliou. A pozriete sa na svoje pokyny. A „jogurt“ je pripravený z materského kvásku za kratší čas - 5 - 6 hodín. 4 lyžice. l. pridajte štartovaciu kultúru matky do 1 litra mlieka. Teplota - 40 *. Hotový výrobok je veľmi hustý.

[Most]

Dodávajú poddajnosť a hustotu.

Most, Nataša, a Evitalia a ja sme nikdy nemali lepkavosť.

[RepeShock]

RepeShock, Ír, stále je v taškách.Natália, moja Evitalia je vždy silná. Obsahuje tiež acidofilné baktérie. Dodávajú poddajnosť a hustotu.

Áno? Také som ešte nevidel.
Nikdy som to nemal viskózne, možno sa váš výrobca jogurtov trochu prehrieva?

mozno sa tvoj jogurtovy vyrobok trochu prehrieva?

No tiež nemám vláknitú, vláknitú, ale stále existuje svetlá. Robím to v karikatúre, ona drží 38-40. Možno preto, že neohrievam mlieko ...

Mlieko tiež neohrievam, beriem pri izbovej teplote.

Odfotil som dievčatá - včera som z kvásku vo fľaši vyrobil Evitaliu.

Pokoj vám pekárom!
Tiež som prestal otepľovať na obvyklú izbovú teplotu, dobre, možno som to v chlade priložil bližšie k batérii

Môžem použiť polovicu štartovacej kultúry Vivo z fľaše? Zostanú prospešné baktérie vo zvyšku alebo po otvorení zomrú?

Pred piatimi rokmi som kúpil štartovacie kultúry od dievčaťa z Ukrajiny, Footgoood sa mi zdal byť trochu drahý + poštovné do Ruska. Druhýkrát som si objednal trochu, ale inak. Otvorila som kvások (je ho veľmi málo), vysypala som ho na plech, nožom (ako tabletkou) som ho rozdelila na 4 časti, posypala som ho do sterilných nádob s detským pyré, 3 kusy do mrazničky a do jedného teplé mlieko a do jogurtovača. Boli perfektne uložené v mrazničke.

Trvá to asi 15-16 hodín

Asi mi to nestačí. Dal som to na noc, ráno som uvidel kefír a vytiahol ho.
Máte 3,2% mlieka?

[Natália]

Natália, s najväčšou pravdepodobnosťou nestačí (ak je teplota normálna).
A mlieko môže byť všeličo - 2,5% a 3,2%. hustota na mne nezávisí.

Ak je štartér matky tenký, následný jogurt by mal byť stále hustý, môže matka pridať trochu viac?

Môžete pridať viac, napríklad 5 lyžíc na liter. Horšie to nebude. Iba sa rýchlejšie uvarí. Raz som dostal úplne tekutý materský kvások. Už som to chcel odmietnuť - nechať to na pečenie. Ale pokúsil som sa to vyrobiť a hotový výrobok sa ukázal byť veľmi hustý. A tento „jogurt“ bol po tretíkrát veľmi hustý.

Ukázalo sa, že z tejto tekutej materskej štartovacej kultúry je hustý jogurt, ktorý sa nevylieva z nádob

[Natália]

Natália, Dobre! Gratulujeme k skvelému výsledku!

Prosím povedz mi. Začal kupovať štátne farmárske mlieko. Zdá sa to nie zlé, každý ho chváli, mastný. Snažím sa pripraviť jogurt, oddelí sa kopa srvátky, jogurt je akosi heterogénny.Kysnuté cesto je čerstvé, teplota je v poriadku, jogurtovač pracuje cez termostat. To znamená, že prehriatie môže byť.

Pokoj vám pekárom!

Urobil som to párkrát, keď som to zmiešal s lyžicou, začal som to šľahať metličkou a vždy super konzistencia

Po tretíkrát si nedám jogurt, zmenil som kvások - rovnaká hlúposť.
Ukázalo sa, že niečo s hrudkami, podobne ako zrazené mlieko a polotekuté s čírou tekutinou ešte pred hromadou. Ale na ochutnanie - kyslé mlieko! Čo je to? Jogurt vyrábam už niekoľko rokov, výsledok bol vždy stabilný.
Jedinou vecou som zmenil štartovaciu kultúru, predtým som to vždy robil na genesis a evitalia, ktoré sú vo fľašiach, ale zmizli z lekární (možno dočasne, ale zatiaľ som ich nenašiel) a tieto som kúpil spôsobom je tiež evitalia jedným z nich.
🔗

Tento kvások je podobný, ale nenašiel fotografiu, volá sa po ňom príprava jogurtu a jogurtu Mechnikovskaya. (niečo sa evitaly rozviedlo, nemôžem prísť na to, že to robí celá jedna kancelária? alebo je to už falošné?)
a druhá je táto
🔗

Skúšal ich niekto? Normálne jogurty, husté?

Teraz uvažujem o čo ide - v mlieku alebo je to taká zlá štartovacia kultúra?

[Dievčatá]

Dievčatá a chlapci, už sa niekto pokúsil prekvasiť fermentované mliečne výrobky získané z bakteriálnych fermentov od spoločnosti Orsik?

Nerozmýšľam, vždy pridám novú tyčinku / vrecúško, alebo možno márne?

[Háčkovanie]

Háčkovanie, tak aký je problém s kysnutým cestom.
Prekysliť sa môže každý. Musíte len pochopiť, že zakaždým, keď sa zloženie trochu zmení, je možné pridať patogénne mikroorganizmy, takže by som to donekonečna nerobil, pretože neexistuje možnosť kontroly.
A to až 3x, tak prečo nie.
Kroshik, a nevyskúšal si tie kvasnice, ktoré som ti dal? Niečo mi nevychádza, už si myslím, možno má karikatúra na štvorkolke 35 stupňov a kultúra má len málo tepla? ......

[Háčkovanie]

Háčkovanie, spočiatku som tiež prekvasil svoju činnosť fermentovaného mlieka a potom som začal len vylievať časť vrecka, mám Genesis, prstom štipnem 2/3 vo vrecku tak, aby 1/3 vyliala do stopa. raz z toho vrecka vylejem polovicu, hneď obal zalepím páskou .... všetko sa výborne znásobí a zhustne)))) v mojom prípade je to čistejšie ako prekvasenie .... týždenne robím 5 litrov, a ukáže sa, že potom musím 7 dní prekvasiť? nie, je lepšie to vyliať a okrem toho okamžite prijímam maximálne zloženie pre mikroorganizmy a koniec koncov, nie všetky sú prekvasené! Mám bifidoacidofilný jogurt a bifidokefir

[Bast1nda]

Bast1nda, NataliARH, Natasha), ďakujem pekne, dievčatá !!!

Nikdy som znovu nefermentoval mliečne výrobky, bez ohľadu na to, s akým bakteriálnym kvasením sú pripravené, zakaždým, keď nalejem nové vrecko ...

Priznám sa, že to nerobím nadarmo, ale ... ale som taký pokojnejší alebo čo ...

Neuchovávam otvorené vrecúška s kysnutým cestom, jednoducho to nie je potrebné, moje vrecúška sú určené na 1 liter mlieka, čo je pre mňa veľmi výhodné ...

Kroshik, a neskúšal si tie kvasnice, na ktoré som dal odkazy?

Nie), Natulechka , Také vidím prvýkrát ...

[Innusik]

Innusik, moja taška hovorí 1-3L .... ja používam 1/3 z 5L tašky

Hej! Prvýkrát som vyskúšal štartovaciu kultúru kefíru Vivo. Dostal som zvláštnu zaujímavú skúsenosť, rozhodol som sa podeliť :)

Po prečítaní konca tohto vlákna som mlieko nezahriala. Nalial som to do multivarke Philips 3060, pridal som kvások z vrecka, premiešal, dal som ho na 8 hodín do jogurtového režimu. Zdá sa, že v tomto režime máme 30 stupňov. Ukázalo sa, že to bol hustý chutný kefír. S manželom sme boli nadšení, rozhodli sme sa variť spolu s jogurtom a kefírom. Domáci jogurt vyrábam už dlho. Vždy som používal lekáreň Evitalia, zahrial som mlieko na 42 - 43, fermentoval som ho v jogurtovači Mulinex a získal som dosť hustý, príjemný (bez obsahu kyselín) jogurt. Ale keď som sa pokúsil vyrobiť kefír z môjho Vivo-kefíru ako pracovný kvas, dostal som hustý jogurt, chutný s miernou kyslosťou. Ani raz kefír nie.Je pravda, že druhýkrát, zjavne, „na stroji“, ako to robím už niekoľko rokov, mlieko pred fermentáciou zahrialo.

Dostávate od Viva „opakovane použiteľný“ kefír?

[Yulentsia]

Yulentsia, pre mňa všetky štartovacie „kefíry“ nie sú kefír ani raz, ale jogurt.

pre mna vsetky "kefirove" kvasinky nie su kefir ani raz

Ľahké, kyslé cesto z orsiku, je veľmi chutné, ukáže sa pravý kefír. Naozaj ako.
Ale ich jogurt nie je veľmi dobrý.

Sakra ... a ja som nejako náhle prestal pracovať na euitalia ... to pije a to je všetko ... nikdy nie husté, už som zmenil mlieko a vytvoril novú kultúru štartovania maternice ...

Ľahké, kyslé cesto z orsiku, je veľmi chutné, ukáže sa pravý kefír. Naozaj ako.
Ale ich jogurt nie je veľmi dobrý.

Vyskúšala som to práve v ten týždeň, no, nejde o kefír, ale o veľmi chutný jogurt. Majú tiež vynikajúci jogurt, ale jogurt je naozaj taký.

Pokoj vám pekárom!
Kto také vyrobil

Th je podľa mňa trochu drahý - niekde 350 rubľov

🔗

[Yulentsia]

Yulentsia, Niekde som čítal, že kefír neprekvasí sám do seba, ukáže sa niečo ako jogurt s nejakými dobrými baktériami (v každom prípade to bude užitočné kyslé mlieko), ale nie kefír v jeho mikrobiologickom zmysle

Takže kefír kefír huba môže robiť, prečo kysnuté cesto?

Dievčatá, mal by byť kysnutý kefír od spoločnosti Orsik hustý ako jogurt alebo tekutý ako bežný kefír? Dala som si ho na 8 hodín, teraz prešlo 6 hodín, takže si myslím, že to môže stačiť, je to ako skladovací kefír v konzistencii.