Domáce pekárne Supra BMS-350

[amata]

Ukázalo sa, že samozrejme nie je krásne, veko periodicky padá, ale veľmi chutné

amata, robili ste tento chlieb aj na múke 2. triedy?
Nedávno som s touto múkou vyrobil Pšenicu s ľanovými semiačkami (predtým som hodil odkaz na túto tému), trochu sa zvýšila, ale strecha neklesla t-t-t.

Ol, drahý, dobre, tu je môj prvý recept:
Voda - 350 ml
Dedinský olej - 2 lyžice. lyžice
Cukor - 1,5 lyžice. lyžice
Soľ - 1 polievková lyžica lyžica
Múka - 500 gr.
Kvasinky - 1,5 lyžičky lyžice
Zatvorím ho, zapnem do normálneho režimu, kôrka je najviac vyprážaná, váha 1 kg, vyskúšal som všetky tri závažia a s rôznymi kôrkami je výsledok rovnaký, takmer sa nezdvíha a vrchol sa nevypráža. Zhreším na múke, suchom droždí Saf-Moment, nevypršalo.
Čakám na novú múku, možno je to celé alebo robím niečo zle?
Prosím, povedzte mi, čo sa deje? Možno niečo so sporákom?

[Nápad]

Nápad, a v akom poradí hodíte všetko do formy? Boli kvasinky nejako skontrolované na aktivitu (nie podľa nápisov na obale)? Prečo si myslíte, že je to o múke? Aká je to?

a v akom poradí dáte všetko do formy? Boli droždie nejako skontrolované na vhodnosť (nie podľa nápisov na obale)?

Nie, Ol, droždie som netestoval, ale stojí to za to?
A postupnosť záložiek je rovnaká ako v mojom recepte a v pokynoch k sporáku sa uvádza, že do dávky idú najskôr tekutiny. Pokyny som si dobre preštudoval. Múka je podľa mňa „Old Miller“, na mlyn si nepamätám, hneď som ju preosial a vyhodil som balíček, všeobecne, na balíček - červený starec s bradou.
Teraz idem skontrolovať kvások.

[Nápad]

Nápad, áno, skontrolujte, tu je odkaz: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0
Najskôr do formy nalejte tekutiny, potom do jamky múku a droždie na múku, aby nespadli do vody skôr?
Nepamätáte si druh múky?

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...40919.0

Ol, odkaz mi nefunguje.

[Nápad]

Nápad, stačí to skopírovať a vložiť do panela s adresou na novej karte (neviem, ako vytvoriť klikateľný odkaz)
PS No, naučil som sa, ako vytvoriť odkaz

Čítal som všetko, Ol, urobil to, odložil na teplé miesto a počkal, pane.
Áno, Ol, vďaka, na odkaz sa dá kliknúť.

[Nápad]

Nápad, v príspevku 304 sú stále moje nezodpovedané otázky o múke a droždí
A chlieb, ktorý nedopadol, ste náhodou neodfotili?

Olya, okamžite som upravil svoje správy a odpovedal na všetky tvoje otázky. Najskôr - tekutá, potom kvasnicová múka.
Múka Old miller, podľa mňa si výrobcu nepamätám, hneď som ju (múku) preosial a vrece vyhodil.

Olya, okamžite som upravil svoje správy a odpovedal na všetky tvoje otázky. Najskôr - tekutá, potom kvasnicová múka.
Múka Old miller, podľa mňa si výrobcu nepamätám, hneď som ju (múku) preosial a vrece vyhodil.

Hanbím sa vystaviť fotografiu, už som ju sem niekde umiestnil, takže som bol okamžite zneuctený. Ale skúsim to znova len pre vás

[Nápad]

Nápad, len sa ukázalo, že druh múky ovplyvňuje aj kysnutie cesta. A napriek tomu som niekde na fóre čítal, že najskôr si treba odmerať múku (potrebné množstvo podľa receptu), až potom preosiať.
Mimochodom, vznikla nová otázka: ako meriate múku, tekutiny atď.?
Prekážali by ste ďalšiemu experimentu? Skúste upiecť chlieb podľa receptu, ktorý som už testoval. Ak vám to neprekáža, dám vám odkaz a niekoľko nuancií v našom type kachlí.

Hanbím sa vystaviť fotografiu, už som ju niekde tu vystavoval,

Potom dajte odkaz na fotografiu.

Samozrejme, Olya, to mi nevadí, budem veľmi vďačný. A poslal som vám obrázky v osobnej správe. Ak dostanete, odpovedzte.
Skutočnosť, že pred pečením musíte preosiať múku, ale ja ju preosejem znova, váži múku na e-mail. váhy, tekutina - odmerka pripevnená k sporáku. Teším sa na odkazy.

[Nápad]

Nápad, múka musí byť preosiata raz, inak bude mať inú hmotnosť. Nepamätám si presne (bolo tu príliš veľa informácií na to, aby som si to všetko pamätal, ak sa mýlim, opravia ma tu), predtým ako to preosejem, je to ťažšie.
Odpovedal som osobne.
Teraz idem skontrolovať odmerané sklo, nepoužil som ho, mám ďalšie, pohodlnejšie.

[Nápad]

Odmerka je strašne nepohodlná (môžete si vylámať oči), ale ml. zodpovedá mojim obvyklým.
Nápad, a kedy ti donesú ďalšiu múku?

amata, robili ste aj tento chlieb s múkou z 2. triedy?

Kupované 2 odrody som nenašiel. Zmiešané v / s s otrubami (8%). Ale teraz som čítal, že otruby musia byť zomleté. Nabudúce zomelieme

[amata]

amata, potom možno existuje problém so strechou kvôli otrubám
A múka druhej triedy je naozaj problém zohnať. Našiel som ho v jedinom obchode v meste z pekárne.

Odmerka je strašne nepohodlná (môžete si vylámať oči), ale ml. zodpovedá mojim obvyklým.
Nápad, kedy ti prinesú ďalšiu múku?

Súhlasím, odmerka je strašne nepohodlná, hlavne pre mňa (okuliare +3).
Múka by mala byť dodaná najskôr v stredu.
Skontrolovala som kvasinky, ktoré bublajú, vôňa je kyslá, všetko sa zdá byť v poriadku. Zajtra to skúsim urobiť ďalej
stara muka, caka na tvoje odkazy.

[amata]

amata, potom možno existuje problém so strechou kvôli otrubám
A múka druhej triedy je naozaj problém zohnať. Našiel som ho v jedinom obchode v meste z pekárne.

Ďakujeme, že ste smerovali svoje vyhľadávanie. Neodmietnem tento chlieb bez ohľadu na strechu

[Nápad]

Nápad, Mám rovnaké videnie)), takže som tento pohárik stratil z dohľadu
No, skúsme to so starou múkou, ale len vás varujem: budete ich potrebovať viac, možno preto máte taký problém s chlebom (foto), že múka bola už pred odvážením preosiata.
Tu je recept, ktorý som testoval dvakrát, oba krát chlieb dopadol perfektne !!!
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=302793.0
Berieme všetky výrobky podľa receptu, ale sú tu nuansy: použila som vodu (nie odvar), mám prvotriednu múku, takže vaša prémiová múka, a dokonca aj preosiata, môže trvať o niečo viac na žemľu (ja všimol som si, že čím je trieda nižšia, tým je múka ťažšia a vyžaduje viac tekutín), vzal som ľanové semienka (kúpené v lekárni) a slnečnicové semiačka na 20 - 30 g. Do CP dáme všetko v poriadku: tekutiny, soľ, cukor, semiačka, múku, urobíme na kopci múky jamku a dáme droždie, aby neprišlo do styku s vodou. Nevylejeme všetku múku, necháme 50 gramov.
Vyberieme francúzsky režim, kôra je stredná.
Pri prvej várke (a máme ju 15 minút) sledujeme koloboky (dali vám odkaz na tému o kolobokoch). Za 5 minút pridáme zvyšnú múku a pozrieme sa na stav kolobokov, ak sa ešte nevytvorili (ako v téme na odkaze), potom postupne pridávame ďalšiu múku až po kolobok, ktorý potrebujeme. Počas kysnutia neotvárajte rúru, prvá kontrola je 20 minút. Potom druhá várka, uvidíte, ako vyzerá drdol. Ak má stále nedostatočnú štruktúru, môžete pridať múku (ako poslednú možnosť), ale nerobte ju príliš tuhú a tvrdú. Ak je na okrajoch medzi mixérmi múka, pomôžte HP, pomocou silikónovej špachtle túto múku presuňte na guľky. Po treťom miesení (za 1,46) vyberiem miešadlá, cesto mierne zatlačím a rukami vyrovnám. Sporák už neotváram. Do tejto doby už stúpol, je teplý, elastický, príjemný na dotyk, nelepí sa na vaše ruky. Chlieb je vysoký, nadýchaný a chutný.

Ďakujem, Olya, za podrobnú odpoveď. Ale mal by som sa naučiť aspoň ako upiecť jednoduchý pšeničný chlieb. Zatiaľ nie je na sofistikovanie.
Zajtra sa s prihliadnutím na vaše odporúčania pokúsim upiecť chlieb so starou múkou, ale z nejakého dôvodu ma „trápia nejasné pochybnosti“, pozrime sa, či kvások dobre vyšiel. Iba múka, množstvo vody a samotný HP zostali nevyskúšané.

[Nápad]

Nápad, a v tomto recepte nie je zložitosť, najjednoduchší pšeničný chlieb. Jednoducho, ak nedávate semená, musíte znížiť množstvo vody a neviem, ako veľmi ju znížiť, pretože som piekla s týmto receptom so semenami.
Myslím, že vaším problémom je nesprávne množstvo múky. Nie je potrebné dodržiavať tento recept, pretože múka je pre každého iná, hlavnou vecou je, že koloboky majú správny tvar.
Pamätáte si na minulé časy, keď chlieb nevyšiel (na snímke), ako vyzeralo cesto po miesení?

Samozrejme si pamätám, že koloboky ako také nefungovali, iba cesto. Máte pravdu, veľa vody.
Tu je recept, ktorý chcem zajtra upiecť: Na veľkú rolku:
Voda - 300 ml.
Múka - 450 gr.
Soľ - 1,5 lyžičky.
Cukor - 2 lyžice. l.
Olejova pumpa. - 1,5 lyžice. l.
Kvasinky - 1,5 - 2 lyžičky lyžice.
Správne, ak niečo nie je v poriadku, ale všeobecne sa budem pohybovať podľa množstva vody na kolobokoch.

[drdol]

Budem sa riadiť množstvom vody na kolobokoch.

a uspejete správnym spôsobom, súdruhovia
vlhkosť múky je pre každého iná, takže množstvo nemôže byť presné na gram
Hlavná vec - drdol, ukázalo sa, že to bola žemľa, dostanete chlieb
veľa šťastia

[Rarerka]

RarerkaĎakujem, Lyuda, skúsim to, ale o niečom pochybujem, tiež sa obávam, či v hornej časti kachlí nie je teplo. veko pri sporáku je takmer studené, alebo to má byť? A samotná rúra je trochu teplá, aj keď výkon je 850 wattov.
Teraz sa zobudia - pôjdem dať chlieb, však na tú istú múku, to znamená, nová bude až po stredu.

[Nápad]

Nápad, Nejako som sa počas prevádzky kachlí nedotkol, takže nemám odpoveď, nemyslím si, že by sa malo otepľovať. Vystopujete drdol a tam uvidíte, kde inde sa „cítiť“ - skontrolovať. Veko otváram až pri prvej várke, lopatku nedostanem, chlieb sa vždy získa. A budete mať úspech, 100%

Lyuda, ktorá už miesila sporák, pridala trochu múky, zdá sa, že sa koloboky získavajú, pozrime sa, čo sa bude diať ďalej, stále kachle prikryla uterákom, zdá sa mi, že je tam cesto chladno.
Veko otváram až pri prvej várke. Bojím sa dostať si aj lopatky, várku schladím, možno neskôr, keď vytiahnem ruku.

[Nápad]

Nápad, počkáme si na dobrý výsledok spolu s vami !!!
Pokiaľ ide o ohrev kachlí: ani pre mňa nie je horúco, ak sa dotknete tela, ale keď po pípnutí kachlí vytiahnete tvar vedra, je horúco? Nemôžeš to vziať holými rukami? Alebo je to u vás iné?

Ol, áno, všetko je rovnaké, vedro och. horúci, beriem to so silikónovou rukavicou.
Teraz dávka skončila, sú tam dva koloboky, pozeral som sa cez okno, bojím sa ho otvoriť.
Pravda, bolo treba pridať múku. Nastavil som kôru na strednú, režim je francúzsky, zatiaľ som to neskúšal. Čakáme, pane. Ale opäť sa vkrádajú moje pochybnosti, koloboky sú v spodnej časti vedra, pozrime sa, o koľko cesto stúpne.

[Nápad]

Nápad, všetko je v poriadku, mali by byť v spodnej časti vedra. Trochu ich otvorte, dotknite sa ich prstom, sú mäkké? A cesto asi hodinu pred koncom dobre kysne.
PS Poviem ti tajomstvo.Nemám také koloboky ako Admin vo fotonávode. Ak vyzerám rovnako, tak praskne strecha, moja je mäkšia.

[Lelikovna]

Lelikovna,
Ol, pozrela som sa na Adminove obrázky, samozrejme, že som od takého chleba ďaleko.
Dotknuté prsty, jemné, neviem, čo sa stane ?? Robil som všetko podľa tvojej a Lyudovej rady. ...

[Nápad]

Nápad, no, je dobré, že sú mäkké Hlavné je, že sa vytvorila drdol, že to nie je kal vo vedre.

[Lelikovna]

Lelikovna,
Ol, nie, nie, nie je tam žiadna kašička, cesto je to isté, čo som piekla v rúre na koláče, koláče v rúre a jemné a kysnuté.

[Nápad]

Nápad, a je tu ešte jedna nuance. Cesto na HP je trochu hustejšie alebo niečo také ako do rúry. Perník v HP by nemal nechať počas hnetenia na spodku „sukňu“, nemal by robiť „čiarku“, priliehať k hornej časti steny vedra, nemal by byť „strapatý“, povrch je hladký a krásny.
Čakáme na váš výsledok. Kedy končí program?

[Rarerka]

Rarerka, ale ak nemám kolobokovú sukňu s prímesou ražnej múky a pokiaľ sa kolobok nelepí na okraje vedra, je to už tesný kolobok a 95%, že praskne vrch hlavy, že je príliš veľa múky. Možno je to vlastnosť nášho HP?

Dievčatá, sledujem cez okno, cesto stúpalo, hlavné je, že sa neusadzuje, ako v minulých časoch.
Zostáva 54 minút, mám obavy.

[Nápad]

Nápad, a naposledy, keď cesto padlo? Po upečení?
Nerátali ste, koľko múky sa vlastne na žemľu minulo?

[Olya]

Olya, ražné a pšeničné guľky sú rôzne To je pravda, s prídavkom ražnej múky je žemľa tenšia ako čistá pšenica. A princíp fungovania pekárov chleba je takmer rovnaký. Veľmi rád nahradím tekutinu na chlieb zemiakovým vývarom (varím zemiakovú kašu, nalejem do hrnčeka a na želanie studený), len nezabudnem na soľ a pri miesení pridám do cesta krupicu. Je zázrak, ako dobrý chlieb potom stúpa
NápadKeď som nadviazal priateľstvo s HP, snažil som sa tiež dodržať gram, ale nezohľadnil som nuansy. Teraz, keď poznáte princípy práce s HP, môžu ingrediencie pridať očné bulvy a zamerať sa iba na drdol. Neboli žiadne poruchy (t-t-t)
Znova prejdite majstrovskými triedami rôznych kolobokov, to je dôležité
Od teórie k praxi
Od pšenice po pšenicu a raž a pšenicu
Od jednoduchých surovín až po zaujímavé doplnky
Všetko sa podarí !!!

[Rarerka]

Rarerka, ale ešte som nemal možnosť upiecť chlieb na zemiakovom vývare Zemiaky jeme zriedka, ale ďakujem za myšlienku, že vývar si môžeš nechať v chladničke, inak som si zemiaky nejako uvaril, nalial vývar do drezu, keďže som v ten deň neplánoval piecť chlieb. A koľko z tohto vývaru môžete uchovať v chladničke, nehovorte mi to?
Ja dnes pečiem so srvátkou prvýkrát. Po dobu 2 týždňov som požiadala svojho manžela, aby kúpil od kolektívneho farmára, ktorý nosí na náš dvor mlieko, tvaroh atď., Zabudol na všetko, ale kúpil to dnes ráno. Keď som nazrel do chladničky, skoro som spadol, hneď som kúpil 3 litre, no, kde toľko ???

[skúsil]

Niekoľko dní som pokojne stála
Trieda, na srvátku to tiež dopadne veľmi dobre
Dievčatá na fóre dokážu zmraziť čokoľvek. Ja by som časť srvátky (na párkrát) zamrazila po častiach, hneď som sa zapiekla a časť z nej som zapila obľúbeným džúsom alebo banánovým pyré (páči sa nám to)

okamžite kúpil 3 litre,

toto je ono skúsil

Dievčatá, môj chlieb je upečený, nebudem tvrdiť, že ma to teší, ale proti tomu, čo bolo - to je jasný posun k lepšiemu.
Tentokrát sa zdvihla normálne, mäkko, chutne, ale z estetického hľadiska to bol nepodarok, dojem je, že sa nemiešala, možno som múku pridala neskoro ?, Aj keď uprostred veľmi dobre. dobre premiešané.
Vďaka vašim radám je kôrka upečená, ale nie toľko ako na fotografiách od Admina a Olya.

Uvedomil som si, že všetko závisí od koloboku, teda od správneho pomeru ingrediencií.
Môžete mi prosím povedať, čo mi je? Bol by som rád, keby bol vzhľad aj slušný.
Za zvyšok sa chcem poďakovať všetkým za tipy, najmä Olyi a Ludovi a za to, že až do konca môjho experimentu boli so mnou.

🔗
🔗
🔗
Napriek tomu som musel cesto vytiahnuť a vyrobiť jeden kolobok, ale bál som sa sporák ochladiť.

Kupola sa vôbec nezvýšila alebo tak odpadla? Strecha je plochá ... Múka podľa mňa bola málo. urobte drdol pevnejším. Niektoré z dievčat na fóre zdieľali odporúčanie pridať Herkules, pretože veľmi dobre absorbuje tekutinu a prijíma prebytočnú vlhkosť.
Pred krájaním je chlieb až do konca ochladený, takže dozrieva a pri následnom krájaní sa nezasekáva
Bola tentokrát iná hustota koloboku?

[Rarerka]

Zmrazil by som časť srvátky (niekoľkokrát),

Sakra, nič nie je)) Musíme o tom premýšľať, nie sú fľaše ... Je zaujímavé, že sérum nestratí svoje užitočné vlastnosti zmrazením

skúsil to

Rarerka, áno, takže sa ho už nepýtam

[Nápad]

Nápad, tiež sa mi zdá, že múky nebolo dosť. Koľko to vlastne trvalo?

[Ol]

Ol, ale žiadne nádoby s vekom? alebo dvojitý celofán.balíček (ako posledná možnosť). Pred zmrazením odmerajte gr. Po 300, potom bude pohodlnejšie navigovať, dostať to - rozmraziť - do práce!

Dievčatá, keď som sám začal vyrábať tvaroh, vyvstala aj otázka, kam srvátku v takom množstve dať (každý druhý deň to vyjde na 1-1,5 litra) .... Chcel som ju tiež zamraziť a začal hľadať pre informáciu. Všade, kde je napísané, že ju nemôžete zmraziť, sa stratia všetky jej vlastnosti. A môžete ho bezpečne skladovať v chladničke 7-10 dní.

tiež sa mi zdá, že múky bolo málo. Koľko to vlastne trvalo?

Ol, ako som povedal v recepte: 450g + 2 tabuľka. lyžice., ale ak nebolo dosť múky, tak prečo je to také nerovnomerné? Tento recept som vzala od Admina na veľkú roládu.

[Láska]

Láska, ďakujem za informáciu, mali by ste sa tiež pozrieť
Teraz viem, že mlieko je pokojne zmrazené, a tak som navrhol to isté aj o srvátke ...

[Rarerka]

Rarerka, nie je taký objem nádob.
amata, tak rozmýšľam nad vlastnosťami ... Dobre, o 10 dní vyskúšam vápno
NápadZvyčajne, keď je kvapaliny viac, ako je potrebné, strecha takto klesá. Ak je múky viac, ako je potrebné, potom sa strecha naťahuje a praská. Nabudúce nám ukážte kolobok počas prvej dávky (až do konca), takže to bude asi ľahšie povedať.

Dievčatá, môj chlieb je upečený, nebudem tvrdiť, že ma to teší, ale proti tomu, čo bolo - to je jasný posun k lepšiemu.
Uvedomil som si, že všetko závisí od koloboku, teda od správneho pomeru ingrediencií.
Môžete mi prosím povedať, čo mi je? Bol by som rád, keby bol vzhľad aj slušný.

🔗

Kolegovia naliehali, aby sa pozreli na chlieb a hovorili
Aby ste to dosiahli, musíte ukázať celý recept na chlieb - pozrime sa, čo a ako