Rozinkové kysnuté cesto, problémy a tipy

A nič také. Piekla som viackrát, žiadne vajcia, mlieko a nič pomalé. Ja len kvások zriedim teplou vodou, pridám cukor, podľa chuti soľ a trochu múky. Trošku si to oddýchnem, potom zalejem rastlinným olejom a pečiem.

A kde nalejete maslo - do cesta alebo na panviciKtorý olej je rafinovaný?

takže hlásim sa
daj sem tento chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
áno v kvásku. Nezačal som kvas meniť na raž, vlastne nebol čas
Ale neriskoval som čisto na kysnuté cesto, pridal som 0,5 ČL. droždie
Myslíte si, že všetko vyjde ??? Zdvihne kvások chlieb ??
Iskrivé kysnuté cesto, šikovné. Naliala som to do 200 gramov, respektíve z receptu som počítala 100 gramov vody a 100 gramov. pšeničná múka

Chlieb sa ukázal ako správny
Nemohli ste pridať droždie
Ale vôbec to nevyzerá ako Narochansky, ktorý sa predáva v našich obchodoch.
Samotná pórovitosť je to, čo milujem v tmavom chlebe. Om-Nom-nom
Zajtra si to treba vziať do práce .. pochváliť sa

Fotky budú zajtra

A kde nalejete maslo - do cesta alebo na panviciKtorý olej je rafinovaný?

Rafinovaný olej a nalejte ho do cesta. Potom už len premiešam, a panvicu vymastím tesne pred prvou palacinkou, potom už len vylejem cesto. Robím to už dlho, veľmi pohodlne, bez výparov a dymu

Sľúbil som, že tu dostanem obrázky
narochansky s kvasom

Musel som znova vykysnúť kvások, pretože som si zničil svoje: zabudol som ho na tri dni na stole v takom teple ... A rozhodol som sa znovu vypestovať hrozienka. Rástol a vyvíjal sa mi 3 dni, po troch dňoch som na ňom upiekla prvý chlieb, vyšiel nie celkom úspešne, nefotila som ho. Druhý chlieb bol lepší ako prvý, ale tiež nie nijako zvlášť krásny, ale podľa môjho manžela veľmi chutný.
Moja chyba bola, že som nemal dostatok priestoru na tieto chleby, takže vyšli dosť husté a s roztrhnutými strechami. Ale dnes som chlieb pripravil podľa všetkých pravidiel, kontrola bola dostatočná a chlieb mal úspech. Absolútne beztiažový, s najtenšou krehkou kôrkou, nie je ľahké ho rezať, pretože je príliš mäkký a jemný. Recept, ak by mal niekto záujem, tak som si prišla sama - Chlieb z múky 1. triedy s otrubami a stredomorskými bylinkami.
Takže:

Múka - 800 g
Voda - 325 g
Kysnuté cesto - 450 g
Otruby - 40 g

Soľ 1 polievková lyžica l.
Olivový olej - 3-4 lyžice. l.

Byliny: rozmarín 0,5 lyžičky
majoránka 1 lyžička
slaná 1 lyžička
semená senovky gréckej (senovka grécka) 1 lyžička

Všetky bylinky a semiačka som zomlela na mlynčeku na kávu, vymiesila som cesto bez soli a oleja a po 20 minútach. po mieseni som pridala sol, olej a bylinky.
Cesto som vymiesila druhýkrát a nechala kysnúť.
Prvý nátlak trval 2,5 hodiny. Cesto zväčšilo objem asi 2,5-krát. Potom som sformoval 2 tehly a vložil som ich do formičiek naolejovaných olejom a múkou vysypaných. Vložil som to na kyselosť do rúry s litrovou plechovkou horúcej vody. Cesto sa nechalo stáť ešte asi 3 hodiny.
Rúru vyhriala na 250 C, na dno rúry dala formu s vriacou vodou, posypala chlieb z rozprašovača a piekla ho 40 minút, po 15 minútach znížila teplotu na 200 C. Výsledkom je, že :




Vôňa je čarovná, asi je chlieb veľmi chutný, aspoň môj manžel si ho veľmi obľúbil ...

Povedzte mi, prosím, mlynček na kávu, ako všade inde v predaji, s vrtuľou alebo ručný mlyn s mlynskými kameňmi?
A ako urobiť takúto kôrku?

[LightOdessa]

LightOdessa Sveta, ďakujem za recept, bude sa hodiť!

Mlynček na kávu je obyčajný, elektrický, stále sovietsky, jeden hrot noža sa odlomil, ale aj tak sa dobre melie.
Túto kôrku dosiahnete správnym tvarovaním cesta, nie veľmi hustým miesením (cesto je mierne vlhké), úplným vykysnutím a pečením parou.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlprosím, pečte a jedzte pre svoje zdravie!

[LightOdessa]

LightOdessa, prepáč za zaujímavosť, aké máte kachle? Je nemožné dosiahnuť takú teplotu pri mojej teplote, hreším na našich plynárenoch ...

Mám obyčajnú plynovú rúru, starodávny sporák, tzv. Greta. Všeobecne je každá elektrická rúra navrhnutá na 250 C. Mám Scarlett (malú), je ich od 100 do 250 C. Proste sa na ňu nezmestia 2 alebo 3 chleby naraz a v plynovej rúre pečiem 2 a 3 tehly.

Sveta, ďakujem! Mám benzín Indesite, z ktorého nemôžete dostať viac ako 200

Dobrý deň všetkým! Tiež som sa rozhodol pridať sa k majiteľom tohto nádherného kvasu. Stojí ma to iba prvý deň, ale už sa rozrástol o tretinu!
Ovládam všetkých 24 strán a stále sa vyskytla otázka. Je normálne, že kysnuté cesto, ktoré prebubláva 2 dni staré, ale za 8 hodín vôbec nezvýši. Kŕmila 2 lyžice. l. kvások 50 g múky a 50 g vody.

Bubliny znamenajú živé. A čo nezvýši za 8 hodín, nemusia sa jej páčiť podmienky. Skúste to dať na teplé miesto. A konzistencia by mala byť ako palacinka.

Bubliny znamenajú živé. A čo nestúpa za 8 hodín, potom sa jej nemusia páčiť podmienky. Skúste to dať na teplé miesto. A konzistencia by mala byť ako palacinka.

Poďakovať! Podľa všetkého je v pohode, v byte máme 23 - 24 gramov a teplejšie miesta nie sú. Skúsim niečo vymyslieť, ďakujem!

dievčatá dala som hrozienkové kysnuté cesto, ako som písala vetchu, potom som sa vrátila k téme kláštorné kysnuté cestá a tam si prečítajme hrozienka, ale nehovorí to o tom, že treba vodu po 20 minútach scediť, ale + múka, + cukor ( zlatko), tak by to malo byť s hrozienkami? (prefiltroval som to a teraz to trvalo 7 hodín, kým som pomaly bublinkoval). možno naozaj nepotrebuješ filtrovať, ale hniesť spolu s hrozienkami? Mimochodom, kúpil som si najčiernejšie hrozienka, ktoré som našiel na trhu, ukázalo sa, že je aj vynikajúce, a zjedol som všetko ľahké.

dievčatá dala som hrozienkové kysnuté cesto, ako som písala vetchu, potom som sa vrátila k téme kláštorné kysnuté cestá a tam si prečítajme hrozienka, ale nehovorí to o tom, že treba vodu po 20 minútach scediť, ale + múka, + cukor (med), tak to má byť s hrozienkami? (prefiltroval som to a teraz to trvalo 7 hodín, kým som pomaly bublinkoval). možno naozaj nepotrebuješ filtrovať, ale hniesť spolu s hrozienkami? Mimochodom, kúpil som si najčiernejšie hrozienka, ktoré som našiel na trhu, ukázalo sa, že je aj vynikajúce, a zjedol som všetko ľahké.

Všetko som robil striktne, ako napísala Viki, teda filtroval som to po 20 minútach. Štartovacia kultúra je vynikajúca, dobre chlieb pestuje a nie je tu ani kyslosť! Podľa mňa hrozno nefiltrujú, prekážajú mu spolu s bobuľami. Videl som to v časopise Mariana-aga. My sme teoreticky z hrozienok zmyli všetko, čo sme potrebovali, takže to ďalej nepotrebujeme.

Robil som aj to, čo učí Vika. bubliny.

Hlásim: bublalo to wow! všetko je v poriadku, ALE .. samotná vôňa kvásku mi nechutila, je to akýsi nepochopiteľný-sladko-bojový, neviem ako (som veľmi citlivý na pachy), tak som hrozienka nechal, zatiaľ mi teraz rastie Francúzka (hrubá).

.. Nemala som rada vôňu samotného kvásku, akési nepochopiteľné sladkasté bojy

Po dvoch kŕmeniach tento zápach zmizne.

Tento octový pach som mala aj po 5 kŕmeniach, tak som ho vyhodila. druhýkrát som to urobila s inými hrozienkami, vymenila múku, to isté, ocot a bolo to. opustil tento nápad ...

A opäť som sa vrátil k tomuto kvasu. Tentokrát nabrala na sile tak rýchlo, ani som to nečakal. Prešli niečo viac ako 2 dni a na ňom, na jednom, úplne bez droždia, som piekla pšeničný chlieb takmer automaticky (stlačila som pauzu pred jedným pečením). Pečené na programe "francúzsky" s oneskorením 5 hodín. Ukázalo sa, že je to vysoké, len strecha bola trochu odfúknutá, stále bolo treba s mierou pridať kontroly. A nakysol som zvyškom kysnutého cesta, takže po 4 hodinách sa to viac ako zdvojnásobilo. Musel som to dať do chladničky a nechal som to na stole v kuchyni. Prišla som domov z práce a v prvom rade k nej - trochu okysličená, zneuctená, ale dobre bublinková. Aby som nezmizol, rozhodol som sa niečo upiecť. Vzal som takmer všetko, 312 g, pridal som 100 g paradajkovej šťavy, 1 polievkovú lyžičku. l. hnedý cukor, 1 lyžička. l.soľ, 355 gramov múky, 1 polievková lyžica. l slnečnicový a sezamový olej. V procese miešania bolo potrebné naliať asi 1 st. l. voda. Na signál som pridal nadrobno nasekaný čerstvý kôpor a strúčik cesnaku. Nastavil som režim „Whole Grain“, veľkosť - 700 g a stredná kôrka (čas 3:32). Ukázalo sa, že to nestačí. Chlieb veľmi nezvyšoval, strecha sa opäť odtrhla, ale vôňa bola úžasná. Teraz sa ochladzuje. Nakŕmil som to zvyškom, opäť veľmi rýchlo vyrástol a odložil som ho do chladničky. Poďme experimentovať ďalej

upečený pšeničný chlieb takmer automaticky (pred pečením stlačte raz). Pečené na programe "francúzsky" s oneskorením 5 hodín. Ukázalo sa, že je to vysoké, len strecha bola trochu odfúknutá, napriek tomu bolo potrebné pridať kontrolu s pauzou.:

trochu mimo, prepáčte, ale môžete uviesť viac podrobností o tom, ako pečiete chlieb s oneskorením? Najprv hnetiete, dáte oneskorenie a potom? Francúzsky režim bude koniec koncov aj miesiť cesto, a nie jedno?

[Olekma]

Olekma, keď pečiem podľa osvedčeného receptu, v ktorom sa bez môjho zásahu získa dobrá žemľa, potom zvolím program, potom čas oneskorenia a spustím. V tomto prípade sa recept ukázal „z buldozéra“, tak som nechal len sformovať kolobok, program násilím vynulovať, nastaviť program na nový atď. Áno, bude tu opäť dávka, ale urobil som predtým s kvasinkovým chlebom a výsledok bol normálny ... Tentokrát som sa rozhodol urobiť experiment so štartovacou kultúrou. Keďže experiment bol viac-menej úspešný, rozhodol som sa ho zopakovať ešte raz s maslovým chlebom, ale bál som sa, že je kysnuté cesto mladé a nemusí upiecť pečenie, preto som ako ochrannú sieť pridal 6 gramov vylisovaného droždia. Tu som urobil chybu. A keďže chlieb dala do prvej hodiny v noci (vrátila sa neskoro zo služobnej cesty a do rána potrebovala chlieb), nemohla som postupovať ďalej. Ráno, keď som sa zobudil, všimol som si, že z kuchyne vychádza zvláštny zápach. Ukázalo sa, že mi chlieb vyšiel z vedra, bolo spálené cesto na výhrevných telieskach, rukoväť prilepená na vedre a veko na tele. Nejako som všetko odtrhol a vypral, ale chlieb sa ukázal ako vynikajúci, aj keď s mierne spadnutou strechou, alebo skôr s tým, čo z nej zostalo No, dobre, učíme sa z chýb

No a tu som sa opäť vrátila k hrozienkovému kvásku, dnes je pre ňu tretí deň, skúsim ho pridať do cesta, ale dnes si poistím droždie. A zajtra skontrolujem v prípade prípad „dospelého“. Tento štartér je zatiaľ najjednoduchší z 3 alebo 4, ktoré som vyskúšal, a rýchlo dozrieva a ukazuje sa ako silný.

[Olekma]

Olekma Tiež ma teší jej úspech !!!

Dobré popoludnie, všetci, rozhodol som sa odhlásiť sa z hrozienkového kvásku. Spočiatku som robil všetko ako lekára Viki predpísala, kúpila v obchode desivé hrozienka (sotva ho zoškrabala z jedinej tehly, v ktorej sa zlepila, namočila ju. Odolala.
Vo výsledku som to dal dole pod batériu, prešli dva dni, kvások prebublával, nakŕmil ho, ale ďalšie 2 dni sa nijako nezvyšoval. Všeobecne som sa na ňu hneval, znova som ju nakŕmil (urobilo to veľmi husto) a povedal, že to vyhodím, VŠETKO !!! ak sa nezvýši, pôjdem hľadať ďalšie dobro dievča kysnuté cesto.
Jej miláčika som dal priamo na batériu, ale na drevenú dosku (naša batéria v kuchyni nie je veľmi horúca). V noci som bol vychovaný o 4. hodine, no, prirodzene som klusal do kuchyne, aby som ju tam sledoval. A ona, no, konečne ,: yahoo: vstala takmer trikrát, bystré dievča, buď som ju vystrašil, alebo sa jej tentokrát páčili podmienky.
Teraz budem premýšľať, čo na ňom vytvorím prvýkrát.
Ďakujem všetkým za spätnú väzbu a komentáre v tomto vlákne, ktoré mi vopred nedali zúfalstvo.
Hrozienka je vo všeobecnosti trochu rozmarná, niekedy je potrebných viac času.

... hrozienka je trochu rozmarná, niekedy je potrebných viac času.

Je ešte mladá. Tu je návod, ako vyrásť - takže stále „chytíte“ utečenca z plavidla ...

[Viki]

No, možno, samozrejme, aj ona je mladá, ale dnes som už riskoval, že na jej „Pečieme chlieb s kysnutým kváskom bez kvasníc“ som sa piekol. Ukázalo sa mi, že kačica je takmer dokonalá Kysnuté cesto si výborne poradilo, ak sú na chlebe nejaké nedostatky, je moje (nevydržalo to málo, na dne prasklo) Ale to sú maličkosti, hlavne že moja rodina už polovicu zjedla, chutilo mi aj môj manžel, aj tri deti, no, samozrejme, aj ja. poďakovať Viki za vysvetlenie procesu a podporu.

Dve lyžice + 100 vody + 100 múky odložte.

Dobré popoludnie, snažím sa pripraviť kysnuté cesto, nerozumiem, keď ho kŕmite - stačí si vziať dve lyžice kysnutého cesta na múku / vodu a čo so zvyškom? a ako pochopit, ze sa to zhorsilo? Prvý deň som tak dobre bublala. Nakŕmil som ju a ráno tak nevyzerala a bubliny takmer neboli. Mám to vyhodiť alebo skúsiť nakŕmiť?

... stačí vziať dve lyžice kvásku na múku / vodu a čo so zvyškom?

odhadzovať.

... prvý deň tak dobre bublal. Nakŕmil som ju a ráno tak nevyzerala a bubliny takmer neboli. Mám to vyhodiť alebo skúsiť nakŕmiť?

Samozrejme krmivo.
V prvej fáze je všetko vždy živé, potom sa to upokojí a pár dní trvá, kým sa z neho stane kvások, a potom ďalších pár dní zaktivizuje.
Nakŕmte a budete mať aktívny kvások.

Hurá! dnes som nakvasil kvások a po 4 hodinách sa to už zdvojnásobilo. dá sa už použiť na chlieb? chcem skúsiť

A môj kvások neustále kysne, mesiac som to nedokázal zvládnuť.Čo robím zle? Včera som to vrátil: 2. stôl. lyžice kvásku (kyslej chuti) pridané 50g vody a 50g múky 1. stupňa. Doma nie je veľmi teplo pri 20 - 23 stupňoch. Dnes ráno som sa pozrel - chutilo to kyslo ... kŕmil som to 30 + 30 - vstal, ale je to kyslé ... som hysterický ...

A môj kvások neustále kysne, mesiac som to nedokázal zvládnuť.Čo robím zle? Včera som to vrátil: 2. stôl. lyžice kvásku (kyslej chuti) pridané 50g vody a 50g múky 1. stupňa. Doma nie je veľmi teplo pri 20 - 23 stupňoch. Dnes ráno som sa pozrel - chutilo to kyslo ... kŕmil som to 30 + 30 - vstal, ale je to kyslé ... som hysterický ...

Vyskúšal som svoje - tiež chutilo kyslo a navyše bolo na vrchu pokryté zvláštnou kôrkou, hoci ju uzatváram vekom s otvormi. Existujú bubliny, ale prestali stúpať. Znamená to, že sa pokazila?

Včera som to vrátil: 2. stôl. lyžice kvásku (kyslej chuti) pridané 50g vody a 50g múky 1. stupňa. Doma nie je veľmi teplo pri 20 - 23 stupňoch. Dnes ráno som sa pozrel - chutí kyslo ...

Všetko je v poriadku. Vyhladujete ju, snaží sa prežiť.
V 2 sv. lyžice asi 50 gramov kysnutého cesta. Dali ste jej 100 gramov jedla. Za takýchto podmienok bude moja pripravená na pečenie (alebo kŕmenie) za štyri hodiny, v najhoršom prípade - za päť a potom, ak teplota okolo nebude vyššia ako 20 stupňov. Po tomto čase začne vaše kysnuté cesto kričať: „Pomoc, strácate ma,“ ale nie je najedené. A ona nemá iný spôsob, ako prežiť, iba začať produkovať kyselinu, aby zabránila množeniu baktérií.
Za každodenný chlieb ( Páči sa ti to ) Kvas nakŕmim takto: 2 lyžice. lyžice kysnutého cesta + 200 g vody + 200 g múky a nechám cez noc (10-12 hodín na chladnom mieste), ráno začnem cesto.

vďaka za informácie. Myslím, že máš pravdu ... išiel som sa nakŕmiť a zriediť ...

Prečítal som si celých 25 strán a uvedomil som si, že moje kysnuté cesto neustále hladovalo a bolo vyprážané na radiátore (42 g.). Vyhodil som ho a položil nový na stôl a kŕmil ho každých 6-7 hodín, do tejto doby sa stane tekutým a bublinkovým, ale zatiaľ sa nechce zdvihnúť, počkám. Dúfam, že robím všetko správne ...

Tiež som to vyhodil a nasadil nový, ale ona nechce ani prebublávať ...

... kŕmim každých 6-7 hodín, do tejto doby sa stáva tekutým a bublinkám, ale zatiaľ nechce stúpať

Skus jej dat o 10% viac muky. Keď som aktívne piekol s kysnutým cestom, začal som kupovať múku od najlacnejších na kŕmenie a narazil som na problém nadmernej vlhkosti tejto múky. Kvas bublal, ale vzostup nebol dostatočný a začal som mu dávať 55 g múky na 50 g vody, 110 g múky na 100 g vody. zatiaľ čo zvyšok múky sa sušil na batérii.
Veľa šťastia!

Skus jej dat o 10% viac muky.

Snažím sa dať viac múky, vďaka tomu je po 4-5 hodinách všetko v bublinkách a tekutine, ale nezvyšuje sa o viac ako tretinu :(. Ale ražný „večný“ kvások už funguje. Chutilo mi aj to veľmi. Ale chcem bielu, vzdušnú. Dával som oba lístky súčasne ...

Mojmu štartérovi sa darí. iba problém s chlebom: zakaždým sa drobenka ukáže ako kyslá ... aj keď recept nemením ...

Dievčatá nevedia, kde budú. Tvoja tema mi je najblizsia. Pečiem chlieb s kvasinkovou vodou alebo, ako hovorí môj manžel, maškrtím. Vezmem hrozienka, zalejem vodou, pridám pol lyžičky medu alebo cukru, zakryjem pokrievkou, odložím na teplé miesto a počkám, kým vykysne. Keď dobre vykyslo, scedím túto vodu a pečiem na nej chlieb a opäť hrozienka zalejem vodou a nechám kysnúť. Ja som takú jablkovú vodu pripravila aj z jabĺk, ale v zásade môžete použiť, čo chcete. Na internete som sa stretol a vyrobil som z paradajok, z čaju a z citrónu.


a strihať



Chlieb sa získava s tenkou chrumkavou kôrkou a bez kysnutia ako kysnuté cesto

Dievčatá nevedia, kde budú. Tvoja tema mi je najblizsia. Pečiem chlieb s kvasinkovou vodou alebo, ako hovorí môj manžel, maškrtím. Vezmem hrozienka, zalejem vodou, pridám pol lyžičky medu alebo cukru, zakryjem pokrievkou, odložím na teplé miesto a počkám, kým vykysne. Keď dobre vykyslo, scedím túto vodu a pečiem na nej chlieb a opäť hrozienka zalejem vodou a nechám kysnúť. Ja som takú jablkovú vodu pripravila aj z jabĺk, ale v zásade môžete použiť, čo chcete. Na internete som sa stretol a vyrobil som z paradajok, z čaju a z citrónu.


a strihať



Chlieb sa získava s tenkou chrumkavou kôrkou a bez kysnutia ako kysnuté cesto

Prosím, podrobnejšie: koľko vydržíte v horúčave? Môžete požiadať o fotoreportáž? Vaše fotografie sú veľmi lákavé. Áno, a tiež recept na chlieb ...

Ahoj! Možno niekomu prospejú moje skúsenosti s varením hrozienkového kvásku. 300 gramov hrozienok rôznych odrôd (medzi nimi bola aj trocha čiernej farby) NEPLANÉ a nenastrihané, zabalené v gáze, previazané nylonovou niťou, naplnené 3 lyžicami. voda, 2 st. múka. To všetko v plechovke s objemom 1,5 litra. Vrch zakryl polyetylénovým vrchnákom „hore dnom“, to znamená, že vrchnák sa nenasadzuje na dózu, ale jednoducho leží. Teplota v kuchyni bola asi 22-25 ° C. Miešal som ju špachtľou dvakrát denne a kabelku som stlačil hrozienkami a po skvapalnení som pridal múku. Na 3. deň sa objavili hojné bubliny, kvas sa zvýšil. Potom som z nej nalial 50 gramov a nakŕmil som 50 g múky (pšeničná trieda 1) a 50 g vody, potom som to nakŕmil obvyklým spôsobom 100% hydratáciou (múka: voda 1: 1) a „na rozvod“ odchádzam minimálne množstvo - na stenách riadu - takto sa kvas chová „zdravšie“ a vonia normálne. Teraz uplynuli tri dni, kvások stabilne stúpa 3x, chlieb vychádza vynikajúco, kyslosť som si nevšimol. Všetko na rovnakej múke, stupeň 1. Všeobecne som to všetko začal podľa receptu Nancy Silvertonovej, len hrozno je nemé, tak som ich nahradil hrozienkami. Podľa receptu treba počkať 6 dní - dnes len začnem mäknúť (čo je v tégliku), hrozienka sa upokojili, z téglika vychádza kyslo-vínna vôňa. Pozrime sa, ktorý je lepší.

Svetlin-ka urobím v najbližších dňoch

Ahoj! Zaregistroval som sa, aby som hovoril o svojich skúsenostiach s výrobou kvásku. Preštudoval som niekoľko tém, súčasne som robil chmeľ na ražnú múku, chmeľ s otrubami - sušený a hrozienka - môj obľúbený!
Hrsť modrých hrozienok sa dobre umyla, podliala teplou vodou a nechala sa pôsobiť niekoľko hodín. Potom som túto vodu precedil, zmiešal som 150 gramov so 150 gramami obyčajnej prémiovej múky, pridal som pol lyžice cukru a pár lyžičiek pšeničných otrúb. Vľavo na teplom mieste. Pozrel som sa dovnútra, miešal som sa. Ak nie je možné postupovať, je lepšie nechať to na stole (mal som to na mierne teplej batérii). Na druhý deň sú zreteľné príznaky fermentácie. Vyhoďte časť kysnutého cesta, pridajte nové cesto - v miske zmiešajte 100 g múky + 100 g teplej vody.Otrubové kysnuté cesto je podľa mňa iba prospešné (niekde čítať), niekedy pridám až pri miešaní. Hrozienkový kvások je veľmi silný a dá sa skladovať v chladničke. Na chlieb vezmem pár lyžíc priamo z chladničky, zvyšok nakojím, nechám na stole, kysnúť - premiešam a dám do chladničky až nabudúce. Tiež aspoň raz denne mrknem do chladničky, aby som tomu zabránil. Podľa môjho názoru, ak ona sama odpadne, je to zlé. Kvas nie je tekutý! Vyzerá to ako veľmi hustá kyslá smotana, za týždeň sa stala príjemne viskóznou.
Pečiem takto - 150 g prémiovej múky, 150 g vody, 1 lyžica cukru, 2 lyžice kysnutého cesta. Režim cesta na halušky (mám Panasonic), nechám ho tri hodiny, potom ho vo vedre premiešam, pridám zvyšok ingrediencií (hlavný recept na Panasonic HP) - 450 gramov múky, 230 ml voda, soľ, cukor, opäť režim cesta. O 2-3 hodiny neskôr (pozriem sa na hlavičku) - Pečenie 1,20 (80 minút)
Moja štartovacia kultúra v nádobe je pokrytá obyčajným kovovým vekom (na zvinovanie plechoviek) - nevysušuje ani sa nedusí
Na fotografii čierna - časť múky som nahradila ražou, pridala som lyžicu kvasinkovej mladiny.
Ak niekto potrebuje moju pomoc, rád odpoviem
Na fotografii je chlieb v rôzne dni

Ahoj!
Po niekoľkých neúspechoch sa opäť zhromaždila a rozhodla sa vypestovať hrozienkové kysnuté cesto, napriek tomu sa kvasiace baktérie ukázali ako infekčné a jednoducho ich nepustili.
Trochu sa mi vyčistila hlava a myslím si, že som si uvedomil, čo som predtým urobil zle. Preto, s prihliadnutím na predchádzajúce skúsenosti, som dal kvas včera.
Prešiel deň a zdá sa mi, že je zrelá na moje prvé kŕmenie. Bohužiaľ nebolo možné miešať niekoľkokrát denne, miešané bolo až po 22 hodinách.
Všeobecne je otázka, či to mám kŕmiť teraz, alebo počkať? Bojím sa, že to kysne.

To je pred zmiešaním, plnením a všetko v bublinách. Vonia to dobre.


To isté je aj pred miešaním cez sklo.


Keď som začal miešať, ukázalo sa, že to bolo elastické a veľmi vzdušné, nafúknuté a chrumkavé bubliny.
Ale nie tekutý, siahol po vidličke.


Všeobecne moja otázka je, odložiť dve lyžice a nakŕmiť, alebo nie je dosť hladná, a nechať ju tak.
Bol by som rád každému, kto odpovie.

Krmivo Je najvyšší čas.

Ďakujem, išiel som sa najesť

Prečo je najvyšší čas? To znamená, že za menej ako jeden deň je to možné?
Keď je zakrytá malými bublinkami, je to indikátor, že je hladná?