Výrobník jogurtov: recepty, otázky, odpovede, problémy ...

Dievčatá ... to je otázka. Jogurt Moulinex. Mlieko pre zdravie - 6% tuku, štartovacie kultúry - z Ústavu mlieka a mäsa v Kyjeve. Po 8 hodinách - jogurt zhustol nie veľmi dobre, nechal ho ešte 1 hodinu, vložil do chladničky - zhustol trochu lepšie, ale v každej nádobe je 0,5 lyžičky vody. A čo to je? Prečo? Prvýkrát použijem mlieko so 6 percentami tuku, predtým som si dala mlieko 3,2 a 2,5% a všetko dopadlo dobre. Povedz mi dôvod, čo som urobil zle?

[Murr]

Murr, v skutočnosti to môže byť voda. Vidím to veľmi dobre, keďže nádobou je miska s priesvitným vekom. Na ňom sa tvorí dosť veľa kondenzácie. Mlieko sa zahrieva, čo znamená, že sa kvapalina odparí.

Hosteska, povedz mi, ako meriaš teplotu? Kde hľadať také teplomery? Mám výrobcu jogurtov Moulinex, dlho som nečinne stál, takže som sa pod vplyvom vášho nadšenia rozhodol oživiť výrobu jogurtov, ale ..... teplomer, ktorým som meral, sa nenávratne stratil ... Čo sú to teraz za teplomery, aké spoločnosti a kde sa predávajú?

v prípade potreby vystačí aj s najjednoduchším lekárskym teplomerom (33 - 42 stupňov), ktorý musí byť buď sklenený alebo vodotesný.

Vezmite ma do radu pestovateľov jogurtov ...
Včera som vyskúšala jogurtovač Vinis, ktorý kúpil môj manžel. Doma neboli žiadne štartovacie kultúry (samozrejme), tak som si doprial aktimel ... V noci na časovač na 8 hodín ... ráno v chladničke ... bol tekutý ... dodávaný na ďalšie 4 hodiny .... v podstate ten istý čistý actimel ... iba trochu tučnejší (trhové mlieko) ... tiež som nepridával cukor, džúsy atď ... milujem čistú chuť ...
Dnes skúsim urobiť kyslú smotanu ...
Teplota v jogurtovači bola 39 ...

doplnkový príspevok ... teplota od 39 do 43.
Môj manžel pri pohľade na môj prípravok vyjadril myšlienku „možno naliať džbány s teplou vodou do jogurtovača?“ Prehrabal som sa v sieti a zistil som, že u výrobcov jogurtov DEKS sa odporúča vyplniť priestor medzi plechovkami 35 - 45 g vody. V mojich sa o tom nič nehovorí. Kto vie, „vodu“, ktorú potrebujeme, alebo nie?

A včera som si dal jogurt. Najskôr som jogurt zohriala, dala som tam na 3 hodiny do pohárov fermentované mlieko (3,2%). Vložil som do chladničky a na druhý deň ráno je jogurt hotový. Lahodné !!!!

Ahoj! Mám ešte jednu otázku: aký je najlepší obsah tuku na prijímanie mlieka? A ako správne vyrobiť jogurt s linexom? Rozumiem, že to sú tabletky, ktoré sa dávajú v kapsulách po antibiotikách?! Prosím, povedzte nám to podrobne. A napriek tomu je možné fermentovať mlieko pomocou kefíru zakúpeného v obchode alebo fermentovaného pečeného mlieka, čo sa stane?! Aký je rozdiel v chuti medzi jogurtom a kefírom, ak ich varíte v jogurtovači?! O koľkej si to žiadal !!!! Prosím odpovedzte mi!

Natusichka, v zásade sú všetky tieto otázky zodpovedané niekde na začiatku témy. ale ak je čítanie tejto hromady materiálu skutočne neúnosné, tu je výslovná odpoveď
mlieko je možné brať s akýmkoľvek obsahom tuku. Robím to pre deti o 1,5% a pre dospelých (ak si chcete dopriať tuk) som robil 3,2% aj 6%. linex sú kapsuly, rovnaké ako tie, ktoré sa predpisujú po užití antibiotík. musia byť otvorené a naliate do teplého mlieka (na 1,5 litra mlieka nalejem 2 kapsule). pri miešaní musíte tvrdo pracovať - ​​linex sa nerád potápa, neustále vyskakuje. takže pri nalievaní do pohárov mlieko tesne pred ďalším „nalievaním“ dôkladne premiešajte
No, vlastne, s čím na začiatku kvasíte, potom získate výsledok kvasenia s čímkoľvek - kyslou smotanou, kefírom, jogurtom, určite vyskúšajte „originálny“ produkt, pretože práve on je základom chuť, ktorá sa ukáže o 5-8 hodín
odpovedal si na všetky otázky? veľa šťastia pri príprave jogurtu !!!

dievčatá, nejako som nenašiel nič o tom, aké dôležité je používať pri príprave jogurtu a podobne. trvanlivé mlieko.
Povedzte mi, je naozaj zlé brať čerstvé mlieko. Moji príbuzní mi dávajú 3x týždenne 2 litre čerstvého kravského mlieka.
... a dalsia otazka ... mozes pouzit cerstvu kozu?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, sterilizované („dlho sa hrajúce“) mlieko sa užíva, ak sa nechce trápiť varom. Používam výhradne pasterizované mlieko (to znamená, že v mlieku môže zostať nejaká mikroflóra, ale kvalitná kvásková kultúra ho jednoducho prevalí). Domáce mlieko každopádne bude potrebné prevrieť, pretože bude mať dostatok flóry, ktorá nie je najpotrebnejšia (vemeno kravy, ruky dojičky, riady - to všetko je veľmi nesterilné).
Ak dostávate mlieko od zaručene zdravej kravy, potom je to všeobecne skvelé (v takom prípade vám budem závidieť tichú bielu závisť)! Stále to ale bude musieť byť uvarené (alebo aspoň zohriate na 80-90 stupňov).

🔗

V závislosti od typu a vlastností potravinárskych surovín sa používajú rôzne režimy pasterizácie. Rozlišovať dlho (pri teplote 63 - 65 ° C počas 30 - 40 minút), krátky (pri teplote 85 - 90 ° C počas 0,5 - 1 minúty) a okamžite pasterizácia (pri teplote 98 ° C niekoľko sekúnd).

[Teen_tinka]

Dievčatá, nejako som nenašiel nič o tom, aké dôležité je používať pri príprave jogurtu a podobne. trvanlivé mlieko.
Povedzte mi, je naozaj zlé brať čerstvé mlieko, ale môžete použiť čerstvú kozu?

Teen_tinka, Verím, že môžete použiť takzvané „vlastné“ mlieko, ale musí byť varené, na rozdiel od toho „dlho hrajúceho“, a jeho obsah tuku v jogurte je vysoký (môžete ho samozrejme zriediť). Kozie mlieko, ako sa mi zdá, je pre jogurt úplne nevhodné, vzhľadom na jeho „hrúbku“, obsah tuku a špecifickú chuť.

[Rina72 a Panevg1943]

Rina72 a Panevg1943 poďakovať. Vždy si uvarím domáce mlieko (aj keď je krava známa). To, čo som vyskúšala z domáceho mlieka, by som nepovedala, že je mastné a musí sa riediť. Samozrejme, nejde o dezert „Prezident“ ... no, každopádne sa mi zdalo, že je tučnejší ako môj domov ...
ale spotreba domáceho jogurtu sa v porovnaní s jogurtom kúpeným v obchode zvýšila dvojnásobne (zvykli si brať veľa) ...

Pre zaujímavosť skúsim na budúci týždeň pripraviť jogurt z kozieho mlieka ... zatiaľ čo všetko mlieko (kozie) ide do pečenia chleba .. trochu vypijeme ... (a ja pečiem s mliekom a srvátkou a kráľovstvo mačka-pes pomáha).

Dievčatá, jogurt v jogurte Mulinex vyrábam už dosť dlho. Ale príležitosť sa naskytla prvýkrát, môj jogurt mierne okyslil. Mám to na základe kvasu z Kyjevského ústavu mlieka a mäsa. Poraďte, čo na jeho základe môžete upiecť, hodte odkaz, najlepšie osvedčeným receptom.

[Kvitka]

KvitkaExistuje veľa receptov na báze kyslého mlieka. Vyberte si akékoľvek, kde sa používa kefír alebo jogurt.

Páči sa mi tento, napríklad:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=651.0

Všeobecne je možné, že sa vám podarilo nahradiť časť vody (napríklad polovicu) takmer v akomkoľvek receptúre na chlieb.

Ani ja som spočiatku nemal problémy, vždy som kvasil na Aguši, vyšlo to výborne! Ten istý blok som už našiel a zajtra to skúsim. a Yogulakt kvasil raz - tiež veľmi dlho stál a vykysol. Máte na Yogulakte silno kyslý jogurt?

Máte na Yogulakte silno kyslý jogurt?

PeNkA_kA
Jogurt na Yogulakte bol kyslý, ale nepovedal by som, že bol veľmi silný. Ale pre chuť to máme na poslednom mieste. Najradšej zo všetkého milujeme jogurt na výrobkoch BioMax a Activia, ako aj na našom bieloruskom produkte Savushkin.

A v akom veku je možné jogurty podávať ľudským deťom. 8 mesiacov je to možné? A zmierňujú alergie?

Moja otázka znie: každý hovorí, že domáci jogurt je veľmi dobrý na črevá. Som tehotná 9 mesiacov a z času na čas mám ťažkosti so stolicou (prepáčte). Takže tento jogurt od výrobcu jogurtov, fermentovaný na Activii, mi veľmi nepomáha, aj keď si dám na noc 2 tégliky, ale efekt zakúpeného čerstvého kefíru na moju tvár .... Povedzte mi, čo sa deje? Rovnako ako jogurt by mal v tejto veci pomôcť? (ešte raz sa ospravedlňujem za takúto otázku, stačí cupida a jogurtovač, ukáže sa to vynikajúco, ale nemám žiadny efekt, ktorý by som potreboval)

Moja otázka znie: každý hovorí, že domáci jogurt je veľmi dobrý na črevá. Som tehotná 9 mesiacov a z času na čas mám ťažkosti so stolicou (prepáčte). Takže tento jogurt od výrobcu jogurtov, fermentovaný na Activii, mi veľmi nepomáha, aj keď si dám na noc 2 tégliky, ale efekt zakúpeného čerstvého kefíru na moju tvár .... Povedzte mi, čo sa deje? Rovnako ako jogurt by mal v tejto veci pomôcť? (ešte raz sa ospravedlňujem za takúto otázku, stačí cupida a jogurtovač, ukáže sa to vynikajúco, ale nemám žiadny efekt, ktorý by som potreboval)

Kúpil som si jogurtovač, lekár dôrazne radí (som tiež v pozícií), ale on odporúča urobiť jogurt s domácim mliekom ... Možno potom existuje dlho očakávaný efekt ...

Na margo 333, nie som lekár ... ale reakcie ľudí na mliečne výrobky a výrobky z kyseliny mliečnej sú rôzne. Vo vašom prípade nemusí mať vplyv na jogurt vplyv ... pridajte do jogurtu kúsky sušených sliviek, čerstvé kiwi, sušené marhule, ak ho budete nosiť ... pre mňa jogurt .. čistý, aktívny alebo jednoducho normalizuje tráviaci trakt z kvasenia .. už nie ... a skladovať kefír je tiež odlišné ...

Domáce mlieko je mastnejšie, ale na mňa to nezaberá (v tom zmysle, že by ste ho nejako potrebovali), ale niekoho „Odnesie“ .. Lepšie je poradiť sa s lekárom ...

[Margot]

Margot, Nezachránilo ma žiadne fermentované mlieko. Exkluzívne sušená slivka (nie sušené slivky!).

Na margo 333 je stále veľmi dobré pridávať do jogurtu otruby, zlepšuje to aj činnosť čriev, mne osobne to pomohlo.

[Vlásenka]

Vlásenka, Niečo tu nikto neodpovedal. Môžete dať mladý jogurt, stačí začať s veľmi malými množstvami. Vo forme kyslého mlieka sa aj kravské mlieko vstrebáva oveľa lepšie ako vo forme iba mlieka alebo obilnín.

A moja mladšia má veľmi rada tento produkt „cmar“ (ako to chápem, fermentovaná zmes cmaru a mlieka). Myslím si, že pohodlie malej plastovej fľaše (o niečo menej ako pol litra) ovplyvnilo ani nie tak chuť, ako skôr ovplyvnilo. Takže teraz nalejem do týchto fliaš jogurt, potom nalejem trochu vykvaseného pečeného mlieka, on chodí a pije na šibenicu.

Urrrya! Zvládol som! Dnes sme ho ochutnali s celou rodinou - chutilo nám!

Tanita, blahoželám ti k tomu, že ti všetko vyšlo
Čo sa použilo na fermentáciu? ak to samozrejme nie je tajomstvo :)

Prosím povedz mi. Ukázalo sa, že niečo, čo môj jogurt vo výrobníku jogurtov je, je nejaký viskózny ako fermentované pečené mlieko. Čo treba urobiť, aby to bolo normálne?

Anyuta82, ak fermentuješ Narine, potom by mal byť taký

Kvasené na Imunelle. Predtým sa ukázalo byť obyčajným v konzistencii ...

Vážení tvorcovia jogurtov, povedzte mi, môžete použiť „jogurtový jogurt na pitie“ ako štartovaciu kultúru?

Radi kvasíme na jogurte „Agusha“, ktorý je bez prísad.

Vážení tvorcovia jogurtov, povedzte mi, môžete použiť „jogurtový jogurt na pitie“ ako štartovaciu kultúru?

Môžete kvasiť s akýmkoľvek fermentovaným mliečnym výrobkom, ak má krátku trvanlivosť

[Kati]

Kati , vaša otázka a odpovede na ňu sú tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59485.0

Kto môže odpovedať, aká by mala byť optimálna teplota na výrobu jogurtu?

[RybkA]

RybkA, poď sa sem pozrieť
🔗
napísaných 37-45 stupňov (konkrétne pre jogurtovú kultúru), si myslím, že je lepšie udržiavať zlatú strednú cestu - nie viac ako 40-42.

38-40 stupňov

RybkA
Podľa môjho názoru je optimálna teplota na výrobu jogurtu 37-38 stupňov, pri tejto teplote je výsledok vždy dokonalý.
40-45 stupňov na jogurt je podľa mňa príliš veľa (IMHO), jogurt je tiež fermentovaný, ale výsledok nie je vždy uspokojivý, pri troche nadmernej expozície môže okysliť a zraziť sa.

[RybkA]

RybkA, poď sa sem pozrieť
🔗
napísaných 37-45 stupňov (konkrétne pre jogurtovú kultúru), si myslím, že je lepšie udržiavať zlatú strednú cestu - nie viac ako 40-42.

Rinochka, ďakujem za odkaz určite si ho prečítam!
Nátierka je dosť veľká 8 * C. Pri 42 * C je jogurt hotový za 3,5-4 hodiny. Toto je pravdepodobne veľmi rýchle?

Podľa môjho názoru je optimálna teplota na výrobu jogurtu 37-38 stupňov, pri tejto teplote je výsledok vždy dokonalý.

oleg9979 , a koľko času vám zaberie pri 37-38 *? Robíte to vo výrobníku jogurtov?

Rybka
Výrobníky jogurtov v takom objeme, aký potrebujem, sa, bohužiaľ, nepredávajú, jogurt pripravím okamžite z 5-6 litrov mlieka. Trvá 2 až 3 dni. Robím v termokontakte, vykvasený za 4h30min.

Rybka
Výrobníky jogurtov v takom objeme, aký potrebujem, sa, bohužiaľ, nepredávajú, jogurt pripravím okamžite z 5-6 litrov mlieka. Dosť na 2 až 3 dni. Robím v termokontakte, vykvasený za 4h30min.

5-6 l? Kde je mdloba smajlíka? Máte malovýrobu!

Dnes som pripravila lahodný jogurt (alebo nie jogurt) z mlieka rozpusteného v pomalom hrnci. Pridaná 1 polievková lyžica. l. hnedý cukor a fľaša Actimelu. 5 hodín v jogurtovači a hotovo. Toto je najchutnejšia vec, akú som kedy urobil.

Luysia, máš veľmi, veľmi chutné kvasené pečené mlieko

[ideálne]

Verím, že výsledok je ideálne iba ak je tempo plne rešpektované. režim prípravy produktu !!! Nechápem ani to, prečo veľa hostesiek vyrába jogurt samo, stráca čas, námahu, peniaze, ak ich vyrába z Actimelsu a ďalších výrobkov z obchodu. Aká je užitočnosť produktu v tomto prípade? Možno je to vynikajúce, nehádam sa. Kúpil som si však výrobník jogurtov, keď moja dcéra veľmi vážne ochorela. Teraz je pre mňa vecou cti dodržiavať všetky podmienky (kvas, mlieko, teplota, maximálna sterilita (pokiaľ je to možné doma, samozrejme bez fanatizmu) a vyrábať čo najužitočnejší produkt). podľa môjho názoru
Čas, teplota, kysnuté cesto
Bifivit 6-9 35 - 37
Podobné 6 - 9 35 - 37
Tvaroh 7-9 29 - 31
Acidofilné
mlieko 12-14 37 - 38
Jogurt 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

špecialisti na kvások! povedzte mi, kto čelil tomuto problému? Ja vyrábam jogurt už viac ako rok a stále, jogurtovač „Melinex“ pre 6 téglikov. v zime vždy bol dobrý výsledok, ale s príchodom horúčavy z topenia sa ukážu iba nezmysly: v zime som varil za 6 hodín, teraz je to už 5 hodín zvlnené, štýlovo sa prehrieva - vezmete nádoby - sú veľmi horúce, najmä centrálne. Skúšal som dať ľanový obrúsok - spodok sa začal menej zahrievať, ale to všetko, normálna konzistencia nevychádza ani za 4 hodiny, ani za 5, ani za 6 ... minulé leto to nebolo. možno je porušený regulátor teploty? a celkovo je tam? a reguluje teploty v závislosti na prostredí? pretože rozdiel medzi teplotou v zime a v lete je značný. prosím odpovedzte, kto rozumie dizajnu?

Milý FotinyaM, píšu rôzne veci. Niekto hovorí, že existuje termostat, niekto nie. Samozrejme tempo. zalezi aj od tempa. prostredie. Problém som vyriešil samostatne zakúpeným termostatom. Napísal som sem:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.390
príspevok 391, 394.
Takto robím jogurt od júna 2009, vždy je všetko dobré. Prehriala som sa až na 40 stupňov! Preto mi manžel musel rozbiť hlavu, ale teraz som veľmi šťastná! Nie sú potrebné žiadne obrúsky. Teraz mi je úplne jedno, aké je tempo. cez palubu.
Materská štartovacia kultúra sa získa za 7-8 hodín a samotný produkt sa získa za 4-5 hodín.

Rimma71, ďakujem za nápad. V našich končinách taký termostat ťažko nájdem, ale zmysel je jasný - obrátim sa na remeselníka s rukami a hlavou - nech si termostat vyhľadá z dostupných

[Yuska]

Yuska, prosím, povedz mi, potrebuješ poraziť mixérom, keď mlieko vykysne? Nemám jogurtovač, ale chcem jogurt .....

Povedzte mi, prosím, či sa do mlieka pridáva aktivizmus alebo aktimel zakaždým, alebo je to možné iba prvýkrát, a potom pridať svoj vlastný jogurt?

Niekde v Temke to znelo, že so svojím jogurtom môžete kvasiť až 6-krát (samozrejme za predpokladu, že sa to podarilo), a potom opäť potrebujete čerstvé baktérie

Vďaka pochopené.