Výrobník jogurtov: recepty, otázky, odpovede, problémy ...

Materská štartovacia kultúra z baktérií sa môže uchovávať až 10 dní. Pri každom kvasení pridajte iba štartovaciu kultúru matky alebo baktérie z fľaše. Ak použijete na jogurt následný produkt, a dokonca nie prvú výrobu (najskôr prvú, potom druhú a potom tretiu), potom z toho nebude mať žiadny prínos, pretože s každou fermentáciou počet baktérií výrazne klesá!

... z 1 litra pasterizovaného mlieka a nádoby s aktiváciou ... Jogurt sa vyrábal asi 6 hodín. Ukázalo sa, že je hustý, ale kyslý! ... Vyvstala otázka, čo som urobil zle? Možno som ho preexponoval?

Možno, že Activia nebola prvou sviežosťou? Ak preexponujete - sérum začne vyniknúť - bolo to tak?

Včera som robila jogurt z 1 litra sterilizovaného mlieka s 2,5% tuku + téglik s aktiváciou + čl. l. suché mlieko. Pripravovalo sa to 5 hodín (podľa pokynov dlhší čas), zrazenina sa vytvorila za hodinu po 3-4 hodinách. Teplota bola nameraná: v nádobách v kruhu 41,8, v strede - nad 42. Keď teplota v nádobách v kruhu vystúpila nad 42, začala sa objavovať srvátka (na spodnej strane nádob), odpojil som jogurt tvorca zo siete a nechal v nej zaváracie poháre vychladnúť. Jogurt nechutil o nič kyslejšie ako samotná aktivita. Vyzerá homogénne, skôr hustý (kvôli sušenému mlieku). Na fotografii jogurt pred a po zmiešaní.

Zrátané a podčiarknuté: Páčil sa mi jogurtovač: široké, priestranné dózy, elektronický časovač, pevné časti tela. Jogurt vykysol perfektne. : nyam: Teraz budem experimentovať s listami (:) potom je to ďalšia téma ...).

[zalina74]

zalina74
Jogurt je len vynikajúceho vzhľadu, špeciálne poďakovanie za obrázky - máte krásny výrobník jogurtov, a ako som pochopil, nádoby nemusia byť uzavreté vekom? Dáte ich otvorené do jogurtovača? A napriek tomu tu napísali, že kapacita je veľká, či vstúpia do dvoch litrov mlieka?
Myslíte si, že na tento jogurtovač môžete dať okrúhlu panvicu, napríklad na kysnutie kyslej smotany?

Varila som to bez sušeného mlieka. Sérum sa nepozorovalo. Aktivácia bola s trvanlivosťou 1 mesiac, do konca zostávali ešte dva týždne. Čo som urobil - šíril som to. Dnes som sa opäť pokúsila nádobu premôcť, je veľmi kyslá ... Milujem však jogurt bez plnív a snažím sa kúpiť iba jeho

[Optimista]

Oh, Optimista, Obávam sa, že je skutočne vlažných 41 - 42 stupňov. Už som vyložil stôl pre začiatočníkov z Inst. mólo a mäso, ale opakujem:

Čas, teplota, kysnuté cesto
Bifivit 6-9 35 - 37
Podobné 6 - 9 35 - 37
Tvaroh 7-9 29 - 31
Acidofilné
mlieko 12-14 37 - 38
Jogurt 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

Rimma 71, prosím, povedz mi, vyrábaš aj materský štartér v jogurtovači?

[Lisistrata,]

Áno, Lisistrata, Materský kvas robím aj v jogurtovači (baktérie priamo z fľaše), len to trvá dlhšie - 5 - 6 hodín kysnutia.

To znamená, že zmiešate obsah fľaše s teplým mliekom, nalejete ho do zaváracích pohárov, dáte do jogurtovača a keď bude kvások znova uvarený, nalejete všetko do veľkej nádoby a dáte do chladničky. Potom odoberte 2 - 3 lyžice hotového kysnutého cesta, zmiešajte s teplým mliekom a opäť v jogurtovači. Teraz je pripravený samotný jogurt. Chápem to dobre?

Vyrobím 7 nádob z kysnutého cesta, jednu nechám, zvyšok zjem (to je najužitočnejší produkt !!!), potom na ďalšiu porciu vezmem kysnuté cesto z prvého džbánu a tak ďalej, až kým sa neskončí. Štartovacia kultúra je viac ako týždeň, neuchovávam maximálne 10 dní, počas tejto doby si urobím jogurt 2-3 krát. Keď bola moja dcéra po operácii, vyrábala zakaždým z novej fľaše, pretože v takom prípade sa získa maximálny počet prospešných baktérií. A po pol roku som prešiel na taký režim. Dúfam, že je to jasné, opýtajte sa, ak máte nejaké otázky!

Rimma, ďakujem pekne. Teraz je všetko jasné.Všetko najlepšie.

Chcel by som sa opýtať obyvateľov Moskvy, kde kupujete štartovacie kultúry lekární a ktoré sa vám páčia? Možno v mliekarňach? Zavolal som do blízkych lekární, majú iba Narine a Evitalia. Dal by som si jogurt alebo acidofilny.

dózy, ako som pochopil, veko nemusí byť zatvorené?

Pokyny hovoria, že ak to robíte s kváskom - nezatvárajte ho viečkami, ale ak to robíte z nejakej činnosti atď. - zatvorte ho.

Extraktor chrobákov sa mi zdá, že Narine je acidofilný kvas. Každý chváli aj jogurt vyrobený z Yogulactu (obsah 3 kapsúl na liter mlieka), predáva sa aj v lekárňach. A pozri sa tu- 🔗, možno to bude stačiť

Prečítajte si tu a ďalšie rady gastroenterológa o kvaseniach a používaní acidofilu:https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Odoslané: 10. júna 2010, 21:10:19
Citát
Citácia: veranikalenanika 4. júna 2010, 12:02:54
dózy, ako som pochopil, veko nemusí byť zatvorené?
Pokyny hovoria, že ak to robíte s kváskom - nezatvárajte ho viečkami, ale ak to robíte z nejakej činnosti atď. - zatvorte ho.

* kisena Ďakujem pekne, inak ma len premohla zvedavosť.

Ahoj všetci.
Povedz mi, kto vie.
Pri príprave jogurtu, kefíru, fermentovaného pečeného mlieka a kyslej smotany v jogurtovači niekedy dostanem malé množstvo (1-2 čajové lyžičky na džbán) tekutiny - zjavne srvátky.
Je to normálne?
Ak nie, v čom môže byť problém?

Problémom môže byť prehriatie alebo príliš dlhá doba varenia. Snažte sa produkt pozorovať poslednú hodinu alebo hodinu a pol a zabráňte tak tvorbe srvátky

Dievčatá, ak sa opakujem, je mi to ľúto (zatiaľ nedokážem zvládnuť 65 strán Temky pre nedostatok času), možno už niekto písal o boji proti prehrievaniu výrobcov jogurtov.
Mám Moulinex a tiež prehriate mlieko s kysnutým cestom. Niekde až 42 * C vyhrievané. A to nie je prijateľné tempo. pre najužitočnejší domov. jogurt. Nemalo by byť žiadne sérum. A jogurt so srvátkou nevyzerá esteticky.
Čítal som užitočný tip (nepamätám si, kde, bohužiaľ, možno aj tu na fóre) - na papier na výrobu jogurtov dajte papierové uteráky.
Robím to - štandardný papierový uterák. štvorcová veľkosť preložím na polovicu a položím na dno jogurtovača. Potom tiež zložím druhý uterák na polovicu a položím ho krížom s prvým uterákom. V strede sa ukáže až 4 vrstvy. Ale to je dobré, pretože stred v mojom výrobníku jogurtov sa najviac zahrial.
No viac ako 4 hodiny ma neohrieva. Časovač (kupuje sa osobitne) vypne výrobník jogurtov a stojí to ešte niekoľko ďalších. hodín (v závislosti od sezóny).
Takže dievčatá, aj napriek pokynom, je stále lepšie vypnúť jogurtovač skôr (aj keď si natierate papierové uteráky).
Doslova za 3 hodiny a necháme stáť, kým nebude hotové. zahustenie v jogurtovači (neotvárajte veko, pod ním môže dlho zostať teplo). A ešte viac je teraz leto.
To, či jogurt zhustol alebo nie, môžete skontrolovať jemným pretrepaním samotného výrobníka jogurtov (cez priehľadné viečko uvidíte, či mlieko máva alebo nie).

Fnezhinka, prečítajte si na strane 65, príspevok 647, napísal som tam, dal odkaz na svoju fotografiu. Tento problém riešim termostatom. Ak máte nejaké otázky, napíšte!

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Ani som netušil, že existuje taká zázračná technológia. Kúpil som si časovač iba pre svoju jogurtovačku Mulineshka, aby sa po 4 hodinách v noci vypla.
Ďakujem za tip! Len som neprelistoval 1 stránku, skoro mi to chýbalo.

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Ani som netušil, že existuje taká zázračná technológia. Kúpil som si časovač iba pre svoju jogurtovačku Mulineshka, aby sa po 4 hodinách v noci vypla.

Pre tvoje zdravie!
A úprimne povedané, rozhodol som sa, že časovač nie je potrebný. Pretože jogurt je potrebné z pripraveného jogurtu ešte vytiahnuť, keď je hotový, a umiestniť ho do chladničky, inak by mohol okysliť.

A o termostate som nevedel a bál som sa, že po 3 hodinách zabudnem vypnúť jogurtovač (alebo ak je zapojený do 5 hodín, prehrieva sa to aj s papierovými obrúskami).
A ešte viac som sa prispôsobil tipovaniu v noci. A dúfam, že môj manžel vstane skôr ako ja a vezme ho na sálu. No, ak poobede, potom ho mama dá na chodbu. Hlavné pre nás je vypnúť ho zo siete po 3 hodinách.
A termostat je veľmi dobrý. páčilo sa mi.

Ahojte dievčatá! Včera som kúpil mulinex. Dnes za 4,30 jogurt dopadol na Valio 3.5 a Actimeli. Teplota hotového výrobku v strede nádoby je niekde okolo 40 * zhora, je chladnejšia (meraná bežným teplomerom), nie je to príliš? Sú baktérie živé?

Prečítala som 15 strán, snažím sa ísť dôsledne, ale nemám čas. Ako vyrobiť štartovaciu kultúru s baktériami z lekárne, v akom pomere? A ktoré bififormy kúpiť?

Ak sa sérum neoddelilo (ani trochu vody), potom sú všetky bežné baktérie nažive.
Neskúšal som to robiť s baktériami z lekárne, takže vám to nepoviem.

Teraz som to zmiešal, ochutnal, vynikajúce, nie je tam žiadna srvátka, svojou konzistenciou ako aktivita. Je to v poriadku? A potom sme nedostali záručný list v technickom šoku, povedali, že najskôr vyskúšajte, skontrolujte a potom príďte o záruku

[predtým]

A predtým za miešania nebola srvátka alebo ste sa nepozerali pozorne?
Ak nie, tak je všetko v poriadku.

Pred mixovaním to určite nebolo, ale zhora bolo hrubšie, zospodu trochu redšie.

Rozhodol som sa variť ryazhenka. Pripravila som si pečené mlieko v pomalom hrnci, potom som ho trochu osladila, pridala som smotanu, aktivácie a do jogurtovača. Je to neskutočne vynikajúce! A ako som predtým žil bez takýchto sladkostí? Na vrchole ešte roztlačené jahody! Ak ste predtým kupovali 2 litre mlieka týždenne, potom si myslím, že teraz si budete musieť kúpiť 5 litrov

Dievčatá, povedzte mi to.
Druhýkrát sa snažím vyrobiť jogurt z baktérií kúpených od Ferment Institute a druhýkrát to isté. Po 3,5 hodinách začína proces zahusťovania, po 4 hodinách je lyžica v jogurte, ale voda sa oddeľuje zhora a zdola a objaví sa akýsi napínací hlien. O vode som pochopil - prehrievam sa pravdepodobne, hoci som to urobil podľa pokynov 37-45 stupňov, teraz sa to pokúsim urobiť podľa vašich odporúčaní. Ale čo je to za hlien? Vyrábam to v nádobe, sterilizujem nádobu, obarím lyžicu, varím mlieko tesne pred dovarením, môže v kupovaných baktériách byť okrem jogurtu aj niečo iné? Stretol sa niekto s problémom?

[Yaninka]

Yaninka , skús iné mlieko.
Na rôzne mlieko mám neustále iný vplyv.
Napríklad doma sa zrazí všeobecne hrozný mastný jogurt.
Skúšam rôznych výrobcov a žiaden z nich nedostáva rovnakých.

[Yaninka]

Yaninka, Tiež si myslím, že to má zmysel v mlieku. Vyskúšajte iné mlieko.

[Yaninka]

Yaninka, môžete vyskúšať jogurt vyrobený v Bulharsku. Možno sa vám táto páči viac? Napíš osobne, mám všetky listy a ústav mlieka a mäsa a bulharský. Pri 8 UAH na ampulku. Rozdávam.

[Ale myslíte si, že sa nevyvinul nejaký druh zvieraťa, ale špecifickosť mlieka?]

No áno, domáce mlieko, mlieko od tejto kravy kupujem už niekoľko rokov a pijeme čerstvé mlieko a v chladničke to stojí surové týždeň, nikdy neboli žiadne problémy. Aby som nebol veľmi mastný, krém pred použitím odstredím. Dobre, stále mám priateľa, skúsim si vyrobiť kozu. Ale myslíte si, že sa nevyvinul nejaký druh zvieraťa, ale špecifickosť mlieka?

Ďakujem, kipitka, ak niečo, budem ťa kontaktovať, ale ešte som sa nerozhodla, či sa mi páči to, čo mám, pretože sa bojím nakŕmiť svoju rodinu nepochopiteľným produktom.

Ak sú do štartovacej kultúry zahrnuté acidofilné baktérie, môže to spôsobiť také

Ak sú do štartovacej kultúry zahrnuté acidofilné baktérie, môže to spôsobiť také

Áno, existuje baktéria acidophilus, veľmi pekne ďakujem za nápovedu, už som na iných fórach zistil, že sa tak deje a zdá sa, že nikoho okrem mňa nikto neobťažuje.

Tulák, dobrý večer! Prosím, napíšte, ako ste na tom s „večným“ droždím pre jogurt.Ukázalo sa, že je „večná“, alebo nie?

[Yaninka]

Yaninka, asi trochu vody ... objaví sa pod vekom? Potom je to úplne normálne. Pri miernom zahriatí sa z mlieka uvoľňuje voda, ktorá kondenzuje na viečkach a kvapká späť na mlieko a zhromažďuje sa na povrchu. Ďalej je uvedená malá srvátka, ktorá sa po zamiešaní hotového výrobku takmer bez stopy „vráti na svoje miesto“.

Tulák, dobrý večer! Prosím, napíšte, ako ste na tom s „večným“ kvasom pre jogurt. Ukázalo sa, že je „večná“, alebo nie?

Dobrú noc, oleg9979!
Áno, „večný kvas“ bol skutočne večný! Rovnako ako pred rokom som kúpil v obchode, uviedol som ho do obehu, takže tento obrat stále prebieha. Už si nekúpim jogurty. Spočiatku, kde v prvých 3 - 4-krát došlo k zlepšeniu chuti v porovnaní s obchodom, a potom sa tento podnik stabilizoval, a už rok, niekde každé 2 - 3 dni, dostanem rovnaký produkt, čo sa týka kvalitatívnych charakteristík: vzhľadom aj chuťou. Lacné aj veselé.

Wanderer, ďakujem za podrobnú odpoveď.
Môj „večný“ má iba 4 mesiace, jogurt je úžasný! Dúfam, že v budúcnosti bude všetko rovnako dobré!
Tulák sa vďaka vám rozhodol vyrobiť jogurt zo svojho „večného“ kvasu.
Veľa zdravia vám !!!

Wanderer, ďakujem za podrobnú odpoveď.

Áno, vôbec nie! Vždy radi pomôžeme!

Môj „večný“ má iba 4 mesiace, jogurt je úžasný!

Áno, v obchode si žiaden nekúpite!

Dúfam, že v budúcnosti bude všetko rovnako dobré!

Môžete si tým byť istí. Všetko bude v poriadku. Všetci ľudia sa majú skvele, komu som to povedal a kto robí túto technológiu. A moje kolujúce kysnuté cesto je podľa mňa už vyše roka.

Tulák sa vďaka vám rozhodol vyrobiť jogurt zo svojho „večného“ kvasu.

Takže už nie nadarmo žijem na tomto svete.

Veľa zdravia vám !!!

A všetko dobré a dobré zdravie pre vás a to, že tento jogurt v tomto slúži ako nevyhnutná tehla!

Pomôžte mi nájsť popis tohto veľmi „večného“ kvasu, inak sám nemôžem.

Pomôžte mi nájsť popis tohto veľmi „večného“ kvasu, inak sám nemôžem.

Zarinka
Vyzerá to skrátka takto.
Jogurt HOMEMADE je veľmi chutný a zdravý produkt, ktorý sa nedá porovnať s jogurtom zakúpeným v obchode. Aby ste ju správne pripravili, musíte venovať pozornosť nasledujúcim dôležitým bodom: je vhodné brať sterilizované mlieko, pretože obvyklé baktérie žijú samy o sebe, čo „uškrtí“ jogurtový štartér a získate obvyklé kyslé mlieko . Na zvýšenie obsahu tuku pridajte na každý liter budúceho jogurtu trochu rozpusteného mlieka alebo 4 lyžice sušeného mlieka. Ale toto je voliteľné. Môžete si vziať vysokotučné sterilizované mlieko. Beriem - 3,2% tuku, ukáže sa to vynikajúci luxusný jogurt. Riad musí byť dokonale čistý.
Štartér dôkladne rozmiešajte v mlieku. Nakúpený jogurt poslúži na úvodnú kultúru, ale iba „naživo“ - teda iba ten, ktorého trvanlivosť uvedená na obale nepresahuje desať dní. Ja osobne som si kúpil „Activia Classic“. Budete musieť minúť peniaze na jeho nákup iba raz - v budúcnosti nechajte jednu z nádob na svoj vlastný jogurt a použite ju na fermentáciu ďalšej časti produktu. Starý kvások je zakaždým energickejší. V chladničke sa to nepokazí asi týždeň.
V prípade, že by sa konzistencia výsledného jogurtu ukázala byť heterogénna s vodnatými škvrnami, znamená to, že okrem bulharského bacilu sa množili aj baktérie mliečneho kvasenia. Mohli sa tam dostať s mliekom, kváskom alebo jedlami. Nie je na tom nič zlé - taký jogurt môžete jesť.
A čo je zaujímavé. V tomto prípade samotný kvas nezomrie.Z času na čas sa také inklúzie objavili, potom zmizli a jogurt sa opäť ukázal ako dokonalý, povrch bol ako vyleštený lesklý homogénny biely ľad.
Chcem vás upozorniť na ešte jeden taký aspekt, existujú odporúčania na varenie tohto mlieka, podľa odhadov nevarím, pretože mlieko je sterilizované a skladované v termobalení a otváram ho tesne pred samotnou prípravou. jogurtu, nemá absolútne žiadny zmysel vrieť, už sa mi to vyvarilo lepšie ako ja. Ale počas varu, respektíve skôr, sa ochladí na požadovanú teplotu a požadovaná teplota je 40 - 45 stupňov, k mlieku sa môže pripojiť len nejaká iná fauna. Kto to potrebuje?
Stručne povedané, na výrobu beriem sterilizované mlieko (ale s dlhou trvanlivosťou - 45 dní, menej - stáva sa to na Ukrajine a nebude to fungovať, už to nie je sterilizované mlieko), ani to nevarím. Len v lete vyberiem obal z chladničky asi hodinu pred výrobou, v zime pár hodín. Skladuje sa dlho a nebojí sa ho, ak zostane deň bez chladničky. Môže sa skladovať 45 dní pri teplote nepresahujúcej 25 stupňov. A robím to už viac ako rok, od júna minulého roku nikdy nedošlo k zlyhaniu. Čas varenia sa líši iba podľa sezóny, teraz je v mojom jogurtovači čas 3 hodiny a 20 minút.
Mimochodom, pre tých, ktorí nerobia jogurty v jogurtovači alebo nefunkčnom jogurtovači:
Ochladené varené mlieko na 40-45 stupňov. Ak je teplota nižšia, jogurt sa ukáže ako bez chuti, „slizký“. Ak je vyššia, fermentácia nenastane vôbec alebo sa proces veľmi oneskorí.
Ten, kto to vyrába v jogurtovači, sa nebojí, ak je teplota nižšia ako 40 stupňov, teda pred zmiešaním s kváskom. Niekoľkokrát som to rozmiešala v mlieku priamo z chladničky a vyšlo mi to výborne. Predĺži sa iba čas varenia. Stále je však lepšie nechať mlieko dosiahnuť teplotu okolia.
No to je všetko. Ak máte nejaké otázky, opýtajte sa. Dobrú chuť!

Áno, a zabudol som, pre budúcu prípravu jogurtu stačí nechať niekde nie džbán s jogurtom, ale niekde niekde len pol. Sterilizované mlieko kupujem v mäkkých obaloch (oveľa lacnejších ako v tuhých) 900 ml a mám 5 plných plechoviek a jednu polovicu plechovky - asi 105 ml, takže to nechávam ako cirkulujúci „večný“ kvások.
A význam „večnosti“ kvasu: v sterilizovanom mlieku, kde je zabitá všetka fauna. Ak použijete obyčajné mlieko, a dokonca ho prevaríte, potom má stále svoju vlastnú faunu (preto nevidím zmysel vo varení sterilizovaného mlieka), ktoré „dusí“ jogurtovú faunu a spravidla 3 - 4-krát, už sa ukazuje, že prakticky nie jogurt, ale obyčajné zrazené mlieko, ktoré môže byť tiež užitočné a chutné (pre amatéra), ale ak chceme jogurt vyrábať a konzumovať, musíme sa usilovať získať presne taký jogurt, ktorý je k dispozícii vyššie uvedenou technológiou. Okrem toho sa všeobecne uznáva, že zo všetkého kyslého mlieka je najužitočnejší jogurt. A slávna bulharská tyčinka sa nachádza v jogurte.

Veľmi pekne ďakujem za takýto podrobný popis.

Povedzte mi, skúsil niekto vyrobiť tvaroh v jogurtovači? Koniec koncov, niektoré modely sa predávajú so špeciálnou miskou na tvaroh. Koľko sa získa napríklad z litra, koľko sa oddelí srvátka? Úplne dobre viem, že všetko závisí od kvality mlieka a stupňa ohrevu. Rád by som však počul, takpovediac, myšlienky praktizujúcich ...

Včera sme kúpili jogurtovač !!! Dnes som sa pustila do výroby jogurtu podľa pokynov vanilky z mlieka so smotanou, do dvoch nádob som pridala čerstvú broskyňu. Za ten čas, čo sa mi tu podarilo prečítať, že teraz varí menej - som sa bežal pozrieť. Po 3 hodinách 45 minútach sa ukázal hustý hustý jogurt bez srvátky. Ale nádoba je na dotyk veľmi horúca: bežný teplomer išiel zo stupnice pri 42 stupňoch. Je to zlé pre jogurt? Aká je maximálna teplota na výrobu jogurtu?

RYZ-NIK, na stránku som napísal:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
správa 657 je v rovnakom vlákne, môžete vidieť, že existuje približná teplota pre štartovacie kultúry z Ústavu mlieka a mäsa.
Na rovnaké miesto, ale vyššie, som písal, ako riešim prehriatie v jogurtovači. Veľa štastia! Ak máte nejaké otázky, opýtajte sa!

Ešte skôr som skopíroval recept na materské kvások z baktérií v programe Word, ale keď som sa do toho pustil, recept som nenašiel .... Možno niekto hodí referenciu, pliz?!
Zdá sa, že sa o tom diskutovalo v tomto vlákne. Po rolovaní prvých 10 stránok som nič nenašiel.

Na predchádzajúcej stránke je recept na „večný kvások“, používam však hotové baktérie z Ústavu mlieka a mäsa. Prvú časť produktu pripravím priamym pridaním z fľaše a výslednú materskú štartovaciu kultúru použijem na následnú prípravu. Je vhodné ho skladovať najviac 5 - 7 dní. Nepoužíva sa žiadny produkt sekundárnej fermentácie.

Ďakujem, Rimma!
Tento recept ale uvádzal presné pomery a časy varenia.