Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, dobre, odfoť sa ...

Och, Rita, ďakujem!

A Rita to opísala úplne inak. Myslím si, že je to vecou výrobcu.

A to je tiež dôležité pre pochopenie, vďaka!

Nataša, poď dnu

Ľan, idem, áno

[Júlia.]

Júlia..

1. Čo je kysnuté cesto? je to len náhrada za priemyselné droždie, zvýšenie sily v zmysle HP. Kváskový chlieb dostane rovnaké droždie, len rozdielne v sile + prospešné baktérie. Kysnuté cesto sa dá porovnať s cestom.
Rozdiel s priemyselnými kvasnicami je v nepredvídateľnom čase a sile stúpania cesta, takže hovoria, že je ťažké upiecť takýto chlieb v KhP. Nie je jasné, či sa do režimu HP zmestia alebo nie.

Preto musíte kontrolovať kysnutie cesta.
Môžete si to uľahčiť, ak do kvasu pridáte trochu droždia, aby ste v určitom rámci mohli riadiť vzostup a mohli ste ho upiecť na stroji.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

a teraz prišli aj s
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
môžete si vziať aj droždie a pridať napríklad staré cesto ... bude tiež vynikajúce,
2. Aj keď droždie, dokonca aj kvások alebo čokoľvek, nikto nezrušil pravidlo kolobok. S prípadnými doplnkami by na konci dávky mala byť krásna a krásna živá žemľa, inak to bude nezmysel, ktorý nebude zmiešaný.

3. Raisin má skutočne skvelú radu položiť kvások medzi múku a vodu.
Najmä ak nemiešate okamžite. Lepšie zasiahnite

[VitalyĎakujem Julia, nie zle spálený, ale už tam, 2501]

VitalyĎakujem
Julia, nie zle spálený, ale už tam, 2501

Videl som otázku ohľadom sladu.

Ak hovoríte o ražnom chlebe, potom slad, ktorý je tmavý (červený), už tam takzvaný „kvasený“, to znamená mŕtvy v ruštine, nemá okrem farby a chuti žiadny iný účinok. Jediná vec, slad - by sa mala vnímať iba ako výrazná prísada dochucovadla, ktorá musí byť kysnutá alebo kysnutá.

Normy sú obyčajný červený slad v množstve 20 - 30 g na 500 g múky, ale ak máte radi ... môžete urobiť viac, ak si len štartovacie cesto poradí s nárastom obsahu prídavnej látky.

A .. budem citovať
Pekársky trik! Nie je žiadnym tajomstvom, že ražný alebo ražno-pšeničný chlieb sú kvôli nízkemu obsahu lepku dosť nízke. Ak milujete chuť ražného chleba, ale dôležitá je pre vás aj jeho nadýchanosť a objem, potom použite slad! Pšeničný ražný chlieb so sladom bude chutiť ako ražný chlieb, ale vzhľadom na prevládajúcu pšeničnú múku zostane dosť vysoký.
ľahký živý slad je veľmi vážny doplnok. Kompletne odlišný. Ale ako to chápem, teraz nehovoríme o nej, ale o zabitej červenej

Videl som otázku ohľadom sladu.

Lena, pozriem sa, ešte som balíček neotvorila
ak chcete na víkend, rozložím niekoľko druhov múky a kliknem na refrén. fotik?
Súdiac podľa ceny, musí sa o tom tak písať ... že kvasené na chlieb a perníky, tmavohnedé. Len chcem, aby môj milovaný našiel verziu chleba. Už som to aj sám našiel, ale nikde nie je žiadna srvátka ... Kúpim mozzarellu alebo som dnes kúpil syr feta v šupke ... Myslím, že sa chopiť šance neskôr.

[Nika]

Nika... záleží na tom, čo chcete. Ak sa hovorí o pšenici .... a tak ďalej, tak, aby prevládala múka. s., potom pridajte, čo chcete, ale tak, aby v. od. polovica zostala.
Ten slad, tie orechy, to raž - naložená droždie a lepok. od.

A ak chcete robiť žito ... tu nie som váš poradca, neobťažoval som sa s tým už sto rokov.

Pridané v piatok 17. marca 2017 15:18

Hovorím o kvasenom červenom slade. Svetlý živý človek môže veľa zmeniť. Musíte s ním byť opatrní. Na fóre sa prehrabujte. Neštudoval som túto otázku poriadne.Viem iba, že s ním nesmiete zaobchádzať neopatrne.

[Bielizeň]

Bielizeň„Nie, nechcem čisté raž, napísal som lyžicu všetkého, ale neviem na slnku alebo 1c ...

a čo som pre teba - jasnovidka?
v. od. Určite by som sa vyrovnal s jeho polovicou a 1C - dobre, ktorú ste si kúpili. V praxi sa to dozviete

áno, zdá sa, akoby som už na ňom piekla rezance ... nič, zoberiem ich na nožičky a zvyšok na lyžicu, myslím, že sladu bude dosť, keďže Julia píše, že to dopadne čierne .. .
Dnes určite nebudem robiť nič ... v noci sa budem prihovárať ...
ale cez víkend využijem šancu, trochu pečiem

takže ... na čo myslíš, skvelý experimentátor? pozri kontrola sladu. A potom zrazu s tebou nažive. A živý je pre V. strašne nebezpečný. od.

Pridané v piatok 17. marca 2017 15:25

a 1C pre všetku pšenicu ...

takže ... na čo myslíš, skvelý experimentátor? pozri kontrola sladu. A potom zrazu s tebou nažive. A živý je pre V. strašne nebezpečný. od.

myslis ze to stoji za "namakane"?

iba pivovarníci to poriadne namočia. Tam je všetko komplikované. Nie ... ak máte živý, tak sa s ním nepribližujte k pšeničnému chlebu, choďte si zaobstarať ten červený kvasený.
Alebo si naštudujte teóriu, koľko bieleho a ako.

[fffuntic]

fffuntic, Chcel som namočiť - pribiť Na balení je napísané, že do CP pridáme 1 polievkovú lyžicu k 300 g pšenice a 200 g ražnej múky, čo znamená, že už zabili

fermentované ... a potom už začnú hororové filmy, a potom áno .. tu diskutujeme, môžete mať veľa mŕtvol alebo len trochu
ale živý, nie, nie, bude špinavý,
ale čítal som, že do čajových lístkov môžete namočiť biely živý a potom bude ražný chlieb šťavnatejší a podobne.
Ale mochilovo je možné iba pre krémový ražný chlieb, pre pšeničný chlieb to nepomôže.

[Bielizeň]

Bielizeň každopádne všetko zajtra, vďaka ...

[Nika]

Nika, upiekli ste Ritin Borodinsky na malom filé? Určite vyskúšajte. Nemal som ho rád v Panase. Pečiete ale aj v HP. Nemôžem vložiť odkaz. Prezrite si recepty od Rity Mamusi.

[Nika]

Nika, upiekli ste Ritin Borodinsky na malom filé? Určite vyskúšajte. Nemal som ho rád v Panase. Pečiete ale aj v HP. Nemôžem vložiť odkaz. Prezrite si recepty od Rity Mamusi.

hu od Rity Mamusi, svetlo? Dnes pijem kávu, ktorú kúpila Magadzhika ... trochu

[Nika]

Nika, Rita zverejnila fotku múky. Má skvelý recept. ... Rituál

Tu ho Natashin Daily piekol na múke 1. stupňa + 1 lyžici raže + 1 litre c / s. Na hmotnosť iba 400 g múky.
Vystavená tmavá kôra, M, Basic.

Uverejnené v piatok 17. marca 2017 16:08

Nataša, ešte raz ďakujem ...
Po vychladnutí bude škrt, vyhodím to z témy!)))

[Nika]

NikaObjavila sa Rita. Rit, daj mi odkaz na tvojho Borodinského.

Pridané v piatok 17. marca 2017 16:10

Kto ho ešte nepozná, bude to piecť.

Povedzte mi, ako urobiť kôru a strechu obyčajného bieleho chleba veľmi chrumkavou? Deti milujú chrumkanie, ale ja mám iba spodnú časť chleba a spodnú chrumku a strecha je vždy mäkká. Vyskúšal som francúzsky režim a low-kvasinky a basic, výsledok je vždy rovnaký.

Aký uterák prikryjete horúci chlieb? Zakryjem ľanovou utierkou a kým nenapchám chlieb do celofánu, sú kôrky okrem vrchu všetky chrumkavé. A ak to zakryjete froté, zdá sa, že tam budú mäkké kôrky.

hu od Rity Mamusi, svetlo? Pijem kávu

Som to ja, ak to !!!)))
a zdvorilý, zdvorilý ...

[Svetlana]

Svetlana, Poďakovať
Bez urážky, dievčatá za mnou, spomaľujem ... ale „Nevzdáva sa nepriateľovi ....“

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, telefonujem.
Aktívny nevložím.

Som to ja, ak to !!!)))
a zdvorilý, zdvorilý ...

Prepáčte, ak sa niečo urazilo
všetci odplazili plač

Volám z telefónu.
Aktívny nevložím.

Tu je tento chlieb!?!?

Khlebushek Borodinsky "Láska od prvého drobca" (multivarkár Redmond RMS-02)

[Pás]

Pás,

[A určite muži.]

Aký uterák prikryjete horúci chlieb?

No odsek! Vidím, že diskusia dosiahla veľmi vysokú úroveň jemnosti.
Potešený.

Ako sa to deje so zimnými rybármi.

- Ošklbané iba na prípravkoch "čierny mravec" s háčikom 2,5 a zeleným krúžkom.Okrem toho bolo potrebné nasadiť na ne nie viac ako dve červy dlhé 16 - 18 mm. A určite muži.

- A ako rozlíšiť mužskú molicu?
- No samozrejme! Existujú dva známe a praktické spôsoby, ako to urobiť ...

Nikde nie je srvátka ... Kúpim mozzarellu alebo som dnes kúpila syr feta v šupke ... Myslím, že sa chopiť šance neskôr.

Nika: 1 liter kefíru + 1 liter mlieka, ktoré večer naleješ do hrnca. Noc stojí. Ráno to dáte na kachle, na malý oheň. Za pár minút získate najčerstvejší tvaroh a WHEY.

Pridané v piatok 17. marca 2017 20:47

Pijem kávu

... A my

[Sveta]

No som so svojimi papučami.
Pri pohľade na reakciu sladová téma akosi vzbudila záujem.

Pripomínam nováčikom, ktorí stále zabúdajú, že fórum je plné informácií a má vyhľadávací panel

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Ale ako oddaný fanúšik Sergeja a Lyudy
Nemôžem si pomôcť a poslať na svoje obľúbené miesto, hľadať na Google
"Výroba infúzií z ražnej múky. CHLIEB a CHLIEB."

Pridané v piatok 17. marca 2017 23:18

A .. Sveta, Znova nastúpim.

Sérové ​​sérové ​​spory. Celá hodnota pre pečenie spočíva v udržiavaní baktérií nažive. A nenávidia, rovnako ako všetko živé, silné teplo a silný chlad.
Pri prijímaní séra sa preto pokúste zaobchádzať s ním, akoby bolo živé. Nevarte, nezmrazujte. Až potom získate rozprávkové sérum, jedinečné a užitočné.

Inak existuje veľa všetkých druhov vápniku, látok a podobne, ale teraz už nie je život. To znamená, že jeho pridanie nebude mať taký úžasný efekt.

Pridané v piatok 17. marca 2017 23:39

Dobrý deň všetkým! Povedzte mi, ako urobiť kôru a strechu obyčajného bieleho chleba veľmi chrumkavou?

V skutočnosti ako milovník kôrok chlieb vôbec nezakrývam, ale nechám ho na mriežke vychladnúť a kôrky sa zjedia čo najskôr.
Keď je chlieb krájaný, odrezanú stranu položím na sáčok, natriem filmom a kôrky zhora na vzduch.
Áno, samozrejme, chlieb takto schne rýchlejšie a musíte ho rýchlo zjesť, ale nemäkne.

Pokiaľ vám ale nevyhovuje chladená verzia bez akýchkoľvek uterákov, tak
pre mňa nemôžeš nič urobiť. Na vrchu nie je žiadny gril, čo znamená, že ďalšie vyprážanie nebude možné.

Samozrejme nemôžete pridávať mlieko, použite klasický francúzsky recept. Je taký minimalistický, len aby kôrky neboli chutné.
Toto však nie je zásadné rozhodnutie, ak chcete ešte väčšiu krízu. Potom musíte piecť v rúre, pod grilom. Pripravte si hrianky.

[Pás]

Dobrý deň všetkým. Prepáčte, mám ako vždy málo času
Recept na ľan v správe pre množstvo všetkých prísad do varenia, pomer múka-kvapalina-slad.

Zvolil som optimálny pomer pre seba, ako sa mi zdalo:
90 g ražnej tapetovej múky
30 g fermentovaného (červeného) sladu
2 lyžičky (2 g) mletého koriandra
300 g vody
Na stránke som našiel vysvetlenie:
Na prípravu akýchkoľvek čajových lístkov, aby sa urýchlili procesy tvorby cukru a dosiahol sa zaručený a predvídateľný výsledok sacharifikácie už za 1,5 - 2 hodiny, je potrebné tento proces rozdeliť do nasledujúcich etáp:
Pred prípravou múky oddeľte až 10% múky alebo všetkého sladu (ak je v recepte použitá biela farba) - ide o sacharidickú zložku;
Múku uvaríme vriacou vodou a ochladíme na 65 ° C;
Pridajte cukrovú zložku do infúzie a udržujte infúziu pri 63-65 ° C po dobu 1,5-2 hodín;

Hotový scukornatený zápar ochlaďte na požadovanú teplotu a použite ho v súlade s receptom.

Dobre, urobím to a ako potom vypočítať vodu v chlebe, pretože v čajových lístkoch je už voda? A v akom režime dostal lúč pečenie?

Pridané sobota 18. marca 2017 11:01

A my

Pridané v sobotu 18. marca 2017 12:44

Pás, https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Uverejnené sobota 18. marca 2017 12:59

Áno, našiel sa
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
Je to skôr pre Vit https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Mozog v kope, nič som tu o tekutine nechápal ...

[Nika]

Nika, áno, figa čo pridáš do cesta, čajové lístky tam, proste niečo iné, výsledný kolobok by mal byť vždy správny. O pšeničnom chlebe, guľatom, kyprom, hladkom a živom, o raži - viď Správca.
Vezmete všetky ingrediencie na jednu kôpku spolu s čajovými lístkami a potom dodáte vlhkosť normálnemu koloboku.

Pokiaľ ide o 1C a vlhkosť .. Je tu 1C, ktorý je taký slabý, že neskôr počas fermentácie uvoľňuje vodu. Ale teraz je to veľmi zriedkavé, 1C s takýmto účinkom. Pokiaľ to nie je len pre vás.

A preto musíte dodržiavať pravidlo kolobok, nevenovať pozornosť čajovým lístkom a podobne. Perník musí byť vždy správny.

[fffuntic]

fffuntic, ďakujem, drahý, išiel som tvoriť
Ľan, možno na dietetickom, budem na slnku + raž + tsz

Žiaden problém. Diéta je skvelý režim. Jemná dávka, dlhé kvasenie. Podľa chuti bude chladnejšia.
Hlavný režim je medzi nami najprimitívnejší. Jednou výhodou je, že je rýchlejší.

Žiaden problém. Diéta je skvelý režim. ...

Rozhodol som sa poistiť - pridané 3 roky života. syr. droždie. Perník je tekutý, hoci som si dala o 20 g vody menej ako v recepte, musela som primiešať múku. Zostávajú 2 hodiny, drdol je pekný, ale prakticky sa nezdvihol, možno by to tak malo byť ...

Teplé plátky

Všetci ste na nesprávnej ceste. Metodicky nekorektné a prakticky neperspektívne.

[Konštantín]

Chlieb je vynikajúci, vzdušný, drobenkový, ako v detstve, kotúľa sa mi v rukách, stratil som na to návyk, v pohode. Prepáčte, že som bol nakrájaný ešte teplý, dobre, nemohol som odolať ... Čakal som 7 hodín. Myslím, že nemôžete pridať droždie, pretože múka a slad sú slušné a stačili 2 hodiny ošetrovateľstva, vypite menej vody. Chlieb navyše stúpal už v procese pečenia. Po zvážení som bol prekvapený, 1100 sa ukázal takmer bochník.

Pridané v sobotu 18. marca 2017 20:49

Konštantín,

Konstantin,

Metodickou chybou celej diskusie, ktorá tu vznikla, je to, že sa snažia pretlačiť nové recepty do pripraveného programu. Zatiaľ čo by sa to malo robiť naopak.

Recept -> technológia -> kontrola možnosti automatizácie -> program, ktorý implementuje túto technológiu.

Myslím, že nemôžete pridať droždie, pretože múka a slad sú hodné a stačili vám 2 hodiny ošetrovateľstva, vypite menej vody. Chlieb navyše stúpal už v procese pečenia. Po zvážení som bol prekvapený, 1100 sa ukázal takmer bochník.

Jasnejšie vysvetlite, prečo ste sa rozhodli nepridávať droždie. Múka a slad, ktoré sú hodné, nemajú nič spoločné s chovom chleba. Za vychytanie chleba sú zodpovedné buď droždie, alebo kysnuté cesto, alebo sa oba odoberajú
Píšeš nenútene
Chlieb navyše stúpal už v procese pečenia. Po zvážení som bol prekvapený, 1100 sa takmer ukázalo ako bochník.

U pekárenských výrobkov existuje výrazný nárast, iba ak bol vykonaný malý nátlak. To znamená, že chlieb bol stále odhodlaný kvasiť a kvasiť alebo zostať lenivý, neviem z akého dôvodu zdvíhacie zdroje počas kvasenia sladko spali a vy ste dali kysnuté cesto, droždie alebo čokoľvek, čo pre vás fungovalo, keď ste zahriala ho ostrým zahriatím pendalu. Možno to prešlo iba kvasinkami.

Pridané v nedeľu 19. marca 2017 00:36

v skutočnosti mám takú poburujúcu myšlienku, že zázrak technológie v podobe spoločnosti HP sa spolieha na priemyselné droždie, teda prvok vychovávaný v suvorovskej štátnej inštitúcii, a to kvôli ich nálade posúvať sa vpred, napriek všetkým vtipom používateľov , v prísne vypočítanom časovom rámci.
A každé kysnuté cesto vychovávané k pôžitkárstvu dlho svrbí a uvažuje: vychovať alebo nezvýšiť chlieb za dve hodiny, alebo možno má dnes náladu päť hodín, alebo sa na vás všeobecne hnevá a zmení sa. jej myseľ dnes

A vo všeobecnosti, čo je to za neúctu, dať ju ako bez koreňa do nejakého tvrdého režimu

Preto vyhodiť kvások bez droždia (aspoň títo otroci za to urobia časť práce včas), aj keď je to diétny, a vyžadovať jeho prácu načas je veľmi sebavedomá arogancia

Ahojte všetci ... s veľkými ťažkosťami a stratou nervov, to isté sa mi podarilo dostať sa sem z telefónu ... myslel som si, že zostarnem, kým čakám ...vznikla otázka: ako nahradiť mlieko s kyslou smotanou v recepte na chlieb z pechkinového mlieka? Koľko kyslej smotany potrebujete a koľko vody? (Domáca mastná kyslá smotana, ak je to dôležité) ...
Ale neviem, kedy to vyjde a či je vôbec možné sa sem vrátiť

[Konštantín]

Konštantín, jasne

[Temný stepný orol]

Temný stepný orol, urobte chatterbox na rovnaký objem ako mlieko. Dal by som 3 lyžice, zvyšok je voda.))))

[Lena]

Dobrý deň všetkým Ďakujem za radu. Lenaa kvások sa vyrába na raži. múka so sladom (dala som si ďalších 1,5 ČL kardamónu). Navyše, podľa receptov, ak je dobrý kvások, potom sa droždie nepridáva, rozhodol som sa ho hrať na istotu a dať trochu. Uchováva sa 2 hodiny pri 65 gr. v termoske.
Ak by mal niekto záujem, okrem kvásku som vzal 100 g ražnej múky, po 50 g každá CZ a 1C a 250 g BC, 210 g vody (230 v recepte), ale v mojom prípade musí tekutina ďalej znižovať. Kysnuté cesto bolo vložené medzi múku a tekutinu. Pečené v L, diétne. Nabudúce vymením inú časť lietadla za 1s. Chlieb je veľmi zaujímavý, na horúcom sú odtlačky prstov, je nejako viskózny, živý, možno kvôli sladu, chuti a vnemu, pretože v detstve urobím pohovor so synom a matkou neskôr a môj manžel roztiahne sendvič. že môžete pridať viac soli ... Povedala, že uviazla ...

Pridané nedeľa 19. marca 2017 10:53

WLAD, Nie som zvláštny, ale odchoval som jedno sv. lyžica 200 ml. voda com. teplota.

[Margarita]

Margarita, Nika, Ďakujem mnohokrát

[WLAD]

WLAD, ako opakujú NaTaliya a Lena, že iba skúškou ...
Rozhodol som sa urobiť nálet na „Lenta“ a od 1 s iba „365“, ktorú odmietol Vit, ale kúpil som múku M / 75/23 na všeobecné účely, ktorá sa rovná 1 s. Takže si myslím, že neriskovať na raži, ale Natalyin môžete piecť každý deň, ale zriedením slnka, 1 s.

Aj keď droždie, dokonca aj kvások alebo čokoľvek, pravidlo kolobok nikto nezrušil

Cesto som vykysla kváskom ručne (dobre, ako som „miesila“ ... zmiešala ingrediencie))) potom som ešte nevidela príspevok o kladení kvásku medzi múku a vodu) a dala som ho do pekárne . Vo francúzskom režime chleba. Ukázalo sa, že to bol taký super „kamienok“)) Tentoraz s nožom neboli žiadne problémy: ťažký bochník ľahko vypadol pod vlastnou váhou a nôž sa pevne prilepil na vedro))) Áno ... to nevonia vzdušne, najmä ak ho porovnáte s prvým chlebom, pečeným striktne podľa pokynov. Strih štartovacej verzie rýchlo schne a stáva sa tvrdým. Je to vlastnosť takéhoto chleba? A ak to vydržíte dlhšie, priamo vo vedre a potom hneď zapnete rúru? Alebo sa poťah zhorší z dlhodobého kontaktu s cestom? Teoreticky by bolo možné cesto ručne miesiť, potom ho miesiť na „knedličkách“ a v „obslužnom režime“ nastaviť hodiny na 5-6, ako je uvedené vo vašej referencii. Bojím sa o krytie ... alebo by som mal?)
O slade - áno, bola to obvyklá tma, z tašky)

prísady na výrobu čajových lístkov, pomer múka-tekutina-slad.

Och, ale slad som nevaril ... Zmiešal som ho len s múkou, ražou a bielym, suchý. Je chutnejšie, keď sa varí, alebo mení jeho vlastnosti?)

ako odlíšiť mužského červíka?
- No samozrejme! Existujú dva známe a praktické spôsoby, ako to urobiť.

Povedzte mi, aké sú spôsoby?))) Zastavili sme sa na najzaujímavejšom mieste, Google nepomáha, ale je to zvedavé!)))

[Julia]

Julia, tam dali záložky vyššie (prepáč, že zaspávam za behu)
stránka CHLIEB a CHLIEB téma „Výroba infúzií z ražnej múky.“ tam som vsetko precitala. Mám hnedočervený slad, ktorý robí kysnuté cesto:
80 g ražnej múky
25 g fermentovaného (červeného) sladu
1,5 lyžičky. (1,5 g) mletého koriandra
250 g vody
Spazu pridal do termosky slad, múku a koriander. Všetko zalejte vriacou vodou a nechajte vychladnúť na 68 g, termosku (na požadovaných 65 ° C) uzavrite na 2 hodiny. Nabudúce možno dám čajové lístky do multivarku. Po 2 hodinách som termosku otvoril. pri príprave múky, surovín, ochladila, úprimne, nekontrolovala technológiou nastavenú teplotu na 35 ° C. Julia, pridal som 3 St. droždie. A potom som napísal, že som dal dole inú múku, zhora nad slnko, soľ, kvások a kyslú smotanu zriedenú s vodou ... To je všetko.Ale v mojom prípade bolo veľa tekutiny, musel som ju pridať. Múka je pre každého iná. Veľa štastia. : drinky_mlieko: Poďme kúpiť.

tam dali záložky hore

Áno, čítal som to, aj keď s oneskorením) Je to tak, že v článku je experiment: sacharifikácia na 6 hodín a 2 hodiny. A je napísané, že výsledok je rovnaký. Myslel som si, že si to možno skúsil bez varenia, aj s varením, a tak som sa rozhodol požiadať, že sa pokúsim uvariť nabudúce. Poviem ti, či bude rozdiel. Je to len tak, že ak nemusíte robiť nejaké kroky, potom je lepšie šetriť čas ...)))
Už ťa nebudem odvádzať pozornosť. Dobrú noc!

[Julia]

Julia, no tak, chcel som to vyskúšať, len bez zavárania, ako sa hovorí na balení sladu, teraz neviem ... stojí to za to riziko ... keďže ste neuspeli. Existuje veľa informácií, ale je ťažké ich zistiť. Čítal som dievčatá Tu a intuitívne, vďaka Bohu, nedošlo k žiadnym chybám, zatiaľ neviem, ako vyzerajú profesionáli
Áno, aj ol. olej 2 lyžice. lyžice v procese miesenia už naliate. Sorr, o 5,50 musím vstať do služby

[Nika]

Dievčatá, ja mám teraz tak ďaleko od kysnutého cesta

ale presne si pamätám, že kvások bol stále tou bolesťou hlavy. Kysnuté cesto je niečo, na čo musíte neustále myslieť, je potrebné ho neustále kŕmiť, chrániť, vážiť si ho a má vždy svoj vlastný charakter.
A varenie piva nemá s kysnutým cestom nič spoločné, ibaže by si vypestoval kysnuté kysnuté cesto.

Varenie ... ide iba o želatinizáciu škrobu v múke, po ktorej nasleduje premena tohto škrobu na cukry, ktoré kvasinky a baktérie radi jedia. Ste to vy, kto pripravuje mňamku na ďalšie jedenie s vzrušením tvorov, ktorí zdvihnú chlieb a nasýtia ho chuťou.

A kysnuté cesto je niečo, čo kvasilo dlho, dlho, ako cesto, v ktorom sa nahromadili najrôznejšie chutné baktérie s ich kyselinami a kopa malých rôznych kvasiniek - a bez nich vaše kysnuté cesto nezvýši chlieb.
Preto keď pestujete kysnuté cesto na základe varenia, znamená to iba to, že si vyberiete chutnejšie miesto pre kysnutie baktérií a kvasiniek.
Pri varení alebo jednoducho na základe múky je potrebné zasadiť baktérie a kvasinky, vytvoriť podmienky pre ich reprodukciu a pohodlný život a až po dlhom čase sa získa kvas.

Preto Nika, nepíšete presný recept, ale som z toho úplne zmätený: pripravili ste kvások alebo len čajové lístky? ak budete čajové lístky lepiť ako kysnuté, nebudete mať v chlebe vôbec žiadny zdvih.
Potrebujete ako čajové lístky, tak aj kysnuté cesto - to sú úplne odlišné veci.

Pridané v pondelok 20. marca 2017 00:33

Julia,

ale ani neviem odpovedať na tvoje otázky. Existuje príliš veľa aspektov, ktorých sa treba dotknúť.
Chýba vám vedomostná základňa.
Je to primitívne.
Kvasinky sú zodpovedné za nárast kvasinkového chleba a nikto iný. Tento kvas môže byť selektívny, to znamená, že sa pestuje v najlepších podmienkach a vyberajú ho najsilnejší vodcovia. V každodennom živote sa nazývajú „priemyselné“.
Chlieb si musia vyzdvihnúť v stanovenom čase. To znamená, že ak výrobca zaručí, že za dve hodiny 8 g droždia vychová 400 g múky pri 30 stupňoch, musí sa to striktne stať.

A je tu domáci kvások. Toto sú vaši obľúbení začiatočníci. Keď sú v ňom veľmi odlišné spoločenstvá rôznych kvasiniek. Kto nie je najsilnejší a najchladnejší a dokonca rád bojuje. Vďaka tomu má každý kvások svoju vlastnú individuálnu zdvíhaciu silu, ktorá sa raz za čas mení.
Akákoľvek štartovacia kultúra je navyše a priori slabšia ako priemyselné kvasinky.
Druhá - najdôležitejšia hodnota kvasu, je to, že sa tam hromadia najrôznejšie chutné kyseliny a prospešné baktérie. To znamená, že kvások tiež vylepšuje chuť chleba.
Preto, ak ste do chleba vložili svoje domáce kysnuté cesto, ktoré sa nezvýšilo, znamená to, že vám vyrástol kvások slabého zdvihu, alebo tento váš kvások potrebuje viac času na kysnutie, ako ste dali.
Preto sa často odporúča kysnuté cesto používať iba ako dochucovadlo a vzrast regulovať pridaním priemyselných kvasníc.
Aby sa to stalo striktne podľa času, a nie tak, ako keby ste do francúzskeho režimu dávali chlieb na domáce kysnuté cesto, ktoré zjavne nemalo dosť času, aby režim chlieb chlieb pripravil. Tu máš tehlu a vyšiel si.
Pred pečením ste museli ručne počkať, kým vaše kysnuté cesto chlieb normálne zdvihlo.
Vedierku by sa samozrejme nič nestalo, vedro z cesta sa nezhorší
Pre kváskový chlieb je vhodnejšia verzia s miesením knedlíkov a následným kysnutím.

ALE: ak je to primitívny vzhľad.
Chuť chleba závisí priamo od podmienok, za ktorých je fermentovaný. Rôzne baktérie žijú pri rôznych teplotách.
Chlieb fermentovaný za studena preto nebude rovnaký ako kvasený v servisnom režime. Budú mať zásadne odlišnú chuť a rovnomernú konzistenciu, pretože droždie bude fungovať inak.
Neviem, do akej miery sú baktérie vo vašom kvásku prispôsobené na fermentáciu v teple.

To znamená, že by som odporúčal striktne dodržiavať odporúčania tých, ktorí sa už pokúsili a uspeli. Ich spôsob pestovania kvasu.
Inak experimentujte, prajem vám úspech

Na otázku, či si dať čajové lístky alebo nie? saccharifice alebo nie? Ani neviem, čo mám na to povedať. Keď ste sa uškrnuli, že s touto otázkou bojujú celé výskumné ústavy, rozhodli ste sa túto otázku vyriešiť tak jednoducho.
Rôzne varenie - iná chuť chleba. No, čajové lístky sú určite šťavnatejšie.
Sacharidujú čajové lístky, aby som, opakujem, pripravil chutné ošetrenie kvasiniek s baktériami, a aby na nich nespálil surový produkt. Súčasne s nimi ako sacharidom na ne navlečiete taký koláč. Či už sladké alebo trpké

Varenie je také vážne, že sú naplánované udržiavacie teploty, doby sacharifikácie atď. Ak chcete získať určitú chuť a určitý chlieb - nikde bez zavárania. Ale keby len domáci experiment z buldozéra, tak sa možno ukáže svinstvo.
Pretože experimentovanie je určite prípustné. Ale .. toto je vo väčšine prípadov vynález kolesa.
Existujú už osvedčené a osvedčené najlepšie recepty a technológie, ktoré poskytujú najlepšie výsledky.