Zephyr podľa GOST

známka

Moje jablko s bielkovinami nie je šľahané
Najskôr boli pravdepodobne potrebné veveričky.

Naliala sirup, naliala do formy, niečo, samozrejme, bude, ale marshmallow.

Ahoj! Mohli by ste mi povedať, napísali ste, že robíte marshmallows rôznych chutí, len robíte zemiakovú kašu z iného ovocia a v recepte úplne nahradíte jablkovú omáčku, alebo si vezmete časť jablka a časť iného ovocného pyré? A o melase - koľko toho prijmete a o koľko znížite cukor, keď použijete cukor? Teda ak bez melasy, tak 400 g cukru a aký je pomer s melasou?

Milujem marshmallows! A ešte viac domáce) Pripravila som ho podľa tohto receptu so zníženým množstvom cukru s banánom, čiernym ríbezľou, čerešňou a samozrejme klasickým jablkom

V procese varenia pridávam cukor iba do sirupu, ak je melasa, nahradím ho trochou cukru v sirupe, čím marshmallows dlhšie nepotrvá a kôra zostane mäkšia. Snažím sa urobiť kašu hustejšiu, ak je to potrebné, povarím ju do požadovanej konzistencie. Takto to dostanem:

Jedinou vecou, ​​ktorú nemôžem vyhrať, je vytvorenie agarového filmu na dne hrnca, v ktorom varím agar-cukrový sirup. Niekedy je hrubší, niekedy tenší, ale vždy je tam. Agar neustále mieša, až kým sa nerozvarí, aby sa nelepil na dno, po pridaní cukru tiež periodicky zasahujem - nepomáha, tak či tak sa nakoniec vytvorí tento film ... Vyskúšal som rôzne techniky varenia sirupu, Našiel som na internete rôzne možnosti, ale problém zostáva, tajomstvo nie je rozlúštené, a tak chcete) A čo vy, členovia fóra?

[gitaneka]

gitaneka, Ahoj!

pretlačíte iné ovocie a v recepte ich úplne nahradíte jablkovou omáčkou, alebo použijete nejaké jablkové a iné ovocné pyré?

Kompletne ho vymieňam. Skúšal som tiež s časťou jablka, ale bez nej mi to viac chutilo, skutočne to nemalo vplyv na konzistenciu marshmallow a dalo mi svoju vlastnú príchuť, ktorá sa k hlavnej ovocnej alebo bobuľovej príchuti marshmallow príliš nehodila.

A o melase - koľko toho prijmete a o koľko znížite cukor, keď použijete cukor? Teda ak bez melasy, tak 400 g cukru a aký je pomer s melasou?

Cukor zredukujem o toľko gramov, koľko pridám melasy) Melasa všeobecne trvá 50 gramov.

[gitaneka]

Ksenia, ďakujem pekne!

gitaneka, Ahoj! Kompletne ho vymieňam. Skúšal som tiež s časťou jablka, ale bez nej mi to viac chutilo, skutočne to nemalo vplyv na konzistenciu marshmallow a dalo mi svoju vlastnú príchuť, ktorá sa k hlavnej ovocnej alebo bobuľovej príchuti marshmallow príliš nehodila. Cukor zredukujem o toľko gramov, koľko pridám melasy) Melasa všeobecne trvá 50 gramov.

[gitaneka]

gitanekaprosím) Vynikajúce marshmallow pre vás

Veľká vďaka za recept. Mám správu.

Mám tieto agary a pektíny

Urobil som to s rôznymi agarmi v množstve každý 8 g. Kotani prehráva, marshmallow sú slabé, treba ich pridať viac. V jednej várke som vzal 10 g agaru Idigo a pridal som ďalšie 3 g pektínu Idigo do jablkovej omáčky. Ukázalo sa, že marshmallow bol hustý, rýchlo stabilizovaný. Dorchery ho mal najradšej. A mám rád vzdušný, topiaci sa s 8 gramami agaru.

Dievčatá!
Šľahajte čo najskôr? Bielkoviny, a potom zemiaková kaša, alebo bielkoviny v zemiakovej kaši?

Dievčatá!
Šľahajte čo najskôr? Bielkoviny, a potom zemiaková kaša, alebo bielkoviny v zemiakovej kaši?

bielkoviny, a potom tam zemiaková kaša bez zastavenia šľahania

Šľahajte čo najskôr? Bielkoviny, a potom zemiaková kaša, alebo bielkoviny v zemiakovej kaši?

Ak autorovi receptu odpoviem vlastným citátom - bod 6

6.Zatiaľ čo sa sirup ochladzuje, pridajte do vychladnutého pyré polovicu bielkovín a šľahajte ich, kým nie sú ľahké

Všetko som šľahala spolu a na fotke v miske kombajnu to bola zmes pyré a bielkovín

[N @ T @]

N @ T @, ďakujem, zatiaľ čo študujem teóriu, pripravujem sa psychicky.

Stále študujem teóriu, pripravujem sa psychicky.

Veľa šťastia pri prechode od teórie k praxi a vynikajúci marshmallow

[N @ T @]

Môžem vložiť svojich 5 kopejok. Mám aj pásku. Ako bolo správne povedané vyššie, jedná sa iba o sirup, ktorý úplne nevyčerpal.

Pridané v utorok 30. augusta 2016 o 21:48

Zloženie ma zmiatlo ..... maltodextrín ..

Je to výrobok vyrobený z kukurice alebo ryže, v podstate z melasy. Produkt je prírodný. Ale agar musí byť agar bez akýchkoľvek prísad. A potom sa ukazuje, že ide o akýsi druh „Zhelfix“.

Pridané v utorok 30. augusta 2016 o 21:52

Hriech na agare

Nezabudnite, že sa líši svojimi želatínujúcimi vlastnosťami, napríklad želatínou. Je označený číslami. Ak sa nemýlim, tak čím je väčšie číslo, tým je silnejšie a treba ho len podľa tohto receptu. Ak je údaj malý, potom je podľa toho potrebné viac. Podľa môjho názoru je najsilnejší agar 1 200. Opäť nepotvrdzujem.

N @ T @Nataša, nikdy sa neunavujem poďakovať za tento recept. Na základe toho už bolo urobených veľa možností. Poďakovať)

Dievčatá, ďalšia otázka - ak nepoužívate pergamen, ale teflónové koberce, budú marshmallows suché?

ďalšia otázka - ak nepoužívate pergamen, ale teflónové koberce, uschnú sa marshmallows?

Vyschnúť

To urobil. Prvýkrát som sa stretol s agarom, neviem, ako by sa mal správať, a či som urobil všetko dobre.
Ale jablká šľahali čarovne!
Spravil pár chýb
Najskôr musíte sooooo dobre a dôkladne premiešať, mám pár hrčiek v tryske
A bolo treba dať hmotu do dvoch vrecúšok naraz.
So synom sme sa skrátka dostatočne opili

So synom sme sa skrátka dostatočne opili

Potom povedzte o chuti, alebo ešte lepšie, ukážte fotografiu s marshmallows paralelne

[N @ T @]

N @ T @, Natália DD! povedz mi kolko mozes uskladnit takeho marshmallow? Teraz varím, ale 20. septembra bude torta, chcem si urobiť pár malých a na vrch ozdobiť. alebo je potom lepšie robiť čerstvé?

Pridané v utorok 6. septembra 2016 13:46

Dievčatá, ako dlho trvá poraziť agarom?

Dievčatá včera vyrábali marshmallow, ráno bolo všetko podľa receptu krásne, ale nebola tam žiadna cukrová kôrka, polovičky zalepila a posypala práškovým cukrom a večer sa namočilo a práškový cukor sa začal topiť. Čo som urobil zle alebo čo je potrebné uchovávať v chladničke. A tiež som to dostal nie veľmi silné, ale chutné.

Dievčatá, povedzte mi, aká je trvanlivosť domácich marshmallow?

Dievčatá včera vyrábali marshmallow, ráno bolo všetko podľa receptu krásne, ale nebola tam žiadna cukrová kôrka, polovičky zalepila a posypala práškovým cukrom a večer sa namočilo a práškový cukor sa začal topiť. Čo som urobil zle alebo čo je potrebné uchovávať v chladničke. A tiež som to dostal nie veľmi silné, ale chutné.

marshmallow musí byť sušený najmenej jeden deň. na dlhšie skladovanie sa pridá glukóza. dobre skladované, nie v chladničke, len pri izbovej teplote

Vynikajúce marshmallow sa ukázali, aj keď zostali trochu lepkavé, zjavne taký agar je. Ďakujem za recept!

Páčilo sa mi to viac asi po 3 hodinách, roztopené v ústach. a keď deň vyschol, kôra zabrala, prášok z cukru sa dobre neprilepil a vo vnútri sa stal zatuchnutý alebo suchý. čo je zle?

Rozhodol som sa, že tu nebudem robiť marshmallow. "Krasny Pischevik" to robí veľmi chutným, hlavne v čokoláde, kúpim pár vecí pre svoju milovanú, ale nikto iný to tu neje. Ale keďže vrstva koláča bude normálna, je potrebné iba znížiť obsah cukru, ktorý je príjemne sladký.

Ďakujem pekne, chcel som marshmallow.

Dnes som to urobil prvýkrát, trochu mimo prevádzky)))

Nie je to prvýkrát, čo som to urobil, jednoducho super! Tentokrát som urobila marshmallows v čokoláde.

Adaptácia pre KM Kenwood:

Keďže moja jablková omáčka bola už hotová (z blanku), vzala som si 120g cukru. Všetko ostatné je na predpis.
Pre pohodlie potrebujete 2 misky.
Zemiakovú kašu som vložila do plastu, pridala som vanilku a cukor.
Do indukcie som vložil vopred namočený agar a zapol som ohrev na 100 g. Keď sa to uvarilo, pridal som všetok cukor, vložil som flexi dýzu a za stáleho miešania som varil asi 8 - 10 minút pri teplote ohrevu asi 120 gramov, ale samotný sirup bol nižší. Je potrebné ho zahriať na 110 gramov alebo dovtedy, kým sa pri zdvíhaní metličky neobjaví niť.
Misku so sirupom odložíme, misu so zemiakovou kašou, pridáme polovicu bielkovín a začneme šľahať maximálnou rýchlosťou, hmota sa začne rozjasňovať a zväčšovať. Pridajte zvyšný proteín a šľahajte, kým sa nezvýši, aspoň 2-krát, a hmota bieli a bez toho, aby ste prestali šľahať tenkým prúdom, zalejte sirupom. hmota začne rásť pred našimi očami. Bili sme ďalšiu minútu, bál som sa, že sa mi metla úplne potopí, takže akonáhle som ju nalial, takmer okamžite som ju vypli.
Potom musí byť všetko urobené veľmi rýchlo, pretože hmota začne po ochladení tuhnúť. Vopred si pripravte papier, na ktorý položíte marshmallows a cukrárske vrecko. Hmotu preložte do vrecka a vytlačte ju. Mám veľkú tašku, naplnila som ju 2x.

Ďakujem, Ksyusha!

Dievčatá včera vyrábali marshmallow, ráno bolo všetko podľa receptu krásne, ale nebola tam žiadna cukrová kôrka, polovičky zalepila a posypala práškovým cukrom a večer sa namočilo a práškový cukor sa začal topiť. Čo som urobil zle alebo čo je potrebné uchovávať v chladničke. A tiež som to dostal nie veľmi silné, ale chutné.

Táňa znížila mieru cukru? Myslím, že o to ide

Vážení členovia fóra, nie je tu ani agar, ani pektín, ale existuje veľa jabĺk a veľká túžba predať marshmallows z jabĺk. Prosím, podeľte sa, kto má osvedčený recept na želatínu. Alebo odkaz
Existuje aj melasa.

Dievčatá drahá, čo robím zle? Moje pyré s bielkovinami sa nezšľahá do takej vzdušnej hmoty, nedrží šľahač a príliš sa nerozjasní ... Trošku bijem? Uskutočnené 2 strany dnes, stále suché. Ale zdá sa, že nebudú vzdušné, budú mať na pohľad nejaký druh gumy. A vonia ako agar

Veľká vďaka patrí autorovi receptu, len objavom pre mňa boli domáce marshmallows! Urobil som to niekoľkokrát, stále pracujem na chybách, nie je veľmi dobré kvalitatívne poraziť hmotu)), ale stále je to tááák chutné! včera bol karmínový. uvarené maliny s cukrom a asi po lyžičke pridali pektín.

[Zephyr podľa GOST "]

Ďakujem pekne za recept, N @ T @. Tu je moja správaZephyr podľa GOST "

Dokázal som to ... no, vlastne nie. Zamrzlo, ale pekne to nevyšlo, hmota sa vyleje z tašky a je to ...
Zamiešali ste si bielkovinové pyré? Sotva sotva zasadila už aj tak prakticky studenú hmotu, a tak si s hriechom v polovici udržala aspoň akýsi krivý tvar.
Agar je určite pracovníčka, ale možno toto množstvo odvážila nesprávne. Nedávno som kúpil novú váhu (starí blízki zomreli, nedokázali vydržať neustále umývanie z múky a cukru) a sú tak trochu hlúpe.
Skrátka, buď lyže nejdú, alebo nie som dobrý. Napísal som to čisto pre štatistiku, aby sa tí, ktorí neuspeli, necítili osamelo

Chiribim, ochladil si zemiakovú kašu pred šľahaním? bol sirup uvarený do požadovaného stavu?

[Inessa82]

Inessa82, zemiaková kaša, áno, bola zima. A sirup som uvaril, ako do vtáčieho mlieka podľa GOST, na rovnakú konzistenciu. Varím sirup, vypnem ho, potom vyšľahám bielky (tentokrát so zemiakovou kašou). Počas šľahania sirup trochu vychladne a vlejem ho priamo do misky kuchynského robota, po troške.

Meníte teplotu sirupu alebo okom?

Pridané v stredu 9. novembra 2016 12:16

Bolo pyré husté?

[Chiribim]

Chiribim, prvý krát som sirup tiež ochladila, nešlo to, vytiekla aj hmota. Druhýkrát bol sirup privedený na 110 stupňov a okamžite bol nalievaný do šľahacej hmoty. Všetko dopadlo výborne.

[Inessa82]

Inessa82, nie, nie je tam žiadny teplomer, všetko je na očiach.Pyré bolo vodnaté, nie husté.

Pridané v stredu 9. novembra 2016 12:40

LisaNeAlisamyslíš si, že sa nevarí? Skúsim to neskôr, jabĺk je oveľa viac

Pyré bolo vodnaté, nie husté.

Nedávno som na vrstvu koláča pripravila čerešňový džem a ten bol uvarený, bolo ho proste menej.
Je to potrebné s teplomerom, zvyšuje teplotu rôznymi spôsobmi, niekedy rýchlejšie, niekedy dlhšie.

Agar-agar vyžaduje rozpustenie vo vode pri teplote 90-100 stupňov, ale začína tuhnúť pri teplote 40-45 stupňov.

[Galina]

Galina, agar musí byť privedený na 110 stupňov.

[Galina]

Galina, je potrebné uviesť agar na 110 stupňov.

Áno, viem. ide skôr o tuhnutie .. nepreniesť to do studeného stavu ... toto nie je želatína ..

Áno, viem. ide skôr o tuhnutie .. nepreniesť to do studeného stavu ... toto nie je želatína ..

Po vytvrdnutí pozdĺž okraja môžete sledovať, ako začne pevne kráčať a vytvorí sa pod ním diera, aby ste ho mohli vyložiť.

Na internete existuje veľa receptov, ale tento je pre mňa najrozumiteľnejší, vizuálny a nezamieňaný)) Ďakujem autorovi za recept!
Marshmallow som už robil trikrát, neustále iné výsledky. Mám hlavný problém - marshmallow sa nestane reliéfnou (((
Takže mám otázky, prosím o pomoc))
1) K dispozícii je teplomer. Ale bez ohľadu na to, koľko sirupu včas uvarím, viac ako 105 gr. neukazuje. A s teplomerom, ako sú všetky pravidlá, nemôžem pochopiť, o čo ide. Viac sa zameriavam na cukrovú niť vytekajúcu z lopatky. A sirup varím dlho, asi 10 - 15 minút. Ako dlho varíte sirup?
2) Koľko potrebujete na šľahanie sirupu s jablkovo-bielkovinovou hmotou? Šibal som tri minúty, ale zjavne to nestačí. Marshmallow sa nijako nevyjadruje (((mám podozrenie, že ho buď nebijem, alebo je hmota príliš teplá ...)
3) Píšu, že agar začína tuhnúť už pri 40 gramoch. Pri akej teplote by ste mali začať s vrecovaním? Na 40 alebo viac?
Bol by som všetkým vďačný za odpovede)))

Hlavné je dobre pretlačiť zemiakovú kašu s bielkovinami, moja hmota sa šľahá asi 10 minút, minimálne do sirupu .. Sirup zalievam vždy priamo zo sporáka, potom hmotu šľahám 4 minúty, ak je zemiaková kaša sú dobre šľahané, potom je úľava okamžite, no, hlavná vec je variť sirup, samozrejme, kto je bez teplomeru, potom môžete znížiť vodu v recepte trochu o 50 gramov

Ďakujem pekne za podrobný návod, dnes som robila marshmallows 7 krát, zo všetkých tých, ktoré som včera vypracovala, a dnes ráno opäť vyšli ploché koláče. Už som si prečítal znova veľa informácií, zmenil som agar a teraz, zdá sa, som našiel chybu vo vašich krokoch, dal som sa poraziť bielkoviny a pyré spolu so sirupom a môj Kenwood to zjavne prešiel o 5-6 rýchlostí a preto sa hmota zvyšovala a pri nalievaní sirupu sa postupne skvapalňovala. Neviem, ako vložiť fotografiu, ale ten fešák práve vyšiel)))

Dobrý deň všetkým !!!! Dievčatá naozaj chcú pripraviť túto užitočnú chutnú pochúťku, včera v noci som náhodou narazila na túto tému, nemohla som ju všetko zvládnuť, zaspala som, prosím, povedzte mi, či je v Moskve príležitosť kúpiť agar-agar, mám nikdy sa s tým nikde nestretni, buď taký láskavý

[Irisha]

existuje príležitosť kúpiť agar-agar v Moskve

Irisha, čo najďalej ako je to možné !!!

Objednávam si to v IM:

[Jarinka]

Jarinka, agar nie je v obchodoch absolútne neobvyklý a dokonca ani v Moskve sa ešte viac predáva v akomkoľvek veľkom supermarkete v sekcii s cukrovinkami (vanilín, prášok do pečiva, droždie, želatína atď.), len ste nezaplatili pozornosť.